Viña von Siebenthal Aconcagua - www.vinavonsiebenthal.com Het laatste bezoek van onze Chili reis. We vinden het bedrijf van de Zwitser Mauro von Siebenthal direct naast Viña Errazuriz, in de plaats Panquehue. Dat betekent in de taal van de Mapuche plaats met water, en er zijn dan ook veel bronnen. Mauro verwelkomt ons met zijn hoed van stro, een onmisbaar hoofddeksel omdat de zon hier erg fel is en de lucht zeer helder, waardoor de UV snel voor zonnebrand zorgt. We zijn op een hoogte van 450 tot 500 meter. Er is hier veel mijnbouw te vinden. Geschiedenis De Zwitserse advocaat en wijnliefhebber Mauro von Siebenthal is afkomstig uit Ticino, de streek waar zulke verbazend goede Merlot wijnen vandaan komen. Hij las 30 jaar lang boeken over wijn, bezocht veel producenten en proefde veel grote wijnen, o.a. alle toppers van Ticino. Hij volgde zijn droom en kwam in 1997 naar de Aconcagua vallei, waar hij met financiële hulp van 4 vrienden een eigen wijnbedrijf opzette, Viña von Siebenthal s. Aconcagua wordt beheerst door drie families, de familie Bulnes (politici), een familie die supermarkten exploiteert en de familie Chadwick (wijn en onroerend goed). Von Siebenthal begon op 32 ha grond met de productie van rode wijnen. Tot 2009 werd verlies gemaakt, daarna break even en nu steeds een beetje meer winst. Mauro von Siebenthal Door Paul Op ten Berg Nederlands Gilde van Sommeliers (november 2014)
Klimaat Panquehue is een halfwoestijn tussen de Andes en de oceaan. Dit droge klimaat heeft uitstekende fytosanitaire eigenschappen. Bovendien komt de wind van zee tot hier, waardoor er geen schimmels en rot ontstaan. De neerslag is met 100 mm per jaar extreem laag. Bovendien valt de regen alleen in de winter, soms maar twee keer per jaar. In de zomer is het hier overdag 29 C en s nachts 9 C. Wijngaarden De vier wijngaarden van Viña von Siebenthal liggen in het historische wijnbouwgebied van Panquehue, in de Aconcagua vallei. Met nauwkeurig studie van bodem en expositie aan de zon stelde werden de beste percelen voor de diverse druivenrassen bepaald. Voor merlot en cabernet franc zijn dat de koele bodems van klei en kalksteen in de vlakte; Ideaal voor cabernet sauvignon, syrah, carmenère en petit verdot (1,5 ha) zijn de warme, ondiepe zandbodems met brokken graniet in de heuvels. de bodem van turf en klei in block # 7 Block # 7 Deze wijngaard rondom de winery heeft iets bijzonders, namelijk 3 bodemsoorten: alluviale klei, hier staat carmenère; kalk (calciumcarbonaat), hier staat cabernet franc; turf en klei (zwart van kleur door het hoge gehalte aan turf), hier staat merlot, die niet erg productief is en heeft een uniek karakter heeft.
Wijnbouw en oogst De wijnstokken worden gecultiveerd met veel respect voor de natuur. De wijnbouw is in feite biologisch, maar er is hier te veel bureaucratie voor een certificering. Er wordt niet gespoten (alleen 4 x per jaar met zwavel) en het respect voor de natuur is in ieder geval aanwezig. De rode spinnen worden met rust gelaten. Hoe meer ze worden bestreden, hoe meer ze terugkomen. Wellicht is het zo dat de rode spinnen meer van de avocado houden, in de uitgebreide plantages op de omringende steile hellingen. Irrigatie vindt hier deels nog plaats met het oude systeem van kanalen, maar er zijn ook moderne installaties voor druppelirrigatie. Mauro houdt niet van stress bij een wijnstok, hij geeft genoeg water om de plant in balans te houden. Dat is zuiver een kwestie van ervaring. Een maal per 2 of 3 jaar wordt compost van alpaca s in de wijngaarden verspreid, gekocht bij een buurman die deze dieren houdt. De snoeiwijze is dubbele guyot. Groene oogst is niet nodig. Vanwege de arme bodem zijn de wijnstokken niet erg productief. Er wordt niet of nauwelijks aan bladmanagement gedaan. Het rendement is zeer laag, zodat de wijnstok sterke aroma s opbouwt. De plantdichtheid varieert van 3.472 tot 5.208 stokken/ha. Het gemiddelde rendement bedraagt circa 30 hl/ha. De oogst is uitsluitend handmatig. De kwaliteit van de druiventrossen is zo goed, dat kan worden volstaan met selectie bij aankomst op de winery.
