Nieuwsbrief Februari 2012 Februari 2012 Wijn en Biergilde Demerdal vzw Gauerstraat 19 3721 Vliermaalroot http;//www.demerdal.be Voorzitter: Huybrechts Stefaan 089/ 41 22 41 hust-007@hotmail.com Erevoorzitter: Etienne Thijs Bestuursleden: Timmermans Wilfried 0474 /23 99 90 Timmermans.wilfried@telenet.be Hougardy Fabienne 0497/ 45 13 00 fabienne.hougardy@gmail.com Gonnissen Etienne 012/ 210 993 etienne.gonnissen@telenet.be Nathalie Huysmans 0478/44 85 01 nathalie.huysmans@telenet.be Samenaankoop Iedere vrijdag van 19:30 tot 20:15 Rekening nr. gilde 979-6213023-81 Inhoud van deze nieuwsbrief Nieuwe dienst voor de leden Cocktails met cava Goulashsoep Bewaren van gist Uiteenzetting pulpgisting Afvullen van de rode gilde wijn. Persen van de kriekenwijn Bierrecepten Nieuwe dienst voor de leden Gezien men in deze maatschappij nog weinig tijd heeft en men steeds gejaagder wordt heeft de gilde een nieuwe dienst in het leven geroepen. Een lid doet een bestelling, een week op voorhand on line per mail. Hij geeft de benodigdheden op, geeft het uur op waarop de materialen afgehaald zullen worden (op vrijdag avond, als de gilde open is). De bestelling zal dan, indien alles voorradig is, wanneer het niet voorradig ontvangt U een mail, op het afgesproken uur klaar staan. Er is dan is dan ook geen zelfbediening meer, in de samenaankoop. Cocktails met cava Dat er al eens cava gedronken wordt werd maar weer eens bewezen. 8 leden waren present om naar de uiteenzetting van Fabienne te horen en te genieten van de gepresenteerde cocktails. Fabienne presenteerde een 12 tal cocktails. Black Magic Was dit je laatste Nieuwsbrief? Terug in beperkte voorraad : biergisten Er is terug een voorraad bier gisten binnen gekomen. Volgende gisten zijn ter beschikking: T58 S04 S33 WB 06. Minstens 1 jaar houdbaar, 11 gr Producent Fermentis. Site producent www.fermentis.com 5/10 sinaasappelsap 1/10 cointreau 4/10 Cava Giet de cointreau en het fruitsap in een shaker, voeg ijs toe en mix. Giet het
Pagina 2 Nieuwsbrief Februari 2012 Ghost 1/10 vodka 4/10 Sinaasappelsap 5/10 cava 2/10 rum 1/10 coconut cream 3/10 ananas sap 4/10 Cava Doe de vodka en het sinaassap met ijs in een shaker en meng. Giet in een flute en vul bij met cava. Doe de vodka en het sinaassap met ijs in een shaker en meng. Giet in een flute en vul bij met cava. Vodka Death Vodka death ¼ vodka ¼ cava ½ redbull ¼ vodka ¼ cava ½ redbull Voeg alles samen in een karaf Voeg en giet alles in samen porties in in champagne een karaf en flute giet in porties in champagne flute One Ball dictator 5 delen liebfraumilch 1 One deel Balled cava Dictator 1 kaneelbal 5 delen liebfraumilch 1 deel cava Krachtig shaken 1 kaneelbal In een rocksglas gieten waarin een kaneelbal ligt (kaneelbal : 175gr gemalen Krachtig amandelen, shaken 75gr bruine suiker, 15ml gemalen kaneel, wit van 2 eieren Balletjes draaien en 15min In een bakken rocksglas in gieten een oven waarin van een 180 ) kaneelbal ligt (kaneelbal : 175gr gemalen amandelen, 75gr bruine suiker, 15ml gemalen kaneel, wit van 2 eieren Kiss Royale Balletjes draaien en 15min bakken in een oven van 180 ) 8/10 Kiss cava Royale 2/10 cassis 8/10 cava Doe de cassis in 2/10 een cassis champagne flute en giet er de cava bij. Doe de cassis in een champagne flute en giet er de cava bij. Cava Cocktail ½ Cava Suiker cocktail klontje angustura Cava ½ Suiker klontje angustura Cava Leg het suiker klontje in een glas, doordreng het met agustura, giet er de cava over. Leg het suiker klontje in een glas, doordreng het met agustura, giet er de cava over. Sun and sand 3/10 Sun dry and Martini Sand 7/10 cava Bruine suiker 3/10 dry Martini Lemoen 7/10 cava Olijf Bruine suiker Lemoen Giet de martini over ijs stream Olijf in een glas. Giet er de cava over, doe er de bruine suiker bij. Werk af met een olijf en een schijfje limoen Giet de martini over ijs stream in een glas. Giet er de cava over, doe er de bruine suiker bij. Werk af met een olijf en een schijfje limoen
