envy Envy Appetizer Bulgur, crème van paprika en chips van dille en sesam 4,75

Transcriptie

1 envy Een uitgebreide proeverij, samengesteld door onze chef, waarin alle aspecten van de menukaart aan bod komen. De ideale manier om de Envy ervaring te beleven! (alleen per tafel te bestellen) 59,50 p.p Envy tasting menu 4/5 gangen 4 of 5 gangen menu, geselecteerd door de chef. 46,00 / 53,50 p.p Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten en 2 warme gerechten. En als 4 e gang is er de keuze tussen 3 soorten kaas of dessert, of beiden bij 5 gangen (alleen per tafel te bestellen) Envy Appetizer Bulgur, crème van paprika en chips van dille en sesam 4,75 Envy Brood Luxe broodassortiment met truffel mayonaise en olijfolie 4,00 Envy Charcuterie (prijs per soort van 40 gram) Mortadella Bologna 5,50 Italiaanse jonge zachte worst met een lichte hint van pistache Bresaola della Valtellina 5,50 Dun gesneden, gedroogd en gezouten rundvlees uit Lombardije Salame Ventricina 4,75 Salami met rode peper poeder, pittig van smaak Lardo di colonnata 4,75 Wit spek dat men in de buurt van Carrara tussen marmerplaten rijpt met rozemarijn, kaneel en peper Salame Nostrano 5,00 Een klassieke salami met verschillende specerijen Prosciutto di Parma 4,75 Deze ham heeft een minimale rijping van 16 maanden en mag alleen de naam Parma hebben als het uit de Parma regio komt Salame Verona 5,50 Grote salami, fijne structuur met lichte knoflook tonen Jamon Iberico 5 J 'Sanchez Romero Carvajal' 12,50 Wereldberoemde ham met een zachte en nootachtige smaak Jamon Joselito Hoge kwaliteit schouderham van pure bloedlijn Iberico varken 13,50

2 Nederlandse worst Brandt & Levie wordt gerund door 3 voormalige chefs van verschillende toprestaurants. Zij reisden een half jaar door Italië op zoek naar de geheimen van de beste slagers, waarna zij een ambachtelijke worstenmakerij begonnen in Baambrugge. Hier maken zij worst van Nederlandse varkens met verschillende kruiden. Per portie ( 4,25 voor 30 gram met brood en mosterd) Knoflook De verse knoflook wordt in wijn gelegd voor een subtiele smaak Piment d Espelette De piment is afkomstig uit Frans Baskenland, waar maar tien dorpen het keurmerk van piment d Espelette mogen dragen Rozemarijn Men moet geen rozen voor de zwijnen werpen, zij doen dit wel! Lavendel De lavendel werkt fantastisch met het varkensvlees Zwarte Peper Soms is de lekkerste zwarte peper alles wat je nodig hebt Chili Deze stoere worst is flink heet door de Italiaanse pepertjes, maar de oregano zorgt voor een zoete nasmaak Venkel Vroeger kauwden gelovigen in de kerk op venkelzaad. Nu kun je van deze worst genieten als je maag zich laat horen Chipotle Deze op hout gerookte jalapeño peper zorgt samen met de cacao voor een vurige doch aardse smaak

3 Envy Delicatessen Steak tartaar met aubergine kaviaar, paddenstoel - cabernet sauvignon crème en kwartel ei 10,50 Asian Oester met wasabi, lime gel en crème van miso 11,50 Tonijn 5-spices met structuren van pompoen, citrus gel en tobiko 11,50 Gelakte buikspek met gamba, pinda crème en granité van koriander en munt 10,50 Gelakte zeebaars met parelcouscous, soja en schuim van mais 11,50 Gebakken scholfilet met antiboise, schuim van tomaat, basilicum en crème van olijven 11,50 Carpaccio van kort gebakken coquille met doperwtencrème en rettich 12,50 Risotto met een melange van curry kruiden, courgettebloem en Kinderdijk nagel/anijs (kaas) 9,50 Gegrilde foie gras met gepocheerde peer, pecan noten en gezouten karamel.. 12,50 Anjou duif met variëteit van rode bieten en jus van duif 13,50 Gebakken griet met knolselderijcrème, schorseneer en saus van gerookte knoflook... 12,50 Entrecote met crème van artisjok, zilveruitjes, mosterdzaad en een rode port jus 12,50

