Beste KOOK-OOK klant! Het is zomer! De temperatuur is lekker aangenaam en omdat de wereld om ons heen warmer wordt, zijn wij meer buiten. Door het eten van verkoelend voedsel kunnen we ons lichaam lekker koel houden in de zomerperiode zodat we minder last van de warmte hebben! Verkoelend voedsel helpt ons lichaam tot rust te komen en bouwt het lichaam op. Groenten die snel geoogst zijn bevatten veel water waardoor ze verkoelend werken. Verkoelende groenten zijn bijvoorbeeld bladgroenten en komkommer. Als regel kan je aanhouden dat producten die veel zon nodig hebben om te groeien, verkoelender zijn dan producten die in een koeler klimaat kunnen groeien. Groenten die vorstbestendig zijn, zijn over het algemeen verwarmend. In China worden de voedingsmiddelen al eeuwenlang ingedeeld naar hun thermische werking. Verkoelende producten brengen onze organen tot rust en verkoelen het lichaam. Verwarmende producten brengen onze organen in beweging, zetten (afval)stoffen om in andere producten en verwarmen ons lichaam. Binnen de Chinese voedingsleer spreekt men ook wel van yin = kou en yang = warm. Wanneer je in de zomer (wat yang is) veel verwarmende voedingsmiddelen eet, raak je uit balans. Hierbij een tas vol verkoelende groenten om goed de warme dagen door te komen! Simone Hoorn
PurEE van VenKel en BLoeMkooL & Op de Huid GeBaKKeN HeeK Zowel de venkel als de bloemkool uit dit gerecht zijn afkomstig van biologisch tuinbouwbedrijf Tuinsalland gelegen aan de rand van Zwolle. Op dit circa 4 hectare grote bedrijf telen zij vele soorten groenten die allemaal in Zwolle geconsumeerd worden. Een leuke bijkomstigheid is dat er geen kostbare kilometers met de groenten worden gemaakt en dat maken deze groente extra milieu vriendelijk. Op maandag ochtend zijn deze groenten geoogst, ze zijn dus super-super-vers. * Breng een waterkoker met water aan de KOOK voor de bloemkool. * Snijd roosjes van de bloemkool en KOOK deze in 10 minuten gaar. * Verwijder de stengels van de venkel maar bewaar de fijne takjes venkelgroen om straks het gerecht mee te garneren. Snijd het overgebleven deel van de venkel in plakken. Pers of snijd de knoflook. Rasp met een fijne rasp zo veel mogelijk van het gele gedeelte van de citroen (probeer zo min mogelijk het witte bittere stuk mee te raspen). * Snijd de geschilde citroen in partjes. Snijd het venkelgroen grof door. * Smelt wat (room)boter of verhit wat olijfolie in een ruime ondiepe pan. Bak hierin de plakken venkel met de knoflook 10 minuten op een middelhoog vuurtje totdat het zacht is. 2
* Dep de heekfilet droog en snijd de huid op 3 á 4 plaatsen in. Wrijf de vis goed in met wat olijfolie, zout en peper. * Verhit een grillpan of doe wat (olijf)olie in een koekenpan en grill of bak de heek in 6 minuten op de huid gaar. Keer de vis in de laatste minuut. * Giet de bloemkool af en zet deze terug op het vuur. Voeg de venkel, het bouillonblokje, dille, crème fraîche en de citroenrasp toe. Mix alles met een staafmixer tot een grove puree. * Verdeel de puree en de heek over de borden. Garneer met een scheutje (extra vierge) olijfolie, het venkelgroen, een partje citroen en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Venkel 0,5 1 1,5 2 Bloemkool 0,25 0,5 0,75 1 Heek (g) 100 200 300 400 Knoflook (teen) 1 1,5 2 2,5 Bouillonblok 0,25 0,5 0,75 1 Dille (tl) 1 1,5 2 2,5 Citroen 1 2 3 4 Crème fraîche 0,25 0,5 0,75 1 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, evt. (room)boter Bereidingstijd 25 minuten = ook in ander gerecht 3
