Kaas & Wijn kaas MVS 1
|
|
|
- Hugo van Beek
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Kaas & Wijn kaas MVS 1
2 Doelstelling Weten: waarom is er kaas Kaasfamilies kennen Kaas en Wijn kunnen combineren Een kaasschotel (met wijn) kunnen samenstellen kaas MVS 2
3 Waarom is er Kaas Doel: melk te bewaren Melk kan niet bewaard worden, maar door het om te vormen (tot kaas) bekomt men een product dat langere tijd (soms jaren) kan bewaren -- Net als wijn bewaren van fruit is kaas MVS 3
4 Verschillen in Kaas 1 Melk kan: - vol, mager, - avondmelk, ochtendmelk, mix,.. - melk uit de lente, zomer, winter,.. - van koe, geit, schaap, buffel, kaas zal verschillen (in smaak en samenstelling) kaas MVS 4
5 Verschillen in Kaas 2 Alle volkeren hebben geprobeerd om melk te bewaren via diverse (kaas)technieken: - inwerken van bacteriën, schimmels,.. - met as bestrooien, - in pekelbaden, - wassen met wijn, cognac,.. - alle mogelijke vormen - - Frankrijk heeft meer dan 300 kazen kaas zal verschillen (in smaak en samenstelling) kaas MVS 5
6 Verschillen in Kaas 3 Kaas kan gemaakt worden van: - rauwe melk, of - gepasteuriseerde melk sommige vinden dat kaas alleen van rauwe melk kan gemaakt worden (bacteriën moeten hun werk kunnen doen) kaas zal verschillen (in smaak en samenstelling) kaas MVS 6
7 Listeria monocytogenes - bacterie - die ongemakken veroorzaakt (braken, misval,.) - dikwijls besmetting door de omgeving kaas MVS 7
8 Lactose Lactose is een bepaalde suiker in melk die bij bepaalde personen niet wordt afgebroken door een gebrek van een bepaald enzym lactose-intolerantie Deze lactose blijft in alle producten (kaas,..) gemaakt van melk (urine.) 70% van de wereldbevolking heeft dit ongemak (Europa veel minder (10%), door ) kaas MVS 8
9 Lactose-intolerantie kaas MVS 9
10 Dieet Kazen De vetten zijn essentieel in de kaas voor: - specifieke smaak - mogelijkheid tot rijpen - opbouw complexiteit Dieet kazen, waar deze vetten gedeeltelijk worden uit weg genomen, missen hierdoor deze eigenschappen en - smaken allen ongeveer hetzelfde Tip: eet beter een klein beetje (echte) kaas in plaats van iets meer dieet kaas kaas MVS 10
11 Kaas maken Belangrijke woorden zijn: Stremmen wrongel wei Lactose bacterie zuursel Stremsel enzym Wanneer melk opwarmt (in de zon) wordt het zure melk en scheidt water zich af van vaste stoffen = Stremmen: vaste stoffen + vloeistof eiwitten / vetten proteïnen /vitamine B calcium wrongel water / vitamine B / wei kaas MVS 11
12 Kaas maken Stremmen : lactose bacterie melkzuur - Men kan dit versnellen door een beetje zure melk van de vorige dag bij te doen (= zuursel) - Eventueel bijdoen van penicillinebacterie, kleurstof, - Verschillende stadia worden doorlopen, waarbij er - een andere zuurtegraden komen - andere bacteriën actief zijn op lactose, eiwitten, vetten - zo bekomt men een complexiteit van smaken Bij gepasteuriseerde melk zijn alle bacteriën dood en moeten er labo bacteriën aan de melk toegevoegd worden geeft steeds minder complexe kazen kaas MVS 12
13 Kaas maken Stremsel zorgt ervoor dat kaas kan bewaren - In de maag van jong vee zit een specifieke enzym (die melk omzet in..) -?? Door melk te bewaren in magen van jonge dieren stelde men vast dat hierdoor de melk sneller stremde en kon bewaard worden Het toevoegen van teveel stremsel maakt de kaas: brokkelig en bitter Stremsel wordt nu ook gemaakt van jong vee, planten, schimmels of bacterie kaas MVS 13
