THE GELATO AND PASTRY MACHINE. Verras uw gasten 365 dagen per jaar.

Transcriptie

1 THE GELATO AND PASTRY MACHINE Verras uw gasten 365 dagen per jaar.

2 ATO AND PASTRY MACHINE THE GELATO AND PASTRY MACHINE De machine waarmee u het hele jaar vooruit kunt Verander uw ijssalon in een Atelier van hoge kwaliteit ijs en desserts. Verbreed uw assortiment en verbreed uw klantenkring. Vergroot uw kansen met slechts één machine.

3 Moderne vitrines werken zowel met temperaturen onder het vriespunt, om ijs te presenteren, als met temperaturen boven het vriespunt, om desserts te presenteren. Koelen en vriezen Verwarming en koken Knoppen en display Het Hard-O-Dinamic systeem regelt en beheerst minutieus het optimale ijsbereidingstraject, onafhankelijk van de te bereiden hoeveelheid. Dit voor een perfecte bereiding van zowel melk- of roomijs als van granita- en sorbetijs. Het gebruik van heet gas biedt de mogelijkheid tot verhitting met een maximale precisie. Dit vermijdt smaakverandering als gevolg van oververhitting en zorgt ervoor dat u de beste kwaliteit room, saus en chocolade kunt bereiden. Knoppen met simpele en duidelijke iconen. Een display dat de productiedatum en suggesties met betrekking tot de ingrediënten weergeeft. * GELATO EXCELLENT GELATO SPEED GELATO HARD GELATO SIMPLY

4 THE GELATO AND PASTRY MACHINE De Maestro serie maakt gebruik van alle ervaringen welke zijn opgedaan met de Carpigiani Labotronic RTX. De eigenschappen van de Carpigiani Labotonic batchvriezers werden gebruikt om het meest befaamde ambachtelijke ijs ter wereld te kunnen bereiden met de Hard-o-Dynamic processor voor een intelligent en dynamisch management van de complete ijsbereidingscyclus. De Maestro machines bieden: Zes verschillende opties om ambachtelijke ijs te produceren. Twee verschillende productieprogramma s voor granita s. Zes verschillende programma s voor het produceren van sauzen en toppings. 6 speciale programma s voor een optimaal ijsproduct Excellent ijs Wanneer u kiest voor dit programma wordt het ijs op een dusdanige manier gedraaid dat al het vrije water in de ijsmix tijdens het vriesproces wordt bevroren. Het ijs is direct geschikt om te presenteren in de vitrine. Snelle ijsbereiding De snelste bereiding. De machine geeft het maximale vermogen af aan het ijs zodat u snel ijs heeft. Harde ijsbereiding Met deze manier van vriezen gaat men dieper in de ondertemperatuur waardoor het ijs droger afgedraaid wordt en direct schepklaar is voor in de vitrine. Eenvoudige ijsbereiding Met dit programma vereenvoudigt de gebruiker zijn werk door gebruik te maken van een van de drie programma s: 1 Roomijs 2 Vruchtenijs 3 Vruchtensorbet Warme ijsbereiding Direct bereid in de ijsmachine waar de ijsmix wordt gepasteuriseerd en wordt afgedraaid tot ijs. Warme ijsbereiding met rijpingscyclus De mix wordt gemend, gepasteuriseerd afgekoeld en vervolgens gerijpt waardoor het mengsel beter geschikt is om verwerkt te worden tot ijs.

5 IJs Siciliaanse Granita Het roerwerk draait op een lage snelheid om, volgens het traditionele recept, een perfecte koffie, citroen en vruchtengranita te bereiden. Vruchten Creme Kristalliseert op dezelfde manier een heerlijke, frisse en dorstlessende vruchtenroom. Sauzen en Toppings Met deze programma s krijgt u onderscheidende sauzen en toppings om de ijs mee te garneren. Chocoladesaus Roomsaus Vruchtensaus Chocolade topping Room topping Vruchten topping

