Opleidingen najaar 2017

Transcriptie

1 Opleidingen najaar 2017

2 Geef vorm aan je toekomst! Goesting De horeca gaat nog steeds door woelige wateren. Dit jaar zullen de gevolgen van de witte kassa ten volle duidelijk worden. Toch zien we een aantal opmerkelijke evoluties zoals de toename van voltijdse werknemers, arbeidsplaatsen en vacatures. Horeca Vorming volgt met de sociale partners in de horeca (werkgevers en werknemers) deze evoluties nauwlettend op. In deze woelige periode kan jouw onderneming blijven rekenen op ons kwaliteitsvol en kosteloos opleidingsaanbod voor werknemers dat inspeelt op de laatste trends, technieken en producten. De aandacht voor personeel en een sterk personeelsbeleid wordt belangrijker om gemotiveerde werknemers te houden en aan te trekken. Leiding geven, samenwerken, feedback geven én krijgen, medewerkers uitdagen om te blijven groeien en zich verder te ontwikkelen zijn daarbij de bouwstenen. Opleiding en vorming dragen bij tot de persoonlijke en professionele ontwikkeling die niet alleen de werknemer ten goede komt maar ook het team, de onderneming én de gasten. Met een breed en gevarieerd aanbod aan opleidingen, biedt Horeca Vorming alvast tal van mogelijkheden. De geregistreerde kassa legt een grote druk op rendabiliteit. Inzicht in en beheersing van de kosten zijn nu nóg belangrijker. Weet de barman of kok wat zijn creaties kosten? Of wat het belang is van een goed beheer van voorraad en bestellingen? Onze opleidingen kostenbeheersing helpen zowel werkgevers als werknemers om de neuzen in dezelfde richting te krijgen. Klanten zijn mondiger, stellen hoge eisen en vinden sneller de weg naar het internet om kritiek te geven. Hoe ga je daarmee om en hoe zorg je dat elke service gastvriendelijk en professioneel verloopt? Reputatiemanagement, Werken aan een uitstekende service, Omgaan met klachten en lastige klanten zijn enkele van onze praktijkgerichte opleidingen die daarbij helpen. Het opleidingsaanbod rond Dranken en Keuken en bediening speelt in op de trends, de nieuwste technieken en producten. Je doet bakken inspiratie op om jouw aanbod te vernieuwen en verder te professionaliseren. Met veel goesting bezorgen we je dan ook het aanbod opleidingen voor het najaar Horeca Vorming Vlaanderen is een initiatief van Horeca Vlaanderen / ABVV Horval / ACV Voeding en Diensten. V.U. Pieter Tratsaert, Anspachlaan 111 bus Brussel. Fotografie Joris Luyten, Michael Dehaspe, Shutterstock. P913669/ Afgiftekantoor: Gent X PIETER TRATSAERT Directeur Horeca Vorming Vlaanderen

3 Horeca Vorming Opleidingen voor de horeca Horeca Vorming Vlaanderen streeft naar een verdere professionalisering en versterking van de horecasector. We richten ons naar al wie in de sector werkt maar ook naar toekomstige werknemers. Door de competenties van werknemers, werkzoekenden, leerlingen en leerkrachten verder te ontwikkelen en uit te diepen, dragen we bij aan een duurzame tewerkstelling en kwalitatieve instroom in de sector. Duurzame tewerkstelling Horeca Vorming Vlaanderen is het opleidingsfonds van de horecasector en organiseert een ruim aanbod horecagerelateerde opleidingen. Deze zijn gratis toegankelijk voor horecapersoneel in paritair comité 302. De opleidingen maken het mogelijk om te (blijven) groeien en evolueren in je vak. In een uitdagende sector als deze, gevoelig aan tal van trends, ben je nooit volleerd. We geven werknemers de kans om een horecaleven lang bij te leren. Deze brochure maakt je wegwijs in ons ijzersterk vormingsaanbod. Op zoek naar een opleiding? Blader snel door naar p. 9 Kwalitatieve instroom Horeca Vorming Vlaanderen wil nieuwe gemotiveerde en opgeleide werknemers aantrekken. Om deze instroom te realiseren werken we nauw samen met het voltijds en deeltijds onderwijs. We willen jongeren zo goed mogelijk voorbereiden op een job in de horeca. We ontwikkelen lesmateriaal, ondersteunen en adviseren bij de studiekeuze en informeren over de jobuitwegen in de horecasector. We begeleiden de opstart van leerovereenkomsten tussen horecazaken en leerjongeren en we streven naar kwalitatieve stages. We hebben ook een vormingsaanbod voor praktijkleerkrachten. Zij kunnen op bij- of nascholing bij experten die al jaren in de horeca actief zijn. We willen ook werknemers en werkzoekenden (her)oriënteren naar een job in de horeca. Hiervoor werken we samen met de VDAB en andere tewerkstellingsorganisaties. Alle initiatieven zijn gericht op een duurzame invulling van knelpuntvacatures. Ieder semester organiseren en financieren we meer dan 200 opleidingen via een open aanbod. Al deze opleidingen kunnen ook in groep doorgaan in de horecazaak. Het hele jaar door verrassen we je ook met unieke thematische opleidingen. Wat mag je verwachten? Gratis opleidingsaanbod. Korte opleidingen. In kleine groepen van 8 tot 15 personen. Je volgt de opleiding bij jou in de regio (open opleidingsaanbod) of je vraagt een opleiding in het bedrijf aan. Ervaringsdeskundigen nemen je mee op sleeptouw, of je nu een beginner bent of een kenner. Een flinke portie praktijk want je gaat zelf aan de slag met de opgedane kennis. Ruime keuze. We kijken verder dan de keuken, de bar en de bediening. Er zijn ook talloze opleidingen rond marketing, sociale media, persoonlijke vaardigheden, welzijn, kostenbeheersing, toegepast op de horeca. Je vertrekt met nieuwe inzichten, frisse ideeën en een ongeziene motivatieboost. Je getuigschrift van deelname krijg je er zomaar bovenop. 4 5

4 Een horecaleven lang bijleren... Open opleidingsaanbod Ieder semester stellen we een gevarieerd en professioneel vormingsaanbod samen, verspreid over heel Vlaanderen. Je kan je individueel inschrijven voor één of meer sessies. De opleidingen zijn kort, praktisch en gratis. De lesgevers zijn experten in hun vak. We verfijnen en vernieuwen het aanbod voortdurend. Doorblader de brochure vanaf p. 9 en kies uit deze thema's: Gastvriendelijkheid Kostenbeheersing Persoonlijke vaardigheden Dranken Opleiden op de werkvloer Keuken en bediening Samenwerken en leidinggeven Veiligheid, welzijn en hygiëne Sales, marketing en sociale media Nederlands op de werkvloer Opleidingen bij jou in de zaak Je wil een opleiding volgen in groep met je collega's of samen met andere horecazaken? Dat kan! In principe kunnen alle opleidingen uit ons vast aanbod ook in het bedrijf plaatsvinden. Als je interesse hebt in een opleiding die je momenteel niet in het aanbod (vanaf p.9) terug vindt, laat het ons dan weten. Wie kan de opleidingen volgen? Deze opleidingen volg je met je collega's en je werkgever. Inschrijven Heb je interesse? Heb je nog vragen? Dan kan je terecht bij de vormingsconsulent van jouw provincie. Jürgen, Inge, Michelle, Björn en Ilse kunnen je adviseren. Hun contactgegevens vind je op de achterflap. Wie kan de opleidingen volgen? werknemers in de horeca (PC 302) werkgevers als ze hun personeel inschrijven voor dezelfde of een andere opleiding. De leermeesteropleiding, de cursus HACCP en de sessies over kostenbeheersing kan je volgen zonder personeel in te schrijven. werkzoekenden die minder dan een jaar geleden in de horeca hebben gewerkt Inschrijven Schrijf je in via /opleidingen/werknemers. Je kan ook gebruik maken van het inschrijvingsformulier achteraan in deze brochure (mailen naar vormingvlaanderen@horeca.be of faxen naar 02/ ) Verrassende thematische workshops Bovenop ons vast aanbod, organiseren we doorheen het jaar unieke thematische opleidingen. We laten ons inspireren door de actualiteit, de horecatrends, suggesties vanuit het veld, de wilde ideeën van de culinaire partners en gepassioneerde experten... We werken ook regelmatig samen met andere organisaties om zo de boeiendste workshops in elkaar te steken. Wie kan de opleidingen volgen? De doelgroep verschilt naargelang het type van opleiding. Inschrijven We kondigen alle thematische workshops aan via Facebook en op. Houd zeker de rubriek 'project in de kijker' in de gaten! #fanvanhoreca We doen natuurlijk nog veel meer! Je kan ons volgen op Facebook en Instagram. Deel ook zeker je opleidingservaring met ons en met je collega's. Post je feedback, je ideeën, je foto's van die zelfgemaakte antipasti of perfect getapte pint op Instagram of Facebook. Gebruik #fanvanhoreca 6 7

5 Deze opleidingen interesseren me! Opleidingsaanbod najaar 2017 Gastvriendelijkheid 13 WOW-service - Werken aan uitstekende service voor je gasten 14 Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel 14 Je telefoongesprek is je visitekaartje 15 Omgaan met klachten en lastige klanten 15 Persoonlijke vaardigheden 17 Zelfmotivatie 18 Stress op het werk verminderen 18 Hoe ga jij met je tijd om? 18 Omgaan met veranderingsprocessen 19 Ontwikkel je assertiviteit 19 Opleiden op de werkvloer 21 Leermeester in de horeca 22 Medewerkers opleiden op de werkvloer 23 Samenwerken en leidinggeven 25 Coachend feedback geven 26 Dagdagelijks je team begeleiden 26 Leidinggeven 27 Samenwerking tussen bediening en keuken 27 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden 28 Omgaan met conflicten 28 Hoe kies ik de beste sollicitant? 29 Sales, marketing en sociale media 31 Prospecteren is een leuke uitdaging 32 Optimaal verkopen aan de hotelreceptie 32 Meer en beter verkopen in de bediening 33 Marketingtechnieken voor de horeca 33 Reputatiemanagement & beleving 34 Facebook, Instagram, Twitter en Linkedin 35 Foodstagram NIEUW 36 Excel - Instapmodule 36 Excel - De handigste functies 37 Kostenbeheersing 39 Hoe laat ik mijn menukaart renderen? -vernieuwd- 40 Goed beheer van je café 40 Hoe bereken ik mijn foodcost? -vernieuwd- 41 9

6 10 Hoe bereken ik mijn beveragecost? 41 Restaurantbeheer -vernieuwd- 42 Financieel beleid 43 Inleiding in yield management 44 Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer 44 Dranken 45 Cocktails en sterke dranken 48 Bar basics 48 Spirits 48 Cocktails - Level 1 49 Cocktails - Level 2 49 Wintercocktails nieuw 49 Mocktails & Health drinks 50 Longdrinks nieuw 50 Gin & Tonic 50 Mixology nieuw 51 Koffie en thee 51 Barista - Van koffieboon tot degusteren 51 Barista - Level 1 52 Barista - Level 2 52 Koffie en chocolade - een match made in heaven 53 Theesommelier 53 Bier en wijn 54 Bierschenker - Gecertificeerd 54 Bierbeleving 54 Wijnkunde voor beginners 55 Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd 55 Wijnetiquette 56 Een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak 56 Wine & food matching 57 Keuken en bediening 59 Technieken in de keuken 60 Thermodyne & Moduline - Big Green Egg & Mibrasa 60 Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet 60 Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey 60 Desserten op bord - Nieuwe technieken 61 Messen correct slijpen en afwetten 61 Texturen 62 Gerechten en ingrediënten 62 Granen 62 Olijfolie en aceite 63 Truffels 63 Antipasti 63 Wild 64 Pasta 64 Tapas 65 Belgische gerechten van toen in het nieuw 65 Broodjes 65 Salades 66 Vegetarisch 66 Ontbijt van sleur tot moneymaker 67 Chocolade - Level 1 67 Chocoladedecoraties 68 Ganache en truffels 68 Koekjes en gebak 69 Soezen en brioches 69 Bediening 70 Initiatie zaaltechnieken 70 Hoe doe je aan etiquette? 71 Veiligheid, welzijn en hygiëne 73 Omgaan met bedreigende situaties 74 Brandbestrijding 74 Eerste hulp bij ongevallen 75 Prettiger werken in de housekeeping 75 Bedrijfseerstehulpverlener / bedrijfseerstehulpverlener REFRESH 76 Ergonomie - administratie, housekeeping en keuken 77 Afwasser 78 HACCP - Maak er werk van (basiscursus) 78 Allergenen nieuw 79 Nederlands op de werkvloer 81 Inschrijvingsformulier 82 11

7 GASTVRIENDELIJKHEID Data Opleiding Stad Woe 27/09 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Antwerpen Di 10/10 Je telefoongesprek is je visitekaartje Genk Di 10/10 & 17/10 Omgaan met klachten en lastige klanten Leuven Di 10/10 Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel Brugge Woe 11/10 & 18/10 Omgaan met klachten en lastige klanten Oostende Di 17/10 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Gent Ma 06/11 & 13/11 Omgaan met klachten en lastige klanten Gent Ma 20/11 & 27/11 Omgaan met klachten en lastige klanten Genk Woe 29/11 WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Brussels Airport Do 30/11 Je telefoongesprek is je visitekaartje Gent Gastvriendelijkheid 12 Gastvriendelijkheid in al haar aspecten, correct omgaan met gasten als sleutel tot gastentevredenheid. Vertrekkend vanuit jouw ervaringen in het bedrijf, word je begeleid naar een nog beter resultaat aan de hand van praktijkoefeningen. De inhouden van de verschillende opleidingen sluiten perfect op elkaar aan.

