Het Tussendoortje is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde.

Colofon Het Tussendoortje is de tweemaandelijkse nieuwsbrief van het Walchers Wijnmakers, Bierbrouwers en Likeurbereiders Gilde. Voorzitter Bram Weststrate, 06-51402516 voorzitter@walchersgilde.nl Secretaris Willem van Bellen 0118-602037 wvanbellen@zeelandnet.nl Penningmeester/ Arie Kluiter 06-3730 7715 Ledenadministratie penningmeester@walchersgilde.nl Bestuurslid Bier Jan van Terheijden 0118-553031 brombeer@zeelandnet.nl Bestuurslid Wijn Jan Joosse 0118-615383 jjoosse48@zeelandnet.nl Bestuurslid Likeur Jan van der Maas 0118-462818 jamjan@zeelandnet.nl Bestuurslid Culinair Bert Maessen 0118-501513 culinair@walchersgilde.nl Bestuurslid Logistiek/ Nel de Kam 0118-552966 Prijzencommissaris wadekam@canaldigitaal.nl Bestuurslid Publicaties Peter Bollebakker 06-28783557 /Webmaster webmaster@walchersgilde.nl Wedstrijdcommissaris Docent Bier Dirk de Witte 0118-592325 ddewitte@zeelandnet.nl Docent Wijn Peter Mesu 0118-592199 pmesu@zeelandnet.nl Docent Likeur Jan van der Maas 0118-462818 (ad interim) jamjan@zeelandnet.nl Redactie Arie Sterk a.sterk@zeelandnet.nl Peter Bollebakker bol222@zeelandnet.nl Gildeavonden Kaasboerderij Pitteperk Breeweg 21, 4371 SB Koudekerke Aanvang 20.00 uur, data: zie agenda Contributie 30,00 per jaar op NL28 RABO 0128989084 van de RABO bank tnv WWBLG Advertentietarief Website: www.walchersgilde.nl KvK nummer: 40310546 85,00 per jaar voor een hele pagina 42,50 per jaar voor een halve pagina 27,50 per jaar voor een derde of kwart pagina 2

Tussendoortje November 2014 Colofon pag. 2 Agenda en ledenbestand pag. 3 Van de voorzitter pag. 4 Landelijke wijn en likeur keuring pag. 5 Nel`s Column pag. 5 Westmalle Dubbel: het themabier 2015 pag. 6 CuLi keur AVOND pag. 8 Trappist inschenken pag. 10 Pompoenpuree pag. 11 Recepten Abdij Dubbel pag. 12 Verslag Thema-avond Bier 26/9 pag. 13 Zeeuwsch Kampioenschap Blind Bierproeven pag. 14 Winterbieren pag. 16 Kokkerellen met donker bier pag. 17 Verslag Thema-avond wijn 31/10 pag. 19 Demo Pitteperk pag. 24 Brouw- en Hobby-markt Kesteloo pag. 25 Thema's gildewedstrijd 2015 pag. 25 Agenda Vrijdag 28 november Thema avond LIKEUR+CULINAIR Vrijdag 30 januari 2015 Jaarvergadering + veiling Vrijdag 27 februari Bieravond Vrijdag 27 maart Wijnavond Vrijdag 24 april Likeuravond Vrijdag 29 mei Wedstrijdavond Bestuursvergaderingen: donderdag 4 december, 15 januari, 12 februari, 12 maart, 9 april, 13 mei Sluitingsdatum inleveren copij: 18 januari 2015 Heeft u copij, ideeën, aanvullingen, verhalen, stukjes of opmerkingen voor het "Tussendoortje" meld het dan de redactie. Ledenmutaties: Opgezegd: Huib Wabeke Nieuwe leden: Anniek de Bakker; Jan de Roos TIP: Kijk regelmatig op de website van ons gilde, daar worden activiteiten vermeld die buiten ons gilde plaatsvinden. http://www.walchersgilde.nl/ 3

