Beste KOOK-OOK klant, Recent is uit een internationaal onderzoek gebleken dat biologisch voedsel een hogere voedingswaarde heeft dan niet biologisch voedsel. Biologische gewassen zoals groenten, fruit en granen, bevatten tot 60% meer belangrijke antioxidanten dan niet biologische gewassen. Deze bevinding weerlegt de mythe dat de manier waarop de boerderij werkt geen invloed heeft op de kwaliteit van het voedsel dat we eten. Dit onderzoek is uitgevoerd door een internationaal team van deskundigen en is de meest uitgebreide analyse van het gehalte aan nutriënten (voedingsstoffen die onmisbaar zijn voor gezonde lichaamsfuncties zoals vitaminen, mineralen, essentiële vetzuren en essentiële aminozuren) in biologisch VS conventioneel geproduceerd voedsel ooit ondernomen. De belangrijkste bevindingen van dit onderzoek zijn dat de landbouwmethode wel degelijk de kwaliteit van het voedsel beïnvloed. Er zitten namelijk meer antioxidanten in biologische gewassen en biologische gewassen bevatten minder bestrijdingsmiddelen, minder van het (giftige) zware metaal cadmium en minder stikstof. Deze tas zit boordevol biologische groenten afkomstig van Tuin Salland, groenten met veel antioxidanten dus. Hierdoor gaan we lekker gezond de zomer door. Simone Hoorn
CHiNeSe koolsalade Met KiPSaTé Een Chinese kool is een grote kool die je eigenlijk niet moet koken. Je kunt het op dezelfde manier eten als sla, de Chinese kool laat zich als rauw slablad goed combineren met andere slabladeren. Het is ook lekker om hem te roerbakken. Deze koolsoort heet zo omdat hij uit China komt maar tegenwoordig wordt hij ook in Nederland gekweekt, zo ook bij Tuin Salland. Chinese kool is zeer gezond en goed voor het hele immuunsysteem. Er zitten veel vitaminen in. In 100 gram Chinese kool zit al 45% van de ADH vitamine C en 38% ADH vitamine K. Hiernaast zitten er ook veel mineralen in Chinese kool zoals calcium, mangaan, kalium, ijzer en fosfor. * Breng een pan met water en wat zout aan de KOOK voor de rijst. * KOOK de rijst in 10 minuten gaar. * Snijd de Chinese kool in fijne reepjes en de lente ui in dunne ringen. Snijd de wortel doormidden en vervolgens in dunne (halve) plakjes. * Rasp de gember en de schil van de citroen. Meng dit met de sap van de sinaasappel, het citroensap en de honing. Schep er de wortel door en breng op smaak met peper en zout. Laat dit even staan. * Bak ondertussen de kipsaté in 10 minuten gaar. * Giet de rijst af en laat dit afkoelen. 2
* Laat de wortel uitlekken in een vergiet maar vang het vocht (= dressing) op. Meng de Chinese kool met de wortel, lente ui, de rijst en voeg dressing toe naar smaak. * Verdeel de salade over de borden, bestrooi met de seroendeng, leg op ieder bord 2 kipsaté s en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Kipsaté 2 4 6 8 Rijst (g) 75 150 225 300 Chinese kool (g) 200 400 600 800 Wortel 1 2 2 3 Lente ui 3 4 5 6 Gember (cm) 1 2 3 4 Citroen 0,5 1 1 1,5 Sinaasappel 0,5 1 1 1,5 Seroendeng (el) 2 4 6 8 Honing (bakje) 0,5 1 1 1 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. 3
PaStA BoLoGNeSe Bolognesesaus is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit Bologna. Bologna staat bekend om zijn zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. De saus bestaat grotendeels uit tomaten welke de antioxidant flavonoïden bevatten. Deze flavonoïden hebben een mooie bijwerking; ze remmen namelijk de omzetting van calorieën naar vet. * Breng een pan met water aan de KOOK voor de pasta. * Snipper de ui, snijd de selderij inclusief de stelen fijn, snijd de wortel en courgette in blokjes en pers of snijd de knoflook. * Verhit wat (olijf)olie in een pan en bak de ui, wortel, knoflook en selderij 3 minuten zachtjes aan. * Voeg de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden en het bouillonblokje toe. Breng dit aan de KOOK en voeg het gehakt en de courgette toe. Breng dit al roerend aan de KOOK en laat de saus 15 minuten op een laag vuur sudderen (proef en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout). * KOOK de pasta in 3 minuten gaar. * Verdeel de pasta over de borden, schep de saus erop. Bestrooi met geraspte kaas en de basilicum en Eet smakelijk! 4
Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Rundergehakt(g) 100 200 300 400 Pasta (g) 125 250 375 500 Selderij (takje) 3 5 6 7 Courgette 0,5 0,75 1 1 Wortel 1 1,5 2 2,5 Ui 0,5 1 1 1 Knoflook (teen) 1 1 2 2 Gezeefde tomaten (pak) 0,50 1 1 1,5 Italiaanse kruiden (tl) 1 2 3 4 Bouillonblok 0,5 1 1 1 Basilicum (takje) 1 2 3 4 Kaas (el) 1 2 3 4 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. De pasta is afkomstig van Onze Pasta en wordt gemaakt van biologische granen uit de noordoost polder. Deze tarwe is met zorg en aandacht gemalen op een authentieke wind gedreven graanmolen. Het meel wordt niet opgeschoond tot witte bloem waardoor het de zo belangrijke vezels nog in zich heeft. Dit zorgt voor een voedzame pasta met een volle, zachte en rijke smaak. De KOOKtijd van deze pasta is veel korter dan bij de reguliere pasta s. KOOK de pasta dan ook zeker niet langer om te voorkomen dat het papperig wordt. 5
StaMPPot met Venkel, UI & VaRKeNSFiLet met appelcompote Venkel is een heerlijke groente die een beetje smaakt naar anijs. Venkel is bijzonder gezond en heeft een fantastische werking op de spijsvertering. In de 17 e eeuw werd het zelfs door verschillende kruidendeskundigen beschreven als afslankmiddel. * Breng een pan met water aan de KOOK voor de aardappelen. * Boen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. KOOK de aardappelen in 15 minuten gaar. * Snijd de venkel in vieren, verwijder de harde kern en snijd het in fijne reepjes. Snijd de ui doormidden, verwijder de schil en snijd dit vervolgens in halve ringen. Pers of snijd de knoflook. * Smelt wat boter in een ruime, ondiepe pan en bak de venkel afgedekt, samen met het venkelzaad, de tijm, ui en knoflook 15 minuten zacht aan. Roer regelmatig. * Schil en snijd, voor de appelcompote, de appel in kleine blokjes. Doe een bodempje water (ongeveer 1 cm) in een klein steelpannetje en doe er de appelblokjes, de honing en het kaneelstokje bij. Breng dit voorzichtig aan de KOOK, zet het vuur laag en laat dit 10 minuten zachtjes borrelen. Roer het appelmengsel af en toe door met een lepel. 6
* Doe wat olie in een koekenpan en bak de varkensfilet in 10 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper. * Giet de aardappelen af en bewaar wat kookvocht. * Voeg het venkelmengsel toe aan de aardappelen en stamp dit met een aardappelstamper tot een grove stamppot. Voeg een beetje van het kookvocht of eventueel wat melk en boter toe om de stamppot wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout. * Haal het kaneelstokje uit de appelcompote. De appelcompote kan zowel warm als koud gegeten worden. * Verdeel de stamppot en de varkensfilet over de borden. Serveer met de appelcompote en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Varkensfilet(g) 100 200 300 400 Nieuwe aardappels (g) 300 600 800 1000 Venkel 0,5 1 1,5 2 Ui 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 0,5 1 1 1,5 Venkelzaad (tl) 1 2 3 3 Tijm (tl) 0,5 1 1,5 2 Appel 1 2 3 3 Honing (bakje) 0,5 1 1 1 Kaneel (stokje) 1 1 1 1 Zelf toevoegen: zout & peper, (olijf)olie, boter. Eventueel melk. 7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Kipsaté Koelkast Rijst Voorraadkast Chinese kool Koelkast Wortel Koelkast Lente ui Koelkast Gember Koelkast Citroen Koelkast Sinaasappel Koelkast Seroendeng Voorraadkast Honing Voorraadkast Rundergehakt Koelkast Pasta Voorraadkast Selderij Koelkast Courgette Koelkast Ui Voorraadkast Knoflook Voorraadkast Gezeefdetomaten Voorraadkast Bouillon blokje Voorraadkast Basilicum Koelkast Varkensfilet Koelkast Italiaanse kruiden Voorraadkast Venkel Koelkast Aardappelen Voorraadkast Tijm Voorraadkast Venkelzaad Voorraadkast Kaneel Voorraadkast Appel Koelkast 8