8 WOW-service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Van alle gasten die zeggen dat ze 'tevreden' zijn, komt slechts 60% terug. De rest wil toch liever iets anders proberen. Gasttevredenheid is dus niet langer voldoende, je moet streven naar gastenvoorkeur. Dan moet je een bijzondere ervaring creëren. Je gaat voor niets minder dan een WOWgevoel bij je gasten. Hoe je dat doet, leer je in deze opleiding. Je leert hoe je buiten je comfortzone (gastentevredenheid) treedt en hoe je aan gastenvoorkeur kan werken. Je kan je positief onderscheiden van je concullega's, krijgt meer klantentrouw en meer mond-aan-mond reclame.dit resulteert in een positief onderscheid met je concullega s. Je krijgt praktische tips mee om de service van je organisatie in kaart te brengen. Wo 27 september 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Di 17 oktober 9 tot 17 u. Gent ETH Wo 29 november 9 tot 17 u. Brussels Airport ETH Wij en onze gasten, onze gasten en wij - In het hotel Volgt op 'WOW-service' - Werken aan uitstekende service voor je gasten. Als ervaren horecamedewerker weet je hoe je gasten goed moet onthalen. Toch zijn er momenten waarop je graag een pasklare oplossing bij de hand zou hebben. Denk maar aan een overboeking, een lastig telefoongesprek, een klacht,... We leren hoe je deze situaties kan voorkomen en gebruiken ervaringen uit het dagelijkse leven. Je denkt na over wat je verwacht van je gasten. Je onderzoekt de negatieve attitudes bij de medewerkers. Je leert professioneel omgaan met moeilijke situaties. Di 10 oktober 9 tot 17 u. Brugge ETH Je telefoongesprek is je visitekaartje Elk telefoongesprek is belangrijk. Zodra jij de telefoon opneemt, wordt jouw stem het visitekaartje van de zaak. Tijdens deze opleiding leer je wat de meest gemaakte fouten zijn, hoe het beter kan, wat het juiste stemgebruik en de juiste woordkeuze is. Je gaat na wat jouw imago is en dat van de zaak. Je leert hoe je op een correcte manier de telefoon beantwoordt en doorverbindt. Je leert de juiste vragen stellen en boodschappen noteren. Je oefent op lastige telefoontjes en reageert op levensechte situaties. Di 10 oktober 9 tot 17 u. Genk Ogilvy Do 30 november 9 tot 17 u. Gent Ogilvy Omgaan met klachten en lastige klanten Het gebeurt wel eens dat je te maken krijgt met lastig gedrag of ontevreden klanten. Dit zijn vervelende situaties die kunnen uitmonden in een klacht. Je zou het misschien niet verwachten, maar van zo'n klant kan je meer leren dan van een ontevreden klant die zwijgt en niet meer terugkomt. Je krijgt de kans om de klant goed op te vangen zodat hij je zaak toch met een goed gevoel verlaat. Je gaat na waarom klanten al dan niet klagen. Je analyseert je eigen houding. Je leert hoe je doeltreffend kan reageren en stelt een eenvoudig stappenplan op. Di 10 en 17 oktober 9 tot 17 u. Leuven Aurora Wo 11 en 18 oktober 9 tot 17 u. Oostende Aurora Ma 6 en 13 november 9 tot 17 u. Gent Aurora Ma 20 en 27 november 9 tot 17 u. Genk Aurora Leuk dat onze echte situaties werden nagespeeld doorheen de cursus. De praktijk met de actrice en de verschillende manieren van aanpak voor klachten waren top

9 PERSOONLIJKE VAARDIGHEDEN Data Opleiding Stad Ma 18/09 & 25/09 Ontwikkel je assertiviteit Oostende Di 19/09 Hoe ga jij met je tijd om? Brugge Di 03/10 & 10/10 Ontwikkel je assertiviteit Gent Woe 04/10 Stress op het werk verminderen Antwerpen Ma 16/10 & 23/10 Omgaan met veranderingsprocessen Roeselare Woe 18/10 & 25/10 Ontwikkel je assertiviteit Leuven Di 24/10 & 31/10 Ontwikkel je assertiviteit Hasselt Di 24/10 Zelfmotivatie Antwerpen Woe 25/10 Hoe ga jij met je tijd om? Antwerpen Do 26/10 Stress op het werk verminderen Gent Di 14/11 Stress op het werk verminderen Brugge Di 21/11 & 28/11 Omgaan met veranderingsprocessen Antwerpen Ma 27/11 Hoe ga jij met je tijd om? Leuven Persoonlijke vaardigheden Persoonlijke ontwikkeling, zelfmotivatie en tevredenheid zijn belangrijk. Als je goed in je vel zit, dan voel je je ook goed in je job! Ook in deze opleidingen vertrek je vanuit eigen ervaringen. 16

10 Zelfmotivatie Door frustraties of andere moeilijke situaties verlies je soms jouw motivatie. Je bent niet meer productief. Tijdens deze opleiding ga je op zoek naar wat je motiveert in je job. Motivatie is noodzakelijk om je job op een goede manier uit te oefenen en heeft een positieve invloed op je privéleven. Je onderzoekt wat motivatie is. Je zoekt opnieuw naar jouw motivatie via een spel. Je visualiseert jouw motivatie en neemt je zelfvertrouwen onder de loep. Je krijgt hulpmiddelen voor de opmaak van je persoonlijk motivatieplan. Di 24 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ALTEP Omgaan met veranderingsprocessen Het kan gebeuren dat je takenpakket verandert, dat men meer flexibiliteit verwacht of dat men je aanpassingsvermogen steeds op de proef stelt. Iedereen gaat hier anders mee om. De ene raakt gedemotiveerd en de andere haalt er net energie uit. Tijdens deze opleiding leer je op een leuke manier met veranderingen omgaan. Je analyseert veranderingsprocessen. Je ontdekt je eigen houding t.o.v. veranderingen. Je bekijkt het verschil tussen evolueren en veranderen. Je gaat een confrontatie aan met je eigen moeilijkheden en krijgt tips om te evolueren. Je leert jezelf bevestiging geven en een strategie opbouwen. Stress op het werk verminderen Heb je onvoldoende tijd om je werk te doen? Draag je een grote verantwoordelijkheid? Moet je veel taken op hetzelfde moment uitvoeren? Bezorgt dit je stress? Tijdens deze opleiding krijg je methoden aangereikt om de verschillende oorzaken van stress te bestrijden op de werkplek en bij jezelf. Je gaat na wat stress is en wat de oorzaken zijn. Je leert technieken om stress te vermijden of te verminderen. Wo 4 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen KOS learning Do 26 oktober 9 tot 17 u. Gent KOS learning Di 14 november 9 tot 17 u. Brugge KOS learning Hoe ga jij met je tijd om? Heb je het gevoel dat je werk nooit stopt? Heb je soms de indruk dat het altijd nog net iets beter kan? Komt het vaak voor dat je op het laatste nippertje nog iets moet veranderen? Time-management kan voor jou een uitkomst zijn. In onze benadering van time-management betrekken we niet enkel de taken, maar ook de werkomgeving en de persoonlijkheid. Je stelt jezelf vragen als "Wat doe je nu? Waarom op deze manier? Hoe kan het anders?" Je krijgt inzicht in je eigen tijdsbesteding. Je gaat na waarom je vaak in tijdsnood zit en welke factoren daar een invloed op uitoefenen. Je leert hoe je je tijd beter kan gebruiken. Ma 16 en 23 oktober 9 tot 17 u. Roeselare ALTEP Di 21 en 28 november 9 tot 17 u. Antwerpen ALTEP Ontwikkel je assertiviteit Voel je je soms ongemakkelijk bij mondige klanten? Kan je moeilijk "nee" zeggen? Geraak je wel eens geïntimideerd door de mening van anderen? Of heb je soms spijt van een uitspraak die iets té direct was? Herkenbaar? Je kan er iets aan doen, want assertiviteit is geen karaktertrek, maar wel een vaardigheid die je kan ontwikkelen. Je maakt kennis met verschillende communicatiestijlen en technieken die je meteen kan toepassen. Je ontdekt wat assertiviteit is én wat het niet is Je krijgt inzicht in de verschillende communicatiestijlen, waaronder jouw eigen stijl Je oefent met technieken om je eigen mening en gevoelens te verwoorden. Je leert je grenzen te stellen. Ma 18 en 25 september 9 tot 17 u. Oostende Obelisk Di 3 en 10 oktober 9 tot 17 u. Gent Obelisk Wo 18 en 25 oktober 9 tot 17 u. Leuven Obelisk Di 24 en 31 oktober 9 tot 17 u. Hasselt Obelisk 18 Di 19 september 9 tot 17 u. Brugge KOS learning Wo 25 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen KOS learning Ma 27 november 9 tot 17 u. Leuven KOS learning 19

11 OPLEIDEN OP DE WERKVLOER Data Opleiding Stad Ma 18/09 & 25/09 Leermeester in de horeca Leuven Ma 02/10 & 09/10 Leermeester in de horeca Gent Di 03/10 Medewerkers opleiden op de werkvloer Leuven Woe 04/10 & 11/10 Leermeester in de horeca Antwerpen Di 17/10 & 24/10 Leermeester in de horeca Kortrijk Ma 23/10 Medewerkers opleiden op de werkvloer Gent Ma 06/11 & 13/11 Leermeester in de horeca Hasselt Opleiden op de werkvloer 20 Opleiden van medewerkers op de werkvloer werpt zijn vruchten af. Maar hoe pak je dat aan? In de opleidingen 'Leermeester in de horeca' en 'medewerkers opleiden op de werkvloer' krijg je tips en technieken om praktisch aan de slag te gaan.

12 Leermeester in de horeca Jij bent een expert in je vak. En je wilt je passie, kennis en vaardigheden overdragen. Je mag dan wel goed zijn in wat je doet, maar kan je het ook even goed uitleggen? Hoe pak je het jong geweld aan dat straks (of nu al) naast jou staat? Hoe inspireer je mensen opdat ze even gepassioneerd worden door het vak als jij? Wij geven je de tips en de technieken die je nodig hebt. We brengen werknemers en werkgevers van verschillende horecazaken samen om ervaringen uit te wisselen. Van mensen die ook in het vak zitten, leer je vaak nog het meest. Je leert je goed voorbereiden op het kennismakingsgesprek. Je leert de persoon die je gaat opleiden op een correcte manier te onthalen. Je leert stap voor stap instructies geven. Je leert hoe je opbouwende kritiek kan geven. Je leert uitdagingen creëren zodat de stagiair voldoende bijleert. Je leert een evaluatiegesprek en een slechtnieuwsgesprek voeren. Je leert hoe je de stagiaire kan motiveren. Je leert over de soorten stage- en opleidingscontracten. De opleiding duurt twee dagen. Als je ze volledig volgt, ontvang je een getuigschrift van Leermeester in de horeca. Ma 18 en 25 september 9.30 tot u. Leuven KOS learning Ma 2 en 9 oktober 9.30 tot u. Gent KOS learning Wo 4 en 11 oktober 9.30 tot u. Antwerpen KOS learning Di 17 en 24 oktober 9.30 tot u. Kortrijk KOS learning Ma 6 en 13 november 9.30 tot u. Hasselt KOS learning Ook zin om een leerling op te leiden? Er bestaan twee mogelijkheden om studenten onder je hoede te nemen. Bij een voltijdse stage draait de leerling tijdens een vaste periode elke dag mee in de zaak. In je zoektocht naar stagiairs kan je aankloppen bij hotel- en grootkeukenscholen en hogescholen met horeca-opleidingen. Wil je liever een leerling aanwerven via het systeem van leren en werken, dan kan je terecht bij de centra voor deeltijds onderwijs en de Syntra campussen. Gedurende het hele schooljaar leid je de leerjongere 3 of 4 dagen per week op bij jou op de werkvloer. De overige dag(en) gaat hij/zij naar school. Wens je meer informatie? Stuur een mail naar vormingvlaanderen@horeca.be of contacteer de consulent van jouw provincie (zie gegevens op de achterflap). Medewerkers opleiden op de werkvloer Er starten vaak nieuwe medewerkers die hun nieuwe job nog onder de knie moeten krijgen. Het is belangrijk dat zij die op een snelle en efficiënte manier aanleren. Tijdens deze opleiding leer je hoe je instructies geeft en nieuwe taken uitlegt. De opleiding is zeer praktijkgericht waardoor je met de tips de dag erna al aan de slag kan. Je maakt kennis met verschillende stijlen om iets aan te leren. Je bekijkt factoren die het leren afremmen. Je leert hoe je instructies geeft en verbeteringen aanbrengt. Je leert hoe je motiveert, verantwoordelijkheid neemt en feedback geeft. Di 3 oktober 9 tot 17 u. Leuven Aurora Ma 23 oktober 9 tot 17 u. Gent Aurora Ik kreeg een antwoord op deze vragen; wat voor type opleider ben ik? Hoe ga ik te werk bij het aanleren? Hoe stuur ik bij en geef ik feedback? Je bent altijd bezig met je zaak. Door deze opleiding te volgen, ga je je werk ook eens bekijken door de ogen van de persoon die je opleidt. Als je iets uitlegt, ga je ervan uit dat iemand het meteen zal kunnen. Nu besef ik waarom dat vaak niet zo is

13 SAMENWERKEN EN LEIDINGGEVEN Data Opleiding Stad Woe 27/09 Samenwerking tussen bediening en keuken Brugge Do 05/10 & 12/10 Omgaan met conflicten Antwerpen Woe 11/10 & 18/10 Dagdagelijks je team begeleiden Oostende Woe 11/10 & 18/10 Leidinggeven Antwerpen Do 19/10 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Antwerpen Ma 06/11 & 13/11 Dagdagelijks je team begeleiden Antwerpen Di 07/11 & 14/11 Coachend feedback geven Hasselt Do 09/11 & 16/11 Omgaan met conflicten Gent Ma 20/11 & 27/11 Coachend feedback geven Antwerpen Di 21/11 & 28/11 Leidinggeven Brugge Woe 22/11 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Gent Ma 04/12 & 11/12 Leidinggeven Gent Di 05/12 & 12/12 Hoe kies ik de beste sollicitant? Brussels Airport Woe 06/12 & 13/12 Leidinggeven Brussels Airport Samenwerken en leidinggeven Collegialiteit, teamwerk en leiding vormen de motor van elk horecabedrijf. Binnen dit luik leer je leidinggeven, correct coachen, functionerings- en evaluatiegesprekken houden, omgaan met conflicten, taken delegeren, (c) Joris Luyten

