Het uitsnijden van sinaasappel (citrusfruit) Bezemer Benjamin student no.500613214 Orsouw van Thomas student no. Rooden van Marc student no. Waal Sabine student no. 500613219 Wouters Anneke student no. Opleiding: Deeltijd Consumptieve Technieken Jaar: 2 Module: ABV (lessenserie 1 no.3)
Inhoudsopgave Inhoudsopgave... 2 Waarom snijden we sinaasappel uit?... 3 Instructie... 4 Lesplan formulier... 5 Vervolg lesplan formulier... 7 Taakanalyse: Uitsnijden sinaasappel(citrusfruit)... 8 Didactische Werkvormen... 9 1. Doceren... 9 De pluspunten:... 9 De minpunten:... 9 2. Voordoen... 10 3. Eigen maken... 10 De pluspunten:... 10 De minpunten:... 10 Bronvermeldingen... 11
Waarom snijden we sinaasappel uit? We snijden citrusvruchten uit omdat we alleen het vruchtvlees willen gebruiken en niet de gehele citrusvrucht. Een uitgesneden partje sinaasappel is veel lekkerder dan een partje waarbij de schil en het vliesje er nog opzit. Tevens gebruikt men de uitgesneden partjes voor talloze doelen in de hedendaagse keukens, zoals in fruitsalades en garneren van desserts. Welke citrusvruchten kunnen we allemaal uitsnijden: Citroen Limoen Sinaasappel Grapefruit Mandarijn De vrucht bestaat uit een aantal lagen. De buitenste schil voelt stevig aan en is bitter van smaak. De middelste vruchtlaag is wit en vezelig. De binnenste vruchtlaag is het eetbare gedeelte. Hier worden sapzakjes gevormd die veel suikers en vitamine C bevatten. Extra info: De sinaasappel, ook wel appelsien genoemd, is de vrucht van de sinaasappelboom die tot het geslacht Citrus behoort. De sinaasappel wordt in Nederland en Vlaanderen vaak uit Spanje geïmporteerd. De sinaasappel verkleurt tijdens rijping van groen naar oranje, maar soms worden de vruchten kunstmatig oranje gekleurd. De kleur van de schil heeft geen enkele invloed op de smaak. Het vruchtvlees is licht oranjegeel van kleur, met een typische frisse smaak. Er bestaan ook sinaasappels met rood vruchtvlees, de bloedsinaasappels. De sinaasappel komt oorspronkelijk uit China, waar ook de naam vandaan komt (china-appel, evenals "appelsien": appel-china) en diende vroeger vooral ter decoratie. Sinaasappels worden gegeten of geperst tot sinaasappelsap. De vrucht is ook een grondstof voor limonade zoals ranja. De schil wordt voor marmelade gebruikt en als smaakmaker in gebak en witbier.handsinaasappels komen gewoonlijk uit Europa en perssinaasappels uit Brazilië.
Instructie Het uitsnijden van een citrusvrucht kan met drie verschillende soorten messen gebeuren: Een kartelmes. Een middelgroot koksmes. Een officemesje. In de volgende stappen zal ik uitleggen hoe je een citrusvrucht uitsnijdt. a) Verwijder beide kapjes tot aan het vruchtvlees. b) Plaats de sinaasappel met de vlakke kant op de snijplank. c) Snijd van boven naar beneden in een vloeiende lijn langs het vruchtvlees. d) Draai de sinaasappel naar je toe. e) Verwijder de schil tot aan het vruchtvlees. f) Herhaal deze handeling totdat de hele sinaasappel is ontdaan van de schil. g) Snijd het vruchtvlees langs het vlies in tot de kern. h) Draai het mes een kwartslag, zodat het vruchtvlees loskomt. i) Herhaal stap G en H tot al het vruchtvlees is uitgesneden. j) Verwijder de pitten. k) Knijp uit de overgebleven vliezen het achtergebleven sap. l) Bewaar de sinaasappel onder plastic folie (gecodeerd) in een afruimbak in de koeling.
