Good Food in de kantine Diensten, hulpmiddelen en begeleiding voor duurzamere maaltijden op school en in de crèche

Transcriptie

1 Good Food in de kantine Diensten, hulpmiddelen en begeleiding voor duurzamere maaltijden op school en in de crèche 1

2 OP HET MENU MEER GOOD FOOD IN DE KANTINE! De Good Food -strategie is in 2016 gelanceerd en is bedoeld om in Brussel ruimte te maken voor gezondere voeding met meer respect voor het milieu. Dit proces heeft uiteraard ook te maken met de voeding van onze kinderen. Vandaag de dag eten 44% van de Brusselse leerlingen meer of minder regelmatig in de kantine. De menu s in die kantines kunnen in sterke mate bijdragen aan duurzamere voeding vanaf het Meer Good Food in de kantine! 3 Duurzaam beheer van een collectieve keuken 4 Thema- en praktijkopleidingen 6 eerste hapje. Gezonde en evenwichtige menu s, verse en lokale seizoensproducten, minder verspilling, meer plantaardige eiwitten dit zijn stuk voor stuk goede werkwijzen die voor meer samenhang in een onderwijsprogramma kunnen worden opgenomen. Deze brochure toont u de aangeboden hulpmiddelen, opleidingen en begeleiding voor meer Good Food in de kantine. Informaties om vooroordelen uit de weg te ruimen en tot actie over te gaan. Nodig alle kinderen uit om te genieten van goede, gezonde voeding! Het Good Food Kantine-label 8 Een gids en hulpmiddelen 9 Bewustmaking van groot en klein 10 Wat zij ons over hun Good Food-project vertellen 11 A. Vanlathem 2 3

3 DUURZAAM BEHEER VAN EEN COLLECTIEVE KEUKEN Een speciaal bestek voor overheidsopdrachten Om de leveranciers en dienstverleners criteria voor duurzame voeding op te leggen, stelt Leefmilieu Brussel een standaardbestek voor dat rechtstreeks aan de Good Food-criteria is gekoppeld (productiewijze, strijd tegen voedselverspilling, vermindering van de vleesconsumptie, alternatieven voor dierlijke eiwitten ). Hoe beheer ik een kantine met het oog op duurzamere voeding? Welke acties Download het bestek: > THEMA > voeding > restaurants en grootkeukens > hulpmiddelen > beheer > Bijzonder Bestek: bereiding en levering van gezonde en duurzame maaltijden aan voorzieningen voor kinderen van 3 tot 18 jaars moeten het eerst worden ondernomen? Hoe doe ik dit zonder de kosten te doen stijgen? Stuk voor stuk vragen die worden gesteld op scholen en crèches waar men meer Good Food op het menu wil zetten. Deze overstap neemt tijd in beslag. Er is een actieplan nodig om te zorgen voor een evolutief proces zonder onaangename verrassingen. Leefmilieu Brussel en zijn partners bieden diverse diensten aan (begeleiding, opleidingen, hulpmiddelen ) om professionals de weg te wijzen: selectie van de leveranciers, keuze van lokale seizoensproducten, wegwijs in de labels. beheersing van het budget, optimaal voorraadbeheer, vermindering van afval. creatie van evenwichtige seizoensrecepten, beperking van de vleesconsumptie. enz. Een duurzaam beheer van een kantine vereist samenwerking tussen de diverse spelers van de instelling (organisator, keukenploeg, kantinepersoneel, aankoopverantwoordelijke, oudervereniging ). Het is dus van essentieel belang om over de gerealiseerde acties te communiceren teneinde iedereen bij de actie te betrekken. 4 5

