Genieten van kwaliteit

Transcriptie

1 Genieten van kwaliteit

2 Inhoud Trots 1 AOC, DOC, DOP en DO 2 Kaas en wijn 3 Frankrijk 4 Italië 28 Portugal 36 Spanje 38 Nederland 42 België 44 Zwitserland 48 Ge(r)affineerde drankkaasjes 51 Duitsland 52 Engeland 54 Connaisseur 56 Tapenades en olijven 58 Overige tapas 59 De Kaassociëteit 61 Index 62 De raaf en de vos 64

3 Trots Ook dit jaar waren we er. In de Alpen. In de Pyreneeën. In Belgische abdijen en Italiaanse kloosters. In proeverijen in de Provence en buffelboerderijen in Campana. Van moerasgebieden in Zuid-Italië tot aan Iberische kerkdorpjes. En natuurlijk sloegen we de ambachtelijke kaasmakers van eigen bodem niet over. We proefden weer vele kazen waar de liefde voor kwaliteit, het absolute vakmanschap en de natuurlijke zuiverheid van de ingrediënten volledig in terug te proeven waren. En wat kan kaas dan onvoorstelbaar lekker zijn... Op zo n moment willen we niets anders dan u laten genieten van onze nieuwe ontdekkingen. Zoals u na het proeven van onze kaas ook direct uw klanten wilt laten meegenieten van die heerlijke smaken. Dat is toch immers uw en ons vak? Of is het woord passie beter op zijn plaats? Zou kunnen. Maar het is in elk geval wel degelijk een vak. Want niet alleen de smaak moet perfect zijn. Ook de voedselveiligheid, hygiëne, HACCP, BRC en koeling moeten aan de hoogste eisen voldoen. Daarom heeft het ingewikkelde logistieke proces continu onze aandacht. Met de zeer korte houdbaarheid van onze producten die wij op voorraad houden voor onze klanten, is dat een prestatie van formaat. Tevens moet de marketing aan de hoogste eisen voldoen. Want we willen allemaal zo veel mogelijk verkopen voor een goede prijs. En maakt u zich geen zorgen: ook dat is uitstekend geregeld. Met de Kaassociëteit zorgen we ervoor dat uw klanten nog meer waar voor hun geld krijgen. Kortom een product, prijs en promotie waar we meer dan trots op zijn. Tijd om naast de raaf en de vos ook een pauw in het logo op te nemen? 1

4 AOC, DOC, DOP en DO Kaas en wijn AOC DOP Over het algemeen passen kaas en wijn uit dezelfde het beste bij Harde kaas: Bij Emmentaler, Comté, Beaufort of Gruyère past het Appellation d Origine Controlée: dan kunt u er van op aan dat u te Portugal telt 12 zogeheten DOP- kazen. DOP staat voor Denominacao elkaar. Als u het niet al te ingewikkeld wilt maken en maar één wijn wilt best een witte wijn: Sancerre, Muscadet of een droge rosé. maken heeft met een kwaliteitskaas geproduceerd volgens vast- de Origem Protegida en biedt, net als soortelijke predikaten in andere serveren, dan kunt u het beste een volle rode wijn uit kiezen. Om de kaas gestelde productienormen en binnen een bepaald gebied. Mocht u landen, de zekerheid dat de kaas in kwestie in alles ( van herkomst nog beter tot zijn recht te laten komen, kan men er op geraffineerde wijze Blauw geaderde kaas: Bij Bleu s, Roquefort of Stilton past het best denken, ach, dat valt wel mee, nee dus. Dat verklaart dan ook waarom en bereidingswijze) voldoet aan de voorschriften en dus gegarandeerd een passende wijn bij uitzoeken, bijvoorbeeld: een volle rode wijn: Pomerol, Bourgogne of witte likeurachtige wijnen in heel Frankrijk maar 41 kazen dit kostbare predikaat mogen dragen. van prima kwaliteit is. zoals Jurançon, Sauternes of een mooie Port. Het is dan ook aan zeer strenge eisen gebonden. De van her- Zachte kaas: Bij witte korstkazen zoals Brie en Camembert past het best komst is heel precies bepaald. Het specifieke karakter van het klimaat, DO een lichte rode wijn: Beaujolais, Touraine, Minervois, Corbières, maar ook de begroeiing, de grond, ze bepalen de kleur en smaak van de kaas. Spanje telt 15 zogeheten DO-kazen, waarbij DO staat voor, zoals gezegd, een wat vollere wijn zoals Bergerac of Bordeaux. Bovendien is de altijd ambachtelijk bereidingswijze aan strikte regels Denominacio de Origin. Net zoals in Frankrijk en Italië is daarmee de Bij kazen met een gewassen korst zoals Pont l Évêque en Munster past het gebonden. Kortom: AOC in de wacht slepen is veel en veel makkelijker juiste herkomst en de aloude bereidingswijze en daarmee de kwaliteit best een volle rode wijn: Bourgogne, Cahors, Pomerol, Saint-Emilion of gezegd dan gedaan. van de kazen gegarandeerd. De 15 DO-kazen zijn verdeeld in drie hoofd- een witte wijn uit de Elzas: Gewürztraminer, Muscat. groepen: koemelk-, schapenmelk- en geitenmelkkazen. Bij geitenkazen met onbehandelde korst past het best een witte fruitige DOC /DOP wijn: Elzasser, Anjou, Sancerre, Pouilly-Fuissé of een rosé zoals Côtes de Wat het misschien iets algemeen bekendere AOC in Frankrijk is, Symbolen in deze catalogus: Provence of Rosé d Anjou. zijn DOC en DOP in Italië. Dateerd DOC (Denominazione di Origine Controllata) van 1955, DOP (Denominzazione di Orgine Protetta) is melk Halfharde geperste kaas: Bij kazen als de Saint-Paulin of Cantal past het pas van kracht sinds de jaren 90. Beide doen in principe hetzelfde: best een droge witte wijn: witte Mâcon, Muscadet. Ook een droge rosé als garanderen dat een kaas van een bepaalde soort, ook daadwerkelijk de Saumur of Rosé d Anjou of een lichte rode wijn zoals een Beaujolais uit een duidelijk afgebakend gebied van oorsprong afkomstig is en Schapenmelk kan prima. ambachtelijk is vervaardigd volgens een exact vastgestelde productiewijze. Om een idee te geven van hoe streng de regels kunnen zijn: een DOC- enmelk mozzarella mag alleen worden gemaakt van volle, rauwe of gepasteuriseerde buffelmelk uit Campana. 2 3

5 Chaource petit, 250 gr. St. Felicien Grand Mogol, 200 gr. Mottin Charentais, Champagne Rhône-Alpes Ile de France 200 gr. AOC. Op z'n best in de Eenmaal rijp, zacht en Heerlijk zacht en romig. Charentais zomer en de herfst. pittig Gemaakt van geselec teerde koemelk. Frankrijk 3832 Als Fransen meer moeten betalen voor een bijzondere kaas, dan doen ze dat met een lach op hun gezicht. Als ze er voor om moeten rijden is dat ook geen enkel probleem. Want in Frankrijk is er maar één ding dat telt en dat is kwaliteit. Geen wonder dat er zo bijzonder veel kwaliteitskazen te vinden zijn. En wij hebben weer de luxe om uit dát aanbod de beste en lekkerste kazen te selecteren. Fougerus, 700 gr. Roule Ail Coupe, 800gr. Bovendien deden ook wij net even dat stapje extra Bourgogne Auvergne Met de geur van Roomkaas met kruiden. voor het heerlijkste assortiment. Vandaar dat niet varenbladeren elke kaas u even bekend in de oren zal klinken Maar gelooft u ons: dat stapje extra was de moeite waard. We hebben de meest verrukkelijke culinaire schatten voor u in huis gehaald. Neufchatel Coeur, 200 gr. Picardië AOC. Deze hartvormige kaas heeft een affinage van 3 weken Pavé d Affinios, 150 gr. Rhône-Alpes Eénmaal rijp, is dit kaasje om te "lepelen"

