Bewerken versproducten
|
|
- Laura Fanny van den Berg
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Bewerken versproducten Je kunt niet met aardappelen omgaan alsof het bouwstenen zijn. Te ruw met deze producten omgaan veroorzaakt schade. Dit is misschien niet direct te zien in de winkel, maar wel na enkele uren of na een dag bij de klant thuis. Aardappelen die blauwe plekken hebben van een ruwe behandeling wil de consument niet! Ook het snijden en verwerken van allerlei ingrediënten tot een complete maaltijd hoort bij de vakkennis. Bij veel versspecialisten wordt al gekookt met moderne apparatuur. Kijk hiervoor op en Weetje! In de versdetailhandel leer je hygiënisch werken. De warenwet Hygiëne in de versdetailhandel is van groot belang. De keurmeesters van Inspectie Waren en vlees (W&V) controleren bij de versspecialisten of deze wel voldoen aan de voorschriften van de Warenwet. Het doel van de warenwet is bescherming van de consument en het tegengaan van oneerlijke concurrentie. Enkele belangrijke regels uit de warenwet waarin die bescherming van de consument wordt geregeld zijn vastgelegd in artikel 30 van de warenwet Hygiëne van levensmiddelen. De HACCP-regels zijn hierop gebaseerd. Het tegengaan van oneerlijke concurrentie is meestal een indirecte aangelegenheid. Voorbeeld: In de wet staat dat je schoon en met deugdelijke gereedschappen moet werken. Doe je dat niet, dan bespaar je op de kosten en kun je hetzelfde product voor een lagere prijs verkopen dan je collega. Kijk eens bij: 1
2 De keurmeester De keurmeesters van de inspectie W&V kunnen op elk moment dat er in het bedrijf wordt gewerkt binnenkomen en controles uitvoeren. Er is meestal een vaste lijst van aandachtspunten waar naar gekeken wordt; Algemene indruk van het bedrijf. Netjes of rommelig. Temperaturen van de koelcel/ koelmeubel. Temperaturen van de bewerkte producten die in de koeling staan (altijd onder de 7º C). Worden de machines regelmatig goed gereinigd. Zit er geen oud vuil op. Zijn de gereedschappen wel van deugdelijk materiaal. Geen roest op b.v. messen. Snijplanken mogen niet splinteren of afbrokkelen. Snijplanken moeten goed te reinigen zijn. De keurmeester kan een boete opleggen als de zaken niet in orde zijn. Meestal krijg je eerst een waarschuwing, maar als de overtreding zo ernstig is dat er direct gevaar bestaat voor de consument, kan het bedrijf gesloten worden. De keurmeester kan natuurlijk ook op verzoek van de versspecialist adviezen geven. Die adviezen zijn van groot belang als je het bedrijf gaat verbouwen of bij nieuwbouw. Naast het lijstje aandachtpunten moeten ook de bedrijfsruimten, zoals de snijkeuken, aan speciale eisen voldoen. Zo mag het toilet NIET direct toegang hebben vanuit de bewerkingsruimte. Er moet een ruimte tussen het toilet en de bewerkingsruimte zijn. De aansluiting tussen vloer en wand moet een afgeronde hoek hebben. Je begrijpt dat je al deze voorwaarden beter vooraf kunt weten dan wanneer de bouw al klaar is. Kijk op Ga naar wetgeving en print uit, artikel 30 van de warenwet. Weetje! Bewaar de prints in je eigen map, je kunt ze nog nodig hebben. 2
3 Naast de wettelijke regelgeving zijn er versbranches die een eigen hygiënecode hanteren. Conserveren Wanneer je verse producten voor lange tijd houdbaar wilt maken moet je ze conserveren. Conserveren wordt ook verduurzamen genoemd. Conserveren is een proces waarbij het product zo wordt behandeld dat het langdurig bewaard kan worden zonder dat de kwaliteit terug loopt. Bij een volledige conservering is het product minimaal een jaar, maar meestal veel langer, houdbaar. We noemen dat een volconserf. Dit is bijvoorbeeld het geval bij Steriliseren. Conserveringsmethoden die een veel kortere bescherming tegen bederf bieden noemen we halfconserf. Dit is bijvoorbeeld het geval bij roken. Gerookte producten kun je een langere levensduur geven door deze na het roken te vacumeren. Weetje! Voedselbederf kan worden veroorzaakt door: 1. Ongedierte: insecten dierlijke uitwerpselen 2. micro-organismen: bacteriën gisten schimmels virussen 3. scheikundige veranderingen: oxidatie verzuren ranzig worden enzymenwerking LTB De gevolgen van het eten van bedorven voedsel zijn o.a. voedselinfectie en voedselvergiftiging. 3
4 Als je maar zorgt dat de verwekkers van bederf hun werk niet kunnen doen, blijft het product goed. We noemen dit " het leefmilieu van de ziekteverwekkers veranderen". De conserveringsmethoden die bij voedingsmiddelen worden toegepast zijn: Diepvriezen Droogvriezen Drogen Steriliseren ( verhitten boven de 100 C) UHT ( ultra heigh temperature) Pasteuriseren ( verhitten tot 80 C) Zouten Zuren Confijten Roken Doorstralen met gammastralen. Enkele middelen die van nature een conserverende werking hebben zijn: Zout, suiker, azijn, alcohol en citroenzuur. Weetje! Oud Nederlands spreekwoord: Wil je de mens bederven, dan geef je hem alcohol. Wil je de mens bewaren, dan leg je hem in alcohol. Verpakkingsmaterialen voor levensmiddelen. In het verpakkingenbesluit bij de Warenwet staan de materialen die gebruikt mogen worden als verpakking. Deze materialen mogen geen stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het product mag niet veranderen van smaak, geur, kleur en stevigheid als er een bepaalde verpakking omheen zit. De toegestane materialen zijn: metalen (aluminium en blik), glas, aardewerk en porselein, hout, papier, karton, textiel en plastics (kunststoffen). Goedgekeurde materialen kunnen de tekst dragen toegestaan voor levensmiddelen of het EU-symbool met het wijnglas en de vork. 4
