koffie thee lunch &meer

Transcriptie

1 koffie thee lunch &meer Un momento di perfezione

2 Koffie P.67 Iced P.12 Thee P.1415 Sandwiches P.11 Espresso 2,20 3,00 Shaken Ice Tea 2,90 Blend Tea 2,35 2,60 Gebraden Kipfilet 6,95 Ristretto 2,30 3,20 Americano 2,30 3,20 3,95 French Press (Slow Coffee) 2,95 Green & Lime, Lemon, Peach Iced Cappuccino 3,20 Iced Caramel Macchiato 3,70 Blend Signature Tea 2,60 Blend Specialtea 2,60 Verse muntthee 2,95 Buffelmozzarella 6,50 Prosciutto 6,95 Gerookte Zalm 7,50 Slow Coffee van de dag 3,20 Espresso Macchiato 2,35 3,25 3,95 Cortado 2,35 3,25 3,95 Flat White 3,30 4,00 Cappuccino 2,70 3,60 4,20 Caffè Latte 2,80 3,70 4,30 Café au Lait (Slow Coffee) 3,50 4,00 Vanilla Latte 3,30 4,10 4,70 Latte Macchiato 3,30 4,10 Caramel Macchiato 3,30 4,10 4,70 Caffè Mocha (Bianco) 3,40 4,20 4,80 Zoet P.6 Brownies & Muffins 2,95 Cookies 1,95 Gebak v.a. 3,25 Juices P.13 Vers geperste jus d orange 2,75 3,50 Smoothies 3,90 Groene smoothie, Aardbei & Banaan, Ananas & Mango, Bosvruchten, Mango & Aardbei Yoggies 3,90 Aardbei & Banaan, Ananas & Mango, Bosvruchten, Mango & Aardbei Diversen P.13 Warme (witte) chocolademelk 3,00 3,70 4,10 Verse melk 2,00 Diverse frisdranken 2,50 Chai Latte 3,40 4,00 Ontbijt P.10 Croissant 1,95 Croissant met jam of kaas 2,95 Toast met jam of kaas 3,25 Yoghurt met muesli 4,95 Gegrilde Groenten 5,95 Grilled Sandwiches P.11 Grilled Prosciutto 7,25 Tuna Melt 6,25 Italiaanse Tosti 5,25 = Vegetarisch Dit is onze menukaart in een notendop. Wij zijn trots op onze producten En daarom vertellen we hier graag wat meer over. Lees snel verder. Onze producten kunnen allergenen bevatten. Heb je een allergie? Meld het ons! 3

3 Wat onze koffie zo bijzonder maakt... Verse volle melk uit Holland De melk die wij voor jouw cappuccino gebruiken, is verse volle melk die dagvers wordt geleverd. Verse volle melk heeft als groot voordeel dat het heel delicaat van geur en romig van smaak is. Door deze melk te gebruiken, komen de aroma s van de espresso goed naar voren. Het zijn de waardevolle ingrediënten (eiwitten en vetten) in volle melk die zorgen voor het heerlijk romige, lobbige en fluweelzachte melkschuim. Alleen met volle melk kun je de romigheid en textuur creëren die wij graag in jouw cappuccino zien. Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Onze houseblend gebrand in Milaan Voor al onze koffies gebruiken wij (sinds de oprichting in 2007) onze eigen Classic Espresso Blend (houseblend), die op ambachtelijke wijze speciaal voor ons wordt gebrand. Deze blend is een combinatie van de beste koffiebonen uit LatijnsAmerika en OostAzië. In Italië worden deze bonen door de meesterbrander van Stel Moka gebrand volgens een signatuur die deze koffieboon inmiddels zo geliefd heeft gemaakt. Met deze koffie hebben we o.a. de AD Koffietest in 2008 en de Best Coffee Chain of Western Europe in 2014 gewonnen. Het kenmerkende van onze prijswinnende houseblend is de karaktervolle krachtige smaak van chocolade, amandel en zoetfruitige tonen. notneutral porselein Om de kwaliteit en smaak van onze koffie goed tot z n recht te laten komen, is de perfecte kop van groot belang. Dit heeft ons bij notneutral gebracht; een speciale servieslijn ontwikkeld in samenwerking met baristi, waarbij design en functionaliteit samenkomen in een kop. notneutral servies is ontworpen in California U.S.A. door RCH Studios. De vorm van de kopjes is speciaal