E Eet vis wanneer het verantwoord is en. Bij duurzaamheid draait alles om vertrouwen. Directeur Wim van As van Versvishandel Jan van As:

Transcriptie

1

2 Interview door Theo Aanhaanen, Pensioenadviseur Nieuwe Zaken Directeur Wim van As van Versvishandel Jan van As: Fotografie door Erik Hijweege Versvishandel Jan van As is een begrip in horecaland als leverancier van verantwoorde, duurzaam gevangen vis. Uitgangspunt in de bedrijfsvoering is het Vis&Seizoen-principe. Met dit zelf ontwikkelde concept levert het Amsterdamse familiebedrijf een positieve bijdrage aan het bevorderen van duurzame visserij en de instandhouding van de vispopulatie. Duurzaamheid staat ook centraal in de relatie met klanten, toeleveranciers en zakenpartners. Zo is Zwitserleven al sinds 1987 de uitvoerder van de collectieve pensioenregeling. Directeur Wim van As: Wat goed is en goed gaat, verander je niet. Bij duurzaamheid draait alles om vertrouwen E Eet vis wanneer het verantwoord is en laat de vis met rust tijdens de voortplanting. Dat is de kern van het Vis&Seizoen-principe en het motto van Versvishandel Jan van As. Doel is de ideale vangst- en dus eetseizoenen van de verschillende vissoorten onder de aandacht te brengen, consumenten bewust te maken van het belang van seizoensafhankelijke visconsumptie en zo méér garanties te bieden voor het voortbestaan van de soorten, vertelt directeur Wim van As. Dit principe brengen we langs twee sporen in de praktijk. Bedrijfsmatig stemmen we ons productassortiment gedurende het jaar af op de vis die op dat specifieke moment verantwoord is om te consumeren. Duurzaamheid en efficiency gaan hierbij hand in hand. Wij hoeven niet meer, zoals vroeger, continu 150 vissoorten op voorraad te houden, maar kunnen ons assortiment inkrimpen naar zo n 50 soorten. Door die versmalling ontstaat een hogere omloopsnelheid in de bestaande producten en is de kwaliteitsgarantie veel beter. Door de spreiding over de seizoenen is er bovendien telkens nieuw aanbod en kunnen de chefs variëren in het menu. Als tweede spoor hebben we naast ons bedrijf de Stichting Vis&Seizoen opgericht. Vanuit deze stichting werken we met >> Versvishandel Jan van As levert al 60 jaar een uitgebreid assortiment verse en bevroren vis, schaal- en schelpdieren en gerookte vis aan horeca, instellingen, grootverbruikers en detailhandel. Het in Amsterdam gevestigde familiebedrijf staat voor kwaliteit, duurzaamheid en gemak. Jan van As is gecertificeerd door de Marine Stewardship Council (MSC), een onafhankelijke organisatie die zich sterk maakt voor een ecologisch verantwoorde visproductie. De bedrijfsprocessen zijn gecertificeerd volgens de internationale HACCP-richtlijn. Versvishandel Jan van As is sinds 2010 partner van Hanos Nederland. 21

3 Een duurzaam pensioen smaakt en proeft beter, net als duurzame vis. diverse partners samen om het Vis& Seizoen-principe zo breed mogelijk uit te dragen, nationaal en internationaal, en wetenschappelijk te onderbouwen. Zo voert Wageningen Imares momenteel met subsidie van het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) en het Europees Visserijfonds wetenschappelijk onderzoek uit naar de negatieve effecten van het vissen tijdens de paaiperioden. Hoe is het idee voor Vis&Seizoen ontstaan? Mijn vrouw Willy heeft het bedacht. Toen ik 50 werd, zijn we samen naar Italië gegaan. Tijdens buitenlandse reizen kijken we altijd rond op vismarkten. Traditiegetrouw deden we dat ook in Italië. Willy wees me erop dat er in de visstallen alleen maar kleine visjes lagen; er was geen grote vis te bekennen. En ze zei toen: Wim, we moeten iets doen, als dit zo door- gaat, zwemt er over 20 jaar geen vis meer in de zee. Terug in Nederland zijn we samen het project Vis&Seizoen begonnen. We hebben eerst gesprekken gevoerd met Greenpeace, het Wereld Natuur Fonds en collega s in het land. Vervolgens zijn we bij uitgeverij Culinair Saisonnier langsgegaan. Dat mondde uit in de publicatie van een zesdelige boekenserie over de vissen van het seizoen. Het eerste deel verscheen in 2005; drie jaar later waren de andere vijf klaar. We werkten hierbij samen met chef-koks. Daaruit ontstond de vriendengroep Vis&Seizoen en dat leidde uiteindelijk tot de oprichting van de stichting. Willy en ik trekken daarin samen de kar. Bent u tevreden over de resultaten tot nu toe? Zeker, want we hebben al veel bereikt. Inmiddels hebben bijna 200 restaurants zich aangemeld als Vriend van Vis& 22