14 Kaas maken 2 inzouten, pekelen (pekelbad),.. laten rijpen - bij juiste temperatuur - inwerking bacteriën (veel wassen met ) - schimmels laten inwerken -! Alle handelingen moeten op het juiste moment gebeuren kaas MVS 14
15 Kaasfamilies 1. Verse kaas Kazen met natuurlijke korst (Fr,B) 2. Witschimmel 3. Roodbacterie, Gewassen korst 4. Harde 5. Half Harde 6. Blauwgeaderde Speciale kazen (met kruiden, ) kaas MVS 15
16 !!!Voorbeeld: Geitenkaas Verse kaas: minder vet, niet kruidig, zuren, kalk, wijn: half zoete tot zoete en levendig zure Coteau du Layon auslese gewürztraminer Vouvray Quincy Gerijpte kaas: Crottin de Chavignol wijn: droog, kruidig (liefst een paar jaar rijping) Sancerre Riesling (Mineralige) Chablis Rivesaltes Pikante kaas: wijn: volle stevige wijn witte Port sherry fino Gekende combinaties: geitenkaas ---- bonnezeaux kaas MVS 16
17 Kaas & Wijn - Zijn 2 producten die men kon bewaren, dus samen consumeren in arme perioden. Daarom goede combinatie streekkaas met streekwijn. - Vroeger werd vermoedelijk kaas en wijn gecombineerd om minder goede wijn toch te kunnen drinken - Ammoniak (zit in elke kaas) gaat NIET samen met de tannine van de wijn dus liefst witte wijn kaas MVS 17
18 Verse kaas (kwark) heeft nooit een korst weinig vet niet kruidig zuren kalk - enkele dagen te bewaren combineren met wijn die: zurig, niet kruidig (sauvignon blanc,riesling kabinett, verdejo, grüner veltliner) is en eventueel zoet indien veel vocht kaas MVS 18
19 Verse kaas Rode wijn : Witte wijn : Zuur of zoet, niet kruidig Champagne Sancerre Riesling kabinett Grüner veltliner Verdejo Coteau du Layon Vouvray Auslese kaas MVS 19
20 Witschimmelkaas zacht mollig van smaak niet kruidig weinig zuren geurt naar witte paddenstoelen, stro, natte aarde, gist Voorbeelden: Brie. Chaource Brie de Meaux Camembert - rijpt van buiten naar binnen zolang hij in zijn geheel is combineren met wijn die: niet zurig, niet kruidig is kaas MVS 20
21 Witschimmelkaas Rode wijn : half vol, niet te intens, aards, vochtig, paddenstoelen, weinig of rijpe tannine: Beaujolais Saumur Champigny Pinot noir (nieuwe wereld) Bourgeuil (gerijpte) Saint-Emilion Gekende combinaties Camembert Beaujolais Witte wijn : droog, mollig, stevig Zachte chardonnay met hout Soave Riesling (rijpe) Gekende combinaties: Camembert ---- Cider Chaource ---- Champagne kaas MVS 21
22 Half Harde kazen fruitig mollig en veel vet weinig zuren niet gekookt Voorbeelden: abdijkazen. tome de Savoie cantal - mimolette meest geconsumeerde kaas combineren met wijn die: zacht en evenwichtig is hoe verfijnder de kaas hoe meer de wijn moet geëvolueerd zijn kaas MVS 22
23 Half Harde kazen Rode wijn : halfvolle wijnen versmolten tannine Chinon Côtes-du-Rhône-Villages Fronsac Morgon (Beaujolais) Merlot druif Kunnen wel tegen tannine: Saint-Nectaire Edammer Mimolette Witte wijn : evenwichtig in zuren, zacht Saint-Véran Mâcon Pino Grigio kaas MVS 23
24 Harde kazen veel vet weinig zuren fruitig Nootachtig gekookt geurt naar noten Voorbeelden: Comté. Gruyère - kan 2 jaar, in wielvorm, bewaard worden - zijn bergkazen - 1 wiel per gezin voor de winter combineren met wijn die: gerijpt, fruitig, nootachtig is kaas MVS 24
25 Harde kazen Rode wijn : gekoelde wijnen met satijnzachte tannine: Beaujolais Gamay de Tourraine Dolcetto Tempranillo Grenache.. Witte wijn : droog, vettige, houtgerijpt, fruitig Chardonnay met hout Jura wijnen Arneis druif wijnen Sancerre Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland Gavi Orvieto Parellada Gewürztraminer Gekende combinaties: Comté ---- Jura wijn kaas MVS 25
