Château Kamnik

Transcriptie

1 Château Kamnik De kleine wijnproducent Château Kamnik werd in 2004 gevestigd door de ondernemer Ilija Malinkovski in de vallei van de rivier Vardar, wijnregio Skopje, Povardarie. Wij worden ontvangen door sales & marketing manager Anita Jovanovska.

2 Wijngaarden We wandelen tussen de wijngaarden door naar het Château, dat in romantische stijl is gebouwd op de top van een heuvel, op 300 meter boven de zeespiegel. De omringende 15 ha wijngaarden hebben een expositie op het zuiden en zijn ingepakt met netten tegen de vogels, die de druiven blijkbaar erg lekker vinden. We zien leidingen lopen voor irrigatie. De omringende bergketens Jakupica en Osogovo zorgen voor een beschut microklimaat. Kamnik betekent rots. Dat slaat op de rotsachtige kleibodem. Op deze heuvels waren nooit eerder wijngaarden. De eerste oogst van Kamnik die op de markt kwam, was die van Toen nog van gekochte druiven. De eerste botteling van wijn van eigen druiven geplant in was van de jaargang Van de huidige productie is 70% afkomstig van eigen druiven, de bijgekochte druiven worden merendeels gebruikt voor bag-in-box. Ook koopt Kamnik vranec druiven van wijngaarden op 500 m hoogte, die het hele jaar door worden gemonitord door Kamnik. Druivenrassen Château Kamnik heeft veel internationale druivenrassen en experimenteert ook veel om te ontdekken welke rassen het hier het beste doen. Van de rode rassen doet syrah (18%) het zeer goed en cabernet sauvignon (11%) ook, afhankelijk van het jaar. Sangiovese (4%), carmenère (6%) en cabernet franc (6%) worden gebruikt in blends. Verder staat hier 12% merlot, 3% arinar noir, pinot noir en 3% montepulciano. Vranec wordt aangevoerd uit het district Veles. De witte rassen zijn chardonnay (11%), sauvignon blanc (10%), pinot grigio (5%), gewürztraminer (4%), moscato giallo, en viognier. Recent wordt geëxperimenteerd met 8% greco di tufo. 8% temjanika (muscat à petit grains) wordt aangevoerd uit het district Veles. De wijnbouw is milieuvriendelijk, er hoeft maar 4 tot 6 keer per jaar te worden gespoten met bestrijdingsmiddelen. Biologische wijnbouw verkeert in Macedonië nog in de beginfase. De plantdichtheid bedraagt stokken/ha en de snoeiwijze is enkele guyot. Alle handelingen in de wijngaard - snoeien, opbinden, bladverwijdering en groene oogst are worden met de hand gedaan.

3 Voor wat betreft recente oogstjaren is Anita Jovanovska duidelijk: 2015 is een gemiddeld goed jaar, 2014 had veel regen tijdens de oogst en was het slechtste jaar sinds 50 jaar, 2012 was het beste jaar van de laatste 50 jaar en 2011, 2010 en 2009 waren goed. Ook hier in Skopje is de klimaatverandering merkbaar. Het is de laatste jaren wat koeler en er valt meer regen. Bovendien is het meer onvoorspelbaar geworden. Oogst en vinificatie De oogst gebeurt uitsluitend met de hand en soms s nachts. Als eerste wordt in de 2 e week van augustus pinot grigio geplukt en als laatste vranec in de 2 e week van oktober. Voor de vergisting wordt gebruik gemaakt van geselecteerde gisten van de Canadese fabrikant Lallemand. Bij aankomst worden de druiven eerst 24 uur gekoeld FOTOS. Alle druiven worden ontsteeld. Opvoeding In de vatenkelder liggen 185 barriques, meest van Frans en Amerikaans eiken, maar ook enkele van Slavonisch eiken. 90% van de barriques wordt geleverd door Seguin-Moreau. De beste wijnen rijpen in nieuwe vaten. Diverse afsluitingen worden gebruikt: voor witte wijn DIAM kurken, voor rode natuurkurken uit Portugal en voor rosé Noma Cork. Schroefdoppen worden niet gebruikt. Productie en export De jaarlijkse productie bedraagt circa liter (capaciteit sinds liter), maar Kamnik wil een klein bedrijf blijven en niet groeien. Het assortiment bestaat uit witte wijnen, rode wijnen, rosé en sinds kort een kleien hoeveelheid mousserende wijn. De wijnen staan bekend als de duurste van Macedonië. Consultant is Prof. Dr. Goran Milanov van de universiteit van Skopje. Export vindt plaats naar Montenegro, Denemarken, USA, Nederland, België en Noorwegen. De Nederlandse importeur is Biservino.