4 THEMA- EN PRAKTIJKOPLEIDINGEN Donderdag Veggiedag Ontdek een heleboel recepten en introduceer de donderdag veggiedag in de kantine: De vereniging EVA biedt begeleiding en heeft volop gratis communicatiemateriaal om groot en klein bewust te maken! Minder verspilling Deze opleidingen zijn bedoeld voor personeel dat betrokken is bij het beheer van de collectieve keuken en/of specifiek voor keukenpersoneel. Ze zijn gratis toegankelijk en gaan in op de seizoensgebondenheid van producten, de bereiding van plantaardige eiwitten, processen om voedselverspilling tegen te gaan en afval beter te beheren enz. Het programma wordt jaarlijks vernieuwd en omvat themaopleidingen, praktijkopleidingen en bezoeken ter plaatse om de uitwisseling tussen professionals te stimuleren. Verspilling tegengaan begint in de keuken (voorraadbeheer, bereidingen, hergebruik), wordt vervolgd op het bord (beheer van de geserveerde hoeveelheden, bewustmaking van kinderen) en eindigt met een goed beheer van het afval. Na een evaluatie van de hoeveelheid voeding die dagelijks wordt verspild, wordt in samenwerking met het team een actieplan opgezet. Dit kan heel wat besparing opleveren voor de instelling! Info en inschrijving: > Voeding > restaurant en grootkeukens > hulpmiddelen > Good Food-opleidingen voor kantines. De begeleiding duurt 4 dagen en kan over meerdere maanden worden gespreid. BEGELEIDING OM TOT ACTIE OVER TE GAAN Leefmilieu Brussel biedt begeleiding op maat aan voor meer vegetarische voeding en minder verspilling. Smakelijke vegetarische menu s Ons vleesverbruik is verantwoordelijk voor 50% van de impact van onze voeding, terwijl plantaardige eiwitten even rijk zijn aan vitamines en voedingsstoffen, minder kosten en beter zijn voor het milieu. De begeleiding houdt in dat de menu s worden geanalyseerd om een actieplan op te zetten in samenspraak met de keukenploeg, die wordt uitgenodigd om aan een kookworkshop deel te nemen. Kinderen, tieners en schoolmedewerkers kunnen ontdekken hoe lekker veggie kan zijn! Op de weegschaal Probeer dit zelf in uw instelling: weeg de bereide voeding voordat u die serveert. Weeg daarna de voeding die wordt weggegooid. Schrikwekkend? Er zijn oplossingen voor een betere portionering van de maaltijden. U merkt snel het verschil! De begeleiding duurt 3 dagen en kan over meerdere maanden worden gespreid. Info en inschrijving via de helpdesk: 02/ helpdeskkantine@leefmilieu.brussels 6 7

5 HET GOOD FOOD KANTINE-LABEL Y.Glavie Jérôme Hubert EEN GIDS EN HULPMIDDELEN De praktische gids Good Food-kantines Kantines die de duurzamere kant op gaan, kunnen daarvoor worden beloond met Deze gids is bedoeld voor iedereen die bij een grootkeuken betrokken is (koks, beheerders, inkoop- het Good Food Kantine-label. Dit is gratis en gaat evolutief in zijn werk. Het label verantwoordelijken ). Via themafiches wordt ingegaan op de diverse aspecten van duurzame voeding, wordt volgens 3 niveaus toegekend (een, twee of drie vorkjes) en is gebaseerd op toegepast op grootkeukens om de integratie van die aspecten in de dagelijkse praktijk te vereenvoudigen: verplichte en optionele criteria. Een goede gelegenheid om de keukenploeg in het keuze van de producten, beheer van de voorraden, beheersing van het budget, communicatie... De gids zonnetje te zetten en het publiek te informeren over de ondernomen acties voor omvat concrete tips, inspirerende voorbeelden, getuigenissen en een hele reeks informatiebronnen gezonde, lokale en evenwichtige voeding. voor wie verder wil gaan. De seizoensproductenkalender Er is een gratis begeleiding voorzien om u te helpen uw kandidatuur in te dienen. Voor wie lokaler en seizoensgebondener wil consumeren, is er een kalender online of in affichevorm Info via de helpdesk: 02/ helpdeskkantine@leefmilieu.brussels om de eters te informeren en bewust te maken (gratis verkrijgbaar via Deze maandag op het De Good Food-recepten Op zoek naar ideeën voor Good Food-menu s? U wilt smakelijke seizoensgerechten bereiden met minder vlees en minder verspilling? De gids voor duurzame kantines omvat receptenfiches die inspireren en helpen uw maaltijden aan de behoeften van kinderen aan te passen. Gegratineerde kipfilet, pompoenmarmelade en rijstkoekje met erwtjes Evenveeltje met seizoensfruit Eet smakelijk! Laura Podoroski Download de praktische gids voor Good Food-kantines: > thema voeding > restaurant en grootkeukens > hulpmiddelen > voor het beheer. U kunt ook rechtstreeks terecht bij het Informatiecentrum van Leefmilieu Brussel (Site van Thurn & Taxis Havenlaan 86c/ Brussel) 8 9