4 Envy Kazen (prijs per portie van 40 gram) Kijsrood 5,75 (Nederland, Ransdorp, gepasteuriseerd, roodschimmel, zacht, koe) Deze biologische kaas is afkomstig van een zeldzame kleurras, genaamd witrik, uit Ransdorp. Deze lichte roodflora heeft een klein bittertje en is vol romig van smaak. Pierre Robert 6,75 (Frankrijk, Seine et Marne, rauwmelks, witschimmel, koe) Een trippel crème kaas verreikt met crème fraîche. Dit resulteert in een neutrale maar volle smaak, die licht doet denken aan stro en paddenstoelen, en een romige structuur. Tynjetaler 5,50 (Nederland, Friesland, Tijnje, rauwmelks hard, koe) Gemaakt op boerderij De Gelder in Tijnje, Een prachtige Hollandse kaas die zacht en romig van smaak is. De gaten in de kaas zorgen voor een zoet, nootachtig, licht pikante karakter. De kaas doet denken aan de Zwitserse Emmenthaler, een puur Hollandse kaas met een knipoog naar de Alpen. Saint Agur 6,25 (Frankrijk, Auvergne, gepasteuriseerd, blauwschimmel, zacht, koe) Deze Franse blauwader kenmerkt zich door zijn zachte, romige structuur en zijn pittige en karakteristieke blauwadersmaak. Door de bereiding met koemelk is de kaas milder dan de Roquefort. De melk voor bereiding van Saint Agur is afkomstig van 300 boeren uit de Auvergne. Tynjetaler 5,50 (Nederland, Friesland, Tijnje, rauwmelks hard, koe) Gemaakt op boerderij De Gelder in Tijnje, Een prachtige Hollandse kaas die zacht en romig van smaak is. De gaten in de kaas zorgen voor een zoet, nootachtig, licht pikante karakter. De kaas doet denken aan de Zwisterse Emmenthaler, een puur Hollandse kaas met een knipoog naar de Alpen. Taleggio di Grotta 5,50 (Italie, Lombardije, gethermiseerd, roodschimmel, koe) Half harde roodbacterie kaas. Er vindt minimaal 60 dagen grotrijping plaats. Hierdoor krijgt de kaas extra schimmels en zijn specifieke smaak. Oude Geitenkaas 6,25 (Nederland, Rouveen, gepasteuriseerd, hard, geit) Deze kaas is minimaal 10 maanden gerijpt, licht oranje van kleur en heeft fijne kristallen. Een typische Hollandse benadering van het maken van geitenkazen. Comté 6,50 (Frankrijk, Jura, rauwmelks, koe) Deze kaas werd al door de Kelten in de bergen van de Jura gemaakt. De kaas staat bekend om zijn kruidige, wat nootachtige smaak. Deze kaas is gerijpt in grotten in de bergen. Dit zorgt voor een microklimaat, uitstekend geschikt voor langzame rijping van kazen.

5 Envy Desserts Moulin Rouge Granité van watermeloen en lychee 6,00 Choco liquoricious Structuren van donkere chocolade en zoethout.. 8,00 Dindarello, Fausto Maculan 2011, Veneto (ITA) 7,50 Moscato Garden of Eden 8,00 Aloë vera, eucalyptus, yoghurt, kiwi, vlierbloesem Domaine Guillaman 2011, Cotes de Gascogne (FRA) 4,50 Gros Manseng, Petit Courbu Orange is the new dessert 8,00 Sinasappel, mandarijn ijs, citroen en wortel Muscat de Rivisaltes, Roussillon (FRA) 7,00 Muscat Envy Dessert 7,00 Verrassing van onze patissier Vraag naar onze speciale digestieven voor bij de koffie. Voor informatie over onze gerechten m.b.t. allergenen, vraag onze bediening

6 Envy Brood Luxe broodassortiment met truffel mayonaise en olijfolie 4,00 Envy Charcuterie (prijs per soort van 40 gram) Mortadella Bologna Italiaanse jonge zachte worst met een lichte hint van zwarte peper 5,25 Bresaola della Valtellina Dun gesneden, gedroogd en gezouten rundvlees uit Lombardije 5,40 Salame Ventricina Pittige salami met rode peperpoeder 4,25 Lardo di colonnata Wit spek dat men in de buurt van Carrara tussen marmerplaten rijpt met rozemarijn, kaneel en peper 4,25 Salame Nostrano Een klassieke salami met verschillende specerijen 4,50 Prosciutto di Parma Deze ham heeft een minimale rijping van 16 maanden en mag alleen de naam Parma hebben als het met deze is gemerkt 4,10 Salame Verona Grote salami, fijn van structuur met knoflook smaak 5.- Jamon Iberico 5 J 'Sanchez Romero Carvajal' Wereldberoemde ham met een zachte en nootachtige smaak 12,50 Jamon Joselito Hoge kwaliteit schouderham van pure bloedlijn Iberico varken 13,50

