Bon Appétit Herfst Winter 12 Halfjaarlijkse periodiek voor de versspecialist met recepten, productinformatie, verkooptips en -middelen Het enige dat u toevoegt is uw specialiteit 2 Versspecialist aan het woord 3 De topper: rauwkost yoghurtsaus 4 Recepten waar iedereen warm voor loopt 5 Schatkamer van de winterse vitamines 6 2x maaltijden 7 Toastsalades met sla 8 Streekgerechten 9 Poster: Varieer met oosters gemak 11 Wereldse maaltijden 12 Download nu uw favoriete feestmenu!
Versspecialist aan het woord: Johanna Zendman en Josefien Oolbrink van poelier Le Coq in Goor. Poelier Le Coq De trotse eigenaren van Le Coq uit Goor Johanna en Josefien. Johanna en Josefien werkten al zo n 25 jaar in de poelierszaak toen ze in 2001 de zaak overnamen. Geef ook eens een kookdemo om de klantenbinding te versterken In het Overijsselse stadje Goor (circa 12.500 inwoners) en omstreken is Poelier Le Coq een begrip. De geschiedenis gaat terug tot 2 december 1959, toen Cuno Moormann en zijn vrouw van start gingen met een nieuwe zaak: Poelier Moormann. In de loop der jaren werden de werkzaamheden overgedragen aan de zonen. Op 1 april 2001 werd de zaak overgenomen door twee vakvrouwen die het bedrijf al door en door kenden: Johanna Zendman en Josefien Oolbrink. Start van Le Coq Johanna en Josefien werkten op dat moment al zo n 25 jaar in de poelierszaak: Na goed overleg besloten we om als zelfstandigen verder te gaan onder de naam Le Coq. Toen we 4 jaar bezig waren, vonden we dat het tijd werd voor een nieuw en modern interieur. In maart 2005 zijn we na een stevige verbouwing heropend met een totaal nieuwe indeling en interieur. Zelfgemaakte specialiteiten Poelier Le Coq wijdt het succes aan de vele zelfgemaakte specialiteiten welke mede zijn gebasseerd op de smaakvolle producten van Bonfait. We onderscheiden ons als versspecialist door heerlijke, zelfgemaakte producten aan te bieden die hoog op smaak zijn, zoals ons gehakt en onze schnitzels. Hiervoor komen onze klanten niet alleen uit Goor, maar ook uit de omliggende plaatsen. In het winterseizoen is Le Coq gespecialiseerd in wild. Voor de hoge kwaliteit hiervan komen de klanten zelfs uit Hilversum, Amstelveen, Bussum en Amsterdam. Aardappelsalade bij wild Op de vraag welke trends ze waarnemen, antwoorden de enthousiaste dames dat er een toenemende vraag is naar biologische producten: Klanten vragen ook vaker naar bijvoorbeeld kangoeroe- of struisvogelbief. Le Coq werkt al vanaf de start met producten van Bonfait: Om de goede kwaliteit en smaak en om de tijdwinst niet te vergeten. De aardappelsalade (Kartoffelsalade) van Bonfait is een echte aanrader bij een goed stukje wild. Dat doet het echt goed bij onze klanten. Een product waarmee we ook veel succes hebben, is de gerookte kipsalade met tartaarsaus van Bonfait. Een tip van de dames: Doe mee aan lokale activiteiten, laat mensen lekkere hapjes proeven. Dit versterkt de binding met de inwoners en biedt kansen om potentiële klanten te laten kennismaken met je producten. Gerookte kipsalade Gerookte kipreepjes 1000 g Vruchtencocktail (uitgelekt) 500 g Bonfait rauwkost tartaarsaus 250 g 1750 g 2
