HOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN?

Transcriptie

1 HOE KAN DUURZAME CATERING DE DUURZAME POLITIEK VAN EEN ONDERNEMING ONDERSTEUNEN? Ellen Dessart Sodexo Belgium

2 INHOUD o Wat is een duurzaam voedingsaanbod? o Hoe omschakelen van een gewoon naar een duurzaam aanbod? o Het actieplan met focus op communicatie

3 WAAROM EEN DUURZAME CATERING TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN? o VRAAG VAN UW DIRECTIE? o EIGEN VRAAG? o

4 WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?

5 WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD? IS DIT ENKEL BIO? ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN? IS DIT ENKEL GROEN? IS DIT MOEILIJK TE VERKRIJGEN?.

6 EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS: Gezondheid Het milieu Sociaal vlak

7 Gezondheid: de impact België: 1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2 Diabetes blijft stijgen 14% van de belgen is obees Hart-en vaatziekten blijft de belangrijkste doodsoorzaak Huidig voedingspatroon: Obesitas / Overgewicht Diabetes Hart en vaatziektes Kankers.

8 Het milieu: de impact Een ecologische voetafdruk Het gebied dat nodig is voor de levensstandaard van een persoon, voor de productie van zijn voeding, de gebruikte goederen en de opname van het afval. Sustainable funnel Sustainable funnel

9 Het milieu: de impact Voedselproductie: 1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank België: Landbouw: 10% van het broeikaseffect Bijdrage van voeding is 17% Wereld: Voedselproductie is verantwoordelijk voor 33% van de broeikasgassen, het verbruikt 60% van de bronnen van drinkbaar water Bron: BIM- IBGE

10 Het milieu: de impact Vleesindustrie: Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit Het transport: Probleem: De verlenging en intensivering van bevoorradingsketens Enkele voorbeelden: 210 tot 1430g CO2/ton km 800g CO2 meer voor een gekoelde vrachtwagen 570 tot 1580g CO2/ton km 2/3 van de groenten en het fruit 15 tot 30g CO2 g/ton km Bron: BIM- IBGE

11 Het milieu: de impact Voedselverspilling: 1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden gebruikt In de voedselketen: 50% verlies / verspilling Enkele voorbeelden: Verspilling van een brood komt overeen met: 2,24km met de wagen rijden 32,13uur een lamp aansteken 1,93x de afwasmachine laten draaien Bron: BIM- IBGE

12 Sociale impact: Noord en zuid Noord Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Zuid Een deel van de aarde eet te veel, het andere deel sterft van de honger. Uittocht en uitputting van het platteland Herhaaldelijke crisissen De consument kent zijn producent niet meer + dan 90% van de landbouwers zijn een kleine familiestructuur en zijn afhankelijk van hun land Kwestie van voedselsoevereniteit Nieuwe debatten: - Voedselconcurrentie / bio carburanten - Opkomende landen Bron: BIM- IBGE

13 Hoe pakken we het aan? Sensibilisatie en opleiding Gezonde producten CO2 Watervoetafdruk Seizoenen Solidariteit Biodiversiteit Duurzame landbouw Lokale producten

14 HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES! HOE BEGINT U HIERAAN? WAT IS UW EERSTE STAP? WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNEMEN? EEN AUDIT? EERST COMMUNICATIE?.

15 Analyse carbon footprint Menu- en productselectie Logistiek Productie (Distributie) Consumptie Afval

16 HET PROCES 1) Analyse Carbon footprint Analyse van de CO2-uitstoot Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van: De grondstoffen (oorsprong van de grondstoffen) en De manier waarop we menu s opstellen (type en gewicht van vlees, respect van seizoenen, ) Voedsel 259,8 Transport grote vrachtwagen Transport kleine vrachtwagen Transport wagen personeel Persoonlijk transport, openbaar transport Lekken van koelvloeistoffen Elektriciteit Gas Verbranding groen afval Verbranding restafval Wassen uniformen en handdoeken Afvalwater Bron: Greenloop

17 HET PROCES 2) Menu- en productselectie (aankoop): Analyse van de productfamilies Beschikbaarheid met aankoop nakijken. Zoeken naar alternatieven. 3) Logistiek Waarom? Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op het milieu. Acties? Code of Conduct leveranciers Rationaliseren van aantal leveringen naar uitbatingen via een logistiek platform Bijna een miljoen km per jaar besparen

18 HET PROCES 4) Productie (Bereiding) Waarom? De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen verbruikt energie en water Maatregelen kunnen zorgen voor een verlaging van de impact Voedselveiligheid blijft ook een prioriteit voor de gezondheid van de consumenten. Acties? EcoReflex on site: verlagen van energie- en waterverbruik door aanpassingen aan infrastructuur, materialen en gedrag Gebruik van duurzame uitrusting en toebehoren Gebruik van onderhoudsproducten met eco-label Voedselveiligheid: streng controlesysteem ISO milieucertificatie Smiley van het FAVV

19 HET PROCES 5) Distributie (Bv. via een centrale keuken) Waarom? De manier van verdeling heeft ook een impact op het milieu: verpakking, koeling, warmhouden Leveringen vanuit een centrale keuken spelen ook een belangrijke rol Acties? Rationaliseren van transporten dankzij productie in koude lijn met herbruikbare verpakkingen EcoReflex on Site: Eco-friendly materiaal, licht uitschakelen, briefing/opleiding aan het personeel, Ecodriving: opleiding zuiniger rijden Voorbeeld Sodexo: Een vermindering van 10% behaald

20 HET PROCES 6) Consumptie Waarom? De maaltijd is de uitgelezen kans om onze tafelgasten te informeren en sensibiliseren over een duurzame voeding Acties? Duurzame topics tijdens animaties en in communicatiemateriaal in het restaurant. bv: Gezonde voeding Bio Fairtrade, Water en CO2-voetafdruk

21 HET PROCES 7) Afval Waarom? Acties? Verspilling van voedsel tegengaan Afval van verpakkingsmateriaal verminderen Afvalsortering Vermindering en vermijden van afval

22 HET ACTIEPLAN

23 ALGEMEEN STAPPENPLAN Opstellen grenzen van het project Stand van zaken Steun van structuur / directie? Audit van aankoopsysteem, bereiding en bediening. Zie resources Identificatie van je stakeholders Bepalen van mogelijkheden Bepalen van beperkingen Identificatie van operationele doelstellingen en indicatoren Bepalen werkveld Formulatie van evalueerbare doelstellingen Formulatie van indicatoren om uw actie te meten Vooropgestelde doelstellingen inplannen Uitwerking van uw actieplan Een projectleader en team opstellen Een planning van de resources en budget bepalen Communicatieplan (sensibilisering en opleiding) voor uw medewerkers opvolging van de indicatoren en raportage Opvolging planning Tevredenheidsmeting van je medewerkers Rapportage op regelmatige basis is cruciaal!

24 COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING FUN! Duidelijk! Op regelmatige basis Begrijpbaar voor iedereen Positief Eenvoudig Geen schuldgevoel geven

25 BEDANKT VOOR UW AANDACHT Sodexo Belgium