Bodega De bodega heeft een landelijke stijl, met respect voor de architectonische traditie van de Chileense casona, het landhuis uit de koloniale tijd. Maar binnen is alle moderne apparatuur aanwezig. Tijd is belangrijk Na het kneuzen volgt koude inweking. De wijnen gisten langzaam en langdurig, met délestage en naweking. In totaal 70 dagen op de schillen. Voor de topwijnen wordt geen perswijn gebruikt, die kan de kwaliteit nadelig beïnvloeden. De opvoeding op barriques varieert van 12 tot 25 maanden. Dat is op VIK na de langste rijpingstijd van alle Chileense producenten. Er wordt Frans eiken gebruikt, maar syrah rijpt op Amerikaans eiken. Daarna krijgen de wijnen nog 2 tot 4 jaar flesrijping. Productie en export Von Siebenthal is lid van MOVI, de groep van onafhankelijk wijnproducenten http://movi.cl/wine/thedeclaration-of-the-movement-of-independent-vintners. Van de productie wordt 60% geëxporteerd, naar 20 landen.
Geproefd *** Parcela # 7 2011 40% cabernet sauvignon, 31% petit verdot, 16% merlot, 13% cabernet franc. Geoogst op 12 april. 20 maanden barrique (30% nieuw), 70% Frans en 30% Amerikaans eiken. Rendement 60 hl/ha. Alc. 14,5%. De best verkochte wijn, productie 72.500 flessen. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G zeer levendig, floraal, ontwikkeld fruit S bosbessen, specerijen, zeer animaal, vlezig, goede tannines geven krachtige structuur A lange finale T klassieke Bordeaux stijl, energiek, met stevigheid van de petit verdot; Mauro is Bordeaux liefhebber, vooral van de linker oever ****- Carmenère 2011 85% carmenère, 15% cabernet sauvignon, op 23 mei geplukt op de hellingen. 9 maanden barrique (30% nieuw), 70% Frans en 30% Amerikaans eiken. Rendement 50 hl/ha. Alc. 13,5%. Productie ruim 41.000 flessen. K goede concentratie robijnrood met paars G heerlijke cassis, tabak, inkt, floraal en diep S zacht gebalanceerd, zeer mooie tannines, chocolade, de zuren openen zich met lucht, iets karamel A lang, veel karakter, zeer aangenaam, heel iets jammy maar niet groen T geeft veel drinkplezier, doet denken aan Valpolicella Ripasso, maar dan rijp geplukt **** Carabantes 2011 Genoemd naar de monnik die volgens een legende rond 1550 druiven uit Peru naar Chili bracht. 85% syrah, 15% cabernet sauvignon, geoogst op 7 april. 14 maanden op nieuwe barriques (Amerikaans eiken uit Virginia met fijne nerf, van Nadalie, Baron, Taransaud en Boswell). Rendement 50 hl/ha. Alc. 14,5%. Productie 22.000 flessen. K diep paarsrood G veel fruit van kersen en bessen S zeer stevig, compact fruit met prachtige ondersteuning door het hout, lenige en krachtige tannines A zeer goede lengte met uiterst plezierig hout T een kanjer, nog zeer jong, heeft veel lucht nodig, ontwikkelt zich nauwelijks in het glas; de 2004 bezit volgens Mauro nog al zijn fruit
*****- Montelíg 2009 De grote broer van Parcela #7. 40% cabernet sauvignon, 30% petit verdot, 30% carmenère, geoogst op 15 april. Kneuzing en koude inweking, op 18 april gevolgd door vinificatie op rvs tanks en naweking. 22 maanden rijping op nieuwe barriques van Frans eiken. Rendement 35 hl/ha. Alc. 14,5%. Productie 7.142 flessen. K diep tot zeer diep paars G krachtige cassis en kersen, roostertonen, chocolade, tabak S zeer bijzonder en complex, grote diepgang, fantastische tannines A super lengte T complexe wijn van zeer hoog niveau, kan 15 jaar oud worden, zeer gunstige prijs ****(*)- Toknar 2006 100% petit verdot van een stenige helling. Kneuzing en koude inweking op 26 maart, gevolgd door vinificatie op rvs tanks en naweking. 