Van de voorzitter Bram Weststrate Beste Gilde leden Vol goede moed ging ik in september weer aan het nieuwe seizoen beginnen. Gestart met de 1 ste bestuursvergadering na de zomerstop. Natuurlijk een hoop te bespreken over de invulling van de clubavonden, maar ook vooruitkijkend naar de jaarvergadering, aftredende bestuursleden, waar vinden we nieuwe bestuursleden enz. De plannen om deze dingen geregeld te krijgen zijn gesmeed. De eerste clubavond in het teken van bierbrouwen. De gevorderde brouwers hadden een brouwcursus gevolgd, onder leiding van Jan Montenarie. Deze bieren werden besproken en geproefd natuurlijk. Dirk heeft dit weer uitstekend uitgelegd en begeleid. Zelf heb ik deze avond als erg plezierig ervaren. Dan komt de clubavond oktober in beeld. Jan Joosse had weer een goed doortimmerd plan. Dit moet een succes worden. Vol goede moed hoopte ik deze avond aanwezig te zijn. Totdat mijn vrouw Nel donderdags voor de clubavond de huisarts bezocht met wat klachten. Dit resulteerde erin dat we s middag in het ziekenhuis in Goes een mammografie en een echo hebben laten maken. De radioloog had een slechte mededeling: het is geen cyste, het is niet goed. Jullie zullen begrijpen, dat mijn hoofd niet stond naar een clubavond. Inmiddels zit Nel in de molen van verdere onderzoeken. Volgende week dinsdag weten we iets meer en volgende week vrijdag hopen wij het complete behandelplan te hebben. Jullie zullen begrijpen dat mijn inzet voor het Gilde even iets minder is dan gewenst, maar ik ben ervan overtuigd dat de andere bestuursleden dit ruimschoots zullen goedmaken. Groeten Bram Weststrate 4

Landelijke wijn en likeur keuring Jan Joosse Beste Gildeleden, Op zaterdag 21 maart 2015 is de LANDELIJKE KEURING voor wijn en likeur we gaan daar naar toe met een aantal leden van het gilde. Een ieder die mee wil of belangstelling heeft kan met mij contact opnemen. Voor deelname aan de keuring voor 1 maart 2015 bij mij opgeven. Hartelijke groet, Jan Joosse Column Nel de Kam Dit jaar heb ik weer veel bramen geplukt maar ik hoefde deze keer geen rare capriolen uit te halen OP de bunker, ze groeiden in overvloed ernaast, dat was dus een makkie. De campinggasten wisten ze inmiddels ook te vinden; op de camping is jam gekookt, taarten gebakken in overvloed enz. Maar er was zo`n goede oogst, genoeg voor iedereen. Op een landbouwpad van de buren hingen er ook genoeg; dus, iedere dag even kijken tijdens de wandeling met de honden. Altijd mooi weer, het was een feestje. José en ik zijn ook nog de duinen in geweest, dat ging iets moeizamer. Natuurlijk, achter het prikkeldraad, daar moest je zijn. Oké, emmers erover gezet, honden er onderdoor, toen wij nog. Nou, twee van die stijve wuufjes!!! Maar het lukte en we kwamen in een schitterend duingebied, het was prachtig weer, ongeveer 24 graden, dus het werd zweten. We hadden genoeg bramen voor de likeur. Zou je deze hobby niet hebben, maakte je ook niet zulke fijne uurtjes mee. Nel de Kam 5

Over Westmalle Dubbel; het thema-bier in 2015 Bron: www.trappistwestmalle.be Arie Sterk Dubbel van Westmalle is een donker, roodbruin trappistenbier met nagisting in de fles. De crèmekleurige schuimkraag geurt naar speciale mout en laat een mooi kantwerk achter in het glas. De smaak is rijk en complex, kruidig en fruitig, met een frisbittere finale. Het is een evenwichtig kwaliteitsbier met een zacht mondgevoel en een lange, droge afdronk. De Dubbel bevat 7% alcohol. Al sinds 1856 brouwen de monniken naast hun maaltijdbier een donkere trappist. Vanaf 1926 passen ze het recept aan en brouwen ze het bier wat zwaarder. Daar ligt de basis voor de huidige Dubbel. De flesjes van 33 cl worden per stuk, in mandjes van zes of in kratten van vierentwintig verdeeld. Maar Westmalle Dubbel is ook het enige donkere trappistenbier dat in zo'n 300 zorgvuldig geselecteerde horecazaken wordt getapt uit vaten van 30 en 50 liter. Doordat dit levende bier daarin wat anders evolueert, bekomt het een andere, wat zoetere smaak dan een Dubbel uit een flesje. De Dubbel kunt u ook degusteren uit flessen van 75 cl, waarin het bier wat anders rijpt dan in een kleinere fles. Vooral de zachtere afdronk valt daarbij op. Jef van den Steen over Dubbel van Westmalle "Eén naam, twee bieren, zo kan de Westmalle Dubbel omschreven worden. Het bier wordt immers zowel op vat als op fles afgevuld. (...) Beide bieren kleuren roodachtig diepbruin en worden bekroond met een overvloedige en eerder gelige dan witte schuimkraag. Vanaf de geur manifesteren zich echter de verschillen. Zo wordt de geur van flessenbier gekenmerkt door esters en fruitigheid met vooral toetsen van rijpe banaan, terwijl het vatenbier minder fruitig overkomt, waardoor het koffieachtige van de donkere mouten beter tot uiting komt. Zelfs een lichte anijsgeur is waarneembaar. Het flessenbier is verrassend droog, wat het vlot drinkbaar maakt, terwijl de tapversie getuigt van de robuuste, vlotte en rijke smaak van karamel- en geroosterde mout. De afdronk van het flessenbier is eerder droog, fruitig en licht bitter, terwijl de getapte dubbel een kortere en zoetere indruk nalaat." 6