5 Van de hiervoor genoemde materialen zijn allerlei verpakkingsmiddelen te maken. Denk maar aan flessen, potten, blikken, doosjes, netjes, bakjes en zakjes. Nadere informatie kan je vinden bij Verpakken en verpakkingen Bewerkte verse aardappelen, groenten en fruit worden verpakt in groot- of kleinverpakking. Een verpakking heeft twee functies. Een technische functie en een commerciële functie. De technische functie houdt in dat de verpakking de inhoud beschermt tegen invloeden van buiten zoals het weer, vallen, stoten, micro- organismen enz. Verder moet een verpakking een transport mogelijk maken, zodat het product goed vervoerd en opgeslagen kan worden. Hiertoe zijn standaardverpakkingen ontwikkeld in verschillende materialen en afmetingen. Ook kan er gekozen worden uit diverse sluitsystemen. Deze hebben meestal een verband met de gebruikte materialen. De commerciële functie houdt in dat de verpakking de presentatie van het product kan verbeteren en informatie over het product kan geven. Dit kan gaan over de kwaliteit, hoeveelheid, houdbaarheid et cetera. Hiertoe kunnen verpakkingen bedrukt worden naar de wensen van de afnemer. Het belangrijkste verpakkingsmateriaal voor bewerkte groenten en fruit is gemaakt van kunststof. Kunststof: Kunststof wordt langs chemische weg gemaakt uit grondstoffen die uit aardolie gehaald zijn. In de fabriek kunnen eigenschappen door toevoegingen verbeterd worden. Toevoegingen zijn: vulstoffen, weekmakers, stabilisatoren, kleurstoffen en anti-oxydanten. Weekmakers kunnen giftig zijn. Alle kunststoffen hebben een eigen naam en afkorting. Bijvoorbeeld: pvc polyvinylchloride; pe polyetheen; pp polypropeen of polypropyleen (Engelse naam); ps polystyreen; pet polyester; pa polyamide of nylon 5
6 Alleen kunststofverpakkingen van polypropeen (pp) en cpet (bepaald soort polyester) kunnen met inhoud in de magnetron en andere ovens opgewarmd worden. Alle zachte plastics worden week, vervormen en smelten bij verdere verwarming. Polyesterfolie is geschikt voor de verpakking van maaltijden en maaltijdcomponenten. Het marktaanbod voor kunststofverpakkingen is dus groot. Er zijn vele mogelijkheden om rauwkost, maaltijdcomponenten en kant-en-klaar maaltijden tijdelijk voor te verpakken of als consumentenverpakking in de winkel aan te bieden. Hygiëne bij bewerking van versproducten Nog even wat over hygiëne en veiligheid in de versdetailhandel. Kruisbesmetting, wat is dat? Bij deze wijze van besmetting worden micro-organismen overgebracht van het onbewerkte product op het schone bewerkte product. Een vaak voorkomende vorm is via messen en machines. Ook kratten of bakken die niet schoon zijn vormen een bron van besmetting. Er zitten nergens zoveel verschillende schadelijke micro-organismen als in de grond/ aarde. Praktijkvoorbeeld: Met vuile handen de kraan opendraaien, dan je handen wassen en daarna met schone handen die vuile kraan weer dichtdraaien. Je denkt dat je handen schoon zijn, terwijl je ze weer besmet hebt via de vuile kraan. We noemen dit contactbesmetting gevolgd door herbesmetting. Komt er na jou een collega met schone handen aan de kraan, is ook hij besmet. Dit noemen we dan kruisbesmetting. Kun je dit voorkomen? Ja, gebruik een kraan met elleboog of voetbediening. Of maak de kraan schoon nadat je hem opengedraaid hebt en voordat je hem weer dichtdraait. In het hele traject nadenken of er mogelijke bronnen van besmetting zijn in het bedrijf. Signaleren naar de verantwoordelijke collega. Bedenk dat alle medewerkers verantwoordelijk zijn voor de hygiëne in het bedrijf! 6
7 Veiligheid Veiligheid voor alles is een veel gehoorde term. Veiligheid en Hygiëne horen bij elkaar. In de versdetailhandel met eigen bewerkingsruimten is het belangrijk veiligheidvoorschriften met alle medewerkers te bespreken. Veel voorkomende aandachtspunten zijn: Veiligheidsschoeisel. Deze moeten waterdicht zijn met een ruw zoolprofiel. Natte vloeren met afval kunnen glad zijn. De walkman is VERBODEN in de snijkeuken. Het moet duidelijk zijn dat je niet meer in staat bent te horen wat er tegen je gezegd wordt en dat je geen vreemde machinegeluiden waarneemt. De veel geroemde en gebruikte GSM mag NIET mee op de werkvloer. Bellen of gebeld worden brengt de veiligheid in gevaar. Handmessen mogen alleen op de werkplek gebruikt worden. Je gaat er niet mee lopen. Niet gebruikte handmessen op de juiste plaats opbergen. Tijdens het verwisselen of reinigen van machinemessen of mesplaten, alle veiligheidsvoorschriften in acht nemen. Verwissel messen pas als de stroom is uitgeschakeld en pak de mesplaten altijd met twee handen aan. Orde en netheid bevorderen de veiligheid in de werkruimten. Transportmiddelen na gebruik terug brengen naar waar deze thuis horen. Rijdt je met een lege heftruck? Dan de vorken laag. Let op met snelheid. Alleen de heftruck besturen als je daarvoor bevoegd bent. Het onder invloed zijn, gebruiken of in bezit zijn van alcoholische dranken, drugs of andere geestverruimende middelen is verboden. Indien je zware geneesmiddelen moet gebruiken die je reactievermogen beïnvloeden dan moet je dit direct melden bij je leidinggevende. Veel bedrijven hanteren een vaste lijst van aandachtspunten, maar de belangrijkste is: Gebruik je gezonde verstand!! 7
