Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE

Transcriptie

1 Opleiding: MEDEWERKER SNACKBAR - TAVERNE Een snackbarmedewerker maakt bereidingen in de keuken, verzorgt de bardienst en bedient de klanten in een snackbar-taverne of sneldienstrestaurant. Stressbestendigheid en nauwkeurig werken zijn belangrijke onderdelen in deze opleiding. Je hebt voor deze opleiding een medisch attest voor de voeding nodig, zonder dit attest kan je de opleiding niet doen. Snackbar taverne MEDEWERKER SNACKBAR TAVERNE Sneldienstrestauratie De opleiding bestaat uit modules, deze vind je terug in het schema hierboven. Voor elke module, waar je geslaagd voor bent, krijg je een deelcertificaat. Je hebt alle deelcertificaten nodig om uiteindelijk je certificaat van keukenmedewerker te behalen. In deze opleiding kan je enkel slagen voor je praktijk indien je steeds aanwezig bent in de praktijklessen op school EN aanwezig bent op de praktijk op verplaatsing. Bovendien kan je zonder voltijds engagement geen (deel)certificaten behalen. 1. WAT ZIJN DE AFSPRAKEN Ons schoolreglement is de basis van onze afspraken, we verwachten dan ook dat je dit zo goed mogelijk naleeft. Er bestaat ook een werkplaatsreglement. Kies je voor een opleiding horeca, dan wordt er van jou verwacht dat je van elk gerecht proeft. Doe je dit niet, kan de klassenraad beslissen om je naar een andere opleiding te oriënteren. Als medewerker kamerdienst geven we extra aandacht aan 4 punten: Uiteraard geven we in de keuken extra aandacht aan hygiëne, indien je deze regels niet respecteert kan je onmogelijk slagen voor deze opleiding. Juwelen en piercings zijn tijdens de praktijklessen niet toegestaan! Je hebt voor deze opleiding een medisch attest voor de voeding nodig, zonder dit attest kan je de opleiding niet doen. Je krijgt van ons de verantwoordelijkheid over je materiaal. We willen dat je dit materiaal respecteert en met zorg behandelt. Dit materiaal blijft op school in een afgesloten kast. Koken = afwassen en opruimen. haarnetje Veiligheidschoenen keukenschort gsm verboden 1

2 2. (DEEL)CERTIFICATEN TE BEHALEN OP HET CLW Module Snackbar - taverne Nadat je klanten vriendelijk verwelkomt zal je bestelling moeten opnemen en doorgeven. Je zet dranken klaar en dient dranken en gerechten op. Ook kassawerk uitvoeren moet je kunnen. In deze module zal je diverse snacks zoals salades, pasta s, eierbereidingen, croques, broodjes, leren bereiden volgens de recepturen. We leren in deze module ook tearoombereidingen klaarmaken, groenten en fruit versnijden en dresseertechnieken toepassen. Bij de basis hoort uiteraard ook het opruimen van toog en tafels en de afwas. Sneldienstrestauratie In deze module gaan we leren hoe je moet werken in een sneldienstrestaurant, want hier worden andere restauratie- en bedieningstechnieken toegepast. Klantvriendelijkheid is een zeer belangrijke competentie die je moet beheersen! Je begroet en onthaalt de klanten, je neemt de bestellingen op en geeft deze door. We zullen je ook leren hoe je omgaat met klachten van klanten. In een sneldienstrestaurant zal je snacks verpakken, bereide maaltijdingrediënten en kant - en - klare producten verwerken. Het is belangrijk dat je producten juist leert stockeren en productfiches gebruiken. Het onderhouden en reinigen van de sneldienstrestaurant hoort ook tot je takenpakket. 3. PRAKTIJKLESSEN OP VERPLAATSING: STAGES Wij willen ook dat jullie leren werken in echte werksituaties. Daarom zetten wij ons in om aan bepaalde projecten mee te werken waar we in reële werksituaties komen. De werkuren kunnen verschillen van de CLW-uren. Je leerkracht zal je hierover alle inlichtingen bezorgen (vervoer, begin- en einduren, ). 2

3 OPLEIDINGENSTRUCTUUR MEDEWERKER SNACKBAR-TAVERNE 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) UITBATER SNELRESTAURATIE Profiel (SERV/sociaal Waarborgfonds Horeca, november 1998) De medewerker snackbar-taverne verzorgt de keukenbereidingen, de bardienst en de bediening van de klanten in een snackbar-taverne. In een sneldienstrestaurant past hij sneldienstrestauratietechnieken toe en bedient de klanten. De opleiding Medewerker snackbar-taverne bestaat uit 2 modules: Snackbar-taverne Sneldienstrestauratie Voor elke module die men met vrucht heeft gevolgd wordt een deelcertificaat uitgereikt. Voor elke opleiding die men met vrucht heeft gevolgd wordt een certificaat uitgereikt.

4 2. MODULES Module Snackbar-taverne veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken volgens regels van voedselveiligheid handelen voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen rekenvaardigheden toepassen eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen keuken in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures toepassen klantgericht werken voedingsmiddelen volgens FIFO en hygiënische voorschriften opslaan recepturen volgen groenten en fruit versnijden diverse snacks zoals salades, pasta s, eibereidingen, croques, broodjes, bereiden tearoombereidingen klaarmaken regeneratietechnieken toepassen maaltijdcomponenten portioneren elementaire dresseertechnieken toepassen keuken onderhouden en reinigen vaat organiseren en uitvoeren

5 bediening en bardienst in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantvriendelijk handelen klanten verwelkomen bestellingen opnemen en doorgeven dranken klaarzetten dranken en gerechten opdienen toog opruimen en reinigen tafels afruimen en reinigen kassawerk uitvoeren zaal en meubilair onderhouden en schoonhouden De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.

6 Module Sneldienstrestauratie veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken volgens regels van voedselveiligheid handelen voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen rekenvaardigheden toepassen eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen sneldienstrestauratietechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen klantgericht werken stockagetechnieken toepassen productfiches gebruiken sneldienstrestauratietoestellen en -machines gebruiken halffabricaten verwerken convenienceproducten verwerken bereide maaltijdcomponenten verwerken maaltijdcomponenten regenereren dresseertechnieken toepassen sneldienstrestaurant onderhouden en reinigen

7 klanten in sneldienstrestauratie volgens bedrijfseigen procedures bedienen klantvriendelijk handelen klanten begroeten en onthalen bestellingen opnemen en doorgeven snacks verpakken kassawerk uitvoeren klachten afhandelen De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.