De Topper: Rauwkost yoghurtsaus Wisseling van de wacht. De zomer blaast de aftocht, de herfst en winter melden zich. Uw klanten krijgen weer trek in stevige en gezonde winterkost. Daar hoort natuurlijk ook rauwkost bij. Rauwe vers gesneden groenten hebben immers al hun vitaminen en mineralen nog. Bovendien zijn ze vaak rijk aan vezels. Als voorproefje hebben wij twee recepten voor u samengesteld met onze topper rauwkost yoghurtsaus. Met deze frisse rauwkostsaus maakt u de lekkerste winterse toastsalades en rauwkostsalades. Laat de winter maar komen! Yoghurt-beenhamsalade Augurken, blokjes Eieren gekookt, reepjes Beenham, reepjes Bonfait rauwkost yoghurtsaus 100 g 500 g 700 g 1500 g Bereid met Hollandse weidemelk Serveren op een broodje met lollo rosso en partjes ei. Yoghurt-koolsalade met vruchtjes Bleekselderij, schijfjes Ananas, blokjes Mandarijn, partjes Appel, blokjes Spitskool, fijn Bonfait rauwkost yoghurtsaus 250 g 250 g 300 g 300 g 600 g 300 g 2000 g Bonfait rauwkost yoghurtsaus Yoghurt, mosterd, ei, kruiden en specerijen. 2,5 kg 507900 5,0 kg 507920 Tip: Voeg pitloze witte druiven toe. 3
Brrr... recepten waar iedereen warm voor loopt De R is weer in de maand. Iedereen weet dan: denk aan je weerstand. Gezonde recepten zijn daarom gevraagd. Rettich is rijk aan calcium en ijzer, terwijl radijs barstensvol vitamine C zit. Dat gaat er dankbaar in tijdens de koude wintermaanden. Rettichsalade Rettich, reepjes Radijs, reepjes Rode paprika, reepjes Spitskool, fijn groentesalade 400 g 1000 g 2000 g Garneren met reepjes radijs en fijngesneden rucola. groentesalade Wortel, zure room, look. 2,5 kg 506850 5,0 kg 506870 Radijssalade Radijs, reepjes Rettich, reepjes Rode paprika, reepjes Spitskool, fijn 400 g roomkoolsalade 1000 g 2000 g roomkoolsalade Witte kool, zure room, paprika en ui. 2,5 kg 506200 5,0 kg 506220 Garneren met reepjes radijs, fijngesneden bieslook en lollo rosso. 4
Schatkamer van de winterse vitamines Kool is een wintergroente bij uitstek. Met zijn vele soorten en lage prijs is kool de ideale component voor een rauwkostsalade. Meestal wordt spitskool of witte kool als basisingrediënt gebruikt. Maar het kan ook anders. Voor onderstaande rauwkostsalades namen we twee andere koolsoorten als basis. Ook heel lekker! basis salade van Bonfait Savooiekoolsalade Savooiekool, fijn Appel, blokjes Witlof, fijn Paprika rood, blokjes hamsalade Groene koolsalade Groene kool, fijn Bleekselderij, schijfjes Komkommer, blokjes Wortel, blokjes Ananas, blokjes kerriesalade 400 g 250 g 1000 g 2000 g 600 g 800 g 2000 g hamsalade Witte kool en ham. 2,5 kg 506100 5,0 kg 506120 kerriesalade Paprika, ananas en witte kool. 2,5 kg 506300 5