8 Toets Je hebt nu het een en ander gelezen over de Warenwet, wat de keurmeester doet, hoe je kan conserveren en verpakken, over hoe je de producten bewerkt en hoe je veilig kan werken. Ga nu eens kijken of je met behulp van wat je in de lesbrief gelezen hebt, de vragen kan beantwoorden. Deze vragen staan op de website. Er zitten een paar listige tussen. Mocht je de antwoorden niet in de lesbrief kunnen vinden, kan het zijn dat je deze op een in de lesbrief genoemde website moet opzoeken. De score van de toets kan je uitprinten en inleveren bij de docent. Go for it! 8
Les 3 Bewerken versproducten
Les 3 Bewerken versproducten Je kunt niet met aardappelen omgaan alsof het bouwstenen zijn. Te ruw met deze producten omgaan veroorzaakt schade. Dit is misschien niet direct te zien in de winkel, maar
Nadere informatieOpslag versproducten. Weetje!
Opslag versproducten In de versdetailhandel heb je te maken met emballage. Hiermee bedoelen we het verpakkingsmateriaal waar de verse producten in vervoerd worden van de producent naar uiteindelijk de
Nadere informatie1. Belang Hygiënecode
1. Belang Hygiënecode 1. Waarom wordt er in de slagerij met een Hygiënecode gewerkt? Om op een structurele manier hygiënisch en veilig met voedsel te werken. Om mensen te leren om gezonder en gevarieerder
Nadere informatieMicro-organismen. Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen. Wat wordt er van je verwacht? Wat zijn micro-organismen?
Waar gaat deze kaart over? De soorten micro-organismen Deze kaart gaat over micro-organismen. Microorganismen zitten in voedsel. Als je voedsel bereidt is het belangrijk om te weten wat micro-organismen
Nadere informatieHerhaling leerstof / maatwerk. Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie)
Herhaling leerstof / maatwerk Les Voeding en vertering (Voedselproductie, bacteriën en schimmels Etiketten en achtergrondinformatie) Algemeen: Lees onderstaande tekst en uitleg door en beantwoord de vragen
Nadere informatieHet is belangrijk om een goede categorie indeling te gaan volgen:
Bijlage F: Portioneren van producten Het uitgangspunt voor een voedselbank moet zijn dat het veruit de voorkeur verdient met de leverancier af te spreken dat de producten geleverd worden in portiegroottes
Nadere informatieVeilig eten voorkom een voedselinfectie
Veilig eten voorkom een voedselinfectie Elke dag lopen 2.000 Nederlanders een voedselinfectie op. Slechte hygiëne is meestal de oorzaak. Je kunt er flink ziek van worden: denk aan diarree, braken en koorts.
Nadere informatieLessen. Theorie verpakken Gedurende 9 weken
De verpakking Lessen Theorie verpakken Gedurende 9 weken Succescriteria komende lessen Je benoemt verschillende soorten verpakkingsmaterialen. Je benoemt verschillende verpakkingsmethoden. Je legt uit
Nadere informatieVerpakken Conserveren VW41
Verpakken Conserveren VW41 Vorige keer Wat hebben we al gedaan? Deze week Soorten bederf Voedselinfectie en voedselvergiftiging Pathogene micro-organsimen Conserveringstechnieken Verpakkingsproces Als
Nadere informatieAdvies en verkoop versproducten
Advies en verkoop versproducten Een gastvrije en vriendelijke verkoper draagt veel bij aan de omzet in een winkel. Vriendelijk zijn kost geen cent. Een deskundige verkoper(ster), een vakspecialist, die
Nadere informatieENTREE. Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie
ENTREE Assistent Horeca, voeding of voedingsindustrie Inhoud 1. Werken in de horeca, voeding of voedingsindustrie.... 4 Hygiëne.... 8 HACCP.... 10 HACCP: Persoonlijke hygiëne.... 11 Bedrijfskleding....
Nadere informatieMateriaal keuzes. Globaal genomen zijn er 4 basis functies denkbaar waarom men het product wilt verpakken.
Materiaal keuzes Waarom verpakken we het product? Dit is de eerste vraag die beantwoord moet worden. Immers als het niet nodig is om een product te verpakken, is een materiaal keuze ook niet nodig en ontstaat
Nadere informatieReiniging en desinfectie
Reiniging en desinfectie 1 Reiniging en desinfectie Als jij een frietje eet bij de snackbar, denk je waarschijnlijk niet na over de keuken. Maar stel je eens voor dat jouw friet wordt gebakken in een hele
Nadere informatie33Hygiënecodes in instellingen
DC 33Hygiënecodes in instellingen 1 Inleiding Als je niet hygiënisch met voedsel omgaat, kunnen jij en anderen daar ziek van worden. Daarom is elke organisatie en elke werknemer verplicht hygiënisch te
Nadere informatieVoedsel bewaren. Lesinfo. 1.1. Doelstelling. 1.2. Benodigdheden. 1.3. Inleiding
Lesinfo Voedsel bewaren 1.1. Doelstelling De kinderen aantonen dat het belangrijk is om voedsel op de juiste manier te bewaren en een verband kunnen leggen tussen voedingsmiddelen en de geschikte bewaarmethode.
