SNACKING & FAST SERVICE Het toenemend belang van snacking binnen de Belgische Foodservice markt

Transcriptie

1 SNACKING & FAST SERVICE Het toenemend belang van snacking binnen de Belgische Foodservice markt

2 Inhoudsopgave Inleiding.. 1. AGakening van het domein: foodservice Het begrip foodservice Structuur van de foodservice markt Marktwaarde van de Belgische voedingsmarkt Marktwaarde foodservice AGakening van het begrip snack en fastservice Het begrip snack Algemene kenmerken van snack Algemene kenmerken van snack: gezondheid Kenmerken van snack vanuit een aantal variabelen voor de consument 1. convenience/experience in het distribuzekanaal type beleving voor de consument type impuls voor de consument Typologie van de snack consumer Het begrip Fast Service Invloed van omgevingsfactoren op aanbod en consumpze van snacks Algemeen maatschappelijke factoren Socio- demografische factoren Economische factoren Technologische factoren.. 48 Snacking & Fast Service

3 Algemene consumententrends: enkele vaststellingen Tien megatrends bij snack consument Toenemend belang gemak & prijs Toenemend belang gezondheid De momentconsument Belang van conceptualisaze van het aanbod Analyse van de actuele snacmarkt snacking vanuit twee perspeczeven: De product benadering Tussendoortjes: produc`amilie s Het marktbelang van tussendoortjes de distribuze benadering: Retail en foodservice in Retail versus foodservice in Retail en foodservice in Retail versus foodservice in EvoluZe in omzet 2005 versus EvoluZe produc`amilie per sector in EvoluZe produc`amilie per sector 2005 versus Marktwaarde tussendoortjes binnen Foodservice KwalitaZeve en kwanztazeve benadering van de foodservicemarkt 6.1. Snacks binnen de foodservicesector: het facilitair segment Totale marktwaarde aan food & beverages binnen de O.O.H. In Marktwaarde maalzjden en snacks binnen het facilitair segment.. 90 Snacking & Fast Service

4 TankstaZons Vending Nachtwinkels Videotheken Krantenwinkels Bakkers Slagers Meubelzaken, tuincentra, kledingszaken Snacks binnen de foodservicesector: de social catering Marktwaarde maalzjden en snacks binnen de social catering in Belang van snacks binnen de social catering Social catering: aandeel snacks versus maalzjden Actuele situaze snacks binnen de sociale catering: B&I B&I: huidige beschikbaarheid en aankopen snacks op het werk via vending Actuele situaze snacks binnen de social catering : EducaZon Indicatoren voor een gezond voedingsbeleid in de school van het V.I.G Snacking/ huidige beschikbaarheid en aankopen van productgroepen in de school via automaten Actuele situaze snacks binnen de social catering: Healthcare Het aandeel van consumentengroepen voeding in de ziekenhuiswereld Snacks binnen de foodservicesector: de commercial catering Marktwaarde maalzjden en snacks binnen de commercial catering. 135 Snacking & Fast Service

5 Commercial catering benadering: belang snacks versus maalcjden Actuele situace snacks binnen de commercial catering: fast food Actuele situace snacks binnen de commercial catering: restaurace Actuele situace snacks binnen de commercial catering: logies Actuele situace snacks binnen de commercial catering: transport Actuele situace snacks binnen de commercial catering: leisure Trends in de snackmarkt: InternaConale trends Gezondheidstrends InternaConale trends binnen business & industry Trends op de Belgische markt Trends binnen het facilitair segment TankstaCons VerwachCngen naar aanbod van vendingproducten in een benzinestacon Vending Ontwikkeling van vendingmachines Nachtwinkels Videotheken Krantenwinkels Bakkers Slagers Snacking & Fast Service

6 Meubelzaken,tuincentra,kledingzaken Trends binnen de social catering Social catering: groeiverwachcng snacks versus maalcjden Business & Industry Business & Industry: verwachcngen naar aanbod van nieuwe vending producten EducaZon EducaCon: verwachcngen naar aanbod van nieuwe vending producten Health Health: verwachcngen naar aanbod van nieuwe vending producten Trends binnen commercial catering GroeiverwachCng snacks versus maalcjden Fast Food RestauraCe Logies Transport VerwachCngen naar aanbod van nieuwe vendingproducten in een treinstacon Leisure VerwachCngen naar aanbod van nieuwe vendingproducten in een sporthal/zwembad Trends op de snackmarkt: toepassing van markecngtechnieken Snacking & Fast Service

7 2. 3. Kenmerken van snack vanuit een aantal variabelen voor de consument Convenience/experience in het distribucekanaal: mulcchannelconcnuüm 0 Football Stadiums 100 Cinema Convenience Teleshopping Petrol stazons Train stazons QSR highways Other shopping & services Supermarkets Liquor stores At work Schools Snack QSR In theme Leisure Parcs Environment Café / Bar Sport Other Shopping Experience Non- store Convenience TradiZonal Leisure Tabel 1: mulzchannelconznuüm: aspecten convenience en experience Snacking & Fast Service