ontwikkeld voor zowel de barista als voor de koffiedrinker. Voor de barista omdat de vorm ervoor zorgt dat de koffie en melk gemakkelijk in de kop geschonken kunnen worden. Maar ook de koffiedrinker heeft een centrale rol gespeeld bij het ontwerpen van de perfecte kop. Door gebruik te maken van exclusief, stevig porselein wordt de warmte goed vastgehouden en is de smaakbeleving optimaal (zie pagina 19). Probeer onze Single Origin koffie Al onze koffies maken wij met onze Classic Espresso houseblend. Wil je een keer wat anders proberen? Make it special! Bestel je favoriete koffie met onze Single Origin koffie. Vraag de barista welke bijzondere koffie we vandaag op de molen hebben. 0,30 Voor de avontuurlijke koffiedrinker Naast onze Classic Espresso houseblend bieden wij je s werelds beste en meest smaakvolle Single Origin koffies uit verre en exotische oorden; wij hebben een Grand Cru collectie van de allerbeste koffies. Deze geselecteerde specialty grade coffees worden aangeboden als Single Origin, wat betekent dat ze uit één regio of estate komen. Net als bij goede wijn komen de mooiste koffies uit bepaalde regio s van de wereld waar de omstandigheden ideaal zijn om de beste koffie te verbouwen. Hiervoor heb je veel zon, vochtigheid en hoogte nodig. De beste koffies (veelal Arabica) komen dan ook uit Afrika, zoals Ethiopië (de bakermat) en Kenia en uit ZuidAmerika, zoals Guatemala, Colombia en El Salvador; de coffee belt. In deze landen vinden we veelal de mooiste koffies, waar vaak op kleinere estates (boerderijen) de boer met zijn vakmanschap en passie het allerbeste uit de bonen wil halen. 5

4 Koffie Koffie met melk Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Espresso Sterk, klein en heet; zoals de Italianen koffie bedoeld hebben. Door de korte doorlooptijd behoudt de koffie zijn pure smaak. 2,20 3,00 Espresso Macchiato Italiaans voor de gevlekte espresso; espresso met een vlekje melkschuim. Een aanrader voor wie de espresso net iets te sterk vindt. 2,35 3,25 3,95 Latte Macchiato Italiaans voor gevlekte melk. Verse volle melk en fluweelzacht melkschuim aangestipt met een espresso. Een lust voor het oog én de mond. 3,30 4,10 3,20 doppio espresso Doppio is Italiaans voor dubbel, oftewel een dubbele espresso. Volgens ons dé perfecte extractie, vandaar onze naam Doppio Espresso. 3,00 Cortado Deze koffie vindt zijn oorsprong in Spanje. Espresso met warme melk. Een geconcentreerde latte of een minipower cappuccino. 2,35 3,25 3,95 Caramel Macchiato Hét drankje waar karamel, gestoomde melk en espresso heerlijk gebalanceerd tot hun recht komen. Onze favoriet! 3,30 4,10 4,70 Ontdek de grote verscheidenheid aan smaken van de meest bijzondere koffies uit verre en exotische oorden. Wij bieden je s werelds beste en meeste smaakvolle Single Origin koffie; met zorg geplukt, met ambacht gebrand en met liefde bereid op onze Technivorm, Chemex of dripper. Vraag de barista welke bijzondere koffie we vandaag op de molen hebben. Zoet Lekker voor bij de koffie! Brownies & muffins 2,95 Ristretto Het sterke broertje van de espresso. Een slok vol aroma en veel, vaak donkere crema. Americano Onze traditionele kop koffie; een shot espresso overgoten met heet water. Door het toevoegen van heet water is deze koffie heerlijk zacht van smaak. French Press (Slow Coffee) Een uitstekende optie voor wie graag een robuuste koffie wil waarbij de smaak van de boon goed 2,30 