e zee ~~-, 5 ronomische vreugde in Zeeland p. 33

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "e zee ~~-, 5 ronomische vreugde in Zeeland p. 33"

Karolien Desmet
7 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 HET MOOISTE VAN NEDERLAND one.

2 en \Tan

3 e zee 5 ronomische vreugde in Zeeland ~~-, Zeeland, land van de schilderachtige dorpjes, golvende duinen en misschien wel de mooiste stranden van het land. Én van de befaamde Oosterscheldekreeft, in culinaire kringen ook wel bekend als de kardinaal van de zee. Tijdens de feestelijke opening van het kreeftenseizoen kunnen de happy few die de eerste exemplaren van het jaar geserveerd krijgen hun geluk niet op. Tekst Thomas de Lange Fotografie Thomas de Lange en Petra van Velzen, k wil de perfecte vis maken.' Adri Bout steekt direct vurig van wal. We zijn op bezoek bij zijn viskwekerij Seafarm. 'Of Viskweek Valley, zoals we in het buitenland bekendstaan', lacht hij trots. Die bijnaam lijkt niet onterecht, want naast het. "kweken van tarbot en oesters heeft het bedrijf zich gespecialiseerd in de vangst van mesheften, kokkels en alikruiken. En Adri zou in de toekomst graag nog uit willen breiden met de kweek van tong en tonijn, als eerste ter wereld. In de twintig jaar dat Seafarm bestaat heeft de onderneming zich ontpopt tot een grote internationale naam waar duurzaamheid en dierenwelzijn de hoogste prioriteit hebben. 'De eerste levensbehoefte van vissen en schelpdieren is goed water. Als je ervoor zorgt dat die beestjes zich op hun gemak voelen, betaalt zich dat later dubbel en dwars terug in de kwaliteit en smaak. Dat is mijn filosofie.' We nemen plaats in het pas vernieuwde proeflokaal. In de open keuken zijn de koks druk bezig een lunch vol Zeeuwse heerlijkheden klaar te maken. Tegen de muur staan bassins met oesters, kreeften, krabben en kokkels. De ruimte vult zich met de geur van de zee. We beginnen met een mesheft, het handelsmerk van Seafarm. De combinatie met lente-uitjes en de zoetzure saus maakt het tot een lekker fris hapje. Dit smaakt naar meer! We krijgen kreeftensoep, waarbij een Schouwen-Druiveland wordt geschonken - sceptici zullen zo hun bedenkingen hebben bij een Zeeuwse wijn, maar de licht zoete smaak gaat > Boven: presentatie van het etiket van de nieuwe kreeftenwijn van Weingut Lorenz & Söhne, met links Jaap Braakhekke; onder: met blijdschap wordt op vissersboot eerste gevangen Oosterscheldekreeft dit jaar gepresenteerd. MS3 de van p. 33

4 uitstekend samen met de wat pittigere kreeftensoep. Maar het echte vuurwerk wordt bewaard voor het hoofdgerecht: twee grote schalen overladen met kreeft, krab, garnaaltjes, alikruiken, oesters en zeekruiden. Een waar smaakfestijn. maar her zijn vooral de oesters die speciale vermelding verdienen: die zijn van absolute wereldklasse. KRUIDEN ELIXERS Foto's onder: lekkérs uit de zee bij Seafarm; de Oosterscheldekreeft is herkenbaar aan zijn donkere kleur. Rechterpagina: zonnig terras van het proeflokaal van Seafarm; de kardinaal van de zee op het bord, een echte verwennerij; de fris ziltige Borage-cress. Wanneer we later op de middag weer richting ons hotel rijden, maken we in Burgh-Haamstede een korte stop bij bet huis van Conny Schoenmakers. Conny maakt haar eigen kruidendrankje: Zee roop, dar ze verkoopt aan lokale restaurants. Bij aankomst krijgen we een glaasje '74' - haar brouwsels hebben geen naam, alleen een nummer - dat ze ziet als baar chef-d'oeuvre. Zoet, fris, pittig, een complex smakenpalet. Verrukkelijk. 'Ik wil één drankje maken dat boven alle andere uitsteekt, zodat zelfs Coca Cola last van me krijgt', lacht ze. De 74 lijkt een serieuze kanshebber en daarom blijven de ingrediënten geheim. We nemen een kijkje in de keuken en zien een koperen ketel staan. 'Met een kruiwagen trek ik eropuit en dan ga ik "buiten spelen", legt Conny uit. 'Ik baal al mijn kruiden uit de Zeeuwse natuur, van venkel tot zeewier. In deze ketel brouw ik dan mijn elixers.' Een vergelijking met de druïde Panoramix en zijn toverdrank uit de stripverhalen van Asterix lijkt niet eens zo vergezocbt: KREETJES VAN GELUK 's Avonds verzamelen we ons bij de bar van het Grand Hotel ter Duin, waar Jaap Kloosterman, die met zijn groothandel Deli XL de ingrediënten van het diner later op de avond beeft geleverd, grote gastronomische plannen verkondigt voor de provincie Zeeland. 'In samenwerking met restaurants en hotels zijn wij bezig Zeeland op de kaan te zetten als dé culinaire provincie van 'Nederland. Binnen een paar jaar moet dat wel lukken.' Onder de aanwezigen is ook Jens Baan, die met zijn bedrijf Koppert Cress eveneens een bijdrage heeft geleverd aan her diner. Hij is gespecialiseerd in 'cressen': jong geoogste plantjes bomvol geur en smaak. We krijgen een bakje met Borage en Arsina Cress. Vooral de Atsina trekt de aandacht. We proeven anijs en zoethout, heel puur; hier zouden we best de hele avond van kunnen blijven snoepen. De Borage is Friszilrig en volgens Jens heerlijk bij schaal- en schelpdieren. Even later vinden we die dan ook terug op ons bord bij her voorgerechr van garnaalrjes en kreeft. Her kreeftenseizoen wordt morgen pas officieel geopend, dus helaas nog geen Zeeuwse, ~:?' HOLLA... '''DS Glorie.