4 Proeverij Wij worden ontvangen op het terras met een sprookjesachtig uitzicht op de stad Skopje in het dal. Met een heerlijk glas mousserende wijn. De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij importeur Biservino. sales & marketing manager Anita Jovanovska schenkt de mousserende wijn Spark Blanc de Blancs 2010 in op het terras

5 ***(*) Spark Blanc de Blancs % chardonnay, méthode traditionnelle, 4 jaar sur lattes, na dégorgement nog een jaar flesrijping. Eerste productie, 600 flessen. 32,50. Zeer fijne en aanhoudende mousse. Heerlijke frisse balans, uitstekende wijn. ***(*) Pinot Grigio Single Vineyard % pinot grigio. Koude inweking vooraf, vergist in rvs tanks. 3 maanden opgevoed op de fijne lie met bâtonnage. Alcohol 13,5%, zuren 5,5 g/l, restsuiker 5 g/l. Gebotteld december Fijne, speelse, zuivere geur met kenmerkende invloed van de rijping op de fijne lie. Uitstekende smaak van puur fruit: banaan, appel en peer. Elegant en iets mineraal, prima lengte. Fraaie wijn met mooie typiciteit. ****- Chardonnay Single Vineyard % chardonnay. Koude inweking vooraf, vergist in rvs tanks. Tot april opgevoed op de fijne lie met bâtonnage, waarvan 10 tot 20% op gebruikte barriques. Alcohol 13,5%, zuren 5,2 g/l, restsuiker 1 g/l. Gebotteld april ,28 (2014). Fijne citrusgeur. In de smaak zacht fruit met zuiver spel. Dan komt de impact van de lie met zilte tonen en vulling. Goede lengte met fijne bitters. Elegante, zuivere wijn. ****+ Chardonnay Barrel Fermented 2014 Gekarafeerd. Vergist in barriques, waarvan 1/3 nieuw. Waarschijnlijk 100% malo maanden gerijpt in dezelfde barriques. Alcohol 14,5%, zuren 5 g/l, restsuiker 1 g/l.

6 13,65. De geur is krachtiger dan van de vorige Chardonnay, maar het hout overheerst niet. Ook de smaak is erg goed in balans, met brioche, citrus, perzik, abrikoos en iets vanille. Lange tot zeer lange finale, waarbij het fruit voorop blijft staan. Elegante wijn met uitstekende houttoepassing. ***+ Winemaker s Selection 2015 Blend van 40% merlot, 40% vranec en 20% carmenère. De merlot en de vranec werd vergist en opgevoed op rvs tanks, de carmenère op barriques. Alcohol 13,5%, zuren 5,4 g/l, restsuiker 1 g/l. Gebotteld mei ,37 (2014). Gemiddeld geconcentreerd paarsrood. Zuivere, levendige geur met een klein beetje leer en medicinale aroma s. Lichte, sappige smaak van speels bosfruit met zachte tannines en frisse zuren. De finale heeft een gemiddelde lengte en blijft zuiver. Lichte fruitige zomerwijn. *** Cuvée de Prestige 2014 Blend van 69% merlot, 18% cabernet franc en 13% vranec. Opvoeding 16 maanden op nieuwe en gebruikte barriques. Alcohol 14,5%, zuren 6,1 g/l, restsuiker 2,2 g/l. Gebotteld mei ,74 (2013). Dieper paarsrood. De geur vertoont veel aroma van rijp fruit en iets peper, maak is ook iets vegetaal. De smaak heeft peper en andere specerijen. Wat groenige en korte finale, resultaat van een problematisch jaar.

