INLEIDING - Maaltijd op maat en hygiënenormen
|
|
- Gustaaf de Veer
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 In 2004 werd binnen GVO een diepgaand onderzoek naar de keukeninfrastructuur en organisatie uitgevoerd. Aanleiding hiertoe waren in de eerste plaats de toenemende veiligheids- en hygiënenormen voor keukens. De strengere Europese wetgeving en o.a. de ons allen gekende dioxinecrisis liggen aan de grondslag van nieuwe normen (zgn. HACCP-normen) voor alle grootkeukens in Vlaanderen. Een aantal van de GVO-keukens diende aangepast te worden. INLEIDING - Maaltijd op maat en hygiënenormen Daarnaast was in elke GVO-voorziening de nood aanwezig om de menu s nog meer te kunnen aanpassen aan ons zeer gevarieerd doelpubliek : de valide ouderen in een serviceflat, de fysiek of mentaal zwaarzorgbehoevende oudere, de oudere met een streng opgelegd dieet, de oudere in het kortverblijf of de oudere in een palliatieve zorgfase. Een aangepaste maaltijd volgens de wens en de zorg van onze bewoners is cruciaal! Na diverse bevragingen, onderzoeken, externe bezoeken en werkgroepvergaderingen hebben alle Raden van Bestuur binnen GVO in mei 2004 unaniem beslist om gezamenlijk een nieuwe centrale keuken te bouwen. Een nieuwe keuken en een nieuw keukenconcept het ontkoppeld koken bieden een antwoord op de vraag naar : - het uitsluitend gebruik maken van kwaliteitsproducten (met een strenge controle hierop); - het klaarmaken van gevarieerde en streekeigen gerechten; - een grotere vrijheid van het maaltijdmoment; - een keuken, verantwoord uitgerust met de beste materialen, een keuken die beantwoordt aan de strengste hygiënenormen; - een nog grotere voedselveiligheid; - een verhoging van de algemene kwaliteit van elke maaltijd en - een continue deskundige opvolging van het volledig maaltijdgebeuren in elke keuken en elk huis. Een immense opdracht met unieke perspectieven!!!
2 LOCATIE en BOUWWERKEN nieuwe keuken Een interne werkgroep heeft vrij snel de ideale locatie voor de bouw van onze nieuwe centrale keuken gevonden. Op het domein van het woon- en zorgcentrum Sint-Vincentius te Meulebeke lag een bouwrijp stuk grond (van 2800 m²), rechtstreeks gelegen aan de Tieltstraat, relatief centraal gelegen tussen de GVO-ouderenzorgvoorzieningen en gemakkelijk bereikbaar via diverse snelwegen. Het architectenbureau Snoeck & Partners (uit Kortrijk), samen met het ingenieursbureau De Klerck Engineering (uit Brugge), kregen de bouwopdracht toegewezen en zetten eind 2004 nog de eerste ontwerpen op papier. Het diende een volledig uitgeruste centrale keuken te worden voor de bereiding van 7000 maaltijden per week. Deze capaciteit stemt overeen met het aantal maaltijden voor de 8 bij GVO-aangesloten ouderenzorgvoorzieningen. Dankzij een goede samenwerking tussen alle partijen (en in het bijzonder met het Gemeentebestuur van Meulebeke) werd vrij snel een gunstige vergunning voor de bouw van de nieuwe centrale keuken bekomen. Na een uitgebreide bespreking met diverse aannemers werd in juni 2005 de eerste spadesteek geplaatst. In september 2005 vond een informatievergadering plaats voor de buurt. De buurtbewoners (en de pers) waren in grote getale aanwezig en betoonden grote interesse in dit nieuwe project. De nog aanwezige vragen kregen op deze buurtvergadering ruimschoots de aandacht. Een bijzonder moeilijke opdracht voor architecten en aannemers was de krappe tijdsplanning. GVO stelde dat de nieuwe keuken begin 2006 operationeel diende te zijn!!! Nauwelijks 6 maanden tijd voor de bouw van 1.200m² ; vooral de technische uitwerking vergde gespecialiseerde kennis en veel coördinatie- en studiewerk vóór en tijdens de werken. Het totale budget bedroeg ongeveer 2.5 mio. De doelstellingen werden gehaald!!! In de eerste week van januari 2006 was de nieuwe centrale keuken operationeel. Een nieuwe centrale keuken uniek in Vlaanderen stond klaar!!! Op vrijdag 6 januari werden de eerste maaltijden in de gloednieuwe keuken bereid. Maandag 9 januari werden de warme maaltijden voor alle GVO-voorzieningen klaargemaakt. De OPSTART Januari 2006 Het opstarten van deze nieuwe keuken en het koken volgens het nieuwe principe het ontkoppeld koken in 8 huizen was voor alle betrokkenen een knap staaltje van organisatiekunde. Een nieuwe keukenploeg diende te worden gevormd, de nieuwe toestellen dienden te worden uitgetest, de bestelhoeveelheden vergden aanpassingen, het vervoer (nieuwe vrachtwagen) moest worden georganiseerd. en dit alles binnen strikte organisatorische en hygiënische normen. Voor dit alles heeft GVO beroep gedaan op specialisten in de sector. De dagelijkse leiding voor onze nieuwe centrale keuken te Meulebeke wordt waargenomen door Jo Vanassche van SODEXHO. Hij en zijn volledig team verdienen oprecht felicitaties voor hun inzet, creativiteit, volhouden en vakkennis in (althans in de eerste dagen en weken) soms moeilijke omstandigheden. Het resultaat mag er zijn!!! De positieve reacties op de kwaliteit van de MENSA-maaltijden worden in alle GVOvoorzieningen genoteerd. Het werk is nog niet af. Dagelijks wordt geëvalueerd en waar nodig bijgestuurd. De hoge kwaliteitseisen worden streng bewaakt!!!
