Agenda Opleidingen Kofca-Academie: januari juli Kortingen op workshopbundels (zie einde agenda)

Transcriptie

1 Agenda Opleidingen Kofca-Academie: januari juli 2014 Kortingen op workshopbundels (zie einde agenda) JANUARI januari 2014 workshop Koffie Fundamentals (Basic) Koffiesoorten en variëteiten. Teelt. Oogst: gedetailleerde informatie over koffiesoorten, vertakkingen, variëteiten, plantages, manieren van kweken en oogsten. Verwerkingsprocessen, drogen, export, grading & scoring, transport, defecten in ruwe koffie, branden: verwerkingsprocessen en hun invloeden op smaak. Droogprocessen en bewaren van groene koffie. Verschillende stappen in het exporteren van groene koffie. Grading en scoring van ruwe koffie, defecten en hun invloed op de smaak. Korte uitleg over het brandproces. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE)excl. BTW 21% 10 januari 2014 workshop Koffiebranden Basis: theoretische en praktische impressie van het brandproces en de ontwikkeling van de boon in elke fase. Tenslotte zal een cupping van de zelf gebrande koffie aantonen dat verschillende brandprofielen een invloed hebben op de koffie. Groene koffie ten opzichte van gebrande koffie: veranderingen gedurende het brandproces. Basis van het koffie brandproces. Fysische en chemische processen Praktische oefening in het koffiebranden, proeven en bespreken. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE)excl. Btw 21% 13 januari 2014 workshop Sensorisch Basis: kennismaking met het leren proeven. Flavour profiel: presentatie van het flavour profielen, basis sensorische kennis, callibratie, parameters.degustatie techniek: zetten van een koffie-blend met een doorsnee koffiemachine. Callibratie van participanten met het flavour profiel, documentatie flavour profiel. Opnieuw callibreren: opnieuw degusteren van de afgestelde koffie-blend, vergelijken met het flavour profiel. Tasting test: degustatie van drie verschillende single origine koffie en het opbouwen van een flavour profiel voor elke koffie. Duur : 1 dag. 250 (inclusief certificaat - documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21%

2 14 januari 2014 workshop Cuptasting Cuptasting: basiskennis, cupping methoden. Set up van cuptasting: technische basis van setting, do s and don ts regels. Flavour profiel, cuptasting architectuur: verschillende interpretaties van flavour, smaak van dezelfde koffie bij verschillende opstelling. Duur : 1 dag 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE)excl. Btw 21% 15 januari 2014 workshop Koffie Bereidingen Bereidingswijzen van koffiezetten: verschillende filtersystemen semi en volautomaten. Bereiden van koffie gebruik makend van verschillende procedures. Welke koffie en branddiepte past bij welke bereidingswijze? Wat is belangrijk? Wat beïnvloedt de smaak van koffie door de manier van bereiden? Informatie over koffiezetten bij gebruiken van druk, flotatie en filtersysteem. Koffiezetten met Cafétiera, Cafétiere, Kona kan, Perculator, Karlsbader kan, Neapolitana, Eva Solo, French Press en Ibrik. Geschiedenis van koffiebereidingen, extractie, bereiden en presenteren. 23 januari 2014 workshop Espresso Espresso- malen- tampen- extractie- klassieke espressovormen. Kennis van espresso- techniekbereidingsmethoden. Espressotypen: blends, single origine espresso. Espresso technieken. Extractie: theorie, ingrediënten, doseren, water, veelgemaakte fouten, 5 tassen - test. Malen: maaltypen, maalgraden, doseren. Bereiden van espresso: doseren, levelen, tampen. Maken van ristretto, espresso, dopio en lungo 24 januari 2014 workshop Latte Art basic Melk- schuim - Latte Art. Melktechnologie: samenstelling van melk, soorten melk.melkschuim: technieken, proces, melkveroudering. Praktijk: trainen van melk opschuimen, textuur van melkschuim. Latte Art: techniek van het gieten.