Nadere informatieLES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers
[1] VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 14 Leerjaar 3: HACCP en Pitaburgers INLEIDING In de praktijklessen van VAP leer je dat het erg belangrijk is om hygiënisch te werken. HACCP is een voedselveiligheidssysteem
Nadere informatieNiveau 1: Hygiënisch werken
Auteurs Martine Leuvelink ; Annet Eendhuizen Laatst gewijzigd 24 March 2015 Licentie CC Naamsvermelding 3.0 Nederland licentie Webadres http://maken.wikiwijs.nl/59132 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijs
Nadere informatieVeiligheidsprocedures voor schoolkeukens
Veiligheidsprocedures voor schoolkeukens Voedselveiligheid Stappen van de Personeel ontvangst/levering niet-verse producten gebrekkige hygiëne te hoge temperatuur vervallen houdbaarheidsdatum vervuilde
Nadere informatieJesse Hartman Mark Sportel Klas: MTL1B. Voedselbederf
Inhoudsopgave Oorzaken van voedselbederf... 2 Chemische omzetting... 3 Micro-organismen... 4 Fysische besmetting... 5 Oorzaken van voedselbederf Chemische omzetting Hiermee wordt de situatie bedoeld dat
Nadere informatieHygiëne in onze keuken
2014 Hygiëne in onze keuken Inleiding Het naleven van hygiëneregels is essentieel in een moderne grootkeuken. De maaltijden die bereid worden zijn voor mensen die al gevoelig zijn voor infecties, daar
Nadere informatieEen (gas)verpakking Hoe pak je dat aan?
Naast het geven van bescherming en uitstraling, kan een verpakking ook de houdbaarheid van een product verlengen. In deze nieuwsbrief: een introductie over hoe levensmiddelen bederven en hoe dit zo lang
Nadere informatieVorige week. Opdracht materialenstudie uitgewerkt Weektaak uitgewerkt
Verpakken Vorige week Opdracht materialenstudie uitgewerkt Weektaak uitgewerkt Deze week Presenteren opdracht verpakkingsstudie Theorie verpakkingsmaterialen Theorie e-teken Verschillende verpakkingsmaterialen
Nadere informatieInleiding VOOR JE HET WEET, MAAK JE DE LEKKERSTE MAALTIJDEN IN EEN SCHONE EN OPGERUIMDE KEUKEN!
Inleiding Of je nu een goede kok bent, of nog geen ei kunt bakken, de is een belangrijke plek in je huis. Dit boek vertelt de belangrijkste dingen over thuis koken. Zodat je veilig en gezond eten kunt
Nadere informatieVoorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft
Voorkom voedselvergiftiging als u een verminderde weerstand heeft Albert Schweitzer ziekenhuis december 2013 pavo 0562 Inleiding De arts heeft met u besproken dat u een verminderde weerstand heeft. Een
Nadere informatieGeorgie Dom. Veilig eten. Kopen, koken en bewaren
Georgie Dom Veilig eten Kopen, koken en bewaren 1 e druk, juli 2011 Copyright 2011 Consumentenbond, Den Haag Auteursrechten op tekst, tabellen en illustraties voorbehouden Inlichtingen Consumentenbond
Nadere informatieEnkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
BEDERF JE KAMP NIET! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen BEDERF JE KAMP NIET! HONGER... HONGER... Een vaak gehoord woord wanneer
Nadere informatieEuropa 14 juni 1993: hygiënerichtlijn 93/94/EEG. België 7 februari 1997: KB inzake de algemene voedingsmiddelenhygiëne
WAAROM? Voor VEILIGHEID van de consument Jaarlijks 1.5 miljoen vergiftigingen in Nederland 1993 Duitsland: > 1000 mensen ziek na eten van chips (salmonella) 1996 15- jarige jongen sterft door botulisme
Nadere informatieAdviezen voor het meebrengen van eten en drinken
Adviezen voor het meebrengen van eten en drinken Adviezen voor het meebrengen van eten en drinken Veilige en gezonde voeding vinden we belangrijk. Daarom besteden we hier veel aandacht aan. In deze brochure
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 17 1.3 Machines in de keuken 24 1.4 Langer houdbaar
Nadere informatieModel document Voedselveiligheid Werkinstructies voor hygiënisch ompakken van producten
Introductie Deze werkinstructies zijn gebaseerd op het Handboek van de Vereniging van Nederlandse Voedselbanken (mei 2016, paragraaf 1 en bijlage F). Bij de update van het Handboek (2017) zal deze werkinstructie
Nadere informatieHygiëne en voedselveiligheid. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van je verwacht? Voedselveiligheid
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat in op de onderwerpen: voedselbederf; voedselbesmetting; voedselinfectie; voedselvergiftiging. Verder gaat de kaart in op de mogelijkheden om deze ongewenste verschijnselen
Nadere informatieJe lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer
Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Wilhelmina Kinderziekenhuis Wat staat er in deze folder Inleiding voor ouders 2 Je lichaam een handje helpen: gezond eten
Nadere informatieAardappel, Groente en Fruitverwerking. afrekenen met bacteriën, virussen + schimmels
Aardappel, Groente en Fruitverwerking Aardappel, Groente en Fruitverwerking Vires5 hanteert in haar bedrijfsfilosofie het one-stop-shop principe. Voor de klanten betekent dit dat Vires5 een volledig dienstenpakket
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 11 1.1 Eten koken en bewaren 11 1.2 Schoon en veilig werken in de keuken 16 1.3 Machines in de keuken 21 1.4 Langer houdbaar
Nadere informatieNoordhoff Uitgevers Elobase Detailhandel Verkoper Kerntaak 1 Theorie- en infoboek
Theorieboek KT1 HOOFDSTUKKEN - Inleiding Goederen ontvangen en controleren Goederen verplaatsen Ompakken en prijzen Goederen opslaan Voorraadbeheer Werken met artikelpresentaties Presentatie en winkelinterieur
Nadere informatieNaam. OPDRACHT 1 Project 1: GSM. Kunststoffen. 1. Wat zijn kunststoffen? Chemische verbindingen die niet op een natuurlijke manier worden gemaakt.
