Deze banquetingmap is zorgvuldig samengesteld door de keukenbrigade van Bos&Bos Catering. Alle genoemde prijzen zijn inclusief btw.

Transcriptie

1 Banquetingmap

2 INLEIDING Deze banquetingmap is zorgvuldig samengesteld door de keukenbrigade van Bos&Bos Catering. Alle genoemde prijzen zijn inclusief btw. Buffetten en warme lunches Graag brengen wij onder uw aandacht dat wij bij alle genoemde buffetten rekening kunnen houden met speciale wensen zoals bijvoorbeeld vegetarisch, glutenvrij, lactose intoleranties, Kosher, Halal, E- nummers etc. Behalve bij Kosher berekenen wij geen extra kosten door voor deze speciale bereidingen. Alle buffetten en diners worden door ons zorgvuldig bereid volgens de geldende HACCP regels. De bereidingsprocessen worden geregistreerd. Bos&Bos Catering beschikt over een geldig HACCP certificaat. Jaarlijks bezoekt Houwers Holtackers onaangekondigd onze locaties om de inspecties te verrichten. Waar mogelijk wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van duurzame (seizoens) producten, bij voorkeur uit onze eigen regio. Per seizoen kan de inhoud van de buffetten en diners verschillen. De namen van de buffetten zijn van bekende schilders uit een bepaald land. Reden voor deze benaming is wij er naar streven ieder buffet als een schilderij te presenteren. De boodschap van een schilderij is net zo belangrijk als de smaak van een gerecht. Bij alle gerechten worden buffetkaartjes geleverd. Borden en bestek zijn inbegrepen bij alle buffetten. Diners, vaste menu s, a la carte gerechten Onze chef-kok Erwin Meijer (o.a. Vindertuin, Villa Sasso en de Loohoeve) heeft deze gerechten met zorg samengesteld. Afhankelijk van het seizoen zal worden bepaald welke groente en aardappelgarnituren worden geserveerd. Voor de invulling van vaste dinermenu s geldt dat de gerechten niet aangepast kunnen worden, anders dan in het menu omschreven. Mocht u een andere invulling wensen dat kunt u zelf een menu samenstellen door een keuze maken uit de losse gerechten. 2

3 INHOUDSOPGAVE Artikel Buffetten Prijs Pagina 165 Ai Weiwei 10, Monet (v) 10, Helmantel 15, Hermans Dijkstra (v) 15, Picasso 21, Renoir (v) 21, Dali 26, Botticelli (v) 26, Rembrandt 31, Michelangelo (v) 31, Van Gogh 44,40 14 Artikel Warme lunches Prijs Pagina 176 De Ploeg 10, Gauguin 10, Rubens 15, Kulkarni 15, Caravaggio 21, Rousseau 21,20 18 Artikel Vaste dinermenu s Prijs Pagina gangen diner A 18, gangen diner B (v) 18, gangen diner C 20, gangen diner D (v) 20, gangen diner E 26, gangen diner F (v) 26, gangen diner G 31, gangen diner H (v) 31,25 21 Artikel BBQ s Prijs Pagina 190 Basis BBQ 12, Middelluxe BBQ 17, Luxe BBQ 23,