14 Coachend feedback geven Feedback geven is een communicatietechniek. Via feedback kan je prestaties van medewerkers bijsturen of hen bewust maken van het effect van hun gedrag op anderen. Het is daarom belangrijk dat je feedback geeft op een coachende manier. Vooraf kan je jouw voorkennis, verwachtingen en praktijkervaringen doorgeven. Na de opleiding ontvang je een jaar lang maandelijks enkele tips over feedback. Je leert een feedbackgesprek voorbereiden. Je leert feedback verschaffen op een coachende manier. Je ontwikkelt inlevingsvermogen en leert emotionele reacties opvangen. Je leert feedback geven op moeilijk gedrag. Je leert hoe je negatieve feedback geeft. Je leert mensen bewust maken van een probleem. Di 7 en 14 november 9 tot 17 u. Hasselt KOS learning Ma 20 en 27 november 9 tot 17 u. Antwerpen KOS learning Dagdagelijks je team begeleiden Praktijkworkshop na Leidinggeven, Omgaan met conflicten Vind je het moeilijk om de aangeleerde technieken uit de vorige modules om te zetten in de praktijk? Dan is deze module ideaal voor jou. Leidinggeven Het behalen van goede resultaten is onlosmakelijk verbonden met goed leiderschap en professioneel aansturen van medewerkers. In deze opleiding werk je aan je vaardigheden om medewerkers te leiden en begeleiden. We vertalen je eigen situatie in een concrete actie waarmee je onmiddellijk aan de slag kan gaan. Je maakt kennis met verschillende leiderschapsstijlen en jouw eigen stijl. Je ontdekt de kwaliteiten van een goede leider. Je maakt een teamanalyse en stelt een professioneel team samen. Je stelt een actieplan op. Wo 11 en 18 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Di 21 en 28 november 9 tot 17 u. Brugge ETH Ma 4 en 11 december 9 tot 17 u. Gent ETH Wo 6 en 13 december 9 tot 17 u. Brussels Airport ETH Ik leerde omgaan met moeilijke gesprekken, ik leerde hoe ik personeel kan motiveren en hoe ik leiding moet geven aan verschillende persoonlijkheden. We analyseren successen en mislukkingen die je tegenkomt op de werkvloer. Je maakt een analyse van de technieken die je reeds gebruikt. Je ontdekt mogelijke valkuilen. Je bekijkt het verschil tussen verantwoordelijkheid en macht. We ontwikkelen bijkomende tools en oefeningen om je te helpen je doelstellingen te behalen. Samenwerking tussen bediening en keuken Spanningen ontstaan dikwijls door een gebrekkige communicatie. Dit kan leiden tot misverstanden of conflicten. Het is noodzakelijk dat medewerkers weten wat de oorzaak is van die misverstanden en hoe ze hiermee kunnen omgaan. Er bestaan verschillende communicatietechnieken die kunnen helpen om oplossingen te vinden. Tijdens deze actieve doe-opleiding vertrek je vanuit je eigen ervaring. Je gaat op zoek naar oplossingen voor bestaande problemen. Wo 11 en 18 oktober 9 tot 17 u. Oostende ALTEP Ma 6 en 13 november 9 tot 17 u. Antwerpen ALTEP Je analyseert waar de samenwerking fout loopt. Je maakt kennis met verschillende communicatie- en gesprekstechnieken. Jouw collega s zijn ook klanten. Je leert hoe je een werkoverleg hebt met je collega s. Wo 27 september 9 tot 17 u. Brugge Aurora 26 27

15 Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Mensen zijn van nature gemotiveerd. Maar daar kan soms verandering in komen. Het is daarom belangrijk dat je als leidinggevende je medewerkers gemotiveerd kan houden. Tijdens deze opleiding leer je hoe je medewerkers blijft motiveren of hoe je hen kan helpen bij het terugvinden van hun motivatie. Je leert op een motiverende manier leidinggeven. Je leert het effect van doelstellingen op de motivatie. Je formuleert motiverende feedback. Je ontdekt de effecten van beloning. Je leert het belang van zinvolle taken. Do 19 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen KOS learning Wo 22 november 9 tot 17 u. Gent KOS learning Hoe kies ik de beste sollicitant? Tijdens een sollicitatiegesprek wil je te weten komen of de persoon geschikt is voor de job. Maar hoe kan je dat bepalen? Door de juiste vragen te stellen, kom je veel te weten. Tijdens deze opleiding bekijken we alle mogelijkheden en knelpunten die je in een sollicitatieprocedure tegenkomt. Zowel de theorie als de praktijk komen aan bod, toegespitst op jouw behoeften. Je bekijkt het verloop van het sollicitatiegesprek. Hoe stel je algemene vragen en specifieke vragen die peilen naar technische vaardigheden? Je gaat na hoe je een kandidaat evalueert. Je bekijkt verschillende tests en hun nut. Je bekijkt hoe je referenties kan nagaan. Je leert hoe je nieuwe medewerkers onthaalt. Di 5 en 12 december 9 tot 17 u. Brussels Airport ETH Omgaan met conflicten Emoties kunnen soms hoog oplaaien tussen collega s en leiden tot wrijvingen of conflicten. Het is belangrijk om de conflicten of spanningen te bespreken en op te lossen. Als je dat niet doet, kan er veel mislopen op de werkvloer. We evalueren wat er allemaal kan misgaan, hoe spanningen ontstaan en hoe ze kunnen uitgroeien tot conflicten. Op basis van eigen ervaringen spelen we situaties na en zoeken we naar oplossingen. Je gaat na wat conflicten zijn en hoe je die kan oplossen. Je leert het verschil tussen assertief, emotioneel en rationeel gedrag. Je gaat op zoek naar de waarden en normen van jouw bedrijf. Je stelt conflictstrategieën op. Do 5 en 12 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Do 9 en 16 november 9 tot 17 u. Gent ETH 28 29

16 SALES, MARKETING EN SOCIALE MEDIA Data Opleiding Stad Woe 20/09 Meer en beter verkopen in de bediening Antwerpen Di 26/09 Reputatiemanagement en beleving Hasselt Woe 27/09 Prospecteren is een leuke uitdaging Leuven Di 03/10 Foodstagram Antwerpen Ma 09/10 Excel - Instapmodule Genk Ma 09/10 Reputatiemanagement en beleving Brugge Ma 16/10 Facebook, Instagram, Twitter en Linkedin Brussels Airport Ma 16/10 Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Hasselt Ma 13/11 Foodstagram Gent Ma 20/11 Excel - De handigste functies Genk Ma 27/11 Facebook, Instagram, Twitter en Linkedin Antwerpen Ma 27/11 Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Gent Di 28/11 & 05/12 Marketingtechnieken voor de horeca Antwerpen Ma 11/12 Foodstagram Genk Sales, marketing en sociale media Je hebt een goed product maar weet jouw (potentiële) klant dat ook? In dit pakket van opleidingen leer je hoe je je product en zaak in de kijker zet. Je leert ook vaardig omgaan met de computer en sociale media. Dit opent een wereld van mogelijkheden. 30

17 Prospecteren is een leuke uitdaging Je hoeft geen geboren verkoper te zijn om nieuwe klanten en opdrachten aan te trekken. Maar het gaat evenmin vanzelf. Tijdens deze opleiding leer je al doende wat prospecteren is en wat je ermee kan bereiken of waar het fout gaat. Met een pak nuttige tips op zak werf je doelgerichter en professioneler nieuwe klanten en opdrachten. Je leert dat alles valt of staat met een goede voorbereiding. Je leert hoe je afspraken maakt aan de telefoon. Je bekijkt hoe je een bezoek aan een prospect aanpakt. Je ontdekt dat een goede opvolging het begin is van een duurzame professionele relatie met de klant. Wo 27 september 9 tot 17 u. Leuven KOS learning Ik leerde het belang van de voorbereiding van gesprekken en objectieven stellen. Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Werken aan de receptie houdt meer in dan administratieve afhandelingen. Indien een gast een standaardkamer boekt en het hotel verkoopt een extra product aan deze gast dan kent het hotel de knepen van upselling. Denk aan een superieure kamer, een diner, een ontbijt, bloemen, champagne op de kamer, enz. De gast wordt graag geholpen in zijn keuze, of het nu telefonisch, per mail of ter plaatse is. Tijdens deze praktische opleiding oefen je diverse situaties in. Je gaat na wie je gasten zijn en wat hun behoeften en verlangens zijn. Je ontdekt dat productkennis een nuttig verkoopsinstrument kan zijn. Je maakt kennis met verschillende verkoopstechnieken en suggestieve verkoop. ontdekt wat de termen upselling, add on s en proactiviteit in de verkoop betekenen. Ma 16 oktober 9 tot 17 u. Hasselt ETH Ma 27 november 9 tot 17 u. Gent ETH Meer en beter verkopen in de bediening Veel gasten staan open om begeleid te worden in hun keuze. Het is ook het ideale moment om je zaak te profileren en om je omzet te verhogen. Door 'meerverkoop' probeer je de gemiddelde besteding per tafel én de gastentevredenheid te verhogen. Je gaat na wie jouw gasten zijn en wat hun behoeften en verlangens zijn. Je leert optimaal gebruik te maken van je menukaart. Je leert hoe je suggestief kan verkopen. Je ontdekt wat de termen upselling, add on s en proactiviteit in de verkoop betekenen. Wo 20 september 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Marketingtechnieken voor de horeca Wil je weten hoe je ervoor kan zorgen dat klanten naar jouw zaak blijven komen? Een goede marketingstrategie is essentieel. Je moet goed weten waar jouw zaak voor staat, wie jouw klanten zijn en wat zij willen. Tijdens deze opleiding leer je deze vragen te beantwoorden en dus jouw klanten te binden. Je ontwikkelt een duidelijke positionering zodat mensen jouw zaak herkennen. Je bedenkt nieuwe ideeën om je zaak te promoten om klanten aan te trekken en te binden. Je krijgt aan de hand van succesverhalen een beter zicht op verschillende marketingtechnieken. Je leert hoe je een communicatiebriefing opstelt voor een ontwerper en/ of een drukker. Di 28 november en 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers 5 december De opleiding was leerrijk en afgestemd op de praktijk, ik heb veel nieuwe ideeën opgedaan. Ik weet nu hoe ik promoties moet lanceren

18 Reputatiemanagement & beleving Klantenbeleving begint vandaag vaker op het internet. Daar beslist de gast. Welke online reputatie heeft jouw zaak en hoe kan je die beïnvloeden? Je erkent het belang van een goed reputatiemanagement van je zaak. Toch is het in deze tijden van sociale media en review sites verleidelijk om hier en daar een profiel of een pagina bij te creëren. Deze opleiding helpt je om door de bomen het bos te zien en bewust om te gaan met je reputatie. Je gaat jouw gewenste online reputatie na en kiest de gepaste media. Je krijgt praktische tips om te reageren op kritische en negatieve reviews. Je maakt een reputatieanalyse en -plan op. Je ontdekt de drie peilers van reputatiemanagement en test die uit. Je houdt je online reputatie beheersbaar door de selectie van de juiste media waarop je aanwezig bent en/of reageert. Je leert hoe je een relevant reputatiedashboard opmaakt. Je legt de link tussen jouw online reputatie en de ervaring van de gast ter plaatse. Di 26 september 9 tot 17 u. Hasselt ETH Ma 9 oktober 9 tot 17 u. Brugge ETH Facebook, Instagram, Twitter en Linkedin Basiskennis Facebook is vereist. Voorkennis Instagram, Twitter en LinkedIn is niet vereist. Je bent al vertrouwd met Facebook en wilt weten hoe je je Facebookpagina verder kan uitbouwen voor je zaak? In deze opleiding ga je concreet aan de slag met praktische toepassingen voor Facebookpagina s. Je verkent ook andere sociale media zoals Instagram, LinkedIn en Twitter. Hiervoor is geen voorkennis vereist. Dit is een zeer praktische opleiding. Je leert Facebookberichten te plannen, te prikken en te versturen. Je leert op Facebook albums aan te maken en integreert apps als Instagram. Je leert een Youtube-kanaal te maken en binnen Facebook te gebruiken. Je leert hoe je een "call-to-action"-knop aanmaakt. Je leert hoe je volgers werft en mailadressen verzamelt via Facebook tabs en Facebook Graph Search. Je maakt een account aan op Instagram, LinkedIn en Twitter en leert hoe een horecazaak deze sociale media kan inzetten. Je leert over de werking van hashtags op Instagram en Twitter. Je leert hoe je een bedrijfspagina kan maken op LinkedIn. Ma 16 oktober 9 tot 17 u. Brussels Airport Yvan Deckers Ma 27 november 9 tot 17 u. Antwerpen Yvan Deckers Het was een interessante en verrassende opleiding. De info was uitgebreid en met voldoende aandacht voor persoonlijke vragen. We kregen handige tips voor het gebruik van de Facebookpagina van de zaak

19 Foodstagram NIEUW Je hebt een profiel op Facebook en Instagram. Je brengt je eigen smartphone mee. Zelf je zaak in beeld brengen? Het lijkt piece of cake, maar is het dat ook? In de praktijk doe je er soms veel langer over dan voorzien. In deze opleiding leer je om je horecazaak efficiënt en op een professionele manier in beeld te brengen... met je smartphone! Je leert je beelden doelgericht de online wereld in te sturen via Instagram en Facebook. We combineren praktische opdrachten met een brokje theorie over sociale media. Hierna weet je hoe je meer mensen kan bereiken én hoe je je trouwe klanten kan binden. Je leert beelden op sociale media te gebruiken om klanten te bereiken en te binden. Je leert je zaak op verschillende manieren in beeld te brengen met je smartphone a.d.h.v. praktische opdrachten. Je fotografische kennis wordt verruimd dankzij de tips en tricks van een professionele fotografe. Di 3 oktober 9 tot 16 u. Antwerpen About Mary Photography Ma 13 november 9 tot 16 u. Gent About Mary Photography Ma 11 december 9 tot 16 u. Genk About Mary Photography Excel - De handigste functies Basiskennis Excel is vereist (zie excel: instapmodule op de vorige pagina). Deze opleiding heeft tot doel om je een dieper inzicht te geven in de meest courante functies waardoor je op een efficiënte manier het administratieve kantoorwerk kan verlichten. Er gaat dus geen tijd verloren aan de echte basisbewerkingen. Je gaat dieper in op de werkbladen en berekeningen. Je maakt kennis met de verschillende functies. Ma 20 november 9 tot u. Genk Infidem Ik leerde de oneindige mogelijkheden van Excel kennen. De "lookup", "and" en "data" functies werden verklaard in een opgewekte sfeer. Excel - Instapmodule Excel is meer dan een rekenblad. Je leert basistabellen aanmaken en eenvoudige formules toepassen, zoals het berekenen van een som, gemiddelde, minimum en maximum. De opmaak van de tabel komt uitgebreid aan bod. Je leert hoe je het uitzicht van de gegevens automatisch kunt wijzigen van zodra aan bepaalde voorwaarden (niet) voldaan is. Het omzetten van gegevens naar een grafiek is een volgende stap. Je leert de basisvaardigheden. Je leert berekeningen maken. Je bekijkt hoe je documenten kan bewerken en opmaken. Je maakt kennis met de eigenschappen van werkmappen. Ma 9 oktober 9 tot u. Genk Infidem 36 Op korte tijd heb ik veel geleerd. Je krijgt een goed inzicht over hoe excel in elkaar zit. 37