Bob Magerman over Dubbel van Westmalle "Het flessenbier geurt overweldigend maar smaakt veel zachter dan het aroma doet geloven, mooi rond ook. Het vatenbier geurt minder complex, smaakt iets minder vol maar werkt sterker af met een frisbitter staartje. Het flessenbier verheft zich boven de middelmaat en dus het gros van de abdijbieren, toch heeft het vatenbier duidelijk de meeste persoonlijkheid in huis. Het loopt verfrissend en zeer af smakend uit de leidingen en laat zich daarom ook op een zomers terras vlot drinken. Verraderlijk dus. Goed gezien is daarom het 25 cl glas waarin de waard deze Westmalle dubbel van het vat uitschenkt, een exacte maar verkleinde kopie van de originele 33 cl kelk." Bron: Bob Magerman in Belgisch Bierboek, Lannoo, Tielt, 2002, p. 207. DE GEMEENSCHAP VAN WESTMALLE De gemeenschap van Westmalle is de gemeenschap van de overleden en nog levende broeders die sinds de stichting van het klooster in 1794 daar geloften van stabiliteit gedaan hebben. De eerste monniken die ooit in Westmalle belandden waren afkomstig van het Normandische klooster La Trappe. Tijdens de Franse Revolutie waren ze voor het steeds ongunstiger en hatelijker wordend klimaat ten aanzien van priesters en religieuzen op de vlucht gegaan. Na heel wat omzwervingen er wordt van een Odyssee gesproken kwam een groepje monniken in Antwerpen aan. De monniken waren van plan in te schepen voor Amerika. De toenmalige bisschop van Antwerpen verzocht hen echter in zijn bisdom te blijven. Hij wees hen een kleine boerderij toe: de hoeve Nooit Rust. Deze naam ongetwijfeld ooit bedoeld voor de noeste handenarbeid op de hoeve en op het veld staat nog altijd symbool voor het ongedurige zoeken naar God van de monniken, waarbij ook zij in feite nooit rust vinden. De kleine hoeve werd aanvankelijk ingericht als klooster. Toen het aantal monniken begon toe te nemen, werd ze alsmaar uitgebreid. In 1836 werd het klooster tot abdij verheven. Uiteindelijk werd op de plaats van de oude hoeve 'Nooit Rust', begonnen met de bouw van wat rond 1900 het huidige klooster geworden is. In de dertiger jaren 7