3 De nieuwe centrale keuken : het BOUWCONCEPT Een rode draad door het Mensa keukenconcept is voedselveiligheid. Het FAVV, het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, heeft ook onze bouwplannen besproken en goedgekeurd. Het ganse gebouw in Meulebeke is ontworpen rond twee cruciale punten uit de voedselveiligheid : de temperatuurscontrole en het vermijden van een eventuele besmetting van de voeding (de vooruitschrijdende lijn genaamd). Dit houdt in dat van bij de levering van de basisingrediënten door de leveranciers tot aan het laden van de afgewerkte maaltijden in de vrachtwagen voor distributie naar de voorzieningen er geen kruising mag zijn van voedingswaren. Dit weerspiegelt zich in de opbouw van de keuken en alle ruimtes er rond. De zogenaamde vuile en propere zones zijn steeds van elkaar gescheiden. 8. Laadkade vrachtwagen Parking 7. Stockagefrigo Personeelsruimtes. Portionering 5. Tussenfrigo. Snelkoelers Ingang Burelen 1. Leveranciers Ingang - VUIL 2. Opslagruimtes voeding 3. Voedselbereiding PROPER
4 Het begin van de goederenstroom start bij één loskade, voor de leveringen van de basisingrediënten. Aansluitend aan de leveringskade zien we een brede zogenaamde vuile zone met de toegangsdeuren van de verschillende stockageruimtes, met gescheiden ruimtes voor droge voeding (kruidenierswaren), groentenfrigo, zuivelfrigo, vlees en visfrigo en de diepvries. De leveranciers komen niet verder dan deze toegangsdeuren. Tot daar kan je komen zonder aangepaste kledij en haarnetje. Aan de andere zijde van deze stockageruimtes hebben we deuren die toegang geven tot de propere productiezone met een aparte gekoelde keuken voor alle koude bereidingen en bewerkingen. Er zijn grote snelkoelcellen die de bereide voeding koelen tot onder de 10 C in minder dan twee uur. In de keuken zelf zijn ook 2 unieke kookdouches geïnstalleerd die na het bereiden (van bv. soep) via een ingenieus systeem van ijskoeling de bereide maaltijd snel en veilig koelen. Op het einde van het gebouw is opnieuw een kade voorzien. De laadkade van waaruit de Mensa-vrachtwagen wordt geladen en vertrekt naar alle GVO-voorzieningen. KOOKPRINCIPE het ontkoppeld koken Kwaliteit maaltijden en maximale voedselveiligheid staan voorop Het koken in ontkoppeld koken staat voor een proces dat niet alleen de kwaliteit van de maaltijd verbetert, maar eveneens de voedselveiligheid maximaal garandeert. De maaltijden worden in de centrale keuken Mensa te Meulebeke bereid (momenteel 3 kookdagen) en nadien zeer snel afgekoeld volgens een aantal strikte normen en procedures.
5 Hierna worden de maaltijden in de daartoe voorziene gekoelde zone geportioneerd per voorziening en per leefgroep en daarna opgeslagen in gekoelde ruimtes. De maaltijden worden vervolgens getransporteerd met de gekoelde Mensavrachtwagen naar de diverse voorzieningen waar ze opnieuw koel worden bewaard. Tot slot worden de maaltijden in de plaatselijke keukens afgewerkt. Hiervoor werd ultramoderne apparatuur aangekocht. Het regenereren wordt vooraf geprogrammeerd en gebeurt volledig in overeenstemming met de geldende regels inzake veiligheid en hygiëne. Het keukenpersoneel van elke voorziening heeft een specifieke opleiding gekregen naar het volgen van normen en procedures inzake regeneratie en voedselveiligheid. De werkingsprocedures gaan vooral over de naspeurbaarheid van alle voedingswaren, van het veld tot in het bord, de temperatuursbeheersing en de correcte werkmethodes van alle keukenmedewerkers. De temperatuurbeheersing gaat bij Mensa van de controle bij ontvangst van de goederen via de controle door Cindy en Laurent, onze chauffeurs bij levering van de maaltijden tot na de regeneratie door de keukenmedewerkers in elke voorziening. Bij de start in januari heeft de hygiëneafdeling van Sodexho een openingsaudit gedaan waarbij de knelpunten in de werking aan het licht kwamen. Bij de hygiëneaudit door het onafhankelijk bureau Eurofood Consultants was het resultaat 96%, een proficiat voor het ganse team. Het aankopen van uitsluitend kwaliteitsproducten, het deskundig klaarmaken van aangepaste maaltijden voor elke doelgroep binnen de voorzieningen en tenslotte het koel bewaren en vervoeren zijn sleutelbegrippen in het principe ontkoppeld koken.
Inhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9
Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen
Nadere informatieVoedingskwaliteit in de ouderenzorg :
Voedingskwaliteit in de ouderenzorg : Needs & Practices POM WVl Zorg voor de toekomst Brugge 23.11.2012 Tomas Lambrecht Operationeel Manager PROGRAMMA 1. Even voorstellen : Woonzorggroep GVO en Mensa 2.
Nadere informatieCONSUMENT. Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CONSUMENT Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks Federaal Agentschap
Nadere informatieEnkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Nadere informatieWat heeft de school te maken met het FAVV?
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Wat heeft de school te maken met het FAVV? Voorlichtingscel FAVV 1 Inhoud Oorsprong structuur FAVV Registratie toelating Autocontrole Versoepelingen
Nadere informatieVeiligheidsprocedures voor schoolkeukens
Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Voedselveiligheid Stappen van de Personeel ontvangst/levering niet-verse producten gebrekkige hygiëne te hoge temperatuur vervallen houdbaarheidsdatum vervuilde
Nadere informatieAFDELING Hotel en hotelbedrijf. Grootkeukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Grootkeukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: De Grootkeukenverantwoordelijke heeft de leiding over de grootkeukenequipe. Hij werkt
Nadere informatieCook & Chill. Een richtlijn. ook voor kleine hoeveelheden
Cook & Chill Een richtlijn ook voor kleine hoeveelheden Wat is Cook & Chill? Cook & Chill is een eenvoudig en gecontroleerd systeem voor geavanceerde voedselbereiding met meer flexibiliteit en een gegarandeerde
Nadere informatieDe uitrusting van de uitgifteruimten
De uitrusting van de uitgifteruimten Verschillen tussen afwerken en uitgifte De uitgifte van gerechten bestaat in horecabedrijven, cateringbedrijven en instellingen uit de volgende bewerkingen. 1. Het
Nadere informatieGoede hygiënische praktijken bij controles van bedrijven in de voedselketen. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Informatiebrochure van het FAVV voor andere inspectiediensten die controles uitvoeren in bedrijven waar levensmiddelen gemanipuleerd worden Goede
Nadere informatieMaaltijdvoorziening Huize Winterdijk
Maaltijdvoorziening Huize Winterdijk U kunt naar behoefte uw warme maaltijden van Huize Winterdijk betrekken. We kunnen de maaltijden ook koud bij u afleveren, zodat u ze op het door u gewenste tijdstip
Nadere informatieLandelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen. Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Checklist Keukenhygiëne Woonvormen Checklist gebaseerd op de Hygiënecode voor Woonvormen Januari - 2007 Naam locatie Contactpersoon Datum Ingevuld door Checklist
Nadere informatieGrootkeuken Ruddershove behaalt SMILEY
Grootkeuken Ruddershove behaalt SMILEY PERSVOORSTELLING op 5 mei 2009 om 11u00 door dhr. Frank VANDEVOORDE Voorzitter OCMW BRUGGE Centrale keuken Ruddersstove behaalt Smiley Een troef voor de beroepsmensen,
Nadere informatieN O T I T I E V O E D S E L V E I L I G H E I D/H A C C P
N O T I T I E V O E D S E L V E I L I G H E I D/H A C C P Lichtenvoorde, juni 2015 W. Warmerdam, sectormanager Wlz 1 Status Beleidsnotitie Auteur(s) Voedselveiligheid/Haccp W. Warmerdam, sectormanager
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK. Dieetkeuken
OPLEIDINGENSTRUCTUUR GROOTKEUKENKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV/ASFORCOL/VVG/VGRB/ HFDV,
Nadere informatieDe interne werking van de collegekeuken. Een evenwichtig aanbod om gevarieerd te eten
De interne werking van de collegekeuken onder het motto Een evenwichtig aanbod om gevarieerd te eten De De interne keuken - voorstelling - van van een een dag dag De De interne interne keuken keuken -
Nadere informatieRelevante ervaring in een soortgelijke functie in de privé-sector kunnen voor maximaal 12 jaren als geldelijke anciënniteit worden gevalideerd
FUNCTIEBESCHRIJVING/-PROFIEL OCMW SINT NIKLAAS. 1. ALGEMENE GEGEVENS. 1.Naam van de functie: Kok 2.Dienst en/of sectie : Keukens 3.Code : 4.Datum : september 2011 5. Naam opsteller functiebeschrijving
Nadere informatieVoedselveiligheid. voor dummies. Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven
Voedselveiligheid voor dummies Dirk Lemaître Nutritionist KHLeuven Toelating, registratie, erkenning, vergunning afgeleverd door FAVV (KB 16 JANUARI 2006) Toelating Bedoeld voor bakker, beenhouwer, restaurant,
Nadere informatieCOMPETENTIEPROFIEL MEDEWERKER KEUKEN COZ SINT - JOZEF
COMPETENTIEPROFIEL MEDEWERKER KEUKEN COZ SINT - JOZEF pg1/5 DOELSTELLINGEN EN SITUERING IN DE ORGANISATIE (cfr organogram) Vanuit onze opdrachtsverklaring is het de taak van elke medewerker om de zorg
Nadere informatieAFDELING Hotel en hotelbedrijf. Keukenverantwoordelijke
VADEMECUM AFDELING Hotel en hotelbedrijf Keukenverantwoordelijke CVO Elishout COOVI Pagina 1 1. Beroepsprofiel: Deze opleiding heeft tot doel volwassenen op te leiden voor de horecasector en dit op een
Nadere informatieOok op de website van het FAVV kun je via een leuke en eenvoudige test samen met je leerlingen nagaan aan welke reglementering je moet voldoen.