6 Camembert Chatelain, 250 gr. Normandië Gepasteuriseerd maar met en van Thermisé Brin de Paille, 135 gr. Normandië Een traktatie op uw kaasplateau Coulommiers, 500 gr. Ile de France Eenmaal rijp, heeft hij een pittige smaak St. Marcellin Rhône-Alpes Na rijping, zacht en pittig van smaak Olivet Poivre, 200 gr. Normandië Met een toevoeging van zwarte pepers Pierre Robert, 500 gr. Bourgogne Verrijkt met crème fraîche Cave de Brie de Meaux, 200 gr. Ile de France Portieverpakking Explorateur Coupe, 1,6 kg. Ile de France Bestrooi hem eens met bieslook of gemalen peper Camembert Marie Harel, 250 gr. Normandië AOC. Volgens de legende ligt de boerin Marie Harel aan de oorsprong Explorateur, 125 gr. Ile de France Wordt geproduceerd in kleine zuivelbedrijfjes Gaparon Fermier, 350 gr. Auvergne Met knoflook en peper Gratte Paille, 350 gr. Ile de France Een ambachtelijke kaas Brie de Meaux, 3 kg. Ile de France AOC. De "Koning van de Franse kaas" beschermd door 't AOC-predikaat Delice Pommard, 200 gr. Ile de France Triple crème kaas met mosterd door het zuivel Brie de Melun, 1,5 kg. Ile de France Een kaas met een lange traditie; de rijping duurt tot 7 weken Tomme de Savoie, 1,5 kg. Savoie AOC. Deze halfharde kaas heeft een milde notensmaak. van de fabricatie van 4111 dit kaasje

7 Normandië Normandië is een onvergelijkbaar rijke. De zee die zijn kusten omspoelt, draagt in overvloed schelp- en schaaldieren en allerlei soorten vis aan terwijl het achterland tal van forelrijke stroompjes herbergt. Op de groene weiden grazen koeien die voor volle melk, dikke room, naar noten smakende boter en smakelijk vlees zorgen. Drie Normandische stadjes hebben hun naam verleend aan wereldberoemde kazen: Camembert, Pont-l Evêque en Livarot. Brie Roitelet, 3 kg. Centre Onmisbaar op een plateau met Franse kaas Aperi-chic, 100 gr. Centre Kaasbonbons Camembert Calvados, 150 gr., 250 gr., of 1 kg. Normandië Geaffineerd met Calvados. 1188, 1139, 1183 Le Laguiole, 40 kg. Lozère AOC. Wordt uitsluitend op kleine bedrijfjes vervaardigd Camembert Coeur de Normandie, 240 gr. Normandië Smeuïg Tamié, 1,5 kg. Savoie Deze rauwmelkse kaas wordt al 850 jaar op de ambachtelijke wijze gemaakt Brie Alouette, 3,1 kg. Haute-Saône Onze "huis"roombrie Tomme Crayeuse, 1,7 kg. Savoie Geaffineerde Tomme Tomme Montagne, 6,6 kg. Savoie Een mooiere bergkaas bestaat er niet! 4204 Brie Roitelet Caratere Centre Kenmerken van een gethermiseerde brie Domaine d Antignac, 1 kg. Normandië Een Camembert, verpakt in een spanen doos, van rauwe melk Délice de Bourgogne, 2 kg. Bourgogne Een triple-crême kaas; heerlijk romig en met een hoger vetgehalte dan een normale kaas Crème Fraîche Calvados, 1,5 kg. Normandië Met veel gebruiksmogelijkheden Brillat Savarin aff, 200 gr. Bourgogne In de jaren 30 ontwikkeld en vernoemd naar een culinair schrijver

8 Brillat Savarin Kruiden, 500 gr. Bourgogne Brillat Savarin omgeven met kruiden Saint Aubin, 200 gr. Anjou Afkomstig uit wat eveneens de wijn is Beurre Sel de Mer, 250 gr. Normandië Boter met grof zeezout Cheese Cake Paradissimo, 3 kg. Centre Heerlijk op ieder moment van de dag Carré kanzel Mirabelle Elzas Gewassen in eau de vie Mirabelle Tremblaye Fleur bleu, 3 x 400 gr. Ile de France Omwikkeld met salie Carré kanzel Pinot Noire Elzas Gewassen in de vie Pinot Noire Boursault restauration, 180 gr. Pays de la Loire Triple crème kaas Niet zo vet, wel zo lekker Over het vetpercentage van kaas heersen nogal wat misverstanden. Een Brie 50% bestaat bijvoorbeeld niet voor de helft uit vet, wat veel mensen denken. Vet in een kaas wordt weergegeven in een percentage van de droge stof. Die droge stof bestaat uit vetten en eiwitten, mineralen en vitaminen. Een Brie bestaat normaal gesproken voor ongeveer 50% uit droge stof en voor 50% uit vocht. Een Brie 50% heeft dus een absoluut vetgehalte van 50% van 50%: oftewel 25%. Hoe ouder een kaas, hoe droger de stof is. Oude, harde Cantalet, 8 kg. Auvergne Omwille van zijn zeer lange rijpingstijd (45 dagen tot 6 mnd.) is hij het hele jaar te verkijgen. Gemaakt volgens ouderlijke methoden Bressy Provencale Groen, 100 gr. Centre Kaasamuses Boursault Le Paille, 185 gr. Pays de la Loire Romige kaas kazen bevatten dus meestal meer vet. 11 Boeren camembert Gaslonde, 250 gr. Normandië Handgeschepte camembert, rauwe melk Boeren camembert Gaslonde, 1 kg. Normandië Handgeschepte camembert, rauwe melk Fromage au Marc Gewurztraminer, 800 gr. Elzas Een St. Marcellin, gewassen met een eau de vie. 2053

9 Munster Fischer + cumin, 220 gr. Elzas Een perfecte combinatie Munster Vigneron Epices, 500 gr. Elzas Gevuld met paprika en kruiden Munster Fischer Gerome, 500 gr. Elzas AOC. Op eenzame kwaliteitshoogte Munster Fischer Vigneron Gewurztraminer, 200 gr. Elzas Afkomstig van affineur Fischer Abondance Fermier, 7 kg. Savoie AOC. Gemaakt van de melk van de beroemde Abondance koeien Raclette Cru, 7 kg. Savoie Raclette gemaakt van rauwe melk Raclette de Montagne, 6 kg. Savoie Afkomstig van één van de beroemdste affineurs van Frankrijk Le Chartreux, 7 kg. Savoie Heeft het zuivel van een Hollandse kaas Munster Fischer cumin + flacon, 200 gr. Elzas Heerlijk om te flamberen Munster Petit, 125 gr. Elzas Ook lekker in combinatie met appel-perenstroop Munster Vigneron Herbes, 500 gr. Elzas Gevuld met kruiden Munster Val de Weiss, 1,2 kg. Elzas Pikant van smaak Brin d Affinois, 150 gr. Rhône-Alpes Onder de herfstkleurige korst zit een milde kaas Fourme au Maury, 1 kg. Nord Pas de Calais Fourme d'ambert geaffineerd in de dessertwijn Maury Livarot Cremier, 250 gr. Normandië AOC. Eén van de oudste Franse kazen; "kolonel" genoemd vanwege de 5 raffiabanden waarin hij verpakt is Fleur de Bière, 200 gr. Elzas Gewassen in bier