8 3. 3. Economische factoren Ontwikkelingen in de distribuce: opkomst van proximity en facility catering Het aantal proximity of buurtwinkels szjgt (GB- express, Okay, Shop n Go) Het aantal nachtwinkels scjgt jaarlijks met 5%. Bij geregistreerde nachtwinkels scjgt het zakencijfer met 10% per jaar. Ook het aantal andere plaatsen waar snacks verkrijgbaar zijn scjgt. De 24 uurs economie en de behoefe van de consument om overal aankopen te kunnen doen bevorderen deze trend. De consument neemt minder Cjd voor het zelf bereiden van maalcjden, waardoor hij vaker eetgelegenheden bezoekt of maalcjden thuis laten bezorgen (funcconeel eten). Hier vormt de sterke uitbreiding van (warme) kant- en- klaar maalcjden door supermarkten een bedreiging voor de foodservice. Deze maalcjden worden voornamelijk verkocht tussen en uur (Cjden die rechtstreeks concurreren met de foodservice) en kunnen tegelijkercjd met de overige boodschappen aangeschaf worden (one- stop- shopping). Uitbreiding van het supermarktassorcment met warme meeneemmaalcjden staat in de top van assorcmentsuitbreidingen die de consument als (zeer) aantrekkelijke dienstverlening ziet. Recent hebben cateraars de focus tevens naar de tweeverdieners gelegd, na de dagtaak kan de werknemer vers bereide maalcjden ter plaatse aankopen om mee naar huis te nemen.(*) Maar de consument wil niet alcjd volledige maalcjden: hij koopt steeds vaker snacks, en verplaats zich voor die aankoop niet meer naar de tradiconele winkel. (*) FIM: De grijze markt Snacking & Fast Service

9 5.Analyse van de actuele snackmarkt De product benadering: SNACK = TUSSENDOORTJE5 (*) - Uit de tradiconele distribuce + = - chocolade - confiserie - koekjes en cakes - andere MAALTIJDCOMPONENT & MAALTIJDVERVANGER - Uit de foodservicemarkt Elk afzonderlijk onderdeel van een volwaardige maalcjd - soep - broodje - salatschotel - pastaschotel - croque monsieur - candybar - zuiveldrink (*)Defini)e Snacks en Zoetwaren SSZ Benelux/Universiteit Gent, 2008 Snacking & Fast Service

10 5. Analyse van de actuele snackmarkt 5.2. De distribuce benadering Retail versus foodservice in 2008 ( volume x 1000) Snacking & Fast Service

11 6.KwalitaZeve en kwanztazeve benadering van de foodservicemarkt 6.1. Snacks binnen de foodservicesector: het facilitair segment Marktwaarde maalcjden en snacks binnen het facilitair segment Structuur van de facility catering markt Facility Catering snacks petrol vending nightshops &others Snacking & Fast Service

12 6. KwalitaZeve en kwanztazeve benadering van de foodservicemarkt 6.2. Snacks binnen de foodservicesector: de social catering Actuele situace snacks binnen de sociale cateringmarkt: B&I. Bij de snackconsumpce in B & I vertonen blue collar s en white collars een verschillend consumpcepatroon B&I Blue Collar White Collar Snack % Blue collar: arbeider die voornamelijk fysische arbeid levert. White Collar: bediende met eerder intellectuele prestaces. Arbeiders eten over het algemeen volledige maalcjden omdat ze vaak goedkoop worden aangeboden door de werkgever. Daarenboven vergen de werkzaamheden veel energie en opteert de werknemer hierom voor een uitgebreide maalcjd. Vaak zijn er geen andere opces dan het bedrijfsrestaurant (fabrieken bevinden zich vaak op industrieterreinen, waar geen commercial catering bvb. Broodjeszaken- gevescgd zijn) In veel bedrijven kan men slechts 3 keer per dag weg van de werkvloer en dit op vaste Snacking & Fast Service

13 6.KwalitaZeve en kwanztazeve benadering van de foodservicemarkt 6.3. Snacks binnen de foodservicesector: de commercial catering Actuele situace snacks binnen de commercial cateringmarkt: transport On board transport on board in transit Snack % Op vliegtuigen en schepen worden meer dan vroeger snacks aangeboden. Op korte vluchten van minder dan twee uur zullen bij sommige maatschappijen gracs maalcjden (behalve het ontbijt) niet langer beschikbaar zijn. Na 10 uur zullen passagiers enkel nog drankjes en snacks worden aangeboden. De Britse luchtvaartmaatschappij wil zo jaarlijks 26 Miljoen euro besparen. (1) In transit De lange aanwezigheid voor de check- inn samen met de groei van de low- cost carriers scmuleren het snack gedrag voor de afreis. (1)Bron: De Standaard, 30 juli 2009 Snacking & Fast Service

14 7.4. Trends op de Belgische snackmarkt Trends binnen het facilitair segment VerwachCngen naar aanbod van productgroepen in een benzinestacon In benzinestacons vooral verwachcngen naar aanbod van warme dranken, water en frisdranken. In welke mate zou deze producten kopen indien dit zou worden aangeboden in een vending machine in een Het consumentengedrag benzinestacon? op de Belgische vendingmarkt Steekproef: mensen die minstens 1 dag in een benzinestacon zijn geweest (n=898) 14

15 Trends op de snackmarkt binnen de commercial catering Autogrill: toekomst is snacking & branding (cfr opening Spy 2009) Snacking & Fast Service