van de twintigste eeuw werd het kloostercomplex uitgebreid met een vernieuwde koeienstal en een nieuwe brouwerij. CULIKEUR-avond vrijdag 28 november 2014 Bert Maessen Ja, u leest het goed een Culikeuravond De likeur avond zal dit jaar worden gecombineerd met de culinaire avond. De reden hiervoor is dat de hobby en ambachtenmarkt bij Kesteloo dit jaar op 13 december gehouden wordt. Daardoor komt de culinaire avond in gedrang. Ook het invullen van een likeuravond met een thema of een presentatie is niet altijd eenvoudig, vandaar dat gekozen is voor een gecombineerde likeur en culinaire avond, de Culikeuravond. De bedoeling van deze avond is elkaar te laten proeven en genieten van jouw heerlijke producten. Uiteraard worden de likeurmakers in het bijzonder uitgenodigd om iets mee te brengen ter leringhe ende vermaak van de aanwezigen. Wat je meebrengt moet voldoende zijn om alle aanwezigen te laten proeven. (maar wel kleine porties p.p.) Als je weet wat je mee gaat brengen willen we dat graag van je horen. Als een fornuis nodig is graag even melden. Nieuw op deze avond is: Alle gerechten en dranken zullen op een Showtafel tegelijk worden gepresenteerd en een ieder kan uitkiezen wat hij graag wil proeven. Ook wijn en bier mag natuurlijk geschonken worden, door de wijn en biermakers. Uiteraard zal al er ook uitleg over de recepten worden gevraagd op deze avond en worden de recepten later in het Tussendoortje geplaatst. Naar deze avond te komen zonder iets in te brengen is dus niet meer mogelijk; ieder is verplicht iets te maken of te kopen. Bij voorbeeld culinaire gerechtjes, eigen gemaakte drankjes of commerciële producten. Het mooiste is om iets te bereiden en er een bijpassend drankje bij te serveren. De coördinatie van deze avond is in handen van Jan van der Maas en Bert Maessen. Berichten en recepturen graag per Email aan bmaessen@zeelandnet.nl Graag een week van te voren doorgeven wat je meebrengt. Zijn er nog vragen dan kan je Bert Maessen bellen of mailen 0118-501513. P.s. we beginnen deze avond om 19.00 uur. 8

Trappist schenken: 7 wenken om te schenken bron: internet Trappist drink je niet; Trappist degusteer je. Arie Sterk Laat het rijke aroma voluit degusteren door het bier op de juiste wijze uit te schenken in de bijbehorende bokaal. Door de aanwezigheid van gist in de fles is het absoluut noodzakelijk enkele regels te volgen bij het behandelen en het schenken van het Trappistenbier. 1. Schenk steeds bier dat ten minste 8 dagen heeft gerust. Op die manier is de gist volledig op de bodem van de fles uitgezonken. 2. Bewaar het Trappistenbier bij een constante temperatuur van 12 à 14 C. Zo kan het langzaam rijpen. 3. Verplaats en open de fles niet te brutaal om gistopwerping en verlies van koolzuurgas te vermijden. 4. Schenk het bier op keldertemperatuur. Zo kan de temperatuur in het glas nog een paar graden stijgen en geeft het bier na enkele minuten zijn rijk aroma in geur en smaak ten volle prijs. 5. Giet het bier voorzichtig in een zuiver glas. Zorg er voor dat u een mooie schuimkraag krijgt door te beginnen met schenken langs de wand en te eindigen in het midden van het glas. 6. Schenk het bier zeker niet te brutaal, anders kan de gist loskomen van de bodem. Laat deze 'fond' in het flesje. Zo krijgt u een mooi, helder en aangenaam bier. De vitaminen van de gist kan u zich achteraf nog altijd laten welgevallen in een klein glas. Bewaar het bier bij voorkeur niet in de koelkast. Er vormt zich dan immers een eiwittroebel. Deze lost opnieuw op na een poosje op kamertemperatuur, maar gaat wel uitzinken na wekenlange bewaring in de koelkast. Geef dus steeds het bier de tijd om zich aan te passen aan de lagere temperatuur. 9

Pompoenpuree met sjalotjes en rozijnen Bron: www.biercuisine.nl Arie Sterk Type bier: Trappist (Dubbel) Ingrediënten voor vier personen: 400 gram flespompoen, geschild en ontpit 2 sjalotjes 2 eetlepels (donkere) rozijntjes 2 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange) 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 1 dl groenten- of gevogeltebouillon 8 eetlepels Westmalle Trappist Dubbel, fles van 33 cl of 75 cl peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De rozijntjes in een kom gedurende 1 tot 2 uur in het bier wellen. De geschilde en ontpitte flespompoen in stukjes of blokjes snijden en in water met een snufje zout gaar koken. Na het koken met een vork zo fijn mogelijk maken. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De olie in een koekenpan verhitten, de sjalotjes kort roerbakken en de gewelde rozijntjes en het eventuele restant van het bier toevoegen. Goed roeren en de bouillon toevoegen. Op de laagste hittebron gedurende 15 minuten laten pruttelen. Tegen het einde van de stooftijd ras el hanout erdoor roeren. De pompoenpuree toevoegen, goed roeren en op smaak brengen met peper en zout. Als voorgerecht of begeleidend gerecht bij (gegrilde) lams- of kalfskoteletjes, gegrilde of gebakken rundertartaartjes, varkenskarbonaadjes of gestoofde gehaktballetjes serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel. 10