20 KOSTENBEHEERSING Data Opleiding Stad Ma 25/09 Inleiding in yield management Antwerpen Ma 02/10 Hoe bereken ik mijn foodcost Antwerpen Ma 02/10 & 09/10 Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer Antwerpen Wo 04/10 Hoe bereken ik mijn beveragecost? Gent Ma 09/10 Restaurantbeheer Leuven Di 10/10 Goed beheer van je café Antwerpen Ma 23/10 Restaurantbeheer Gent Di 24/10 Restaurantbeheer Antwerpen Woe 25/10 Inleiding in yield management Brugge Do 26/10 Hoe bereken ik mijn foodcost Roeselare Di 07/11 Inleiding in yield management Brussels Airport Woe 08/11 & 15/11 Financieel beleid Leuven Woe 08/11 Hoe bereken ik mijn foodcost Gent Ma 13/11 & 20/11 Financieel beleid Antwerpen Ma 13/11 Hoe laat ik mijn menukaart renderen? Gent Ma 13/11 Hoe bereken ik mijn beveragecost? Antwerpen Di 14/11 Hoe laat ik mijn menukaart renderen? Roeselare Woe 22/11 & 29/11 Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer Brugge 38 Ma 27/11 Hoe bereken ik mijn foodcost Hasselt Di 28/11 Restaurantbeheer Roeselare Woe 06/12 & 13/12 Financieel beleid Gent Do 07/12 & 14/12 Financieel beleid Roeselare Do 07/12 & 14/12 Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer Brussels Airport Ma 11/12 Hoe laat ik mijn menukaart renderen? Antwerpen Kostenbeheersing Beheer je kosten op een realistische manier en bespaar! Na deze opleidingen heb je een duidelijk beeld op de rendabiliteit van je zaak. Je leert o.m. je foodcost berekenen. Bovendien helpen onze trainers je naar een beter resultaat op vlak van bedrijfsbeheer en financieel beleid. Je vertrekt steeds vanuit je eigen situatie.

21 Hoe laat ik mijn menukaart renderen? -vernieuwd- Voor restauranthouders is het belangrijk te weten wat de kostprijs is van de gerechten. De verkoopprijs daarop afstemmen is zelfs nog belangrijker. Klopt de winstmarge van je gerechten en worden alle algemene kosten gedekt? De methode marge management en menu-engeneering helpt je bij het samenstellen van een optimale kaart met het hoogste rendement. Je gaat strategisch aan de slag met de foodcost. Hoe stimuleer je de verkoop van gerechten met een hoge winstmarge en wat doe je als gerechten minder goed verkopen? Je leert meer over de prijselasticiteit van je menukaart. Je zorgt voor een optimale versnippering van de prijzen op je menukaart. Je leert de juiste prijs te bepalen voor je menu s. Je gaat aan de slag met de gemiddelde vraagprijs en de gemiddelde aangeboden prijs. Via concrete voorbeelden leer je dat de strategische oefening het verschil kan betekenen tussen winst en verlies. Ma 13 november 9 tot 17 u. Gent ETH Di 14 november 9 tot 17 u. Roeselare ETH Ma 11 december 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Goed beheer van je café Een goed beheer van je zaak begint met een duidelijke visie: welke doelen wil je bereiken in de toekomst? Tijdens de opleiding definieer je deze visie. Je maakt een sterkte/zwakte- en concurrentieanalyse, een actieplan en je leert op een vlotte manier omgaan met cijfers. Zo ga je aan de slag met een softwarepakket om je beverage cost te berekenen. Na deze opleiding zal je een veel beter beeld hebben op de rendabiliteit van je zaak. Hoe bereken ik mijn foodcost? -vernieuwd- De keuken zorgt voor lekkere gerechten, maar dat volstaat niet. Je moet weten wat de gasten betalen voor je gerecht of drank en wat de foodcost is. Er bestaan handige rekenmodules die automatisch je foodcost berekenen. Dankzij deze modules kan je een duidelijk evenwicht bepalen tussen de kosten van je gerecht en de opbrengst. Je schrijft recepten op een correcte manier. Je berekent de foodcost van je gerechten en houdt deze up to date. Je leert de juiste hoeveelheden te bestellen. Je leert om op een financiële basis te beslissen wat wel en niet op de kaart komt. Ma 2 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Do 26 oktober 9 tot 17 u. Roeselare Culinair Ideeënburo Wo 8 november 9 tot 17 u. Gent Culinair Ideeënburo Ma 27 november 9 tot 17 u. Hasselt Culinair Ideeënburo Ik ga mijn keukenpersoneel motiveren om de technische fiches met gebruikte ingrediënten en producten correct in te vullen. Op die manier kunnen we de foodcost juist berekenen. Hoe bereken ik mijn beveragecost? Een goed samengestelde drankenkaart beïnvloedt sterk de financiële resultaten van je zaak. Homemade dranken winnen aan belang. Om de kwaliteit en de winstgevendheid van je dranken te garanderen, houd je best recepten bij. Zo kan je de beveragecost bereken. Je leert een technische fiche (ingrediënten, kostprijs, recepten) maken van de dranken op je kaart m.b.v. een softwarepakket. Je berekent de beverage cost van verschillende dranken om zo de bruto marge per drankje te kennen. Je leert aan marge management te doen (welke dranken op je kaart dragen het meest bij tot je winst?). Je krijgt inzicht in boordtabellen en leert dat het belangrijk is om op die manier een historiek aan te maken. Je analyseert je personeelskosten en algemene kosten. Je stelt een budget op voor het volgende jaar. Je berekent de beveragecost van je drankenkaart. Je leert recepten noteren van verse muntthee, koffie verkeerd, mocktails, vers fruitsap, smoothies, cocktails, longdrinks, home made ice tea,... enkele van deze dranken bereid je tijdens de opleiding. Je berekent welke prijs je moet vragen voor deze dranken om voldoende winst te maken. Wo 4 oktober 9 tot 17 u. Gent Culinair Ideeënburo Ma 13 november 9 tot 17 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo 40 Di 10 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ETH 41

22 Restaurantbeheer -vernieuwd- Ben jij Food & Beverage Manager of verantwoordelijk voor het beheer van het restaurant? Dan wil je zeker zijn dat je voldoende winst boekt. Deze opleiding geeft je alle tools om je zaak professioneel te runnen en rendabeler te maken. Alles start bij een grondige globale analyse van je onderneming. Je analyseert je eigen onderneming. Je analyseert de samenstelling van je menukaart. Je leert hoe je een SWOT-analyse en een concurrentieanalyse maakt. Je gaat na wat je klant wenst en hoeveel hij besteedt. Je leert verkoopprijzen te bepalen. Je leert over foodcost, personeelskost, algemene kosten en winst. Ma 9 oktober 9 tot 17 u. Leuven ETH Ma 23 oktober 9 tot 17 u. Gent ETH Di 24 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Di 28 november 9 tot 17 u. Roeselare ETH Financieel beleid Voor elk bedrijf is het noodzakelijk om een budget op te stellen, een raming van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Tijdens deze opleiding leer je hoe je dit moet aanpakken en waarom het zo belangrijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren. Je leert de financiële documenten analyseren, o.a. de jaarrekening, om er nuttige inzichten voor het beleid uit te halen. Na deze opleiding zal je een veel beter beeld hebben over het bedrijf en kan je bovendien makkelijker met de boekhouder praten over de inhoud van dit soort documenten. Je leert de basisprincipes van de boekhouding begrijpen. Je krijgt o.a. 10 gouden regels en tips om een goede boekhouding te voeren. Je brengt je inzichten in de rekeningen samen om ze als een beheersinstrument te benutten. Je analyseert je aankoopbeleid en personeelsbeleid. Wo 8 en 15 november 9 tot 17 u. Leuven ETH Ma 13 en 20 november 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Wo 6 en 13 december 9 tot 17 u. Gent ETH Do 7 en 14 december 9 tot 17 u. Roeselare ETH De uitleg over boordtabellen, cashflow, KPI's, thesaurie was erg duidelijk. De lesgever getuigt van veel ervaring en geeft ons praktische en concrete informatie

23 Inleiding in yield management De klanten gaan tegenwoordig zonder tussenkomst van een reisbureau op zoek naar een hotelkamer. Op het internet is namelijk zo goed als alles te vinden, van nuttige informatie tot de tarieven. Yield management is daarom een absolute noodzaak. Maar wat is het nu precies en hoe werkt het? Waarom heeft je hotel op bepaalde momenten verschillende prijzen en vooral: hoe ga je daar mee om in de communicatie naar jouw gasten? Je leert meer over de basis van yield management. Je krijgt een verklaring voor de basisterminologie. Je leert meer over de communicatie naar je klanten. Ma 25 september 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Wo 25 oktober 9 tot 17 u. Brugge ETH Di 7 november 9 tot 17 u. Brussels Airport ETH Er ging zowel aandacht naar de berekening van cijfers als naar yield management in het algemeen. De les was aangenaam en boeiend. Ik raad dit alle receptionisten aan. 44 Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer Met yield management trachten we het vooropgestelde zakencijfer te overtreffen. We bundelen de kennis en ervaring van specialisten en vertalen ze naar de dagelijkse realiteit. We beoordelen samen statistieken, kijken vooruit en simuleren beslissingen en vergaderingen. Deze opleiding legt de focus op discussiëren, leren en oefenen gekoppeld aan jouw situatie. Je krijgt enkele definities en begrippen zoals forecasting, upsell en downsell. Je leert statistieken lezen en gebruiken. Je leert no-shows te voorkomen. Je leert effectieve yield vergaderingen organiseren. Ma 2 en 9 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen ETH Wo 22 en 29 november 9 tot 17 u. Brugge ETH Do 7 en 14 december 9 tot 17 u. Brussels Airport ETH Dranken Wil je je techniek verbeteren? Of wil je nieuwe producten leren kennen? Of ben je graag op de hoogte van de nieuwste trends? Schrijf je dan in voor een van deze praktijkopleidingen. Er zit er vast één tussen die past bij jouw drankenkaart en tegemoet komt aan de wensen van jouw klant. (c) Joris Luyten

24 DRANKEN Data Opleiding Stad Ma 18/09 Cocktails - Level 1 Antwerpen Ma 18/09 Mixology Genk Di 19/09 Bar basics Brugge Woe 20/09 Barista - Level 1 Antwerpen 20/09, 27/09; 04/10, Wijnkunde voor beginners Gent 11/10 & 18/10 Ma 25/09 Barista - Level 1 Genk Ma 25/09 Cocktails - Level 2 Antwerpen Woe 27/09 Barista - Level 2 Dendermonde Ma 02/10 Barista - Van koffieboon tot degustatie Kortrijk Ma 02/10 & 09/10 Bierschenker - gecertificeerd Leuven Ma 02/10 Spirits Antwerpen Di 03/10 Spirits Brugge Woe 04/10 & 11/10 Een praktische kijk op de wijnen in jouw Oostende zaak Ma 09/10 Longdrinks Antwerpen Di 10/10 Bierbeleving Melle Di 10/10 & 17/10 Bierschenker - gecertificeerd Antwerpen Di 10/10 & 24/10 Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Wilrijk Woe 11/10 Barista - Van koffieboon tot degustatie Antwerpen Ma 16/10 Mixology Antwerpen Ma 23/10 Barista - Level 2 Genk Ma 23/10 Gin & Tonic Antwerpen Di 24/10 Barista - Level 1 Eke Nazarteh Di 24/10 Bierbeleving Neerijse Di 24/10 Gin & Tonic Leuven Do 26/10 Longdrinks Brussels Airport Data Opleiding Stad Ma 06/11 Barista - Level 1 Kortrijk Ma 06/11 Barista - Van koffieboon tot degustatie Boortmeerbeek Ma 06/11 Mocktails & Health drinks Genk Ma 06/11 Wine & food matching Leuven Di 07/11 Barista - Level 2 Eke Nazarteh Di 07/11 Gin & Tonic Brugge 07, 14 & 21/11 Wijnkunde voor beginners Genk Woe 08/11 & 15/11 Bierschenker - gecertificeerd Jabbeke Ma 13/11 Longdrinks Genk Di 14/11 Mixology Leuven Woe 15/11 & 22/11 Theesommelier Antwerpen Ma 20/11 Mocktails & Health drinks Antwerpen Do 23/11 Wintercocktails Brussels Airport Ma 27/11 Barista - Level 1 Boortmeerbeek Ma 27/11 Mocktails & Health drinks Gent Ma 04/12 Barista - Level 2 Kortrijk Ma 04/12 Wijnetiquette Hasselt Ma 04/12 Wintercocktails Gent Di 05/12 Koffie en chocolade Lebbeke Di 05/12 Longdrinks Brugge Woe 06/12 Wine & food matching Oostende Ma 11/12 Barista - Level 2 Boortmeerbeek Ma 11/12 Wintercocktails Genk Tip Tijdens de opleiding "Hoe bereken ik mijn beveragecost?" (p. 41) ga je aan de slag met de prijzen op jouw drankenkaart. Je leert hoe je de meeste winst haalt uit de verkoop van je dranken