10 Livarot Calvados, 250 gr. Normandië AOC. Afkomstig uit de Calvados Curé Nantais, 2,2 kg. Bretagne Vroeger ontwikkeld in het klooster Morbier, 5,9 kg. Franche-Comté AOC. Een milde kaas, waarvan het zuivel wordt verdeeld door een dun streepje roet Merlemont Coupe, 1 kg. Rhône Wordt op een ambachtelijke manier gemaakt Grain d Orge, 250 gr. Normandië Gewassen in de Calvados Epoisse Berthaut Pyro, 250 gr. Bourgogne AOC. De korst wordt met Marc gewassen Roucoulons, 220 gr. Haute-Saône Een kaasje met een bijzondere presentatie L Edel de Cleron, 200 gr. of 2,1 kg Franche-Comté Een ambachtelijk kaasje. 2284, 2283 Kaas uit Franche-Comté In Franche-Comté staat de landbouw vooral in het teken van de kaas. Dat levert drie heerlijke soorten kaas op: Comté, Mont-d Or Vacherin-du-Haut-Doubs en Bleu de Gex-Haut-Jura. De kazen, allemaal gemaakt van koemelk, beschikken over een Appellation d Origine Contrôlée (A.O.C.). De Comté of Gruyère de Comté is een geperste harde kaas die in de vorm van een ronde schijf van 35 à 50kg in de handel is. Hij is eerlijk en fruitig L ami du Chambertin Boîte, 250 gr. Bourgogne Geaffineerd met Marc Epoisses au Chablis, 250 gr. Bourgogne Geaffineerd met Marc Fromage Mirabella, 200 gr. Elzas Met eau de vie Maroilles Petit, 200 gr. Picardië AOC. De korst wordt regelmatig met water gewassen Langres Schertenleib, 180 gr. Champagne AOC. Giet in het kuiltje wat Cognac of Calvados en laat hem een nachtje staan. van smaak. Mont-d Or Vacherin-du-Haut-Doubs is een seizoenskaas in de vorm van een platte cilinder van 1,5 à 3,5 kg waar een dunne dennenspaander omheen zit die met een houten pin bevestigd is. Hij zit in een spanenhouten kistje. Deze kaas, die zacht en romig smaakt, kan met een lepeltje gegeten worden Bleu de Gex-Haut-Jura heeft de vorm van een dikke schijf van 7 kg. Deze blauwgeaderde kaas heeft een heerlijke, tikkeltje bittere smaak

11 Kaas uit Auvergne De Auvergne, het land van bergen en groene weiden, heeft een prachtige collectie kaas van koemelk. Uit dat grote aanbod hebben wij een mooie keus gemaakt van zes schitterende kazen, uiteraard met Appellation d Origine Contrôlée (A.O.C.). Cantal, ook Fourme de Cantal genoemd, is een geperste, onverhitte kaas. Hij is cilindervormig en weegt 20 à 45 kg. In deze gele soepele kaas is de frisse groene weidegrond duidelijk te proeven. Salers, een geperste onverhitte kaas, is te koop in de vorm van een cilinder van 35 à 55 kg. Een gele vaste kaas met een karakteristieke smaak voor de echte fijnproever. Vacherin Mont d Or, 3 kg. Ook verkrijgbaar in 600 gr. Jura AOC. De beroemde seizoenkaas van rauwe melk Montagnard, 230 gr. Vogezen. Pittig van smaak Tomme Marc Raisin Savoie Omgeven door druivenmost Langres Coupe, 1 kg. Champagne AOC. Wordt met de hand met pekel ingewreven Merlemont Petit, 230 gr. Haut-Saône Pittig van smaak met een toets van walnoten Nuits d or Petit, 250 gr. Bourgogne Van Fromagerie Chiciak; deze kaas heeft al vele prijzen gewonnen Saint-Nectaire, een geperste onverhitte kaas, heeft de vorm van een platte schijf die ongeveer 1,6 kg weegt. Een heerlijke nootachtige, smeuïge kaas. Laguiole, een geperste onverhitte kaas, is een zware cilinder van 20 à 50 kg. In de soepele gekleurde massa herkent u de karakteristieke weidegrond. Bleu d Auvergne is een blauwgeaderde kaas, vandaar de naam. Hij is in de handel in de vorm van een platte cilinder van 1 à 3 kg. Smaak is fris en iets scherp. Fourme d Ambert of Fourme de Montbrison, heeft de vorm van een staande cilinder met een diameter van 13 cm en een hoogte van 19 cm. Deze wat romige kaas is blauw geaderd en heeft een zachte fruitige smaak. Reblochon, 500 gr. Savoie AOC. Een bergkaasje met een fruitige smaak Boulette d Avesnes, 240 gr. Picardië Pittig en lekker met bier Munster le Vigneron Framboise Elzas Met een laagje frambozenpulp Pie d Angloys, 200 gr. Thierache De ivoorkleurige korst gaat bijna onzichtbaar over in het zuivel Le Fournols, 3,2 kg. Auvergne Voor deze kaas wordt de melk van limousinrunderen gebruikt Crémier de Chaumes, 300 gr. Jura Fransen eten deze kaas "à la louche" (met een lepeltje) Fourme au Sauternes, 1 kg. Nord Pas de Calais Geaffineerd in de Sauternes Amour de Nuits, 200 gr. Bourgogne Romige zachtheid Verse kaas 16 17

12 Petit Soumaintrain, 200 gr. Bourgogne Boerenkaasje met een gewassen korst uit de Bourgogne Tomme Welsche d Alsace, 3,8 kg. Elzas Met een soepel zuivel Exqui Lor, 95 gr. Jura Een "handgeschept" kaasje dat gewassen wordt in de bekende Savagnin du Jurawijn Pont l Eveque Languetot, 220 gr. Normandië kaas uit Normandië Rochebaron, 600 gr. Auvergne Voorheen de Montbriac: de bekende mooie blauw-ader-kaas met de voor zijn soort zachte smaak Blauw Bleu de Gex, 6 kg. Franche-Comté AOC. Deze kaas werd 100 jaar geleden voor het eerst gemaakt Blauw Bleu d Auvergne Cru, 1,2 kg. Auvergne AOC. Na Roquefort de bekendste Franse blauwaderkaas Blauw La Roche, 200 gr. Rhône-Alpes Komt van hetzelfde huis als de Pavé Blauw Saint Nectaire, 2,1 kg. Auvergne AOC. Deze kaas wordt van zowel de ochtendals van de avondmelk gemaakt Tremblaye Le Bousserois, 8 kg. Ile de France Vol en smeuïg van smaak Boursault Galet la Loire, 260 gr. Pays de la Loire Romige gewassen kaas Fondue du fromager, 500 gr. Savoie L edel de Cleron om zo de oven in te schuiven Fourme d Ambert Cru, 2,3 kg. Auvergne AOC. Een ambachtelijke kaas met vele gebruiksmogelijkheden Blauw Bouton d'oc Loire Kaasbonbons Picodon Carte Noire, 62,5 gr. Perigord Een geitenkaasje met het AOC-predikaat Pelardon, 62 gr. Cevennes Karakteristieke geitenkaas uit de Cevennen

13 Crottin Chavignol, 60 gr. Loire AOC. De beroemdste geitenkaas uit Frankrijk Florette, 125 gr. Rhône-Alpes Wel eens geitenkaas met aardbeien gegeten? 2612 Camembert Chèvre Soignon, 180 gr. Loire kaas Crottin in blister, 60 gr. Loire AOC. Een kleine geitenkaas van volle melk. Afkomstig uit Sancerre Pouligny in blister, 150 gr. Loire AOC. Rauwe volle geitenmelk. Typisch geitenkaasje, iets zurig, maar tegelijktijd zoet en met een fijne nasmaak. Komt uit midden Frankrijk 7395 Chabicou, 150 gr. Loire Heeft een fris en rullig zuivel Pavé de Jadis, 1,3 kg. Loire Wordt gemaakt in de van de Loirekastelen Amalthée Hexagonale, 1,6 kg. Loire Een geitenbrie Kaaskennis Affinage - nazorg tijdens de rijping van de kaas. Cogolin Olives Loire Verse geitenkaas met stukjes zwarte olijven door het zuivel Valency, 220 gr. Indre AOC. Lekker in combinatie met pruimen en een droge witte wijn Chèvre Fromage frais Lactose Mineralen Overjarig Verse kaas Volle melk Wei Zuivel - Frans voor geit - Frans voor verse kaas - melksuiker - zouten - kaas die meer dan 1 jaar oud is - niet gerijpte kaas - niet afgeroomde melk - overblijvend vocht na de kaasbereiding - het inwendige van de kaas Bleu de Chèvre Coupe, 1,7 kg. Loire enkaas met blauwaders. Een perfecte combinatie Saint Maure Melusine, 180 gr. Loire Genoemd naar het gelijknamige plaatsje Pechegos, 300 gr. Pyreneeën enkaas met gewassen korst Selles sur Cher, 150 gr. Centre AOC. Het houtskoollaagje kan gewoon gegeten worden Pico Picandine Affiné, 125 gr. Perigord enkaas op z'n best

