V O O R G E R E C H T E N

Transcriptie

1 V O O R G E R E C H T E N K O U D Terrine van ganzenlever met Drents pekelvlees, en compote van mispels uit eigen tuin 22,50 Dungesneden gerookte eendenborstfilet met huisgedroogde shiitake uit Balkbrug, frambozendressing en geroosterd amandelschaafsel Ceviche van coquilles in een dressing van citrus met zoetzure groenten W A R M Krokant gebakken kalfszwezerik met Zuidwoldiger asperges en vlierbloesemsiroop 19,50 Huisgerookte lamshaasjes met Zwolse mosterdsaus, en roergebakken spinazie 18,50 Saffraanrisotto met een gepocheerd kwarteleitje, Parmezaanse kaas en Zuidwoldiger asperges * 15,50 Op De Havixhorst wordt op ambachtelijke wijze gekookt, met ingrediënten die voornamelijk in de regio worden geteelt en geoogst, met respect voor natuur en milieu. In de gerechten zijn hoofdzakelijk biologische, seizoensgerelateerde ingrediënten verwerkt. Onze gerechten bevatten allergenen. Vraag onze medewerkers voor meer informatie.

2 M E N U S M E N U D E H A V I X H O R S T -- 57,50 Een wisselend 5-gangen menu Wijnarrangement -- 47,50 M E N U D É G U S T A T I O N D E H A V I X H O R S T -- 89,50 Wijnarrangement -- 57,50 Kalfstartaar van het Drents Weiderund met venkel, radijs en gefrituurde kappertjes Zuidwoldiger aspergesoep Zachtgegaarde kabeljauw met gegrilde trostomaatjes en salsa verde Krokant gebakken kalfszwezerik met Zuidwoldiger asperges en vlierbloesemsiroop Rouleau van ossenstaart en ossenhaas van het Drents weiderund Gepocheerde peer met ganzenlever en gel van Sauternes V E G E T A R I S C H M E N U D É G U S T A T I O N -- 69,50 Wijnarrangement -- 57,50 Avocado met gebakken trostomaat en salsa verde Zuidwoldiger aspergesoep Saffraanrisotto met een gepocheerd kwarteleitje, Parmezaanse kaas en Zuidwoldiger asperges Aardappelbeignets met gebakken witlof en choronsaus Tompouce van bladerdeeg met Roquefort en paddestoelenvenkelragout Gepocheerde peer, gel van Sauternes en Bleu de Wolvega Supplement mogelijkheden Zes regionale en nationale kazen met notenbrood, mispelcompote, appelstroop en walnoten -- 12,50 Menu s zijn uitsluitend per tafel te bestellen. Vanzelfsprekend houden wij graag rekening met al uw (dieet-)wensen.

3 H O O F D G E R E C H T E N Duet van kwartel met Zuidwoldiger asperges, gedroogde Serranoham en choronsaus 29,50 Gekonfijte Hollandse boerderij-eendenbout met getourneerde Rozeval aardappel uit de oven, spinazie en jus met morilles 29,50 Rouleau van ossenstaart en ossenhaas van het Drents weiderund, aardappelbeignets, paddenstoelen en een jus van tijm en Madeira 32,50 Zeetong in roomboter gebakken met limoen, peterselie en gefrituurde kappertjes, gebakken krieltjes en zomergroenten 42,50 Bouillabaise De Havixhorst 22,50 Tompouce van bladerdeeg met Bleu de Wolvega en paddestoelenvenkelragout * 21,50 * vegetarisch

4 D E S S E R T S Harde Wener deeg, mousse van witte chocolade, gel van passievruchten en bavarois van kokos 15,50 Cremeux van rood fruit, gel van rood fruit, vers rood fruit en sorbet van verveine Mousse van mascarpone met blauwe bessen, amaretti en huisgemaakte granola Rabarber met huisgemaakt vanillevla 13,50 Regionale en nationale kazen met notenbrood, mispelcompote en appelstroop

5 V I N S D O U X Les Pays Bas Reestlander Muscat ,00 Sauternes Château Gravas ,00 Château Raymond-Lafon ,00 Château d Yquem Grand 1er Cru Classé ,5 cl. 247,50 Rhône Muscat de Beaumes-de-Venise 2004/ ,50 Domaine des Bernardins glas 9,50 Anjou Coteaux du Layon Les Rouannières 2005/ cl. 50,00 Château Pierre-Bise glas 9,00 Coteaux du Layon Carte d Or 2002/ ,00 Domaine des Baumard Alsace Pinot Gris Vendange Tardive Cuvée Caroline ,5 cl. 87,50 Domaine Kuentz-Bas Sud Ouest Pacherenc de Vic-Bilh cl. 35,00 Château Laffitte-Festa Rivesaltes Mas des Caprices ,50 Domaine Força Real Hors d Age 50 cl. 40,00 Banyuls Vial-Magières ,50 Olivier et Bernard Saperas Veneto Recioto della Valpolicella Classico ,50 Villa Girardi Porto Moscatel de Sétubal cl. 35,00 Joao Teodorio M. Barbosa La Hongrie Tokay Aszú 5 Puttonyos ,00 Édes Fehér Pfalz Riesling Beerenauslese 2005/ ,5 cl. 55,00 Weingut Karl Pfaffmann Jerez Pedro Ximenez 75,00 A.R. Veldespino glas 12,50 P O R T O Taylor s Taylor s Chip dry port 45,00 glas 6,50 Taylor s late bottled vintage port ,00 glas 8,00 Taylor s Quinta de Vargellas 1995/ ,5 cl. 110,00 glas 13,00 Taylor s Quinta de Vargellas ,00 glas 25,00 Taylor s Quinta de Terre Feita ,00 glas 25,00 Graham s Vintage ,5 cl. 85,00 Vintage ,5 cl. 135,00 Quinta do Vesuvio Vintage ,00 Quinta de la Rosa Vintage 1997 glas Vintage 2004 glas 12,50 Burmester Colheita 1998 glas 13,50