25 COCKTAILS EN STERKE DRANKEN Bar basics Hoe de bar gerund wordt, zegt vaak veel over je zaak. Het aperitief en het digestiefje bepalen immers in grote mate mee of een klant met een tevreden gevoel huiswaarts keert én terugkomt naar je zaak. In deze opleiding leer je de ins & outs van de bar. Je ultieme doel is the perfect serve. Je leert hoe je een bestelling opneemt en afrekent. Je krijgt inzicht in de hygiënenormen. Je bekijkt hoe je een barkaart opstelt en de juiste prijs zet. Je leert dranken aanprijzen en klanten te adviseren in hun keuze. Je oefent het klaarmaken van de bestelling en houdt daarbij rekening met de juiste volgorde. Je leert over het gebruik van glazen en oefent de juiste manier van inschenken van courante dranken in. Je leert over de mise en place aan de hand van standaard controlefiches. Di 19 september 10 tot 16 u. Brugge Barproof Cocktails - Level 1 Een cocktail maken vraagt heel wat kennis. De juiste combinatie, de juiste verhouding en de correcte afwerking zijn noodzakelijk om tot een goed resultaat te komen. Tijdens deze opleiding komen zowel de klassiekers, de nieuwe als de niet-alcoholische cocktails aan bod. Je leert de basisprincipes van een cocktail. Je maakt kennis met alle grondstoffen en materialen. Je leert meten, mengen, shaken en schenken in het juiste glas en met de juiste afwerking. Ma 18 september 13 tot 17 u. Antwerpen Sips Cocktails - Level 2 Nadat 'Cocktails - Level 1' gevolgd werd Heb je de basisknepen van het bereiden van cocktails al onder de knie? Wil je je nog meer te verdiepen in deze kunst? Volg dan deze opleiding. Je leert nieuwe begrippen en technieken zoals dry-shaking alsook het combineren van technieken. 48 Spirits Sluit perfect aan op 'Bar basics' en is een prima inleiding op 'Gin & Tonic' De rumhype is nog maar net vertrokken en de nieuwe Premium Gin-hype steekt hem al voorbij. Nog nooit was de wereld van de gedistilleerde dranken zo bont en afwisselend, was het aanbod in de slijterijen en horecazaken over de hele wereld zo ruim en was de vraag naar kwaliteitsproducten zo groot. Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste trends of je kennis van gedistilleerde dranken bijspijkeren? Volg dan deze opleiding. Je leert meer over de verschillende types van gedistilleerde dranken en het vakjargon. Je maakt kennis met de evolutie van de (traditionele en moderne) productieprocessen. Je leert professioneel ruiken en proeven. Je maakt kennis met o.a. wodka, gin, tequila, mezcal, rum en whisky. Je bekijkt op welke manier je het best een barkaart opstelt, dranken aanprijst en de klant adviseert. Ma 2 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof Di 3 oktober 10 tot 16 u. Brugge Barproof Ma 25 september tot 15 u. Antwerpen Sips Wintercocktails nieuw De winter is het seizoen om te genieten. De klassieke jenevertjes, schnapps of huisgemaakte Glühwein op kerstmarkten doen het altijd goed. Wil je wat origineler uit de hoek komen? In deze opleiding leer je heerlijke wintercocktails ontwerpen om die koude maanden nog gezelliger door te komen. Je krijgt voldoende inspiratie voor de feestdagen. Je verkent de winterse smaken. Je leert winterse spices en bitters gebruiken. Je maakt kennis met enkele recepturen en je stelt je eigen homemade cocktail samen. Do 23 november 10 tot 16 u. Brussels Airport Barproof Ma 4 december 9.30 tot u. Gent Barproof Ma 11 december 10 tot 16 u. Genk Barproof 49

26 Mocktails & Health drinks De vraag naar gezonde voeding en dranken blijft toenemen. Tijdens deze creatieve workshop krijg je leuke tips & tricks en ervaar je zelf hoe snel en makkelijk je sublieme health drinks of alcoholvrije cocktails kan serveren aan gasten. De moeilijkheidsgraad wordt laag gehouden, zodat elke beginnende bartender meteen aan de slag kan na de opleiding. Ma 6 november 10 tot 16 u. Genk Barproof Ma 20 november 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof Ma 27 november 9.30 tot u. Gent Barproof Longdrinks nieuw De combo Gin & Tonic kan je niet meer wegdenken uit de horecascene. Het is natuurlijk niet de enige combinatie die werkt. In deze workshop laten we je kennismaken met een 15-tal nieuwe, verrassende, en vooral makkelijk toepasbare combinaties van artisanale softdrinks & spirits. Ma 9 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof Do 26 oktober 10 tot 16 u. Brussels Airport Barproof Ma 13 november 10 tot 16 u. Genk Barproof Di 5 december 10 tot 16 u. Brugge Barproof Gin & Tonic Kennis van 'Bar Basics' en 'Spirits' aanbevolen De Premium Gin-hype scheert hoge toppen in elke bar, restaurant, brasserie en zelfs café. Na Bombay Sapphire met gember en Hendrick s met komkommer zijn er nog tal van ontdekkingen in deze rage. Maar welke gin gaat samen met welke tonic, in welk soort glas kan je hem serveren en welke botanicals gebruik je nu voor de afwerking? Op al deze en andere vragen krijg je een antwoord tijdens deze interactieve en smaakvolle opleiding. Ma 23 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof Di 24 oktober 10 tot 16 u. Leuven Barproof Di 7 november 10 tot 16 u. Brugge Barproof Mixology nieuw Mixology is in! Vooral de rage rond artisanale gin, vermouth & mezcal draagt bij aan de groeiende honger naar cocktailkennis. Het is een opkomende en openliggende markt die klaar staat om ingevuld te worden. Tijdens deze workshop leer je alle tips & tricks m.b.t. mixology en je ontwikkelt je eigen recept. Vind jij straks de balans tussen zachte fruitigheid, fijne aciditeit, frisse kruidigheid, een bittertje en zelfs lichte rook? Je krijgt inzicht in de methodologie van mixology Je leert de juiste materialen en het juiste glaswerk te kiezen Je leert smaakbalans te brengen en bitters te gebruiken. Je gaat ook zelf alcohol infuseren en macereren. Tijdens een begeleide challenge leer je een eigen receptuur te ontwikkelen. Ma 18 september 10 tot 16 u. Genk Barproof Ma 16 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Barproof Di 14 november 10 tot 16 u. Leuven Barproof KOFFIE EN THEE Barista - Van koffieboon tot degusteren Een goede espresso serveren aan je klanten is essentieel. Maar wat weet je eigenlijk over het volledige proces dat eraan vooraf gaat? Waar groeien koffieplanten? Op welke manier worden die geoogst? Wat gebeurt er nadien met de koffieboon in de branderij? Tijdens deze opleiding geven we je meer informatie over het proces vooraf. Bovendien is het altijd leuk voor je klanten als je meer informatie kan geven over de koffie die je serveert. De opleiding bestaat niet alleen uit theorie maar omvat ook een stukje praktijk: cupping. Je ontdekt wat seed to cup is. Je krijgt meer informatie over de botanische achtergrond. Je leert over plantages, oogst, teeltwijzen en verpakking. Je bekijkt het brandproces. Je leert over het belang van de stockage. Je ontdekt verschillende smaken en melanges. Je doet een cupping van diverse uiteenlopende origine koffies. Je leert koffie sensorisch evalueren. 50 Ma 2 oktober 10 tot 16 u. Kortrijk M2L Wo 11 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen M2L Ma 6 november 10 tot 16 u. Boortmeerbeek M2L 51

27 Barista - Level 1 De opleiding Barista level 1 draait helemaal rond de kunst van het koffie zetten. Je leert de perfecte espresso maken maar ook een lungo, ristretto, cappuccino, enz. Verschillende handelingen worden uitgelegd en gedemonstreerd waarna je zelf aan de slag gaat. Zo leer je ook meer over de functies van een koffiemachine en de molen. Onderschat de impact van een kop koffie niet. Het is een ideaal product om je klanten te tonen waar jouw zaak voor staat. Je gaat dieper in op de koffiemachine, de molen en het onderhoud. Je krijgt technieken aangeleerd zoals flushen, malen en aantampen. Je leert melk op een correcte manier opstomen. Je leert verschillende soorten koffie maken (ristretto, espresso, lungo, cappuccino, latte macchiato, enz.). Wo 20 september 10 tot 16 u. Antwerpen Peter Hernou Ma 25 september 10 tot 16 u. Genk Peter Hernou Di 24 oktober 10 tot 16 u. Nazareth Peter Hernou Ma 6 november 10 tot 16 u. Kortrijk Peter Hernou Ma 27 november 10 tot 16 u. Boortmeerbeek Peter Hernou Je begint bij het begin: de koffiemachine en het onderhoud ervan. Je leert de versheid van koffiebonen controleren en gaat zo stapsgewijs verder tot je de perfecte koffie kan serveren. Ik kreeg een heel professionele uitleg. Barista - Level 2 Nadat 'Barista - Level 1' gevolgd werd Tijdens deze opleiding ligt de nadruk nog meer op de praktijk. Eerst en vooral breid je de basis die je hebt geleerd in de eerste opleiding verder uit. Je gaat dieper in op het onderhoud en het afstellen van het koffietoestel en de molen. Daarna ga je verder aan de slag met het verbeteren van jouw opstoomtechniek en het uitschenken van melk om zo de perfecte cappuccino en latte macchiato te bekomen. Koffie en chocolade - een match made in heaven Hoe kan ik koffie & chocolade verbeteren van smaak en perfect laten samengaan? Dat leer je tijdens deze opleiding. Je bekijkt de mogelijkheden van beide ingrediënten. Je leert deze op een eenvoudige en creatieve manier te verwerken. Je pimpt de overheerlijke chocoladekoffie die voor je gasten een hemelse verwennerij is. Je leert het verschil tussen de soorten chocoladedranken en verwerkt poeder, ganache, callets, witte chocolade, donkere chocolade en melkchocolade. Je leert het verschil tussen de soorten melk en non-zuivel producten en verwerkt deze. Je leert het verschil tussen warme en koude bereidingen, zowel bij koffie als chocolade. Je leert de dranken efficiënt en mooi serveren. Di 5 december 10 tot 16 u. Lebbeke Peter Hernou Theesommelier Gedaan met thee in een zakje. Je reist doorheen 5000 jaar theecultuur en je ontdekt de Chinese theewijsheid. Het lekkerste kopje thee is er eentje gemaakt en geschonken met veel zorg, aandacht en liefde. Je leert het perfecte kopje thee zetten. Je start met de vraag Hoe proef je thee?. Je leert meer over smaken, aroma s en geuren. Je krijgt inzicht in de geschiedenis van thee en de theesoorten met hun productieproces. Je leert over de gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush van de thee en maakt een vergelijkende studie. Je proeft witte en groene Chinese thee, Oolong thee, zwarte thee, Pu Erh thee, Je leert het verschil herkennen tussen conventionele en biologische thee. Je maakt een eigen blend en leert thee aromatiseren. Je ontdekt de positieve eigenschappen van thee voor de gezondheid. Je zoomt in op de basisvaardigheden. Je leert meer over het onderhoud en de afstelling van het koffietoestel en de molen. Je verbetert jouw opstoomtechniek van melk. Wo 15 en 22 november 9 tot 17 u. Antwerpen Curiosithee 52 Wo 27 september 10 tot 16 u. Dendermonde Peter Hernou Ma 23 oktoboer 10 tot 16 u. Genk Peter Hernou Di 7 november 10 tot 16 u. Nazareth Peter Hernou Ma 4 december 10 tot 16 u. Kortrijk Peter Herbou Ma 11 december 10 tot 16 u. Boortmeerbeek Peter Hernou 53

28 BIER EN WIJN Bierschenker - Gecertificeerd Wie aan België denkt, denkt aan bier. Bier is een drank waaraan eeuwenoude tradities vasthangen en waarbij het tappen en schenken verheven is tot een kunst. Tijdens deze opleiding kom je alles te weten over bier. Van een korte geschiedenis over het brouwproces tot het schenken en tappen. Na de opleiding krijg je geïllustreerde stappenplannen mee die de verschillende handelingen beschrijven om een vat te vervangen en bier te tappen. Bovendien kan je, na een korte test, het BSB-Schild behalen en uithangen aan je zaak. Wijnkunde voor beginners Wijngaarden vind je over de hele wereld in ontelbare smaakvariaties. De klanten weten ook meer en meer over de druivensoorten en de wijnstreken. Daarom is het belangrijk om hierop in te spelen. In de opleiding voor beginners krijg je de basiskennis en leer je ook wijn degusteren. Wo 20, 27 september en 4, 11, 18 oktober 10 tot 13 u. Gent Eigentijds Vlaams Wijninstituut Di 7, 14 en 21 november 13 tot 16 u. Genk Wijnen Van Dinter Je maakt kennis met een korte geschiedenis over bier. Je leert de praktische kant rond installatie, koeling, tapdruk, bewaring, onderhoud en hygiëne. Je ontdekt nieuwe tapconcepten en nieuwe bierstijlen. Je gaat zelf tappen en schenken. Ma 2 en 9 oktober 9 tot u. Leuven FORTIO Di 10 en 17 oktober 9 tot u. Antwerpen FORTIO Wo 8 en 15 november 9 tot u. Jabbeke FORTIO Het praktijkgedeelte en de extra uitleg over de tapinstallaties en het onderhoud waren zeer interessant. Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd De WSET Kwalificatie Wijnkennis en Wijnservice (Niveau 1) vormt een inleiding op de belangrijkste wijnstijlen. Tijdens deze opleiding kom je meer te weten over het product wijn en de vaardigheden om wijn te bewaren en serveren. Na afloop van de opleiding krijg je een korte test. Als je slaagt voor de test ontvang je het internationaal erkende WSET Certificaat niveau 1 in wijnkennis en wijnservice. Je leert meer over de belangrijkste wijnstijlen en druivenrassen. Je leert meer over het bewaren van wijn. Je leert hoe je een fles wijn correct opent. Je krijgt richtlijnen in het adviseren van wijn met een gerecht. Bierbeleving Een biertje vakkundig aanraden aan de gast is soms moeilijk? En het juiste bier kiezen bij een gerecht is nóg moeilijker? Dan volg je best de nieuwe opleiding Bierbeleving. Je leert bier degusteren en omschrijven zodat je nadien de gast perfect kan bijstaan in zijn keuze. De opleiding vindt plaats in een brouwerij. Tijdens een korte rondleiding deelt de brouwer graag zijn passie met jou. Di 10 en 24 oktober 10 tot 17 u. Wilrijk Wine Wise-WSET Ik leerde alle aspecten van proeven en food pairing. In het restaurant kan ik nu beter antwoorden als iemand me een vraag stelt over wijn. Je leert meer over welke grondstoffen de smaak van bier bepalen. Je leert bier degusteren en noteert je bevindingen op de degustatiefiches. Je maakt kennis met de verschillende actuele biercategorieën in België en enkele toppers uit het buitenland. Je leert de diverse smaken van bier in een eenvoudige bewoording omschrijven. Je krijgt meer zelfvertrouwen in het aanbevelen van bier aan de gast. 54 Di 10 oktober 10 tot 16 u. Melle Rudy Beckers consulting Di 24 oktober 10 tot 16 u. Neerijse Rudy Beckers consulting 55