26 Roodbacterie kaas korst wordt gewassen met cognac, wijn, krachtig kruidig bitter weinig zuren geurt naar zweetvoeten korst en binnenkant smaken anders Voorbeelden: munster. hervekaas époisses. petit munster - rijpt van binnen naar buiten zolang hij in zijn geheel is combineren met wijn die: kruidig, stevig weinig zuren heeft kaas MVS 26
27 Roodbacterie kaas Rode wijn : bitter en tannine gaat niet samen tezij de tannine gerijpt is: Amarone Gigondas Collioure Bandol Rioja Zinfandel Stevige bieren Witte wijn : droog, gerijpt, ev. licht zoet Gewürztraminer (met restsuiker) Monbazillac Pinot gris Meursault Witte Hermitage Marsala Sherry (zoet) Gekende combinaties: Munster ---- Gewürztraminer kaas MVS 27
28 Blauwgeaderde kazen vettig zout krachtig van smaak weinig zuren Voorbeelden: Stilton Roquefort combineren met wijn die: stevig, zoet, vettig is kaas MVS 28
29 Blauwgeaderde kaas Rode wijn : Versterkt of met restsuiker: Vintage Port Banyuls Maury Rivesaltes Witte wijn : Versterkt of met restsuiker: Sauternes Tardives Zoete Loire Jurançon Pacherenc-du-Vic-Bilh Recioto Tokaji Gekende combinaties: Stilton ---- vintage Gekende combinaties: Roquefort ----sauternes kaas MVS 29
30 Andere opdeling Bij Witte wijnen Bij Rode wijnen Bij Zoete wijnen kaas MVS 30
31 Bij Witte wijnen Lichte witte wijnen (chenin, sauvignon blanc): geitenkazen lichte witschimmel Vollere, ronde, soms licht houtgerijpte witte wijnen witschimmel half harde Karaktervolle witte wijnen (savagnin, marsanne,..) harde kazen kaas MVS 31
32 Bij Rode wijnen daarom liefst fruitige wijn zonder tannine van : grenache gamay pinot noir (nieuwe wereld) sagniovese witschimmel en halfharde Krachtige wijn waarbij alle tannine zacht versmolten zijn iets stevigere karaktervolle kaas (harde, roodbacterie) kaas MVS 32
33 Bij Zoete / Versterkte wijnen Kazen met veel kracht, zoals: roodbacterie blauwgeaderde! Wijn mag niet te vol zoet en krachtig zijn (sauternes) omdat dan teveel krachten tegen mekaar opgaan kaas MVS 33
34 Streekkazen met Streekwijn Epoisses rode bourgogne Crottin de Chavignol witte sancerre Comté savagnin uit de Jura Munster gewürztraminer Kaasmaaltijd:. Geitenkaas met witte sauvignon, chenin. Halfharde met grenache, gamay. Sterke kaas met pinot gris, halzoete riesling kaas MVS 34
35 Klassiekers Roquefort & Sauternes Geitenkaas & Sancerre Pouilly-Fumé Champagne Stilton & Port Parmigiano & Lambrusco (droge) Feta & assyrtiko Brie & witte Bourgogne Appelwijn (cider) & alle type van kazen kaas MVS 35
36 kaasschotels een kaasschotel bestaat uit dezelfde kaastypes, waarbij een aangepast wijntype(s) wordt geserveerd wil men meerdere kaastypes serveren, dan worden meerdere kaasschotels gemaakt met elk hun bijhorende wijnen W W Kaas Type 1 W W W W W W Kaas Type 2 Kaas 1 type W W Kaas Type kaas MVS 36
37 Kaasmaaltijd Voorgerecht: diverse geitenkazen met sauvignon blanc chenin blanc Hoofdgerecht : zachte witschimmel halfharde en harde met grenache gamay Nagerecht : blauwe en roodbacterie met halfzoete pinot gris, riesling, kaas MVS 37
38 Tips Korsten van witschimmel en roodbacterie kaas worden dikwijls verwijderd, omdat zij een heel andere smaak hebben (veel zout, bitter,..) Geroosterd brood bij kaas en rode wijn is steeds welkom omdat het de harmonie tussen tannine en melk (kaas) bevorderd Meeste vers fruit heeft een negatief effect (scherpe zuren,..), bij droge witte en rode wijnen (met uitzondering van peren) kaas MVS 38