2 x maaltijden Pastaschotel Schaaltje vullen met laagjes: 1. vierkazensaus ± 2. Bonfait ravioli gevuld met spinazie ± 3. Hamreepjes / visstukjes ±50 g 4. Bosuitjes ±10 g 5. Afgarneren met geraspte pastakaas of pizzakaas ±15 g 6. 15 min. grillen in een voorverwarmde oven op 180 C Bonfait ravioli gevuld met spinazie 750 kg 533802 vierkazensaus 1,0 kg 533504 Ovenschotels gemakkelijk en lekker De klanten van nu willen lekker eten dat eenvoudig te bereiden is. Wat is er dan gemakkelijker dan een ovenschotel? Met de basis maaltijdcomponenten van Bonfait maakt u snel en simpel heerlijke ovenschotels die u kant-en-klaar verkoopt aan uw klanten. Ze vliegen de deur uit! Spinazieschotel Schaaltje vullen met laagjes: 1. Bonfait aardappelpuree ±225 g 2. Spinazie ±90 g 3. Rul gebakken gehakt / kipstukjes / zalmstukjes ±50 g 4. Afgarneren met carbonara saus of Bonfait vierkazensaus ±65 g en geraspte pastakaas of pizzakaas ±15 g 5. 15 min. grillen in een voorverwarmde oven op 180 C Bonfait aardappelpuree 1,0 kg 533885 3,0 kg 532885 carbonarasaus 1,0 kg 533501 1. 2. 3. 4. Bereidingswijze Spinazieschotel 6
Toastsalades met sla Het is weer voorbij die mooie zomer zong Gerard Cox eens. De één heeft het er moeilijk mee, de ander kan nauwelijks wachten om het binnen gezellig te maken met vrienden of familie. Na een flinke herfstwandeling lonkt de gloed van de open haard en moet er snel iets lekkers op tafel komen. Uw advies: heerlijke toast- en/of stokbroodsalades met onze basissalades gecombineerd met diverse slasoorten. Smikkelen en smullen in 3 smaken! Tip: Trakteer uw klant eens op een stukje toast/stokbrood met een van deze variaties! Tonijn-rucolasalade Rucola, fijn 25 g Zontomaatjes gedroogd 50 g Tonijn uit blik uitgelekt of zak 675 g vissalade 750 g vissalade Tonijn, room, wortel en augurk. 2,5 kg 506050 5,0 kg 506070 1500 g Afgarneren met fijn gesneden rucola en gedroogde zontomaatjes. Ham-bulls bloodsalade Ham, reepjes 575 g Ei, reepjes Bulls blood 25 g eisalade 750 g 1500 g Afgarneren met fijne eireepjes en fijn gesneden bulls blood sla. eisalade Ei, augurk, selderij en zure room. 2,5 kg 506450 5,0 kg 506470 Tip: Vervang de hamreepjes door makreel. Kip red chard Pijnboompitten 15 g Red Chard, fijn 25 g Gember, stukjes 70 g Bonfait Kipstukjes 1x3 cm 690 g kerriesalade 700 g 1500 g Afgarneren met gemberstukjes en red chard fijn. Bonfait kipstukjes 1x3 cm 1,0 kg 533433 kerriesalade Paprika, ananas en witte kool. 2,5 kg 506300 7
Streekgerechten We kunnen ons nauwelijks meer voorstellen hoe het was in de keuken van onze grootouders. Elke provincie had zo zijn eigen gewoontes, tradities en gerechten. In deze uitgave wederom 3 overheerlijke streekgerechten met een eigentijdse touch. Drentse bonenschotel Paprika rood, blokjes 100 g Linzen 300 g Tuinbonen 300 g Kapucijners 400 g Bonfait spekblokjes gebakken 100 g Bonfait oma s stoofvlees 300 g hacheesaus 1000 g Serveren met Bonfait aardappelpuree. 2500 g Beemster broccoli/ wortelschotel Kabeljauw gepocheerd, stukjes 250 g Babywortelen, geblancheerd 300 g Aardappel, schijfjes 650 g Bonfait broccoli 300 g Carbonarasaus 1000 g 2500 g Afgarneren met geraspte Beemsterkaas en 20 min. gratineren in een voorverwarmde oven op 180 C. Gelderse snijbonenschotel met rookworst Uien gebakken, geblancheerd 100 g Champignons, gebakken 100 g Gelderse rookworst, stukjes 100 g Bonfait snijbonen 500 g Bonfait aardappelpuree met spek en ui 1000 g Bonfait aardappelpuree 1,0kg 533885 3,0kg 532885 Bonfait spekblokjes gebakken 1,0 kg 533048 Bonfait oma s stoofvlees 750 g 533215 hacheesaus 1,0 kg 533502 Bonfait broccoli 750 g 533716 Bonfait basis carbonarasaus 1,0 kg 533501 Bonfait snijbonen 1,0 kg 533738 Bonfait aardappelpuree met spek en ui 1,0 kg 533886 1800 g Afgarneren met plakjes Gelderse rookworst. 8