29 Wijnetiquette Vol vertrouwen lekkere wijnen op een stijvolle en correcte manier voorstellen aan jouw gasten. Dat wil jij graag kunnen? Tijdens de opleiding zet je de eerste stappen in de wijnwereld. Op een interactieve manier kom je te weten wat de taak is van een sommelier of wijnschenker. Je leert hoe je wel en zeker niet een fles wijn moet opendoen. Je leert de informatie op een wijnetiket te analyseren zodat je jouw gasten kan adviseren. Ma 4 december 13 tot 17 u. Hasselt WineWise-WSET Een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak Tijdens de opleiding Wijnkunde voor beginners of Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd ben je meer te weten gekomen over wijn in het algemeen en heb je wijn leren degusteren. Vind jij het soms nog moeilijk om een passende wijn voor te stellen bij het gerecht van de gast? Na deze workshop zal je de wijnen perfect kunnen koppelen aan de gerechten op jouw kaart. Ook zal je vakkundig wijn kunnen adviseren aan de gast. Breng hiervoor alvast een tweetal flessen wijn van jouw zaak mee (wit op dag 1, rood op dag 2). Jouw wijnen bespreek je uitvoerig. Je leert over de smaakstijlen van wijn. Je leert welke soorten gerechten het best passen bij jouw wijnen. Je leert jouw wijnen in een eenvoudige bewoording te omschrijven. Je krijgt meer zelfvertrouwen in het aanbevelen van jouw wijnen aan de klant. Wine & food matching In de opleiding Een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak (zie hierboven) heb je geleerd om de wijnen van jouw wijnkaart aan te bevelen aan de gast. In deze opleiding neem je de proef op de som. Je koppelt enkele wijnen aan ingrediënten met kenmerkende smaakeigenschappen. Je proeft, degusteert, geeft een omschrijving van de verschillende smaken die ofwel harmoniëren ofwel contrasteren. Je leert welke wijnen op jouw kaart perfect passen bij representatieve gerechten en welke niet. Aan de hand van de technische fiches zal je een bondig en duidelijk overzicht kunnen maken van de wijnen en gerechten op jouw kaart. Je zal zo de klant nog beter kunnen begeleiden in zijn keuze. Ma 6 november 10 tot 16 u. Leuven Wijnen Van Dinter Wo 6 december 10 tot 16 u. Oostende Wijnen Van Dinter Duidelijke uiteenzetting van zowel proeven van wijn als voeding. De praktijk was ook helder. Wij hebben een aangepaste suggestiewijnen-menu dus ik kon alle inzichten meteen toepassen. Wo 4 en 11 oktober 10 tot 16 u. Oostende Wijnen Van Dinter 56 57

30 58 KEUKEN EN BEDIENING Data Opleiding Stad Di 19/09 Hoe doe je aan etiquette? Antwerpen Woe 20/09 Thermodyne,Moduline,Big Green Egg, Mibrasa Kuurne Ma 25/09 & 2/10 Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Genk Pacojet Di 26/09 & 03/10 Initiatie zaaltechnieken Gent Di 26/09 & 03/10 Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey Genk Woe 27/09 Belgische gerechten in het nieuw Antwerpen Ma 02/10 Chocolade - Level 1 Mechelen Ma 02/10 & Di 03/10 Koekjes en gebak Antwerpen Ma 02/10 Messen correct slijpen en afwetten Hasselt Ma 09/10 Chocolade - Level 1 Brugge Ma 09/10 & Di 10/10 Koekjes en gebak Genk Woe 11/10 & 18/10 Initiatie zaaltechnieken Antwerpen Woe 11/10 Messen correct slijpen en afwetten Leuven Ma 16/10 Ganache en truffels Mechelen Ma 16/10 Wild Merelbeke Di 17/10 Salades Antwerpen Woe 18/10 Broodjes Antwerpen Woe 18/10 & 25/10 Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey Brugge Ma 23/10 Vegetarisch Antwerpen Di 24/10 Tapas Antwerpen Ma 06/11 Vegetarisch Genk Di 07/11 & 14/11 Texturen Antwerpen Ma 13/11 Desserten op bord - Nieuwe technieken Merelbeke Ma 13/11 & Di 14/11 Soezen en brioches Antwerpen Ma 13/11 Truffels Genk Di 14/11 Messen correct slijpen en afwetten Merelbeke Di 14/11 Wild Oostende Di 21/11 Pasta Antwerpen Woe 22/11 AntIpasti Antwerpen Woe 22/11 Olijfolie & aceite Antwerpen Ma 27/11 Chocoladedecoraties Brugge Ma 27/11 & 04/12 Texturen Leuven Di 28/11 Granen Antwerpen Di 28/11 Ontbijt, van sleur tot moneymaker Merelbeke Di 05/12 Olijfolie & aceite Genk Woe 06/12 Broodjes Merelbeke Ma 11/12 Ganache en truffels Brugge Ma 11/12 Truffels Merelbeke Di 12/12 Hoe doe je aan etiquette? Gent Ma 18/12 Granen Merelbeke Keuken en bediening In deze praktijkopleidingen leer je alles over (nieuwe) technieken en producten. Je kan er inspiratie opdoen en andere invloeden opsnuiven. We verliezen daarbij de heersende trends niet uit het oog omdat die bepalen wat de klant verlangt als hij je zaak binnenstapt. Tijdens deze opleidingen ga je zelf aan de slag. Vergeet dus zeker je beroepskledij niet

31 TECHNIEKEN IN DE KEUKEN Thermodyne & Moduline - Big Green Egg & Mibrasa Kennis van professionele basistechnieken vereist Nieuwe technieken zijn niet meer weg te denken uit de keuken. Met de Thermodyne & Moduline kan je gecontroleerd garen of bewaren. De Big Green Egg & Mibrasa zijn multifunctionele kooktoestellen op houtskool. Je leert meer over de verschillen en toepassingen van de Thermodyne & Moduline. Ook leer je hoe je energiezuiniger en nauwkeuriger hiermee kan werken. Je leert meer over de werking van de Big Green Egg & Mibrasa. Bij de Big Green Egg leer je hoe je door het keramisch materiaal en de typische eivorm maximaal rendement en restwarmte verkrijgt. We vergelijken beide toestellen. Je maakt enkele bereidingen met de toestellen. Wo 20 september 10 tot 16 u. Kuurne Piet Van Steenbergen Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet Het aanbod van keukentoestellen staat niet stil. In het gamma van blenders vergelijken we de Thermomix met de Vita Prep en de Kenwood Cooking Chef. We bekijken de verschillen en mogelijkheden. De Pacojet wordt vooral gebruikt om ijs te maken. Maar buiten ijs kan je nog meer met dit toestel. Je leert over de verschillen en de toepassingen van de toestellen. Je bereidt een aantal gerechten met deze toestellen. Ma 25 september 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen en 2 oktober Slowjuicer, Roner, Droogtoren & Smokey De technologie staat niet stil. Naast de Thermodyne en klassieke keukenrobot zijn er heel wat andere toestellen die je helpen in de keuken. Zo wint de Slowjuicer aan belang in de gastronomie. Ook de Roner vindt er zijn plaats. Ideaal om op lage temperatuur gerechten te garen. De Droogtoren gebruik je voor het drogen van kruiden, meringues, krokante chips en fruit chips. De Smokey is handig voor het koud roken van ingrediënten en gerechten. Desserten op bord - Nieuwe technieken Kennis van professionele basistechnieken vereist Tijdens deze opleiding leer je desserten maken volgens allerlei nieuwe technieken. Zowel klassieke als hedendaagse desserten komen aan bod maar wel volgens de principes van foodpairing en door het toepassen van nieuwe technieken. Zowel nieuwe producten als nieuwe toestellen worden toegelicht. Je maakt kennis met de Roner, Thermomix en Pacojet. Je leert werken met deze toestellen en hun toepassingen. Je maakt kennis met verschillende texturen. Aan de hand van de opgedane kennis creëer je zelf desserten. Ma 13 november 9 tot 17 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Messen correct slijpen en afwetten Zonder scherp gereedschap kan je in de keuken niets behoorlijk versnijden. De basistechnieken om je messen en scharen scherp te houden zijn vrij gemakkelijk aan te leren. Tijdens deze opleiding leer je hoe je messen het best kunt wetten. Je leert slijpen en wetten. Je maakt kennis met de kwaliteitscriteria. Je maakt kennis met de verschillende soorten sneden. Je ziet hoe je van bot naar scherp kan gaan in 4 minuten. Ma 2 oktober 9 tot 13 u. Hasselt Sharptools Wo 11 oktober 9 tot 13 u. Leuven Sharptools Di 14 november 9 tot 13 u. Merelbeke Sharptools 60 Je leert de Slow juicer, Roner, Droogtoren en Smokey te gebruiken en ontdekt de meerwaarde. Je maakt enkele gerechten klaar met de toestellen. Zo krijg je inzicht in de verschillende toepassingen en leer je bij over de soorten smaken bij ieder toestel. Di 26 september en 3 10 tot 16 u. Genk Piet Van Steenbergen oktober Wo 18 en 25 oktober 10 tot 16 u. Brugge Piet Van Steenbergen 61

32 Texturen Kennis van professionele basistechnieken vereist Sinds enkele jaren zijn er verschillende producten uit de voedingsindustrie binnen het handbereik gekomen van de horeca. Deze producten laten ons toe om volledig nieuwe structuren in je gerechten te creëren. Tijdens deze opleiding leer je ze kennen en gebruiken. Je maakt kennis met geleermiddelen, bindmiddelen en suikers en ontdekt hoe je ze kan gebruiken. Di 7 november en 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen 14 november Ma 27 november en 4 december 10 tot 16 u. Leuven Piet Van Steenbergen GERECHTEN EN INGREDIËNTEN Granen Steeds meer mensen hechten belang aan gezond eten. Granen en zaden zijn niet enkel bestemd voor de gezondheidsfreaks onder ons. Ook op gastronomisch gebied veroveren granen en zaden hun plaats op het bord. Bulgur, quinoa, couscous hebben hun weg gevonden. Maar het gamma wordt alleen maar groter. Denk maar aan kamut, rode quinoa, spelt, canihua, lijnzaad, aardbeizaadjes en nog vele andere. Ook de technieken en bereidingsmethodes evolueren. Zo kan je granen en zaden gaar koken, bereiden in de snelkookpan, mixen tot bloem en als bloemvervanger gebruiken in een cake, verwerken als krokante texturen, poffen, enz. Je leert meer over het aanbod van granen en zaden. Je leert meer over bereidingswijzen en toepassingen. Di 28 november 10 tot 16 u. Antwerpen Piet Van Steenbergen Ma 18 december 10 tot 16 u. Merelbeke Piet Van Steenbergen Olijfolie en aceite Olijfolie gebruik je meestal als vetstof bij het bakken, grillen of braden. Olijfolie kan evengoed dienen als dipsaus voor brood of als finishing touch op een gerecht. Bovendien vind je in olijfolie veel verschillende smaken terug zoals een notensmaak of zelfs een bananensmaak. Elke smaak geeft je gerecht een andere sensatie. Tijdens de opleiding leer je niet alleen alle kenmerken van olijfolie kennen maar ga je ook dieper in op de azijnen. Een aanvulling voor vele gerechten om die extra toets te geven. Je ontdekt meer over de kwaliteit, het artisanale aspect, de productie en de herkomst. Je krijgt uitleg van olijfboom tot olijfolie. Je degusteert olijven en olijfoliën in verschillende kwaliteiten. Wo 22 november 11 tot 16 u. Antwerpen Wijnen Van Dinter Di 5 december 11 tot 16 u. Genk Wijnen Van Dinter Truffels Van de truffel bestaan er een dertigtal variëteiten. Ze hebben niet alleen een andere smaak maar zien er ook verschillend uit. Toch is één ding zeker. Truffels laten de fijnproevers niet onverschillig. Al meer dan duizenden jaren worden haar culinaire kwaliteiten geapprecieerd. Je leert alles over deze uitzonderlijke parel onder de champignons. Het kiezen, het klaarmaken en het bewaren worden zorgvuldig uitgelegd. Ma 13 november 13 tot 17 u. Genk La Truffe Noire Ma 11 december 13 tot 17 u. Merelbeke La Truffe Noire Antipasti Antipasti is een verzameling van typische voorgerechten in Italië. Antipasti serveer je als individuele gerechten of als een buffet. Kenmerkend is dat je voor antipasti regionale en verse producten gebruikt waarbij je de seizoenen volgt. Dit valt zeker in de smaak bij de gast die steeds meer belang hecht aan gezonde en verse producten. Ik heb een heleboel nieuwe granen leren kennen. Ik weet nu hoe ik gevarieerd glutenvrij kan koken en hoe ik rekening houd met speciale diëten van mijn gasten. Je maakt verschillende antipasti klaar. Je ontdekt de grote variatie die je kan brengen met antipasti. 62 Wo 22 november 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo 63

