Koken Met Kijkers. Dienstverlening en Producten. Naam: Klas:

Transcriptie

1 Koken Met Kijkers Dienstverlening en Producten Naam: Klas:

2 Beste leerling, Voor je ligt het werkboekje Koken Met Kijkers. Dit werkboekje is bedoeld als aanvulling op de module Verkopen en presenteren. Dit werkboekje gaat jou voorbereiden op de kooklessen die jij in maart gaat volgen op het MBO. In dit boekje ga je tips, stappenplannen, hygiëne regels en recepten vinden. Het is belangrijk dat je goed leest wat de bedoeling is. Soms ga je gebruik maken van de website Deze website ken je van de methode waarmee je werkt op school, tijdens de uren D&P. Je mag de schoonmaak- en kookopdrachten zelfstandig of met een klasgenoot uitvoeren. Wanneer je samenwerkt is het de bedoeling dat jullie allebei een gerechtje maken, iets schoonmaken en zorgen dat dit gefilmd wordt. Je mag hiervoor de camera optie op jouw telefoon gebruiken. Voor de beoordeling is het belangrijk dat jij in het filmpje goed te zien en te verstaan bent en dat je het gerecht laat proeven aan familieleden, vrienden of klasgenoten. Vergeet niet het beoordelingsformulier in te laten vullen. Tips die jou helpen met de voorbereiding: Wat heb je nodig en hoe begin je? - Begin altijd met het lezen. Wanneer je de rust neemt om de stappenplannen en tekstbronnen goed te lezen, weet je wat er van jou verwacht wordt. - Vervolgens maak je zelf een plan en schrijf je op wat je nodig hebt. Zie de bijlagen. Zie bijlagen. - Denk aan een boodschappenlijstje en het klaarzetten van materiaal en producten. Zie bijlagen. 2

3 Een aantal tips die belangrijk zijn om in jouw film te verwerken: - Het schoonmaakproces van te voren, je neemt de schoonmaakregels in acht en je legt uit waarom je hebt gekozen voor een bepaald schoonmaakproduct. - Je laat het proces zien van het aflezen van het recept. Het is voor ons belangrijk om te zien dat jij een recept kan lezen en vervolgens in stappen uit kunt voeren. Zie bijlagen. - Het is belangrijk dat je vertelt welke messen je gebruikt en hoe je de producten snijdt. Bij een warm gerecht is het belangrijk dat je aangeeft of je bakt of kookt. - Nadat je het gerecht hebt gemaakt, serveer je het aan bijvoorbeeld een klasgenoot, familie, vriend/vriendin. Zorg dat je gerecht er mooi uitziet, net zoals in een restaurant. Wees een echte gastheer of gastvrouw. Film dit ook! - Daarna moet de ruimte waar je hebt gekookt, opgeruimd en schoongemaakt worden. - Hoe maak jij je kookgerei schoon? - Benoem de afvalscheiding, waar hoort wat en geef weer aan welke producten jij gebruikt voor het schoonmaken. - Tot slot, vertel bij iedere stap die je neemt wat je doet! Je mag er ook voor kiezen om eerst schoon te maken en op te ruimen, voordat je je gerecht serveert, bijvoorbeeld als het gaat om een koud gerecht. Dan zal de volgorde van je film anders zijn. Dat is prima, zolang alle bovengenoemde punten erin komen. 3

4 Op de volgende pagina s vind je aanvullende informatie die je kunnen helpen bij het maken van de opdrachten. Onderstaand tabel helpt je bij het omrekenen en het aflezen van je recept. Meten en wegen Afkortingen l. liter dl. cl. ml. deciliter centiliter milliliter g. st. ts. tbs. pt. qt. oz. lb. tl. el. stuk teaspoon tablespoon pint quart ounze pound theelepel eetlepel F graden Farenheit C graden Celsius G gasoven stand Inhoudsmaten 1 Liter (l) = 10 deciliter (dl) ½ liter (l) = 5 deciliter (dl) ¼ liter (l) = 2½ deciliter (dl) = 100 centiliter (cl) = 50 centiliter (cl) = 25 centiliter (cl) = 1000 milliliter (ml)) = 500 milliliter (ml) = 250 milliliter (ml) 4