Lesplan formulier Door: Marc van Rooden Klas : kv3kb1 Voor: VMBO CT bb Datum : 25-09-2011 Vak : COPT Lesopdracht : Het uitsnijden van sinaasappels Doelstellingen: Algemene doelstelling: Leerlingen laten wennen aan het werken met een mes in een moeilijke situatie. Bij het uitsnijden is de zekerheid van de ondergrond weg en zal er veel in de handen gewerkt worden. Dit vergt de nodige training Concrete doelstelling 1: Weten hoe ze een citrusvrucht moeten uitsnijden. Weten hoe ze gecontroleerd met een mes kunnen werken. Het belang inzien van netjes en schoon werken. Gedrag: juiste (lichaams)houding. Gedrag: letten op veiligheid. Gedrag: actief luisteren van de leerling Inhoud: juiste materialen. Inhoud: juiste volgorde van handelen. Conditie: keuken Criteria: geen pitjes en vliezen tussen bij het vruchtvlees Criteria: de leerling het belang laten inzien van het zorgvuldig werken
Beginsituatie en voorkennis: De leerling vanaf begin actief laten meedenken. Stellen van vragen verschillende soorten citrusfruit. De leerlingen de vraag voor leggen waarvoor we het eindresultaat zouden kunnen gebruiken. Leerlingen opdracht geven techniek op te zoeken op internet. Klassikaal techniek bespreken, wat weten ze inmiddels, wat hebben ze gevonden. Onderwijsactiviteit: Smartboard. Internet/ Praktijkboeken. Demonstreren van techniek. Leerling activiteit: Leerling informatie laten opzoeken Het maken van aantekeningen. Het actief meedoen in de groep. Observeren bij demonstratie Demonstraties uitvoeren. Leerling de vraag voorleggen, wat heb je geleerd vandaag en hoe ging het in zijn werk. Ondersteunende leermiddelen: Eigen notities. Demonstratie in keuken. Eigen ervaring.
Vervolg lesplan formulier Fase Tijdspad Leerdoel/inhoud Leerstof Activiteit lesgever Activiteit deelnemers Hulpmiddelen Fase 0 Fase 1 (pag 39) Fase 2 (pag41) Fase 3 (pag46) 25 minuten 5 minuten 5 minuten 8 minuten Voorbereide.n Leerlingen welkom heten, uitleggen wat we gaan doen deze les. Theoretisch deel, wat uitsnijden inhoud. Demonstratie geven. Voorbereiden van de les. Uitleg geven/doceren. Uitleg geven over het onderwerp Demonstratie geven uitsnijden sinaasappel, 2 minuten Controleren controleren of stof bij l.l. overkomt dmv vragen. Hebben pauze. Aandachtig luisteren,stof tot zich nemen. Aandachtig luisteren,stof tot zich nemen. Leerling kijkt,vragen stellen. Antwoorden op vragen gesteld door docent Smartboard. Smartboard, filmpje laten zien. Mes, snijplank, afvalbakje, afruimbak. Fase 4 (pag50) 15 minuten Opdracht uit laten voeren door leerling. Observeren, corrigeren, motiveren van de leerlingen. Leerlingen gaan aan de slag. zelfstandig uitsnijden sinaasappel. Mes, snijplank, afvalbakje, afruimbak. Fase 5 (pag50) 10 minuten Schoonmaken. Begeleiden, juiste voorbeeld geven door mee te helpen. Schoonmaken/opruimen van de werkplek Schoonmaakartikelen. Fase 6 (pag61) 5 minuten Evalueren. Interactie. Stelt vragen over stof. Motiveren/complimenteren van leerlingen Antwoorden op vragen.