van uw versspecialist Varieer met oosters gemak Vraag uw specialist naar heerlijke oosterse recepten Recept tip
Maak gebruik van uw toonbankkaart bamischotel 1,0 kg 533325 Zó maakt u optimaal gebruik van uw toonbankkaart: 1. Scheur deze pagina uit de Bon Appétit. 2. Plaats de voorzijde van deze A4 pagina in een houder op uw toonbank. 3. Op deze pagina krijgt u tips & trucs om dit product zo goed mogelijk te kunnen presenteren. Adviseer uw klanten door uw specialiteit eraan toe te voegen Speel in op de vraag van de klant en adviseer met uw eigen ingrediënten hoe een oosters basis gerecht van Bonfait nog lekkerder wordt met vlees, vis of groente. Groentebami Chinese wokgroente (1 minuut blancheren) 350 g bamischotel 1000 g 1350 g perzik- 5,0 kg 503030 maracujakwark Tip: Combineer de bami met kip ketjap kip zoetzuur - babi pangang of gehaktballetjes in ketjapsaus van Bonfait of met garnalen en surimi. Serveer frisse atjar tjampoer bij de bami. Kijk voor ideeën ook eens op onze website www.bonfait.nl
Maaltijden Wereldse maaltijden Nieuwe internationale gerechten zijn sterk in opkomst. Behalve de traditionele toppers zoals lasagne en paella, proberen Nederlanders steeds vaker gerechten uit andere uithoeken van de wereld, zoals Indiase kip tandoori en Griekse moussaka. Vele Nederlanders zetten minimaal twee keer per week een wereldgerecht op tafel. Met deze twee wereldse schotels doet u uw klanten een groot plezier! Napolitaanse rundvleesschotel Bleekselderij, schijfjes Paprika, reepjes Champignons, gebakken Uien, gebakken Aardappelwedges Bonfait runderpoulet 1x1 cm tomatensaus 100 g 500 g 400 g 1000 g 2500 g Geschnetzeltes Bayrische kipschotel Bosuitjes, fijngesneden 50 g Boontjes, halve, gegaard Champignons, gegrild 250 g Aardappel, blokjes 500 g Kipreepjes, gegrild 500 g hacheesaus 1000 g 2500 g Afgarneren met halve boontjes en fijngesneden bosuitjes Tip: Probeer de voorgekookte sperzieboontjes van Bonfait eens. Bonfait oma s stoofvlees 1x1 cm 750 g 533215 tomatensaus 1,0 kg 533503 hacheesaus 1,0 kg 533502 Bonfait sperzieboontjes 1,0 kg 533739 11
Download nu uw favoriete feestmenu Lange avonden, huiselijke gezelligheid. De feestdagen staan weer voor de deur. Met welk feestaanbod verwent u uw klanten? http://foodservice.bonfait.nl/feestelijktafelen t Ga naar de website Hier vindt u complete feestmenu s met vlees en vis om zowel voor uzelf als voor uw klanten uit te printen! Makkelijker, feestelijker en lekkerder kan het niet! Bonfait BV Faradayweg 2, 7591 HD, Postbus 81, 7590 AB Denekamp Eurofresh NV Tel: 089-469380 Mail: info@eurofresh.be www.eurofresh.be Recepten, prijslijsten en productspecificaties: www.bonfait.nl Redactie: Mail: marketing@bonfait.nl