Idealisme en commercie in relatie tot voedselverspilling: conflict of synergie AgriFoodTech 14 December 2016 s-hertogenbosch
Q-Point B.V. Q-Point is een onafhankelijk adviesbureau voor de agro- en foodsector. Q-Point is de specialist op het gebied van kwaliteitsmanagement, voedselveiligheid, traceerbaarheid en ketenmanagement in de agro-business en foodsector. Q-Point werkt zowel nationaal als internationaal. Totaal 11 medewerkers. ISO-9001:2015 gecertificeerd.
Q-POINT BV Q-Point is winnaar van de Food Valley Award 2016, een van de meest prestigieuze prijzen voor innovatie in de Nederlandse agrifood-, feed- en hortisector. De uitreiking vond plaats tijdens de Food Valley Expo op 13 oktober 2016. See video
Ontwikkeling voedselverspilling voor niemand een verrassing.
Voedselverspilling wereldwijd FAO: 33% voedsel wordt weggegooid wereldwijd 1.300.000.000.000 kg. per jaar (FAO, 2011) Milieudruk = 1.4 miljard ha akkerland, 30% van wereldwijde areaal (FAO, 2013) Europa 90.000.000.000 kg. Ontwikkelingslanden: >40% post harvest / productie; Geïndustrialliseerde landen : >40% retail / consument p. 6.
Q-Point Project in de horeca Q-Point project in de gastvrijheidsindustrie Verspilling op jaarbasis 51.000 Ton (Nederland) Focus op de restaurants van drie dierentuinen Langlopend project, bewijs van twee volle jaren Toekomst : inschakeling andere schakels! Zeker de primaire sector.
Aanpak in de praktijk case Burgers Zoo Doel: Besparing van 50% Voorwaarde 1: Meten! Massabalans sluiten Inslag / verkopen / derving (product / halffabrikaat) / interverkeer Interne processen in kaart Interne informatiestromen in kaart Risico: Shit in = shit out p. 8.
Aanpak in de praktijk case Burgers Zoo Banqueting map Sales Klantcon-tact Offerte maken Bezoekers bepalen Gegevens factuur n. admin. Productielijst Full house Kassa E-ticketing Analytics Keuken Bestellen Opslaan Mise en place Bereiden Débarrasseren Bestellijst Nostradamus Nacalculatie-lijst Magazijn Opslaan Zalen Presen-teren p. 9.
Acties in de praktijk Case Burgers Zoo Kaartverkoop koppelen aan gegevens uit het voorspellingsmodel en voorspelling verbeteren Banqueting meenemen in voorspellingsmodel Keten meenemen in manier van werken p. 11.
Acties in de praktijk case Burgers Zoo Herontwerp sales-proces (informatie van gasten, menu ontwerp, storytelling etc.) Inkoop / replenishment (producten sneller van boer naar keuken = meer tijd beschikbaar voor gast) Opslaan verse grondstoffen (binnen 24 uur verwerken) Herontwerp productieproces in de keuken (voorspelling, menu aanpassen, voorspelling gebruiken, nieuwe techniek, bewustzijn etc.) Risico: Veranderingsproces medewerkers p. 12.
Resultaten -Kengetallen 75-90% reductie foodwaste 25% van de inslag / jaar is verspilling Kosten 8 / kg. (grondstof + 4,- / arbeid / energie) Kosten voor ruimtegebruik, geïnvesteerd vermogen in voorraden e.d. is niet meegenomen. Omzet toename van 25% mogelijk In de horeca wordt per Euro omzet 10 gram weggegooid. p. 13.
Stappen succesvolle implementatie ICT / koppelingen verschillende databases (kassa / groothandel / internet acties etc. etc.) Data vastleggen vertrouwen in systeem denken in processen veranderen computer in keuken Keten / voorraadbeheer onderdeel van manier van werken maken Positieve houding t.a.v. veranderingen p. 14.
> Risico: Cultuur verandering in branche Innovaties Gastvrijheids branche > Producten zo vers mogelijk bij de gast > Ingeslagen verse grondstoffen binnen 24 u. weg > Voorspelling is leidend > Toeleverende keten gaat mee in ritme keuken > Productie zonder afval (products / menu)
Toeleverende keten
Toekomst Suboptimalisatie per schakel in keten verdwijnt Boer oogst naar aanleiding van voorspelling Meer marktmacht horeca Meer verbinding met primaire producent Toepassing in gerelateerde branches Voorbeelden : = https://www.vers247.nl = https://www.catchdrive.eu/ = http://www.oregional.nl/ p. 17.
Dank voor uw aandacht! Conclusie Synergie! Reductie van voedselverspilling gaat hand in hand met verbeteren van commerciële resultaten p. 18.