4 VERVOLG INHOUDSOPGAVE Artikel Voor-en tussengerechten Prijs Pagina 193 Gevogelte parfait met venkel en mosterd 9, Varkenswangetje met aardappel, rookspek en knoflookjus 9, Carpaccio van rund met tomatensalsa en lardo 8, Kalfstartaar met augurk, sjalotjes en kappertjes olie 9, Zacht gegaarde zalm met linzen 8, Bouillabaisse met o.a. kabeljauw, mosselen en saffraan 10, Sashimi van tonijn en zalm met gember en koriander 10, Couscous met zoetzure tomaat, aubergine en courgette (v) 7, Salade van tomaat, rode ui en gemberdressing (v) 6, Gemarineerde gegrilde groenten met romige Bulger (v) 6,80 27 Artikel Hoofdgerechten Prijs Pagina 203 Eendenbout met knolselderij en laurierjus 14, Kalfssukade met jus van eekhoorntjesbrood 12, Geroosterde varkensnek met zoete appeltjes en kruidenjus 11, Blanquette de Veau met bospaddenstoeltjes 12, Scholfilet met spinazie Hollandaise 10, Gebakken kabeljauw met bospeentjes 13, Zeebaars met venkel en caponata 12, Groente curry (v) 10, Lintpasta met zacht gegaard eitje, Parmazaan, beukenzwam (v) 10, Quichetaart met spinazie en krokant gebakken kappertjes (v) 10,45 27 Artikel Nagerechten Prijs Pagina 213 Chocolade brownie met vanille ijs 6, Sticky toffee pudding 6, Huisgemaakte tiramisu 5, Trio van rood fruit desserts 6, Bavarois van kokos en limoen 6, Grand dessert 9, Crêpe Suzette 6, Lauwwarm appel-peer taartje met amandelroom 7, Madeleines met banaan en room 6, Eton mess met aardbeien en merengue mascarpone 6,50 27 Artikel Seizoensgerechten Prijs Pagina 223 Hollandse asperges (diverse varianten) op aanvraag 224 Mosselen (diverse varianten) op aanvraag 225 Hollandse nieuwe haring gerechten op aanvraag 226 Wild gerechten (Nederlands wild) op aanvraag 4

5 DINERBUFFETTEN 5

6 AI WEI WEI Vegetarische nasi met groenten Sayor Lodeh Kipsaté met satésaus (voor vega Tofu) Atjar Witte rijst, prei, wortel, taugé, scharrelei, peper, zout, sambal, ketjap manis Ui, rode pepers, knoflook, kurkuma, koriander, spitskool, bamboescheuten, kokosmelk, sperziebonen, wortel, arachideolie Scharrelkip, pindakaas, ketjap, sambal, water (tofu alternatief) Witte kool, wortel, azijn, suiker, gemberpoeder, water, kerriepoeder Gerechten worden gepresenteerd in chafindishes, de salades en de garnituren in schalen Artikelnummer: 165 Prijs per persoon: 10,60 Duurzaamheids percentage: 75,00% MONET (vegetarisch) Salade met groene sla, tomaat, rode ui, komkommer, feta en vinaigrette Vegetarische quiche van vergeten groenten met Groninger mosterdcrème en peterselie Groene slamix, tomaat, ui, komkommer, fetakaas, olie, azijn, peper, zout Bladerdeegvellen, peper, zout, ei, knoflook, variërende vergeten groenten (per seizoen) zoals schorseneren, pastinaak, knolselderij, room, Groninger mosterd, peterselie De salade wordt geserveerd in schalen, de quichetaart in een chafindish. Artikelnummer: 166 Prijs per persoon: 10,60 Duurzaamheids percentage: 80% 6

7 HELMANTEL Stamppot rode bietjes met appeltjes en gember Stamppot rucola sla met zongedroogde tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes Rundergehaktballetjes in jus Speklapjes Zilveruitjes Augurkjes Groninger mosterd Aardappelen, rode bieten, appel, gemberpoeder, boter, room, peper, zout Aardappelen, rucola sla, zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, boter, room, peper, zout Rundergehakt van Groninger blaarkop, peper, zout, gehaktkruiden, ei, boter Scharrelvarken Zilveruitjes, zoetzure augurkjes, Groninger mosterd De stamppotten en de bijgerechten worden gepresenteerd in chafingdishes. Per seizoen kunnen de stamppotten variëren. Vanaf 40 personen serveren wij meerdere stamppotten op verzoek, zonder meerprijs. De garnituren worden in bakjes of schalen geserveerd. Artikelnummer: 167 Prijs per persoon: 15,90 Duurzaamheids percentage: 75 % HERMANS DIJKSTRA (vegetarisch) Stamppot spruitjes met gehakte kastanjes en uitjes Stamppot van snijbonen en witte bonen Huisgemaakte appelcompote met kaneel Huisgemaakte rabarber Zilveruitjes Augurkjes Groninger mosterd Aardappelen, spruitjes, kastanjes, ui, boter, room, peper, zout Aardappelen, snijbonen, witte bonen, boter, room, peper, zout Appels, suiker, kaneel, citroen, vanillesuiker Rabarber, water, suiker Zilveruitjes, zoetzure augurkjes, Groninger mosterd De stamppotten chafingdishes en de bijgerechten in schalen. Per seizoen kunnen de stamppotten variëren. Vanaf 40 personen serveren wij meerdere stamppotten op verzoek, zonder meerprijs. Artikelnummer: 168 Prijs per persoon: 15,90 Duurzaamheids percentage: 85 % 7