39 Brood en Kazen Verse kaas stokbrood kaas is nat genoeg daarom droog brood nemen kaas is zacht van smaak daarom geen kruidig brood nemen Witte schimmelkaas snede brood kaas is zacht romig, brood moet dit ondersteunen Roodbacterie kaas maanzaad brood, tijgerbrood,.. kruidige kaas mag ondersteund worden met diverse kruidige smaken Harde kaas notenbrood, donker boerenbrood Half harde kaas notenbrood, roggebrood kaas heeft reeds een notengeur Blauwgeaderde krentenbrood, vijgenbrood kaas is vol, vettig,.. brood moet ook vol, vettig, zoet, kaas MVS 39
40 Fruit en Kazen Verse kaas gedroogd fruit, honing,.. Witte schimmelkaas rauwe champignon Roodbacterie kaas peren, kiwi,.. Harde kaas noten (ongezouten), peren, rood fruit (?) Half harde kaas noten (ongezouten), peren, rood fruit (?) Blauwgeaderde krenten, chocolade, rijp rood fruit kaas MVS 40
41 Sla en Kazen Verse kaas sla + olijfolie balsamicoazijn Witte schimmelkaas Roodbacterie kaas Luikse siroop Harde kaas sla met notenazijn Half harde kaas of sherryazijn Blauwgeaderde kweepeergelei kaas MVS 41
42 Chaource Combineren met: - Chablis - Rosés de Ricey - Champagne kaas MVS 42
43 Brie de Meaux Oude kaas, reeds gemaakt door de Merovingers 1814 Congres in Wenen, moest iedere deelnemer een goede kaas meebrengen (60 verschillende kazen) Brie de Meaux werd unaniem als beste aangeduid kaas MVS 43
44 Camembert de Normandie 1791 een verstopte priester maakt een kopie van Brie kaas Combineren met: - cider of calvados - Beaujolais - Côte-du-Rhône - jonge bordeaux kaas MVS 44
45 époisses Gewassen met marc de bourgogne Napoleon dronk hem met Chambertin kaas MVS 45
46 Roquefort Alleen van schapenmelk Gerijpt in grotten (8 C en 90% vochtigheid) Combineren met: - Sauternes - grote bordeaux - Châteauneuf-du-Pape kaas MVS 46
47 Munster Combineren met: - Gewurztraminer! Niet met brood combineren maar met, warme aardappelen kaas MVS 47
Kaas kaas MVS 1
Kaas 27-3-2011 kaas MVS 1 Verschillen in Kaas 1 Melk kan: - vol, mager, - avondmelk, ochtendmelk, mix,.. - van koe, geit, schaap, buffel, kaas zal verschillen (in smaak en samenstelling) 27-3-2011 kaas
Het combineren van kaas en wijn
Het combineren van kaas en wijn Als we een menu samenstellen uit verschillende gangen dan doen we ons uiterste best om bij elke gang de gepaste wijn uit te zoeken. En wat doen we als we een kaasbuffet
Combineren van kazen met wijnen
Combineren van kazen met wijnen Verschillende gerechten combineren we met verschillende wijnen De verscheidenheid in kazen is zo groot dat het onmogelijk is om één wijn te kiezen die bij een uitgebreid
Hoe de ideale kaasschotel maken?
Neem me mee Colruyt i n f o r m e e r t Hoe de ideale kaasschotel maken? Een verrukkelijke kaasschotel is een klassieker in de periode tussen Kerst en Nieuwjaar. In deze infofiche geven we u enkele tips
WITTE WIJNEN Vignobles Mourat (biologische wijn) Les Amourettes Brisa Brisa Tamaral
WITTE WIJNEN Val de Loire, Collection Blanc - Chenin Blanc, Chardonnay Stuivende geur met een heerlijk smaakpallet van jong tropisch wit en groen fruit, in de afdronk zacht en licht mineralig. Côtes de
Horstink Wijnbeleving Nijverheidsstraat 28, 4631 KS Hoogerheide , Wijn en asperges
Horstink Wijnbeleving Nijverheidsstraat 28, 4631 KS Hoogerheide 0164-615966, www.horstinkwijn.nl Wijn en asperges Van half april tot eind juni is het aspergetijd. De eerste keer komen ze traditiegetrouw
Lees verder over kaas maken en de verschillende kaassoorten.
Kaas om van te genieten Kaas, is er in vele soorten en maten, de ene nog lekkerder dan de andere. In kaas zit het beste uit de melk; kaas is rijk aan gezonde eiwitten en bevat van nature veel calcium.