Zeeduivel met trappisten saus Arie Sterk Bron: http://users.skynet.be/truyen-westmalle/recepten.htm ZEEDUIVEL MET TRAPPISTENSAUS (4 personen) 1,200 kg zeeduivel - 300 gr. champignons - 2 uien - 2 wortelen - 1 tak selderij - 40 gr. boter - 40 gr. bloem - donker Trappistenbier Westmalle - 200 gr. room. De groenten schoonmaken, fijnsnijden en koken en een weinig visfumet, daarin de zeeduivel pocheren gedurende ca 30 minuten. De vis op een schaal leggen en warm houden. Intussen een roux maken met de visfumet, room toevoegen, een weinig inkoken en parfumeren met donker trappistenbier Westmalle (naar eigen smaak). vermeng het groetengarnituur met de saus en breng op smaak. De champignons schoonmaken, fijnsnijden en stoven in boter met citroensap, peper en zout. De champignons op een schotel leggen, daarop de porties zeeduivel overgieten met de Trappistensaus. Opdienen met aardappelpuree uit de oven of met rijst. 11

Recept Dubbel Abdijbier Bert Maessen Voor 24 liter 8000 gram Pilsmout 300 gram Caramout 500 gram Kristalmout 100 gram Chocolademout 300 gram Tarwemout 50 gram Brouwers Gold Hop (meekoken) 40 gram Saaz Hop (laatste 15 minuten meekoken) 10 gram Koriander 2 theelepels Iers Mos Maischmethode: 63 graden 40 minuten 72 graden 20 minuten 78 graden enige minuten Definities van een Dubbel Abdijbier: Geur moutig, fruitig, kandij, chocolade Smaak zoetig tot zoet, bitterachtig, kruidig Mondgevoel plakkerig met tamelijk veel koolzuur prikkeling Alcohol 6,5 / 8 % Kleur koper, donker bruin Proost 2 de Recept Dubbel Abdijbier Bert Maessen Voor 10 liter 3 kg pils mout 100 gram Cara mout 200 gram Kristalmout 30 gram Zwarte mout 200 gram Suiker 40 gram Hallertau Hop Gist b.v. van Westmalle Maischmethode en Definities voor een Dubbel zie recept 1. 12

Thema avond Bier 26 september 2014 Jan de Roos Vanavond 26 september voor de eerste keer naar een vergadering/thema avond Bier geweest. We zijn uitgenodigd door Jan van Terheijden zo bleek hij later te heten want ik kende hem alleen als "brombeer". Ik had me in mei dit jaar opgegeven om samen met mijn beide zoons Marijn en Joost voor een workshop Bierbrouwen. Deze heb ik voor hun verjaardag gegeven (en natuurlijk vooral voor mezelf. ik bent net met pensioen dus ik dacht wel wat tijd te hebben.) We kregen maar geen datum afgesproken, nu is duidelijk waarom want de docent Bier zeilt in de zomer, dus kunnen we er in dit najaar tegen aan een datum prikken is niet meer zo'n logische zaak, factoren als werk, andere afspraken, welk biersoort wil je brouwen, het juist gist e.d. zijn hierin factoren waar ik totaal niet bij stil heb gestaan. Als leek zit je daar op zo'n avond, je hebt een keer een programma gezien op TV, wat op het net gesurft en een keer naar een demo geweest tijdens de kunstroute in Koudekerke. Veel termen gehoord, zoveel dat het nauwelijks kon volgen over mout en tarwe, maisen ontploffende of spuitende flessen bier.( We zaten er op eigen risico) "Gushing" geheten. Dit blijkt een toenemende plaag te zijn zeer waarschijnlijk door een schimmel in de gerst?? Of brouwers zijn te ongeduldig, laten het brouwsel niet bezinken, bottelen te snel of laten de fles niet rusten. De oplossing is een zeeeeer groot glas, want verspilling is het ergste. Nu ben heb ik een moestuin, met daar dezelfde soort gesprekken over phytophtora in de aardappelen, geduld wachten tot de uien rijp zijn goed laten drogen etc. Ik heb deze avond vooral begrepen dat het geen vaste wetenschap is. Vele wijsheden zijn waar/onwaar. Je kunt er uren over praten net als, voetballen, tuinieren of vissen. Intussen nog lid geworden van het Gilde. Ervaringen gehoord over cursus bier brouwen voor gevorderden, met zelfs een examen. Maar het belangrijkste was natuurlijk het tweede deel het proeven van de brouwsels, die gebrouwen zijn door de cursisten en luisteren naar de ervaringen. Daar bleek mijn grootste blunder, ik was de Bob!!!! Intussen nog lid geworden van het Gilde. Maar afijn, het werd steeds gezelliger Wat heb ik deze avond vooral heb geleerd: "Het leven is tekort om slecht bier te drinken!" "Geduld, geduld en nog eens geduld" "De volgende keer op de fiets!" Jan de Roos (asp. bierbrouwer) 13

