Wildgids Guide gibier

Transcriptie

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2 Ook wild van wild? Waarschijnlijk kent het klassieke wildgamma nog maar weinig geheimen voor u. Toch hebben we voor het nieuwe wildseizoen enkele verrassingen in petto. Wildpareltjes als de fazantenfilet en de hertensteak krijgen dit najaar een prominente plaats in onze wildcatalogus. Hoe u de wildproducten smakelijk verwerkt, hangt volledig af van uw eigen smaak. Op het internet vindt u heel wat inspirerende gerechten. Ook tijdens het wildseizoen besteden we aandacht aan gezonde voeding. De mini aperoquiches van Vegabites zetten meteen de toon voor een evenwichtig en feestelijk najaar. Heerlijk bij het aperitief of als garnituur in een wildschotel. Ontdek nog meer vegetarische eindejaarsideeën verderop in de folder. Vous adorez aussi le gibier? In de herfst en winter wordt het meeste wild gegeten, want dat is de periode dat er op de meeste wildsoorten mag worden gejaagd. De jonge dieren zijn dan zelfstandig en de populatie is het grootst. En automne et en hiver, on retrouve souvent du gibier dans les assiettes, car c est la période où la plupart des espèces peuvent être chassées. Les jeunes animaux prennent alors leur indépendance et la population est la plus importante. Wildkalender Calendrier gibier Vlaanderen opening sluiting Wilde eend 1 sep 10 feb Bosduif 15 sep 10 mrt Patrijs 15 sep 24 nov Fazanthaan 15 okt 10 feb Haas 15 okt 10 jan Everzwijn 1 okt 10 jan Hertenkalf 1 okt 10 jan Wallonie ouvert fermé Canard colvert 1 sep 10 fév Pigeon des bois 1 oct 10 mar Perdrix 1 sep 10 déc Faisan coq 1 oct 10 fév Lièvre 1 oct 10 jan Marcassin 1 oct 10 jan Faon 1 oct 10 jan Probablement la gamme de gibier a peu de secrets pour vous. Cependant, lors de cette nouvelle saison du gibier, nous vous surprendrons avec de nouvelles préparations et suggestions. Nous mettrons à l honneur le filet de faisan ainsi que le steak de faon. Les méthodes de préparation du gibier dépendent entièrement de vos propres goûts. Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes pour vous inspirer. Même pendant la période fin d année, on attache beaucoup d importance à une alimentation saine et équilibrée. Cet automne, on vous propose une nouvelle délicatesse festive à base des légumes, les mini quiches apero de Vegabites, une amuse-bouche à servir à l apéritif ou comme garniture dans un plat gibier. Dit jaar hebben we dagelijks een breed gamma aan wild op stock. Vandaag besteld is morgen geleverd. Wij markeerden dit met een groene stip ( ). Om de continuïteit te garanderen is het belangrijk om grote volumes toch iets vroeger te bestellen dan aangegeven. Cette année, nous proposons tous les jours une large gamme de gibier. Commandez aujourd hui et soyez livré demain. Pour les produits avec un point vert ( ). Pour garantir la continuité, il est important de commander les gros volumes un peu plus tôt. 2 3

