Opleiding: HULPKELNER

Transcriptie

1 Opleiding: HULPKELNER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen werken in een restaurant. Je zorgt voor het opdekken en afdekken van de tafels. Je zorgt voor een vlotte bediening en bent klantvriendelijk. Je hebt voor deze opleiding een medisch attest voor de voeding nodig, zonder dit attest kan je de opleiding niet starten. De opleiding bestaat uit modules, deze vind je terug in het schema hierboven. Voor elke module, waar je voor geslaagd bent, krijg je een deelcertificaat. Je hebt alle deelcertificaten nodig om uiteindelijk je certificaat van hulpkelner te behalen. In deze opleiding kan je enkel slagen voor je praktijk indien je steeds aanwezig bent in de praktijklessen op school EN aanwezig bent op de praktijk op verplaatsing. 1. WAT ZIJN DE AFSPRAKEN Ons schoolreglement is de basis van onze afspraken, we verwachten dan ook dat je dit steeds naleeft. Er bestaat ook een werkplaatsreglement. Daarnaast geven we extra aandacht aan: Hygiëne, indien je deze regels niet respecteert kan je onmogelijk slagen voor deze opleiding. Juwelen en piercings zijn tijdens de praktijklessen niet toegestaan net als lange nagels, kunstnagels of nagellak! Je verzorgt je uiterlijk (je draagt een uniform) en je bent klantvriendelijk. Je bent bereid veilig en hygiënisch te werken. Je aanvaardt orders, bent stressbestendig en je kan vele uren rechtstaan en rondlopen. donkere broek polo CLW + voorbindschort donkere schoenen Gsm, smartphone en MP3 verboden 1

2 2. (DEEL)CERTIFICATEN TE BEHALEN OP HET CLW Initiatie bar en bediening In deze module leer je de koeltoog aan te vullen en de machines van de bar te bedienen. Er wordt gevraagd de warme en koude niet-alcoholische dranken klaar te zetten. Uiteraard zorg je dat de toog steeds netjes achtergelaten wordt. Je verwelkomt de klanten vriendelijk, brengt ze naar hun tafel en verzorgt ook de vestiaire. We leren de verschillende manieren om klanten te bedienen en borden dragen. Het inzetten en afruimen van gerechten volgens de regels van de etiquette leren we in deze module. Opruimen en afwassen behoort ook tot je taken. Zaal -en tafelschikking In deze module leer je tafels en stoelen schikken volgens een zaalplan. Op de tafels moet het tafellinnen geplaatst worden en de servetten moet je leren plooien. We tonen ook hoe alle tafel -en serveermaterialen opgeblonken worden om de tafel te dekken. Tafels worden mooi gedecoreerd. We leren ook alle juiste benamingen van de soorten bestekken, borden en glazen aan. Je maakt deel uit van het team; je bent vriendelijk en aanvaardt orders zowel van de klanten als van je collega s. 3. Stages Wij willen ook dat jullie leren werken in echte werksituaties. Daarom zetten wij ons in om aan bepaalde projecten mee te werken waar we in reële werksituaties komen. De werkuren kunnen verschillen van de CLW-uren. Je leerkracht zal je hierover alle inlichtingen bezorgen (vervoer, begin- en einduren, ). 2

3 OPLEIDINGENSTRUCTUUR HULPKELNER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV/Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector, april 2000) ZAAL- EN KEUKENMEDEWERKER Profiel (SERV/Horeca Vlaanderen, december 1997) De hulpkelner voert de voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) voor de zaal en de bar uit en geeft instructies aan de zaalmedewerker. Hij verzorgt de bardienst, het onthaal en de bediening van de klanten. De opleiding Hulpkelner bestaat uit 4 modules: Bardienst Bediening Initiatie bar en bediening Zaal- en tafelschikking Voor elke module die men met vrucht heeft gevolgd wordt een deelcertificaat uitgereikt. Voor elke opleiding die men met vrucht heeft gevolgd wordt een certificaat uitgereikt.

4 2. MODULES Module Bardienst veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen kwaliteitsgericht werken resultaatgericht werken met tijds- en werkdruk omgaan adequaat op problemen reageren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: ICT gebruiken informatie selecteren en gebruiken dimensies meten en berekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen standaarduitdrukkingen in één vreemde taal gebruiken eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen bardienst volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantgericht werken klantvriendelijk handelen volgens regels van voedselveiligheid handelen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen bieren tappen/uitschenken en presenteren flessen ontkurken koude dranken uitschenken en presenteren koude dranken mengen/bereiden en presenteren warme dranken bereiden en presenteren bar aanvullen en onderhouden De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.

5 Module Bediening veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen kwaliteitsgericht werken resultaatgericht werken met tijds- en werkdruk omgaan adequaat op problemen reageren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: ICT gebruiken informatie selecteren en gebruiken dimensies meten en berekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen standaarduitdrukkingen in één vreemde taal gebruiken eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) voor zaal organiseren zaal decoreren tafels dekken tafels decoreren voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) voor bar organiseren instructies aan zaalmedewerker geven

6 onthaal en bediening van klanten volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantvriendelijk handelen klanten onthalen klanten menukaart presenteren en toelichten bestelling opnemen bestelling doorgeven dranken en gerechten inzetten dranken aan tafel serveren repasse uitvoeren op signalen van klant adequaat reageren buffet, banket aanvullen De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.

7 Module Initiatie bar en bediening veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen bardienst niet-alcoholische dranken volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantgericht werken volgens regels van voedselveiligheid handelen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen materiaal en materieel voor bar verzamelen en klaarzetten machines voor het bereiden van warme dranken bedienen frisdranken klaarzetten warme dranken klaarzetten aan toog vaat uitvoeren toog opruimen en reinigen frigo s aanvullen

8 onthaal en bediening van klanten volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantvriendelijk handelen klanten verwelkomen beleefdheidsregels toepassen vestiaire verzorgen dranken, gerechten en benodigdheden afhalen dranken en gerechten opdienen draagmethodes toepassen serveermethodes toepassen tafels afruimen en reinigen zaal en meubilair onderhouden en schoonhouden De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.

9 Module Zaal- en tafelschikking veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals: ergonomisch werken economisch werken voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals: zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren voorkomen verzorgen functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals: informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen eigen werkzaamheden organiseren eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen zaal- en tafelschikking volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren tafels en stoelen volgens zaalplan schikken tafellinnen klaarleggen servetten plooien zaalmaterieel onderhouden (mastiek) en meubilair schoonhouden tafel dekken zaal en tafels decoreren voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) van dienstmaterieel uitvoeren De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.

10 3. SITUERING! " "