F3- Verbeteren van kwaliteit en houdbaarheid via World Class Production

Transcriptie

1 F3- Verbeteren van kwaliteit en houdbaarheid via World Class Production

2 Transformatie 1 World Class Production Microbiologische kwaliteit en houdbaarheid Kwaliteit nog verhogen Versterken van de exportpositie Verhogen toegevoegde waarde Energiebesparend Geselecteerde technologieën Marktrijp Commercieel beschikbaar 2

3 Transformatie 1 World Class Production Milde conservering Hoge drukbehandeling Gepulseerde elektrische velden Industriële microgolf en radiogolf verwarming Irradiatie Technologische oppervlakte decontaminatie Gepulseerde lichtflitsen UV-C en Infrarood verwarming Cold plasma Technologie voor postcontaminatie reductie Waterjet Plasma Laserstralen 3

4 Kwaliteit en houdbaarheid Houdbaarheidsdata TGT te gebruiken tot THT ten minste houdbaar tot 4

5 Kwaliteit en houdbaarheid TGT te gebruiken tot 5

6 Kwaliteit en houdbaarheid THT ten minste houdbaar tot 6

7 Pasteurisatie en sterilisatie Kenmerken Pasteurisatie Afdoden van vegetatieve cellen, niet van sporen Beperkte houdbaarheid, meestal gekoeld TGT- datum Vb. kant-en-klaar maaltijden, gekookte vleeswaren 7

8 Pasteurisatie en sterilisatie Kenmerken Sterilisatie Afdoden van vegetatieve cellen en sporen Zeer lang houdbaar, ook bij kamertemperatuur THT-datum Vb. producten in blik, UHT-melk 8

9 1. Milde conservering Emerging technologies Alternatief voor thermische behandeling (pasteurisatie / sterilisatie) Verser karakter Behoud van kleur, smaak, nutritionele waarde 9

10 1. Milde conservering Hoge Hydrostatische Druk koude pasteurisatie Ultra hoge druk (400 a 700 Mpa) Voor verpakte voeding 10

11 1. Milde conservering Hoge Hydrostatische Druk Toepassingen 11

12 1. Milde conservering Gepulseerde elektrische velden (PEF) 12

13 1. Milde conservering Gepulseerde elektrische velden (PEF) Toepassingen 13

14 1. Milde conservering Microgolf & radiogolf technologie 14

15 1. Milde conservering Microgolftechnologie (MW) MAGNETRON = ZENDER PRODUCT = ONTVANGER Thuis - 1 kw Toepassingen Ontdooien Drogen / Verhitten Pasteuriseren / steriliseren Industrieel - 75 kw 15

16 1. Milde conservering Radiogolftechnologie (RF) RF veld tussen de electroden Energieverbruik: afhankelijk van het product Drogen en/of pasteuriseren Ontdooien, tempereren 16

17 1. Milde conservering Irradiatie ioniserende straling Gammastralen: radioactieve bron (Cobalt-60) Elektronenstralen (E-beam) / X-stralen DNA van micro-organismen aangetast 17

18 1. Milde conservering Irradiatie ioniserende straling Toepassingen Tegengaan van kieming Afdoden van insecten Vertragen van rijpen Pasteurisatie en sterilisatie Afdoden van parasieten 18

19 2. Oppervlakte decontaminatie Fysische methoden Alternatief voor chemische decontaminatie Zowel contactmaterialen als voeding 19

20 2. Oppervlakte decontaminatie Pulsed light Pulsen van wit licht (20% UV, 50% zichtbaar licht en 30% infrarood) Xenon lampen Frequentie van 1-20 flitsen per seconde 20

21 2. Oppervlakte decontaminatie UV-C 21

22 2. Oppervlakte decontaminatie Infrarood Toepassingen 22

23 2. Oppervlakte decontaminatie Cold plasma 4 de aggregatietoestand Introduceren van energie in neutraal gas Geïoniseerd mengsel met netto neutrale lading mengsel van elektronen, ionen, radicalen en stralen van variabele golflengtes, inclusief UV 23

24 2. Oppervlakte decontaminatie Cold plasma Verpakking Voeding: vooral nog in onderzoek Droge voedingsproducten Producten met laag vetgehalte Groenten en fruit 24

25 3. Technologie voor reductie postcontaminatie Post-contaminatie? Nabesmetting met micro-organismen Na pasteurisatie-stap Uit omgeving Vaak verspreid door messen 25

26 3. Technologie voor reductie postcontaminatie Waterstraal snijden Maximaal proportioneren Vetranden verwijderen Versnijden in speciale vormen 26

27 Transformatie 1 World Class Production Milde conservering Hoge drukbehandeling Gepulseerde elektrische velden Industriële microgolf en radiogolf verwarming Irradiatie Technologische oppervlakte decontaminatie Gepulseerde lichtflitsen UV-C en Infrarood verwarming Cold plasma Technologie voor postcontaminatie reductie Waterjet Plasma Laserstralen 27