Taakanalyse: Uitsnijden sinaasappel(citrusfruit) Werkwijze: Materiaal: 1.Leg alle benodigde materialen klaar. gebruik de juiste kleur snijplank.1* 2.Controleer het fruit op beurse plekken Materiaal/Gereedschap snijplank officemesje kartelmesje afruimbakje afvalbakje Ingrediënten citrusfruit 3.Snijd van beide kanten de kapjes af tot aan het vruchtvlees.3* 4.Snijd van boven naar beneden tussen vruchtvlees en wit van de schil.4* 5.Snijd een partje langs de vlies tot aan de kern in. 5a.Mes kwart slag draaien en het partje eruit wippen.5* 6. Afgedekt en gecodeerd in de koeling bewaren.6* Let op!!!!!! 1*.Groene snijplank voor fruit en groente 3*.Niet teveel wegsnijden. Wees zuinig met het product 4*. De vrucht moet stabiel liggen en al het wit van de schil moet eraf zijn. Deze zijn bitter. 5*.Herhaal deze stap tot alle partjes eruit zijn. Knijp de restanten goed uit en bewaar het sap over de partjes, zo drogen ze niet uit. 6*.Maximaal drie dagen in de koeling bewaren
Didactische Werkvormen 1. Doceren - De leraar maakt de stof van tevoren eigen, zodat hij genoeg achtergrondinformatie over het desbetreffende onderwerp heeft, om de stof over te kunnen dragen. - Doceer niet langer dan 15-20 minuten. Naarmate de informatiestroom langer duurt, zwakt de aandacht van de leerlingen af. - Breng variatie in toonhoogte, volume en snelheid. Dit maakt het luisteren aantrekkelijker. Hoe monotoner het gesprek is, des te korter de aandacht wordt gehouden. - Las pauzes in, zodat de informatie bij de leerlingen kan doordringen. - Verdiep je in de beginsituatie van de leerling en sluit met je verhaal aan bij hun belevingswereld. - Probeer concreet te blijven, door voorbeelden te gebruiken. De pluspunten: - vaak geschikt voor het bereiken van cognitieve doelen. - kan aan veel leerlingen tegelijk worden gegeven. - is redelijk makkelijk te organiseren. - biedt de mogelijkheid om in een korte tijd meer informatie door te geven dan m.b.v. werkvormen waarbij de inbreng van leerlingen groot is. - alle leerlingen krijgen dezelfde informatie. De minpunten: - er is een minimaal contact tussen de leerkracht en de leerlingen. Daardoor is er weinig mogelijkheid om er achter te komen of er leerlingen zijn die onderdelen niet begrepen of meegekregen hebben. - de aandacht van de leerlingen kan sterk schommelen. Stimulerende vragen van de docent kunnen een aandachtversterkend effect hebben. - er is weinig mogelijkheid om recht te doen aan individuele verschillen tussen leerlingen. Een mogelijkheid is het tempo aanpassen. - de bijdrage van de leerlingen is minimaal. - onderwijskundige doelen als; creativiteit, zelfstandigheid, attitudevorming, samenwerking, sociale vaardigheid, enz. worden verwaarloosd.
2. Voordoen De docent geeft het goede voorbeeld of zorgt ervoor dat een goed voorbeeld te zien is. Dan kan ook door het inschakelen van experts of met video. Heel helder moet zijn welke stappen in de vaardigheid verborgen zitten. Het visualiseren van de practicum geeft de leerling de gelegenheid, elk te nemen stap in zich op te nemen en eventuele vragen te stellen. 3. Eigen maken De leerling oefent met de vaardigheid. De docent is dicht in de buurt en geeft regelmatig feedback. Daarbij moet de docent goed zicht hebben op het verschil tussen een eigen stijl van de leerlingen en echte fouten in het aanleren. Eigen stijl mag, fouten moeten eruit. De pluspunten: - Direct meetbaar. - Studenten zijn meestal zeer geïnteresseerd en gemotiveerd. - Informatie wordt in zeer concrete vorm aangeboden. - Bij het verduidelijken van de theorie. De studenten krijgen er dan een duidelijk beeld bij. De minpunten: - Deze werkvorm is alleen bruikbaar als de informatie visueel te maken is. - Een overzichtelijke opstelling is soms moeilijk te realiseren en kan veel tijd vragen. - Bij de uitvoering van de leerling kun je niet bij allemaal tegelijk kijken hoe ze het doen. - Lange voorbereiding.
Bronvermeldingen - Harold McGee, over eten & koken - Sebo Ebbens & Simon Ettekoven, Effectief leren - Leidraad Didactische Werkvormen, Intranet HVA - Passie voor horeca, http://passie.horeca.nl/ Ondersteunend lesmateriaal: Filmpje over het uitsnijden van citrusfruit: - http://passie.horeca.nl/video/uitsnijden_citrusvruchten