4 Seizoen. En er komen er steeds meer bij. Vijf bekende chef-koks zijn zowel vriend als ambassadeur van de stichting: Jonnie Boer, Sergio Herman, Onno Kokmeijer, Ron Blaauw en Edwin Loos. Heel belangrijk is ook dat het wetenschappelijk onderzoek door Wageningen Imares, dat bijna is afgerond, aantoont dat het Vis&Seizoen-principe daadwerkelijk bijdraagt aan het duurzaam bestandsbeheer van vissoorten. Wat mijn vrouw in Italië als concept bedacht, is nu wetenschappelijk onderbouwd! Uiteraard zijn we er hiermee nog niet. Nieuwe initiatieven staan op stapel. We zijn nu bijvoorbeeld bezig om onder het label Vis&Seizoen een 100% duurzaam assortiment samen te stellen. Hoe kunt u garanderen dat uw visassortiment echt duurzaam is? We hanteren strenge selectiecriteria voor onze toeleveranciers. Daarbij gaat het er niet alleen om waar en wanneer, maar ook hóe de vis is gevangen. Onze voorkeur gaat uit naar de kleinschalige lijnvisserij, maar dat kan helaas niet altijd. We doen daarom de laatste jaren steeds meer zaken met vissers die hun boten milieutechnisch verantwoord hebben uitgevoerd, zoals de Ekofishgroup in Urk. Deze door de Marine Stewardship Council (MSC) gecertificeerde vissersvloot loopt nationaal en internationaal voorop in duurzame visserij. Wij kopen de vis rechtstreeks bij hen in. Wij gaan daarbij zo ver dat we deze vissers, die veel geld hebben geïnvesteerd in de modernisering van hun kotters, meer betalen dan de afslagprijs. Zij hebben hun nek uitgestoken en op deze manier participeren wij daar financieel in mee. Voor de inkoop van buiten landse vissoorten werken we wereld wijd zoveel mogelijk samen met leveranciers die zorgvuldig met de visstanden omgaan en over het MSC-keurmerk beschikken. Om daar een 100% gesloten keten van te maken, Werknemers moeten er 100% op kunnen vertrouwen dat 23 hun pensioen in veilige handen is. >>

5 werken we mee aan de ontwikkeling van een track- en tracesysteem. Met dat systeem kunnen we aan boord registreren waar en hoe de vis is gevangen en wat er vervolgens mee is gebeurd. Ik verwacht daar veel van. U levert ook aan de detailhandel. Uit onderzoek blijkt dat in supermarkten nog steeds overwegend foute vis ligt. Wat is er nodig om dit te veranderen? Eén kleine supermarktketen, met twee vestigingen in Amsterdam en één in Haarlem, is wel duurzaam bezig: Marqt. Daar zijn wij de hofleverancier van. Verder is het inderdaad treurig gesteld. Van een eerlijk aanbod is geen sprake. Diepvriesvis wordt ontdooid en als vers verkocht, en producten met het MSClogo liggen pal naast foute vis in het koelvak. Klanten worden feitelijk misleid en supermarkten wordt geen strobreed in de weg gelegd. Gelukkig zijn er ook positieve ontwikkelingen, zoals de VISwijzer. Door dit initiatief van het Wereld Natuur Fonds en Stichting De Noordzee is het bewust zijn van het belang van duurzame visserij gegroeid. Zo blijkt uit recent onderzoek dat Nederlanders het liefst duurzame vis, schaal- en schelpdier producten kopen en daar ook meer geld aan uitgeven. Wetgeving, al dan niet in Europees verband, zou dit kunnen versnellen. Een bekend gezegde luidt: De vis wordt duur betaald. Geldt dit ook voor pensioen? In sommige gevallen wel. Kijk naar wat er op dit moment, als uitvloeisel van de kredietcrisis, plaatsvindt bij pensioenfondsen. Werknemers hebben jarenlang premies betaald in de verwachting dat de voorgeschotelde, rozige vooruitzichten zouden worden gehaald. Nu die niet blijken uit te komen, en er zelfs over korten van de pensioenaanspraken wordt gesproken, Een pensioenregeling hoort erbij als je op een fatsoenlijke, sociale manier met elkaar wilt omgaan. >> 24