8 PICASSO Salade met Roseval aardappeltjes, gerookte zalmreepjes, bosui, crème fraiche en mayonaise Salade van gegrilde aubergine, tomaat, knoflook, basilicum en geraspte Pecorino Kuikenfilet met kerriesaus en ananas Stoofpotje van witvis met witte wijnsaus, champignons en bleekselderij Witte rijst Groene groente ratatouille Verse fruitsalade Roseval aardappeltjes, gerookte zalm, bosui, crème fraiche, mayonaise, peper, zout Aubergine, tomaat, knoflook, basilicum, Pecorino, olijfolie, peper, zout Kuikenfilet, kerriepoeder, boter, room, ananas, peper, zout Per seizoen wisselende soorten witvis, room, witte wijn (bio), champignons, bleekselderij, peper, zout Witte rijst Variërende groene groenten zoals peultjes, boontjes, paprika, broccoli, bosui, courgette Variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de warme gerechten in chafindishes en het nagerecht in disposable glaasjes. Artikelnummer: 169 Prijs per persoon: 21,20 Duurzaamheids percentage: 75% 8

9 RENOIR (vegetarisch) Waldorfsalade met bleekselderij, appel, mandarijn, walnoten en citroenmayonaise Salade van bospaddenstoelen, minikrieltjes en frambozendressing Groene salade met komkommer en rode ui Pittige kaasfondue met groente cruditées in een uitgeholde Clear Energy broodbol Verse fruitsalade Bleekselderij, mandarijn, appel, walnoten, citroen, mayonaise Paddenstoelenmix, mini krielaardappeltjes, mayonaise, peper, zout, frambozen, olijfolie Groene slamix, komkommer, rode ui, olijfolie, azijn, peper, zout Belegen kaas, gorgonzola, witte wijn (bio), broccoli, wortel, knolselderij, paprika, bleekselderij Clear Energy volkoren bolletje Variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de kaasfondue in chafindishes, de broodbollen worden uitgehold en in een mand geleverd. Hierin schept men de kaasfondue. De cruditées worden op schalen gepresenteerd. Het nagerecht wordt geserveerd in een disposable glaasje. Artikelnummer: 170 Prijs per persoon: 21,20 Duurzaamheids percentage: 85 % 9

10 DALI Aardappel-garnalen salade met avocado en rucolasla Salade van parelhoen, mango, rode ui, rijst en kerrie Tong-zalm rolletjes in tomatensaus met basilicum Kip in rode knoflooksaus en paprika Pikante aardappelen met Spaanse pepers Andalusische sperzieboontjes Panna cotta met mandarijnensaus Bavarois van kletskoppen Aardappelen, garnalen, avocado, rucolasla, mayonaise, limoen Parelhoen, mango, rode ui, rijst, crème fraiche Tongfilet, zalmfilet, peper, zout, viskruiden, water, tomaat Scharrelkip, tomaat, knoflook, paprika, peper, zout Aardappelen, rode peper, paprika, knoflook, olijfolie, peper, zout Sperzieboontjes, tomaat, knoklook, tijm, peterselie, olijfolie Room, melk, suiker, gelatine, mandarijn, vanille Room, ei, melk, suiker, gelatine, kletskoppen Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de warme gerechten in chafindishes en de nagerechten worden in disposable glaasjes gepresenteerd. Artikelnummer: 171 Prijs per persoon: 26,50 Duurzaamheids percentage: 75 % 10