14 Chevretines, 10 x 20 gr. Ardèche Prima voor in de oven St. Maure Tourraine, 250 gr. Loire AOC kaas Florette, 1 kg. Rhone Alpes Fris, romig van smaak Chabis Feuille Picandine, 135 gr. Perigord Verse geitenkaas Cabri Ariegeois, 500 gr. Pyreneeën Ambachtelijk bereid met rauwe melk Picandine Frais, 24 x 40 gr. Perigord Gemaakt van de melk van het Witte Saanen ras Chèvre Boite, 125 gr. Vendée enkaas van één van de beste geitenkaasfabrieken: Chèvre et Belle Schmidou, 300 gr. Savoie Unieke geitenkaas met een gewassen korst Zakouskis, 12 x 15 gr. Bourgogne Bolletjes geitenkaas in mini pasteibakjes Couhe, 8 x 220 gr. Vendée enkaas van rauwe geitenmelk Pavé Sauvage Picandine, 250 gr. Perigord Met heerlijke kruiden Buche Vacuum, 1 kg. Loire Een verse geitenkaas zonder korst Cabicou de Poitou, 150 gr. Charente AOC. Pure geitenkaas met een volle smaak Mini Plateau Cocktail, 155 gr. Perigord Acht verschillend gekruide geitenkaasjes Tomme Cabrioulet, 3,5 kg. Pyreneeën Een kaas uit de Midi-Pyrénées Cabicou Feuille, 20 x 30 gr. Perigord Gedrenkt in eau de vie

15 Olivade, 12 x 100 gr. Perigord Verse geitenkaas met olijventapenade Cabrette, 140 gr. Perigord Met stukjes truffel Chevre Basilicum / Tomaat Loire Verse geitenkaas met laagjes tomaat Le Petit Fiance des Pyrénées, 350 gr. Pyreneeën Een gewassen geitenkaas uit Midi-Pyrénées 2070 Chavroux, 400 gr. Centre Zachte smeerbare geitenkaas Banon Chèvre, 100 gr. Haute-Provence AOC. enmelkkaasje omwikkeld met kastanjeblad Ook al gaat het om de inhoud... Het gaat natuurlijk om de inhoud, maar de korst van de kaas valt het eerst op. Hoewel verse kazen geen korst hebben, behoren de meeste kazen toch tot een van de volgende vier categorieën: droge natuurlijke korst, zachte flora-achtige witte korst, oranje-rode gewassen korst of kunstmatige korst. Droge natuurlijke korsten Deze korsten worden door de wrongel zelf gevormd aan de randen van de uitdrogende kaas. Ze kunnen worden geborsteld of ingepakt om ze ruw of korrelig te maken of ze kunnen worden geolied, zodat ze glad en glanzend worden. Deze korsten zijn in het algemeen taai, hard en dik. Niet eetbaar. Zachte flora-achtige witte korsten Deze korsten en zich door een laag penicillium cadmium, oftewel witte schimmels. De schimmel wordt op de zachte gevormde wrongel gesproeid. De aangroeiende schimmel wordt geregeld afgeborsteld tot de gewenst dikte van de korst is bereikt. De korst begint zuiver wit en droog en wordt donkerder bij het ouder worden. De korst kan gegeten worden. Dome (Taupinière), 220 gr. Perigord In verschillende uitvoeringen verkrijgbaar Fiquette, 55 gr. Perigord enkaas in verschillende smaken Tremblaye Bleu Chèvre, 6 x 150 gr. Ile de France enkaas met vast zuivel en kleine blauwe adertjes. Boursault Cabrissac, 150 gr. Pays de la Loire enkaas met een korst van as Cabrifeuille Midden Frankrijk Verse geitenkaas, volle smaak Tomme Chevre Savoie Halfharde geitenkaas met een glad zuivel en Kazen die gewassen worden met water, pekel, wijn, bier of een cultuur van Breyibacterium linens, ontwikkelen een zachte bacteriëngroei. De kleur van de korst varieert van geel tot donkerrood, afhankelijk van de intensiteit van de behandeling. De korst is gewoonlijk zacht en vochtig en geurt vaak sterk. Zelden eetbaar Kunstmatige korsten Dit soort korsten is kunstmatig in die zin dat ze niet uit de kaas zelf ontstaan. De substantie kan organisch zijn, zoals kruiden of bladeren, maar ook anorganisch, 24 zoals was of as. Niet eetbaar. 25

16 Brique Brebis, 150 gr. Provence Een schapenkaas met een rende smaak en zonder korst Brebiou, 180 gr. Pyreneeën Deze kaas heeft zelfs een "Route du Fromage de Brebis" Rocastin, 1 kg. Rhône-Alpes Een schapenbrie met een heerlijke zachte smaak Brebifrom, 1,65 kg. Auvergne Door het speciale rijpingsproces krijgt de kaas zijn zacht fruitige smaak Monbrenac Margalet, 150 gr. Provence Kaasje van volle schapenmelk, zacht pittig van smaak Brebille les Grand combes tulip, 10 x 100 gr. Provence Zacht smeerbare schapenkaas Raclette apparaat Zeer gebruikersvriendelijk met vele mogelijkheden Bleu de Basque, 5 kg. Pyreneeën Een bijzondere kaas uit het Baskenland. De van de uitlopers van de Pyreneeën. Echt een prachtig blauwgeaderde vaste schapenkaas. Een forse, dus gul te snijden kaas Brebicet, 125 gr. Rhône-Alpes Een kaasje met een heel eigen karakter Bergerin Brebis, 4,5 kg. Provence Schapenkaas met een korst van gemalen druivenpitten Petit Basque, 700 gr. Pyreneeën Een mooie harde schapenkaas met een uitgesproken smaak Roquefort Société, 1,45 kg. Provence AOC. De beroemdste blauwschimmelkaas ter wereld Loucabre Provence In keramiek verpakking. 4174, schaap, geit Brebiou, 1,5 kg. Pyreneeën In tegenstelling tot andere schapenkazen, heeft deze kaas een zacht zuivel

17 Italië Gorgonzola Mascarpone, 1,8 kg. Laagjes Gorgonzola met Mascarpone Tuma dla Paja, 4 x 280 gr. Toscane Heerlijke romige en aromatische kaas van schapen- en koemelk en koe Provolone, 1,2 kg. Midden-Italië Mild geurige kaas Mozzarella rol Zuid-Italië Geperste Mozzarella voor pizzagebruik Italianen en hun kazen... Ze eten ze als apéritief. Ze verwerken ze in de meeste antipasti. Ze serveren ze bij de primi, pasta s en insalata s. Ze laten ze meesmelten met het hoofdgerecht. En ze verwerken ze ten slotte in hun taarten en desserts. Om van hun kaasplateau nog maar te zwijgen. En wie weet hoe belangrijk Italianen lekker eten vinden, beseft welke eisen ze aan hun kazen stellen. Hun eigen kwaliteitskeurmerk, Denominazione di Origine Protetta (DOP) doet in niets onder voor de Franse AOC. Mascarpone Cabre, 500 gr. Deze verse kaas komt oorspronkelijk uit Lombardije Scamorza Affumicata, 250 gr. Geperste en heerlijk gerookte Mozzarella Gorgonzola Naturale, 6 kg. Op eenzame hoogte met de Roquefort en de Stilton Gorgonzola Crème, 6 kg. De aders zijn niet blauw, maar groen in deze kaas

18 Gorgonzola Picante, 6 kg. De aders zijn niet blauw, maar groen in deze kaas Robiola, 400 gr. Een roodachtige bruine korst en een pikante smaak. Hoe ouder hoe pikanter Treccione Affumicato, 1 kg. Een geperste, lichtgerookte Mozzarella; een ware delicatesse Paesanella, 700 gr. Een gewassen korstkaas met een pikante smaak en een smeuïg zuivel Boschetto al Tartufo, 500 gr. Zuid-Italië Met geurige truffels Taleggio, 1,48 kg. Een kaas met een ivoorwit zuivel, afkomstig uit Lombardije Tuma del Trifulau, 330 gr. Piemonte Een klassieke Italiaanse tuma van koe- en schapenmelk waaraan kleine stukjes truffel zijn toegevoegd en koe Brinata, 1 kg. Toscane Een zachte schapenkaas met een rijpend zuivel als een brie met een witte korst Pasta Filata Pasta Filata is de naam voor de Italiaanse kneedkazen : Mozzarella, Provolone, Scamorze, Caciocavallo en andere. De naam betekent gesponnen pasta. Dat slaat op het feit dat de wrongel in een bed van hete wei wordt gelegd en dan net als pasta tot de gewenste consistentie wordt getrokken en Tuma Langarola, 4 x 300 gr. Piemonte Zachte kaas met strogele korst en vaste kern Mandriano 1.8 kg Een "Tomme"-vormige kaas met een gewassen korst Bianco di Langa, 200 gr. Piemonte Kleine zachte witte schimmelkaas met zwarte truffel Crava Occelli, 300 gr. Piemonte Zachte geitenkaas met witte korst gekneed. Die consistentie varieert van een zachte verse Mozzarella tot een stevige maar nog steeds kneedbare Provolone of Caciocavallo. De kaas mag nooit rubberachtig of taai zijn

