TAPAS. Samenstelling van de 3 bovenstaande hammen 15. Mergpijp met persillade : compote van heirloomtomaten 10

Transcriptie

1 TAPAS 1 meter charcuterie en delicatessen Selectie van rundspastrami New York-style, coppa pimenton Teruel, salame coscia Lombardia, Paleta Trevelez (14 maand gerijpt) 22 San Daniele Dok Dall Ava - 24 maanden gerijpt! Een echte specialist uit de regio Friuli in het noorden van Italië. Tijdens het drogingsproces wordt deze ham beneveld met rivierwater; deze techniek zorgt voor een zachte smaak en textuur. 12 Paleta Trevelez (Ibérica de Bellotta) van Antonio Alvarez Ham afkomstig van streng geselecteerde varkens. Werd gedroogd op de hoogste bergtop van Spanje door de meester Antonio Alvarez. 12 Secreto n 7 Rubia de Gallega 8 weken licht gezouten & gerijpt rundsvlees dat extra op smaak wordt gebracht met 7 verschillende kruiden door sterrenslager De Laet & Van Haver TOP!!! 20 Samenstelling van de 3 bovenstaande hammen 15 Mergpijp met persillade : compote van heirloomtomaten 10 Taco : chili con carne, avocado, zure room 3 / stuk Iberico ribbetjes : Thaise lak, sesam, citroensap 14 Portobello champignon opgevuld met spaghettipompoen, prei & ganzenlever 3 / stuk Omdat we enkel werken met dagverse producten bereid à la minute verzoeken wij u vriendelijk om zich te beperken tot 3 verschillende gerechten per tafel. & Voor een vlotte bediening, graag 1 rekening per tafel & Bent U allergisch, meld het ons; De samenstelling van de gerechten kan gewijzigd worden.

2 VOORGERECHTEN Rundscarpaccio 16 Parmezaan, ganzenlever, Granny Smith appel Portugese oesters Princesse de Setubal 3 / stuk Petoncles in zijn schelp (6 mini Sint-Jacbobsvruchten) Gegratineerd met boter van Portobello-champignons 18 Toast champignon met ganzenlever, geitenkaas & knolselder 18 Gesmolten Brie de Meaux met gekonfijte krieltjes, zuurdesem & San Danieleham 14 Croquette ossenstraat met compote grondwitloof, stoofappel & truffelmayonaise 15 Langoustine & Iberico buikspek met butternutpompoen, kale, sitake & specerijen 19

3 SALADES Ceasar-salad 16 / 22 Gebakken maïskip, parmezaan & romeinse salade Salade Folle 19 / 25 Ganzenlever, handgepelde garnalen, Proscuitto & gerookte zalm Salade Niçoise Met gebakken tonijn, sperziebonen & gekookt eitje 25 VEGETARISCH Waldorf salade Selder, stilton, druif en walnoot 14 / 19 Een selectie bio groenten uit de tuinen van Le Monde Des Mille Couleurs 24

4 HOOFDGERECHTEN Filet pur Schotse Aberdeen (± 300 gram) 32 Rib eye Rubia De Galega : Noord Spaans rund 4 weken gerijpt (± 300 gram) 29 Côte à l os Hereford : Ierse 6 rib / salt dry aged (± 1 kg) 66 / 2 p Handgesneden rundstartaar Schotse Aberdeen 22 Deze vleesgerechten worden geserveerd met handgesneden frietjes & seizoenssalade. Sauzen zijn in de prijs inbegrepen. U heeft de keuze uit : archiduc, groene peper of bearnaise Duif d Anjou Seizoensgroenten Le monde des milles couleurs & stro frietjes 32 Kalfszwezerik Knolselder in zoutkorst, groene groentjes & stro frietjes 33 Noordzeetong Meunière (± 450 gram) Met handgesneden frietjes & seizoenssalade dagprijs Paling in t groen 27 Zeebaars met de lijn gevangen Met spitskool, kruidenkaas & karnemelkstampers 27

5 DESSERTEN Dame blanche Bourbon Madagascar 10 Dagelijks afgedraaid vanille-ijs, Guanaja chocoladesaus. Tiramisu 9 Peperkoek, sinaasappel. Moelleux 10 Dulce ijs van pecannoten Chocolade mousse 8 Gekonfijte venkel, pel van sinaasappel. Kaasbord : selectie van geraffineerde klassieke kazen 13 Coupe colonel Huisbereide citroensorbet & wodka 7 Crème brûlée met vanille uit Madagascar 7

6 WEEKLUNCH Voor- & hoofdgerecht 25 MAANDMENU 3-gangenmenu 45 - Voorgerecht Mi cuit tonijn / taartje van Zuiderse groenten / olijf / sorbet van groene tomaat - Hoofdgerecht Wilde eend met jong witloof, knolselder, chioggia biet & kers - Dessert (*) Gekonfijte appel in rooibosthee / amandel / speculoos / structuren van peer (*) of kaasplank mits toeslag van 5 ZIE OOK ONS UITGEBREID SUGGESTIEBORD