Lekker eten met weinig koolhydraten
Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat verlaagd volkorenbrood 40 gram rucola 1 eetlepel balsamicoazijn Nodig: grillpan, huishoudfolie voorgerecht Maak de courgette schoon en snij deze in lange plakken. Maak de paprika schoon. Halveer, verwijder de zaadlijsten en snij de helften in 4 parten. Verhit een grillpan. Bestrijk de plakken groenten met een beetje olijfolie en grill de groenten in porties in de grillpan in ongeveer 5 minuten aan beide zijden gaar. Laat de groenten afkoelen en bestrooi royaal met zout en peper. Hak de peterselie fijn en roer de peterselie door de roomkaas. Pers de knoflook erboven uit, roer door en maak op smaak met zout en peper. Snij de korsten van het brood. Leg 2 sneetjes brood tegen elkaar. Rol het brood met een deegroller of een fles iets platter. Besmeer het brood met de roomkaas en leg op het brood een stuk courgette en paprika. Doe dit zodanig dat aan een smalle kant van het brood een reep onbelegd blijft. Rol het brood op beginnend aan de belegde kant. Pak de broodrolletjes elk apart stijf in huishoudfolie en leg deze minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven (langer mag ook). Snij de overgebleven groente in kleine reepjes. Meng de geroosterde groente met de rucola en de balsamicoazijn. Verdeel de groente over 4 bordjes. Verwijder de folie van de broodrolletjes en snij de rolletjes in een aantal plakjes (4-6). Rangschik de plakjes op de salade. Dit recept bevat per 1 persoonsportie: 12 g koolhydraten
Bietensalade Rode 400 gram gekookte rode bieten 2 sjalotjes 2 augurkjes 200 gram gerookte forelfilet 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels witte wijnazijn 2 theelepels grove mosterd enkel takjes verse peterselie met forel Schil de bieten en snij deze in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalotjes. Snij de augurkjes in kleine stukjes. Snij de forelfilet in kleine stukjes. Klop een dressing van de olie, azijn en mosterd. Knip er een beetje van de peterselie boven fijn. Meng de dressing met de groente en de vis. Maak op smaak met zout en peper. Zet de salade afgedekt in de koelkast om de smaken wat te laten intrekken. tussengerecht Haal de salade een half uur voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Serveer de salade in mooie schaaltjes of glaasjes en garneer met wat peterselie. Serveer er eventueel koolhydraatarme crackers van Atkins of koolhydraat verlaagd geroosterd Atkinsbrood bij. Tip: in plaats van forel smaakt ook paling of nieuwe haring erg lekker in deze salade. Dit recept bevat per 1 persoonsportie: 5 g koolhydraten
Penne met paddenstoelenroomsaus en truffel 2 sjalotjes 400 gram gemengde paddenstoelen 300 gram koolhydraatarme Atkins penne 2 eetlepels roomboter ½ glas witte wijn 125 ml crème fraîche 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 10 gram verse truffel (of 2 theelepels truffelpasta) enkele blaadjes verse platte peterselie Pel en snipper de sjalotjes. Veeg de paddenstoelen schoon en snij deze in stukjes. Kook de penne volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak hierin de sjalot enkele minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze al omscheppend enkele minuten. Voeg de witte wijn toe en laat deze deels verdampen. Roer de crème fraîche door de paddenstoelen en verwarm tot alles goed op temperatuur is. Schep de Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel de penne over 4 mooie borden en schep de paddenstoelensaus erop. Schaaf de truffel erboven (de truffelpasta moet voor het serveren door de saus geroerd worden). Garneer met de peterselie. hoofdgerecht Lekker met in de oven geroosterde tomaatjes als bijgerecht. Dit recept bevat per 1 persoonsportie: 18 g koolhydraten
nagerecht Brownie Espresso ijs Atkins Brownierepen 200 ml slagroom 250 ml Griekse yoghurt 2 eetlepels hazelnoten 4 kopjes espresso Snij de brownierepen in heel kleine stukjes. Klop de helft van de slagroom lobbig. Schep de geklopte slagroom met de browniestukjes door de Griekse yoghurt en doe dit over in een diepvriesdoos. Plaats het mengsel minimaal 4 uur in de vriezer. Af en toe even omscheppen. (of draai het mengsel in een ijsmachine tot ijs). Klop vlak voor serveren de rest van de slagroom stijf. Hak de hazelnoten fijn en rooster deze in een koekenpan even bruin en krokant. Verdeel het ijs over 4 mooie glazen. Schenk er hete espresso over en garneer met de slagroom en de noten. Direct serveren. Dit recept bevat per 1 persoonsportie: 6 g koolhydraten