19 Pecorino di Fossa, 1,8 kg. Toscane Een in tufsteen gerijpte kaas uit Torli. Hij rijpt in 4 maanden onder de grond Pecorino Marzolino, 500 gr. Toscane Een jonge schapenkaas Antico Mugello Piccolo, 900 gr. Toscane De kaas heeft een lichte pikante smaak en een leeftijd van ongeveer 2 maanden Pecorino Brillo Stagionato, 2 kg. Toscane Schapenkaas gewassen in de Chianti wijn Pecorino Antico Riserva, 2 kg. Toscane Minstens 6 maanden oud. De korst is ingevet met olijfolie en de kaas heeft een verrassend milde smaak Mozz Boccocini Zuid-Italië Kleine Mozzarella bolletjes Burro Calco Mucca, 125 gr. Piemonte Boter van verse melk. Topkwaliteit Crema di Burro con Tartufo Piemonte Boter met stukjes zwarte truffel. Prachtig van smaak Trefwoorden Italië Affumicato - gerookt 32 Bufala Cacio Capra Dolce Duro Formaggio Fresco Giovane Molle Mucca Pecora Piccante Vacca Vecchio Zona tipica Stravecchio Stravecchione - buffel - oud woord voor kaas - geit - mild - hard - kaas - vers - jong - zacht - melkkoe - schaap - pikant - koe - oud - productiegebied - rijp - extra rijp Pecorino con peper zwart, 2 kg. Toscane Minstens drie maanden oud, met een kruimelig zuivel en zwarte pepers Pecorino DOP Fresco, 2,5 kg. Toscane Verse schapenkaas Pecorino Re Nero, 2 kg. Toscane Minstens drie maanden gerijpt. Het zuivel is wit, kruimelig en ruw. Zeer smakelijk Mozzarella buffel, 500 gr. Zuid-Italië Een stevige buffelmozzarella met een bite Buffel Mozzarella buffel cup, 125 gr. Zuid-Italië De lekkerste Mozzarella is die gemaakt van buffelmelk Buffel Grana Padano, 35 kg. Centraal Italië Harde kaas voor vele doeleinden Parmiggiano Reggiano, 35 kg. Reggiano Wellicht de bekendste kaas uit Italië

20 Blu di Capra, +/- 6 kg Minimaal 90 dagen gerijpt en koe Blu del Re, 400 gr. Verpakt in wijnbladeren Robiola Pineta, 350 gr. Een robiola met een gewassen korst Verde di Frabosa Piemonte Blauwader kaas Bra Duro Piemonte DOP. Volle stevige smaak Verzin Occelli Piemonte Met kleine groene aders Caprino Castagna Rauwe geitenkaas is een kastanjeblad Losa di Capra Piemonte Combinatie van koe- en geitenmelk en geit Montebore, 1 kg. 3 verschillende kazen op elkaar geaffineerd en schaap Blu di Frabosa Piemonte Met fijne blauwe aders. Pikant van smaak Robiola Roccaverano Rauwe geitenkaas met intense smaak La Maddalena, 250 gr. Noord Italië Pittige smaak door de saliekruiden Robiola Vite Moscato, 250 gr. Verpakt in een bald van de muskaatdruif. 6814, geit, schaap Roccaverano Incavolata, 250 gr. Nootachtige smaak door bladeren van Savoiekool en geit 34 35

21 Portugal Serra da Estrella, 1 kg. Noord-Portugal Karakteristieke Portugese schapenkaas Curado 800 gr. Noord-Portugal Zuivere schapenkaas om uit te lepelen Waar wij kaas in allerlei gerechten verwerken eten de Portugezen ze het liefst puur. Na de maaltijd met een goed glas wijn. Die kazen moeten dus buitengewoon lekker zijn. En dat zijn ze! Zowel de koemelk- en geitenmelkkazen als hun specialiteit: de schapenmelkkazen. Portugal telt 12 DOP (Denominacao de Origem Protegida) gegarandeerde kazen. Daarvan hebben wij er vijf voor u geselecteerd. Portugal Het kaasmaken in Portugal is betrekkelijk ongecompliceerd vergeleken met andere West Europese landen. Fabriekskaas is een tamelijk recent verschijnsel. In het algemeen worden kazen van het vasteland gemaakt van schapenmelk en in mindere mate van geitenmelk. De kaassoorten van koemelk worden hoofdzakelijk op de Azoren gemaakt. Trefwoorden Portugal Cabra - geit Curado Fresco Ovelha Quieijo Seco Vaca Velho - gerijpt - vers - schaap - kaas - droog - koe - oud Sào Jorge, 10,3 kg. Sào Jorge, Azoren Eilandkaas van de Azoren met een peperige, rijpe smaak Amarelo, 1 kg. Beira Baixa Gemaakt van een combinatie van geitenen schapenmelk; de gewassen korst geeft deze kaas een krachtige smaak en geit Bica Minho Stevig zuivel met aparte smaak en vorm schaap, geit 37

22 Spanje Manchego, 3 kg. La Mancha Verreweg de beroemdste kaas van Spanje. Een prachtige, bijna imposant ogende, 3 kilogram zware schapenkaas Valdeon, 2,5 kg. Léon Geaderde kaas verpakt in bladeren Serrat Triadot, 2,5 kg. Pyreneeën Een halfharde kaas met gaatjes en een intense smaak La Serena, 1,2 kg. La Serena Deze kaas wordt uitsluitend van de melk van Merina-schapen gemaakt De Spaanse keuken raakt steeds meer in trek in Nederland. Terecht. Want Spanje was hier op culinair gebied een van de meest onderschatte landen ter wereld. En dat terwijl de Spanjaarden juist leven voor hun eten. De bijzonder uitgebreide maaltijden s middags en s avonds zijn er de hoogtepunten van de dag. Daar wordt zorg, liefde, tijd en aandacht aan besteed. Dat geldt precies zo 38 voor hun kazen. Bij ons zijn ze relatief onbekend. Maar als er één land bij ons op kaasgebied een opmars doormaakt is het wel Spanje. We zijn dan ook bijzonder trots op ons assortiment Spaanse kazen. Uit de meer dan honderd verschillende traditionele kazen hebben we verrukkelijke juweeltjes weten te selecteren. Proef ze. Ontdek ze. Geniet. Tetilla, 1,2 kg. Galicia Een kaas met een karakterieke vorm San Simon, 1,2 kg. Lugo Een gerookt peervormige kaas Trefwoorden Spanje Anejo - gerijpt Blando Cabra Curado Duro En aceite Fresco - zacht - geit - middelrijp - hard - in olijfolie - vers Ovejà Picón Presado Queso Suave Vaca Viejo - schaap - pikant - geperst - kaas - mild - koe - oud 39