WIT. Frankrijk. Chateau Valcombe 2016, Marsanne & Vermentino 4,75 / 22,50. Zacht en elegant van smaak met hinten van noot en perzik
WIT Frankrijk Chateau Valcombe 2016, Marsanne & Vermentino 4,75 / 22,50 Zacht en elegant van smaak met hinten van noot en perzik Hugel Classic 2014, Gewurztraminer 39,50 Bloemige en kruidige van smaak,
Wijnkaart. Cogmans Kloof Kristal Per glas 3.30. Chardonnay Principato Per glas 3.30. Pinot Blanc Dopff en irion Per glas 4,25
Wijnkaart Witte wijnen per glas of per fles: Cogmans Kloof Kristal Per glas 3.30 Per fles 16.25 : Wine of origin Robertson : Robertson (Zuid-Afrika) : Colombard 80% en sauvignon 20% : Lichte witte wijn
De wijnen van de Jura
De wijnen van de Jura Onbekend is onbemind Hoe komt het dat de wijnen van de Jura bij ons nauwelijks bekend zijn? 1. Moeilijk te vinden 2. Relatief duur 3. Enkele onbekende druivensoorten savagnin, poulsard,
In opmars Niet zo goed gekend door ons. 27/06/2017 MVS - Rosé 1
In opmars Niet zo goed gekend door ons 27/06/2017 MVS - Rosé 1 IN OPMARS Consumptie steeg wereldwijd met 20% in de laatste 5 jaar Frankrijk consumeert meer rosé dan witte wijn België: 9% van de wijnen
KAASSCHOTELS en RACLETTE 2015/2016
KAASSCHOTELS en RACLETTE 2015/2016 De kaasschotels bestaan uit een waaier aan fijne kazen Zoals hieronder voorgesteld volgens voorraad. Anders worden de kazen vervangen door een gelijkaardige kaas,qua
Wat hebben we te bieden vandaag
Wat hebben we te bieden vandaag Inleiding met smaak/reuktest Tour de Vin de France Bubbelwijn Champagne Alsace (Elzas) Loire Bourgogne Beaujolais Côtes du Rhône Languedoc-Roussillon Bordeaux Le Tour de
Welke wijn drink je nu bij je kerst menu?
1 Welke wijn drink je nu bij je kerst menu? Het is helemaal niet zo moeilijk om een wijn bij je menu uit te kiezen. Maar belangrijk is het wel. Je kan een voortreffelijk menu gemaakt hebben maar met de
3. Feta. Verse kaas. 1. Boursin. 4. Mozzarella. 2. Cottage cheese. 16.6.2 Buitenlandse kaas. koemelk of mengsels.
16.6.2 Buitenlandse kaas Verse kaas 1. Boursin Verse roomkaas van koemelk. 100-200 gram. Rond, in folieverpakking. Vetgehalte in droge stof: 70+. Vochtgehalte: 46%. Zacht, smeerbaar. Geur en smaak: Zacht,
Chileense huis wijnen
Wijnkaart Chileense huis wijnen Pionero Viña Morande Chardonnay In deze droge witte wijn proeft u aroma's van fris fruit zoals perzik, peer, citrus en meloen. Smaaktype: soepel, aromatisch met houtrijping.
Onze huiswijnen komen overwegend uit Central Valley, Chili. Een gebied dat zich
Onze huiswijnen komen overwegend uit Central Valley, Chili. Een gebied dat zich mag verheugen in duidelijke seizoenswisselingen: in de zomer warm en droog, in de winter koud en regenachtig. Het lijkt onbelangrijk,
zonder suiker: fijne rode zoals bijv. Médoc met suiker en room: edelzoete wijn als Sauternes, Beerenauslese of Coteaux du Layon
Wijnen bij gerechten Aardbeien zonder suiker: fijne rode zoals bijv. Médoc met suiker en room: edelzoete wijn als Sauternes, Beerenauslese of Coteaux du Layon Aïoli strakdroge witte als Soave of rosé uit
MOUSSEREND WIT ROOD ROSE
MOUSSEREND Pinot noir/chardonnay 12,50/ 70,00 Champagne Jacques Defrance, Brut Tradition, Zuiver, krachtig, balans, verfijnde mousse en intens fruit. Gelegen in het zuidelijkste puntje van de Champagne
Witte wijnen. Oostenrijkse. Huiswijn Franse 1 fles 3/4 l... 18,00 1/2 l... 13,00 1/4 l... 7,00 1 glas... 4,00
Witte wijnen Huiswijn Franse 1/2 l......................... 13,00 1/4 l.......................... 7,00 1 glas......................... 4,00 Sauvignon/Chardonnay uit de Ardèche. Deze worden zodanig aangeplant
KAASSCHOTELS. Kaasschotel als hoofdmaaltijd (± 300 gr. kaas p.p.) 8 soorten 12,90 per persoon Verkrijgbaar per 3, 4, 5 of 6 personen.
