H A V I X H O R S T. (v e g e t a r I s c h )

Transcriptie

1 M E N U H A V I X H O R S T (v e g e t a r I s c h ) Salade van venkel met Granny Smith appel, crème van citrus, gebrande hazelnoten en een vinaigrette van ponzu Beignets van schorseneren met crèmesaus van Friese nagelkaas Eekhoorntjesbrood en cantharellen met eigen jus en twee bereidingen van pastinaak Carnaroli risotto met morilles en geschaafde truffel Aardappelmousseline met een gepocheerd hennenei, en Hollandaisesaus met truffel In Banyuls gestoofde Gieser Wildeman peer met Blue de Wolvega en een saus van Banyuls Bonbon van pure chocolade, mousse van gebrande witte chocolade, sorbet van witte chocolade en een schuim van Granny Smith appel 3-gangen 37,50 4-gangen 50,00 5-gangen 62,50 6-gangen 75,00 7-gangen (gehele menu) 87,50 extra gang Zes regionale en nationale kazen met notenbrood en mispelcompôte van mispels uit de tuinen van De Havixhorst De gerechten van het menu Havixhorst kunnen ook à la carte geserveerd worden: voorgerechten 18,50 hoofdgerecht 28,50 desserts Menu s worden geserveerd voor het gehele gezelschap.

2 H A V I X H O R S T K L A S S I E K E R S Terrine van ganzenlever met pekelvlees van Drents weiderund, en compote van mispels uit eigen tuin 22,50 Wilde Wadden Oesters (6 stuks) 20,00 In roomboter gebakken zeetong met limoen, peterselie, gefrituurde kappertjes, spitskool, venkel, en aardappelmousseline 42,50 Tournedos Rossini Gebakken ossenhaas met gebakken ganzenlever, truffel en Madeirasaus 42,50 Kalfssukade en gebakken kalfszwezerik met eigen jus, gebakken schorseneren en aardappelbeignets 32,50 Soufflé met mandarijnen en vanille-roomijs 17,50 Crème brulée van rauwe melk met Bourbon vanille Zes regionale en nationale kazen met notenbrood en compôte van mispels uit de tuinen van De Havixhorst Onze gerechten kunnen allergenen bevatten. Graag informeren wij u (allergenenwet ).

3 M E N U H A V E S A T H E Tartaar van forel met zoetzure koolrabi, gebrande hazelnoot en mierikswortelcrème Diverse bereidingen van Noordzeekrab, met gel van citrus en crème van avocado Gebakken rogvleugel met beurre noisette, shiitake uit Balkbrug, mousseline van aardappel en aardappelkaantjes Kalfszwezerik met een jus van rozijnen en sherry, en een crème van knolselderij Op het karkas gebraden kooi-eend, met gekonfijte eendenbout, eigen jus met kweeperen, gekaramelliseerde witlof, en aardappelbeignets Gebakken ganzenlever met geglaceerde Granny Smith appel en saus van Sauternes Panna cotta van koffie met schuim van gecondenseerde melk en een crème van sinaasappel 3-gangen 37,50 4-gangen 50,00 5-gangen 62,50 6-gangen 75,00 7-gangen (gehele menu) 87,50 extra gang Zes regionale en nationale kazen met notenbrood en mispelcompôte van mispels uit de tuinen van De Havixhorst De gerechten van het menu Havixhorst kunnen ook à la carte geserveerd worden: voorgerechten 18,50 hoofdgerecht 28,50 desserts Menu s worden geserveerd voor het gehele gezelschap.

4 D E S S E R T S Soufflé met mandarijnen en vanille-roomijs 17,50 Panna cotta van koffie met schuim van gecondenseerde melk en een crème van sinaasappel Crème brulée van rauwe melk met Bourbon vanille In Banyuls gestoofde Gieser Wildeman peer met Blue de Wolvega en een saus van Banyuls Bonbon van pure chocolade, mousse van gebrande witte chocolade, sorbet van witte chocolade en een schuim van Granny Smith appel Zes regionale en nationale kazen met notenbrood en compôte van mispels uit de tuinen van De Havixhorst

5 V I N S D O U X Les Pays Bas Reestlander Muscat ,00 Sauternes Château Gravas ,00 Château Raymond-Lafon ,00 Château d Yquem Grand 1er Cru Classé ,5 cl. 247,50 Rhône Muscat de Beaumes-de-Venise 2004/ ,50 Domaine des Bernardins glas 9,50 Anjou Coteaux du Layon Les Rouannières 2005/ cl. 50,00 Château Pierre-Bise glas 9,00 Coteaux du Layon Carte d Or 2002/ ,00 Domaine des Baumard Alsace Pinot Gris Vendange Tardive Cuvée Caroline ,5 cl. 87,50 Domaine Kuentz-Bas Sud Ouest Pacherenc de Vic-Bilh cl. 35,00 Château Laffitte-Festa Rivesaltes Mas des Caprices ,50 Domaine Força Real Hors d Age 50 cl. 40,00 Banyuls Vial-Magières ,50 Olivier et Bernard Saperas Veneto Recioto della Valpolicella Classico ,50 Villa Girardi Porto Moscatel de Sétubal cl. 35,00 Joao Teodorio M. Barbosa La Hongrie Tokay Aszú 5 Puttonyos ,00 Édes Fehér Pfalz Riesling Beerenauslese 2005/ ,5 cl. 55,00 Weingut Karl Pfaffmann Jerez Pedro Ximenez 75,00 A.R. Veldespino glas 12,50 P O R T O Taylor s Taylor s Chip dry port 45,00 glas 6,50 Taylor s late bottled vintage port ,00 glas 8,00 Taylor s Quinta de Vargellas 1995/ ,5 cl. 110,00 glas 13,00 Taylor s Quinta de Vargellas ,00 glas 25,00 Taylor s Quinta de Terre Feita ,00 glas 25,00 Graham s Vintage ,5 cl. 85,00 Vintage ,5 cl. 135,00 Quinta do Vesuvio Vintage ,00 Quinta de la Rosa Vintage 1997 glas 14,50 Vintage 2004 glas 12,50 Burmester Colheita 1998 glas 13,50