Van boon tot koffie.

Transcriptie

1 Van boon tot koffie.

2 Legende. Rond 300 V.Ch. Ontdekte geitenhoeder Kaldi dat zijn geiten, na het eten van bessen van een bepaalde struik, opvallend energiek waren. Een monnik ving dit op en maakte een extract van deze bes door er kokend water over te gooien. Het hielp de monniken in zijn klooster wakker te blijven.

3 De koffieplant hoort tot het geslacht van de Coffea. De bekendste Coffea soorten zijn de Coffea Arabica en de Coffea Robusta. De koffieplant is een tropische plant die groeit in meer dan 70 landen rondom de evenaar. Het klimaat en de grond hebben een invloed op het groeiproces van de koffieboon, alsook de hoogte waarop de plant groeit. Elke regio produceert koffiebonen met hun eigen karakteristieken, smaken en kwaliteiten. Enkele bekende koffielanden zijn Brazilië, Colombia, Costa Rica, Oeganda en Ethiopië. De plant doet het goed in streken met een tropisch en subtropisch klimaat. Zo n klimaat kent droge en natte periodes. I n de natte periodes groeit de plant en in de droge rust hij uit. Aan de koffiestruik groeien kleine witte bloemen, die na bevruchting groene bessen vormen. In zo n bes zitten telkens 2 bonen. Wanneer de bes rood is, is ze rijp voor de pluk.

4 Om het oogsten te vergemakkelijken worden de koffieplanten, die normaal tot 18 meter hoog kunnen worden, gesnoeid tot struiken. Het oogsten van de bonen kan op verschillende manieren afhankelijk van de ligging en het type plantage. De meest arbeidsintensieve methode is het plukken met de hand, maar heeft als voordeel dat er enkel rijpe bessen geplukt worden, wat een beter kwaliteit geeft. V oor plantages die niet op een helling gelegen zijn, gebruikt men de machinale methode, die veel sneller is en de prijs kan drukken. Er zijn 2 methodes om het vruchtvlees van de bonen te verwijderen. De droge methode : hierbij worden de bessen te drogen gelegd in de zon en regelmatig omgedraaid. Bij de natte methode worden de groene bessen gescheiden van de rijpe bessen omdat ze boven komen drijven. Daarna worden ze in een machine gepulpt (=van hun vruchtvlees ontdaan), ze ondergaan een fermentatieproces om te voorkomen dat ze gaan rotten. Vervolgens worden ze gespoeld en gedroogd. De natte methode geeft een iets betere kwaliteit.

5 De groene of ruwe koffie wordt na kwaliteitscontrole in jutte zakken verpakt en zo geveild en getransporteerd. Wist u dat een groot deel van de ruwe koffie die in de wereld wordt geplukt, gewassen, gedroogd en ingescheept wordt, toekomt in de haven van Antwerpen. De koffie wordt op de plaats van bestemming in een branderij gebrand.

6 Het branden van de koffie. Het branden van de koffie is doorslaggevend voor de smaak en de geur. Het branden van de ruwe koffie begint met het geleidelijk opwarmen van de boon tot de eerste CRACK, waarbij de bonen groter worden. Het vocht van binnenuit kan dan ontsnappen en het karamelliseren van de boon is begonnen. Opnieuw slaan de bonen warmte op tot de tweede CRACK. Deze light roast is klaar en vertoont het originele karakter van de boon. Ideaal voor origine koffie s. Bij dark roast worden de bonen verder verhit tot de suikers sterk gekaramelliseerd zijn. Dark roast koffie is populair in zuiderse landen zoals bv Italië voor straffe espresso s. Noord-Europa prefereert meer lichter gebrande bonen.

7 KOPI LUWAK koffie uit Java Dit is de duurste koffie ter wereld. De koffiebes wordt eerst opgegeten door luwaks of civetkatten. Hun maagzuur verwijderd het vruchtvlees en de boon blijft intact. De bonen worden teruggevonden in de ontlasting van de kat, gewassen en licht gebrand om de smaak zoveel mogelijk te behouden. Dit proces is hoogst uitzonderlijk, wat de prijs omhoogdrijft en de koffie een zeer exclusief karakter geeft.

8 Enkele recepten. Ristretto : kleine extra sterke koffie (15 ml) Espresso :kleine straffe koffie (30 ml) Doppio : dubbele espresso (60 ml) Lungo : grote koffie (150 ml) Espresso macchiato : espresso met een wolkje melkschuim Cappuccino : 1/3 espresso / 1/3 gestoomde melk / 1/3 melkschuim Weense koffie :lungo met slagroom Flat white : dubbele espresso met gestoomde melk Latte macchiato :groot glas gestoomde melk, bevlekt met een espresso Café latte : koffie verkeerd Vanille latte : latte met vanillesiroop Caramel latte : latte met caramel siroop Nutty latte : latte met hazelnootsiroop Cookie latte : latte met speculaassiroop Soja latte : latte met sojamelk Mocha / chocochinno : espresso met gestoomde chocolade melk

9 Gouden tips voor koffie! *Koop je koffie vers, liefst ongemalen * Koop koffie die met kennis van zaken gebrand is *Leg geen onnodige stocks aan. *Maak je koffie op een correcte manier, Gebruik geen kokend water en geen water Met een temperatuur lager dan 85 C *Maak je koffie steeds vers *Neem de tijd voor het maken van koffie. En.. geniet van een heerlijk, vers kopje koffie!