3 Wat eet je bij wild? Bij everzwijn passen rode kool, rode biet, rode bessen of paddenstoelen. Bij haas zijn gebakken appels, gekookte peren in rode wijn, rode kool en veenbessen op hun plaats. Witloof, kool of knolselder doen het ook goed. Bij de uitgesproken smaak van hert passen spruitjes, pastinaak en koolrabi. Bij wild gevogelte zoals fazant en patrijs, serveer je witloof, kool of spruitjes. Bosduif wordt blij van gestoofde kropsla, doperwtjes en schorseneren. Comment accompagner le gibier? Le marcassin se marie à la perfection avec le chou rouge, la betterave rouge, les fruits rouges ou les champignons. Le lièvre peut parfaitement être servi avec des pommes cuites, des poires cuites au vin rouge, du chou rouge et des airelles. Le chicon, le chou ou le célerirave feront parfaitement l affaire également. La saveur prononcée du faon se marie à la perfection avec des choux de Bruxelles, du panais et du chou-rave. Avec la volaille sauvage comme le faisan et la perdrix, vous pouvez servir des chicons, du chou ou des choux de Bruxelles. Le pigeon apprécie la compagnie de la laitue cuite, des petits pois et des scorsonères. SELECTIE DAGVERS WILD / SÉLECTION GIBIER FRAIS DU JOUR Eend bout gekonfijt 2 x ±300g Canard cuisse confite 2 x ±300g ± 600 g Vacuüm per 2 Sous vide par Eend filet extra Canard magret extra ± 350 g Vacuüm Sous vide Parelhoen filet met vel 5 x ±130g Pintade filet avec peau 5 x ±130g ± 650 g Vacuüm per 5 Sous vide par Parelhoen suprème 4 x ±180g Pintade suprème 4 x ±180g ± 720 g Vacuüm per 4 Sous vide par Fazant haan Faisan coq 1 kg Bulk Vrac Fazant filet met vel 2 x ±150g Faisan filet avec peau 2 x ±150g ± 300 g Vacuüm per 2 Sous vide par Fazant ragout Faisan ragoût ± 2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn filet Marcassin filet ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn filet portie Marcassin filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Everzwijn steak 5 x ±150g Marcassin steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Everzwijn steak 5 x ±180g Marcassin steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Everzwijn steak portie Marcassin steck portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf filet panklaar Faon filet tout fait ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf filet portie Faon filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf gebraad Faon rôti keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf steak 5 x ±120g Faon steck 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak 5 x ±150g Faon steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak 5 x ±180g Faon steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak portie Faon steck portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf tournedos gebardeerd Faon tournedos bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf medaillon 5 x ±120g Faon médaillon 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon 5 x ±150g Faon médaillon 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon 5 x ±180g Faon médaillon 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon portie Faon médaillon portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf ragout bereid Faon ragoût préparé 3 kg Vacuüm Sous vide Eend / Canard Eend panklaar Canard tout fait ± 1,7 kg Bulk Vrac Eend filet extra Canard magret extra ± 350 g Vacuüm Sous vide Eend bout Canard cuisse ± 300 g Bulk Vrac Eend bout gekonfijt 2 x ±300g Canard cuisse confite 2 x ±300g ± 600 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2 Parelhoen / Pintade Parelhoen Pintade 1 kg Bulk Vrac Parelhoen filet met vel 5 x ±130g Pintade filet avec peau 5 x ±130g ± 650 g Vacuüm per 5 Sous vide par Parelhoen suprème 4 x ±180g Pintade suprème 4 x ±180g ± 720 g Vacuüm per 4 Sous vide par Parelhoen bout Pintade cuisse ± 200 g Bulk Vrac 4 5

4 Kwartel / Caille ASTUCE GIBIER WILDE TIP Couronne de faon Délicieux, bleu ou saignant. Un succès cette année. Hertenkalfkroon Lekker bleu of saignant. Een toppertje dit jaar Kwartel Caille 180 g Bulk Vrac Kwartel ontbeend Caille désossé 120 g Bulk Vrac Kwartel filet 10 x ±60g Caille filet 10 x ±60g ± 600 g Vacuüm per 10 Sous vide par Kwartel ei 18 stuks Caille oeuf 18 pièces Tray Tray Fazant / Faisan Fazant haan Faisan coq 1 kg Bulk Vrac Fazant gefileerd borst en bout Faisan désossé magret et cuisse 650 g Vacuüm Sous vide Fazant filet met vel 2 x ±150g Faisan filet avec peau 2 x ±150g ± 300 g Vacuüm per 2 Sous vide par Fazant ragout Faisan ragoût ± 2,5 kg Vacuüm Sous vide Fazant karkas DV Faisan carcasse SG ± 10 kg Karton Carton Patrijs / Perdrix Patrijs roodpoot panklaar Perdrix rouge tout fait 250 g Bulk Vrac Wilde eend / Canard colvert Wilde eend panklaar Canard colvert tout fait 500 g Bulk Vrac Wilde eend filet 2 x ±125g Canard colvert magret 2 x ±125g ±250 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2 Haas / Lièvre Haas bil DV 2 x ±350g Lièvre cuisse SG 2 x ±350g ±700 g Vacuüm per 2 Sous vide par Haas rug DV Lièvre râble SG ±650 g Vacuüm Sous vide Haas rug ontdooid Lièvre râble dégelé ±650 g Vrac Vrac Haas rug ontvliesd Lièvre râble paré ±650 g Vacuüm Sous vide Haas rug filet ontvliesd DV 8 x ±125g Lièvre râble filet paré SG 8 x ±125g ±1 kg Vacuüm per 8 Sous vide par Haas rug filet ontvliesd DV 2 x ±160g Lièvre râble filet paré SG 2 x ±160g ±320 g Vacuüm per 2 Sous vide par Haas rug filet ontvliesd ontdooid Lièvre râble filet paré dégelé ±1 kg Vacuüm Sous vide Haas ragout zonder been DV Lièvre civet sans os SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn / Marcassin Everzwijn filet Marcassin filet ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn filet portie Marcassin filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Everzwijn filet DV Marcassin filet SG ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn kotelet DV 20 x ±100g Marcassin côte SG 20 x ±100g ±2 kg Atmos per 20 Atmos par Everzwijn steak 5 x ±150g Marcassin steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Everzwijn steak 5 x ±180g Marcassin steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Everzwijn steak portie Marcassin steck portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Everzwijn ragout DV Marcassin ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn ragout ontdooid Marcassin ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide 6 7

