Elke dag het beste uit de zee. Smit Vis, verspartner van Sligro

Transcriptie

1 Elke dag het beste uit de zee Smit Vis, verspartner van Sligro

2 600 vissoorten een zee van mogelijkheden

3 Een goed verhaal over vis, een smakelijk verhaal voor uw gasten De zee heeft veel moois te bieden. Visliefhebbers onder uw gasten weten daar alles van. Zij hebben nu al voorpret en voor hen gaat er niets boven vers. Voor u biedt dat een uitgelezen kans om hen te laten genieten. Waar haalt u het beste uit de zee? Smit Vis levert u verse vis, schaal- en schelpdieren. En daarmee krijgen uw gasten het beste op hun bord. Bij ons vindt u een enorm assortiment: voor de horeca, zorg en grootkeuken. Met zo n 600 soorten verse vis en visproducten heeft u een zee van mogelijk heden. Elke dag het beste uit de zee. Wat wilt u op de kaart zetten? Elke dag het beste uit zee Inclusief het beste voor uw zaak Ondernemen is vooruitzien. Juist in de horeca, zorg en grootkeuken is het belangrijk om verder te kijken dan de dag van morgen. Welke vis kunt u het beste inslaan? In welke hoeveelheid? Tegen welke prijs? Welkom bij Smit Vis. Wij werken als ondernemer voor ondernemers. En we zijn thuis in de horeca, zorg en grootkeuken. We leven ons in, geven u graag een steuntje in de rug en helpen u om van uw zaak een succes te maken. Dus ook over inkoopvolume, marge en omzet kunt u advies verwachten. Kom gerust met ons sparren en ontdek ideeën om uw aanbod aan de man te brengen. Dat kan soms heel eenvoudig. Elke vis heeft een eigen verhaal. En klanten houden van verhalen. Wie kan er beter vertellen dan u? De mannen van Smit Vis Nieuwe ontwikkelingen? Trends? Regelmatig geven wij workshops. Vóór foodprofessionals dóór foodprofessionals. Wij demonstreren. Wij geven tips over fileren, vis bereiden en over alles wat met het vak te maken heeft. Wij delen kennis zodat ú het verschil kunt maken. Zo krijgt u niet alleen elke dag het beste uit zee maar ook het beste voor uw zaak. elke dag het beste uit de zee. Wat wilt u op de kaart zetten?

4 Visspecialist word je niet zomaar. Daar zitten jaren kennis en ervaring in. Die van ons gaat terug tot En dat proef je. Wij geloven dat echt vakmanschap terug te vinden is in de smaak van een product. Die passie wordt alom gewaardeerd. Hier in Veghel produceren we alle orders op klantniveau. s Nachts leveren we deze door aan de Sligro Bezorgservicevestigingen. Ook de 36 visafdelingen van de Sligro zelf - bedieningsvestigingen krijgen zo dagelijks verse aanvoer. Smit Vis is onderdeel van de Sligro Food Group. Wij leveren aan de foodservice, foodretail en de institutionele markt. Ons centrale productiebedrijf is gevestigd aan Industrieterrein De Amert in Veghel waar we jaarlijks 3,2 miljoen kilo verse vis, schaal- en schelpdieren verwerken. Onze productieafdeling telt m 2 en beschikt over de modernste faciliteiten. Dertig medewerkers zetten zich dagelijks voor u in, bij productie, de binnendienst en bij de afdeling kwaliteit. Het beste uit zee gaat zo hand in hand met het beste voor uw gasten. Elke dag weer. Ho, geen risico! Het beste uit de zee krijgt ook aan land de beste behandeling. Want als het om voedselveiligheid, hygiëne en versheid gaat, laat Smit Vis niets aan het toeval over. Wij zijn een ISO-gecertificeerd productiebedrijf. Omdat wij het complete proces van inkoop, bewerking en levering in eigen hand houden, is elk visproduct voor 100% traceerbaar. En met speciaal ontwikkelde verpakkingsmaterialen komen we de hygiëne en versheid nog verder tegemoet. Het beste uit de zee en voedselveiligheid. Elke dag prioriteit voor onze specialisten. jaarlijks wordt er 3,2 miljoen kilo verse vis, schaal- en schelpdieren verwerkt