24 maanden rijping op nieuwe barriques van Frans eiken. Rendement 35 hl/ha. Alc. 13,9%. Droog extract 33-34 g/l. Productie 3.403 flessen. K zeer, zeer diep paars met zwart G machtig concentraat van zwarte kersen op eau-de-vie, specerijen, bloemen, fenegriek en koriander S bosbessen, kersen, teer, inkt van inktvis, veel specerijen, toast, referentiekwaliteit tannines door de naweking, donkere tonen A prachtige lengte, frisse textuur, geen jodium T geen wijn voor elke dag, daarvoor is te veel kracht aanwezig; kan met gemak 25-30 jaar oud worden De carmenère van perceel nr. 7, een stuk van 1,5 ha, had de eerste drie tot vier jaar alleen bladeren en geen druiven. De mensen verklaarden Mauro voor gek. Maar het jaar daarop kwamen er wel druiven. De wijn ervan bleek ongelofelijk goed te zijn en totaal verschillend van elders. Met meer blauw fruit. Aanvankelijk werd de carmenère gebruikt in blends, maar Mauro besloot toen om de carmenère apart uit te brengen. Drie oogstjaren liggen nog te rijpen op barrique.
***** Tatay de Cristóbal 2010 90% carmenère en 10% petit verdot van een verwaarloosd en verlaten perceel, gris en geel, stenig en arm. Geoogst op 26 mei. 24 maanden rijping op nieuwe barriques van Frans eiken. Productie 3.524 flessen. Alc. 14,5%. Rendement 22 hl/ha. Staat bij De Karmeliet in Brugge op de kaart. K zeer diep, zeer paars G robuust en floraal, iets animaal, met mysterieuze complexiteit S puntig concentraat van zwarte kersen en bessen, geroosterde aubergine, inkt, animaal, chocolade, tabak, volkomen afgeronde tannines A fantastische lengte en enorme finesse T concentratie en licht spel, wat een super terroir! Een wijn van Grand Cru niveau, de beste die wij tijdens deze reis proefden ****- Viognier 2013 - vatmonster 5 jaar geleden heeft Mauro voor de grap viognier aangeplant. Dit is de eerst jaargang die zal worden gebotteld, over 3 tot 6 maanden. Wij zijn de eersten die deze wijn mogen proeven. Vergist met malo en 10-11 maanden opgevoed op nieuwe barriques, met batonnage (veel in het begin, daarna minder). Productie 2.000 liter, komt eind 2014 of begin 2015 op de markt. K goed geconcentreerd groengeel G zeer tropisch, rokerig, perzik, honing S gele bloemen, acacia, mimosa, vet van de batonnage A zilt en mineraal T Bourgondische stijl, heeft nu nog veel houtaroma s, maar die zullen de komende maanden worden opgenomen door de wijn Geproefd uit het vat: Merlot 2013 munt, eucalyptus, balsem, sigaren, boldo (tropische boom in Chili), geweldige Merlot, zeer bijzonder en complex, zeer veel lengte ****(*) Cabernet Sauvignon 2012 veel finesse, zeer mooi helder fruit, boldo, geen cassis maar zwarte kersen, het hout is al keurig opgenomen, klasse met Zwitserse precisie ****(*)
Syrah 2013 - perswijn, lactisch (zoete gepasteuriseerde melk), geen vanille, stevig, moet zich nog verder ontwikkelen, zal zeker prachtig worden **** Petit Verdot 2012 uit een vat van Baron, de favoriete vatenmaker van Mauro, iets nat papier, krachtig hout, crème de cérises, zeer floraal, machtig concentraat als van een vintage port, meditatief, een wijn die je kunt eten, zeer, zeer lange finale ****(*) Conclusie Viña Von Siebenthal Dit was ons laatste bezoek van deze reis en tevens het hoogtepunt. Geen gepolijst marketingverhaal, geen enorm kapitaal dat alles mogelijk maakt, maar een langzaam en met veel geduld opgebouwde serie grote wijnen van verbazend goede kwaliteit. Veel te weinig bekend in de Nederlandse horeca en voor ons een absolute ontdekking. Door Paul Op ten Berg Nederlands Gilde van Sommeliers (november 2014)