11 BOTTICELLI (vegetarisch) Salade Caprese met tomaat, mozzarella, basilicum en balsamico dressing Salade van gemarineerde artisjokken, tomaat, rode ui, radijs en een dressing van rode wijn Lasagne met kaas, tomaat, courgette, champignons, ui en tomatensaus Penne pasta naturel Spinaziesaus met room, knoflook en ui Quattro formaggi saus Quichetaart met kaas, tomaat, paprika, ui en courgette Huisgemaakte tiramisu met rood fruit Verse fruitsalade Tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout, balsamico Artisjokken, tomaat, rode ui, radijs, rode wijn (bio), olijfolie, azijn, peper, zout Lasagnevellen, kaas, tomaten, courgette, ui, champignons, olijfolie, peper, zout Pasta, olijfolie Spinazie, room, knoflook, ui, peper, zout Gorgonzola, pecorino, mozzarella en gruyere, crème fraiche, peper, zout Bladerdeegvellen, peper, zout, ei, kaas, tomaat, paprika, ui, courgette Mascarpone, slagroom, suiker, aardbeien, rode bessen, frambozen, lange vingers Variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de warme gerechten in chafingdishes en de nagerechten worden in disposable glaasjes gepresenteerd. Artikelnummer: 172 Prijs per persoon: 26,50 Duurzaamheids percentage: 80 % 11

12 REMBRANDT Huisgemaakte aardappelsalade met uitgebakken spekjes, lente-ui en een mayonaisedressing Salade van rode kool, appel en rozijntjes en een franse dressing Filetto van lamsham met knoflookmayonaise Biologisch brood en boter Gemarineerde kalkoen geserveerd in een donkere pepersaus Rode mul geserveerd in kreeftensaus met rivierkreeftjes, garnaaltjes en dille Winterwitlof van de koude grond met traditionele roomsaus en nootmuskaat Puree van aardappel en knolselderij afgemaakt groene kruiden Stoofpeertjes Grootmoeders griesmeelpudding met rode bessensaus Huisgemaakte tiramisu Bavarois van boerenjongens Aardappelen, varkensvlees, lente-ui, mayonaise, peper, zout Rode kool, appelen, rozijnen, olijfolie, azijn, suiker, peper, zout Lamsvlees, knoflook, mayonaise, peper, zout, water Biologisch brood en boter Kalkoenfilets, room, verse peperkorrels, zout, olijfolie Witlof, room, nootmuskaat, peper, zout Aardappelen, knolselderij, zout, room, groene kruiden Peren, rode wijn, suiker Griesmeel, rode bessensap, suiker, kaneel, citroen, melk Mascarpone, slagroom, suiker, lange vingers, cacao Room, ei, melk, suiker, gelatine, rozijnen, rum Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal en de lamsham wordt op een plank gepresenteerd. De warme gerechten gaan in chafingdishes, de nagerechten in disposable glaasjes. Artikelnummer: 173 Prijs per persoon: 31,80 Duurzaamheids percentage: 75 % 12

13 MICHELANGELO (vegetarisch) Salade van pastavlinders, zongedroogde tomaatjes, rucola, verse kappertjes, Hollandse brokkelkaas en frambozendressing Groene salade met tomaat, komkommer, feta, en rode ui Omeletjes gevuld met taugé en bieslook Bladerdeeg gevuld met spinazie en ei Naanbrood Hartige pompoen-wortel taart met belegen kaas Bonenstoofschotel met knoflook, ui, tomaat, mosterd en komijn Geroosterde kalebas risotto met geitenkaas, bladspinazie en peterselie Linzen-groenten curry Meloen-druiven cocktail met verse munt Cappuccino parfait Pastavlinders, zongedroogde tomaten in olijfolie, rucola, kappertjes, oude kaas, frambozen, frambozenazijn, suiker Groene slamix, tomaat, komkommer, feta, rode ui, olijfolie, azijn, peper, zout Ei, boter, peper, zout, taugé, verse bieslook Bladerdeegvellen, spinazie, ei, peper, zout Naanbrood Bladerdeegvellen, pompoen, wortel, belegen kaas, olijfolie, peper, zout Witte bonen, haricots verts, bruine bonen, knoflook, ui, tomaat, Groninger mosterd, komijn Risottorijst, kalebas, geitenkaas, spinazie, peterselie, peper, zout Linzen, tomaat, prei, ui, bleekselderij, paprika en broccoli, kokoscrème, kerriepasta Meloen, druiven, verse munt Ei, suiker, espresso koffie, slagroom, mokkaboontjes Dit buffet bevat componenten welke als voor,- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de warme gerechten in chafingdishes en de nagerechten in disposable glaasjes gepresenteerd. Artikelnummer: 174 Prijs per persoon: 31,80 Duurzaamheids percentage: 75 % 13