3,20 2,30 3,20 3,95 2,95 behouden blijft. Bestel je favoriete koffifie eens met onze bijzondere Single Orr igin koffifie +0,30 Flat White Deze NieuwZeelandse koffie bestaat uit een doppio (dubbele) espresso met warme melk en is afgetopt met een klein romig melkschuimlaagje. Cappuccino Dit is de klassieker en lieveling uit de wereld van espresso. De perfecte cappuccino bestaat uit één derde espresso, één derde melk en één derde heerlijk romig melkschuim. Caffè Latte Koffie verkeerd op z n Italiaans; een espresso met verse volle gestoomde melk. Ook wel een cappuccino zonder schuim. Tip. Voeg een smaakje toe +0,50 3,30 4,00 2,70 3,60 4,20 2,80 3,70 4,30 Verwen jezelf.. voeg slagroom en karamelsaus toe +0,75 Vanilla Latte Een heerlijk zachte caffè latte met de toevoeging van zoete vanille. Zacht en zoet, met een beetje melkschuim; een combinatie om verliefd op te worden. Caffè Mocha Veel Belgische pure bonbonchocolade, warme melk, een toef slagroom en natuurlijk een shot espresso. Heerlijk vol en zoet van smaak met een romige afdronk. Caffè Mocha Bianco Gesmolten Belgische witte bonbonchocolade, espresso, gestoomde melk en als finishing touch slagroom. Pure verwennerij! 3,30 4,10 4,70 3,40 4,20 4,80 3,40 4,20 4,80 cookies 1,95 gebak v.a. 3,25 Kijk in de vitrine of vraag onze barista naar ons wisselende assortiment. extra Extra espressoshot +0,90 Voeg een smaak toe +0,50 o.a. vanille, karamel, hazelnoot Soja of alternatieve melksoorten +0,45 Café au Lait (Slow Coffee) Koffie verkeerd op z n Frans. Een cafetière gevuld met koffie en daarnaast een glas gestoomde melk. Eventjes wachten, het filter naar beneden duwen en uitschenken zodat de koffie één wordt met de melk. 3,50 4,00 Babyccino Fluweelzacht melkschuim. De babyccino wordt nog lekkerder door een smaaktoevoeging zoals hazelnoot, vanille of karamel. Een ware traktatie voor onze jonge gasten. 1,00 7

5 Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Pecorino Geraspte mozzarella Tomaat Tomatensalsa Het geheim van onze topper, de Italiaanse tosti Recept Italiaanse Tosti 3 sneden Tramezzone Italiaans sandwich brood 25 gr Gedroogde rauwe ham 20 gr Geraspte mozzarella 10 gr Pecorino 20 gr (Pomodori) tomaat 10 ml Tomatensalsa Homemade yoghurt limoenmayonaise 2/3 Yoghurt 1/3 Mayonaise Limoensap & rasp Zwarte peper Bij Doppio Espresso hechten we veel waarde aan de kwaliteit en smaak van onze producten. We werken met passie en toewijding, in alles wat we doen. Voor wie dacht dat wij alleen heerlijke koffie bereiden, zal deze kaart een oase van heerlijkheden zijn. Bij Doppio Espresso houden we (bijna) net zoveel van eten als van koffie. Dat zie je terug in onze lunchkaart met verrassende recepturen en smaakcombinaties. Door de jaren heen hebben heel wat broodjes de revue gepasseerd en hebben diverse bestsellers de menukaart gesierd. Anno 2015 kiezen we voor eenvoud en eerlijke producten, waarbij we teruggaan naar de basis. We behouden de toppers die in 2007 ook op de kaart stonden, zoals de Italiaanse Tosti, en brengen klassieke recepturen weer terug. In samenwerking met een chefkok hebben we broodjes ontwikkeld die echt bij Doppio passen; modern met een klassieke twist. Wij hopen dat jij net zo geniet van onze nieuwe menukaart als dat wij dat doen! Gedroogde rauwe ham Something we want to share with you. Share your thoughts & ideas with us, we d love to hear from you. 9