7 Envy tasting menu 4 gangen menu, geselecteerd door de chef. Combinatie van: 3 soorten charcuterie, 4 koude gerechten, 1 warm gerecht en een keuze tussen 3 soorten kaas of een dessert (alleen per tafel te bestellen) 35,- p.p. Envy Delicatessen Aspergesoep met bieslook 6,- Aardappelsoep met truffel... 6,50 Burrata met prosciutto di Parma, tomaten, rucola en truffelolie 8,- Sandwich warme beenham met rucola en honing-mosterd dressing 8,50 Carpaccio sandwich met truffelmayonaise en pijnboompitten 8,50 Truffel roerei met Prosciutto di Parma op brood 7,75 Caesar salade met gamba s, krokantje van prosciutto 12,50 Rucola salade met walnoten en geitenkaas 12,50 BLT Envy style 7,50 Gebrande makreel met paprika 9,50 (alle soepen/salades worden geserveerd met boerenbrood) Envy Kazen (prijs per portie van 40 gram) Taleggio (Lombardije, Italië, rauwe koemelk, rood bacterie, zachte kaas) 6,50

8 Halfharde roodbacterie met eigen D.O.C. sinds De typische structuur wordt verkregen door de kazen achttien uur in relatief warme lokalen met hoge vochtigheidsgraad (90%) te leggen. Daarna vindt er een grotrijping plaats van minimaal 60 dagen. Hierdoor krijgt de kaas extra schimmels en zijn specifieke smaak. Merlijn 5,50 (Werchter, België, gethermiseerd, geit) De kaas wordt biologisch gemaakt, heeft geen toevoegingen en is natuurlijk gerijpt. Rul en fris van smaak in het midden, de rand is zacht maar pittig. De korst geeft deze biologische kaas iets van een brie. Overjarige Brokkel 6,50 (Beemster, Noord-Holland, gepasteuriseerd, koe, harde kaas) Enige kaas die van een onafhankelijke coöperatie komt en te boek staat als de top onder de gepasteuriseerde Hollandse kazen. Deze kaas rijpt 3 jaar, hierdoor brokkelt de kaas bijna. Donker van kleur, de smaak intens en krachtig. Roquefort AOC 6,50 (Aveyron, Frankrijk, rauwmelks, koe, harde kaas) De eerste kaas die in 1925 het AOC status kreeg toegewezen,de koning der kazen. De kaas moet minimaal 3 maanden en maximaal 9 maanden gerijpt worden in natuurlijke grotten in het dorpje Roquefort-sur-Soulzon. De kaas smelt in de mond en laat een krachtige smaak van zout en schimmel achter. Abondance 5,50 (Haute-Savoie, Frankrijk, rauwmelks, koe, harde kaas) e Deze kaas stamt uit de 5 eeuw, toen de monniken de barbaarse Bourgondiërs aanmoedigden kaas te maken van de melk van de door hen meegenomen roodbonte Abondance koeien. Rijping minstens 90 dagen. Lijkt een milde kaas, maar heeft een pikante, kruidige afdronk. Maroilles 6,00 (Thierarche, Frankrijk, rauwmelks, koe, roodbacterie) Dankt zijn naam aan de gelijknamige dorp bij de Belgische grens jaar geleden waren het de lokale monniken die voor het eerst deze variant van de abdijkaas maakten. De faam van deze kaas verspreidde zich net zo snel als de karakteristieke geur en al gauw werd de kaas beroemd aan het Franse koninklijke hof. Zilte Zeeuwse 5,50 (Melissant, Zeeland, rauwmelks, koe) Opmerkelijk is dat het een 20 kilo kaas betreft. Deze omvang zorgt ervoor dat de kaas smeuïg blijft, terwijl de smaak bij rijping veel rijker wordt. Door invloed van zeewind en de zoute kleibodem heeft deze kaas een licht zilte smaak. Camembert 5,75 (Normandië, Frankrijk, rauwmelks, koe, witschimmel) Wordt gemaakt van deels afgeroomde rauwe melk van 37 graden. Na het stremmen wordt de jonge wrongel met lepel in vormen geschept. Lucht wordt verwijderd middels de vormen op een harde ondergrond te slaan.

