nog Tijd voor meer smaak Rustiek Baguette met Puntrijs: Vormen: 7.500 300 en voorzichtig oppunten. 30 min. tot baguettes van ± 35 cm. De baguettes met de sluiting naar boven, tussen met roggebloem bestoven deegkleedjes of op keerdelen leggen. 4 x schuin. ± 30 min IREKS GmbH p/a Dupon Nederland B.V. Industrieweg 81 5591 JL Heeze NEDERLAND Tel.: +31 40 226 38 00 Fax: +31 40 226 40 32 info@ireks.nl www.ireks.nl 10.15 0000 0000000 NL
Afwegen Vormen with COOL BAKING Deeg kneden en een bulkrijs geven van 90 min. 230ºC. aflopend ±35 min. Bewaren 16 uur BIJ 5 C. Vanuit de koeling omkeren en direct bakken, evt. 30 min. van tevoren laten acclimatiseren.
SPELT NATUUR Baguettes SPELT NATUUR 10.000 ± 6.700 Decoreren: 7 min. langzaam. 3 min. snel (afhankelijk van het type kneder) 250 en opmaken tot een puntvormige baguette, niet teveel ontgassen. IREKS GEBROKEN SPELT. Insnijden en met de sluiting naar boven op deegkleedjes of keerdelen leggen. Uit de koeling halen en de deegstukjes omdraaien op inschietapparaten of geperforeerde bakplaten leggen. 230 C. aflopend naar 180 C. met voldoende stoom. Rustiek Landbrood 7.500 50 400 De deegstukken voorzichtig opbollen en vervolgens opmaken tot een korte baguette, zonder het deegstuk teveel te ontgassen. De deegstukken met de sluiting naar boven, tussen met roggebloem bestoven deegkleedjes of op keerdelen leggen. Uit de koeling halen en de deegstukken omkeren op inschietapparaten of geperforeerde bakplaten. 3 x schuin. ± 35 min.
RustiekWalnoot 7.500 50 120 Walnoten, gebroken 400 Voorzichtig opbollen in de roggebloem. Met de sluiting naar onder op met roggebloem bestoven deegkleedjes of in rijsmandjes leggen. Rustieke 7.500 50 60 Twister in een goed geoliede bak. ± 4 uur op bakkerijtemperatuur. Deeg afsteken tot smalle stroken van ± 30 cm. en twisten. 350 De getwiste deegstukken op inschietapparaten of gaatjes platen leggen. geen. ± 35 min.
Rustiek Vijgen / Rozijnen Rustiek Olijf / Tomaat Volkorenmeel met Vijgen stukjes Rozijnen 4.500 3.000 120 ± 6.000 3.000 2.000 400 Oppunten en opvouwen tot een vierkant vloermodel. Met de sluiting naar onder op inschietapparaten leggen of op geperforeerde bakplaten met bakpapier. Uit de koeling halen en bestrooien met roggebloem en insnijden. 220 C. aflopend met voldoende stoom. ± 35 min. 7.500 50 Zongedroogde tomaat op olie, uitgelekt Groene olijven 1.800 1.200 250 Voorzichtig als een kort stokje opmaken en decoreren met roggebloem. De deegstukken met de sluiting naar boven tussen deegkleedjes of op keerdelen leggen. 2 x schuin.
Rustiek Olijf Rustiek Tarwe Volkorenmeel QUELL ROGGE Olijven gesneden, groen Olijven gesneden, zwart 7.500 50 1.500 1.500 250 Voorzichtig als een kort stokje opmaken en decoreren met roggebloem. De deegstukken met de sluiting naar boven tussen deegkleedjes of op keerdelen leggen. 2 x schuin. met, QUELL ROGGE en 5.000 800 50 160 250 Voorzichtig als een kort stokje opmaken en decoreren met roggebloem. De deegstukken met de sluiting naar boven tussen deegkleedjes of op keerdelen leggen. 3 x schuin. 230 C. aflopend naar 180 C. met voldoende stoom.