Inleiding Beste lezer, Met de paasklokken in aantocht wordt er al wel eens gedacht aan al het lekkers dat hierbij komt kijken. Je kan er niet omheen: In de grootwarenhuizen kan je chocoladepaaseitjes bij de vleet kopen. De verleiding kan hiertoe wel eens groot zijn en hieraan weerstaan is niet altijd even makkelijk. Toch kunnen wij u hieromtrent concrete tips geven. We zullen in deze brief ook een paasmenu samenstellen waardoor u niets hoeft te missen van de zalige paassfeer. Wij wensen u alvast een: Vrolijk paasfeest!! Met vriendelijke groeten, Diëtisten obesitaskliniek --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Historiek In de middeleeuwen had de kerk tijdens de vastenperiode het gebruik van eieren verboden. Zo was er een overschot aan eieren, die men dan maar kookte om ze langer te kunnen bewaren. Ze werden ook geschilderd en als geschenk gegeven. Het ei werd beschouwd als het symbool voor de wederopstanding van Christus. 1

2. Kippeneieren Een ei bevat heel wat essentiële voedingsstoffen zoals vitaminen A, D en E en is bovendien ook een goede bron van eiwitten. Daar eitjes (in het bijzonder de eidooier) ook veel cholesterol bevatten, zegt de aanbeveling om er maximum twee per week te eten plus een ei in een verwerkt gerecht. Wanneer deze hoeveelheid niet overschreden wordt, past een ei perfect binnen een gezonde voeding. 3. Chocolade paaseitjes Paaseitjes zijn voor velen onder ons zeer verleidelijk. Helaas bevatten deze heel wat calorieën. Zoals bij alles geldt: af en toe eens zondigen mag, enkele tips: Ga nooit met honger winkelen, zo heb je minder snel de neiging snoepgoed te kopen Maak vooraf een boodschappenlijstje en hou je hier ook aan, zodanig dat je in de winkel minder gezonde keuzes links laat liggen. Als je chocolade paaseitjes in huis hebt: Bewaar deze uit het zicht, dan is de verleiding hiertoe minder groot. Sla nooit maaltijden over: Dit neemt de drang om tussendoor iets te snoepen deels weg. Houdt je aan drie hoofdmaaltijden en 2 tot 3 gezonde tussendoortjes. Plan een snoepmoment zodanig dat regelmatig snoepen vermeden wordt. 2

Recepten 4. Recepten 1.Groentehapjes 1.1 Courgettemousse met garnalen (12 personen) Ingrediënten voor 12 glaasjes 100g grijze garnalen 1 courgette ¼ plantje bieslook 1 sjalot 1 teentje knoflook 100g magere petit suisse of magere platte kaas 1 eetlepel basilicum 1 koffielepel olijfolie 2 eetlepels water Snipper de sjalot en de knoflookteentjes fijn. Snij de ongeschilde courgette in blokjes Verhit de olijfolie en bak de sjalot en de knoflook glazig. Voeg de courgette en 2 eetlepels water toe. Laat 10 minuten stoven. Kruid met peper en zout naar smaak. Mix tot een gladde mousse en laat 20 minuten afkoelen. Snipper ¾ van de bieslook fijn. Meng de kaas met de basilicum en de bieslook. Verdeel de mousse over glaasjes, garneer met garnalen en ¼ bieslook. 1.2 Duo van asperges (8 personen) Ingrediënten voor 8 glaasjes Voor de basis: 500g asperges Sap van 1 citroen 1 plantje platte peterselie Voor 4 vishapjes: 1 sneetje gerookte zalm 1 eiwit Nootmuskaat Peper 3

Voor 4 vleeshapjes: ½ sneetje magere ham 2 kerstomaatjes Enkele blaadjes sla ½ eetlepel zelfbereide tartaarsaus: 2 eetlepels magere natuuryoghurt, 1 theelepel mosterd, 2 fijngehakte augurken, 1 theelepel kappertjes, 1 eetlepel fijn gehakte dragon, peper en zout Basis: Schil de asperges met een dunschiller van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Kook de asperges in 15 minuten gaar in water met citroensap. Giet af Snij de asperges in stukjes en hou enkele punten apart. Vishapjes: Kook het ei 10 minuten in water, laat het afkoeken en plet het eiwit (textuur moet korrelig zijn) Meng het ei met peterselie, peper en nootmuskaat Snij de gerookte zalm in fijne reepjes Verdeel de eimengeling over 4 glaasjes en leg er enkele stukken asperges op. Besprenkel met wat citroensap. Versier met zalmreepjes, 1 aspergepunt en 1 blaadje platte peterselie Vleeshapjes: Snij de ham in reepjes. Hak de sla fijn en snij de kerstomaatjes in 4. Verdeel de hamreepjes over de 4 glaasjes. Bedek met een laagje aspergestukjes en een stipje tartaarsaus. Verdeel er wat fijngehakte sla over. Versier met kerstomaatjes, aspergepunten en 1 blaadje platte peterselie. 2. Soepen 2.1 Champignonsoep 250g champignons 1 kleine ui 4.5dl groentebouillon 4.5dl magere melk Basilicum (vers en gedroogd) Peper 4

