Beste KOOK-OOK klant! Hieperdepiep, KOOK-OOK bestaat 1 jaar!! In februari 2014 begon ik dit avontuur met mijn eerste tasjes, wat gaat een jaar snel voorbij... Wat vorig jaar (een beetje zoekende) aan de keukentafel begon krijgt nu steeds meer structuur. Mijn krappe keuken heeft inmiddels plaats gemaakt voor een nieuwe werklocatie waar ik samen met mijn rolcontainers vol met kratten aardappels, groenten inclusief kleine meeliftende passagiers, iedere maandag een grote verdeeltruc uitoefen. Geen voorzichtige stapjes meer over losse kratjes maar een balzaal aan ruimte om alles te kunnen huisvesten, heerlijk! KOOK-OOK groeit iedere week een klein beetje en dat heb ik allemaal te danken aan de leukste ambassadeurs van omgeving Zwolle: JULLIE! Ik kan flyeren, acties opzetten, berichten posten via social media maar de meeste groei komt doordat enthousiaste klanten het doorvertellen aan buren, familie of vrienden. De betrokkenheid is zo hartverwarmend dat ik alleen maar kan glimlachen wanneer ik hierover nadenk en het maakt me vooral erg blij ben dat ik vorig jaar de stap heb genomen om dit KOOK-OOK avontuur aan te gaan. Simone Hoorn
HoLLanDse SlaStamPPoT & ViSKoeKjeS Viskoekjes zijn lekker, leuk om te maken en ook nog eens gezond omdat in vis veel vitaminen, eiwitten en mineralen zitten. Het meest bekende gezondheidsvoordeel is natuurlijk de aanwezigheid van goede vetzuren, met name de beroemde Omega-3 vetzuren. * Verwarm de oven voor op 160 graden. * Breng een pan met water en zout aan de KOOK voor de aardappels en een klein steelpannetje met water voor de eieren. * Schil de aardappels en KOOK deze in 20 minuten gaar. * KOOK de eieren 10 minuten en laat deze afkoelen onder koud water.[kook 1 ei per persoon voor de stamppot, het andere ei gebruik je om de viskoekjes te binden]. * Verhit wat olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de koolvisfilet 2 minuten aan beide kanten. Haal de koolvisfilet uit de pan en maak deze klein met een vork. * Snipper de sjalot. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn. Hak de koriander fijn. Rasp of snijd de gember fijn. * Meng de koolvisfilet met een ei, de bloem, gember, de helft van de sjalot, de rode peper (naar smaak) en koriander. Breng op smaak met zout & peper en maak hier kleine balletjes van. Druk de balletjes plat tot kleine viskoekjes. * Verhit wat olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak de viskoekjes 3 minuten aan beide kanten. Keer de 2
3 koekjes pas om wanneer de bovenkant gestold is. Houd de viskoekjes daarna warm in de voorverwarmde oven. * Was voor de Hollandse slastamppot de botersla en dep deze droog met een theedoek. Scheur de bladeren in grove stukken. Pel de eieren en hak ze grof. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. * Giet de aardappels af en zet ze terug of laag vuur. Stamp de aardappels fijn, voeg eventueel zelf wat melk en roomboter toe en roer dit door de puree. Breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en roer de sla, de overige helft van de sjalot, tomaat en ei door de puree. * Verdeel de Hollandse slastamppot met de viskoekjes over de borden en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Koolvis (g) 100 200 300 400 Sjalot 1 2 2 3 Rode peper 0,25 0,5 0,75 1 Aardappelen(g) 75 100 150 225 Gember (cm) 1 2 3 4 Botersla 0,25 0,5 0,75 1 Koriander 1 1 1 1 Bloem (el) 1 2 3 4 Tomaat 1 2 3 4 Ei 2 3 4 5 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie. Eventueel melk en roomboter.