33 Wild Kennis van professionele basistechnieken vereist Het wildseizoen is het ideale moment van het jaar voor elke kok om zich gastronomisch uit te leven. Smaken en kleuren vertalen het prachtige herfstseizoen op het bord van de gasten. Gasten die van wild houden zijn echte gastronomen en gaan ook tijdens het wildseizoen op zoek naar de beste wildgerechten. Maar er ligt ook een uitdaging bij de chef om de andere gasten te verleiden met zijn wildbereidingen. Tapas Kennis van professionele basistechnieken vereist Tijdens deze opleiding leer je de meest klassieke alsook enkele minder bekende typische Spaanse tapas bereiden met respect voor authenticiteit en portiegrootte. Je maakt onder andere patatas bravas, tortilla española, albóndigas con salsa de tomate en buñyuelos de bacalao. Je leert meer over weidelijk jagen (spelregels van de jacht). Je leert meer over het dier en zijn biotoop. Je staat stil bij de kwaliteitskenmerken van het wildbraad. Je bereidt klassieke en moderne wildgerechten. Di 24 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Ma 16 oktober 10 tot 16 u. Merelbeke Culinair Ideeënburo Di 14 november 10 tot 16 u. Oostende Culinair Ideeënburo De inleiding over de jacht was een prachtige opstap naar de kookworkshop. Het was een aangename, leerrijke en smakelijke opleiding die meteen bruikbaar is in de praktijk. Pasta Met pasta kan je eindeloos variëren. Pasta is meer dan typisch Italiaans eten. Voor de Italianen is pasta heilig. Pasta verbindt gezinnen, families en regio s met elkaar. Een goed gemaakte pasta valt ook hier bij de meeste gasten in de smaak. Na de opleiding heb je voldoende inspiratie om jouw signature pasta te maken. Je leert verse pasta, ravioli en andere gevulde pasta maken. Je maakt een reeks authentieke sauzen. Je krijgt handige recepturen mee die je onmiddellijk kan gebruiken in je keuken. Di 21 november 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Er wordt met veel liefde en passie uitleg gegeven. Ik neem enkele simpele maar overheerlijke sauzen mee naar mijn keuken. Belgische gerechten van toen in het nieuw Kennis van professionele basistechnieken vereist De klassieke gerechten zoals oma ze vroeger maakte zijn populairder dan ooit bij de gasten. Ze willen terug herkenbare smaken, lokale en seizoensgebonden producten proeven. In deze opleiding ga je op zoek naar hun oorsprong en rijkdom aan Belgische streekproducten. Je keert terug in de tijd en leert de gerechten op een klassieke manier te maken en op een moderne manier te presenteren. Hierbij werk je aan je basistechnieken van de keuken. Wo 27 september 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Broodjes Broodjes blijven populair zowel om mee te nemen als voor een snelle hap in een taverne of brasserie. De klanten zijn zich echter meer en meer bewust van gezonde voeding en trekken dan ook hun neus op voor kleffe sandwiches en vette slaatjes. Je leert originele broodjes samenstellen. Je oefent op het tijdsaspect zodat je de klant zo snel mogelijk kan bedienen. Wo 18 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Wo 6 december 10 tot 16 u. Merelbeke Culinair Ideeënburo 64 65

34 Salades Vaak zijn de slaatjes op de menukaart beperkt tot de klassiekers: salade Niçoise, salade met scampi, salade geitenkaas, enz. Er zijn zoveel meer mogelijkheden met slaatjes. Bovendien is het belangrijk om jouw kaart regelmatig aan te passen, ook de slaatjes. Tijdens deze opleiding ga je op zoek naar evenwichtige, frisse en vernieuwende slaatjes. Je leert meer over de basisingrediënten. Je maakt kennis met verschillende groenten en dressings. Je besteedt aandacht aan de grootte van de porties en smaak. Di 17 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo Ontbijt van sleur tot moneymaker Buitenshuis ontbijten is razend populair en de gast verwacht dit aanbod in alsmaar meer horecazaken. Tijdens deze opleiding ga je na hoe je dit aanpakt en op welke manier je een ontbijt samenstelt voor jouw klanten. Je bekijkt je huidig aanbod en gaat na wat je kan aanpakken. Je creëert een uniek en op maat gemaakt ontbijt. Je gaat op zoek naar het verschil tussen vers en convenience en hoe beide te gebruiken. Di 28 november 10 tot 16 u. Merelbeke Culinair Ideeënburo Vegetarisch Staat er bij jou een aantrekkelijke vegetarische schotel op de menukaart? Deze zijn niet enkel gegeerd door de vegetarische gasten. Steeds meer kiezen gasten voor een vegetarisch gerecht. En ze zijn kritisch: de gerechten moeten pit hebben en origineel zijn. Hoe bied je je klanten een maaltijdwaardig alternatief aan? Tijdens deze opleiding ontdek je welke mogelijkheden er zijn. Je leert hoe je je kaart verrijkt met vegetarische gerechten zonder dat je keuken overbelast wordt. Breng zeker je restaurantkaart mee! Je leert over de verschillende vormen van vegetarisme. Je maakt kennis met enkele veelgebruikte producten. Je leert een aantal gerechten bereiden volgens het principe: Wat heb ik in huis en hoe maak ik daar een aantrekkelijk vegetarisch gerecht mee?. Je hebt oog voor verschillende stijlen van afwerking van de gerechten. Je restaurantkaart wordt geanalyseerd in functie van mogelijke vegetarische alternatieven. Ma 23 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Nicolas Decloedt Ma 6 november 10 tot 16 u. Genk Nicolas Decloedt Ik kreeg heel veel tips die ik kan doorgeven aan de collega's van de keuken. Ook kwamen gezondere maar heerlijke alternatieven aan bod voor een ontbijt met koffiekoeken. Chocolade - Level 1 Chocolade is een dankbaar product waar je heel creatief kan mee omspringen. Tijdens deze opleiding ga je dan ook praktisch aan de slag. Je maakt kennis met verschillende basistechnieken en past ze onmiddellijk toe in de opleiding. Je gaat op zoek naar eenvoudige creaties die je op jouw menukaart kan plaatsen. Je leert meer over de samenstelling en eigenschappen van chocolade. Je maakt kennis met basistechnieken zoals tempereren, mouleren, enroberen, enz. Je maakt eenvoudige maar toch creatieve sierstukjes. Je leert pralines en truffels maken. Ma 2 oktober 10 tot 16 u. Mechelen Sjolaa Ma 9 oktober 10 tot 16 u. Brugge Choco-Story 66 67

35 Chocoladedecoraties Nadat 'Chocolade - Level 1' gevolgd werd Desserten krijgen een exclusieve toets met chocoladedecoraties. Tijdens deze opleiding ga je uitgebreid in op verschillende soorten decoraties met chocolade. Je past nieuwe technieken toe waarmee jij je gasten het hele jaar door kan verrassen. De focus ligt op moeilijkere toepassingen met chocolade. Je leert werken met (zelf)gekleurde chocolade en cacaoboter. Je maakt decoratieve (én eetbare) chocolade-eieren en -bollen. Je maakt chocolademandjes om bijvoorbeeld chocolademousse of ijs in te presenteren. Je gaat aan de slag met marsepeinen figuurtjes. Je maakt chocoladeplateautjes om iets mee te presenteren. Je maakt plastische chocolade. Ma 27 november 10 tot 16 u. Brugge Choco-Story Ganache en truffels Nadat 'Chocolade - Level 1' gevolgd werd Tijdens deze opleiding leer je alles over truffels en ganache. Met truffels en ganache kan je eindeloos variëren. Je maakt kennis met nieuwe en moeilijkere toepassingen van chocolade. Je gaat op zoek naar nieuwe smaakcombinaties om je gasten te verrassen. Je maakt truffels met verrassende smaakcombinaties. Je werkt de truffels af volgens de regels van de kunst en je bedenkt zelf enkele afwerkingen voor de truffels. Je verwerkt ganache in milkshakes en ontdekt nieuwe smaakcombinaties. Je gebruikt de ganache ook als pralinevulling. Ma 16 oktober 10 tot 16 u. Mechelen Sjolaa Ma 11 december 10 tot 16 u. Brugge Choco-Story Koekjes en gebak Kennis van professionele basistechnieken vereist Het dessert is de kers op het menu. Tijdens deze tweedaagse opleiding doorloop je het volledige bereidingsproces van verschillende desserten. Je leert meer over de grondstoffen, de verschillende deegbereidingen, het bakproces en de bewaring. Na deze opleiding heb je geen problemen meer om mousses of geleien perfect te binden. Je leert grondstoffen juist te kiezen op basis van hun functie. Je leert over zet-, kruimel-, wrijf-, kook-, roerdegen, zet- of kruimeldegen met bakpoeder, biscuit en cakebeslag. Je krijgt inzicht in de factoren die boterdeeg beïnvloeden, de invloed van de oventemperatuur, speciale bakcondities. Je leert hoe je desserten het best bewaart. Je maakt bindingen van mousses en geleien o.b.v. diverse grondstoffen. Je maakt emulsies, ganache montée, boterroom o.b.v. anglaisesaus. Je leert waarom je vetten en suikers best vermindert. Ma & Di 2 en 3 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen Patisserie D'Hollander Ma & Di 9 en 10 oktober 10 tot 16 u. Genk Patisserie D'Hollander Soezen en brioches Kennis van professionele basistechnieken vereist Extra inspiratie nodig voor je dessertenkaart? Tijdens de opleiding ontdek je de vele mogelijkheden van soezen en brioches. Je ontdekt hoe je creatief aan de slag kan met soezen- en briochedeeg. Je maakt het perfecte soezen- en briochedeeg. Zo leer je kookdeeg afroeren en afbakken. Je maakt hartige vullingen met bijvoorbeeld verse kruiden. Je maakt zoete vullingen. Je leert meer over het gebruik van verschillende soorten suikers. Je maakt mini-eclairs, soesjes voor bij de koffie of in een dessertglas, croque en bouche, tarte maison, Ma & Di 13 en 14 november 10 tot 16 u. Antwerpen Patisserie D'Hollander 68 Tip Tijdens de opleidingen "Hoe laat ik mijn menukaart renderen?" en "Hoe bereken ik mijn foodcost?" (p ) ga je aan de slag met de prijzen op je menukaart. Je leert je kosten beter en realistischer te beheren. 69

36 BEDIENING Initiatie zaaltechnieken In de zaal werken, vraagt heel wat technieken: borden dragen, dranken aan tafel brengen, tafels dekken en klanten bedienen. Deze opleiding leert je de basistechnieken om vlotter aan de slag te kunnen. Onder begeleiding van een ervaren trainer oefenen we verschillende situaties in. Je leert tafels dekken, borden dragen en inzetten. Je leert ook dranken inzetten en schenken. Je oefent alles meteen in. Di 26 september en 10 tot 16 u. Gent ETH 3 oktober Wo 11 en 18 oktober 10 tot 16 u. Antwerpen ETH Hoe doe je aan etiquette? Ontvang jij je gasten op de correcte manier? De juiste omgangsvormen gebruiken, toont dat je je gasten respecteert en begrijpt. Op die manier draag je bij tot een positieve ervaring van je gast en werk je aan een beter imago van jezelf en de zaak. Kortom, je boekt meer succes door de juiste omgangsvormen. Je frist de bestekregels op en leert over dresscodes, aanspreektitels en bloemen. Je leert over het gebruik van de smartphone en posts op sociale media door je gasten. Je vergelijkt onze omgangsvormen met die van buitenlandse gasten van verschillende culturen. Di 19 september 10 tot 16 u. Antwerpen ETH Di 12 december 10 tot 16 u. Gent ETH Ik leerde met drie grote borden lopen en leerde aan mijn lichaamshouding werken. Ik kan nu sneller werken. Dit is een interessante cursus, zowel als opfrissing en als basis

37 VEILIGHEID, WELZIJN EN HYGIENE Data Opleiding Stad Ma 18/09 Afwasser Antwerpen Ma 25/09; 02/10 & 09/10 Bedrijfseerstehulpverlener / (refresh) Antwerpen Ma 25/09 HACCP - Basiscursus Antwerpen Di 26/09; 03/10 & 10/10 Bedrijfseerstehulpverlener / (refresh) Brugge Di 26/09 Ergonomie - Housekeeping Antwerpen Di 03/10 Brandbestrijding Ranst Do 05/10; 12/10 & 19/10 Bedrijfseerstehulpverlener / (refresh) Gent Do 05/10 Omgaan met bedreigende situaties Kortrijk Ma 09/10 Brandbestrijding Desteldonk Ma 09/10 HACCP - Basiscursus Hasselt Di 10/10 Brandbestrijding Zedelgem Woe 11/10 ergonomie - administratie Gent Woe 11/10 Ergonomie - Keuken Gent Ma 16/10 HACCP - Basiscursus Gent Di 17/10 Brandbestrijding Genk Di 17/10 Eerste Hulp bij Ongevallen Antwerpen Woe 18/10 Eerste Hulp bij Ongevallen Leuven Di 24/10 Allergenen Kortrijk Di 24/10 Prettiger werken in de housekeeping Brussels Airport Di 31/10 Allergenen Leuven Di 07/11 Allergenen Gent 08/11; 15/11 & 22/11 Bedrijfseerstehulpverlener Zaventem Di 14/11 Allergenen Antwerpen Di 14/11 Eerste Hulp bij Ongevallen Hasselt Di 14/11 Eerste Hulp bij Ongevallen Gent Do 16/11 Eerste Hulp bij Ongevallen Kortrijk Ma 27/11 Allergenen Genk Woe 29/11 HACCP - Basiscursus Brugge Ma 04/12 Brandbestrijding Louvain-la- Neuve Ma 04/12 HACCP - Basiscursus Leuven Veiligheid, welzijn en hygiëne 72 Veiligheid, welzijn en hygiëne zijn belangrijk zowel voor jou, de zaak als voor de klant. In de keuken gaat bijzondere aandacht naar voedselveiligheid. Nieuw dit najaar zijn de opleidingen m.b.t. de allergenenwetgeving. We leren je ook de basistechnieken van EHBO, brandbestrijding en eerstehulpverlener.