Naam PDRACHT 1 Kunststoffen 1. Wat zijn kunststoffen? Chemische verbindingen die niet op een natuurlijke manier worden gemaakt. 2. Wat is bakeliet en wie is de uitvinder? Kunststof (PhenolFormaldehyde),
Nadere informatieBrief Scheikunde Brief/Rapport appelmoes
Brief Scheikunde Brief/Rapport appelmoes Brief door een scholier 2280 woorden 9 februari 2006 5 44 keer beoordeeld Vak Scheikunde HAK Consumentenservice Antwoordnummer 7057 3700 TB Zeist Lies ** De Wiel
Nadere informatieIntitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening
Intitulé : MINISTERIËLE REGELING van 23 november 2004 ter uitvoering van artikel 12, tweede lid, van de Slacht- en keuringsverordening (AB 1996 no. GT 4) Citeertitel: Regeling eisen slagerijen Vindplaats
Nadere informatieLesbrief Hygiene op het werk
Lesbrief Hygiene op het werk [bij pagina 5] Wat betekent hygiëne? Waarom is hygiëne op het werk belangrijk? Waarom is het belangrijk dat je schoon bent? Waarom is het belangrijk dat jij en je collega s
Nadere informatieRI-26 Schoonmaak en onderhoud. woonlocaties van Cavent
RI-26 Schoonmaak en onderhoud woonlocaties van Cavent Datum vaststelling : 26-07-2010 Eigenaar : Beleidsmedewerker Datum aanpassingen aan : 20-01-2015 RI-26 Instructie schoonmaakcode 20-01-2015 Status
Nadere informatieGetsie...bedorven! Bederf. Micro-organismen en hygiëne. Kies de juiste namen bij de tekeningen
Getsie...bedorven! Bederf Laat enkele producten bederven. Dit zijn: vochtig sneetje brood op een schoteltje onder een bekerglas een beetje melk in een open bekertje in het lokaal een stukje vlees op een
Nadere informatieJe lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer
Je lichaam een handje helpen Gezond eten voor kinderen met een verminderde afweer Onder ouders verstaan wij ook verzorger(s), pleeg- of adoptieouder(s) U kunt wijzigingen of aanvullingen op deze informatie
Nadere informatieFastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1
Fastservice Hygiëne en voedselveiligheid - 1 Voedselveiligheid Als je thuis of op je werk voedsel klaarmaakt, moet je weten of het voedsel nog wel goed is. Het kan bedorven of besmet zijn. Als voedsel
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-BB 2004
Examenopgaven VMBO-BB 2004 tijdvak 2 woensdag 23 juni 09:00-10:30 uur LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE BB Naam kandidaat Kandidaatnummer Beantwoord alle vragen in dit
Nadere informatieLandelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Werkinstructies hygiëne gemeentelijke crisisopvang voor vluchtelingen Oktober 2015, versie 4
Landelijk Centrum Hygiëne en Veiligheid Werkinstructies hygiëne gemeentelijke crisisopvang voor vluchtelingen Oktober 2015, versie 4 Inhoud Werkinstructies voor werknemers en vrijwilligers... 3 1 Handen
Nadere informatieBasisvoorwaarde Risico Tips Hulpmiddelen. Versleping door de lucht of materialen en werkgereedschappen. Bouw en inrichting
Risico s op allergenen bij basisvoorwaarden Basisvoorwaarden zijn onderwerpen die te maken hebben met hygiënisch werken en die voor het hele productieproces van belang zijn. In onderstaand overzicht zijn
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Een collage maken 6
Inhoud Voorwoord 5 Een collage maken 6 1 Additieven en gezondheid 11 1.1 Het oog wil ook wat! 11 1.2 Op je gezondheid! 17 1.3 Ten minste houdbaar tot... 22 1.4 Afsluiting 25 2 Hulp van bacteriën en schimmels
Nadere informatieHYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT
HYGIËNISCHE VOEDINGSRICHTLIJN HEMATOLOGIE TIJDENS AMBULANT TRAJECT 1065 Inleiding U heeft het advies gekregen om hygiënische voedingsrichtlijnen te volgen. Deze folder informeert u welke voedingsmiddelen
Nadere informatieWerkboekje. Brood op de plank 2 e Klassen 2012. Dit boekje is van..klas.
