Keuzes maken Wilco Jansen Week van de akkerbouw 23 juni 2016
Even voorstellen Wilco Jansen Bij Sligro Food Group sinds 1 november 1989 Hoofd interne en externe communicatie Lid MVO Stuurgroep Opleiding: Nijenrode: Top Levensmiddelen Management Erasmus Universiteit / EFMI: Foodmanagement (MfM) 56 jaar, getrouwd, twee kinderen @wilcojansen
Programma De foodmarkt De rol en plaats daarin van Sligro Food Group Focus op EMTÉ Natuurvlees Trommelen Trots De keuze
De foodmarkt in Nederland, 2015
De foodmarkt in Nederland, ontwikkeling Supermarktaandeel stabiliseert Foodservice krimpt Speciaalzaak krimpt Groei in new retail
Sligro Food Group visie: maagaandeel Sligro Food Group richt zich direct en indirect op de Nederlandse en Belgische markt van de etende mens, met een totaalpakket aan goederen (food en aan food gerelateerde non-food) en diensten. O het werk
Organisatiestructuur Sligro Food Group
Sligro Food Group in de food supply chain Voorbeeld: van verse vis naar bouillabaisse
Focus op EMTÉ
Even terug naar 2014 Video Food4Thought uit 2014
Actuele issues en uitdagingen Algemeen: Food is hot, met als kernthema s: Kwaliteit Betrouwbaarheid / voedselveiligheid Herkomst Gezondheid (suikers, vetten, toevoegingen) verspilling Consument is keurmerkmoe Overheid is meer remmer dan versneller Believers krijgen meer podium dan wetenschappers
Wat eten we in de toekomst? Experts, trendwatchers en fooddesigners buitelen over elkaar heen met spectaculaire visies, veelal gebaseerd op: Functionaliteit Voeding kan ook met pillen, poeders en sondevoeding Beschikbaarheid / schaarste / milieu / ruimte Alternatieven voor vlees (insecten, algen, zeewier en kweekvlees) Stadskwekerijen, ondergrondse landbouw (PlantLab) Foodmiles Streekproducten Seizoenen respecteren Gezondheid Superfoods, peulvruchten, cressen, Preventie en herstel, intolerantie (gluten, noten) Toevoegingen (E-nummers)
Hoe dan ook. Er komen steeds meer monden om te voeden Regionale schaarste wordt mondiale schaarste 80% van de wereldbevolking woont in steden of verstedelijkte gebieden Voedsel en de beschikbaarheid daarvan gaat een spanningsveld worden Consumenten zijn steeds beter geïnformeerd Foodindustrie en supermarkten hebben aan geloofwaardigheid ingeboet De wereld wordt communicatief kleiner Online groeit ook in food Er moeten keuzes gemaakt worden!
De rol van de supermarkt Supermarkt De supermarkt wordt gezien als ketenregisseur Alle supermarkten zoeken naar een nieuwe positionering. Weg uit het midden. Op zoek naar onderscheidend vermogen Bron: GfK Kerstrapport 2015
Maar wat wil de consument? Die gedraagt zich hybride: zowel als burger (thuis/privé) en als consument (in de supermarkt) Wil dierenwelzijn, biologisch, streekproducten, aandacht voor het milieu Sociaal gewenst Wil goedkoop en lekker Eigenbelang
Dus op zoek naar de verbinding Focus op smaak, dáár ligt naar ons idee de verbinding EMTÉ 3.0: Gewoon de lekkerste Elke dag goed en lekker eten Klanten helpen om elke dag een goede en lekkere maaltijd op tafel te zetten Niet met luxe maar met gewone producten zoals de lekkerste gehaktbal of het beste brood Ambacht in de winkel; veel wordt ter plekke bereid Eerst ruiken, dan proeven en daarna geloven
Natuurvlees bij EMTÉ
Een voorbeeld: Natuurvlees bij EMTÉ Wat is Natuurvlees? Afkomstig van vrouwelijke runderen Gemiddeld tussen de 4 en 8 jaar oud Hebben een natuurlijke groei doorgemaakt Eten wat in het natuurgebied voorhanden is Zijn praktisch hun hele leven buiten in de natuurgebieden van Nederland Hebben geen medicijnen gehad Geboorte en groei op een natuurlijke wijze Hebben zéér veel ruimte (per rund meer dan 1 hectare natuurgebied om te begrazen) Het vlees is sappig, mals en lekkerder
Natuurvlees Coöperatie Nederland Wat is Natuurvlees Coöperatie Nederland (NCN)? Eigendom van de natuurbeheerders (Staatsbosbeheer) en de natuurbeherende boeren die de runderen leveren Waar grazen de runderen? Zie www.natuurvlees-nederland.nl Wat krijgen de boeren en natuurbeheerders betaald? Een van te voren overeengekomen prijs Een bijdrage per kilo verkocht vlees NCN is een non-profit organisatie
Natuurvlees en voedselvertrouwen Hoe kun je als consument erop vertrouwen dat je ook echt een stukje natuur rundvlees op je bord hebt gekregen? Het grazen in de erkende natuurgebieden en de traceability zijn vastgelegd in een handboek. De leden van de coöperatie moeten hier aan voldoen De controle daarop gebeurt door de NCN NCN ziet toe op het slachten Na het slachten kan NCN de weg die het vlees aflegt volgen.