MeXiCaanSe ENchiLaDas Met Een DrUmStiCk De zwarte bonen die in dit gerecht zitten zijn ware gezondheidsbommetjes. Ze zijn kleiner dan bruine bonen, zwart van kleur en hebben een rondere vorm. Zwarte bonen zijn voedzaam en zeer rijk aan antioxidanten. Ze bevatten voedingsstoffen als ijzer, fosfor, thiomine, magnesium, eiwitten, tryptofaan, foliumzuur, vezel mangaan en molybdeen. Zwarte bonen zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel op een gezond niveau blijft. * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Bestrooi de drumsticks met zout en peper. Verwarm wat boter met olie in een braadpan en bak hierin de drumsticks rondom bruin. Plaats een deksel schuin op de pan en braad de drumstick +/- 25 minuten. Voeg indien nodig een scheutje water toe, keer de drumsticks regelmatig. * Snijd de paprika in stukjes. Snijd de avocado (langs de pit) doormidden en draai de twee helften voorzichtig in tegenovergestelde richting los van elkaar. Verwijder de pit, maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees en schep met een lepel het vruchtvlees uit de avocado. * Giet de zwarte bonen af en verwarm deze in een steelpan. Voeg na 2 minuten de enchiladakruiden, 1/2 van de bliktomaten, de stukjes paprika en een scheutje water toe. Warm dit nog 1 minuut door. 4
5 * Vul een wrap met het zwarte bonenmengsel, voeg wat van de avocadoblokjes toe en vouw deze dicht (er zijn 2 wraps per persoon). Leg ze tegen elkaar aan, met de vouwkant naar beneden, in een ovenschaal. * Pureer de overgebleven helft van de bliktomaten en giet deze over de wraps in de ovenschaal. Garneer de wraps met de geraspte kaas en zet de ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. * Verdeel de wraps (enchiladas) met de drumsticks over de borden en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Drumstick 1 2 3 4 Wraps 2 4 6 8 Paprika rood 0,5 1 1,5 2 Zwarte bonen (blik) 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 0,5 1 1,5 2 Tomaten (blik) 0,5 1 1,5 2 Enchiladakruiden(tl) 1 2 3 4 Avocado* 0,25 0,5 0,75 1 Geraspte kaas(zakje) 0,25 0,5 0,75 1 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie, boter. Bereidingstijd: +/- 30 minuten *Wanneer de avocado nog erg hard aanvoelt, doe hem dan in een zakje met een rijpe banaan, peer of appel. Deze vruchten geven enthyleengas af wat de rijping van de avocado bevordert. Een rijpe avocado is veel smaakvoller.
PaStA met Ham & Prei Prei is familie van de knoflook en ui. Wanneer prei gesneden wordt, worden de antioxidanten uit prei omgezet in allicine, een zwavelverbinding. Deze allicine zou een natuurlijk antibioticum zijn en heeft antibacteriële, antivirale, anti parasitaire en schimmel remmende eigenschappen. Het vermindert cholesterol en belemmert schadelijke enzymen in de lever. Een prei bevat veel vitamine K (wat nodig is voor een goede bloedstolling) en A (dit zorgt voor de huid en ogen). * Breng een pan met water aan de KOOK voor de pasta. * KOOK de pasta in 10 minuten beetgaar. * Maak de prei schoon: verwijder de onderkant en het donkergroene gedeelte van de prei. Snijd de prei doormidden en spoel dit af onder koud stromend water. [Het meeste zand zit in de overgang van het witte naar het groene gedeelte van de prei.] Snijd het witte en lichtgroene gedeelte van de prei in halve ringen en spoel de prei nogmaals af onder koud stromend water in een vergiet. Laat de prei goed uitlekken. * Snipper de ui, pers of snijd de knoflook. * Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en prei 5 minuten op een laag vuur. Voeg hierna de mosterd, crème fraîche en de hamreepjes toe en verwarm de saus nog 4 minuten op laag vuur. Breng de saus op smaak met flink wat zwarte peper en beetje (zee) zout. * Giet de pasta af en schep deze door de saus. 6
* Verdeel de pasta over de borden. Garneer met de kappertjes en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Hamreepjes (g) 70 140 210 280 Pasta (g) 100 200 300 400 Mosterd (zakje) 0,5 1 1,5 2 Ui 0,25 0,5 0,75 1 Knoflook 0,25 0,5 0,75 1 Crème fraîche 0,25 0,5 0,75 1 Kappertjes (tl) 0,5 1 1,5 2 Prei (g) 150 300 450 600 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. Bereidingstijd: +/- 30 minuten = ook in ander gerecht 7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Venkel Koelkast Bloemkool Koelkast Heek Koelkast Knoflook Koelkast Hamreepjes Koelkast Pasta Voorraadkast Mosterd Voorraadkast Ui Voorraadkast Bouillonblok Voorraadkast Kappertjes Koelkast Dille Voorraadkast Citroen Koelkast Crème fraîche Koelkast Drumstick Koelkast Wraps Voorraadkast Avocado Fruitschaal Prei Koelkast Paprika Koelkast Zwarte bonen Voorraadkast Bliktomaten Voorraadkast Enchiladakruiden Voorraadkast Geraspte kaas Koelkast 8