KAASSCHOTELS vers fruit, gedroogde vruchten, confituur en boter. De schotel wordt gepresenteerd op een decoratieve meeneemschotel waarvoor een borg van 3,00 /schotel wordt aangerekend en terugbetaald indien
PROEFNOTITIES. Kaas- en wijnproeverij "BINNENLANDSE KAZEN" met kaasprofessor Bernhard Veldhuyzen, Zijerveld Food en wijnschrijver Harold Hamersma
PROEFNOTITIES Kaas- en wijnproeverij "BINNENLANDSE KAZEN" met kaasprofessor Bernhard Veldhuyzen, Zijerveld Food en wijnschrijver Harold Hamersma 19 november 2014, Stadshotel Van Rossum te Woerden 1. Jong
Kazen. Hiernaast is een kort overzicht. Nederlandse. kaas, zeg maar. Goudse of
Kazen Kaas wordt gemaakt uit melk. In melk zit een groot aantal componenten, waarvan de belangrijkste zijn: vet, kaasstof of caseïne, serumeiwit, lactose of melksuiker, melkzouten en water; het drogestofgehalte
WIT Cogmans Kloof ækristalæ Colombard-Sauvignon Zuid-Afrika Paul de Wet, Robertson Sappig, frisdroog en iets stuivend.. glas 3,70 karaf 4,00 fles 9,75
Affourtit schenkt per glasà. WIT Cogmans Kloof ækristalæ Colombard-Sauvignon Zuid-Afrika Paul de Wet, Robertson Sappig, frisdroog en iets stuivend.. glas 3,70 karaf 4,00 fles 9,75 Frankrijk Chardonnay
Colruyt. Ontdek onze winterkazen
Neem me mee Colruyt i n f o r m e e r t Ontdek onze winterkazen Verkrijgbaar tot eind januari sfeer cad B: 105 mm H: 72 mm sfeer cad B: 48 mm H: 70 mm In uw Colruyt-winkel vindt u tot eind januari 2013
Plezier op een schotel
Plezier op een schotel Goed om weten Bewaar je kazen in de groentebak van de koelkast, waarbij je ze afzonderlijk in aluminiumfolie verpakt of in hermetisch gesloten plastic dozen stopt. Dien ze zonder
o In zakken gemaakt uit de huid van de dieren. o In de magen van de dode dieren. o Door veel te roeren in de melk.
Oppervlaktespanning Lees aandachtig info fiche 1 Beantwoord de vragen. info fiche 1 Apps 15 min Van probleem tot ontwerp In welk voorwerp bewaarden de jagers hun melk vele jaren geleden? o In zakken gemaakt
4,54 inkoop 19,75 verkoop. Santa Caterina Chardonnay Igt Salento
Santa Caterina Chardonnay Igt Salento De wijnstreek Puglia in Zuid- Italië is gespecialiseerd in de productie van rode wijnen. De hoge temperaturen lijken minder geschikt voor de verbouw van witte druivensoorten.
Veneto Italië 0612277605 Licht bruisend met vlierbessenbloesem siroop, weinig alcohol een verassende prosecco. Aantal flessen
1. Scavi&Ray Hugo 9.50 wereld-wijnen.com Veneto Italië 0612277605 Licht bruisend met vlierbessenbloesem siroop, weinig alcohol een verassende prosecco. 2. Domaine Saint Bénézet 5.50 druiven: Sauvignon
Productinformatie: Nederlandse kaas. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Bereiding van fabriekskaas in 9 stappen
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over Nederlandse kaas. Waar is Nederlandse kaas van gemaakt? Hoe maken ze die kaas? Welke soorten Nederlandse kaas zie je vaak in horecabedrijven? Hoe smaken
de eerste virtuele wijnproefcursus
de eerste virtuele wijnproefcursus Doel van deze les? AFLEVERING 13 Thema: Wijn en Kaas Een objectief oordeel vellen over een puur glas wijn is al niet zo simpel. Als daarbij dan nog gegeten wordt, is
MOUSSEREND Italië, Prosecco Frizzante San Giorgio 4,75 23,75 Spanje, Cava Brut Conde de Caralt 32,50 ROSÉ
WIJNKAART MOUSSEREND Italië, Prosecco Frizzante San Giorgio 4,75 23,75 Deze licht mousserende wijn is gemaakt van de Prosecco druif. GEUR Fruitige met wat tonen van witte bloemen. SMAAK Fruitig, lichte
Geachte gast, Van harte welkom bij Restaurant De Gaffel.
Geachte gast, Van harte welkom bij Restaurant De Gaffel. Een restaurant waar de producten met liefde, passie en zorg worden uitgezocht. Met een klein team staan we achter de producten welke wij serveren.