Pagina 3 Nieuwsbrief Februari 2012 Cava Pina Colada Year end 2/10 rum 1/10 coconut cream 3/10 ananas sap 4/10 Cava Giet de rum, de coconut cream en het ananassap over ijs en shake. Voeg via streamer toe aan een glas gevuld met Cava. Blokjes stemgember gember siroop Cava Munt Snij de stemgember in blokjes, giet er een beetje gember siroop er bij. Doe dit op de bodem van een glas voeg er de gesneden munt bij. Giet er de cava over. Italian Summer 2/10 Limoncello 8/10 Cava Blaadje munt Doe de limoncello in een glas en vul bij met cava, werk af met een crushed muntblaadje Feest punch 2/10 cointreau 2/10 vodka 2/10 sinaasappelsap 4/10 cava Giet de cointreau, vodka en sinaasappelsap in een bowl en werk af met cava. Dien op met een krul sinaasappelschil. Gilde plezier 2/10 kriek 8/10 cava Giet onderin een fluteglas de kriek en vul voorzichtig (desnoods via een lepel) aan met cava. Cava Velvet 1/2 stout of Guinness 1/2 cava Giet beide in een fluteglas. Goed voor vroege drinkers of in de namiddag als de koffieachtige/ zoete smaak van het bier het bittere van de cava verzacht Maxican 55 2 delen tequila 1 deel citroensap/limoensap 1 deel sinaasappelsap een geutje Agostura bitter cava Doe de tequila, het citroensap en het sinaasappelsap in een shaker met ijs, goed schudden, streamen in een glas en afvullen met cava, versier met partje limoen
Pagina 4 Nieuwsbrief februari 2012 Op vraag van de leden die op de warme mutsenavond waren en de goulashsoep subliem vonden hier het gebruikte recept. Benodigdheden: Goulashsoep rundstoofvlees, 500 tot 600 g, uien 4-5 stuk, paprika 2 stuks, kleur heeft geen belang, liefst rood, aardappel (dikke) 4 5 stuks, knoflook 3 teentjes, vleesbouillon, 2 liter, tomatenpuree 2 blikjes van 70 gr, paprikapoeder 1 afgestreken theelepel, komijn 1 1/2 theelepel, zout 1 afgestreken theelepel, peper 1 afgestreken theelepel, marjolein 1/2 theelepel. olijfolie Werkwijze: Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn. Snijd de rundstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprikapoeder, zout, peper, komijn en marjolein toe en roer goed om. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meestoven om de bittere smaak uit de puree te halen. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken, regelmatig roeren.. Snijd de paprika's in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 à 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snijd de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink. Voeg na een uur de paprika's, aardappelen en de tomaten bij de rest. Laat alles nog 30 minuten koken. Klaar! Bewaren van gisten Velen van ons zijn wat voorzichtig met het hergebruik van gist, omdat ze niet goed weten hoe deze te bewaren. Met eenvoudige middelen is het echter mogelijk de gist gedurende langere tijd te bewaren. Dit is zeker de moeite waard in die gevallen, waarbij het om een goede, (commerciële) gist gaat. Gist kan het best in bevroren toestand worden bewaard. De gist is dan minder gevoelig voor infecties en mutagene veranderingen. Ook kan de gist daarna weer eenvoudig tot leven worden gewekt. Wel van belang zijn de leeftijd van de gist, de temperatuur bij opslag en de toevoegingen van "antivries' middelen om de gist te beschermen bij het invriezen. In het algemeen is het beter gist te gebruiken uit een giststarter dan uit het bezinksel van de hoofdgisting. Deze laatste bevat wel veel gist, maar ook veel dode gistcellen en eventueel bacteriën of verontreinigingen. Het beste kan de gist worden ingevroren in een vriezer bij zo'n - 20 C. De houdbaarheid is dan 1 a 2 jaar. Ook is het mogelijk in een koelkast bij 6 C, maar dan is de houdbaarheid hooguit enige maanden. Toevoegingen zijn nodig om de gistcellen te beschermen bij het,invriezen. Zonder voorzorgsmaatregelen kunnen de wanden van de gistcellen kapot gaan door de gevormde ijskristallen uit de ingevroren giststarter.