Bijlage 7 GHP Goede hygiëne praktijken of haccp-light? Start je een schoolinstelling die voedsel produceert, verwerkt, verpakt of verkoopt? Dan moet je steeds in gedachten houden dat je aan een hygiënereglementering
Nadere informatieDIENST WARME MAALTIJDEN
OCMW-Nijlen Kessel-Dorp 54 2560 KESSEL Tel: 03 491 84 10 Fax: 03 489 16 24 info@ocmwnijlen.be DIENST WARME MAALTIJDEN SOEP HOOFD GERECHT MENU MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZATERDAG ZONDAG
Nadere informatieRichtlijnen voor vrijwillige molenaars
Richtlijnen voor vrijwillige molenaars Vrijwillige molenaars malen occasioneel graan op historische water-, ros- en windmolens en mechanische maalderijen en houden zo Vlaams erfgoed en het ambacht van
Nadere informatieOpleiding: KEUKENMEDEWERKER
Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in
Nadere informatieDIENST WARME MAALTIJDEN
DIENST WARME MAALTIJDEN SOEP HOOFD GERECHT MENU MAANDAG DINSDAG WOENSDAG DONDERDAG VRIJDAG ZATERDAG ZONDAG DESSERT DIEET-MAALTIJDEN Doel De dienst warme maaltijden van het OCMW van Nijlen wil bejaarden
Nadere informatie18. MEDEDELINGEN EN VRAGEN RAADSLEDEN 18.1. Varia. MDT/KVDB Stukken ter inzage
OCMW Waasmunster RD 2010/9 1 OPENBARE ZITTING Ontwerpnotulen en toelichting zitting van de OCMW-Raad van 13 oktober 2010 Raadzaal Sociaal Huis 19u 11. SOCIALE DIENST (AC 832) Zonder voorwerp 12. OPVANG
Nadere informatieHet is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:
Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes
Nadere informatieFunctiebeschrijving. Niveau
Functiebeschrijving 1. Functiebenaming Kok Rechtstoestand Niveau Salarisschaal Contractueel C C1-C2-C3 2. Plaats in de organisatie De kok verricht zijn/haar werkzaamheden in samenwerking met een eterne
Nadere informatieHet verzorgen van de dagelijkse restauratieve voorzieningen en de uitbrengmaaltijden.
Kok (eerste) Algemene kenmerken Stichting Maatschappelijke Opvang Breda e.o. is een combinatie van voorzieningen in Breda en omgeving voor dak- en thuisloze mensen met langdurende of acute problemen. Wij
Nadere informatieProjectfiche Huis aan t laar
Projectfiche Huis aan t laar Onderwerp: Projectfiche Huis aan t laar Datum: 1 februari 2011 Van: Kris De Koninck Projectvisie Voor 16 (jong)volwassenen met een verstandelijke handicap wil Huize Monnikenheide
Nadere informatieStappenplan. 1. Wat is het draagvlak? Hoe kan je het draagvlak verbreden?
op school Scenario Stappenplan Het stappenplan is een handige leidraad als je van plan bent om Donderdag Veggiedag in te voeren op school. Je moet immers bij veel dingen stilstaan en het is belangrijk
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)
OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de
Nadere informatieSmakelijke, gevarieerde en evenwichtige maaltijden. Een complete, soepele en zorgzame leveringsdienst.
Smakelijke, gevarieerde en evenwichtige maaltijden. Een complete, soepele en zorgzame leveringsdienst. KWALITEITSMAALTIJDEN GELEVERD AAN HUIS Delis ke is een leveringsdienst van kwaliteitsmaaltijden, georganiseerd
Nadere informatieDe nieuwkomer: BLANCO RECALDO FAMOSO. multifunctionele wagen voor heteluchtregeneratie.