5 Hertenkalf / Faon WILDE TIP ASTUCE GIBIER Stoofvlees van everzwijn Voor een smaakvolle Kerst. Ragoût de marcassin Pour un Noël plein de saveurs Hertekalf filet Faon filet ±1,6 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf filet DV Faon filet SG ±1,6 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf filet panklaar Faon filet tout fait ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf filet portie Faon filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf haasje DV 2 x ±425g Faon filet pur SG 2 x ±425g ±850 g Vacuüm per 2 Sous vide par Hertekalf kroon DV Faon couronne SG ±1,5 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf kotelet DV 10 x ±150g Faon côte SG 10 x ±150g ±1,5 kg Atmos per 10 Atmos par Hertekalf gebraad Faon rôti keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf carpaccio DV 10 x ±80g Faon carpaccio SG 10 x ±80g ±800 g Karton Carton Hertekalf steak 5 x ±120g Faon steck 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak 5 x ±150g Faon steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak 5 x ±180g Faon steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf steak portie Faon steck portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf tournedos gebardeerd Faon tournedos bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf medaillon 5 x ±120g Faon médaillon 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon 5 x ±150g Faon médaillon 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon 5 x ±180g Faon médaillon 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hertekalf medaillon portie Faon médaillon portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertekalf ragout DV Faon ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Hertekalf ragout ontdooid Faon ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Wildbereidingen / Préparations gibier Balletje fazant jagersaus 25 x 30g Boulette faisan chasseur 25 x 30g 1,5 kg Atmos 25 x30g Atmos Balletje fazant gekruid Boulette faisan épicé keuze/choix Atmos Atmos Kalkoen filet gevuld wildgehakt Dinde filet farci haché gibier ±2,2 kg Vacuüm Sous vide Vink hert appel veenbes Paupiette faon pomme airelle keuze/choix Atmos Atmos Vink hert appel veenbes 20 x ±120g Paupiette faon airelle 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par Vink hert appel veenbes 15 x ±150g Paupiette faon airelle 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Vink hert appel veenbes 15 x ±180g Paupiette faon airelle 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par Spies hert paprika rancho Brochette faon poivron rancho keuze/choix Atmos Atmos Rollade everzwijn ham kastanjepuree Roulade marcassin jambon purée maron ±200 g Vacuüm Sous vide Rollade everzwijn ham kastanjepuree 15 x ±150g Roulade marcassin jambon purée maron 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade fazant ham tomaat Roulade faisan jambon tomate ±200 g Vacuüm Sous vide Rollade fazant ham tomaat 15 x ±150g Roul faisan jambon tomate 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade kalkoen vijg 15 x ±150g Roulade dinde figue 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade kalkoen vijgkonfijt Roulade dinde confit figue ±200 g Vacuüm Sous vide 8 9