6 THE GELATO AND PASTRY MACHINE De Maestro lijn maakt gebruikt van alle ervaringen welke zijn opgedaan met de Carpigiani Pastochef RTX. Deze machine wordt ondermeer gebruikt in ambachtelijke ijssalons door ijsbereiders die room, sauzen en garnering zelf bereiden. De Maestro zorgt ervoor dat op een automatische manier de voorbereidings- en bereidingstijd tot een minimum kan worden beperkt. De Maestro machines bieden: Zes programma s om zes verschillende roomproducten te bereiden. Zes programma s voor chocolade. Zes speciale programma s voor desserts en ijs. Van pudding tot pralines: Maestro introduceert nu een wereld van Goede smaak en kwaliteit. Banketbakkersroom Met deze cyclus is het mogelijk om klassieke gepasteuriseerde banketbakkersroom te maken. Deze is ideaal als vulling voor roomsoezen, gebak en voor het creëren van romige desserts. Bavarois basis Een neutrale basissaus welke kan worden gebruikt om na vermenging met vruchten, sauzen en geslagen room te verwerken tot een overheerlijke bavaroise. Advocaatroom Voortreffelijke room met de karakteristieke smaak van marsala en eieren. Vruchtenroom Een alternatief voor banketbakkersroom, met alle frisheid van verse vruchten. Puddingroom Het meest traditionele dessert, naturel of begeleid met een topping. Gelatine voor desserts Voor gelatinegebak of voor het afwerken van dessertgebak.

7 Dessert Basis voor halfbevroren desserts Ideaal voor het bereiden van een neutrale basis voor zo genaamde semi freddo s. Deze kan eenvoudig worden afgemaakt door toevoeging van: vruchten, likeur, chocolade, hazelnoot, advocaat, sinaasappel, chocoladepasta, etc. Gepocheerde vruchten De vruchten worden dusdanig bereid dat ze onmogelijk kunnen bevriezen en hun vorm behouden. Ideaal voor het vullen van ijsgebak, het garneren van ijs en als basis voor varigato. Yoghurt Dit gezonde en natuurlijke product bestaat uit melk en yoghurt. Gekookte rijst Om rijst te koken en conserveren, bedoeld voor desserts en ijs. Crêpe Mix Voor het verkrijgen van gepasteuriseerd beslag, ideaal voor het bereiden van crêpes die gevuld kunnen worden. Pure, witte en melkchocolade bereiding Met deze drie erg precieze en accurate cycli voor het bereiden van chocolade is het mogelijk om optimale chocoladeproducten en de meest creatieve chocolade figuren te vervaardigen. Versnelde Chocolade Bereiding Om het bereidingsproces te versnellen wanneer u de bereidingstijd wilt verkorten. Ganache room Om pralines te vullen of als vulling voor desserts. Ook als basis voor varigato. Garneercrème Voortreffelijke chocolade en hazelnotenroom om te gebruiken op koekjes.

8 THE GELATO AND PASTRY MACHINE Maestro werkt ideaal in combinatie met de machines in uw salon Om uw exclusieve gepasteuriseerde en gerijpte ijsmixen te transformeren in een optimaal ambachtelijk ijs. Naast het maken van het beste ijs waar u ooit van heeft gedroomd produceert u samen met de Carpigiani Maestro alle desserts die u wenst. Zonder ruimte in beslag te nemen in uw salon. THE GELATO AND PASTRY MACHINE Productiegegevens Hoeveelheid per cyclus min max Hoeveelheid per cyclus min max IJs kg 1,5* 5,0 2,5 * 7,5 IJs l 2,0 7,0 3,5 10,0 Granitas kg 2,0 4,0 3,5 6,5 Toppings kg 3,0 6,0 4,5 9,0 Room kg 3,0 6,0 4,5 9,0 Chocolade kg 2,5 5,0 5,0 10,0 Yoghurt kg 4,0 6,0 6,0 9,0 De productie is afhankelijk van de materialen die worden gebruikt * De hoeveelheid is gebaseerd op de Excellent cyclus Technische gegevens Agitateur: 3 snelheden Elektrische aansluiting: 400 Volt 50 Hz 3 Ph Geïnstalleerde vermogen: Maestro 3,8 kw Maestro 5,0 kw Condensor: Watergekoeld De vriescilinder en stalen voorkant zijn naadloos geïntegreerd. Dit voor de beste hygiëne. De hoge stalen deur met een erg brede onderdeur, staan een snelle verwijdering van alle producten toe. Afmetingen (cm) Breedte 50 Diepte 65 Hoogte 140 Gewicht: Maestro 240 kg Maestro 280 kg RTX Technologie: om de operationele gegevens te ontvangen en over te brengen (H.A.C.C.P.). Carpigiani helps you smile! Beatrix de Rijkweg EG Eindhoven, Nederland Tel carpigiani.nl