Jan-Willem Grievink DE NIEUWE STRIJD OM HET MAAGAANDEEL. FoodService Instituut Nederland. Handout Jan-Willem Grievink voorjaar 2017

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Jan-Willem Grievink DE NIEUWE STRIJD OM HET MAAGAANDEEL. FoodService Instituut Nederland. Handout Jan-Willem Grievink voorjaar 2017"

Jelle de Meyer
4 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Blurring food concepts DE NIEUWE STRIJD OM HET MAAGAANDEEL 1 Jan-Willem Grievink Directeur FoodService Instituut Nederland Kerndocent New Food Strategies Nyenrode Founder Masterclass Foodretail Teaching professor MASTERCLASS NEW FOOD CONCEPTS EXECUTIVE PROGRAM NYC Docent EFMI Business School Voordien CEO Prisma Food Group 2 2 1

2 De nieuwe strijd om het maagaandeel De deelnemers Ø SUPERMARKTEN Ø RESTAURANTS Ø QUICKSERVICE Ø CATERAARS BLURRING BATTLE ARENA Ø SPECIAALZAKEN Ø ONLINE CONCEPTEN Bron: Foodservice Solutions 4 Kern vandaag à lessons learned VS ü Tijd is de echte commodity ü Toegekénde waarde is belangrijker dan toegevoegde waarde ü Systeemgastronomie (Fresh Food Fast) = bepalend voor winstgevend onderscheidend vermogen óf commodity-competition ü Price = Transparency 5 2

Leren van gemaakte fouten 6 Leren van gemaakte fouten 7 3

3 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 6 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 7 3

Het zit in ondernemers DNA 10 Blurring groeit als kool Disruptors Primaire sector

4 Waardoor ontstaat blurring? 1. Het zit in de logica van de tijdlijn 2. Het zit in de samenleving 3. Het zit in de shopperlogica 4. Het zit in de technologie 5. Het zit in ondernemers DNA 10 Blurring groeit als kool Disruptors Primaire sector Grossiers Klassieke Horeca Leveranciers Catering Gemak New Retail Supermarkt Speciaalzaak Foodkanalen Foodshopper 13 4

5 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 15 Buitenshuis consumptie stijgt weer harder 70% De echte verhouding tussen thuis en buitenshuis Overzicht van consumptieve bestedingen voor gebruik thuis versus buitenshuis. Berekening van FSIN op basis van gegevens in inschattingen medio november % 64,6% 63,7% 63,2% 62,3% 50% 40% Thuisconsumptie 30% 35,4% 36,3% 36,8% 37,7% Buitenshuisconsumptie Lineair (Thuisconsumptie) Lineair (Buitenshuisconsumptie) 20% 10% 0%

Consument meer gemak en beleving GEMAK BELEVING + 6,4 miljard

+1,9 miljard At Home 2016: 7,1 miljard è 2025: +1,9 miljard

miljard è 2025: +3,3 miljard On Premise 2016: 8,2 miljard è

Blurring effecten in Gemak Verwachte omzet in 2025 in

6 Consument meer gemak en beleving GEMAK BELEVING + 6,4 miljard tot ,1 miljard tot : 2,0 miljard è 2025: +1,9 miljard At Home 2016: 7,1 miljard è 2025: +1,9 miljard 2016: 3,8 miljard è 2025: +1,2 miljard On the Move 2016: 7,7 miljard è 2025: +3,3 miljard On Premise 2016: 8,2 miljard è 2025: +3,2 miljard 19 Grote studie over effecten van blurring Blurring effecten in Gemak Verwachte omzet in 2025 in miljoenen Euro's naar consumptieplaats Fastservice FS in vervoer FS in retail Bezorgen Consumptie At Home Consumptie to Go Consumptie ter plekke 20 6

7 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 21 Fresh Food fast is de grote groeimarkt (systeem) 23 7

bouwen of andere rol-keuze ONDERSCHEID BIEDEN Interne organisatie

blurring MINDER MAINSTREAM klant van klant kennen ketenintegratie

Grossiers Producenten Primaire sector 25 Inhoud 1. Waarom blurring?

8 Wat verandert er voor leveranciers? ROLVERANDERING leveren diensten inspireren en aanleren concepten bouwen of andere rol-keuze ONDERSCHEID BIEDEN Interne organisatie klant van klant kennen kleinere charges meer ambacht kennis over blurring MINDER MAINSTREAM klant van klant kennen ketenintegratie product-kampioen waarde toevoegen Food shopper Food kanalen Grossiers Producenten Primaire sector 25 Inhoud 1. Waarom blurring? 2. Verschuivingen in de markt 3. Effecten op formules en leveranciers 4. Leren van gemaakte fouten 26 8

Blurring concepten is wennen voor consument Source: GfK november 2016.

Blurring gaan meer richting Horeca Bron: FSIN analyse op basis studie

Operationele kosten 7% 12% 23% Overige kosten 7% 7% 15% Bruto marge 2% 9% 8%

9 Blurring concepten is wennen voor consument Source: GfK november N= Beheersen kostensoorten bij blurring lastig Kostensoorten van Blurring gaan meer richting Horeca Bron: FSIN analyse op basis studie Hotelschool Maastricht 2015 Margemix 24% 45% 67% Personeelskosten 8% 20% 18% Operationele kosten 7% 12% 23% Overige kosten 7% 7% 15% Bruto marge 2% 9% 8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Horeca Blurring concept Supermarkt Consumentenprijs

10 1 2 Supermarkt als weekboodschapconcept is in 2025 gedecimeerd Gemak en Genieten/beleven zijn enorme groeimarkten (blurring) 3 4 Veel trial en error voordat een stevig verdienmodel stáát Ook leveranciers moeten stevig werken aan hun kernkwaliteiten 31 10

Vergelijkbare documenten

BLURRING is het vervagen van grenzen die ooit door door ambacht, verdienmodellen of wetgeving zijn ontstaan.

BLURRING EN OMNI CHANNEL GAAN HET VERDIENMODEL BEPALEN BLURRING is het vervagen van grenzen die ooit door door ambacht, verdienmodellen of wetgeving zijn ontstaan. Dat ontstaat vanzelf omdat de (wens van