HUISWIJN. Onze huiswijnen zijn afkomstig uit Zuid Afrika, Frankrijk en Duitsland: Prosecco Frizzante Druivensoort: Prosecco
HUISWIJN Onze huiswijnen zijn afkomstig uit Zuid Afrika, Frankrijk en Duitsland: Glas Fles Drostdy-Hof Chenin Blanc 3,50 17,50 Klosterhof Bereich Bernkastel 3,50 17,50 Rosé d Anjou Couperin 3,50 17,50
WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE
WIJNKAART --- WINE LIST --- CARTE DES VINS --- WEINKARTE BUBBELS & COCKTAILS Palau Cava Semi Seco 5,50 30,00 Penedés Spanje Xarello, Macabeo, Parellada Deze Cava heeft een frisse mousse met een fijn floraal
1. Le Comtesse Prosecco Frizzante 7.50 wereld-wijnen.com
1. Le Comtesse Prosecco Frizzante 7.50 wereld-wijnen.com Veneto Italië druif: Prosecco 0612 277605 Licht bruisend met sprankelend fruit, weinig alcohol en feestelijk zachte bubbeltjes. 2. Domaine Bénézet
Wat kunt u met de wijnaroma-set
Wat kunt u met de wijnaroma-set Beleef uw wijn zoals u dat nog nooit eerder heeft gedaan! Wij delen uw passie voor wijn drinken. Omdat wijn drinken natuurlijk over de smaak gaat, delen wij dus ook uw passie
Huiswijnen. Mousserende Wijnen. la Boucherie
Huiswijnen Onze huiswijnen komen allemaal uit de Languedoc, een gebied dat de afgelopen jaren een reputatie heeft opgebouwd als leverancier van kwalitatief hoogwaardige wijnen. Huiswijn La glas 4,25 karaf
wijnkaart Open witte wijnen glas fles
WIJNKAART Vanavond vieren wij... iets of misschien wel helemaal niets maar we zijn allemaal gezellig hier bij Herberg Jan omdat het kan en omdat wij het leuk vinden dat jullie er zijn! Geniet van een biertje
WIJNKAART. Molenstraat GA Oss Tel. (0412)656830
WIJNKAART Molenstraat 17 5341 GA Oss Tel. (0412)656830 witte wijnen per glas Cogmans Kloof Kristal KB de Kuentz-bas : Wine of origin Robertson : Robertson : Zuid-Afrika : Colombard 80% en sauvignon 20%
Met voorstellen van kaasschotels. Kaas: tips en ideeën
Met voorstellen van kaasschotels Kaas: tips en ideeën Tips voor een lekkere kaasschotel Hoeveel kaas voorzien? Als u kaas serveert als hoofdgerecht, reken dan ± 0 g per persoon. Als nagerecht voorziet
Geachte gast, Van harte welkom bij Restaurant De Gaffel.
Geachte gast, Van harte welkom bij Restaurant De Gaffel. Een restaurant waar de producten met liefde, passie en zorg worden uitgezocht. Met een klein team staan we achter de producten welke wij serveren.
SANCERRE WIJNEN VAN HET HUIS ALPHONSE MELLOT IN DE LOIRE 6 MEI 2014.
SANCERRE WIJNEN VAN HET HUIS ALPHONSE MELLOT IN DE LOIRE 6 MEI 2014. Vandaag zal onze voorzitter deze wijnen voorstellen. Het huis Mellot bestaat al sinds 1513, en het is de 19 de generatie die nu het
Herckenrodestraat 51 3550 Heusden-Zolder (Viversel) Telefoon 011/42 25 21 Fax 011/42 99 43 info@sabmar.be www.ramaekers-wijnimport.
Herckenrodestraat 51 3550 Heusden-Zolder Beste wijnliefhebber, Voor de komende maanden hebben wij een aantrekkelijke selectie wijnen uit de Vallée du Rhône samengesteld. Wijnen in elke prijsklasse met
Chenin blanc. wat verwaarloosde druif
Chenin blanc wat verwaarloosde druif MVS Chenin Blanc 1 overzicht 1. Voorkomen 2. Aanplant 3. Loire 4. ZuidAfrika 5. Wijnstijlen 6. Vinificatie 7. Bodem MVS Chenin Blanc 2 1 Voorkomen Een witte druif Afkomstig
5. Wat is het wettelijk minimum en maximum alcoholgehalte van stille wijnen a) 8,5-15 % b) 15-21 % c) 11-15 %
EXAMENANTWOORDEN LEVEL 2 - TEST 2 1. Welke breedtegraden zijn zeer geschikt voor de wijnbouw a) 20-40 graden NB en ZB b) 30-50 graden NB en ZB c) 20-40 graden NB 2. In een ISO proefglas wordt geproefd:
Smaak en Geur: Een elegante, zachte wijn met veel rijp fruit. Met een boterige geur met veel tropisch fruit, appels en peer
Naam: Heritage Chardonnay Druif: Chardonnay Smaak en Geur: Een elegante, zachte wijn met veel rijp fruit. Met een boterige geur met veel tropisch fruit, appels en peer Naam: Rosario Sauvignon Blanc Druif:
met creamcheese en huisgemaakte jam met amandelen en karamel met frambozen
Filterkoffie met wisselende koffies door onze meisjes van Cocoon Coffee gebrand met creamcheese en huisgemaakte jam met amandelen en karamel met frambozen Wij serveren een single Estate koffie gemaakt
Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland!