De nieuwkomer: BLANCO RECALDO FAMOSO. multifunctionele wagen voor heteluchtregeneratie. De nieuwe combi: heteluchtregeneratie en contactwarmte voor soepen. RECALDO FAMOSO is de nieuwe ster in de professionele
Nadere informatieTevredenheidsmeting maaltijden aan huis
OCMW GROBBENDONK Tevredenheidsmeting maaltijden aan huis 1 Inhoud Inleiding Methode - Communicatie vooraf - Methode Resultaten - Algemeen - Per vraag Aandachtspunten - Algemeen - Individuele aandachtspunten
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieInhoud: Stijlvol wonen 13 Groen tot aan je voordeur 15 Wonen volgens je eigen smaak 17 Woonpark met oog voor de toekomst 19 Zin om hier te wonen?
Inhoud: Samen sterk 3 Kortrijk, de bruisendste stad van de Leiestreek 5 Een gezellig groen gevoel van thuiskomen 7 Eigentijdse appartementen 9 Ruime woningen 11 Stijlvol wonen 13 Groen tot aan je voordeur
Nadere informatieInducook ClassicLine Eenvoud & Toonaangevend
Eenvoud & Toonaangevend Koud getransporteerd. Warm geserveerd. Zorgeloze Menu Service. Optimaal bereidt. is het ideale Tafeltje Dekje systeem voor een maximale versheid, aroma en smaak. infrarood afstandsbediening
Nadere informatieOPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK. HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000)
OPLEIDINGENSTRUCTUUR KOK 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector,
Nadere informatieBederf. je zomerkamp niet. voedselnarigheden. enkele tips om op kamp. te vermijden. een uitgave van het voedselagentschap
Bederf je zomerkamp niet enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden een uitgave van het voedselagentschap 2 e editie (2007) D/2007/10.413/3 Verantwoordelijke uitgever : Gil Houins Federaal Agentschap
Nadere informatieGearchiveerd op 02/02/2015
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 2494 Fabrieksvaartuig (garnalenkotter waar schaaldieren aan boord worden gekookt)
Nadere informatieProtocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland
Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 27 januari 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie
Nadere informatieMultiprofessioneel Architectenburo Berkein Arch. Geert Berkein Bellemstraat 50 9880 Aalter
Als algemeen aannemer heeft Zeker Wonen sinds 1979 reeds heel wat ervaring en know-how opgebouwd. De evolutie die het Vlaamse bouwlandschap heeft meegemaakt de laatste decennia, alsook de vele uitdagingen
Nadere informatieZITTING RAAD D.D. 06.07.2010 OVERZICHTSLIJST
OPENBAAR CENTRUM VOOR MAATSCHAPPELIJK WELZIJN AALST ZITTING RAAD D.D. 06.07.2010 OVERZICHTSLIJST OPENBARE VERGADERING 0. P R O C E S S E N - V E R B A A L 0.1. Zitting van de raad van 15.06.2010 Verdaagd
Nadere informatiePARITAIR LEERCOMITE VOOR
Opleidingsprogramma ILW Keukenmedewerker De keukenmedewerker helpt de chef en het ander keukenpersoneel zowel voor, tijdens, als na de dienst. Hij bereidt de ingrediënten voor door ze schoon te maken en
Nadere informatieFunctiebeschrijving Keukenmedewerker. Keukenmedewerker. De keukenmedewerker rapporteert aan de teamverantwoordelijke keuken en catering.
Functiebeschrijving Keukenmedewerker Algemene informatie Functietitel Cluster Team Plaats in de organisatie Niveau Weddeschaal Statuut Doel van de functie Keukenmedewerker Ouderenzorg Keuken De keukenmedewerker
Nadere informatieSociaal aan de slag met voedseloverschotten!
Sociaal aan de slag met voedseloverschotten! Trefmoment Voedselverlies in de Welzijnssector Brussel 20 maart 2018 Etienne Rubens KOMOSIE Wie is KOMOSIE? gezamenlijke communicatie (2002) sociale economie
Nadere informatieSPECIALIST IN GROOTKEUKEN-LOGISTIEK TELLERBOY
SPCIALIST I GROOTKUK-LOGISTIK TLLRBOY Tot 96 voorgeportioneerde borden......kunnen op een halve m 2 worden voorbereid, opgeslagen, getransporteerd en uitgeserveerd! De verschillende draad- en daardoor
Nadere informatieHOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN?
HOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN? Ellen Dessart Sodexo Belgium INHOUD o Wat is een duurzaam voedingsaanbod? o Hoe omschakelen van een gewoon naar een duurzaam
Nadere informatieBeste Temsenaar, Namens het gemeentebestuur wensen wij alle deelnemers een geslaagd Offerfeest.