5 'We zijn bezig Zeeland op de kaart te zetten als dé culinaire provincie van Nederland' maar Canadese kreeft. Maar het vlees is perfect gegaard en inderdaad erg lekker in combinatie met de Borage. Wanneer vervolgens het hoofdgerecht arriveert slaakt de tafel een kreetje van geluk: we krijgen een rijkgevuld bord met mosselen, scheermessen, kreeft en kokkels in een stevige kreeftenbouillon. De perfecte afsluiter van een dag vol zilte zaligheid. LEGENDARISCHE STATUS De volgende ochtend reizen we vroeg af naar ZierÏkzee, waar het startschot van het nieuwe kreeftenseizoen plaatsvindt. > p.35

6 Het is druk, heel druk. Honderden belangstellenden en journalisten hebben zich verzameld rond de vloot die zo zal uitvaren op de Oosterschelde. Volgens restaurateur en eregast joop Braakhekke is die belangstelling niet zo verwonderlijk: 'We hebben hier te maken met de Oosterscheldekreeft, de kardinaal van de zee. Tijdens de winter van 1963 overleefden alleen de sterkste en best aangepaste kreeften de barre weersomstandigheden, waardoor ze nu een afwijkend dna hebben ten opzichte van hun soortgenoten. Hierdoor hebben ze een heel andere kleur, structuur en smaak. Vandaag is de Oosterschelde het Vaticaan.' We gaan aan boord van de Frisia, een luxe salonboot waar we straks een lunch met de zojuist gevangen Oosterseheldekreeft ~ LOGEREN GRAND HOTEL dit moment nog niet verkrijgbaar voor TER DUIN particulieren, Recent gerenoveerd binnenkort hotel met ruime, verandering luxe kamers. Houd haar website in Ook een uitstekende plek voor een uitgebreide lunch maar moet daar in komen. de qatenl of diner. De tevreden wordt alleen het gekletter gekraak van stilte op het dek onderbroken door van bestek en het kreeftenschalen geserveerd krijgen. Inmiddels ben ik wel benieuwd naar de smaak van deze 'kardinaal'. Ik heb al vaker verhalen gehoord over zijn legendarische status, waarin superlatieven je om de oren vliegen en vergelijkingen met onder andere Rolls Royces niet tot de vreemdste behoren. Maar eerst is het tijd voor champagne met oesters - geen slecht begin van de dag. Het is rumoerig als de Frisia uitvaart en de achtervolging van de vissersboten inzet. Mensen die al vaker mee zijn geweest kunnen hun opwinding nauwelijks verbergen. Na een klein uurtje gaan we midden op de Oostersehelde voor anker. Het moment van de waarheid breekt aan. De vissersboten halen de eerste korven omhoog en een paar minuten later staat joop Braakhekke trots met de eerste Oosterscheldekreeft van het jaar in zijn handen. We gaan terug naar onze tafel en wachten vol ongeduld. Na een kreeftensoepje - de beste die ik ooit geproefd heb: pittig en heel romig - is het eindelijk zover, de eerste kreeften verlaten de kombuis. De tevreden stilte op het dek wordt alleen onderbroken door het gekletter van bestek en het gekraak van kreeftenschalen. De kardinaal maakt zijn reputatie dubbel en dwars waar. Hij is vol van smaak, heel zacht van structuur en de zoete roomsaus erbij maakt het tot een magnifieke eetervaring. Voor ik het weet is mijn bord leeg en is onze culinaire ontdekkingstocht door Schouwen-Duiveland ten einde. Ik denk nog even terug aan de woorden van Jaap Kloosterman en ben er ondertussen wel van overtuigd: de culinaire opmars van Zeeland is niet te stoppen. ~~ HOLLANDS Glorie. Hogeweg 55, FRISIA Burgh-Haamstede, Luxe salonboot tel , ruimte voor maximaal gasten. Feesten en terduin.nl. met partijen en zelfs huwelijksvoltrekkingen behoren tot de mogelijk- t~ ETEN & DRINKEN tel , SEAFARM frisiarondvaarten.nl. Viskwekerij met eigen proeflokaal voor borrel heden. OOSTERSCHELDE- of lunch. Alle producten KREEFT zijn van top kwaliteit, Voor de lekkerste maar probeer vooral de Oosterscheldekreeft oesters eens. kun Je terecht bij de Jacobahaven 4, Kring van de Oester- Kamperland, scheldekreeft, tel , bestaat uit elf restaurants en brasseries. die oosterscheldekreeft.nl ZEEROOP De Zeeroop van Conny Schoenmakers is op

Vergelijkbare documenten

Officiële Opening Oosterscheldekreeftenseizoen 2017 (Tekst: Fleur Feijen)

Officiële Opening Oosterscheldekreeftenseizoen 2017 (Tekst: Fleur Feijen) Zierikzee - Vandaag, donderdag 30 maart 2017, werd het seizoen van de Oosterscheldekreeft officieel voor geopend verklaard. Zoals