5 Passie voor vis vakmanschap door specialisten

6 dagelijks vers uit binnen- of buitenland

7 Korte lijnen, dagelijks verse aanvoer Onze verse vis komt dagelijks van de afslag of van gespecialiseerde leveranciers in binnen- of buitenland. Daar zitten ook visproducten bij van de wereldberoemde versmarkt Rungis in Parijs. Hoe deze vis vers bij u op de zaak komt? Door logistiek met korte lijnen! Wij leveren vanuit onze vestigingen. Bestelt u voor 11 uur s avonds? Dan bezorgen wij de volgende dag. Elke dag met versgarantie van Smit Vis uit Veghel. het beste uit de zee van kust naar klant Voor sterrenrestaurants en strandtenten die stralen Heeft u ambities? Wilt u kwaliteit combineren met tevreden gasten? De kans is groot dat u en Smit Vis op een lijn zitten. Ook wij hebben ambities. En als het even kan willen we uw verwachtingen overtreffen. Dat doen we met een kwaliteitsassortiment verse vis. En met een dienstverlening die aansluit op uw manier van ondernemen. Op deze manier bedienen we een brede groep opdrachtgevers in de horeca. Zoals restaurants met Michelinsterren, bedrijfsrestaurants, bistro s, grand-cafés, cateraars, vakantieparken, themaparken, sprookjesparken en strandtenten. U dus. Elke dag het beste uit de zee. Speciaal voor horecaondernemers die het beste uit zichzelf willen halen. Extra zorg voor zorginstellingen Het zal u niet verbazen. Regelmatig en gevarieerd vis op het menu is gezond. Het draagt indirect bij aan een beter herstel en voorkomt ondervoeding. Voor ziekenhuizen, verzorgingstehuizen en kleinschalige woonomgevingen biedt Van Hoeckel, zorgspecialist binnen de Sligro Food Group, samen met Smit Vis aantrekkelijke menusuggesties. Een assortimentscoach en een bereidingscoach helpen u daarbij. Evenals een uitgebreid assortiment gegaarde visproducten. Elke dag het beste uit de zee voor patiënten en bewoners. Een zorg minder voor zorginstellingen.

8 Gasten houden van de goede dingen in het leven maar weten ook dat er grenzen zijn. Daarom kiezen zij steeds vaker duurzaam. Ook bij Smit Vis werken we met respect voor dier en milieu. Zo kunnen uw gasten niet alleen nu van het leven genieten maar ook in de toekomst. Duurzaam, smakelijk en met respect voor dier en milieu. Dat is onze leidraad. Onze visproducten zijn voorzien van de keurmerken: tegen overbevissing en voor een verantwoorde viskweek. Daarom hebben deze producten van ons het keurmerk Eerlijk en Heerlijk gekregen. Elke dag het beste uit de zee en tegelijkertijd duurzaam genieten. Ken je een mooiere combinatie? Marine Stewardship Council Aquaculture Stewardship Council Best Aquaculture Planning Elke dag het beste verhaal om gasten te inspireren Gasten laten zich graag verrassen. Welke suggesties doet u hen? En hoe helpt u hen een keuze te maken? Verras uw gasten met een verhaal. Een verhaal over vis, schaal- en schelpdieren. Gasten hebben daar oren naar. Hoe meer beleving, hoe meer plezier. Bijgaande suggesties spreken boekdelen. kwaliteit. Ekofish kreeg als eerste het MSC-certificaat voor scholvisserij. Sinds 2010 koopt Smit Vis schol bij Ekofish. Een mooie platvis van Nederlandse bodem met een lichtzoete smaak, op zijn best van juni tot en met oktober. Goed om zo n vis weer op de kaart te hebben. Hoe Ekofish en Smit Vis de schol weer op de kaart hebben gezet Ekofish is niet zomaar een bedrijf. Het is een begrip. Het is het verhaal van scholvisser Louwe de Boer, oprichter van het bedrijf. Hij heeft schol weer op de kaart gezet. Een bijzondere prestatie. Want deze platvis had het hard te halen en de vooruitzichten voor de visstand waren wel eens beter geweest. mooie platvis met een lichtzoete smaak Hoe Louwe de schol weer toekomst heeft gegeven? Door duurzaam te gaan vissen! Met een lichtere motor, kleinere netten en minder verstoring van de zeebodem. Daarnaast slaat Louwe de visafslag over. De winst? Binnen vijf minuten ligt zijn schol op ijswater aan land. Goed voor de

9 het goede leven kan ook duurzaam

10 Zeeuwse mosselen met de wieg in de Waddenzee

11 Het zijn de meest voorkomende schelpdieren en op het eerste gezicht zijn ze weinig bijzonder. Totdat je weet waar hun wieg heeft gestaan. Zeeuwse mosselen worden namelijk geboren in de Waddenzee: als mosselzaad. Een mooie afkomst. En dan begint het pas goed. Dat mosselzaad verhuist naar de banken van de Oosterschelde, een zeearm met veel voeding. Hier groeien ze door tot mosselen van formaat. De mosselen van het eigen merk Smit Vis hebben iets extra s. Ze zitten goed in hun vlees. Een pak van 2 kilo mosselen heeft een vleespercentage van 28%. Een mooie en rijke vulling. Van kust naar klant hoeft een mossel niet veel zeemijlen te maken. En ook de transportkilometers over land blijven beperkt. En daarmee de uitstoot van CO 2. Daardoor hebben mosselen een kleinere voetafdruk dan je denkt. Over duurzaam gesproken. mosselen, een sieraad voor elke mosselpan