14 VAN GOGH Salade met getrancheerde eendenborst, grotchampignons en frambozen dressing Salade met komkommer, tomaat, rode ui, feta en vinaigrette dressing Filetto van runderlende met rucola, olijfolie, pijnboompitjes, balsamico en Pecorino Huisgemarineerde zalm in combinatie met gerookte zalm en verse kappertjes Paté en croute van rundergehakt met paddenstoelen Vloerbroden met (kruiden)boter Stoofpotje van rund- en lamsvlees, gerookte spek, paddenstoelen, uitjes en een licht romige fondsaus Gemarineerde kalkoen geserveerd in een donkere pepersaus Tong-zalm rolletjes in tomatensaus met basilicum Vegetarische lasagne met wilde spinazie Puree van aardappelen met gehakte sjalotjes en een vleugje knolselderij Bavarois van kletskoppen, tiramisu van rood fruit, chocolade mousse, salade van vers fruit Wilde eend, champignons, frambozen, olijfolie, azijn Komkommer, tomaat, rode ui, fetakaas, olijfolie, azijn, peper, zout Ossenhaas, rucola, Pecorino, olijfolie, balsamico, pijnboompitjes Gerookte zalm, verse zalm, verse kappertjes Bladerdeegvellen, rundvlees, bospaddenstoelen, groene kruiden, boter, peper, zout Assortiment biologische broden, boter, knoflook, groene kruiden Rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, bospaddenstoelen, zilveruitjes, laurier, boter, kruidenassortiment, peper, zout Kalkoenfilets, olijfolie, kruiden, pepersaus Tongfilet, zalmfilet, tomaten, peper, zout, basilicum Lasagnevellen, room, spinazie, peper, zout Aardappelen, sjalotjes, room, knolselderij, peper, zout Room, ei, melk, suiker, gelatine, kletskoppen Mascarpone, slagroom, suiker, aardbeien, rode bessen, frambozen, lange vingers Pure chocolade, room, suiker Variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker Dit buffet bevat componenten welke als voor- hoofd- en nagerecht geserveerd kunnen worden. De salades gaan in een schaal, de overige voorgerecht componenten worden op planken gepresenteerd. de warme gerechten in chafingdishes. De nagerechten worden in disposable glaasjes gepresenteerd. Artikelnummer: 175 Prijs per persoon: 42,40 Duurzaamheids percentage: 75 % 14

15 WARME LUNCHES 15

16 DE PLOEG Groninger mosterdsoep met verse lente ui Saucijzenbroodje Sandwich met ham Sandwich met kaas Handfruit Groninger mosterd, room, peper, zout, lente ui Bladerdeegvellen, peper, zout, half om half gehakt Biologisch brood, weidekaas, boerenham Gevarieerd vers handfruit De soep wordt in een hotpot geleverd, de broodjes en het fruit op schalen. Artikelnummer: 176 Prijs per persoon: 10,60 Duurzaamheids percentage: 75% GAUGUIN (vegetarisch) Salade met groene sla, tomaat, rode ui, komkommer, feta en vinaigrette Vegetarische quiche van vergeten groenten met Groninger mosterdcrème en peterselie Groene slamix, tomaat, ui, komkommer, fetakaas, olie, azijn, peper, zout Bladerdeegvellen, peper, zout, ei, knoflook, variërende vergeten groenten (per seizoen) zoals schorseneren, pastinaak, knolselderij, room, Groninger mosterd, peterselie De salade wordt geserveerd in schalen, de quichetaart in een chafingdish. Artikelnummer: 177 Prijs per persoon: 10,60 Duurzaamheids percentage: 80% 16