Zeeuwsch Kampioenschap Blind Bier Proeven Foto's: Barend Midavaine Willem van Bellen Op 28 september was het weer zover, 13 deelnemers, waaronder 5 leden van ons gilde, kwamen bij elkaar op zondagmiddag in Tapperij De MUG in Middelburg. Het was heerlijk weer en voor de strijd begon nog even op het terras gezeten met een spaatje rood. Na de inschrijving zocht iedereen een plaatsje, de tafels werden voorzien van water, brood en zout om de smaak te neutraliseren. Toen kwam het eerste biertje, het tweede en het derde en zo werden er 8 bieren geserveerd; uiteraard wel in bescheiden proefglaasjes. Van iedere biersoort proefde je er één en maakte je een keuze uit 5 merken en noteerde dat op een formulier. Mik de uitbaatster liep als een schooljuf langs de tafels en keek over de schouders van de deelnemers wat zij hadden genoteerd, zij had dan zo n geheimzinnig lachje op haar gezicht. Zoals bij iedere wedstrijd heb je winnaars en verliezers. Verliezen is echter helemaal geen ramp, want na het bekend maken van diegenen die doorgaan naar de landelijke wedstrijd in Zwolle, werd er onder het genot van een paar biertjes en hapjes die geserveerd werden nog lang nagepraat. Ik heb mij die middag kostelijk geamuseerd met andere bierliefhebbers van ons gilde. 5 leden van ons gilde lijkt een sterke vertegenwoordiging ten opzichte van het aantal deelnemers. Toch zou ik iedere liefhebber van bier willen oproepen om ook eens mee te doen. Ik garandeer u dat u daar geen spijt van zult krijgen. Tot slot wil ik toch nog vermelden dat een lid is van ons gilde, Martijn Weysenfeld het Zeeuws Kampioenschap blind bier proeven veroverd heeft en als tweede is geëindigd Nienke Tjepkema. Wat een succes in 3 jaar tijd 2 x een kampioen uit onze gelederen. Zij gaan beiden naar de landelijke in Zwolle. Petje of hoedje af voor deze dame en uiteraard ook voor Martijn. Maak er wat moois van in Zwolle en namens het hele gilde wens ik jullie heel veel succes. Willem van Bellen 14

15

Winterbier Arie Sterk Dit is een recept voor een winterbier van de website van Amateurbierbrouwersvereniging "t Wort Wat". Receptgegevens: Batchgrootte Kooktijd 10 liter 90 minuten Ingrediënten: Pilsmout 3 EBC 2300 gram Münichmout 20 EBC 300,, Caramout 120 EBC 300,, Caramelmout 150 EBC 300,, Zwarte mout 1500 EBC 30,, Hallertau 20 gram 90 minuten Saaz 20 gram 10 minuten Koriander 10 gram Gagel 1 bol Laurier ½ blad Honing Kandijsuiker, donker 200 gram 200 gram Maïsch schema 53 C 63 C 73 C 78 C 20 min. 30 min. 30 min. 15 min. 16