6 BEWUSTMAKING VAN GROOT EN KLEIN Telemans Dieter WAT ZIJ ONS OVER HUN GOOD FOOD-PROJECT VERTELLEN Wanneer de kantines van scholen en crèches de kant van duurzame voeding opgaan, is die aanpak des te sa- We maken nu producten klaar waarvan we nooit hadden gedacht dat we die aan onze kinderen zouden menhangender wanneer ze wordt opgenomen in het leerproces. Er kunnen het hele jaar door bewustmakings- voorschotelen. Op deze manier laten we ze kennismaken met een grote variatie aan smaken, zodat ze acties worden gehouden om kennis te maken met Good Food en die zelf te kweken, bereiden en proeven: hun eigen voorkeur ontwikkelen. We stellen ook verschillende. De crèche van Homborch, met het Good Food-label (3 vorkjes). Organisatie van kookworkshops in de klas: selectie van lokale seizoensproducten, Good Food -re- cepten opstellen en degustatie van de bereide producten. Ludieke kennismaking met seizoensproducten via het spel De loop van de seizoenen of de set We waren al langere tijd gemotiveerd, maar we wisten niet goed waar te beginnen. Het leek ons onmogelijk: we dachten dat het te duur zou zijn en dat we geen leve- van 4 affiches om in de klas op te hangen. ranciers zouden kunnen vinden. Dankzij de begeleiding zijn die vooroordelen uit de Samenstellen van een Good Food -menu met het leerhulpmiddel Planeet tussendoortje of het weg geruimd. Door verspilling tegen te gaan en de vleesconsumptie te verminderen spel Game of Food hebben we heel wat bespaard en door te composteren produceren we minder Good Food -animaties van Leefmilieu Brussel, aangepast aan de leeftijd van de kinderen. afval! - De Crèche du Chat, met het Good Food-label (2 vorkjes). Organisatie van een Good Food -degustatieborrel om het onderwerp aan de ouders uit te leggen en te vertellen over de steun die aan lokale producenten wordt geboden, de nieuwe smaken waarmee de kinderen hebben kennisgemaakt en om hen uit te nodigen hier ook thuis mee aan de slag te gaan (verspilling tegengaan, lokale seizoensproducten eten ). Ontdek hier de beschikbare leerhulpmiddelen: Maak kennis met Bubble, het netwerk van de Brusselse scholen op de bres voor het Er worden in de klas animaties gehouden om uitleg te bieden over de herkomst van de producten, seizoensgebondenheid en afvalscheiding. De kinderen begrijpen waarom een bepaald product op een bepaald moment wordt aangeboden en ze zijn over het algemeen tevreden met de voorgestelde menu s. De directie wordt regelmatig uitgenodigd om de staat van de situatie op te maken, en als bepaalde menu s minder in de smaak vallen, worden ze aangepast School Karenberg, met het Good Food-label (3 vorkjes). milieu: dit netwerk stelt diverse activiteiten voor om leraars in staat te stellen van elkaars ervaring te leren. Als lid van Bubble blijft u op de hoogte van het educatieve aanbod inzake milieueducatie voor Brusselse scholen. Good Food maakt hier deel van uit, met een aanbod van animaties, projectoproepen, kookworkshops... Voor alle informatie over het Good Food Kantine-programma (advies, hulpmiddelen voor het beheer, opleidingen, recepten ): Of neem direct contact op met: helpdeskkantine@leefmilieu.brussels Inschrijven is gratis: - info@bubble.brussels 10 11

7 Word lid van het Bubble-netwerk: Fotorechten: Leefmilieu Brussel, Xavier Claes, Yvan Glavie, Telemans Dieter, Fanny Colot, Laura Podoroski, Jérôme Hubert. Verantwoordelijke uitgever: F. Fontaine - B. Dewulf Site van Thurn & Taxis Havenlaan 86c/ Brussel Auteur: Magali Ronsmans Bee Com Graphic Design: JC Piette Leefmilieu Brussel Gedrukt met plantaardige inkt op gerecycleerd papier. 12