Werkboekje Brood op de plank 2 e Klassen 2012 Dit boekje is van..klas. WERKEN IN DE BINDELMEERCATERING INLEIDING De komende week zullen jullie gaan werken in de keuken van het Bindelmeer College. Jullie
Nadere informatiePRI 3238 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [3238] v1
Provinciale dienst van : Datum : Veranwoordelijke controleur : Nr : Operator : N uniek : Adres : PRI 28 Fabrieksvaartuig (garnalenkotters) - INFRASTRUCTUUR, INRICHTING EN HYGIËNE [28] v1 C: conform NC:
Nadere informatieInhoud. Cahier Voedselveiligheid. 1 Wetgevend kader 6. 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9
Inhoud Cahier Voedselveiligheid Inleiding 5 1 Wetgevend kader 6 2 Voedselveiligheid en voedselbesmetting 9 3 Aandachtspunten voor de keukens en omliggende lokalen 12 4 Algemene en persoonlijke hygiëne-eisen
Nadere informatieGroepsopdracht Van Boerderij tot bord
Groepsopdracht Van Boerderij tot bord Interessante Internet pagina s over voedsel en microbiële voedselveiligheid http://www.voedsel.net/ Informatieve site over voedsel en voeding met mogelijkheid om vragen
Nadere informatieInhoud. Voorwoord 5. Inhoud
Inhoud Voorwoord 5 1 Gezond en veilig voedsel maken en bewaren 9 1.1 Eten koken en bewaren 9 1.2 Een ongeluk zit in een klein hoekje 18 1.3 Machines in de keuken 18 1.4 Langer houdbaar maken, maar hoe?
Nadere informatieDROGEN ALS BEWAARMETHODE
DROGEN ALS BEWAARMETHODE lezing Groei & Bloei 13 september 2017 Mariëlle Horsten en Olga Kroes EVEN VOORSTELLEN EVEN VOORSTELLEN Mariëlle Horsten Olga Kroes OVERVLOEDIGE OOGST o Meer gezaaid dannodigdi
Nadere informatieProductinformatie: Boter en boterproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Kwaliteitskenmerken van boter
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van boter en boterproducten. We vertellen je ook waar je boter en boterproducten voor kunt gebruiken in de keuken en welke soorten boter
Nadere informatieALLES OVER PLASTIC RECYCLING
ALLES OVER PLASTIC RECYCLING Naam: Plastic Hero Gemaakt van: gerecycled plastic Naam in het Nederlands: Kunststof Held Zit onder andere in: je brooddoos en je spelcomputer Opdracht 1: PLASTIC GEZOCHT!
Nadere informatieCONSUMENT. Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
CONSUMENT Bederf je kamp niet! Enkele tips om op kamp voedselnarigheden te vermijden Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks Federaal Agentschap
Nadere informatieWelke soorten kunststoffen zijn er? Eigenschappen van kunststoffen. Na deze clip kun je: Onderwerpen. Eigenschappen verbeteren.
Welke soorten kunststoffen zijn er? Na deze clip kun je: vertellen hoe je met andere stoffen de eigenschappen van kunststoffen kunt verbeteren de drie verschillende soorten kunststoffen noemen uitleggen
Nadere informatieDe opslag van goederen. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bewaren van voedsel. Wat komt er kijken bij de opslag van goederen?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de opslag van producten die horecabedrijven in voorraad hebben. We vertellen waar je op moet letten bij de levering van producten en hoe je ze opslaat. Wat
Nadere informatiegerecycled plastic Plastic Hero je brooddoos en je spelcomputer Kunststof Held Alles over plastic recycling Gemaakt van: Naam: Zit onder andere in:
Alles over plastic recycling Naam: Plastic Hero Gemaakt van: gerecycled plastic Naam in het Nederlands: Kunststof Held Zit onder andere in: je brooddoos en je spelcomputer Opdracht 1: Plastic gezocht!
Nadere informatieBijlage 02: Kwaliteitsnormen voedingsmiddelen en kruidenierswaren
Bijlage 02: Kwaliteitsnormen voedingsmiddelen en kruidenierswaren Vers Groente Versheid / uiterlijk: niet beschadigd, vrij van zand, ongedierte, schimmels en Temperatuur: gelijk aan of lager dan 18 C.
Nadere informatieHygiëne en productcontaminatie - risicobeoordeling Bedrijfsgegevens Naam bedrijf: Naam zaakvoerder:
Hygiëne en productcontaminatie - risicobeoordeling Bedrijfsgegevens Naam bedrijf: Naam zaakvoerder: CP: AF 3.2.1, FV 4.1.1, 5.1.1 & 5.5.1 Datum: De risicobeoordeling betreft de primaire productie van plantaardige
Nadere informatieVerpakkingsmiddelen ten behoeve van sterilisatie
Verpakkingsmiddelen ten behoeve van sterilisatie B5000-1 Verpakkingsmiddelen ten behoeve van sterilisatie 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Inleiding Textiel Papier Kunststoffen Laminaatzakken Glas en metaal
Nadere informatieHygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie
Hygiënische Voedingsrichtlijn Hematologie U heeft het advies gekregen om de hygiënische voedingsrichtlijn te volgen. Deze brochure informeert u welke voedingsmiddelen afgeraden worden om voedingsinfectie
Nadere informatieLesbrief: Het belang van hygiëne Thema: Wat is Mens & Dienstverlenen?