7 **** Ten Barrels Cabernet Sauvignon Reserva % cabernet sauvignon van 10 jaar oude stokken. Vergist in eikenhouten tanks met automatische onderdompeling, overpompen en délestage. Naweking op de schillen. Opvoeding 25 maanden op nieuwe barriques van 60% Frans en 40% Amerikaans eiken. Gebotteld december Alcohol 15,3%, zuren 6,5 g/l, restsuiker 5,1 g/l. 32,76. Gemiddeld tot diep geconcentreerd robijnrood. Levendige geur van frisse cassis en munt. Sappige smaak met zeer veel fruit, zeer rijp, waarbij munt voor elegantie zorgt en de alcohol in balans brengt. Lange tot zeer lange finale. Deze nobele wijn heeft veel vulling en sappigheid, is prima in balans maar nog niet echt op dronk. ****+ Terroir Vranec Grand Reserva % vranec van 15 jaar oude stokken in niet geïrrigeerde wijngaarden op 500 m hoogte. Rendement 1 kg per wijnstok. Vergist in eikenhouten tanks met automatische onderdompeling, overpompen en délestage. Naweking op de schillen. Opvoeding 20 maanden op nieuwe barriques van Amerikaans eiken. Gebotteld januari Alcohol 17,2%, zuren 7,2 g/l, restsuiker 7,7 g/l. Gedecanteerd. 43,68 (2012). Diepe tot zeer diepe kleur. Elegante geur, zeer karaktervol. Fris fruit door de dikke schillen, met veel structuur. Sappig en lenig, met prachtig fruit en verbazingwekkend - niet storende alcohol. Lange tot zeer lange finale. Deze getemde feeks vraagt met haar eigenzinnige karakter om stevige wildgerechten. ****(*) Signature Merlot Grand Reserva was een zeer warm jaar en uitzonderlijk goed. 100% merlot van 10 jaar oude stokken. Vergist in eikenhouten tanks met automatische onderdompeling, overpompen en délestage. Naweking op de schillen. Opvoeding 20 maanden op nieuwe barriques van Amerikaans eiken. Alcohol 17,2%, zuren 6,2 g/l, restsuiker 11,4 g/l. 43,68. - Diepe tot zeer diepe kleur. Machtige, complexe geur van frambozen-bessenjam en chocolade. Fantastische smaak van zeer rijp fruit. Jam van bramen en bosbessen, amarene kersen, marsepein, doet denken aan jonge vintage port. Zeer lange finale. Ook hier is de alcohol niet storend. Zeer bijzonder en complex.

8 Diner Tijdens een zesgangen-diner werden diverse andere wijnen geschonken. ***(*) Fumé Blanc % sauvignon blanc. Koude inweking vooraf, vergist in rvs tanks. Alcohol 12,5%, zuren 6,1 g/l, restsuiker 1 g/l. Gebotteld april ,28. Fris, zuiver, tropisch fruit, appel, citrus, sappig. Prima wijn bij de mousse van gerookte zalm met dille-mosterdsaus. *** Golden Temjanika % temjanika (muscat de Frontignan). Koude inweking vooraf, vergist in rvs tanks. Alcohol 13,5%, zuren 6,7 g/l, restsuiker 13,3 g/l. Gebotteld februari 2016 met stukjes 23 karaats bladgoud in de fles. Halfdroge, zuivere wijn met goede typiciteit. Helaas niet zoet genoeg bij de foie gras met gebakken ananas en geschaafde amandelen. ***(*) Montepulciano 2015 Blend van 90% montepulciano en 10% merlot. Vergist in grote houten tanks met automatische onderdompeling en overpompen. Opvoeding 60% op barriques en 40% in

