Niels Habraken BRU17 gestoomde messen ketchup Patrick Keizer De Ketchupfabriek u LRP Botarga Miranda Bout Visserijbedrijf Bout

Maat: px

Weergave met pagina beginnen:

Download "Niels Habraken BRU17 gestoomde messen ketchup Patrick Keizer De Ketchupfabriek 15.00 u LRP Botarga Miranda Bout Visserijbedrijf Bout"

Valentijn Kurt Koster
8 jaren geleden
Aantal bezoeken:

1 Maandag 9 maart U OPENING BEURS KEES VAN BEVEREN U ZAZ streetfood Marianne Ketting ZAZ heek filets, Niels Habraken BRU17 gestoomde messen ketchup Patrick Keizer De Ketchupfabriek u LRP Botarga Miranda Bout Visserijbedrijf Bout U ZAZ shellfish streetfood Bram Verwijs KrijnVerwijs mossel pinxtos DP Arkenbout Vluchthaven U LRP Witbier ArndJan van Wijk Op Goede Gronden U ZAZ over oesters Jean 'd Hooge oesterij Dinsdag 10 maart U ZAZ Zeewier Julia Wald WUR Zeewierburger Lisette Kreischer dutchweedburger U LRP Lamsvlees Corine Verburg NoordBevelam U ZAZ Haring met fruit Dirk-Jan Parlevliet fa N Parlevliet u LRP Tarbot + Scheermessen Adri Bout Ronald de Vos Seafarm u ZAZ Zeeuwse Mosselen Jos Steketee ism Mosselpromotiebureau Edwin Vinke Kromme watergang Woensdag 11 maart U De grote keurmerken quiz Marco Ouwerkerk U ZAZ beachfood Aad Smaal ZAZ Green Leisure diverse schelpdieren Joop Pauwe Le Petit Pecheur U ZAZ No Waste, wat te doen met restproducten? U Meer rendement door gastvrij ondernemen U SLUITING Marianne Ketting Hans Everse Christian Severijns ZAZ + koksgilde Horeca NL

00 U LRP Witbier ArndJan van Wijk Op Goede Gronden 18.00 U ZAZ over oesters Jean 'd Hooge oesterij Dinsdag 10 maart 14.

2 9, 10 EN 11 MAART 2015 ZEELANDHALLEN GOES PROGRAMMA STREETFOOD HORECABEURS 2015 INNOVATIE KWARTIER In samenwerking met Scalda en Lekker Regionaal Product

3 ZILTE ACADEMIE ZEELAND (ZAZ) DEELNEMERS Marianne Ketting was ondernemer op het gebied van interactieve software-ontwikkeling, uitgever op het gebied van gezondheidsvoorlichting en docent o.a. op de Erasmus Universiteit (Creative thinking and problem solving). Op dit moment houdt zij zich bezig met concept-ontwikkelingen en begeleidt zij mensen en organisaties in veranderingsprocessen. Zij heeft deel uitgemaakt van meer dan 50 besturen in kunst en cultuur, gezondheidszorg en internationalevrouwenzaken. Zij was o.a. lid van het bestuur van de stichting Madame Jeannet, uitgever van het Rotterdamse kookboek en organisator van de tentoonstelling Eten op Aarde in het Rijksmuseum voor Volkenkunde in Leiden. Marianne woont met haar man Frederik Santman op Renesse. BRU17 Niels Habraken kok Joost De BRU17 is gevestigd aan de vissershaven in Bruinisse en is een nevenvestiging van Habrakenvis te Stellendam. Een groot deel van de verse vis is afkomstig van de Goereese vissersvloot en komt via de Stellendamse visafslag direct in onze toonbank of op de borden in ons visrestaurant. Uniek is dat de BRU17 een innig samenwerkingsverband aangegaan de mannen van het noordzeevissersbedrijf OD6. Het hele traject van varen, vissen en behandeling van vis gebeurt op een zeer verantwoorde manier gebruik makend van de nieuwste technieken. Hierdoor zetten zij Noordzeevis van uitzonderlijke kwaliteit aan wal. Dit is vis waar de BRU17 graag mee werkt. Naast topvis uit de Noordzee, betrekken wij veel producten van visserijbedrijven uit Bruinisse. Deze vissen onder meer in de Grevelingen, Oosterschelde en Waddenzee. Topvers is het devies!

4 SPONSORS De activiteiten dan de ZAZ worden mede mogelijk gemaakt door de founding partners en de sponsors: Rabobank Oosterschelde Fonds - FP Het Mosselbureau - FP Krijn Verwijs - FP Roem van Yerseke - sponsor Habraken Vis sponsor natura Viskwekerij Neeltje Jans - sponsor natura Vleesboerderij Boot - sponsor natura Het Kookpunt - sponsor natura MagiMix - sponsor natura Boretti.- sponsor natura De stand op de beurs is beschikbaar gesteld door Scalda, en voor het programma is een vergoeding verstrekt door LMG

Viskwekerij Neeltje Jans - sponsor natura Vleesboerderij Boot - sponsor natura Het Kookpunt - sponsor natura MagiMix - sponsor

5 DE KETCHUPFABRIEK De ketchup van De Ketchupfabriek wordt op authentieke wijze handgemaakt in Graauw (Zeeland). We gebruiken waar dat kan zoveel mogelijk ingrediënten die lokaal (in eigen streek c.q. Zeeland) of regionaal (heel Nederland) op duurzame of biologische wijze worden geteeld. Natuurlijk bevat de ketchup geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen en verdikkingsmiddelen. Na opening is de ketchup beperkt houdbaar in de koelkast. Elke fles is voorzien van een productiedatum. SHELLFISH STREETFOOD Bram Verwijs DP Arkenbout Bram Verwijs is directeur van KrijnVerwijs, een kweekbedrijf van oesters opgericht in Dit familiebedrijf levert dagelijks onder de merknaam Premier en onder 'private label' mosselen aan supermarktketens en (horeca)groothandels door heel Europa. Daarnaast bieden ze hun klanten een compleet assortiment oesters, kreeften en diverse soorten schelpen. DP Arkenbout is eigenaar van restaurant De Vluchthaven, Zijpe (bij Bruinisse), en berucht om zijn culinaire vernieuwingen.