Lesbrief: Het belang van hygiëne Thema: Wat is Mens & Dienstverlenen? Copyright Vakcollege Groep B.V. 2014. Alle rechten voorbehouden. Inleiding Ieder mens draagt bacteriën en virussen bij zich, ook als
Nadere informatieNokia Charging Plate DT-600. Uitgave 1.2
Nokia Charging Plate DT-600 6 1 2 2 5 4 3 7 Uitgave 1.2 8 9 10 11 2010 Nokia. Alle rechten voorbehouden. Inleiding Met de Nokia Charging Plate DT-600 kunt u de batterijen van vijf compatibele apparaten
Nadere informatieRaamwerk profiel groen: Tussen productie en verkoop Voedingsmiddelen bereiden
Raamwerk profiel groen: Tussen productie en verkoop Voedingsmiddelen bereiden Profielmodule: 1. Groene productie X 2. Tussen productie en verkoop 3. Vergroening stedelijke omgeving 4. Groene vormgeving
Nadere informatieDe keuken. Hygiëne. Micro-organismen
Hoofdstuk 1 De keuken. Hygiëne. Micro-organismen 1. Uitleggen hoe we koken. 2. Opsommen wat ze elke les moeten bijhebben. 3. Verklaren wat hygiëne is. 4. Uitleggen wat micro organismen zijn. 5. Uitleggen
Nadere informatie5,4. Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari keer beoordeeld. Basisstof 1; voedselproductie
Antwoorden door een scholier 913 woorden 31 januari 2003 5,4 145 keer beoordeeld Vak Biologie Basisstof 1; voedselproductie Opdr1 1. Door bacteriën wordt de melk zuur. 2. In de koelkast planten bacteriën
Nadere informatieOpbergen. Retail Trainingen. alles over afvalemmers en voorraadbussen, -dozen en -boxen. Onderdeel van de opleiding Verkopen in de Gemengde Branche
alles over afvalemmers en voorraadbussen, -dozen en -boxen Onderdeel van de opleiding Verkopen in de Gemengde Branche Retail Trainingen 2 Dit vakinformatieboek is een uitgave van: Vereniging Gebra, Zoetermeer
Nadere informatieProtocol overdracht ziektekiemen
Protocol overdracht ziektekiemen Aanleren hoest- en niesdiscipline Ziektekiemen uit de neus, mond en keel kunnen zich op verschillende manieren verspreiden. Om risico's te beperken zijn de volgende zaken
Nadere informatieRisicoanalyse Voedselveiligheid Bedrijfsprocessen
Risicoanalyse Voedselveiligheid Bedrijfsprocessen behorend bij richtlijnen: AF 3.2.1 / FV 4.1.1 / FV 5.1.1 GlobalG.A.P. V4.0 Doel van dit formulier is aantoonbaar maken dat u uw bedrijf onderzocht heeft
Nadere informatieMicro-organismen kweken en bekijken. Zelf bacteriën kweken. Benodigdheden. Werkwijze. Ziek van virussen?
Micro-organismen kweken en bekijken Zelf bacteriën kweken Je gaat zelf bacteriën kweken. Benodigdheden twee lege petrischaaltjes met daarop je naam, klas en datum brander en lucifers vloeibare voedingsbodem
Nadere informatieVeiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind
Veiligheid & Hygiëne Veilig eten met je kind Zijn groente en fruit nog wel gezond ondanks alle bestrijdingsmiddelen? Op nederlands groente en fruit valt het het gelukkig nog mee. Daar moet wel bij vermeld
Nadere informatieF3- Verbeteren van kwaliteit en houdbaarheid via World Class Production
F3- Verbeteren van kwaliteit en houdbaarheid via World Class Production Transformatie 1 World Class Production Microbiologische kwaliteit en houdbaarheid Kwaliteit nog verhogen Versterken van de exportpositie
Nadere informatieHygiënecode Kinderopvang Abeltje:
Hygiënecode Kinderopvang Abeltje: De medewerkers van Kinderopvang Abeltje handelen volgens de beschreven werkwijze en met het inzicht dat deze hygiënecode hen biedt, zo wordt voldaan aan de wettelijke
Nadere informatieDe gezonde sportkantine KV Good Luck
De gezonde sportkantine KV Good Luck Welkom 29 februari 2016 Agenda: 1. Welkom Britt 2. Waarom deze presentatie / doel Britt 3. Onze gezonde sportkantine Ingmar 4. Werkinstructies barvrijwilligers Ingmar
Nadere informatieProductinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk
Nadere informatieWaarschuwingen. 1 Waarschuwingen
Inhoudsopgave 1 Waarschuwingen 28 1.1 Algemene veiligheidswaarschuwingen 28 1.2 Aansprakelijkheid van de constructeur 28 1.3 Doel van het toestel 28 1.4 Verwerking 28 1.5 Deze gebruiksaanwijzing 29 1.6
Nadere informatie1 Algemene bepalingen
MINISTERIËLE BESCHIKKING met algemene werking van de 24ste september 1999 als bedoeld in artikel 3, zevende lid, van de Warenlandsverordening (P.B. 1997, no. 334) ter uitvoering van artikel 14, eerste
Nadere informatieWie weet wat Avri doet?
Opdracht 1 Welkom Wie weet wat Avri doet? Opdracht 1 antwoord Welkom Wie weet wat Avri doet? In Rivierenland zamelt Avri afval in. Opdracht 2 Woordweb Als je het woord afval hoort, waar denk je dan aan?
Nadere informatieTemperatuur richtlijnen
Temperatuur richtlijnen OPSLAG Vriezer Koeling -18 C of kouder Frituurvet Warme bereiding hoger dan 75 C BEREIDING Maximaal 175 C Minimaal 75 C 1x per dag per apparaat Warme bereiding lager dan 75 C Conform
Nadere informatieGearchiveerd op 01/01/2017
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 28 Groothandel aardappelen, fruit en groenten - Infrastructuur, uitrusting en hygiëne
Nadere informatieOpdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst
Opdrachten bij cahier Foodtopia Het voedsel van de toekomst BEWAREN EN BEHOUDEN Wij vinden het heel normaal dat de supermarkt vol eten ligt. Vandaag, morgen, volgende week en daarna. Dat is mogelijk doordat
Nadere informatieKwaliteitsbewaking door regelgeving. Ant Vollema VWA, regio Oost
Kwaliteitsbewaking door regelgeving Ant Vollema VWA, regio Oost 24-9-2009 VWA Breed werkgebied: Voedsel en Waren Kwaliteitsbewaking door regelgeving 2 Kwaliteit - wat is dat? = prestatie / verwachting
Nadere informatieSmaakpolitie. Steunpunt Smaaklessen. CC Naamsvermelding-GelijkDelen 3.0 Nederland licentie.