9 rvs tanks. Alc. 13%, zuren 5,1%, restsuiker 4,8%. Gebotteld juni Fruitige, lichte wijn met aardse aroma s zoals truffel. Lekker bij de weinige risotto met fazant, te veel zwarte truffel en roomsaus. Maar de overdaad aan rucola werkte erg storend. ****- Merlot Single Vineyard Reserva % merlot. Vergist in eikenhouten tanks met automatische onderdompeling, overpompen en délestage. Naweking op de schillen. Opvoeding 24 maanden op nieuwe barriques van Amerikaans en Frans eiken. Alcohol 15,5%, zuren 7 g/l, restsuiker 1 g/l. Gebotteld maart ,84 (2011). Deze vrij zware wijn combineert goed met de tournedos met boleten, gedroogde tomaten en rode-wijnsaus. ***+ Euphoria Late Harvest Temjanika 2008 Dessertwijn van 100% temjanika (muscat de Frontignan), laat geoogst. Gebotteld juni ,60. Geur van muskaatdruiven en kamperfoelie. Volle smaak van gedroogde abrikozen en honing met voldoende zuurgraad. Een redelijk goede combinatie met de parfait met aardbeien, vanillecrème en karamelsaus. Ezimit Ezimit Vino is gevestigd in de stad Štip, in Ovche Pole, het oosten van het district Povardarie. Deze producent na Tikveš de grootste van de Balkan - combineert een lange traditie van wijnbouw met toptechnologie. Het familiebedrijf werd in 1991 opgericht (dit jaar het 25-jarig jubileum), verkoopt ruim 3 miljoen liter wijn per jaar en heeft een capaciteit van 5 miljoen liter. Wij werden ontvangen door General Manager Filip Blažeski en chef-oenoloog Milev Petar en ze nemen ons eerst mee naar de wijngaarden.

10 General Manager Filip Blažeski Wijngaarden Het bezit aan wijngaarden bedraagt 400 hectare. Ze zijn beplant met de rode rassen vranec (30%), cabernet sauvignon (10%), merlot (10%), syrah, kratosija, pinot noir en plavac en de witte rassen viognier (3%), riesling (10%), sauvignon blanc, muscat, muscat de Frontignan en zupljanka. We zijn hier op 30 km afstand van de Bregalnica rivier. Het is hier kurkdroog. Op sommige gedeeltes vindt al druppelirrigatie plaats, andere percelen moeten nog worden aangesloten op het rivierwater. De druiven groeien in een ecologisch gebied. Al het werk in de wijngaarden gebeurt met de hand en er wordt met de hand geoogst.

11 Vinificatie en opvoeding De winery dateert uit 2000 en heeft een capaciteit van 4,5 miljoen liter. 40 km verderop bevindt zich een grotere winery met een capaciteit van 100 miljoen liter. Midden in de wijngaarden waar we staan, is een derde, kleinere winery gepland. Gebouwd in 3 verdiepingen, deels onder de grond, zodat kan worden gewerkt met zwaartekracht. De druiven worden vergist in tanks die speciaal voor Ezimit werden ontworpen, voor elk druivenras met een apart software programma. De basiswijnen en die van de middenklasse rijpen in rvs tanks. Bij het bottelen van de witte wijnen wordt een beetje CO2 toegevoegd, zoals zichtbaar is in het glas. We worden rondgeleid een oude opslagplaatsen voor vaten, geconstrueerd met stenen en beton, die half zijn ingegraven en onderling verbonden. De witte topwijnen en de rode wijnen worden hier opgevoed op barriques. Temperatuur en vochtigheid zijn hier redelijk constant ( s zomers 19 C) en airco is niet nodig. De barriques zijn vervaardigd van Amerikaans of Frans eiken. We zien een vat met het opschrift TM, FOTO afkorting van terra makedonika, de topwijn die we later zullen proeven.

12 blend van terra makedonika, vranec en syrah 2013 Ezimit produceert sinds dit jaar ook mousserende wijn, van chardonnay en pinot noir. We komen bij de bottellijn, waar op dat moment een pallet Pinot Grigio voor Nederland wordt gebotteld. De flessen met basiswijnen worden afgesloten met natuurkurken van Amorim en de hogere wijnen met DIAM kurken. In de andere winery is ook apparatuur aanwezig voor schroefdop afsluiting. Ook hier worden de basiswijnen vaak verpakt in bag-in-box. Bulkwijn wordt niet verkocht.

