Goede hygiënische praktijken bij controles van bedrijven in de voedselketen. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Transcriptie

1 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Informatiebrochure van het FAVV voor andere inspectiediensten die controles uitvoeren in bedrijven waar levensmiddelen gemanipuleerd worden Goede hygiënische praktijken bij controles van bedrijven in de voedselketen

2 Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks, Kruidtuinlaan Brussel Juli 2013 Wettelijk depot: D/2013/10413/5 V

3 Waarom de hygiëneregels respecteren? Mensen kunnen een belangrijke bron van besmetting vormen voor levensmiddelen. Iedereen is drager van micro-organismen die te klein zijn om met het blote oog te zien. Deze micro-organismen komen voor op de huid, de haren, onder de nagels, in de luchtwegen (neus, longen) en het spijsverteringskanaal (mond, maag, darmen) en in wonden. Sommige van deze micro-organismen kunnen via levensmiddelen op andere personen worden overgedragen en daarbij een voedselvergiftiging veroorzaken. Om het risico op overdracht tot een minimum te beperken moeten we aandacht besteden aan persoonlijke hygiëne. Iedereen die met levensmiddelen in contact komt moet de elementaire goede hygiënische praktijken respecteren. Vooral handen wassen is daarbij erg belangrijk. Er moet een belangrijk onderscheid gemaakt worden tussen de zones waar onverpakte levensmiddelen aanwezig zijn (keukens, koeltogen, ) en andere zones (berging, vestiaire, verbruikzaal, ). Waar er een risico op besmetting van voedingswaren bestaat, moeten bijzondere hygiëneregels worden gerespecteerd. Algemeen beginsel Respecteer de goede hygiënische praktijken Raak geen levensmiddelen aan als het niet nodig is

4 Goede hygiënische praktijken (GHP) In onderstaande tabel worden de belangrijkste goede hygiënische parktijken opgesomd die elke controleur die een zone waar levensmiddelen worden gemanipuleerd binnenkomt (keuken, bedrijven in de voedselketen, ), moet in acht nemen. GHP-maatregel Waarom? PERSOONLIJKE HYGIËNE Steeds de handen wassen met zeep als je een ruimte binnengaat waar onverpakte levensmiddelen aanwezig zijn. Handen wassen is vooral effectief als je Dit is de BESTE manier om de verspreiding het minstens gedurende 15 seconden van ziektekiemen tegen te gaan. doet. Droog je handen met een hygiënisch droogmiddel (bijvoorbeeld papier voor eenmalig gebruik). Kleding kan vuil en ziektekiemen binnenbrengen op de werkvloer. Propere kledij dragen. Schorten, bij voorkeur wegwerpschorten, Idealiter zijn schorten voorhanden. voorkomen dit probleem en beschermen de werkkledij. Wanneer lang haar niet samengebonden is, is de kans groter dat het in of op de voedingsproducten terecht komt. Lange haren samenbinden. Haar is een belangrijke bron van microorganismen, zelfs als het proper lijkt.

5 Vermijd hoesten en niezen in de nabijheid van voedsel, neuspeuteren, vingers in de mond steken, spuwen, proeven met de vingers, het aanraken van het gezicht en het haar, enz.. Rook, drink en eet niet (ook geen kauwgom) in lokalen waar levensmiddelen gemanipuleerd worden. Al deze handelingen verhogen het risico om levensmiddelen te besmetten.

6 Bovendien moeten de volgende hygiëneregels worden nageleefd door elke controleur die onverpakte levensmiddelen moet manipuleren. GHP-maatregel Waarom? PERSOONLIJKE HYGIËNE Horloges, juwelen, lange nagels, kunstnagels en nagellak, enz. kunnen makkelijk Draag geen horloges of juwelen, hou de nagels kort en proper en draag geen vuil en ziektekiemen verzamelen, of in het kunstnagels. voedsel terechtkomen. GEZONDHEID Let erop dat je in goede gezondheid verkeert en voldoende fit bent om te wer- Aandoeningen die op het eerste zicht onschuldig lijken en waarvoor je meestal niet ken. Je mag niet lijden aan een aandoening naar de dokter gaat, kunnen ernstige gevolgen hebben door overdracht van ziekte- of ziekte die een probleem kan veroorzaken op het vlak van voedselveiligheid: geen kiemen naar voedingsproducten, waaraan maagdarmstoornissen of keel-neus-ooraandoeningen. consumenten erg gevoelig kunnen zijn. Op die manier wordt de verspreiding van ziektekiemen via het aanraken van levensmiddelen tegengegaan. De blauwe kleur Bedek open wonden volledig met een waterafstotende pleister in een opvallende verhoogt de zichtbaarheid van de pleister kleur (bijvoorbeeld blauw). wanneer deze in het voedsel terecht zou komen. Dit attest verklaart dat je gezondheid toelaat om met levensmiddelen te werken Je moet in het bezit zijn van een medisch en dat je dus niet lijdt aan een aandoening attest dat verklaart dat je geschikt bent die via de voeding andere mensen kan besmetten. Het moet om de 3 jaar hernieuwd om levensmiddelen te manipuleren. worden, of na herstel van een via voedsel overdraagbare aandoening.

7 Het Voedselagentschap Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV), ook wel Voedselagentschap genoemd, werd in 2000 opgericht en heeft als opdracht te waken over de veiligheid van de voedselketen (van het veld tot op het bord) en de kwaliteit van ons voedsel, ter bescherming van de gezondheid van mens, dier en plant. Met vragen of wanneer je twijfelt over de goede hygiënische werking van het bezochte bedrijf kan je steeds terecht bij de Provinciale Controle-eenheid van je provincie. Provinciale Controle-Eenheid Telefoon voor info Fax Antwerpen Brussel Limburg Oost-Vlaanderen Vlaams-Brabant West-Vlaanderen Henegouwen Luik Luxemburg Namen Waals-Brabant

8 Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen AC-Kruidtuin, Food Safety Center Kruidtuinlaan Brussel Tel. 02/