Haal de champignonhoedjes van de stelen. Snij de hoedjes in plakjes en hak de stelen fijn. Verhit een bodem water in de pan en voeg ui, champignonstelen en ¾ van de hoedjes toe. Laat 1 à 2 minuten garen in het water onder regelmatig roeren en nadien 6 à 7 minuten sudderen met een deksel. Voeg geleidelijk aan bouillon en magere melk toe. Voeg gedroogde basilicum en peper toe naar smaak. Breng aan de kook, dek de pan gedeeltelijk af en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Mix de soep fijn Rooster ¼ van de champignonhoedjes gedurende 15 minuten in de oven. Voor een elektrische oven op 220 C en een heteluchtoven op 190 C. Doe de champignons bij de soep en bestrooi met de verse basilicumblaadjes 2.2 Paprikasoep 1 ui 1 teentje knoflook 750g rode tomaten 250g tomaten 1 liter groentebouillon 1 koffielepel oregano Peper en zout Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Was de tomaten en de paprika en verwijder deze zaden. Snij in stukken. Stoof de groenten aan in een bodem water. Giet de groentebouillon over de groenten en laat 30 minuten koken. Breng de soep op smaak met de oregano, peper en zout en mix fijn. als je een rode paprika kookt, hij lekker zacht wordt en toch zoet! 5

Neem elke dag ten minste 300g groenten. Het is gezond, geeft een gevuld gevoel en zorgt voor weinig 3. Hoofdgerecht 3.1 Hondstongrolletjes met bloemkool in een broccolisausje 12 hondstongrolletjes enkele grijze garnalen voor versiering 1 broccoli 1 bloemkool 500g aardappelen 1 ui ½ dl magere melk 4 dl visbouillon Nootmuskaat Voorbereiding: Schil de aardappelen en snij in grove stukken Snij de broccoli in roosjes Snij de bloemkool in roosjes Snipper de ui Laat de hondstongrolletjes ongeveer 10 minuten garen in 3dl visbouillon op een zacht vuur. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Stoom of kook, de bloemkool en de broccoli gaar. Maak een saus: gaar de ui in een bodem water en voeg de broccoli en 1 dl visbouillon toe. Mix tot een gladde saus. Giet de aardappelen af en pureer. Roer er de magere melk onder. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. 6

Afwerking: Schik de hondstongrolletjes op de borden en verdeel er wat saus, puree en bloemkoolroosjes bij. Versier met grijze garnalen. 3.2 Kip met tijm, krieltjes en een slaatje 400g kipfilet 2 koffielepels tijm Peper en zout 1 eetlepel van een toegestane vetstof 1 ijsbergsla 100g ruccola 2 tomaten 1 sjalot 1 komkommer 1 rode paprika Yoghurtsaus: 1 dl magere natuuryoghurt, 1 theelepel mosterd, 1 ½ eetlepel citroensap, zout en peper, 1 koffielepel bieslook, 1 koffielepel peterselie Kip: Kruid de kip met peper, zout en tijm Bak de kipfilet in 1 eetlepel vetstof goudbruin in de pan. Krielaardappelen: Was de aardappelen en kook ze gaar in de schil Slaatje: Was de groenten. Snij de ijsbergsla en de sjalot fijn. Snij de tomaten, komkommer en paprika in blokjes. Meng alles met de ruccola in een slakom Yoghurtsaus: Meng alle ingrediënten in een kommetje Serveer de kip, met de gekookte krielaardappelen en het slaatje op een bord. 7

4. Dessert 4.1 Griesmeelpudding met bessensaus 60gr griesmeel 2 blaadjes gelatine Vanille-extract naar smaak 500ml halfvolle melk 2 eiwitten Zoetstof Voor de bessensaus: 100gr aardbeien 50gr frambozen Zoetstof naar smaak Enkele druppels citroensap Laat de gelatine in een beetje koud water weken. Breng de melk aan de kook en roer het griesmeel er door. Laat 5 minuten al roerend koken. Neem van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine onder de melk en griesmeel. Voeg naar eigen smaak vanille extract en zoetstof toe. Laat afkoelen. Klop het eiwit stijf en roer dit door het mengsel. Verdeel over 4 kommetjes. Bessensaus: o Was het fruit en maak het schoon. o Pureer met een staafmixeer en haal door een zeef. o Voeg zoetstof en citroensap toe. Serveer de pudding met de bessensaus. 8

Besluit Meer weten 4. Voor meer tips en interessante weetjes, ga naar: http://www.nice-info.be/ http://www.voedingscentrum.nl Inspiratie voor recepten, mits aanpassing volgens de principes van gezonde voeding: http://www.ah.nl/allerhande/recept/r-r697360/provencaalse-vissoep Info 5. Info Verantwoordelijke uitgever Klinische voeding UZ Leuven, Herestraat 49, 3000 Leuven Meer informatie Mocht U nog vragen hebben over onze nieuwsbrief, dan kan U steeds contact opnemen met de diëtisten Evy Weynants of Liesbeth Renaerts. Tel. 016/34.24.27 9