12 robuust van vorm, fijn van smaak OVER IMMIGRANTEN UIT CANADA EN SCHAALDIEREN VAN EIGEN BODEM Bij Smit Vis werken we uitsluitend met partijen die ons gevoel voor kwaliteit delen. Zoals Verwijs Kreeftenpark uit het Zeeuwse Yerseke. Zij leveren ons kreeft van het zuiverste water: uit Canada en uit de Oosterschelde. Schaaldieren die de fantasie prikkelen. Levert u de culinaire creatie? Een Canadese kreeft uit het Main-district is een opvallende verschijning. Aan zijn rode gloed kun je zien dat-ie bij rotskusten leeft. De schalen zijn stevig, hard zelfs en zitten vol vlees. Robuust van vorm, fijn van smaak. Wordt met de korf gevangen en binnen 36 uur ingevlogen. Vergeet alle kreeft die je kent en onthoud de Oosterscheldekreeft. Want deze is compleet anders. Met een eigen DNA en grootgebracht op de klei van de Oosterschelde. Mooi blank vlees. Iets zachter en zoeter dan zijn soortgenoot uit Canada. De kleur is intens donkerblauw. Mag alleen gevangen worden tussen 1 april en 15 juli. Wordt dagelijks vers geleverd en hoeft niet meer te verwateren.

13 een eigen dna grootgebracht in de oosterschelde

14 dé beste oesters van Frankrijk

15 FONTENEAU OESTERS. COMBINEER HET BESTE VAN TWEE WERELDEN De oesters van Fonteneau zijn wereldwijd een begrip. Ze komen uit Frankrijk en combineren het beste van twee werelden. Mooi zilt gaat hier samen met een lichtzoete, nootachtige smaak. Met name de fine de claire oesters hebben een hoge en constante kwaliteit. De naam fine de claire is afkomstig van speciale vijvers (claires) waarin de oesters minimaal 30 dagen verfijnd worden. Dit gebeurt ná dat deze uit zee zijn gehaald. In de vijver profiteert de oester van ideale omstandigheden door de aanwezigheid van speciale micro-organismen en extra ruimte om te groeien. Door de micro-organismen kleuren de oesters groen en verdienen daarmee het prestigieuze kwaliteitslabel Label Rouge. Tijdens het Concours général d Agricole in Parijs hebben de oesters Fines de claires Label Rouge van Fonteneau een gouden medaille (Médaille D OR) gewonnen. Daarmee werden deze oesters verkozen tot dé beste oesters van Frankrijk. Een knappe prestatie voor deze kwaliteitsoesters, al jarenlang exclusief in het assortiment van Smit Vis. de fines claires oesters werden verkozen tot dé beste van frankrijk

16 Het beste uit de zee bij onze man in Parijs Gekscherend noemen wij hem wel eens The French Connection. Maar het is een voorrecht om deze vishandelaar in je netwerk te hebben, want hij staat op Rungis in Parijs, de beroemdste versmarkt ter wereld. En daar halen wij twee keer per week vis en visproducten die nergens anders te krijgen zijn. Wat kunnen we voor u meenemen? Vooral vanuit het gebied van de Middellandse zee is bij Rungis veel te halen. Denk bijvoorbeeld aan de sabre, de kousenbandvis. Spanje en Portugal zijn goed vertegenwoordigd. Rungis en vers zijn twee handen op een buik. Frankrijk heeft een grote vloot van kleine bootjes die om de een à twee dagen hun vangst aan land brengen. Vers uit zee in de overtreffende trap. Niet te vergelijken met grotere vissersschepen die eens per week hun lading lossen. voor vongoles en de violette zee-egel is rungis hét adres

17 rungis en vers zijn twee handen op een buik

18 zalm uit de fjorden van noorwegen

19 ZALM, HEERLIJK ZOWEL GEROOKT ALS RAUW Zalm uit de fjorden van Noorwegen is gewild in Nederland. Een veelzijdige vis. Want deze kweekzalm wordt ook wel gerookt en rauw gegeten. Een ideaal ingrediënt om sushi van te maken. Ongeveer 48 uur nadat hij uit het koude Noorse zeewater is gehaald, komt de vis aan bij Smit Vis in Veghel. Daarmee leveren we een bijzondere prestatie: alleen in Nederland gekweekte vis kan mogelijk nog verser zijn. Maximaal aantal vissen per bassin, samenstelling van het voer, medicijnen De Noorse overheid stelt strenge eisen aan de zalmkweek. Daardoor is Noorse zalm de meest gecontroleerde kweekvis, honderd procent traceerbaar. We weten exact hoe onze kwekers te werk gaan. En u weet exact wat u van ons kunt verwachten.

20 Smit Vis is met professionele visafdelingen vertegenwoordigd in diverse Sligro zelfbedieningsvestigingen. Daarmee is Smit Vis de enige visspecialist voor foodservice met een landelijke dekking, zowel qua verkoop als logistiek. Door dagelijkse aanvoer vanuit de grote visafslagen kan Smit Vis vis leveren van topkwaliteit. Elke dag het beste uit de zee, elke dag het beste voor u. Smit Vis, verspartner van Sligro