6 DES ALTERNATIVES VÉGÉTARIENNES POUR TOUS! Vegabites, la marque végétarienne de Q-food, propose une belle alternative à nos produits à base de viande. Des ingrédients frais et de saison du champ à l assiette rendent nos produits végétariens particulièrement savoureux. Nous optons délibérément pour des matières premières na turelles et non manipulées. Chez Vegabites, vous découvrirez une multitude d alternatives végétariennes, qui contiennent néanmoins les apports quotidiens recommandés en vita mines, minéraux et fibres. Une alimentation saine et équilibrée se compose en effet d un assortiment varié de viandes, de poissons, de volailles et de produits végétariens. N hésitez donc pas à associer un morceau de gibier à une alternative végétarienne en guise de garniture. Vegetarisch / Végétariens VEGETARISCH VOOR IEDEREEN! Vegabites, het vegetarische huismerk van Q-food, biedt een mooi alternatief voor vleesproducten. Verse en seizoensgebonden ingrediënten recht van het veld maken onze vegetarische producten bijzonder smaakvol. Onze keuze voor ongemanipuleerde, natuurlijke grondstoffen is een bewuste keuze. Je ontdekt bij Vegabites een veelheid aan vegetarische alternatieven. En dit zonder afbreuk te doen aan de dagelijkse vitamines, mineralen en vezels. Een gezond en evenwichtig voedingspatroon bestaat immers uit een gevarieerde aanbod van vlees, vis, gevogelte en vegetarisch. Combineer dus gerust een stukje wild met een vegetarisch alternatief als garnituur Burger oesterzwam 10 x90g Burger pleurote 10 x90g 900 g Atmos per 10 Atmos par Kroket boschampignon 25 x50g Croquette champignon bois 25 x50g 1 kg Atmos per 25 Atmos par Quiche bosvruchten zaden 6 x200g Quiche fruits bois grains 6x200g 1,2 kg Atmos per 6 Atmos par Ragout bospaddestoelen soja Ragoût champignons bois soya 3 kg Atmos Atmos Quiche apero 8 x20g Quiche apero 8 x20g 160 g Atmos per 8 Atmos par 8 Weetje De flexitariër wordt een talrijke soort. 16% van de Vlamingen eet minstens 3 keer per week vegetarisch. Niks mis mee. Probeer ook eens onze veggie uit. Détail intéressant Les flexitariens sont de plus en plus nombreux. En effet, 16 % des Flamands consomment un repas végétarien au moins 3 fois par semaine. Rien d anormal. N hésitez pas à tester également notre assortiment végétarien Duo hert everzwijn 2 x ±100g Duo faon marcassin 2 x ±100g ±200 g Vacuüm / 2 Sous vide / Trio fazant kwartel eend 3 x ±70g Trio faisan cailles canard 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / Trio haas hert everzwijn 3 x ±70g Trio lièvre faon marcassin 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / Wildburger met appeltjes Burger gibier pommes keuze/choix Atmos Atmos Wildburger met appeltjes 20 x ±120g Burger gibier pommes 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par Wildburger met appeltjes 15 x ±150g Burger gibier pommes 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Wildburger met appeltjes 15 x ±180g Burger gibier pommes 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par Wildburger met appeltjes gegaard Burger gibier pommes cuit keuze/choix Atmos Atmos Wild ragout gemengd Gibier ragoût mixed keuze/choix Vacuüm Sous vide Wildbeenderen / Gibier os Wild beenderen DV Gibier os SG ±10 kg Karton Carton Staafpatés / Pâtés en lingots Staafpaté VIP eend porto Pâté barre VIP canard porto ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP everzwijn Pâté barre VIP marcassin ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP fazant Pâté barre VIP faisan ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP haas Pâté barre VIP lièvre ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Patés / Pâtés / Terrines Terrine fazant paddestoelen Terrine faisan champignons 1 kg Terrine Terrine Terrine haas peren wijn Terrine lièvre poires vin 1 kg Terrine Terrine Terrine ree foie gras vijg Terrine chevreuil foie figue 1 kg Terrine Terrine Konfijten / Confitses Konfijt ui Confit oignon 1,5 kg Pot Pot Konfijt ui ardens Confit oignon ardennais 1,5 kg Pot Pot Konfijt veenbes Confit airelle 1,5 kg Pot Pot Konfijt vijg Confit figue 1,5 kg Pot Pot Delicatessen / Délicatesses Eend filet met foie gras Canard magret au foie gras ±350 g Vacuüm Sous vide Eend filet koud gerookt geheel Canard magret fumé froid entier ±450 g Vacuüm Sous vide Eend lever cru Canard foie cru ±550 g Vacuüm Sous vide Eend lever escalope DV 20 x ±50g Canard foie escalope SG 20 x ±50g ±1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par Eend lever terrine Canard foie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide Eend mousse met porto Canard mousse au porto 1,5 kg Vacuüm Sous vide Rillette eend Rillette canard ±200g Vacüum Vacüum Gans lever extra selectie cru Foie gras Oie extra sélection cru ±700g Vacuüm Sous vide Gans lever escalope DV 20 x50g Foie gras Oie escalope SG 20 x 50g 1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par Gans lever terrine Foie gras de Oie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide 10 11

7 Q-food, T , Moortelstraat 21, 9160 Lokeren, order@q-food.be, info@q-food.be Q-food-Ardenne, T , Les Moussières 60 B, 6840 Neufchâteau, order@q-food-ardenne.be, info@q-food-ardenne.be