Kokkerellen met donker Bier Bert Maessen Het is misschien niet gebruikelijk om vis te combineren met een donker bier maar je moet het maar eens proberen. Visbeslag met een Dubbel of Kloosterbier Ingrediënten voor 4 personen. 1 liter plantaardige olie om te frituren 8 eetlepels witte bloem 8 eetlepels maïsmeel 1 tl zout 1/2 theelepel gemalen kaneel 225 dubbel of Kloosterbier 500 gram Kabeljauwfilet in stukjes of Scholfilet Bereidingswijze: 1. De olie in een frituurpan verhitten tot 160 graden C. 2. Bloem, Maïsmeel, zout en kaneel in een grote kom vermengen. Het bier erdoor roeren tot alle klontjes zijn verdwenen. 3. De stukjes kabeljauw of scholfilets in het beslag dippen, boven de kom even laten uitlekken en voorzichtig in de frituur pan laten zakken. Frituren tot ze van buiten goudbruin en krokant zijn en de vis van binnen makkelijk uiteen valt (ong 8 min). In porties verwerken om te voorkomen dat de frituurpan te vol zit. Recept nr. 2 is een mooi gerecht voor in de wild tijd. Konijnenbouten in een Dubbel of Kloosterbier met mosterdsaus en gedroogde pruimen. Receptuur: 1/2 liter runderfond (is 2 maal zo sterk als bouillon) 1 flesje donker bier 1 potje Zaanse Mosterd 60 gram bloem Peper en zout 1 blaadje laurier 4 jenever bessen 100 gram margarine 2 uien 4 konijnen bouten 250 gram gedroogde pruimen 17

Bereidingswijze: * Zet een pan op het vuur die ook in de oven kan en smelt de margarine hierin. * Peper en zout de konijnen bouten en bak ze in de margarine om en om mooi bruin. Haal de bouten er vervolgens uit. * Snipper de uien en smoor ze in het bakvet. Voeg de mosterd (naar smaak) en de bloem toe onder voortdurend roeren. * Roer het bier door de saus en vul dit aan met de runderfond. Leg de konijnenbouten terug in de pan zodat ze goed onder staan met de saus. Eventueel wat water toevoegen. * Doe de laurier en de jeneverbes erbij en laat het geheel gaar worden. Serveer de bouten met de saus en geef er het volgende garnituur bij. Franse boontjes, Aardappel kroketjes, Appel en Cranberry compote. Eet smakelijk en proost met een donker amateur biertje. Bert Maessen 18

Verslag Wijnavond 31 oktober 2014 Foto's: Kees Bakker Jan Montenarie Deze avond stond in het teken van Griffon Wijkwijn en werd weer druk bezocht door ongeveer 25 belangstellende gildeleden. Annemie de Smet en Jan Jacobs de drijvende krachten achter het project Griffon Wijkwijn gaven een zeer levendige presentatie. Het idee om een wijkwijn te maken ontstond toen de aandacht werd getrokken door de vele druiven die door de wijkbewoners van de Griffoen werden gekweekt. Niet gehinderd door enige kennis ging men aan de slag. Omdat het de bedoeling was er een wijk-activiteit van te maken, waarbij ook de saamhorigheid van de wijk bevorderd zou worden, werden er eerst via de wijkkrant en flyers buurtbewoners van de Grifioen benaderd of er interesse bestond om gezamenlijk een wijn te produceren. Dit is mede voor ons gildelid Jan Joosse aanleiding om te reageren naar de initiatiefnemers. Op de kerstmarkt van het gilde kon men kennis maken met de prima wijn van Jan Joosse en bleek ons gilde een goede plek voor knowhow en materiaal. Jan Joosse heeft dan ook de nodige inbreng gehad bij het tot standkomen van de wijkwijn. Uit foto s tijdens de presentatie bleek dat er halsbrekende toeren werden uitgehaald bij het snoeien en dat er bij een vermeende toplevererancier uit de Griffioen dat jaar geen druiven groeiden waarschijnlijk als gevolg van foutief snoeien. Jan Joosse en Kees Bakker gaven instructie voor de zomersnoei, zodat er dat jaar beter geoogst kon worden. In oktober 2013 werd er geoogst. Er kwam aandacht van de PZC en de Bode. In totaal werd er door de wijnbewoners een kleine 300 kilo druiven bij elkaar gebracht. Er kwam zelfs iemand met een kruiwagen vol druiven van de markt, maar deze werden niet gebruikt omdat dan de Griffon Wijkwijn niet appellation contrôlée zou zijn. In totaal werd 150 liter sap geperst voor zowel, rode en witte wijn en rosé. Omdat ook de kennis ontbrak om wijn te kunnen maken, werd door de initiatiefnemers de cursus wijn maken bij het Walchers Gilde gevolgd. Het resultaat was dat 3 mensen uit de Grffioen het certificaat van deze leerzame cursus behaalden. Tegen de tijd dat er gebotteld kon worden, werden er flessen verzameld. Bij een eetcafé in Middelburg bleek echter dat daar weinig flessen geserveerd werden met kurken, maar heel veel met schroefdoppen. Uiteindelijk werden er in totaal 200 flessen gebotteld. Door een culinair deskundige vinoloog werd een advies gegeven om bij de witte wijn oesters en bij de rosé wijn aardbeien te serveren. Op 31 oktober 2013 werd de wijkwijn tijdens een proeverij gepresenteerd en werd de wijn, die mooi in kratjes van 6 flessen was verpakt, onthuld in de aanwezigheid van de wijkwethouder. Jammer dat de pers het deze keer liet afweten. Vijfentwintig wijkbewoners, zowel leveranciers van druiven als assistenten bij het persen en wijnmaken, kregen een kratje met 6 flessen wijn. Na de presentatie door Annemie en Jan werd het tijd om de Wijkwijn te presenteren aan de op deze avond aanwezige gildeleden. Weliswaar niet gepresenteerd met oesters en aardbeien, maar wel met door onze eigen dames gepresenteerde lekkernijen zoals diverse soorten kaas, worst en brood. Zoals altijd was dit weer prima verzorgd, met de complimenten aan onze dames. 19