17 RUBENS Saté van de haas Witte rijst Zoetzure koolsalade Kroepoek Varkenshaas, pindasaus, witte rijst, witte kool, wortel, azijn, suiker, peper, kurkuma, zout en kerrie De salade en de kroepoek wordt geserveerd in schalen, de warme gerechten in een chafingdish. Artikelnummer: 178 Prijs per persoon: 15,90 Duurzaamheids percentage: 70% KULKARNI (vegetarisch) Groene groente curry met peultjes, broccoli, haricot vers, paprika Witte rijst Zoetzure komkommersalade met ui Naanbrood Kerrie, saffraan, peultjes, broccoli, haricot vers, groene paprika, kokoscrème Witte rijst, komkommer, ui, azijn, olie, suiker, peper, zout Naanbrood De curry en de witte rijst worden geserveerd in chafingdishes, de salade en het brood op schalen. Artikelnummer: 179 Prijs per persoon: 15,90 Duurzaamheids percentage: 80% 17

18 CARAVAGGIO Salade Caprese met tomaat, mozzarella, basilicum en balsamico dressing Salade van gemarineerde artisjokken, tomaat, rode ui, radijs en een dressing van rode wijn Lasagne met kaas, tomaat, courgette, champignons, ui en tomatensaus Penne pasta naturel Spinaziesaus met room, knoflook en ui Tomatensaus met basilicum Biologisch brood Verse fruitsalade Tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper, zout, balsamico Artisjokken, tomaat, rode ui, radijs, rode wijn (bio), olijfolie, azijn, peper, zout Lasagnevellen, kaas, courgette, ui, champignons, tomaten, olijfolie, peper, zout Pasta, olijfolie Spinazie, room, knoflook, ui, peper, zout Tomaten, peper, zout, room, basilicum Biologisch brood Variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker De salades en het brood worden in schalen geserveerd. De warme gerechten in chafingdishes, de sauzen in een hotpot Artikelnummer: 180 Prijs per persoon: 21,20 Duurzaamheids percentage: 80% ROUSSEAU (vegetarisch) Waldorfsalade met bleekselderij, appel, mandarijn, walnoten en citroenmayonaise Salade van bospaddenstoelen, minikrieltjes en frambozendressing Groene salade met komkommer en rode ui Pittige kaasfondue met groente cruditées in een uitgeholde Clear Energy broodbol Verse fruitsalade Bleekselderij, mandarijn, appel, walnoten, citroen, mayonaise Paddenstoelenmix, mini krielaardappeltjes, mayonaise, peper, zout, frambozen, olijfolie Groene slamix, komkommer, rode ui, olijfolie, azijn, peper, zout Belegen kaas, gorgonzola, witte wijn (bio), broccoli, wortel, knolselderij, paprika, bleekselderij Clear Energy volkoren bolletje, variërende soorten fruit zoals aardbei, kiwi, ananas, meloen, bessen, suiker De salades gaan in een schaal, de kaasfondue in chafindishes, de broodbollen worden uitgehold en in een mand geleverd. Hierin schept men de kaasfondue. De cruditées worden op schalen gepresenteerd. Het nagerecht wordt geserveerd in een disposable glaasje. Artikelnummer: 181 Prijs per persoon: 21,20 Duurzaamheids percentage: 85% 18

19 DINERMENU S 19

20 2-GANGEN DINER A Gevogelte bouillon met ui en parels van wortel en knolselderij Gebraiseerde kip met koriander, citroen en knoflook Artikelnummer: 182 Prijs per persoon: 18,55 Duurzaamheids percentage: 85% 2-GANGEN DINER B (vegetarisch) Gebonden soep van knolselderij Gestoofde groene groenten met knoflook en kaas Artikelnummer: 183 Prijs per persoon: 18,55 Duurzaamheids percentage: 95% 2-GANGEN DINER C Ceviche van schelvis Gekonfijtte fazantenbout met zuurkool en mosterdjus Artikelnummer: 184 Prijs per persoon: 20,50 Duurzaamheids percentage: 80% 2-GANGEN DINER D (vegetarisch) Salade van rode biet en augurk Stroedel van vergeten groenten en kruidendressing Artikelnummer: 185 Prijs per persoon: 20,50 Duurzaamheids percentage: 95% 20

