Je eigen potje koken: VOEDING Leerkrachtenbundel

Transcriptie

1 Je eigen potje koken: VOEDING Leerkrachtenbundel Opbouw cursus - De cursus is opgebouwd in verschillende delen. Het eerste deel bestaat uit de werkblaadjes met de theorie met bijhorende (onderzoeks)opdrachten. Vervolgens gerechten met bijhorende actieve. Dit is vooral om de leerstof over de actieve na elke kookles nog eens vast te zetten. - Doorheen de cursus wordt gewerkt met duidelijke symbolen. Wanneer er een opdracht gemaakt moet worden, een evaluatie ingevuld moet worden, kunnen de leerlingen dit onder andere steeds afleiden aan het symbool dat terug te vinden is in de kantlijn. Een overzicht van deze symbolen is terug te vinden op de eerste pagina s. Een (onderzoeks)- opdracht. Een computeropdracht Nieuwe leerstof Samenvatting Extra informatie, voor als je graag iets meer weet X Een groepswerk De X verwijst naar het aantal personen. Een leesopdracht Een werkstuk maken Evaluatie Een presentatie houden Een spel spelen 1

2 - De stappenplannen van de gerechten staan in bijlage. Zodanig dat de leerlingen niet met heel hun bundel naar de keuken moeten gaan. Want een keuken is een werkplek. - De bundel rond voeding blijft best in de school liggen. Wanneer er eens een evaluatiemoment zou volgen, kunnen de leerlingen dat specifieke deel van de cursus mee naar huis nemen. 2

3 Theoretische achtergrondkennis met (onderzoeks)opdrachten De theoretische cursus is opgebouwd aan de hand van het technisch proces. Afhankelijk van het niveau van de leerlingen en de richtingen die verder in de school aangeboden wordt, kunnen er bepaalde leerinhouden al dan niet gezien worden. Ook naar de interesses van de leerlingen kan gekeken worden. Voor de theorie kan je best 6 lesuren uittrekken. Dit moet niet op één week gezien worden. De leerlingen leren vooral door te doen. Het hoofdstuk hygiëne moeten ze voor de start van een praktijkles gezien hebben. Hieronder volgt een overzicht van alle (onderzoeks)opdrachten met een lijst van materiaal en de tijd die je hier gemiddeld aan spendeert. Onderzoeksopdrachten staan in het leerplan techniek onder hanteren. De leerinhoud staat onder begrijpen. probleemstelling Brainstorm voeding 5 minuten Individueel - Doel: Leerlingen bewust laten worden dat voeding een belangrijk iets is. We zijn dagelijks bezig met voeding. 10 minuten Individueel - klas Voeding een hele dag door - Doel: Het eigen handelen in vraag stellen. Zijn we gezond en hygiënisch bezig? - De theorie rond hygiëne die daarna volgt kan eventueel getoetst worden. Hanteren Bacteriën 5 minuten - Doel: Vastzetten geziene leerstof Individueel 3

4 5 minuten Individueel Persoonlijke hygiëne - Doel: De link leggen tussen bacteriën en hygiëne van het eigen lichaam. 5 minuten Groep (2-3) Handen wassen - Doel: Het eigen handelen in vraag stellen. Handen op een hygiënische manier wassen. - Materiaal: computer met internetaansluiting, zeep, water Hanteren 5 minuten Individueel Bacteriën op verdoken plaatsen - Doel: Over heel onze handen, dus ook onder onze nagels, moeten we bacteriën verwijderen. - Klasgesprek - Materiaal: eventueel nagelknipper 10 minuten groep (2) Voeding - Doel: De leerlingen stellen zelf een ideale maaltijd samen. Achteraf vergelijken we of dit een gezonde maaltijd is volgens de actieve. (1) 10 minuten groep (2) - Doel: De leerlingen passen de geziene theorie, die klassikaal is aangereikt toe. 4

5 20-40 minuten Groep (3) - Klas (2) - Doel: De leerlingen kunnen in groep voedingsmiddelen plaatsen in de actieve. - Materiaal: Groot model actieve en voedingsmiddelen 5 minuten Individueel (3) - Doel: De leerlingen kunnen individueel voedingsmiddelen plaatsen in de actieve. (4) 10 minuten Individueel - Doel: De leerlingen passen de geziene theorie rond de actieve toe. 5 minuten Individueel (5) - Doel: De leerlingen bewust worden laten worden over de gezondheid van hun eigen ideale maaltijd. 15 minuten (6) - Doel: De leerlingen stellen een eigen maaltijd samen die deze keer wel gezond en lekker is. - Dit kan als differentiatie gebruikt worden! 5

6 Thuisopdracht Individueel (7) - Doel: De leerlingen gaan na wat ze enkele dagen eten en drinken, en vergelijken dit met de geziene theorie rond de actieve. Zijn we gezond bezig? - Dit kan als differentiatie gebruikt worden! 10 minuten - Klas Voedingswaarde (1) - Doel: Klassikaal of in groep bestuderen van een etiket van beschuiten. Uit het etiket afleiden hoeveel voedingswaarde in een portie beschuiten zit. 15 minuten Voedingswaarde (2) - Doel: Nagaan wat de voedingswaarde van enkele versnaperingen / maaltijden is. - Achteraf vergelijken met de actieve. Kunnen de leerlingen nu zeggen waarom dit waar in de staat. - Kan als differentiatie gezien worden. - Materiaal: computer met internet 15 minuten Individueel Keukengereedschappen - Doel: De juiste naam op de juiste foto van verschillende keukengereedschappen plakken. - Kan als differentiatie gezien worden. 6