3 27 januari 2014 workshop Koffie Drinks (Koftails) Koffiedranken bereiden. Verschillende variaties en eigen creaties. Invloed van het sensorische (taste, haptic, aroma)op de koffiedrank. Ingrediëntenleer, Technieken, Praktijk, Drankenleer dranken zonder alcohol. Presentatie van verschillende dranken. Korte introductie dranken met alcohol. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 28 januari 2014 workshop Koffie-bar Cursus voor oprichters en ondernemers in de koffiesector. Voor mensen die een bedrijf willen opstarten in de koffie industrie, koffiebar. Belgische koffiebar -markt- uitbreiding- perspectief- business model. Korte informatie over de Belgische Koffiebar wereld. De uitbreiding en het toekomstperspectief. Belangrijke informatie voor het opstarten van een koffiebar. Franchise ten opzichte van eigen logo. Merk, logo, handelsmerk en wetgeving. Uitrusting. Algemene bedenkingen over de koffiemarkt. Hoe creëer ik een realistisch budget. Methodes in prijsberekening en marktanalyse. 29 januari 2014 workshop Herkomstlanden Botanische en geografische invloeden op smaak. Cuptasten van verschillende koffieprovincies. Invloed op smaak: cultivatie, klimaat, bodem, variëteit en verwerking bepalen de smaak. Origines: verschillende koffielanden en hun speciality coffee. Bereiden en cuptasten van verschillende origine koffie. Creëren van flavourprofiel. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE)excl. Btw 21%

4 FEBRUARI februari 2014 workshop Koffie Fundamentals (basic) Koffiesoorten en variëteiten. Teelt. Oogst: gedetailleerde informatie over koffiesoorten, vertakkingen, variëteiten, plantages, manieren van kweken en oogsten. Verwerkingsprocessen, drogen, export, grading & scoring, transport, defecten in ruwe koffie, branden: verwerkingsprocessen en hun invloeden op smaak. Droogprocessen en bewaren van groene koffie. Verschillende stappen in het exporteren van groene koffie. Grading en scoring van ruwe koffie, defecten en hun invloed op de smaak. Korte uitleg over het brandproces. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE)excl. Btw 21% 14 februari 2014 workshop Koffiebranden Basis: theoretische en praktische impressie van het brandproces en de ontwikkeling van de boon in elke fase. Tenslotte zal een cupping van de zelf gebrande koffie aantonen dat verschillende brandprofielen een invloed hebben op de koffie. Groene koffie ten opzichte van gebrande koffie: veranderingen gedurende het brandproces. Basis van het koffie brandproces. Fysische en chemische processen. Praktische oefening in het koffiebranden, proeven en bespreken. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 17 februari 2014 workshop Sensorisch Basis: kennismaking met het leren proeven. Flavour profiel: presentatie van het flavour profielen, basis sensorische kennis, callibratie, parameters.degustatie techniek: zetten van een koffie-blend met een doorsnee koffiemachine. Callibratie van participanten met het flavour profiel, documentatie flavour profiel. Opnieuw callibreren: opnieuw degusteren van de afgestelde koffie-blend, vergelijken met het flavour profiel. Tasting test: degustatie van drie verschillende single origine koffie en het opbouwen van een flavour profiel voor elke koffie. Duur : 1 dag. 250 (inclusief certificaat - documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21%

5 18 februari 2014 workshop Cuptasting Cuptasting: basiskennis, cupping methoden. Set up van cuptasting: technische basis van setting, do s and don ts regels. Flavour profiel, cuptasting architectuur: verschillende interpretaties van flavour, smaak van dezelfde koffie bij verschillende opstelling. Duur : 1 dag 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 24 februari 2014 workshop Koffie Bereidingen Bereidingswijzen van koffiezetten: verschillende filtersystemen semi en volautomaten. Bereiden van koffie gebruik makend van verschillende procedures. Welke koffie en branddiepte past bij welke bereidingswijze? Wat is belangrijk? Wat beïnvloedt de smaak van koffie door de manier van bereiden? Informatie over koffiezetten bij gebruiken van druk, flotatie en filtersysteem. Koffiezetten met Cafétiera, Cafétiere, Kona kan, Perculator, Karlsbader kan, Neapolitana, Eva Solo, French Press en Ibrik. Geschiedenis van koffiebereidingen, extractie, bereiden en presenteren. 5 daagse opleiding koffiebranden (Duitstalig) 24 februari tot en met 28 februari LOCATIE: COFFEE CONSULATE, FABRIKSTATIONSTRASSE 45, MANNHEIM. Voor deze opleiding moet de registratie gebeuren bij: Prijs: 1950