21 3-GANGEN DINER E Kropsla garnalen met huisgemaakte knoflookmayonaise Zijdelende van rund met polenta, jus en groene peper Bananencake met chocolade crumble Artikelnummer: 186 Prijs per persoon: 26,00 Duurzaamheids percentage: 85% 3-GANGEN DINER F (vegetarisch) Salade van kropsla met in Parmezaan gemarineerde tomaatjes Mosterd linzen met een ragout van aubergine Chocolade mousse met amandelen en kokos Artikelnummer: 187 Prijs per persoon: 26,00 Duurzaamheids percentage: 75% 3-GANGEN DINER G Gemarineerde rauwe tonijn met grapefruit dressing en avocado Kalfslende met truffeljus Klassieke coupe Romanoff Artikelnummer: 188 Prijs per persoon: 31,25 Duurzaamheids percentage: 70% 3-GANGEN DINER H (vegetarisch) Salade van rucola, peer, walnoot en zachte blauwkaas Gestoomde spicy veggies Citroen bavarois met gehakte hazelnootjes Artikelnummer: 189 Prijs per persoon: 31,25 Duurzaamheids percentage: 80% 21

22 BBQ s 22

23 BASIS BBQ Shaslick spies Gemarineerd speklapje Hamburger Saté van kip Saucijzenworstje Salade met pomodori tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum Huisgemaakte aardappelsalade met uitgebakken spekjes Komkommersalade met crème fraiche en dille Knoflooksaus Zigeunersaus met fijngesneden groenten Warme Indische satésaus Stokbrood Boter en kruidenboter Varkensvlees, paprika, rundvlees, kip Mozzarella, tomaat, basilicum, olie, azijn, peper, zout Aardappelen, varkensvlees, mayonaise, groene kruidenmix, peper, zout Komkommer, crème fraiche, verse dille, mayonaise, peper, zout Mayonaise, knoflook, peper, zout, olie Curry, vers gesneden groentemix Stokbrood Boter, verse tuinkruiden, knoflook, peper, zout De items voor de BBQ (4 pp) worden afgedekt aangeleverd op schalen in een HACCP container. De salades worden in schalen gepresenteerd, evenals de sauzen. Artikelnummer: 190 Prijs per persoon: 12,25 Duurzaamheids percentage: 85% 23

24 MIDDELLUXE BBQ Saté van kip Mini entrecote Saucijs Hamburger van rundvlees Gekruide zalm in folie Shaslick spies Salade van buffelmozzarella, pomodori tomaat en verse basilicum Tonijnsalade met rode ui en kappertjes Pastasalade met zongedroogde tomaatjes, kappertjes, Hollandse brokkelkaas en frambozendressing Huisgemaakte aardappelsalade met uitgebakken spekjes en groene kruiden Knoflooksaus Zigeunersaus met fijngesneden groenten Kerrie mayonaise Warme Indische satésaus Stokbrood Boter en kruidenboter Kip, rundvlees, varkensvlees, zalm, paprika Mozzarella, tomaat, basilicum, olie, azijn, peper, zout Tonijn, rode ui, kappertjes, mayonaise, peper, zout Pasta, zongedroogde tomaatjes in olie, kappertjes, oude kaas, frambozen, olie, azijn Aardappelen, varkensvlees, mayonaise, groene kruidenmix, peper, zout Mayonaise, knoflook, peper, zout, olie Curry, vers gesneden groente mix Mayonaise, peper, zout, kerriepoeder Pindakaas, melk, ketjap, sambal, water Stokbrood Boter, verse tuinkruiden, knoflook, peper, zout De items voor de BBQ (4 pp) worden afgedekt aangeleverd op schalen in een HACCP container. De salades worden in schalen gepresenteerd, evenals de sauzen. Artikelnummer: 191 Prijs per persoon: 17,00 Duurzaamheids percentage: 75% 24