Na opening is de ketchup beperkt houdbaar in de koelkast. Elke fles is voorzien van een productiedatum.

6 DE OESTERIJ ZEEWIER Jean Dhooge: Als familiebedrijf (Dhooge) zijn wij sinds 1906 actief in de kweek van schaal- en schelpdieren in Nederland. Onze kweekgronden bevinden zich in de Oosterschelde, het Grevelingenmeer en de Waddenzee. Iedere dag varen wij uit om daar onze zilte zaligheden te oogsten, te verplaatsen of te beschermen tegen natuurlijke vijanden (zeesterren, krabben, etc). Wij vinden het belangrijk om de informatie over onze activiteiten en de kweek van onze producten met onze doelgroep/afnemers te delen. Dit doen wij op ons historische terrein aan de Havendijk 12 in Yerseke. Bij de Oesterij kunnen bezoekers een kijkje nemen van hoe het in onze sector eraan toegaat waarbij ze natuurlijk ook kunt genieten van onze verse producten in de Proeverij. Doel is om mensen meer kennis te geven over de kweek en uiteindelijk meer waardering voor het product uit de Zeeuwse wateren. Julia Wald Mark Kulsdom, Lisette Kreischer Julia Wald, onderzoeker Wageningen Universiteit & Research; Vanuit mijn achtergrond Kust- en Zeemanagement en Biotechnologie ben ik vijf jaar geleden betrokken geraakt bij diverse zeewierprojecten. Vanaf 2011 locatiemanager van de Wierderij, de zeewiertestlocatie van Wageningen. Zeewieren bieden talloze mogelijkheden en kansen. Zo divers de verschillende soorten zeewieren zijn zo divers is ook het onderzoek naar zeewier. Zo kent mijn werk de velen facetten van teeltonderzoek, oogsten verwerkingsprocessen en onderzoek naar de vermeerdering van verschillende soorten zeewier met als doel het laten ontstaan van bedrijvigheid rondom het zeewier. De Dutch weed burger wordt gepresenteerd door Mark en Lisette. Vanuit een foodtruck serveerden ze The Dutch Weed Burger aan voorbijgangers en de reacties van de New Yorkers waren ongekend positief. We geloven dat we onderdeel zijn van een nieuwe en nodige ontwikkeling en dat we daarin allemaal een rol te spelen hebben. We zijn daarom nu toegewijd om nog meer plantaardige fastfood snacks te verrijken met zeewier en zo je smaakpapillen uit te dagen en mee te gaan in de veranderingen

Iedere dag varen wij uit om daar onze zilte zaligheden te oogsten, te verplaatsen of te beschermen tegen natuurlijke vijanden (zeesterren, krabben, etc).

7 HARING MET FRUIT Haring en visgroothandel N Parlevliet (Lokeren, Belgie) is opgericht in 1986 door Nicolaas Parlevliet als visgroothandel met gerookte vis als belangrijkste product, de maatjesharing was toen voor het bedrijf een klein bijproduct. In de loop der jaren kwam er steeds meer vraag naar een goed en kwalitatief hoogstaand maatje, waardoor de accenten werden verlegd en er steeds meer aandacht kwam aan de verwerking en distributie van deze heerlijke delicatesse. Dirk-Jan Parlevliet MOSSELPROMOTIE Jos Steketee Edwin Vinke Jos Steketee, mosselkweker, vertelt het verhaal van de mosselkweek. Edwin Vinke is eigenaar en chefkok van/bij 2 sterrenrestaurant De Kromme Watergang. In november 2010 werd Edwin Vinke uitgeroepen tot Chef van het Jaar voor In 2013 was het 20 jarig bestaan van de Kromme Watergang. Een perfectionist die met mosselen aan de gang gaat.

In de loop der jaren kwam er steeds meer vraag naar een goed en kwalitatief hoogstaand maatje, waardoor de accenten werden verlegd en er steeds meer aandacht kwam aan de verwerking en distributie van

8 BEACHFOOD Aad Smaal is bestuurslid van de Zilte Academie Zeeland (ZAZ), hoogleraar schelpdiercultuur in Wageningen en onderzoeker bij Imares Yerseke. Tijdens de Horecabeurs vertelt hij over de culinaire biodiversiteit van de zee. Joop Pauwe, Le Petit Pecheur Yerseke, Joop is gek van schelpdieren

Vergelijkbare documenten

Joost Deurloo is Nederlands Kampioen Oestersteken

PERSBERICHT (17 september 2018) Joost Deurloo is Nederlands Kampioen Oestersteken Bruinisse - Vandaag (maandag 17 september) heeft in Brasserie De Vluchthaven te Bruinisse voor de zesde keer het Premier