Inhoud VOORWOORD 1. Praktische zaken die je moet regelen Aankoop Aangifte, slachtbewijs Documenten 2. Levering schapen Aankoop van een schaap Afspraken voor de levering van de schapen 3. De slachtvloer
Nadere informatieGearchiveerd op 01/09/2014
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PPV 28 Infrastructuur, inrichting en hygiëne - Groothandel primaire plantaardige producten
Nadere informatieInter-gemeentelijke samenwerking met v.z.w. Palliatieve Thuiszorg
Persmap 23 september 2010 Kook Je Fit Inter-gemeentelijke samenwerking met v.z.w. Palliatieve Thuiszorg OCMW Aalst Gasthuisstraat 40 9300 Aalst Tel. 053 77 24 24 e-mail: info@ocmwaalst.be website: www.ocmwaalst.be
Nadere informatieSTELLINGEN WINKEL- EN KOOKTIPS
STELLINGEN WINKEL- EN KOOKTIPS Doelstelling de deelnemers geven informatie aan elkaar Duur 30 min. Materiaal de vragen en stellingen 1x afgedrukt 1 Werkvorm De deelnemers trekken om de beurt blind een
Nadere informatieHij zal heel aandachtig zijn tijdens de levering en de nodige documenten invullen. Eén ervan is een controleblad.
Bepaalt kwaliteit de prijs? Bepaalt de prijs de kwaliteit? Beïnvloedt de prijs de klant? Beïnvloedt de klant de prijs? Kan je nog volgen? Welke waarheid ligt aan de basis? Van één ding zijn we zeker: de
Nadere informatieProtocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC)
Protocol 4: Voedselveiligheid in het Kindercentrum 1 (VVKC) KDV t Sprookjesland 1 Laatste versie: 17 november 2014 Inhoudsopgave Inleiding 4. 1. Aandachtspunten 4.2. Zuigelingenvoeding 4.3. Voedselallergie
Nadere informatieVraagstuk 1: Vloerlegger/Vloerlegster
Vraagstuk 1: Vloerlegger/Vloerlegster Moeilijkheidsgraad: * Als vloerlegger dien je nauwkeurig en ordelijk te werken met aandac ht voor veiligheid. Je kan zelfstandig werken, maar dient ook in team goed
Nadere informatieTraject Dienstverlening; Dienstverlenende werkzaamheden
Traject Dienstverlening; Dienstverlenende werkzaamheden Traject Dienstverlening; Dienstverlenende werkzaamheden 2016-03-22 ThiemeMeulenhoff 1 Traject Dienstverlening; Dienstverlenende werkzaamheden Inhoudsopgave
Nadere informatieMogelijke oplossingen
Aanbieden laad- en loszones & handhaving (3) Locatie Veiligheid van de handelingen voor alle gebruikers (leveranciers en anderen) Toegankelijkheid van laad- en loszones o gemakkelijk maneuvreren en leveren
Nadere informatieIEC 3026 Douane Unie - ERKENNING EXPORT [3026] v.1
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen LCE : Datum : Verantwoordelijke controleur : Operator : VEN : Adres : IEC 326 Douane Unie - ERKENNING EXPORT [326] v.1 C: conform NC: Niet-conform
Nadere informatieFunctie en competentieprofiel HULPKOK
Functie en competentieprofiel HULPKOK 1. Situering van de functie Functietitel Dienst Niveau Functionele loopbaan Evaluator Hulpkok Woonzorgcentrum D D1 D2 D3 kok procesbewaker 1. Positionering in het
Nadere informatieTitel van de presentatie
Titel van de presentatie Conforme machines: droom of werkelijkheid De rol van de preventieadviseur Dries Wyffels Koen Van Marcke Wiels & Partners milieu-consulting Milieubureau voor Ondernemers Pres. Kennedylaan
Nadere informatieZORG of ZEGEN in 5 STAPPEN
LEVERANCIERS AAN WZC EEN ZORG OF EEN ZEGEN? of EEN PARTNER IN ZORG? EXPO 60+ - 8 oktober 2015 Alex de Kind 1 ZORG of ZEGEN in 5 STAPPEN 1. WAT IS MIJN (uw) PROBLEEM? 2. PRODUCT OF DIENST 2. ZORG of ZEGEN?