WraPs MeT BieFreePjEs, AvoCadO en ToMaaT & Friet van BaTaaT Een onrijpe avocado heeft kraak nog smaak. Een tip om de avocado sneller te laten rijpen is om hem samen met een banaan of appel in een plastic zakje te stoppen. Deze vruchten geven ethyleengaas af en dat bevordert de rijping van de avocado. De bataat, of zoete aardappel zoals het ook wel wordt genoemd, is een gezond alternatief voor de Hollandse pieper. Een zoete aardappel behoort, in tegenstelling tot wat je zou denken, niet tot de aardappelfamilie maar het is een knol. Met deze frieten krijg je dus een extra portie groenten binnen. * Verwarm de oven voor op 200 graden. * Laat de biefreepjes op kamertemperatuur komen. * Was de zoete aardappelen en verwijder de oneffenheden met een mesje. Laat de schil zitten. Snijd de zoete aardappel in plakken en vervolgens in repen van ongeveer 1 cm. * Doe de frieten in een kom en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Breng op smaak met (zee)zout en peper en hussel alles goed door elkaar zodat alle frietjes bedekt zijn met een laagje olie. * Verdeel de frieten op een (met bakpapier beklede) bakplaat en bak ze in 25 minuten gaar in de oven. * Snijd de tomaat, koriander (inclusief steeltjes), de sjalot en de paprika in stukken. Pers of snijd de knoflook. 4
5 * Verhit wat olie in een pan, bak de paprika, sjalot en knoflook op een middelhoog vuur in 7 minuten gaar. * Snijd de avocado (langs de pit) doormidden en verwijder de pit. Maak met een mes van boven naar beneden inkepingen tot aan de schil. Schep met een lepel de plakjes vruchtvlees uit de avocado. * Verwarm de wraps 1 á 2 minuten in de oven. * Bak de biefreepjes in wat (olijf)olie heel kort in een pan gaar (max 2 minuten). Bestrooi de reepjes met zout en flink wat peper. * Haal de wraps uit de oven, verdeel hierover in het midden en over de lengte de biefreepjes, de tomatenblokjes, het paprika- sjalot mengsel, plakjes avocado en wat koriander. Vouw de wrap dicht (vouw eerst de onderkant een klein beetje over de vulling naar binnen en vouw vervolgens de zijkanten dicht). Serveer met de bataatfrietjes en Eet smakelijk! Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Biefreepjes(g) 100 200 300 400 Tomaat 2 3 4 5 Wraps 2 4 6 8 Avocado 0,5 1 1,5 2 Sjalot 0,5 1 1,5 2 Koriander (takje) 2 3 4 5 Paprika 1/3 2/3 1 1 1/3 Bataat 0,5 1 1,5 2 Knoflook (teen) 1 1 2 2 Zelf toevoegen: zout & peper, olijfolie.
InDisCHe PreiSchoTel met KuRKumA RijSt De rijst in dit gerecht wordt geel gekleurd door middel van kurkuma. Kurkuma wordt ook wel geelwortel of koenjit genoemd. Kurkuma is een opvallend geel kruid en is mild bitter van smaak. Verse kurkuma lijkt een beetje op een gemberwortel. De werkzame stof in kurkuma is curcumine. Dit stofje is ontstekingsremmend, een sterke antioxidant en antibacterieel. In de Indiase volksgeneeskunde wordt kurkuma al duizenden jaren gebruikt als geneesmiddel maar het krijgt nu ook steeds meer belangstelling uit de medische hoek. * Breng een pan met water aan de KOOK voor de rijst. * Snijd de kurkuma in plakjes * KOOK de rijst met de kurkuma in 10 minuten gaar. * Maak de prei schoon en snijd in ringen. Snipper de ui. * Snijd de speklap in reepjes en breng op smaak met zout en peper. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de spekreepjes in 3 minuten rondom lichtbruin. Zet het vuur lager en bak de spekreepjes krokant. Voeg de ui toe en fruit deze zacht aan. Zet het vuur wat hoger en voeg vervolgens de prei, ketjap en de sambal toe en bak dit al omscheppend 5 minuten mee. * Verdeel de gele rijst en het preimengsel over de borden en Eet smakelijk! 6
Ingrediënten 1 pers 2 pers 3 pers 4 pers Speklap 1 200 300 400 Prei 0,5 1 1,5 2 Rijst(g) 100 200 300 400 Sambal (el) 0,5 1 1,5 2 Ketjap (el) 1 2 2 3 Kurkuma (cm) 0,5 1 1,5 2 Sjalot 0,5 1 1,5 2 Zelf toevoegen: zout, peper en olijfolie. 7
Alle producten van de KOOK-OOK tas (bewaren) Biefreepjes Koelkast Tomaat Koelkast Wraps Voorraadkast Avocado Fruitschaal Sjalot Voorraadkast Koriander Koelkast Paprika Koelkast Bataat Voorraadkast Knoflook Voorraadkast Rijst Voorraadkast Koolvis Koelkast/vriezer* Rode peper Koelkast Aardappelen Voorraadkast Gember Koelkast Botersla Koelkast Bloem Voorraadkast Ei Koelkast Speklap Koelkast Prei Koelkast Sambal Koelkast Kurkuma Koelkast *bewaar verse vis maximaal 1 dag in de koelkast, vries de vis in wanneer je het langer wil bewaren 8