25 LUXE BBQ Saté van de haas Entrecote van weiderund Lamskoteletjes Portobello met kruidenboter Gamba spiesen Gekruide zalm in folie Folie aardappel met zure room, bieslook en spekjes Salade van buffelmozzarella, pomodori tomaat en verse basilicum Groene seizoensalade met vinaigrette Tonijnsalade met rode ui en kappertjes Pastasalade met zongedroogde tomaatjes, kappertjes, Hollandse brokkelkaas en frambozendressing Huisgemaakte aardappelsalade met uitgebakken spekjes en groene kruiden Knoflooksaus Zigeunersaus met fijngesneden groenten Kerrie mayonaise Warme Indische satésaus Stokbrood Boter, kruidenboter, aioli en tapenade Varkenshaas, rundvlees, lamsvlees, gamba s, zalm, aardappel, zure room, biesloop, spekjes Mozzarella, tomaat, basilicum, olie, azijn, peper, zout Diverse soorten groene sla, olie, azijn, suiker, ui Tonijn, rode ui, kappertjes, mayonaise, peper, zout Pasta, zongedroogde tomaatjes in olie, kappertjes, oude kaas, frambozen, olie, azijn Aardappelen, varkensvlees, mayonaise, groene kruidenmix, peper, zout Mayonaise, knoflook, peper, zout, olie Curry, vers gesneden groente mix Mayonaise, peper, zout, kerriepoeder Pindakaas, melk, ketjap, sambal, water Stokbrood Boter, verse tuinkruiden, knoflook, ei, olijfolie, peper, zout, olijven De items voor de BBQ (4 pp) worden afgedekt aangeleverd op schalen in een HACCP container. De salades worden in schalen gepresenteerd, evenals de sauzen. Artikelnummer: 192 Prijs per persoon: 23,85 Duurzaamheids percentage: 80% 25

26 A LA CARTE GERECHTEN (Eigen menu per groep samenstellen) 26

27 VOOR- EN TUSSEN GERECHTEN Deze gerechten kunnen als voorgerecht en/of als tussengerecht gegeten worden. Voor- en tussen gerechten Prijs pp Artikelnummer Gevogelte parfait met venkel en mosterd 9, Varkenswangetje met aardappel, rookspek en knoflookjus 9, Carpaccio van rund met tomatensalsa en lardo 8, Kalfstartaar met augurk, sjalotjes en kappetjes olie 9, Zacht gegaarde zalm met linzen 8, Bouillabaisse met o.a. kabeljauw, mosselen en saffraan 10, Sashimi van tonijn en zalm met gember en koriander 10, Couscous met zoetzure tomaat, aubergine en courgette (v) 7, Salade van tomaat, rode ui en gemberdressing (v) 6, Gemarineerde gegrilde groenten met romige Bulger (v) 6, Hoofdgerechten Prijs pp Artikelnummer Eendenbout met knolselderij en laurierjus 14, Kalfssukade met jus van eekhoorntjesbrood 12, Geroosterde varkensnek met zoete appeltjes en kruidenjus 11, Blanquette de veau met bospaddenstoeltjes 12, Scholfilet met spinazie Hollandaise 10, Gebakken kabeljauw met bospeentjes 13, Zeebaars met venkel en caponata 12, Groente curry (v) 10, Lintpasta met zacht gegaard eitje, Parmazaan, beukenzwam (v) 10, Quichetaart met spinazie en krokant gebakken kappertjes (v) 10, Nagerechten Prijs pp Artikelnummer Chocolade brownie met vanille ijs 6, Sticky toffee pudding 6, Huisgemaakte tiramisu 5, Trio van rood fruit desserts 6, Bavarois van kokos en limoen 6, Grand dessert 9, Crêpe Suzette 6, Lauwwarm appel-peer taartje met amandelroom 7, Madeleines met banaan en room 6, Eton mess met aardbeien en merengue mascarpone 6, Seizoensgerechten Prijs Artikelnummer Hollandse asperges (diverse varianten) op aanvraag 223 Mosselen (diverse varianten) op aanvraag 224 Hollandse nieuwe haring gerechten op aanvraag 225 Wild gerechten (Nederlands wild) op aanvraag