6

7 zijn de premies duur betaald. Ook een pensioenregeling moet duurzaam zijn. Dat heeft alles met vertrouwen te maken; als deelnemer moet je erop kunnen rekenen dat de prognoses worden gehaald. Als dat niet gebeurt, is er sprake van een vertrouwensbreuk. Uw werknemers hebben binnen het arbeidsvoorwaardenpakket een collectieve pensioenvoorziening in de vorm van een middelloonregeling inclusief partner- en wezenpensioen. Hoe belangrijk is een pensioenregeling voor u als werkgever? Ik vind het niet meer dan vanzelfsprekend dat je als werkgever een pensioenregeling biedt aan je personeel. Daarbij hoort ook een goede nabestaandenvoorziening. Zowel vanuit de belonings- als verzorgingsgedachte. Het hoort erbij als je, zoals wij als bedrijf voorstaan, op een fatsoenlijke, sociale manier met elkaar wilt omgaan. In onze branche is pensioen overigens bij veel ondernemingen een ondergeschoven kindje. Er is geen verplichting op grond van een CAO, waardoor de keuze bij de werkgever ligt. En niet iedereen staat er op dezelfde manier in als wij. Speelt duurzaamheid voor u een rol bij de keuze van de pensioenuitvoerder? Absoluut. We hebben een middelloonregeling met gegarandeerde pensioenaanspraken. Onze werknemers moeten er 100% op kunnen vertrouwen dat hun pensioen in veilige handen is en dat ze straks krijgen waar ze recht op hebben. Zwitserleven maakt waar wat we hebben afgesproken en de pensioenregeling zit prima in elkaar. Daarom zijn we al sinds 1987 klant. Ook dat versta ik onder duurzaamheid : als je een goede regeling hebt en een goede partner, blijf je elkaar trouw en ga je niet veranderen. Bovendien is Zwitserleven één van de weinige pensioenverzekeraars die de afgelopen periode niet slecht in het nieuws is gekomen. Dat versterkt het vertrouwen nóg meer. Wat is de overeenkomst tussen duurzame vis en een duurzaam pensioen? Duurzame visserij houdt in dat je niet overbevist en de vispopulatie intact laat. Dat is noodzakelijk om ook over dertig, veertig jaar nog steeds van vis te kunnen genieten. Een goed, duurzaam pensioen heb je nodig om die vis te kunnen kopen. Het leven is nu eenmaal comfortabeler als je delicatessen kunt eten in plaats van op een houtje te moeten bijten. En nóg een parallel: een verse, duurzaam gevangen vis smaakt lekkerder. Het feit dat de pensioenregeling in handen is van een betrouwbare partij die net als wij hecht aan een duurzame relatie, smaakt en proeft ook 26

8 beter. Voor mij als werkgever, maar ook voor onze werknemers. Het pensioenbewustzijn in Nederland is (te) laag. Hoe zit dit bij uw personeel? Het onderwerp leeft niet of nauwelijks op de werkvloer. Ik vrees dan ook dat de meeste werknemers geen idee hebben hoe hun pensioen en nabestaandenvoorziening er precies uitzien. We proberen daar wel iets aan te doen. Zo verstrekken we om de vijf jaar een individueel employee benifits-statement en ondersteunt onze assurantieadviseur Klap medewerkers op afroep met individuele adviezen. Maar er valt in de informatie verstrekking nog veel te verbeteren, bijvoorbeeld over de mogelijkheden om met een eigen bijdrage, of op een andere manier, het pensioen te verbeteren. Zowel voor onze adviseur als voor Zwitserleven ligt hier een belangrijke taak. Wat betekent pensioen voor u persoonlijk? Hoe ziet uw Zwitserleven Gevoel eruit? Dat je vrij en onbezorgd kunt leven. Geen sores meer aan je hoofd hebt en financieel ruim genoeg in je jasje zit om leuke dingen te doen. Er met de camper op uittrekken bijvoorbeeld en lange reizen maken. Pensioen staat echter nog ver van mijn bed. Daarvoor Als je een goede pensioenregeling en een goede partner hebt, blijf vind ik het werk, dit bedrijf en de visbranche veel te leuk. Wat ik wel weet, is dat ik niet, zoals mijn vader Jan, tot m n 70ste blijf werken. Dat zal ook niet nodig zijn, want naast twee neven is ook mijn oudste zoon in het familiebedrijf actief. De continuïteit is je elkaar trouw. dus al gewaarborgd. Eén ding is zeker, als het moment komt dat ik stop, hoef ik me niet te vervelen. Aan de Stichting Vis&Seizoen hebben mijn vrouw en ik de handen vol. << 27