6 MAART maart 2014 workshop Espresso Espresso- malen- tampen- extractie- klassieke espressovormen. Kennis van espresso- techniekbereidingsmethoden. Espressotypen: blends, single origine espresso. Espresso technieken. Extractie: theorie, ingrediënten, doseren, water, veelgemaakte fouten, 5 tassen - test. Malen: maaltypen, maalgraden, doseren. Bereiden van espresso: doseren, levelen, tampen. Maken van ristretto, espresso, dopio en lungo 12 maart 2014 workshop Latte Art basic Melk- schuim - Latte Art. Melktechnologie: samenstelling van melk, soorten melk.melkschuim: technieken, proces, melkveroudering. Praktijk: trainen van melk opschuimen, textuur van melkschuim. Latte Art: techniek van het gieten. 18 maart 2014 workshop Koffie Drinks (Koftails) Koffiedranken bereiden. Verschillende variaties en eigen creaties. Invloed van het sensorische (taste, haptic, aroma)op de koffiedrank. Ingrediëntenleer, Technieken, Praktijk, Drankenleer dranken zonder alcohol. Presentatie van verschillende dranken. Korte introductie dranken met alcohol. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 25 maart 2014 workshop Koffie-bar Cursus voor oprichters en ondernemers in de koffiesector. Voor mensen die een bedrijf willen opstarten in de koffie industrie, koffiebar. Belgische koffiebar -markt- uitbreiding- perspectief- business model. Korte informatie over de Belgische Koffiebar wereld. De uitbreiding en het toekomstperspectief. Belangrijke informatie voor het opstarten van een koffiebar. Franchise ten opzichte van eigen logo. Merk, logo, handelsmerk en wetgeving. Uitrusting. Algemene bedenkingen over de koffiemarkt. Hoe creëer ik een realistisch budget.

7 Methodes in prijsberekening en marktanalyse. 26 maart 2014 workshop Herkomstlanden Botanische en geografische invloeden op smaak. Cuptasten van verschillende koffieprovincies. Invloed op smaak: cultivatie, klimaat, bodem, variëteit en verwerking bepalen de smaak. Origines: verschillende koffielanden en hun speciality coffee. Bereiden en cuptasten van verschillende origine koffie. Creëren van flavourprofiel. MEI mei 2014 workshop Koffie Fundamentals (basic) Koffiesoorten en variëteiten. Teelt. Oogst: gedetailleerde informatie over koffiesoorten, vertakkingen, variëteiten, plantages, manieren van kweken en oogsten. Verwerkingsprocessen, drogen, export, grading & scoring, transport, defecten in ruwe koffie, branden: verwerkingsprocessen en hun invloeden op smaak. Droogprocessen en bewaren van groene koffie. Verschillende stappen in het exporteren van groene koffie. Grading en scoring van ruwe koffie, defecten en hun invloed op de smaak. Korte uitleg over het brandproces. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE)excl. Btw 21% 13 mei 2014 workshop Koffiebranden Basis: theoretische en praktische impressie van het brandproces en de ontwikkeling van de boon in elke fase. Tenslotte zal een cupping van de zelf gebrande koffie aantonen dat verschillende brandprofielen een invloed hebben op de koffie. Groene koffie ten opzichte van gebrande koffie: veranderingen gedurende het brandproces. Basis van het koffie brandproces. Fysische en chemische processen. Praktische oefening in het koffiebranden, proeven en bespreken. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 19 mei 2014 workshop Sensorisch Basis: kennismaking met het leren proeven. Flavour profiel: presentatie van het flavour profielen, basis sensorische kennis, callibratie, parameters.degustatie techniek: zetten van een koffie-blend met

8 een doorsnee koffiemachine. Callibratie van participanten met het flavour profiel, documentatie flavour profiel. Opnieuw callibreren: opnieuw degusteren van de afgestelde koffie-blend, vergelijken met het flavour profiel. Tasting test: degustatie van drie verschillende single origine koffie en het opbouwen van een flavour profiel voor elke koffie. Duur : 1 dag. 250 (inclusief certificaat - documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 20 mei 2014 workshop Cuptasting Cuptasting: basiskennis, cupping methoden. Set up van cuptasting: technische basis van setting, do s and don ts regels. Flavour profiel, cuptasting architectuur: verschillende interpretaties van flavour, smaak van dezelfde koffie bij verschillende opstelling. Duur : 1 dag 250 (inclusief certificaat documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 23 mei 2014 workshop Koffie Bereidingen Bereidingswijzen van koffiezetten: verschillende filtersystemen semi en volautomaten. Bereiden van koffie gebruik makend van verschillende procedures. Welke koffie en branddiepte past bij welke bereidingswijze? Wat is belangrijk? Wat beïnvloedt de smaak van koffie door de manier van bereiden? Informatie over koffiezetten bij gebruiken van druk, flotatie en filtersysteem. Koffiezetten met Cafétiera, Cafétiere, Kona kan, Perculator, Karlsbader kan, Neapolitana, Eva Solo, French Press en Ibrik. Geschiedenis van koffiebereidingen, extractie, bereiden en presenteren. 26 mei 2014 workshop Espresso Espresso- malen- tampen- extractie- klassieke espressovormen. Kennis van espresso- techniekbereidingsmethoden. Espressotypen: blends, single origine espresso. Espresso technieken. Extractie: theorie, ingrediënten, doseren, water, veelgemaakte fouten, 5 tassen - test. Malen: maaltypen, maalgraden, doseren. Bereiden van espresso: doseren, levelen, tampen. Maken van ristretto, espresso, dopio en lungo 27 mei 2014 workshop Latte Art basic Melk- schuim - Latte Art. Melktechnologie: samenstelling van melk, soorten melk.melkschuim: technieken, proces, melkveroudering. Praktijk: trainen van melk opschuimen, textuur van melkschuim.