6 Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Ontbijt Croissant 1,95 Croissant met jam of kaas 2,95 Toast met jam of kaas 3,25 Yogurt e Noci 4,95 Griekse yoghurt met cruesli, chocolade, noten en honing. Yogurt e Frutta 4,95 Griekse yoghurt met cruesli, vers fruit en honing. Sandwiches gebraden kipfilet * 6,95 Gebraden kipfilet met caesardressing, crispy bacon, pomodori tomaat, rode uiensaus, gekropte Romeinse sla, rode ui en huisgemaakte pestoroomkaas. Buffelmozzarella * 6,50 Buffelmozzarella, pomodori tomaat, huisgemaakte pestoroomkaas, rucola, pijnboompitjes en basilicum. Prosciutto 6,95 Italiaanse prosciutto (gedroogde rauwe ham), huisgemaakte tomatenroomkaas, rucola, Parmezaanse kaas en gepofte tomaat. Gerookte zalm 7,50 Zalm, frisse roomkaas, rucola, romige cocktailsaus, gepofte tomaat en pijnboompitjes. Grilled Sandwiches Grilled Prosciutto 7,25 Italiaanse prosciutto (gedroogde rauwe ham), tomatenroomkaas, gegrilde paprika en Parmezaanse kaas. Geserveerd met een frisse huisgemaakte yoghurtlimoenmayonaise. Tuna Melt 6,25 Huisgemaakte tonijnsalade (met paprika, courgette en augurk), pomodori tomaat en Parmezaanse kaas. Italiaanse Tosti 5,25 Drielaagse tosti met zachte geraspte mozzarella, gedroogde rauwe ham, pomodori tomaat, pecorino (Italiaanse schapenkaas) en lichtpittige tomatensalsa. Geserveerd met een frisse huisgemaakte yoghurtlimoenmayonaise. Maak het compleet 3,75 Gegrilde groenten * 5,95 In de oven gegrilde paprika en courgette, rode ui, huisgemaakte tomatenroomkaas, gepofte tomaat en gemengde sla. Italiaanse Tosti + warme drank (solo espresso, cappuccino, slow coffee of thee) + verse jus d orange 8,95 * Deze sandwiches zijn ook als salade te bestellen +2,00 Kies je ontbijt of lunch Kies een warme drank Solo espresso, cappuccino, slow coffee of thee verse jus d i orange Onze producten kunnen allergenen bevatten. Heb je een allergie? Meld het ons! = Vegetarisch 11

7 Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Shake it baby Onze Shaken Ice Tea is samen met onze premium thee partner, Blend Tea uit Italië, ontwikkeld. Gemaakt met echte thee, waardoor deze verfrissende drank een authentieke smaak krijgt. Elke ijsthee wordt, net als warme thee, pas bij bestelling speciaal voor jou gemaakt. ITALIAN HIGH TEA 19,95 Bij ons kun je genieten van heerlijke huisgemaakte zoete lekkernijen, rijk belegde broodjes en grilled sandwiches. En natuurlijk mag je onbeperkt genieten van onze diverse theemelanges (zie theepagina p.1415). Alleen op reservering & vanaf 2 personen. Vraag de barista naar de mogelijkheden. P.P. Iced shaken ice tea 2,90 Green & Lime Lemon Peach Iced Cappuccino 3,20 Een rijke combinatie van onze houseblend espresso met volle melk, die ijskoud ook fantastisch is. De verse volle melk zorgt voor romigheid en een zoete afdronk. Voeg je eigen favoriete smaak toe zoals hazelnoot, vanille of salted caramel + 0,50 Iced Caramel Macchiato 3,70 Onze favoriete zoete warme drank is er ook in een iced versie. De combinatie van onze houseblend espresso, verse volle melk en karamel zorgen voor de perfecte smaakbalans Extra Honing 0,50 Slagroom 0,50 Verse Muntthee 2,95 Chai Latte Onze Indian Chai thee met warme melk, bereid in een cafetière. Kruidige zwarte thee met een aromatische smaak van kruidnagel en kaneel. Door de gestoomde verse melk wordt de thee lekker zacht van smaak. Warme Chocolademelk Gesmolten Belgische bonbonchocolade en verse volle melk. De pure