23 Knapperig tot Pan tostado, Can Pujol, 2,1 kg. Catalonië Dankt zijn vorm aan het doek, waardoor de kaas de pekel verliest Boffard el Artesano, 3 kg. Santander Een unieke kaas omdat deze bestaat uit zowel koe-, schapen- als geitenmelk. Ook verkrijgbaar in pure schapenmelk 4504, schaap en geit Oveja al Romero, 1 kg. Castilla-la-Mancha Een rozemarijn-schapenkaas verpakt in een traditioneel mandje Mahon, 2,5 kg. Menorca Deze kaas wordt bestreken met olijfolie het laatste broodje Voor een bijzondere lekkernij binnen ons assortiment, gaan we weer even terug naar Spanje. Naar Pan Tostado van Anitin, om 12 x 150 gr. Zuid-Spanje Knapperig broodje gebakken in olijfolie precies te zijn. Naar die typisch Zuid-Spaanse, met plantaardige olie heerlijk krokant geroosterde broodjes. Heerlijk, inderdaad, bij bijvoorbeeld de borrel of als tussendoortje. Met of zonder beleg. Pan Tostado is er in drie smaken: peterselie-knoflook, ui en tomaat. Montenebro, 1,2 kg. Castilla-Léon De korst van deze kaas is bedekt met beukenas Zamorano, 3 kg. Zamorano Een harde schapenkaas gemaakt van rauwe melk Roncal, 1 kg. Navarra Een ambachtelijke kaas gemaakt van 100% schapenmelk Torta del Casar, 900 gr. Extremadura In Spanje wordt deze kaas vaak "uitgelepeld". Zijn korst is gewassen met olijfolie Altijd zo uit het pak meteen klaar voor gebruik en zelfs na opening van het pak nog zeker twee weken knapperig vers

24 Nederland Boulette Herbes Leeuwerick, 6 x 90 gr. Drenthe enkaas met gemengde kruiden Buche Fleurie Leeuwerick, 1 kg. Drenthe Ambachtelijk geproduceerde Hollandse geitenkaas De Leeuwerick timmert hard aan de weg op de (geiten)kaasmarkt. Met name de kruidenkazen en op olie bewaarde kazen vertonen een duidelijke afzetgroei. Boulette Naturel Leeuwerick, 12 x 90 gr. Drenthe Smaakvol verse geitenkaasbolletjes op olie Buchette Fleurie Leeuwerick, 450 gr. Drenthe Zachte frisse geitenkaas enkaas enkaas is licht verteerbaar, wordt steeds populairder en mag zeker thuishoren in een gezonde voeding. enmelk kan men rauw verkrijgen; hierbij blijven de enzymen en nuttige bacteriën intact in tegenstelling tot gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk. De eiwitten worden niet verhit en zijn daardoor beter verteerbaar, naast het feit dat de eiwit- en vetmoleculen in geitenmelk kleiner zijn en daardoor een betere verteerbaarbeid kennen. enmelk en geitenkaas zijn een uitstekend alternatief voor mensen met een koemelk-allergie

25 België Merlijn, 1,8 kg. Vlaams-Brabant Een prachtige geitenkaas met een enigszins ruw zuivel en een heerlijke frisse smaak Brugse Blomme, 2 kg. Midden-België De Belgische trots als het om koemelkkaas gaat: zacht pikant van smaak Herve Limburger, 100 gr. Herve Een traktatie met donker brood en peren-appelstroop Bouquet des Moines, 150 gr. Belgisch-Limburg Dit kloosterkaasje wordt op een klassieke, ambachtelijke manier bereid Veel van de lekkerste Belgische kazen komen uit dezelfde kloosters en abdijen waar ook die heerlijke ambachtelijke bieren worden gebrouwen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat trappistenbieren zo goed combineren met de abdijkazen. Zowel de kazen als bieren en zich vaak door hun stevige, uitgesproken smaken en geheel eigen karakter. Daarnaast is er nog een overeen- 44 komst: de Belgen houden er van om er de heerlijkste culinaire traktaties mee te maken. Overigens hoeft u de kazen zeker niet per se te combineren met bier. Wijn, port, jenever en zelfs koffie gaan vaak uitstekend samen met typische Belgische kazen zoals de Herve. Bleu des Moines, 125 gr. Belgisch-Limburg Hetzelfde kloosterkaasje, maar dan blauw geaderd Breijdelweisje, 4 x 65 gr. Oost-Vlaanderen Fris geitenkaasje met spekmantelpakje België De oorsprong van de Belgische kaasproductie is vanaf de middeleeuwen te vinden in de boerderijen en de abdijen. Wellicht werd kaas aanvankelijk bereid uit nuttigheidsoverwegingen. Melk is immers een uitermate waardevol en bijna volledig voedingsmiddel, dat echter wel snel bederft. Melk moest dus onder één of andere vorm geconserveerd worden en dit kon al vlug door het laten indrogen van gestremde melk. 45

26 Bou d Fagne, 1,3 kg. Belgisch-Limburg kaas, pikant van smaak. Ook verkrijgbaar in 200 gr Edelweisje, 4 x 55 gr. Oost-Vlaanderen Verse geitenkaas gevuld met Poire William gewikkeld in een fijne notenmix Trou d Sottai, 1,8 kg. Belgisch-Limburg, vol van smaak. Ook verkrijgbaar in 180 gr Zwiebel, 6 x 60 gr. Oost-Vlaanderen Mild gekruid bolletje geitenkaas omwikkeld metgeroosterde uitjes Trappistenkaas Veritable Loo West-Vlaanderen Romig en licht pikante kloosterkaas Passendale West-Vlaanderen De kaas met het Gouden hart Tiamo, 4 x 65 gr. Oost-Vlaanderen Vers geitenkaarsje gevuld met een zongedroogd tomaatje omwikkeld met Ardenner gebraad Chevre brie noix Oost-Vlaanderen Met stukjes noot door het zuivel La Ramee Waals-Brabant Abdijkaas gerijpt in het gelijknamige bier Chabrica Oost-Vlaanderen kaas Wynendale West-Vlaanderen Natuurkaas bereid uit verse rauwe hoevemelk Bel Age West-Vlaanderen Halfoude Passendale

27 Zwitserland Zwitserse Emmentaler, 80 kg. Emmental Verreweg de beroemdste Zwitserse kaas; een wereldwijd befaamde klassieker Tete de Moine, 900 gr. Zwitserse Jura In combinatie met een girolle maakt u heerlijk krullen Emmentaler Hohlen Emmental Extra gerijpt vol van smaak Gruyere Hohlen, 2,5 kg. Gruyere Extra gerijpt vol van smaak Zwitsers houden van gesmolten kaas. In de raclette en fondue natuurlijk, maar zeker ook in de vele tientallen andere gerechten. Wie culinair wil combineren met kaas doet er dus altijd goed aan een Tête de Moine of Appenzeller te gebruiken. Zwitserse kazen gaan bovendien heel goed samen. De klassieke Zwitserse fondue bestaat immers uit gelijke delen Gruyère en Emmentaler. Overigens 48 hóeven de kazen zeker niet altijd gesmolten te worden. Ze doen het bijvoorbeeld ook uitstekend in salades of met tomaat, sla en radijs op de boterham. Hoewel 99% van de kazen van koemelk gemaakt worden, zijn er ook enkele Zwitserse schapenen geitenmelkkazen die meer dan de moeite waard zijn. Tete de Moine geschenkverpakking, 450 gr. Zwitserse Jura Halve Tete de moine met plastic girolle Zwitserland De Zwitserse kaassoorten lenen zich op grond van hun leeftijd en consistentie bijzonder goed voor de verwerking in gerechten. En het is geen toeval dat kaasschotels zoals Fondue en Raclette reeds eeuwen geleden hun oorsprong vonden in dit land. Koken met kaas deden reeds de Sennen en de Zwitserse koks, grootmeesters in hun vak, wisten zulke, dikwijls primitieve, kaasgerechten aan te passen aan de moderne tijd zodat ze nu ook ver buiten Zwitserland furore maken. 49

28 Ge(r)affineerde drankkaasjes Meestal zijn met drank behandelde kazen zachte of gewassen Raclette Suisse Wallis Vol van smaak Appenzeller, 6 kg. Appenzeller Vol en pittig van smaak Fromage Fribourgeois Freiburg Pikant van smaak L Etivaz Etivaz Alpenkaas korstkazen, ook wel rood bacterie kazen genoemd. betekent dat tijdens de affinage de kaas regelmatig gewassen wordt met een zoutoplossing waardoor zijn oranje kleur ontstaat. Soms wordt er door toevoeging van een natuurlijke kleurstof een iets meer oranje kleur bereikt. Voor de met drank behandelde kazen wordt er aan de zoutoplossing een Eau de Vie of een Marc toegevoegd. Deze kunnen allerlei smaken hebben. Zo is er een Munster die met Eau de vie cumin wordt gehandeld. Ook Cognac, Calvados of bier behoren tot de mogelijkheid. Het wassen met wijn, bijv. Gewurztraminer of Chablis wordt vaak gedaan. De zachte gerijpte kazen zijn vaak de smakelijkste en meest geliefde soorten en hebben meestal Don Olivo Luzern Halfharde kaas met stukjes olijf een interessant karakter. Deze kazen kunnen zonder uitzondering dienen op een prachtig kaasplateau. Laat ze wel op temperatuur komen. Dit komt de smaak ten goede en daardoor ruiken ze vaak iets minder