Nadere informatieJuridische vorm :Cvba so Leden: 4 welzijnsorganisaties en 1 uit sector werk
Project catering 27 maart 2014 Juridische vorm :Cvba so Leden: 4 welzijnsorganisaties en 1 uit sector werk VZW Spectrum VZW Huize Walden VZW Sint Jozef VZW Rotonde VZW De Ploeg 1 Greep uit onze strategische
Nadere informatie1. Daar kiest u voor Nieuwe thematische aangifte aanmaken (dus NIET Nieuwe aangifte maken )
1. EEN NIEUWE THEMATISCHE AANGIFTE INDIENEN VOOR a) CAMERABEWAKING IN EEN NIET BESLOTEN GEBOUW OF PLAATS b) CAMERABEWAKING IN EEN BESLOTEN GEBOUW OF PLAATS (al dan niet publiek toegankelijk) Aangezien
Nadere informatieGearchiveerd op 01/07/2012
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... IEC 2473 CHECKLIST VOOR OPERATOREN DIE PRODUCTEN VOOR HUMANE CONSUMPTIE ONDERWORPEN AAN
Nadere informatieMultiprofessioneel Architectenburo Berkein Arch. Geert Berkein Bellemstraat 50 9880 Aalter
()*)+,-.). Als algemeen aannemer heeft Zeker Wonen sinds 1979 reeds heel wat ervaring en know-how opgebouwd. De evolutie die het Vlaamse bouwlandschap heeft meegemaakt de laatste decennia, alsook de vele
Nadere informatieIEC 3026 Douane Unie - ERKENNING EXPORT [3026] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : IEC 326 Douane Unie - ERKENNING EXPORT [326] v1 C: conform NC: Niet-conform NA: niet van toepassing H: hoofdstuk
Nadere informatieKinderopvang.... En het FAVV Registratie & toelating. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
Kinderopvang... En het FAVV Registratie & toelating Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Enkele woordverklaringen KBO: Kruispuntbank van Ondernemingen (FOD Economie) Natuurlijk persoon:
Nadere informatieFimi Voedseldistributie wagens sinds 1954
Sinds 1954 ontwerpt en produceert Fimi voedseldistributie apparatuur voor het transport en bediening van maaltijden in zorgcentra en ziekenhuizen. De firma is gevestigd in Milaan. Door haar succesvolle
Nadere informatieOpleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE
Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Een snackbarmedewerker maakt bereidingen in de keuken, verzorgt de bardienst en bedient de klanten in een snackbar-taverne of sneldienstrestaurant. Stressbestendigheid
Nadere informatieATEX Workshop bij Dana Belgium nv, Brugge (28/09/2017) 1. Introductie en verenigingsnieuws (Chris De Vos)
VERSLAG West-Vlaanderen Regio NOORD ATEX Workshop bij Dana Belgium nv, Brugge (28/09/2017) 1. Introductie en verenigingsnieuws (Chris De Vos) De kringavond werd gestart met het promoten van onze 2 laatste
Nadere informatieAlgemene hygiëne in de refter
Algemene hygiëne in de refter hygiëne in de refters..docx: Versie: 01/09/2011 Pagina 1 van 6 REFTER: ALGEMENE MAATREGELEN Inleiding : De algemene regelgeving betreffende de hygiëne in een refter kan teruggevonden
Nadere informatieDe keuken. Hygiëne. Micro-organismen
Hoofdstuk 1 De keuken. Hygiëne. Micro-organismen 1. Uitleggen hoe we koken. 2. Opsommen wat ze elke les moeten bijhebben. 3. Verklaren wat hygiëne is. 4. Uitleggen wat micro organismen zijn. 5. Uitleggen
Nadere informatieOntwerp uw eigen keukenworkflow. Een goed team verdient het beste materiaal.
Ontwerp uw eigen keukenworkflow Een goed team verdient het beste materiaal. De keukeninfrastructuur die perfect bij u past Elke dag verwent u tientallen mensen met lekker eten. Daarvoor is een uitstekend
Nadere informatieWarme keukenbereidingen. Koude keukenbereidingen. Keukenprocessen
Opleiding: HULPKOK Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place, de voorbereidende werken voor de kok. In deze opleiding zal je koken voor anderen,
Nadere informatievan de verwerking van persoonsgegevens (hierna WVP), inzonderheid artikel 31bis;
1/8 Sectoraal comité van het Rijksregister Beraadslaging RR nr 56/2011 van 16 november 2011 Betreft: Aanvraag van het Agentschap Ondernemen om toegang te krijgen tot het Rijksregister en gebruik te maken
Nadere informatieBijlage 12 Ongediertebestrijdingsplan
Ongediertebestrijding klaslokalen Wetgeving Verordening (EG) nr. 852/2004 van 24/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne Koninklijk besluit van 13/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne Autocontrolegids
Nadere informatiePRI 3238 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3238] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 28 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [28] v1 C: conform NC:
Nadere informatieGearchiveerd op 03/02/2014
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... TRA 2456 Levensmiddelen van dierlijke oorsprong MET ERKENNINGSPLICHT: Infrastructuur,
Nadere informatieParitair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden
Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA KEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot keukenmedewerker worden. Bij de start van
Nadere informatieVraagstuk 1: Vloerlegger/Vloerlegster
Vraagstuk 1: Vloerlegger/Vloerlegster Moeilijkheidsgraad: * Als vloerlegger dien je nauwkeurig en ordelijk te werken met aandacht voor veiligheid. Je kan zelfstandig werken, maar dient ook in team goed
Nadere informatieStudienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken
Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken Impact consumptiegedrag Hefbomen naar verandering Aankoopbeleid van voedingssector verduurzamen Actieve gedragsverandering van BE consument Verduurzamen
Nadere informatieSmals Bureau voor Communicatie
Smals Bureau voor Communicatie Communicatie die het verschil maakt Onze aanpak Communicatie begint met luisteren. Het Bureau voor Communicatie luistert naar uw behoeften en gaat samen met u op zoek naar
Nadere informatieT H E R M A X De MELFORM containers garanderen het temperatuurbehoud tijdens het transport van dranken en voedingswaren.