5 1/8 liter (l) = 1¼ deciliter (dl) 1 theelepel = 5 milliliter (ml) 1 eetlepel = 15 milliliter (ml) 1 deciliter = 100 milliliter (ml) 1 gemiddelde drinkbeker 1 gemiddelde soepkop = 2 deciliter = 2 deciliter 1 soepbord = 2½ deciliter 1 koffiekopje = 1¼ deciliter 1 soepopscheplepel = 2 deciliter = ¼ deciliter = 12½ centiliter (cl) = 5 cc = 3 theelepels = 7 eetlepels = 125 milliliter (ml) Volume naar gewicht 1 liter water = deciliter water = milliliter water = 1 Kleine hoeveelheden 1 afgestreken eetlepel Aardappelmeel = 8 5

6 Basterdsuiker = 12 Bloem = 8 Cacao = 8 Custardpoeder = 8 Griesmeel = 10 Havermout = 7 Maizena = 8 Margarine of boter = 14 Peermeel = 5 Poedersuiker = 10 Suiker = 12 Oventemperaturen = 12 Lauw warm Matig warm Matig warm Gasoven Elektrische oven Grilbakoven Hetelucht oven C Stand Stand C C Warm Warm

7 Zeer warm Zeer warm Heet Zeer heet Vermicelli Zout = 15 1 afgestreken theelepel Zout = 2 Caloriebehoefte weergegeven in schema De hoeveelheid calorieën die je minimaal nodig hebt per dag hangt af van je leeftijd, geslacht, lichaamsbouw en de hoeveelheid activiteit die je per dag onderneemt. In de tabel hieronder staan de gemiddelde kj hoeveelheden benodigde energie per dag. Meisjes/vrouwen KJ kilocalorieën jaar jaar jaar jaar > 70 jaar Jongens/mannen KJ kilocalorieën jaar jaar jaar jaar > 70 jaar

8 Websites voor extra informatie - Website Calorie tellen - Website gevarensymbolen - Website afvalscheidingswijzer Extra hulp om informatie te vinden op Betekent: ga naar of klik op Edu4all HORECA, BAKKERIJ EN RECREATIE Werken in de keuken (vlees en gevogelte) Tekstbron: 1.5 Arbowet 1.17 Risico s voor de voedselveiligheid 1.18 Bederf en besmetting 3.26 Reinigings- en desinfecteermiddelen 3.27 Reinigingsmaterialen 3.45 Basisschoonmaaktechnieken Edu4all HORECA, BAKKERIJ EN RECREATIE Werken in de keuken (vis en vegetarisch) Tekstbron: 1.1 Hygiëne 1.7 EHBO 1.9 Milieubewust werken 1.13 Een recept 3.44 Recepten omrekenen 8

9 Opdracht in het kort nog eens samengevat Je gaat een ruimte schoonmaken en een simpel gerecht bereiden. Deze activiteiten film je. De recepten en schoonmaakregels vind je op Zie de verwijzingen in dit werkboekje. Je kiest een recept uit, bereid deze voor zoals in dit werkboekje is beschreven, je filmt de uitwerking van het recept; beschrijving en werkwijze wederom in werkboekje. Je levert uiteindelijk in; filmpje, uitgewerkt stappenplan in de bijlagen en sluit af met het reflectieverslag. Stappenplan en beoordelingspunten 1. Een warm en koud recept kiezen ( op Edu4all, receptenboek, internet) 2. Ingrediënten noteren 3. Bepalen voor hoeveel personen en eventueel omrekenen. 4. Boodschappenlijst maken 5. Volgorde stappen recepten uitschrijven 6. Materialenlijst maken ( denk aan kookgerei en schoonmaakmiddelen) Leg ook uit waarom je kiest voor deze materialen. Denk bij schoonmaakmiddelen aan het milieu. 7. Film 9

10 Op de volgende pagina s vind je de bijlagen voor het uitwerken van je stappenplan. 10

11 Recept: Hoeveel personen: 11

12 Boodschappenlijst 12

13 Recept: Hoeveel personen: 13

14 Stappenplan recept uitschrijven 14

15 Recept: Hoeveel personen: 15

16 Materialenlijst 16

17 Terugkijken naar je opdracht Deze vragen ga je beantwoorden in Word. 1. Wat deed ik? 2. Wat wilde ik? 3. Wat dacht ik? 4. Wat ging er goed? 5. Wat ging er minder goed? 6. Hoe zou ik het de volgende keer aan kunnen pakken? 7. Geef jezelf een cijfer voor deze les. Zorg dat je reflectieverslag er netjes uitziet. Let erop dat de opmaak van je document klopt. Is het lettertype hetzelfde, lettergrootte leesbaar, heb je gelet op je spelling? 17

18 Feedback Docent Cijfer: 18