9 Envy Desserts Mandarin Oriental Met lychee, mandarijn en amandel.. 7,50 Dindarello, Fausto Maculan 2011, Veneto (ITA) 7,50 Envy Dessert Verrassing van onze patissier 6,50 Vraag voor bij de koffie naar onze speciale digestieven

10 G&T s - The Perfect Serve Gin Mare & 1724 Basilicum, rozemarijn, tijm en een hint van olijven Basil, rosemary, thyme and a slight hint of olives 10,00 Beefeater & Fever Tree Tonic Citrustonen en mooie, zachte smaken van Sencha thee en grapefruit Citrus tones and a light hint of Sencha tea and grapefruit 7,50 Hendricks & Thomas Henry Tonic Schotse gin met toevoeging van rozen- en komkommer distillaat Scottish gin with cucumber and rose 10,25 Sipsmith & Fever Tree Tonic Frisse jeneverbes, geweldig palet citrustonen en licht bittere afdronk Fresh juniper taste, big pallet of citrus and a light bitter finish 9,50 Gin Beefeater 5,00 Hendrick s 7,75 Gin Mare 7,00 Dutch Courage 5,00 Bombay Sapphire 5,00 Tanqueray 5,25 G vine 9,00 Sipsmith 7,00 Tonic Royal Club Verfijnde bittere bite / sophisticated bitter bite 3,25 T. Henry 4,75 Pure tonic met zoete & bittere tonen / pure tonic with sweet & bitter tones ,00 Zachte tonic met lichte sinaasappeltonen / soft tonic with a hint of orange Fever Tree Verfijnde bittere bite / hint of elegant bitter 6,00

11 Water fles/bottle Sourcy Pure Blue (NL) 5,50 Natural mineral water Sourcy Pure Red (NL) 5,50 Natural sparkling mineral water Bubbles fles/bottle Prosecco Vignal La Delizia (ITA) 33,50 6,50 Prosecco Cava Raventos I Blanc Brut Reserva, 2012 (ESP) 52,00 9,00 Macabeo, Xarel.lo, Parellada Champagne fles/bottle Moët & Chandon Vintage, 2006, Champagne (FRA) 85,00 16,00 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Moët & Chandon Rosé Champagne (FRA) 95,00 17,00 Pinot Noir, Pinot Meunier Dom Pérignon Vintage, 2004, Champagne (FRA) 265,00 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Krug Grande Cuvée Champagne (FRA) 295,00 Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Sherry Inocente Fino Extra Dry Valdespino Jerez (ESP) 5,50

12 Wit - White fles/bottle Abadia de San Campio, Rïas Baixas 2014 (SPA) 49,00 8,00 Albariño Barredero, Condado de Huelva 2014 (SPA) 34,00 5,75 Zalema Serena, Banfi, Toscana 2014 (ITA) 32,00 6,00 Pinot Grigio Domaine Guilleman, Côtes de Gascogne 2014 (FRA) 24,00 4,50 Ugni-Blanc, Colombard Keuhn Pinot Gris, Alsace 2013 (FRA) 44,00 7,50 Pinot Gris Mas L oncle, Pays D oc 2014 (FRA) 49,00 8,00 Vermentino, Chardonnay, Sauvignon Blanc Ewald Gruber Gruner Veltliner, Roschitz 2013 (AUT) 39,50 6,75 Grüner Veltliner Vendome Mademoiselle (Non-Alcohol) (DEU) 35,00 6,25 Chardonnay Bellow s Rock, Stellenbosch 2014 (SA) 33,00 5,75 Chardonnay Corralillo, San Antonio Valley 2014 (CHL) 38,50 6,50 Sauvignon blanc Musar Jeune, Chateau Musar, Bekaa Valley 2014 (LEB) 53,00 Viognier, Vermentino, Chardonnay Walnut Blockc Nutcracker, Marlborough 2014 (NZ) 59,00 Sauvignon Blanc Le Vigne di zamo, Colli Orientali del Friuli 2009 (ITA) 71,00 Friulano Macon-Fuissé, Domaine Parisse, Bourg (FRA) 62,00 Chardonnay Saint Joseph, Saint Pierre, Rhone 2013 (FRA) 98,00 Roussanne Chablis 1 er Cru, Bernard Defaix, Bourgogne 2012 (FRA) 72,00 Chardonnay Cuvée Supperclub, Clocher de Villedieu, 64,00 Limoux 2007 (FRA) Chardonnay Meursault Les Grands Charrons, Vincent Girardin, 109,00 Bourgogne 2011 (FRA) Chardonnay Pouilly Fumé, Etienne de Loury, Loire 2013 (FRA) 79,00 Sauvignon Blanc Brauneberger, Fritz Haag, Mosel 2014 (DEU) 63,00 Riesling Lois (Bio), Weingut Loimer, Langenlois 2014 (AUT) 44,00 Grüner Veltliner Schug Sonoma coast, California 2012 (USA) 65,00 Chardonnay