THERMAX De MELFORM containers garanderen het temperatuurbehoud tijdens het transport van dranken en voedingswaren. Geschikt voor zowel koude als warme lijn. ISOTHERME CONTAINERS VOOR DRANKEN Voor koude
Nadere informatieHygiëne in onze keuken
2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar
Nadere informatieDe 9 meest gemaakte ontwerpfouten voor restaurantkeukens
De 9 meest gemaakte ontwerpfouten voor restaurantkeukens Over Schoondergang Schoondergang is totaal-leverancier voor professionele keukens: van advies, ontwerp, fabricage, begeleiding en plaatsing tot
Nadere informatieParitair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden
Paritair leercomité 330 OPLEIDINGSPROGRAMMA GROOTKEUKENMEDEWERKER 12 maanden Toelichting: Op dit formulier worden de competenties hernomen die binnen de opleiding tot grootkeukenmedewerker worden. Bij
Nadere informatiesoorten keukens. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Inrichting van bedrijfsruimten De indeling van de keuken
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de inrichting van bedrijfsruimten. We vertellen je over de inrichting van verschillende soorten keukens. Wat wordt er van je verwacht? Na het bestuderen
Nadere informatieEen nieuwe manier van leven voor senioren
Een nieuwe manier van leven voor senioren Wij woonden in de stad en ik voelde me hier soms geïsoleerd. Ik voelde me ook niet altijd veilig bij mij thuis. Er werd soms aangebeld terwijl wij geen vrienden
Nadere informatieVoedselhygiëne. Doelgroep: bovenbouw. Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne.
Voedselhygiëne Doelgroep: bovenbouw Doelstelling: kinderen inzicht geven in de principes van voedselhygiëne. Activiteit : zoek de fouten (groepswerk) De leerlingen zetten zich in groepjes van vier personen.
Nadere informatieFood & Service. care catering gastronomie
Food & Service care catering gastronomie Juiste assortiment Correcte logistiek Gunstige prijzen Exclusieve dienstverlening Wie zijn wij... CHEFS CULINAR is een totaalleverancier voor keukens van zorginstellingen,
Nadere informatieStartenmet kinderopvang. Toelichting Kind en Gezin Startersdag Unizo 18 mei 2011
Startenmet kinderopvang Toelichting Kind en Gezin Startersdag Unizo 18 mei 2011 Wat doet Kind en Gezin? K&G is verantwoordelijk voor de uitvoering van het beleid van de Vlaamse minister van Welzijn, Volksgezondheid
Nadere informatieZorgen! Ontzorgen. wij. Het Professionele DESIGN & ADVIES BURO voor de gastronomie
Zorgen! wij Ontzorgen Onze visie en missie In een persoonlijk gesprek kunt u aangeven wat wij voor u kunnen betekenen en van welke diensten u gebruik wenst te maken Wij vertalen uw organisatie cultuur
Nadere informatieBioveiligheid, mijn bedrijf is beschermd!
STOP dierenziekten Bioveiligheid, mijn bedrijf is beschermd! Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen STOP dierenziekten Het voorkomen van besmettelijke dierenziekten is van het grootste
Nadere informatieNieuwbouwproject WZC Bloesemhof
Nieuwbouwproject WZC Bloesemhof Bovenaanzicht OCMW-site vanuit hoek Graethempoort met Kogelstraat. Bovenaanzicht OCMW-site vanuit het zuidwesten (Kogelstraat). Inplanting nieuwbouw Het nieuwe woonzorgcentrum
Nadere informatieLANGEMARK Logistiek verantwoordelijke poeder (dag) Ploegverantwoordelijke poeder (volcontinu systeem) Onderhoudsman productie kaas (3 ploegen)
LANGEMARK Logistiek verantwoordelijke poeder (dag) Functie: Je staat in voor organisatie en opvolging van het expeditiegebeuren binnen de poederafdeling zodat de goederen efficiënt en conform de specifieke
Nadere informatieProject Herontwikkeling Gasmetersite
Project Herontwikkeling Gasmetersite Deze presentatie duurt 5 minuten (36 dia s). Project Herontwikkeling Gasmetersite Deze presentatie geeft antwoord op deze vragen: 1. Waar ligt de Gasmetersite? 2. Waarom
Nadere informatieOCMW Lede - Beleidsnota 2009. Sociale dienstverlening. Financiële steun. Tewerkstelling
OCMW Lede - Beleidsnota 2009 Deze beleidsnota hoort bij het budget 2009. Dit budget maakt deel uit van het financieel meerjarenplan 2008-2012. Het opgemaakte budget 2009 past binnen de opgemaakte meerjarenplanning
Nadere informatie