7 10 minuten Tafel dekken - Doel: De leerlingen dekken op een correcte manier de tafel. - Natuurlijk kan er afgeweken worden ten opzichte van hoe de etiquette het voorschrijft. - Kan als differentiatie gezien worden. Hanteren 10 minuten Groenten het hele jaar door (1) - vraagjes - Doel: De leerlingen bewust laten worden dat we in een consumptiemaatschappij leven. 15 minuten Groenten het hele jaar door (2) - collage - Doel: Leerlingen bewust worden welke groenten momenteel de seizoensgroenten zijn. - Best als differentiatie gebruiken. - Materiaal: reclamefolders, papier, lijm Enkele lesuren Klas Groenten het hele jaar door (3) - uitstap - Doel: De leerlingen kennis laten maken met de productie of distributie van groenten, vlees en andere voedingsmiddelen. - Materiaal: afhankelijk van uitstap Hanteren 15 minuten Beroepen - Doel: Welke beroepen hebben betrekking tot het verkenningsgebied hout. Waar kunnen leerlingen later aan de slag. - Materiaal: reclamefolders, kranten, jobadvertanties, papier, lijm 7

8 Thuisopdracht Individueel Eigen gerecht - Doel: De leerlingen stellen zelf een gerecht op at thuis gemaakt wordt. - Dit pas doen nadat er een aantal praktijklessen geweest zijn. - Eén van deze gerechten kan later in de les gemaakt worden. 8

9 Realisaties: stappenplannen en bijlagen Als realisatie hebben we hier gekozen om met de leerlingen de keuken in te duiken. Er zijn zowel voorgerechten, hoofdgerechten, desserts als soep te maken. keuken gaan. De stappenplannen zijn in bijlage terug te vinden zodat de leerlingen dit papier in een plastic mapje kunnen steken en hiermee naar de Na elke maaltijd is het de bedoeling dat de leerlingen alles zelf opeten wat er is klaargemaakt. Dat geeft de leerlingen meer verantwoordelijkheid waardoor ze extra hun best gaan doen. Verder wordt er ook na elke maaltijd de gebruikte grondstoffen/voedingsmiddelen in de actieve geplaatst. Is ons gerecht zoals wij het hebben gemaakt dan gezond? Zelf heb ik nog maar een beperkt aantal kooklessen gegeven. Wat vond ik het moeilijkste in de lessen: - Op een veilige manier werken. Leerlingen werken met messen en kokend water. - Elke groep leerlingen even snel laten werken. Zodat we achteraf allemaal samen aan tafel kunnen zitten. - Je hebt meestal maar 100 minuten de tijd. In die 100 minuten moet je met de leerlingen nog naar het toilet gaan om de handen te wassen, al je materiaal klaarzetten, koken, de maaltijd nuttigen en achteraf nog afwassen. - Zo heb ik les gegeven aan leerlingen het 6 de en 7 de lesuur. Tijdens de laatste speeltijd bleven de leerlingen binnen om verder te werken. Deze speeltijd konden ze dan achteraf nog wel inhalen. 10 minuten voor het einde van het 7 de lesuur gingen we dan al naar de speelplaats. 9

10 Evaluatie - Na elke realisatie dient er door de leerlingen maar ook door de leerkracht een evaluatie gemaakt te worden. In tegenstelling tot de cursus hout en elektriciteit beoordelen we hier maar op vier criteria. - De vier criteria zijn: rustig werken, veilig werken, hygiënisch werken en het resultaat. - Als leerkracht overloop je best de eerste praktijklessen de evaluatiecriteria. Na enkele lessen weten de leerlingen wat deze zijn. - Elke leerling dient eerst zijn evaluatie zelf in te vullen. Daarna komt hij/zij met deze evaluatie naar de leerkracht. Deze evalueert dan op dezelfde criteria. Tot slot geeft de leerkracht een globaal punt dat naar boven of naar beneden kan afgerond worden afhankelijk hoe eerlijk de leerling zijn evaluatie heeft ingevuld. - Als leerkracht kan je ook de maaltijden bespreken. Welke de leerlingen fijn vonden en welke niet om te maken. - Na enkele realisaties is het aangewezen het proces van de leerling te bespreken! Voorbeeld evaluatie: Omschrijving Evaluatie lln Evaluatie lkr Heb ik rustig gewerkt? Heb ik veilig gewerkt? Heb ik hygiënisch gewerkt? Ben ik tevreden over het resultaat? Som: /12 Heb ik mijn zelfevaluatie eerlijk ingevuld? JA - NEE Ontwikkelingsdoelen Kerncomponenten techniek: 1, 4, 5, 6 Techniek als menselijke activiteit: 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 Techniek en samenleving: 19, 20, 21, 23, 24 10