13 Hygiëne Het is overal opvallend schoon en georganiseerd. Het bedrijf is dan ook al sinds jaren gecertificeerd: ISO 9001: 2008 en HACCP. We zien de gloednieuwe rode Ferrari van de eigenaar buiten staan. Dan vraag je je af of de wijn toch niet wat te duur is. Productie en export Aanvankelijk wilde Ezimit de nationale markt veroveren, maar moest het toen opnemen tegen marktleider Tikveš. Dat lukt niet, de klanten betaalden slecht of niet. Ezimit richt zich daarom sindsdien op de export van 4 miljoen flessen per jaar naar ruim 40 landen, slechts weinig flessen wijn worden in Macedonië verkocht. Ezimit is marktleider voor Macedonische wijn in Kroatië, waar de afnemers wel keurig op tijd betalen. Ezimit wil verder groeien en heeft daar ook de capaciteit voor. De Nederlandse importeur is Univin. Proeverij De vermelde prijs is een horecaprijs bij Univin. De wijnen waar geen prijs bij staat, worden niet door Univin gevoerd.

14 chef-oenoloog Milev Petar *** Stardust Viognier % viognier van 40 ha wijngaarden, de eerste aanplant in Macedonië. Alc. 14,2%, zuren 5%, restsuiker 2,1%. Exportprijs 1,99. Bleek groengeel. Lichte, wat landelijke geur van peer en appel. Knisperende smaak, zilt van mineralen en invloed van de rijping op de lie. Mooi rijp fruit. Gemiddelde lengte van de finale, met wat bitters en salmiak. Leuke instapwijn. ***+ Stardust Sauvignon Blanc % sauvignon blanc. Alc. 13,3%, zuren 5,5%, restsuiker 2%. Gemiddeld geconcentreerd geelgroen. Wat stuivende geur van rijpe citrus en steenvruchten. Uitstekende zuurgraad, goede typiciteit, fijne structuur met goede vulling, speels en niet zwaar. Prima lengte, iets metalig. Dorstlesser met karakter. ***(*) Stardust Pinot Grigio 2015 Alc. 13,1%, zuren 5,5%, restsuiker 2,9%. Gemiddeld geconcentreerd geelgroen. Tamelijk ingetogen en minder krachtig van geur, met een tikje zwavel. De smaak is droger dan van de 2 vorige wijnen (hoewel wat meer restsuiker en net zoveel zuren). Vlezig karakter van stevig geel fruit, goede lengte. Wijn met balans en minerale stevigheid.

15 ***- Stardust Cuvée White 2015 Blend van 55% chardonnay en 45% muscat. Alc. 12%, zuren 5,3%, restsuiker 2%. Geur en smaak hebben van alles wat, maar zonder een eenheid te vormen. Een vreemde combinatie van druivenrassen. ****+ Veliki Plavac Mali Classic Single Vineyard % plavac mali. Alc. 15,3%, zuren 5,7%, restsuiker 3,5%. Goed geconcentreerd robijnrood. Geur van bosfruit, wild en leer, vrij vol maar met frisse zuren en zachte tannines. Uitstekende lengte, de finale tilt de wijn op met levendigheid. Zeer fraai. ****- Vranec Barrique vranec van 30 jaar oude stokken in Rajkova Cuka op 500 m hoogte. Alc. 14,5%, zuren 5,4%, restsuiker 3,4%. 6,10 (2009). Diepe kleur. Fris, zuiver en elegant. Het vele hout is goed door de wijn opgenomen, maar draagt niets extra s bij. Uitstekende wijn met goede tannines, maar mist het zuivere speelse van de vorige wijn.

16 **** Terra Makedonika 2012 Blend van vranec, merlot en syrah. Aan deze gearomatiseerde wijn is 10 jaar onderzoek vooraf gegaan. In het vat is enkele dagen lang een zak met circa 40 gedroogde kruiden gehangen. Alc. 14,8%, zuren 5,29%, restsuiker 3,56%. Exportprijs 15,00. Zeer diepe kleur, tot aan de rand. De geur is erg aromatisch en krachtig, met complex bosfruit. Frisse, kruidige smaak van jammy fruit. De kruidenmelange heeft zonder meer een positieve invloed op het geheel, de kruiden zijn niet apart te proeven. Elegant, mooi hout, tabak en kreupelhout. Grootse lengte. Verrassende wijn.