13 Rosé fles/bottle Avec, Cote de Provence 2014 (FRA) 39,00 7,00 Cinsault, Grenache, Syrah Ewald Gruber, Roschitz, 2013 (AUT) 32,00 6,00 Zweigelt Ksar Bahia Reserve, Les Celliers de Meknes, 26,50 5,00 Beni M tir 2013 (MAR) Cabernet Sauvignon Mas L Oncle, Pic Saint Loup, 47,00 Languedoc-Roussillon 2013 (FRA) Grenache, Cinsault

14 Rood - Red fles/bottle Col di Sasso Banfi, Toscana 2013 (ITA) 35,00 6,25 Cabernet Sauvignon, Sangiovese Conde de Valdemar Crianza, Rioja 2010 (SPA) 37,00 7,00 Tempranillo Corette, Pay d OC 2013 (FRA) 35,00 6,00 Merlot Domaine Brusset, Côtes du Rhône 2013 (FRA) 39,00 6,75 Grenache, Syrah, Mourvèdre Unique Pinot Noir, Delaille, Loire 2014 (FRA) 36,00 6,25 Pinot Noir Vendome Mademoiselle (Non-Alcohol), Liege (DEU) 35,00 6,25 Merlot Signature Range, Spier Estate, Stellenbosch 2013 (ZA) 33,00 5,50 Shiraz Brolio Chianti Classico, Barone Ricasoli, Toscana ,00 (ITA) Sangiovese Lohsa Morellino di Scansano, Tuscana 2013 (ITA) 53,00 Cab.Sauvignon, Petit Verdot, Alicante, Carignano Barolo D Alba, Serralunga, Piemonte 2010 (ITA) 89,00 Nebbiolo Plan de Dieu, Côtes du Rhône Village 2012 (FRA) 50,00 Grenache, Syrah Château Fougueyrat, Saint-Emilion Grand Cru 65,00 Bordeaux 2011 (FRA) Merlot, Cabernet Franc Château Grand Moulinet, Pomerol 2011 (FRA) 81,00 Merlot, Cabernet Franc Spätburgunder, Shelter Winery, Salzmatten 2012(DEU) 52,00 Pinot Noir Zweigelt Heinrich, Weingut Heinrich 54,00 Burgenland 2012 (AUS) Zweigelt Founders Block, Katnook Estate, 59,00 Coonawarra 2012 (AUS) Shiraz Creative Block 5 Bordeaux blend, Spier, 55,00 Stellenbosch 2012 (SA) Cab. Sauvignon, Merlot, Cab. Franc, Petit Verdot, Malbec Francis Coppola Diamond Collection, 57,00 Sonoma 2012 (USA) Zinfandel Catena Malbec, Bodega Catena Zapatos, 47,00 Mendoza 2012 (ARG) Malbec Tenuta dell Ornellaia, Bolgheri Toscane 2009 (ITA) 295,00 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

15 Port Portal Select Ruby Port Douro (POR) 5,50 Portal Colheita 2000 Port Douro (POR) 11,00 Portal 20-Years old Tawny Port Douro (POR) 13,00 Dessertwijn - Dessert wines fles/bottle Domaine Guillaman, 45,00 5,00 Côtes de Gascogne 2012 (FRA) Gros Manseng, Petit Courbu Dindarello, Fausto Maculan, 75,00 8,00 Veneto 2013 (ITA) Moscato El Candado, Valdespino 75,00 7,50 Jerez (ESP) Pedro Ximenez Muscat de Riveslates, 59,00 7,00 Domaine Laporte 2012 (FRA) Muscat Cypres de Climens, Climens a Barsac, 71,00 13,00 Sauternes 2011 (FRA) Semillon