Natuurvlees en toch geen keurmerk? Géén Beter Leven sterrenkwalificatie Voor runderen die in natuurgebieden grazen is nog geen schema van de dierenbescherming beschikbaar. Géén bio of eko keurmerk De erkende natuurgebieden zijn altijd biologisch. In geval van bijvoeren (bijvoorbeeld in een strenge winter) is dat voer niet altijd biologisch. Daarom mag het vlees niet biologisch genoemd worden. Jammer, maar een keurmerk is geen doel op zich. EMTÉ wil haar klanten het lekkerste en meest duurzame rundvlees van Nederland bieden.
Natuurvlees en de verkoopprijs Het vlees is iets duurder (gemiddeld zo n 2,00 per kilo) Het houden van deze runderen is duurder Ander vlees mag nooit vermengd worden met Natuurvlees. Dit brengt extra kosten met zich mee. De hoeveelheden zijn (nu) nog relatief klein, dit brengt extra kosten in de verwerking en logistiek met zich mee. Om klanten te informeren doen wij extra communicatie-inspanningen. De boeren delen in de opbrengst, zij zorgen er per slot van rekening voor dat dit vlees in Nederland beschikbaar is.
Natuurvlees in de media
Natuurvlees, het succes Gestart in week 41 2014 als pilot in 17 winkels in zuidoost Nederland Enthousiaste reacties van boeren, natuurbeheerders, NCN en klanten In januari 2015 versnelde uitrol naar alle EMTÉ supermarkten Oorspronkelijk alles verpakt in EMTÉ Vleescentrale, inmiddels in de grotere filialen door de slager in de winkel verwerkt In 2016 spectaculaire verkoopstijging Belangrijkste koopargument van de klant: het is gewoon lekkerder
Brood bij EMTÉ
Brood bij EMTÉ De consumententrends in brood: eerlijk back to basic desem De hele dag keuze in vers brood Op zoek gegaan naar een onderscheidend broodconcept wat past bij EMTÉ
Trommelen Trots Nieuw concept onder de naam Trommelen Trots Op basis van deegstukken In de winkel laten rijzen in de rijskast In de winkel decoreren en insnijden Insnijden zorgt voor extra korst en juist die korst geeft de smaak aan het brood
Trommelen Trots Nieuw concept onder de naam Trommelen Trots In de winkel in de ovens rechtstreeks op de vloer gebakken. Dus niet in blikken De broden worden onverpakt aangeboden aan de klant De klant kan ze zelf snijden in de snijmachine Keuze uit drie verschillende snijdiktes
Trommelen Trots Onderscheidend voor EMTÉ, want: Desembrood; voor de smaak Op de vloer gebakken Robuuste broden; alle broden zijn anders Zes soorten grootbrood, zes soorten kleinbrood en één stokbrood Klant snijdt zelf zijn grootbrood in gewenste sneedikte; Vriendelijk geprijsd (1,99 voor grootbrood, 1.49 voor stokbrood en 0.69 kleinbrood) Clean label, dus geen E-nummers en andere toevoegingen
Kansen voor de akkerbouwer? Groot- en kleinschalig kunnen beide toekomst hebben in het schap van de supermarkt Grootschalig, als functioneel en efficiënt producent van calorieën. ( de wereld voeden ) Kleinschalig, als producent van toegevoegde waarde ( toegevoegde emotie leveren ) Hogere volumes Lagere marges Leverancier van grondstof voor een merk Lagere volumes Hogere marges Bouw je eigen merk
Dank voor uw aandacht! Wilco Jansen Week van de akkerbouw 23 juni 2016