chocolade zorgt voor een heerlijk volle en zoete cacaosmaak. Warme Witte Chocolademelk Gemaakt van gesmolten Belgische witte bonbonchocolade. Heerlijk romig en zacht van smaak. Verse Melk 2,00 3,40 4,00 3,00 3,70 4,10 3,00 3,70 4,10 Diverse Frisdranken 2,50 Zoet Brownies & muffins 2,95 cookies 1,95 gebak v.a. 3,25 Kijk in de vitrine of vraag onze barista naar ons wisselende assortiment. Tip Voeg een beetje honing toe Home made Juice 2,75 3,50 Verse jus d orange smoothies 3,90 Aardbei & Banaan Mango & Aardbei Ananas & Mango Bosvruchten Groene Smoothie Ananas, mango en spinazie yoggies 3,90 Aardbei & Banaan Mango & Aardbei Ananas & Mango Bosvruchten 13

8 Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons If coffee is not your cup of tea Blend Tea is de huismelangeur van alle theesoorten die wij bij Doppio Espresso schenken. Samen zijn we voortdurend op zoek naar theesoorten van de beste kwaliteit met authentieke ingrediënten. Onze theemelanges hebben een elegante en levendige smaak. Dit resultaat bereiken we door gebruik te maken van de beste theesoorten, vruchten, kruiden en bloemen die de wereld te bieden heeft. chai latte 3,40 4,00 2,35 2,60 verse muntthee 2,95 2,60 2,35 arabian nights Een zoete ervaring van echte Marokkaanse Nanah munt en Chinese Gunpowder groene thee. body & mind Fruitige groene thee met Indiase citroengras, blauwe korenbloemblaadjes en citroenschil. japanese cherry Sencha groene thee met Paklum witte thee. De melange is verrijkt met Sakura kersenbloesem aroma. gunpowder Niet gefermenteerde groene thee, opgerold in kleine, donkere kogels. sencha currant Een melange van Sencha groene thee en Oolong thee, verrijkt met rode bessen, aalbessen en vanille. the des iles Groene thee met de heerlijke aromatische smaak van passievrucht en mango. 2,60 groene thee 2,35 cranberry Appelstukjes met cranberries en hibiscus. Een heerlijk verrassend kleurrijke, zoete en gezonde ervaring. milla De fantastische smaak van kamille verrijkt met het zoete van sinaasappel en citroengras. sweet almond Een rijke mix van appelstukjes, kaneel en geroosterde amandelen. nettare d africa Rooibos uit ZuidAfrika met de zoete smaken van sinaasappel en cranberry. vanilla citrus Klassieke mix van rooibos en vanille, verrijkt met een vleugje kefhir limoen. 2,60 infusie rooibos italian breakfast Mix van Ceylon thee met een frisse, aromatische smaak. indian chai Een melange van zwarte thee, kruidnagel, korianderzaden en kaneel. Tip: probeer ook eens de Chai Latte. earl grey special Het klassieke recept verrijkt met bergamotolie en kleurrijke korenen calendulabloemblaadjes. darjeeling Darjeeling wordt gezien als de champagne onder de theeën; het is de meest exclusieve zwarte thee. truffle blanc Zwarte thee met stukjes cacao, macadamianoten en witte chocolade. pu erh Het kruidige van Pu Erh thee gecombineerd met kokosnoot en sinaasappelbloesemblaadjes. zwarte thee pu erh jasmine dragon pearl Met de hand gerolde parels van groene thee en jasmijnbloemen. white czar Hoogwaardige Pai Mu Tan witte thee met aroma van bergamotolie, mandarijn en vanille. detox Antioxiderende groene thee met equisetum, brandnetel, kurkuma, paardenbloem en vlierbessen. digestive Combinatie van pepermunt, gember, koriander, rabarber en gentiaan. Ter bevordering van de spijsvertering. regularity Kruidenthee met venkel, zoethout, senna, anijs, karwij en rabarber. Vermindert een opgeblazen gevoel. relax Ontspannende mix van kamille, citroengras, rozenbottel en citroenmirte. 2,60 signature tea specialtea 15

