De laatste decennia wordt het kasteel gebruikt als locatie voor de meest uiteenlopende feesten en seminaries.

Transcriptie

1 de geschiedenis van het kasteel... De geschiedenis van het Kasteel van Brasschaet neemt ons mee naar de zeventiende eeuw. De streek telde toen drie nederzettingen: de Vagevuurhoeve, de Hemelhoeve en de Helhoeve. In 1869 verwierf Armand Reussens de Helhoeve waar hij, nadat hij in 1873 burgervader wordt van Brasschaat, een prachtig kasteel laat bouwen. Akkers, weilanden en gronden veranderden in een park met bosaanplantingen, dreven, grasvelden en een grote vijver. Later werden er twee boswachterswoningen en een hovenierswoning opgetrokken. Eind negentiende eeuw werd het kasteel uitgebreid met twee dwarsvleugels en enkele terrassen die het kasteel verbinden met de vijver. het heden... De laatste decennia wordt het kasteel gebruikt als locatie voor de meest uiteenlopende feesten en seminaries. Tevens huisvest het ook deze brasserie waar u ongedwongen kan genieten van spijs en drank met het spectaculaire zicht op het park. Brasserie Armand is doorlopend geopend: dinsdag tot vrijdag en op zondag: 11u00 tot 22u00 maandag en zaterdag is de brasserie gesloten Keuken geopend van 12u-15u en van 18u-21u Tussen 15u-18u kleine kaart Brasserie Armand - Kasteel van Brasschaet Gemeentepark 5, B-2930 Braschaat info@invitegroup.be

2 Executive Chef van InviteGroup, Wouter Van Der Vieren, verdiende vooral zijn sporen in de topgastronomie! Hij is vooral bekend als innovatieve groentenchef en stond mee aan de basis van de nieuwe 'eigen kweek' trend. Zijn drijfveer? Rock n Roll Voorgerechten Huisbereide garnaalkroketten evergreen * 19 Onze bestseller van de kaart, boordevol garnalen uit onze Noordzee Carpaccio van Chianina, gemarineerd, met bereidingen van champignon en toast van zuurdesem (supplement wintertruffel + 10) 19,50 Gemarineerd vlees verkregen van de rib eye van de Chianina koe, een Italiaans ras uit de buurt van Firenze. Oesters Gillardeau natuur/vinaigrette 6 stuks * 18 Deze van oorsprong Ierse oester vindt men nu in West-Frankrijk tussen Ile d Oléron en La Rochette. Deze Special de claires heeft een volle vlezige smaak. Coquilles met ravioli en cappuccino van boschampignons (supplement wintertruffel + 10) 24,50 Vegetarisch Gebraiseerd witloof met luchtige karnemelk-aardappel met chips van Zwitserse kaas 17

3 Hoofdgerechten Gegrilde côte à l os Maine Anjou (per 2 personen) aangeleverd en gerijpt door Keurslager De Laet-Van Haver in Hove keuze uit béarnaise of peperroom keuze uit witloofsla of kropsla altijd geserveerd met huisbereide frietjes 32pp Zwartpootkip met zwezerik, kreeftenjus en aïoli 22 Signatuurgerecht van de chef. Een luxueuze upgrade van de vol au vent met kreeftenjus en krokant gebakken zwezeriken. Gebakken pladijs met remoulade van knolselder, witloofslaatje en frietjes 24,50 Hertenkalf met churroz, rode biet, peterseliewortelcrème en peer 27 Vegetarisch Ravioli van bospaddenstoelen (supplement wintertruffel + 10) 17,50 * Gerechten met een sterretje kunnen genomen worden tussen 15u-18u. * Vraag indien nodig achter onze kindergerechten. Nagerechten Pain perdu met saffraan en kweepeer 10 Doyenné du Comice met citrus en chocolade 10 Dame blanche comme il faut 10 Moelleux chocolade, sorbet van cocos 10

4 Suggesties voorgerecht Uiensoepje met ossenstaart en diablotins van Vacherin Mont d Or 15 Vacherin Mont d Or is een gewassen korstkaas die zowel in Frankrijk als in Zwitserland wordt gemaakt. Een lepelkaas met een ongelooflijke lengte in smaak. Terrine van foie gras, gerookte paling met crème van rode biet, zure appel en gemarineerde knolselder 28 Kroketjes van varkenspoot, waldorfsalade en een mosterd-misocrème en huisgerookte pecannoten 19 Een lauwwarme herfstsalade met het beste van het varken. Heerlijke twist van de waldorfsalade. Suggesties hoofdgerecht Fazant Armand (per 2 personen) 51 Klassieke bereiding Brabançonne, enkel de jus wordt afgewerkt met Armandbier Grietbot, bloemkoolcrème, dijonaise en handgepelde grijze garnalen 24 Kalfsfilet Rossini, madeira-truffelsaus, truffel en duxelle champignon 35 Een klassieker waar we de rundfilet vervangen hebben door kalfsfilet. Rossini was een Italiaans componist-veelvraat die dit recept zou doorgespeeld hebben aan August Escoffier. Hij zou dit gerecht beroemd gemaakt hebben. Suggesties dessert Surprise Forêt Noire 10 Chocoladesurprise gemaakt van Valhrona-chocolade gevuld met smaken die u ook terugvindt in het forêt noire gebak. Voor de chocoholics! Kaasbord Kaasmeester Van Tricht 18

5 MENU ARMAND Maandmenu samengesteld met seizoensgebonden producten 3 gangen 35,- Voorgerecht Sint-jacobsnoot / Wilde paddenstoelen / gerookte eidooiercrème / gepofte amaranth Hoofdgerecht Fazant hen / gebakken witloof / knolselder / walnoot / kroketje van de fazantenbout met ganzenlever Dessert Doyenné du Comice / chocolade / specerijen / citrus / pastinaak / amandel Signatuurgerecht Chef Wouter Van Der Vieren Mogelijkheid tot upgrade naar viergangenmenu mits supplement van 15 Uiensoepje met ossenstaart en diablotins van Vacherin Mont d or Vacherin Mont d or is een gewassen korstkaas die zowel in Frankrijk als in Zwitserland wordt gemaakt. Een lepelkaas met een ongelooflijke lengte in smaak. Deze menu dient steeds per tafel genomen te worden. Ook raden wij aan vanaf 6 personen voor dit menu te opteren om een vlotte gang van zaken te garanderen.