29 Duitsland Cambozola, 2,2 kg. Midden-Duitsland Het romige van de brie en het pikante van blauw Camembert en croute Alpenhain, 250 gr. Midden-Duitsland Gepaneerde camembert om te bakken Philadelphia, 150 gr. Midden-Duitsland Een begrip onder andere in Amerika Fromage au four, 320 gr. Midden-Duitsland Een heerlijk kaasgerecht uit de oven De Duitsers zijn weinig chauvinistisch als het op kaas aankomt. Ze produceren zelf bij voorkeur veel buitenlandse kazen, zoals bijvoorbeeld veel kazen uit Belgisch Limburg. Bovendien exporteren ze veel minder kaas dan hun in het westen en zuiden omringende landen. Toch is die beperkte internationale reputatie niet terecht. Duitsers maken uitstekende kaas. Vooral in de Allgäu, waar naast heerlijke koemelkkazen zelfs ook enkele voortreffelijke schapen- en geitenkazen worden gemaakt. Deze kazen zijn dan ook steeds meer in trek. Philadelphia bieslook Light, 150 gr. Midden-Duitsland Met verse bieslook Crementell, 700 gr. Midden-Duitsland Fris en smeerbaar Petrella, 1 kg. Midden-Duitsland Fris en smeerbaar Salatinis Midden-Duitsland Kleine stukjes verse kaas voor door de sla

30 Ploughman s Lunch De meest traditionele wijze om een Cheddar te serveren is waarschijnlijk de Ploughman s Lunch een frisse lunchschotel die in de meeste Engelse pubs te krijgen is. De ingrediënten zijn eenvoudig: knapperig brood, een stuk Cheddar, wat augurken of pickle, en dat alles natuurlijk zo vers mogelijk. Ondanks de eenvoud een heerlijk maal. Engeland Windsor Red, 1,25 kg. Windsor Een Cheddar-variant met vlierbessenwijn Stripey Jack, 1,75 kg. Midden-Engeland Een gelaagde kaas Blue Stilton, 8 kg. Nottinghamshire Koning der kazen Daarbij hoort dan altijd een pint of bitter, een glas Engels bier dat volgens de meeste Britten de beste metgezel voor de Cheddar vormt. Aan Engelse kaas denken zonder een prachtige Stilton op het netvlies te krijgen is schier onmogelijk. Deze heerlijke blauwaderige specialiteit is dan ook niet voor niets de Engelse trots als het op kaas maken aankomt. Hetzelfde geldt voor die andere Britse evergreen : cheddar. Shropshire Blue, 8 kg. Nottinghamshire Blauwaderkaas, oranje gekleurd door Annato Cheddar Farmhouse Truckle, 1,3 kg. West-Country Gewikkeld in de karakteristieke kaasdoeken Sage Derby, 1,25 kg. Derbyshire Verkijgt zijn groene kleur door de saliebladeren die erin verwerkt worden Cheddar, 200 gr. prepack West-Country Milde kaas, wordt vaak vermalen voor Mexicaanse gerechten

31 Connaisseur Complimenten van uw traiteur Constateren dat gemaksvoeding meer en meer aftrek vindt is één ding, direct een overheerlijk antwoord hebben op die trend is een heel andere zaak. En toch zijn wij er prachtig in geslaagd dat antwoord te geven. Onder de naam Connaisseur Hartige taartjes, 6 x 90 gr. NL Heerlijk als voorgerecht of als een soupertje, verkrijgbaar in de smaken: enkaas 2456 Parmesan 2458 Gorgonzola 2457 Gevulde brie, 1,3 kg. NL Gevuld met: Kruiden 1232 Pecannoten 1230 Bospaddenstoelen 1236 Bieslook 1238 Roulade Chèvre België enkaas omwikkeld met Ardennerham Kaasbuidels, 2 x 90 gr. NL Met een vulling van: Blauwader 5501 enkaas 5500 en met als thema complimenten van uw traiteur kunnen wij u inmiddels een ongekend breed, zelf ontwikkeld, assortiment aan tal van overheerlijkheden voorschotelen. In alle soorten en smaken: gevulde en gewone olijven in allerhande smaakvariaties, tapenades in tal van smaken, quiches, toast, crostini s, salsa s, kaasbuideltjes en feuilletés. Dat alles waar mogelijk verkrijgbaar in groot-, klein- en o zo makkelijke feestverpak- 56 kingen. Kortom, een assortiment dat overigens voortdurend in ontwikkeling is en bol staat van de culinaire hoogstandjes die allemaal in een mum van tijd klaar zijn en in elk gezelschap (als hapje, tussendoortje of voorafje) gegarandeerd de show stelen. Feta salade, 1,9 kg. NL Feta stukjes op olie met olijvenstukjes, kruiden, zongedroogde tomaten en kappertjes Feuilletés, 6 x 95 gr. NL Krokante bladerdeeghapjes met een vulling van: Blauwe kaas en vijgen 5514 enkaas, spek, honing en ui 5515 Feta en pomodori tomaten 5516 Crostini s, 12 x 125 gr. NL Toastjes in de smaken: Knoflook 3647 Basilicum 3645 Naturel 3648 Zongedroogde tomaat met tonijn en kappertjes, 1,7 ltr. NL Zongedroogde tomaat gevuld met tonijn en kappertjes, opgerold en vastgebonden met eetbaar strikje

32 Tapenades Olijven Tapenades uit eigen keuken. Verkrijgbaar in de volgende smaken, in retail- en grootverpakking: Tapenade Rucola Tapenade Tonijn-artisjok Tapenade Pesto Tapenade Grof Tapenade Bospaddestoel Tapenade Mediterranèe Tapenade Zontomaat Tapenade Formaggio Tapenade Zwarte olijf Tapenade Peppersweet Tapenade Pijnboompit Tapenade Feta Verkrijgbaar in de volgende smaken, in een pot van 1.45 kg en in retailverpakking: Groene olijven zonder pit Zwarte olijven zonder pit Groene olijven Pomodori en basilicum Groene olijven gevuld met knoflook Groene olijven naturel Groene olijven met knoflook marinade Zwarte olijven met knoflook Groene olijven gevuld met ansjovispasta Groene olijven gevuld met feta Groene olijven piment Olijven peppersweet Zomermix: combinatie van groene en zwarte olijven aangevuld met o.a. pomodori en fijne kruiden Overige tapas Groene olijven chilipeper Groene olijven gevuld met verse ansjovis Olijf gevuld met geitenkaas 8543 Gemarineerde artisjokken Aubergine gevuld met kaas Groene olijven gevuld met pomodori Geroosterde zwarte olijven Gegrilde Aubergines Salami met kaas Salsa paprika 2270 Gegrilde Courgette Champignons gevuld met feta Mozzarella salade 5790 Cherrytomaat Gedroogde tomaat tonijn/kappertjes Feta salade 5791 Antipasto Mixte Gedroogde tomaat gevuld met feta Tomaat sud n sol 7063 Dolma s Gedroogde zontomaat Gegrilde Artisjokken Schapenkaas op chili olie Kapperappels Gemixte paddestoelen Gemarineerde knoflookteentjes Rode pepers gevuld met feta Groene pepers gevuld met feta Kaastomaten Courgette gevuld met tonijn Cipollini uien Balsamico