9 Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons Foto: Doppio Espresso Groningen (2007) Passie, kwaliteit en beleving Met het oprichten onze espressobar proberen we onze passie voor koffie en ambacht over te brengen op onze gasten. We zijn een plek waar mensen samenkomen die op zoek zijn naar kwaliteit en deze kunnen waarderen. Kwaliteit vertaalt zich niet alleen naar de producten, maar ook naar de service en de inrichting. Wij streven naar een totaalbeleving voor de gast en willen als merkbeleving diepe indruk maken op de gasten en voorbijgangers. Dit alles kunnen we natuurlijk niet alleen. Samen met onze franchisenemers, collega s, partners en vrienden maken we dit mogelijk onder de noemer Doppio Espresso. Doppio Espresso draait om de beleving van de gast. Elke kop koffie, elke kop thee, elk broodje wordt speciaal voor jou gemaakt. Vanuit deze filosofie werkt iedereen die bij Doppio Espresso betrokken is elke dag aan het bereiken van het ultieme doel: de beste zijn in kwaliteit, service en beleving. We willen graag uitblinken op het gebied van koffie en gastvrijheid. We willen onze gasten meenemen in unieke smaak en servicebelevig; mensen blij maken, daar gaat het ons om. Koffie is de basis en rode draad door Doppio. De rest staat in dienst van fantastische koffie en oprechte gastvrijheid. Geniet ervan! In 2006 schreef Peter van Eijl tijdens zijn studie zijn plan voor een espressobar die hoogwaardige koffie bereikbaar kon maken voor het grote publiek. Niet zomaar koffie, maar de beste koffie. In deze tijd waren espressobars nog niet veel gezien in het Nederlandse straatbeeld. Door zijn liefde voor espresso, passie en enthousiasme ging hij eerst alle facetten van de ambacht uitschetsen. Door contact te krijgen met machinebouwers, ambachtelijke branders en vele anderen probeerde hij iets te bouwen dat het beste bracht in het land van espresso. Het plan werd een boekwerk en de basis voor een nieuw concept: Doppio Espresso. De naam heeft twee bijzondere betekenissen. Ten eerste omdat ze bij Doppio Espresso overtuigd zijn en aantoonbaar maken dat de dubbelshot extractie superieur en stabieler is dan de enkelshot. Daarnaast was het aloude traditie van Peter en zijn broers om tijdens de roadtrips naar Italië, meteen na het passeren van de Italiaanse grens een caffè doppio (doppio espresso) te drinken. In april 2007 was het zo ver en opende de vestiging haar deuren aan de Brugstraat nummer 6 in Groningen. Door te communiceren met andere baristi, professionals en vooral gasten kregen de espressobar en de menukaart snel vorm. Het team werd groter en al snel moest er op kantoor in Joure versterking komen. Jonathan Teoh, inmiddels medeeigenaar, kwam toevallig langs op dit kantoor en kon zijn passie voor horeca niet verhullen. Een gesprek volgde en vrij snel sloot hij zich aan bij het jonge bedrijf. Medio 2008 kwam Over ons een grote uitdaging, er moest verse lunch komen op de vestiging. Jonathan Teoh, afgestudeerd aan de Hotelschool in Leeuwarden op Franchiserelaties greep deze uitdaging met beide handen aan. Door te werken met een modulaire keuken kon er vers gebakken, gesneden en belegd worden. Terwijl het Doppio team druk bezig was met het testen van de nieuwe keuken, werd de koffie getest door een heel ander team. Het Algemeen Dagblad was namelijk bezig met de Nationale Koffietest. De uitslag was uitmuntend. De jonge ondernemers kwamen nieuw binnen in de top 100 op nummer 1. Deze overwinning bracht de onafhankelijke speler Doppio Espresso het momentum om uit te kunnen breiden en zo goede koffie voor iedereen bereikbaar te maken. De tweede espressobar was een nieuw project in Rotterdam. Het fantastische ontvangst van het Rotterdamse publiek smaakte naar meer; het begin van Doppio als franchiseformule. 