Auteur Laatst gewijzigd Licentie Webadres Steunpunt Smaaklessen 25 November 2013 CC Naamsvermelding-GelijkDelen 3.0 Nederland licentie http://maken.wikiwijs.nl/41637 Dit lesmateriaal is gemaakt met Wikiwijs
Nadere informatiePer wanneer komen de nieuwe containers voor kunststof en kunnen ze direct gebruikt worden?
Q&A kunststof Rotterdam Waarom komen er in Rotterdam nu wel ineens containers voor kunststof te staan? Rotterdam wil de best presterende grote gemeente worden op het gebied van afvalscheiding, hierin hoort
Nadere informatieHoe werk je met het projectenboek?
Hoe werk je met het projectenboek? In dit boek ga je allerlei opdrachten maken met agrarische producten in de hoofdrol. Je gaat toepassen wat je in de afgelopen jaren hebt geleerd. Ook leer je er nog een
Nadere informatie1 1. Bent u een man of een vrouw? 1 antwoord per respondent. Aantal respondenten: 405. Antwoord Aantal Percentage. 1. Vrouw 238 59% 2.
1 1. Bent u een man of een vrouw? Aantal respondenten: 405 Antwoord Aantal Percentage 1. Vrouw 238 59% 2. Man 167 41% 2 2. Wat is uw leeftijd? Aantal respondenten: 414 1. 20 jaar en jonger 0 0% 2. 20-29
Nadere informatieEr zijn zes groepen voedingsstoffen: eiwitten, koolhydraten, vetten, water, mineralen en vitamines.
Samenvatting door een scholier 2153 woorden 12 december 2006 5,7 614 keer beoordeeld Vak Methode Biologie Biologie voor jou Thema 2 Voeding en Vertering Basisstof 1 Woordenlijst: Voedingsmiddelen: voedingsmiddelen
Nadere informatieHoreca, voeding of voedingsindustrie
Economie en handel Horeca, voeding of voedingsindustrie Deel 4 van 4 Maakt (werk)ruimten, gereedschappen en machines schoon Colofon Uitgeverij: Edu Actief b.v. 0522-235235 info@edu-actief.nl www.edu-actief.nl
Nadere informatieOpleiding: KEUKENMEDEWERKER
Opleiding: KEUKENMEDEWERKER Deze opleiding is bedoeld om te kunnen meewerken in de keuken van een restaurant. Je zorgt voor de mise-en-place : dit is het voorbereidend werk voor de kok. Als je werkt in
Nadere informatieExamenopgaven VMBO-KB 2004
Examenopgaven VMBO-KB 2004 tijdvak 1 maandag 24 mei tijdsduur voor het gehele examen 09:00 11:00 LANDBOUW EN NATUURLIJKE OMGEVING VERWERKING AGRARISCHE PRODUCTEN CSE KB Het examen Landbouw en natuurlijke
Nadere informatieOPLEIDING APPLICATIE LEVENSMIDDELENTECHNOLOGIE GRONDSTOFFEN, WARENKENNIS EN MICROBIOLOGIE
De afbeelding kan niet worden weergegeven. OPLEIDING APPLICATIE LEVENSMIDDELENTECHNOLOGIE GRONDSTOFFEN, WARENKENNIS EN MICROBIOLOGIE LESSTOF MAP 1 Copyright LSBL Services VOF Ede 50.1 APPLICATIE LEVENSMIDDELENTECHNOLGIE
Nadere informatieHand-out digiboard presentatie
Hand-out digiboard presentatie Bij werkboekje Groepen 6, 7 en 8 basisonderwijs Wie weet wat AVRI doet? Opdracht 1 In Rivierenland zamelt AVRI afval in. Wie weet wat AVRI doet? Opdracht 1 Opdracht 2 Woordweb
Nadere informatieLES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken
VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN LES 9 MICRO-ORGANISMEN A: BACTERIËN Wraps maken INLEIDING De komende lessen gaan over micro-organismen. In deze les gaan we in op bacteriën. De lessen hierna kijken
Nadere informatieFIPAH presenteert: Opslag en dosering van hulpstoffen voor beton en mortel
FIPAH presenteert: Opslag en dosering van hulpstoffen voor beton en mortel FIPAH - DOEL - Federatie voor invoerders en producenten van hulpstoffen (sinds 1980) Actieradius uitgebreid naar daarbijhorende
Nadere informatieKoken in Q de party wok ten huize met de voedingsdriehoek. van...
Koken in Q de party wok ten huize met de voedingsdriehoek van... Quiche Quiz over de voedingsdriehoek Greet Lybaert (Diëtiste) Polenstraat 169a 9940 Sleidinge Tel: 09/357.60.86 www.mamagreet.be www.greetlybaert.be
Nadere informatieGearchiveerd op 02/02/2015
Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... PRI 2494 Fabrieksvaartuig (garnalenkotter waar schaaldieren aan boord worden gekookt)
Nadere informatieMet je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers
Met je kind op vakantie: warm weer, voeding en hygiëne. Informatie voor ouders / verzorgers Deze informatie is bedoeld voor ouders/verzorgers die met een baby op vakantie gaan. Er wordt ingegaan op wat
Nadere informatie