9 Latte Art: techniek van het gieten. JUNI juni 2014 workshop Koffie Drinks (Koftails) Koffiedranken bereiden. Verschillende variaties en eigen creaties. Invloed van het sensorische (taste, haptic, aroma)op de koffiedrank. Ingrediëntenleer, Technieken, Praktijk, Drankenleer dranken zonder alcohol. Presentatie van verschillende dranken. Korte introductie dranken met alcohol. Duur: 1 dag. 250 (inclusief certificaat -documentatie COFFEE CONSULATE) excl. Btw 21% 5 juni 2014 workshop Koffie-bar Cursus voor oprichters en ondernemers in de koffiesector. Voor mensen die een bedrijf willen opstarten in de koffie industrie, koffiebar. Belgische koffiebar -markt- uitbreiding- perspectief- business model. Korte informatie over de Belgische Koffiebar wereld. De uitbreiding en het toekomstperspectief. Belangrijke informatie voor het opstarten van een koffiebar. Franchise ten opzichte van eigen logo. Merk, logo, handelsmerk en wetgeving. Uitrusting. Algemene bedenkingen over de koffiemarkt. Hoe creëer ik een realistisch budget. Methodes in prijsberekening en marktanalyse. 6 juni 2014 workshop Herkomstlanden Botanische en geografische invloeden op smaak. Cuptasten van verschillende koffieprovincies. Invloed op smaak: cultivatie, klimaat, bodem, variëteit en verwerking bepalen de smaak. Origines: verschillende koffielanden en hun speciality coffee. Bereiden en cuptasten van verschillende origine koffie. Creëren van flavourprofiel. 5 daagse opleiding koffiebranden (Engelstalig) 2 juni tot en met 6 juni LOCATIE: COFFEE CONSULATE, FABRIKSTATIONSTRASSE 45, MANNHEIM. Voor

10 deze opleiding moet de registratie gebeuren bij: Prijs: 1950 Korting Workshoppakketten. Barista Basis : 2 dagen (485 ): 1 dag Espresso + 1 dag Latte Art basic Barista Senior: 3 dagen (710 ): 1 dag Espresso + 1 dag Latte Art Basic + 1 dag Koffiedranken Latte Art Professional: 3 dagen (710 ): 1 dag Espresso + 1 dag Latte Art Basic + 1 dag Latte Art Senior Cuptaster Basic: 2 dagen (485 ): 1 dag Koffie Sensorisch + 1 dag Cuptasting Cuptaster Senior: 3 dagen (710 ): 1 dag Koffie Sensorisch + 1 dag Cuptasting + 1 dag Koffie Aroma s Opleiding Koffie Connaisseur (1425 ): 1 dag Koffie Basic + 1 dag Koffie Sensorisch + 1 dag Cuptasting + 1 dag Koffie Bereidingswijzen + 1 dag Koffie Branden basic + 1 dag Herkomstlanden. Opleiding Koffie Branden : 5 dagen (1950 ) zie Koffeologie educatieprogramma: 11 dagen (2590 ): 1 dag Koffie Basic + 1 dag Koffie Sensorisch + 1 dag cuptasting +1 dag Koffie Aroma s + 1 Koffie branden basic + 1 dag Koffie Bereidingswijzen + 1 dag Espresso + 1 dag Latte Art basic + 1 dag Koffiedranken + 1 dag Koffie Bar + 1 dag Herkomstlanden. Geen kortingen mogelijk bij Certificeringen. CC Barista Cert. Level 1 : 100 CC Barista Cert. Level 2: 180 Inschrijvingen van workshop zijn geldig vanaf betaling ontvangen is. Annuleren kan tot 10 dagen voor datum van workshop zonder verlies van geld. Annuleren 1 week op voorhand: 60 onkosten. Annuleren 4 dagen op voorhand: 120 kosten. Annuleren 2 dagen op voorhand of dag voordien: volledige betaling van workshop. Geen teruggave mogelijk.