17 Vanaf het begin is het de ambitie om de Doppio kwaliteit in heel Nederland bereikbaar te maken. Hierin zijn goede partners essentieel. Bij Doppio geloven ze sterk in de kwaliteiten van andere ondernemers en werken ze graag samen om elkaar te versterken. Vandaar dat franchising de passende samenwerkingsvorm binnen het concept is. Door de franchiseformule weten ze landelijk steeds meer mensen te bereiken en hebben ze een behoorlijk netwerk aan winkels (26 medio 2015) op weten te bouwen. Door gedisciplineerd om te gaan met mogelijkheden, samenwerkingen aan te gaan en open te staan voor verbetering is Doppio de afgelopen jaren gegroeid tot een belangrijke speler op de koffiemarkt. Dit is de afgelopen jaren bekroond met diverse prijzen, waaronder Winnaar AD Koffietest, Publieksprijs Misset Horeca Koffie Top 100 (2x) en Best Coffee Chain Benelux en Best Coffee Chain Western Europe (Allegra). Ook voor de toekomst heeft de espressobarketen ambitieuze groeiplannen: Doppio wil eind 2020 ca. 60 vestigingen in Nederland hebben. Het is een grote uitdaging aangezien we vijf jaar geleden nog maar 2 vestigingen hadden, maar het is zeker niet onhaalbaar. Twintig vestigingen binnen vijf jaar was onze vorige doelstelling, waarvoor we door menigeen werden uitgelachen. In vierenhalf jaar was het gelukt. We willen mensen in heel Nederland laten genieten van onze producten en ze een buitengewone smaak en servicebeleving laten ervaren. Hier hoort een goede landelijke dekking bij, aldus Peter en Jonathan. To be continued...

10 FILTER Chemex KOFFIE Van boon tot kop Koffie Ontbijt & Lunch Diversen Thee Over ons STOP HET PAPIEREN FILTER IN DE CHEMEX (3 VELLEN VOOR, 1 VEL ACHTER). STOP DAN EVEN MET SCHENKEN EN LAAT DE KOFFIE WELLEN (BLOEMEN) GEDURENDE ANDERHALVE MINUUT. SCHENK NIET OP DE ZIJWAND, MAAR IN HET MIDDEN :30 CELSIUS SPOELEN SPOEL HET FILTER MET HEET WATER, OM PAPIERSMAAK TE VOORKOMEN. LEEG DE CHEMEX ZONDER HET FILTER TE VERWIJDEREN. 750g 02:30 100g 750 ML / 92 FIJN ALS ER OM DE PAAR SECONDEN EEN DRUPPELTJE UITKOMT, IS DE KOFFIE KLAAR: FILTER VERWIJDEREN, UITSCHENKEN EN GENIETEN MAAR! FILTER RUWE ZANDKORRELS GROF 48 GRAM SCHENK TOT 100 GRAM WATER IN EEN CIRCULAIRE BEWEGING OVER DE KOFFIE. 0g TARE Enjoy! Vraag naar de verkrijgbaarheid. de oogst Een koffieboon is een volgroeide pit van de bes van de koffieplant. Elke bes bevat twee bonen. De plant waar deze besjes aan groeien, komen het meeste voor in landen rondom de evenaar. Hier groeit koffie het best in verband met de hoogte, het klimaat en de bodem. De populairste koffielanden zijn Ethiopië, Brazilië, Costa Rica, Colombia en Kenia. Echter, de grootste producerende landen zijn Brazilië, Colombia en Vietnam. Er zijn heel veel verschillende soorten bonen en variaties, maar de belangrijkste twee zijn de Arabica en de Robusta (Coffea Canephora). Branden Na het oogsten wordt de koffiebes gedroogd. Afhankelijk van de plantage wordt voor een