33 De Kaassociëteit Het kwaliteitsgilde van ambachtelijke kaasspecialisten Dit logo is goud waard. Voor ons, voor u en voor uw klanten. Het staat namelijk niet alleen voor een kwaliteitsgilde van Gevulde tomaat met kaas, 1 kg. NL Gevuld met verse kaas Peppersweet, 800 gr. Zuid-Afrika Combinatie van pittige vrucht met zacht zure kaasvulling Yellobell Oostenrijk Mini pompoen gevuld met kaas Kletzenbrot Oostenrijk Donker brood gevuld met noten, gedroogde vruchten en vijgen. Ideale combinatie met pittige kaassoorten ambachtelijke kaasspecialisten, maar ook voor een uitgekiende promotiestrategie die vele extra s voor uw klanten biedt. Ze zijn daarmee verzekerd van de beste kazen en het beste advies, maar ook van aantrekkelijke aanbiedingen die zowel de verkoop als de winkeltrouw stimuleren. Hoe? Vraag uw contactpersoon of u kunt dit lezen op Kaastaart Blauwe Kaas / Peer NL Deze heerlijke kaastaart is eenvoudig te bereiden Kaastaart Feta / Olijf / Ansjovis NL Heerlijke kaastaart met Feta, Olijf en Ansjovis Kaastaart Bacon / Brie NL Heerlijke kaastaart met Bacon en Brie Kaastaart Mozzarella / Kappertjes NL Lekker als hapje of bijgerecht Kaastaart Peppersweet / Chèvre

34 62 Index Product Pagina Abondance Fermier 13 Amalthée Hexagonale 21 Amarelo 37 Ami du Chambertin Boite, L' 14 Amour de Nuits 17 Antico Mugello Piccolo 32 Aperi-chic 8 Appenzeller 50 Banon Chèvre 25 Bel Age 47 Bergerin Brebis 26 Beurre Sel de Mer 10 Bianco di Langa 30 Bica 37 Bleu d'auvergne Cru 19 Bleu de Basque 27 Bleu de Chèvre Coupe 20 Bleu de Gex 19 Bleu des Moines 45 Blu del Re 34 Blu di Capra 34 Blu di Frabosa 34 Blue Stilton 55 Boeren camembert Gaslonde 1kg 11 Boeren camembert Gaslonde 250 gr 11 Boffard el Artesano 40 Boschetto al Tartufo 31 Bou d'fagne 46 Boulette d'avesnes 16 Boulette Herbes Leeuwerick 43 Boulette Naturel Leeuwerick 43 Bouquet des Moines 45 Boursault Cabrissac 24 Boursault Galet La Loire 18 Boursault Le Paille 11 Boursault restauration 11 Bouton d'oc 19 Bra Duro 35 Brebicet 26 Brebifrom 26 Brebille les Grand combes tulip 27 Brebiou 26 Brebiou 27 Breijdelweisje 45 Bressy Provencale Groen 10 Brie Alouette 8 Brie de Meaux 7 Brie de Melun 7 Brie Roitelet 8 Brie Roitelet Caractere 8 Brillat Savarin Aff. 9 Brillat Savarin Kruiden 10 Brin d'affinois 13 Brin de Paille 6 Brinata 31 Brique Brebis 26 Brugse Blomme 45 Buche Fleurie Leeuwerick 43 Buche Vacuum 22 Buchette Fleurie Leeuwerick 43 Burro Calco Mucca 33 Burro con Tartufo 33 Cabicou de Poitou 23 Cabicou Feuille 23 Cabrette 24 Cabri Ariegeois 23 Cabrifeuille 25 Cambert Calvados 9 Cambozola 53 Camembert Chatelain 6 Camembert Chèvre Soignon 20 Camembert Coeur de Normandie 9 Camembert en Croute Alpenhain 53 Camembert Marie Harel 6 Can Pujol 40 Cantalet 10 Caprino Castagna 34 Carré Kanzel Mirabelle 11 Carré Kanzel Pinot Noire 11 Cave de Brie de Meaux 7 Chabicou 21 Chabis Feuille Picandine 22 Chabrica 46 Chaource petit 5 Chartreux, Le 13 Chavroux 25 Cheddar 200 gr prepack 55 Cheddar Farmhouse Truckle 55 Cheese Cake Paradissimo 10 Chevre Basilic/Tomaat 24 Chèvre Boite 23 Chevre brie noix 46 Chevretines 22 Cogolin Olives 20 Couhe 22 Coulommiers 6 Crava Occelli 30 Crème Fraiche Calvados 9 Crementell 53 Crèmier de Chaumes 17 Crostini's 57 Crottin Chavignol 20 Crottin in blister 20 Curado 37 Curé Nantais 14 Délice de Bourgogne 9 Delice Pommard 7 Domaine d'antignac 9 Dome (Taupinière) 24 Don Olivo 50 Edel de Cleron, L' 15 Edelweisje 46 Emmentaler Hohlen 49 Epoisse Berthaut Pyro 15 Epoisses au Chablis 14 Etivaz, L' 50 Explorateur 6 Exploratuer Coupe 7 Exqui Lor 18 Feta salade 57 Feuilletés 57 Fiquette 24 Fleur de Bière 13 Florette 20 Florette 1 kg 22 Fondue du fromager 18 Fougerus 5 Fourme au Maury 13 Fourme au Sauternes 17 Fourme d'ambert Cru 19 Fournols, Le 17 Fromage au four 53 Fromage au Marc Gewurztraminer 11 Fromage Fribourgeois 50 Fromage Mirabella 14 Gaperon Fermier 6 Gevulde brie 57 Gevulde tomaat met kaas 60 Gorgonzola Crème 29 Gorgonzola Mascarpone 29 Gorgonzola Naturale 29 Gorgonzola Picante 30 Grain d'orge 15 Grana Padano 33 Grand Mogol 5 Gratte Paille 6 Gruyere Hohlen 49 Hartige taartjes 57 Herve Limburger 45 Kaasbuidels 57 Kaastaart Bacon/Brie 60 Kaastaart Blauwe Kaas/Peer 60 Kaastaart Feta/Olijf/Ansjovis 60 Kaastaart Mozzarella/Kappertjes 60 Kaastaart Peppersweet/Chèvre 60 Kletzenbrot 60 Laguiole, Le 9 Langres Coupe 16 Langres Schertenleib 15 Livarot Calvados 14 Livarot Cremier 13 Losa di Capra 34 Loucabre 27 Maddalena, La 35 Mahon 40 Manchego 39 Mandriano 30 Maroilles Petit 14 Mascarpone Cabre 29 Merlemont Coupe 14 Merlemont Petit 17 Merlijn 45 Mini Plateau Cocktail 23 Monbrenac Margalet 27 Montagnard 16 Montebore 34 Montenebro 40 Morbier 14 Mottin Charentais 5 Mozzarella Boccocini 33 Mozzarella buffel 125 gr 33 Mozzarella buffel 500 gr 33 Mozzarella rol 29 Munster Fischer + cumin 12 Munster Fischer cumin+ flacon 12 Munster Fischer Gerome 12 Munster Fischer Vigneron Gewurz. 12 Munster Le Vigneron Framboise 16 Munster Petit 12 Munster Val de Weiss 12 Munster Vigneron Epices 12 Munster Vigneron Herbes 12 Neufchatel Coeur 5 Nuits d'or Petit 17 Olijven 58 Olivade 24 Olivet Poivre 7 Oveja al Romero 40 Overige Tapas 59 Paesanella 30 Pan tostado 41 Parmiggiano Reggiano 33 Passendale 47 Pavé d'affinois 5 Pavé de Jadis 21 Pavé Sauvage Picandine 22 Pechegos 21 Pecorino Brillo Stagionato 32 Pecorino con peper zwart 32 Pecorino DOP Fresca 32 Pecorino Re Nero 32 Pecoriono Antico Riserva 33 Pecoriono di Fossa 32 Pecoriono Marzolino 32 Pelardon 19 Peppersweet 60 Petit Basque 26 Petit Fiance des Pyrénées, Le 24 Petit Soumaintrain 18 Petrella 53 Philadelphia 53 Philadelphia bieslook Light 53 Picandine Frais 23 Pico Picandine Affiné 21 Picodon Carte Noire 19 Pie d'angloys 16 Pierre Robert 7 Pont L'Eveque Languetot 18 Pouligny in blister 21 Provolone 29 Raclette apparaat 27 Raclette Cru 13 Raclette de Montagne 13 Raclette Suisse 50 Ramee, La 46 Reblochon 16 Robiola 30 Robiola Pineta 35 Robiola Roccaverano 35 Robiola Vite Moscato 35 Rocastin 26 Roccaverano Incavolata 35 Roche, La 19 Rochebaron 19 Roncal 40 Roquefort Société 26 Roucoulons 15 Roulade de Chèvre 57 Roule Ail Coupe 5 63