Pagina 5 Nieuwsbrief februari 2012 Ook ontstaat er mogelijk een hoge zoutconcentratie als het water is bevroren. Hier kan de gist ook slecht tegen. De toevoeging van Glycerol (glycerine), verkrijgbaar bij de drogist, beschermt de gist en zorgt voor een uniform hard worden van het mengsel (cryopreservation). Verdun daartoe een deel glycerol met twee delen gekookt water. Daarna nog 5 minuten koken en weer afkoelen. Om het te bewaren deel ven de giststarter in te vriezen hoef je nu alleen maar 1 deel van het glycerol/ water mengsel te mengen met 1 deel actieve giststarter en dit in een schoon uitgekookt flesje of goed afsluitbaar potje te doen en vervolgens in te vriezen. Je kunt kleine afsluitbare 10 a 15ml:buisjes kopen een heel goede ervaring is om het mengsel op te zuigen in kleine spuitjes van 10 ml: deze zijn altijd steriel verpakt zodat je ze zo kunt gebruiken het tutje van de spuit hou je even in de gasvlam en dan dichtknijpen met een tangetje. Wanneer de spuitjes in de vriezer liggen neem ze er ieder kwartier of een half uur eruit om alles goed door te schudden zodat de zwaardere glycerine niet uitzakt, na een uur of anderhalf is heel de oplossing gestold,wanneer er in verhouding teveel glycerine inzit raakt het spul nooit ingevroren omdat glycerine een zeer laag vriespunt heeft. Bij het opkweken van een goede giststarter neem dan 150 ml: wort met een SG van 1060 nu het spuitje gist erbij en na 24 a 36 uur is die 150 ml: zo actief dat je er gerust een liter wort bij kan doen om zodoende een flinke starter te maken,waar je dan na 3 dagen je gemaakt brouwsel aan het gisten brengt. Bij hergebruik is het verstandig de ingevroren gist zo snel mogelijk te ontdooien door het in warm water te plaatsen. Hoe sneller het ontdooit, hoe beter. Daarna het ontdooide mengsel weer toevoegen aan een nieuwe, vers op te kweken giststarter, zo'n 2 tot 5 dagen voor het brouwen. Zorg bij het werken met gist altijd voor schone, steriele hulpmiddelen. Schoonmaken in Sterinet, afspoelen met koud water en dan weer in sulfiet zijn noodzakelijk. Metalen of glazen voorwerpen kan je het beste direct voor gebruik nog even uitgloeien in een gasvlam. Vertaling Nico Vonk. bijgewerkt met ervaringen van Louis Spoelstra Overgenomen van de website http://www.wortketel.nl/ 3 Februari uiteenzetting pulpgisting Pulpgisting van een kriekenwijn Uiteenzetting en demonstratie van een pulpgisting met krieken. Hoe, waarom, werkwijze ervan. Activiteit voor zowel wijnmaker als brouwer. Iedereen is welkom, motiveer jezelf eens om wat meer op te steken van de vergisting van krieken 4 Februari afvullen van rode wijn vanaf 09 uur Er is nog een partij rode wijn op de gilde die afgevuld moet worden. Doel: We hebben wijn in flessen nodig voor de dag van de Kers, Confrérie van het Kortessemse fruit en haar Gastronomie, enz. enz. Taken: flessen spoelen, filteren, afvullen, etiketten maken, etiketteren Doelpubliek: ieder lid van de gilde, zowel brouwer als wijnmaker, de een ziet en leert van de andere hoe hij zijn product afvult. GEEF EEN SEINTJE ALS JE WIL MEEHELPEN. TOT OP HEDEN HEBBEN ER NOG MAAR 3 PERSONEN GEMELD DAT ZE WILLEN HELPEN. VELE HANDEN MAKEN HET WERK LICHT. DE OPBRENGST VAN DE VERKOOP VAN DE WIJN KOMT VOLLEDIG TEN GOEDE VAN DE ACTIVI- TEITEN VAN DE GILDE.
Pagina 6 Nieuwsbrief februari 2012 10 Februari Praatcafé Heb je een probleempje met een wijn, een biertje, wil je eens een eigen product laten proeven, alles kan. Wil je eens een avondje ontstressen, kom naar de gilde. Heb je eens zin om een handje toe te steken in de gilde, er is zeker wel iets te doen in de gilde, veel handen maken het werk licht. 11 Februari Persen van de kriekenwijn Na de pulpgisting komt er de persing. Wie wil er niet meer van opsteken. We gaan het gewoon ambachtelijk, kleinschalig doen, zodat het iedereen thuis ook kan doen. Weet je dat er op de gilde materialen ter beschikking staan om je hobby thuis kosteloos te doen? Dus geen zware investeringen in materialen. De gilde heeft zo te leen een fruitpers, een appelmolen, enz., na afspraken om ze te komen afhalen en terug brengen staan ze gratis ter beschikking. Geef een seintje en de volgende dag dat de gilde open is kan je ze komen afhalen. Maak dus een planning en alles is veel makkelijker. Aanvang; rond 9 uur. Einde rond 12 uur. GEEF EEN SEINTJE ALS JE WIL MEEHELPEN. ZEKER DOEN. NIET DAT ER EEN PERSOON ALLEEN STAAT TE WERKEN. Beter twee handen aan de pers, dan in de broekzak. 17 Februari Bierecepten De angst sloeg al sommige leden om de oren. De bespreking van hoe een bierrecept samenstellen, wat moet er in zitten, waar recepten vinden, waar sites vinden, waar kan ik ergens terecht, ging niet door, door de proeverij van het nieuwe Limburgse bier. De uiteenzetting, stond in januari op het programma, gaat vandaag door, dus uitgesteld is zeker niet verloren gegaan. GEEF EEN SEINTJE ALS JE ER WIL BIJZIJN. Iedereen is welkom, zowel brouwer als wijnmaker. 24 Februari Gilde gesloten Gilde gesloten, wegens administratieve taken. Het bestuur