drogingsproces (dry, washed of pulped naturel) gekozen, wat van grote invloed op de smaak is. De nog groene (ongebrande) bonen gaan naar onze branderij. Hier heeft de melangeur de beste combinaties van bonen bij elkaar gezocht om zo de unieke smaak samen te stellen. Voor onze houseblend wordt ca. 90 procent Arabica gebruikt en om de rijke smaken in deze melange te versterken, wordt hier ca. 10 procent Robusta aan toegevoegd. Het perfect branden van bonen is vakmanschap en een kunst; de brander is als het ware een chefkok. Elke boon reageert anders op de warme temperatuur waar deze aan blootgesteld wordt bij het branden. Dit is afhankelijk van zijn massa, grootte en vochtgehalte. Tijdens het branden verandert de chemische samenstelling van de boon en verandert hij van kleur. Dit proces heet Maillardreactie. Het vocht uit de boon verdampt en de oliën treden naar buiten. De suikers in de bonen karamelliseren door de warmte en dragen met de oliën bij aan de smaak, complexiteit en de mooie bruine kleur. De koffie is, mits goed en luchtdicht verpakt, op z n allerbest tot 6 weken na het branden. Wanneer de koffie verpakt is worden de zakken naar ons hoofdkantoor en distributiecentrum in Joure verzonden. Van hieruit verzorgen we de 24uurs distributie naar onze vestigingen. Op de vestiging wordt koffie gebruikt voor de losse verkoop en natuurlijk voor het maken van espresso. Het is aan de barista om deze bonen om te zetten in de smaakbeleving die jij in je kopje vindt. Het perfect branden van bonen is vakmanschap en een kunst., de brander is als het ware een chefkok. 19 Barista Barista is de Italiaanse benaming voor een vakman/vrouw die door kennis en bekwaamheid het beste uit de koffieboon weet te halen. In ons opleidingscentrum in Joure leren de baristi alles over onze koffie en de kneepjes van het vak. Naast oog voor detail zorgt de toewijding voor de nodige passie in de kop. En ook deze kop is bepalend voor de smaakbeleving (P.4). Een standaard kop Onze notneutral kop Doordat onze focus ligt op kwaliteit en wij tijd investeren in kennis en training proberen wij dagelijks onze gasten te laten genieten van onze heerlijke koffies. Want wij zijn van mening dat elke kop koffie, elke ervaring bij Doppio Espresso uitstekend en persoonlijk moet zijn. Elke keer als jij dat ervaart, is onze missie geslaagd!

11 Doppio coffee guide MELK MELKSCHUIM FIJN GEMALEN 22 ML espresso cortado ristretto espresso macchiato MELKSCHUIM MELK 60 ML 60 ML HEET WATER MELKSCHUIM MELK 60 ML WINNAAR PUBLIEKSPRIJS MISSET HORECA KOFFIE TOP BEST COFFEE CHAIN WESTERN EUROPE 2014 flat white americano cappuccino DOPPIO AMSTERDAM VU ALLEGRA EUROPEAN COFFEE AWARDS MELKSCHUIM MELKSCHUIM BESTE KOFFIEKETEN MISSET HORECA KOFFIE TOP 100 BEST COFFEE CHAIN BENELUX MELK 200 ML MELK 200 ML MELK 120 ML 2013 DOPPIO HILVERSUM, JOURE, ZWOLLE, ARNHEM 2013 ALLEGRA EUROPEAN COFFEE AWARDS CARAMEL 10 ML latte macchiato caffè latte SLAGROOM caramel macchiato SLAGROOM WINNAAR PUBLIEKSPRIJS MISSET HORECA KOFFIE TOP 100 WINNAAR PUBLIEKSPRIJS JONGE ONDERNEMERS PRIJS MELK 190 ML MELK 150 ML MELK 150 ML 2012 DOPPIO HILVERSUM 2010 DOPPIO VANILLE 10 ML vanilla latte CHOCOLADE caffè mocha CHOCOLADE WIT caffè bianco JONGE ONDERNEMERS PRIJS VAN HET NOORDEN WINNAAR AD KOFFIETEST DOPPIO DOPPIO GRONINGEN FILTERKOFFIE 250 ML 250 ML HEET WATER 18 GR GEMALEN facebook.com/doppio slow coffee french press doppioespresso.nl V.1.1