38 Omgaan met bedreigende situaties Hoe ga je om met dronken, lastige en agressieve klanten? Tijdens deze opleiding leer je meer over voorzorgsmaatregelen en gepaste reacties en tussenkomsten. Je oefent dit in de praktijk. Je leert hoe je omgaat met intimiderende en agressieve klanten. Je leert hoe je pogingen tot diefstal kan opmerken en voorkomen. Je leert hoe klanten met slechte bedoelingen, wisseltrucs en vals geld inzetten. Je leert omgaan met probleemgebruikers van drank en drugs. Je oefent ook op reacties tijdens een gewapende overval. Do 5 oktober 9 tot 17 u. Kortrijk MT&C Management Consultants Brandbestrijding Wie bij een brand correct en accuraat ingrijpt, kan het ergste voorkomen. Daarom is het van belang te weten hoe je brandblussers, brandslangen en branddekens veilig kan gebruiken. Tijdens deze opleiding krijg je inzicht en vooral training in hoe je moet reageren zodat een echte nachtmerrie je bespaard blijft. Je leert preventiemaatregelen nemen en maakt kennis met blusmiddelen. Je leert hoe je specifieke gevaren detecteert. Je oefent op het verwittigen van de hulpdiensten. Je leert hoe je een evacuatie uitvoert. Di 3 oktober 9 tot 17 u. Ranst Campus VESTA Ma 9 oktober 9 tot 16 u. Desteldonk PAULO Di 10 oktober 9 tot 16 u. Zedelgem WOBRA Di 17 oktober 8.30 tot u. Genk PLOT Ma 4 december 9 tot 17 u. Louvain-la-Neuve A-First Eerste hulp bij ongevallen Een ongeval is snel gebeurd. Het is dan ook erg belangrijk om snel en juist te reageren en de EHBO-kit te kennen en correct aan te wenden. Eigenlijk zou iedereen deze basiskennis moeten bezitten, kwestie van er klaar voor te zijn als er zich een noodsituatie voordoet. Je leert reanimeren. Je leert symptomen herkennen en reageren. Je bekijkt brand- en snijwonden en kleine lichamelijke letsels. Di 17 oktober 9 tot 17 u. Antwerpen CNPV Wo 18 oktober 9 tot 17 u. Leuven CNPV Di 14 november 9 tot 17 u. Hasselt CNPV Di 14 november 9 tot 17 u. Gent CNPV Do 16 november 9 tot 17 u. Kortrijk CNPV We deden oefeningen met zaken die specifiek in onze sector voorvallen. We kregen simpele stappenplannen om toe te passen bij noodgevallen. Bij de dagelijkse passage van gasten kan er altijd iets gebeuren. Het is dus zeker aan te raden om een basiskennis te hebben van EHBO. Prettiger werken in de housekeeping Werken in de housekeeping is vaak zwaar en moeilijk. Je hebt last van rugpijn of andere klachten. Maar met de tips die je in deze opleiding meekrijgt, wordt je werk gemakkelijker en is het resultaat nóg beter. Je leert sneller en nóg beter schoonmaken. Je leert hoe je je werk nog beter organiseert zodat je minder heen en weer moet lopen. Je leert het juiste product en het juiste materiaal te gebruiken. Je krijgt tips om rugpijn en andere klachten te voorkomen. Di 24 oktober 9 tot 17 u. Brussels Airport Aurora 74 75

39 Bedrijfseerstehulpverlener / bedrijfseerstehulpverlener REFRESH De opleiding is zeer praktijkgericht en aangepast aan horecagerelateerde situaties. Je volgt een cursus van 2,5 dagen. Tijdens de laatste halve dag volgt, na een korte herhaling, een examen dat bestaat uit een theoretisch en een praktisch deel. Na een positieve beoordeling behaal je het erkend getuigschrift. Je leert hoe je een noodsituatie en het slachtoffer benadert. Je krijgt inzicht in bewustzijnsstoornissen, ademhalingsstoornissen en hartstilstand. Je leert reanimatietechnieken CPR volgens de laatste normen eventueel met AED (automatische externe defibrillator). Je leert over shock en syncope, niet-traumatische aandoeningen, toxicologie, elektrocutie, zonneslag, hitteslag en onderkoeling, bloedingen, infecties, snijwonden, schaafwonden en brandwonden, breuken, kneuzingen en ontwrichtingen. Je leert hoe je een wond verzorgt en verbindt. Je krijgt tips aangereikt voor de juiste houding en hef- en tiltechnieken. Je leert over de principes van evacuatie toegespitst op de horeca. Ma Di 25 september en 2, 9 oktober 26 september en 3, 10 oktober dag 1 & 2: 9 tot 17 u. dag 3: 9 tot 13 u. dag 1 & 2: 9 tot 17 u. dag 3: 9 tot 13 u. Do 5, 12 en19 oktober dag 1 & 2: 9 tot 17 u. dag 3: 9 tot 13 u. Wo 8, 15 en 22 november dag 1 & 2: 9 tot 17 u. dag 3: 9 tot 13 u. 4Heb je al een attest van bedrijfseerstehulpverlener? Antwerpen Brugge Gent Zaventem CNPV CNPV CNPV CNPV Dit attest is vijf jaar geldig, maar een jaarlijkse opfrissingssessie van 4 uur is verplicht (bij Koninklijk Besluit). Het volstaat om een halve dag van de opleiding "bedrijfseerstehulpverlener" te volgen. Ergonomie - administratie, housekeeping en keuken Een juiste houding hebben is heel belangrijk om je job op een goede manier te kunnen uitoefenen. Tijdens deze opleiding leer je hoe je pijn vermijdt, je rug spaart en je schouders en benen minder belast. Tijdens de opleiding voel je werkelijk hoe het beter kan. Of je nu in de keuken, aan de receptie, achter een computer of in de housekeeping werkt, heb aandacht voor je lichaam, zo blijft je job leuk. Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij administratief personeel Je leert over het belang van de instellingen van je bureaustoel, klavier, scherm en bureau. Je doet stabilisatie- en stretchoefeningen. Wo 11 oktober 9 tot 13 u. Gent Erik Van den Bon Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij housekeeping Je leert welke klachten je kan hebben en hoe je ze vermijdt. In de hotelkamer worden je handelingen doorgelicht en correct aangeleerd. Alleen door voldoende aandacht en respect te hebben voor je lichaam blijft de job leuk. Je ontdekt het belang van stretchen en stabilisatie voor het lichaam ter voorbereiding van je job. Di 26 september 9 tot 17 u. Antwerpen Erik Van den Bon Ergonomie - voorkomen van lichaamsklachten bij koks en keukenpersoneel Valkuilen bij koks en keukenpersoneel zijn een (te) lage oven of aanrecht, te diepe wasbak of zware kookpotten. Je oefent correcte houdingen in. Je doet stretchoefeningen die schouder- en elleboogklachten voorkomen. Wo 11 oktober 13 tot 17 u. Gent Erik Van den Bon Opgelet, niet alle lesmomenten komen in aanmerking! De voormiddag van de eerste lesdag is een inleidingsmoment. De laatste dag is dan weer de examendag. Kies dus voor de namiddag van dag 1, de voormiddag van dag 2 of de namiddag van dag

40 Afwasser Stapelt de afwas zich vaak op tot een onoverzichtelijke berg van vuile borden, potten, pannen, bestek en glazen? Krijg jij als afwasser wel de kans om je werk goed en efficiënt te organiseren? Weet dat je als afwasser een belangrijke schakel in de keuken bent. Volg daarom deze opleiding en jij, je collega s en je baas zullen zien dat de keuken daarna nóg vlotter zal draaien! Je leert welke rol de afwasser heeft. Je ontdekt wat de verschillende stappen in het afwasproces zijn. Je leert het verschil tussen hand- en machinewas. Je leert hoe je een machine onderhoudt. Je maakt kennis met de problemen die je kan tegenkomen en je leert hoe je ze oplost. Je leert hoe je de afwas nog beter organiseert en opbergt. Ma 18 september 10 tot 16 u. Antwerpen Culinair Ideeënburo HACCP - Maak er werk van (basiscursus) Tijdens deze opleiding krijg je meer informatie over alle regelgeving die op dat moment van kracht is over de voedselveiligheid. Het is ook het ideale moment om vragen te stellen en ervoor te zorgen dat jouw zaak helemaal volgens de HACCP-normen en -regels werkt, zodat je in orde bent als het FAVV langs komt op controle. Allergenen nieuw De allergenenwetgeving is van kracht sinds 13 december Deze wet legt aan alle sectoren op dat de allergeneninformatie op onverpakte producten schriftelijk of mondeling aan de consument moet worden meegedeeld. Tijdens de opleiding benaderen we de allergenenwetgeving op een praktische manier zodat je de klant en de FAVV-controleur beter te woord kan staan. Je leert het verschil tussen een allergie en een intolerantie. Je leert hoe je de klanten kan informeren en waarop je moet letten bij mondelinge allergenenoverdracht. Je leert de allergenen op te zoeken op etiketten en technische fiches. Je komt te weten wat kruisbesmetting in de keuken is en hoe je daarmee omgaat. Je leert omgaan met aansprakelijkheid. Je ontdekt ook wat je moet verwachten tijdens een FAVV controle. Di 24 oktober 9.30 u. tot 16 u. Kortrijk Norman AM Di 31 oktober 9.30 u. tot 16 u. Leuven Norman AM Di 7 november 9.30 u. tot 16 u. Gent Norman AM Di 14 november 9.30 u. tot 16 u. Antwerpen Norman AM Ma 27 november 9.30 u. tot 16 u. Genk Norman AM Ma 25 september 9 tot 17 u. Antwerpen Qreactiv Ma 9 oktober 9 tot 17 u. Hasselt Qreactiv Ma 16 oktober 9 tot 17 u. Gent Qreactiv Wo 29 november 9 tot 17 u. Brugge Qreactiv Ma 4 december 9 tot 17 u. Leuven Qreactiv Deze opleiding zal me helpen bij het uitwerken van een hygiëneplan. Ik weet nu ook meer over de juiste manier van ontsmetten en over de houdbaarheid van producten

41 NEDERLANDS OP DE WERKVLOER Er werken anderstalige medewerkers in jouw zaak en taalbarrières bemoeilijken de communicatie met gasten of het team? De opleiding Nederlands op de werkvloer kan je hierbij helpen. Een taalinstructeur van VDAB geeft op maat gemaakte lessen Nederlands in het bedrijf tijdens de werkuren. Hij loopt mee met de cursisten zodat zij correct Nederlands leren spreken in concrete werksituaties. De taalinstructeur van VDAB bepaalt in het begin het niveau Nederlands van de cursisten. De cursisten werken in kleine groepjes of individueel. De nadruk ligt op de praktijk. De duur van de opleiding hangt af van de inhoud en het niveau van de cursisten: het aangewezen minimum is 20u. Nederlandstalige collega s en leidinggevenden kunnen aansluitend de HELPmodule volgen: Hoe Efficiënt Luisteren en Praten met anderstaligen?. Deze opleiding reikt tips aan om de communicatie in een meertalig team vlotter te laten verlopen en duurt 2 tot 3 uur. Hoe vraag je de opleidingen aan? Om deze opleidingen aan te vragen, vul je enkele documenten in samen met de lesgever van VDAB. De informatie vind je terug op /nodw. Na goedkeuring en bij afloop van de opleiding betaalt Horeca Vorming Vlaanderen de integrale opleidingskost rechtstreeks aan VDAB wanneer je voldoet aan enkele voorwaarden: De deelnemers werken in vast dienstverband bij de aanvrager van de opleiding. De deelnemers zijn ingeschreven in het PC 302 (uitzonderlijk kan een aanvraag ingediend worden om een interim te laten aansluiten bij een groep deelnemende collega s die ingeschreven zijn in het PC 302). De werknemersvertegenwoordiging (in het bedrijf) wordt geïnformeerd over de opleiding. Vragen over de opleiding? Nederlands op de werkvloer 80 Contacteer het VDAB-kantoor in je regio en vraag naar de contactpersoon voor NODW (Nederlands op de werkvloer). Voor vragen over de aanvraag en de terugbetaling kan je terecht bij vormingvlaanderen@horeca.be of bel Elkaar goed verstaan is van cruciaal belang in ons vak. Je werkt immers meestal in teamverband en hebt vaak direct contact met klanten. Een storing in de communicatie leidt dan al gauw tot klantenverlies, tijdverlies of tot strubbelingen met je collega's. Daarom is helder en duidelijk communiceren heel belangrijk.

42 Inschrijvingsformulier De opleidingen zijn bestemd voor: Werknemers in de horeca (PC 302) Werkgevers op voorwaarde dat ze personeel inschrijven Werkzoekenden die minder dan een jaar geleden in de horeca gewerkt hebben Bezoek ons op Horeca Expo november 2017 > Exclusief Inschrijvingsmoment Heb je je agenda bij de hand? Tussen zondag 19 november en donderdag 23 november kan je op de Horeca Expo in Gent alweer de nieuwste trends en diensten in de horecawereld ontdekken. Ook Horeca Vorming Vlaanderen is van de partij op dé vakbeurs voor de horeca en grootkeukens. Mail dit inschrijvingsformulier naar of fax naar het nummer Inschrijven kan ook via /opleidingen/werknemers. We verwelkomen je aan het Horeca Trefpunt in Hal 1 voor een fijne babbel, gericht advies en een antwoord op al jouw vormingsvragen. Je krijgt bovendien de exclusieve kans om in te schrijven voor de opleidingen van het voorjaar Cursist ( in drukletters a.u.b.) naam voornaam geboortedatum rijksregisternummer m v Deel jouw opleidingservaring #fanvanhoreca straat postcode tel beroep/functie Gegevens van de werkgever naam bedrijf straat postcode gemeente gsm gemeente nr nr Ben jij al fan van horeca? Ben je ondertussen ook helemaal fan van de opleiding die je volgde... en van de gepassioneerde lesgever, de aangename sfeer, de opleidingslocatie, de afwisseling tussen praktijk en theorie,...? Heb je nieuwe inzichten opgedaan? Iets geleerd dat je morgen al gaat toepassen? Stond je ervan versteld dat je nog zoveel kon bijleren? tel gsm contactpersoon binnen het bedrijf RSZ-nummer of ondernemingsnummer Deel je opleidingservaring met ons en met je collega's. Post je feedback, je ideeën, je foto's van die zelfgemaakte antipasti of perfect getapte pint op Instagram of Facebook. Gebruik #fanvanhoreca Gegevens van de opleiding waarvoor je wenst in te schrijven naam van de opleiding startdatum locatie Ben jij al fan van horeca?

43 Onze consulenten staan klaar voor jou Wens je meer informatie? Op zoek naar een opleiding die aansluit bij je behoeften, maar je weet niet onmiddellijk welke opleiding? Wil je je graag inschrijven? Contacteer dan de consulent van jouw provincie en hij of zij maakt graag tijd voor jou! Provincie Antwerpen Michelle Mies Provincie Limburg Ilse Vanormelingen Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs Horeca Vorming Vlaanderen Anspachlaan 111 bus Brussel [T] [F] vormingvlaanderen@horeca.be Ben jij al fan van horeca?