De witte wijn was verrassend fris en droog. De rosé was wat voller en prima van kleur en smaak. De rode wijn was wat licht van kleur en wat minder droog, maar toch prima van smaak. De complimenten aan het adres van de wijnmakers van Griffon Wijkwijn waren niet van de lucht en zeker zeer verdiend. Als men voor de eerste keer een wijn kan maken van deze kwaliteit, belooft dat veel goeds voor de toekomst. Jammer dat er voor de Wijkwijn van 2014 slechts zeer een bescheiden hoeveelheid druiven beschikbaar was, wellicht volgend jaar weer wat meer. Deze geslaagde avond werd afgesloten door Jan Joosse die aan Annemie en Jan als dank een aardig presentje aanbood. We hopen in de toekomst meer van de Griffon Wijkwijn te mogen proeven. Jan Montenarie bierbrouwer 20

21

22

DE NAZIT 23

Demo op Pitteperk zaterdag 11 oktober 2014 Bram Weststrate 24

Brouw- en hobbymarkt KESTELOO Zaterdag 13 december 2014 Nel de Kam Gildeleden, Jullie weten het natuurlijk al maar voor de duidelijkheid nog even alles op een rijtje. Zaterdag 13 December a.s. organiseert ons Gilde voor de 5e maal een brouwmarathon, hieraan gekoppeld een groot aantal kraampjes met de meest uiteenlopende artikelen, koop hier je kerstcadeautjes. Er zijn hobbyisten die iets van hun hobby willen laten zien. De wijn en likeurgroep is aanwezig met proeverijen. Nu vraag ik jullie: kom gezellig bij ons lunchen, want er is uiteraard van alles te koop, o.a. oliebollen, soepen, broodjes enz. Ook aan de kinderen is gedacht. Ze kunnen worden geschminkt en er is een springkussen. Kom dus in grote getale met familie, vrienden, buren, enz. want we hebben uiteraard veel publiek <kopers> nodig. Ik ben heel blij dat we zo veel vrijwilligers hebben, die helpen om van deze dag een succes te maken. Dan heb ik het toch over zo`n 25 mensen. Noteer in je agenda: ZATERDAG 13 december 2014, hobby/brouwmarkt in de verwarmde kassen van Tuindersbedrijf Kesteloo, Middelburgsestraat 83a, te Koudekerke. Hartelijk welkom, namens het organisatie comité, Nel de Kam Clubwedstrijden 2015 THEMA'S Bram Weststrate Voor de clubwedstrijden van 2015 zijn de volgende dranken geselecteerd: Wijn Rode Portwijn (ongewijzigd) Bier Westmalle Dubbel Destillaat Kirsch (2016 Calvados) Likeur Likeur 44 25

26

27

28