Voor elk wat wil(d)s: heerlijke herfstspecialiteiten Wildpatés Kies uit fazant, patrijs, everzwijn of reebok. De béste in Nederland! Naar keuze 100 gram 2.45 Nú gratis uien- of cranberry confijt bij elke
BUBBELS. Rosanti Prosecco Spumante fles 30 glas 6,5 Italië - Treviso Frisse prosecco met tonen van citrusfruit en een verfijnde mousse.
BUBBELS Rosanti Prosecco Spumante fles 30 glas 6,5 Italië - Treviso Frisse prosecco met tonen van citrusfruit en een verfijnde mousse. Rosanti Spumante Rosé Extra Dry fles 30 Italië - Treviso Licht roze
Huiswijn Wit en Rood
Huiswijn Wit en Rood (Italie) Een heerlijke huiswijn, in de mond proef je een lichte aroma van klein rood en zwart fruit, specerijen en tijm. De aanzet is vol, gevolgd door een lange, zwoele afdronk. Lekker
Wijnkaart Logis Hotel de Brabantse Biesbosch Huiswijnen
Wijnkaart Logis Hotel de Brabantse Biesbosch Huiswijnen Naturalys Chardonnay Deze frisse sappige biologisch chardonnay heeft mooie tonen van tropisch fruit. Naturalys Rosé Deze frisse biologische wijn
Malbec is een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. Het sap is zacht en heeft een laag zuurgehalte. De Malbec is vooral bekend in de Cahors, waar hij Auxerrois of Cot heet en volle, tannine-rijke
WIJNKAART. OPEN WITTE WIJNEN glas fles OPEN RODE WIJNEN
Vanavond vieren wij... iets of misschien wel helemaal niets maar we zijn allemaal gezellig hier bij Restaurant Julie s omdat het kan en omdat wij het leuk vinden dat jullie er zijn! Geniet van een biertje
WSET -Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2
WSET -Kwalificatie Wijnen en Gedistilleerd Niveau 2 Oefenexamen Naam:.. 1. Welke breedtegraden ten noorden en zuiden van de evenaar begrenzen de gematigde zone waarin de meeste wijngaarden liggen? a. 40
1) De breedtegraad waartussen kwaliteits-wijndruiven groeien is:
EXAMENVRAGEN THEORIE 25 minuten EXAMEN HORECA WINE PROFESSIONAL - THEORIE 1) De breedtegraad waartussen kwaliteits-wijndruiven groeien is: a) 20º en 50º NB b) 10º en 50º NB c) 30º en 50º NB en ZB d) het
Een zuivere, verfrissende, verfijnde champagne met nootachtige aroma s en een delicate, milde mousse. Minuscule belletjes en een mooie balans.
Wijnkaart Champagne en mousserende wijnen Taittinger Brut Réserve, Champagne, Frankrijk ( ½ en 1/1 fles ) 37.50/ 75.00 Een zuivere, verfrissende, verfijnde champagne met nootachtige aroma s en een delicate,
Wijnen Huiswijnen Diepe Gronde Zuid Afrika - Chenin Blanc Een vriendelijke mild droge, makkelijke witte wijn met verfrissende fruitige aroma s. Een altijd-goed wijn! Glas 3,20 Karaf 11,50 Fles 15,75 Moreau
paas best Speciaal geselecteerd voor jou als kaarthouder IWSC Zilveren Medaille De acties zijn geldig van 10 t/m 16 april 2017 Wine Advocate
IWSC 92 Spectator 93 De acties zijn geldig van 10 t/m 16 april 2017 paas best Speciaal geselecteerd voor jou als kaarthouder 2171663 GG DM PSN08 wk15.indd 1 14-03-17 10:45 de beste wijnen bij je paasgerechten
MOUSSEREND. Zachtzoet fruitige licht mousserende wijn met tonen van rood fruit als framboos en aardbei. ROSÉ, ITALIE, VENETO
WIJNKAART MOUSSEREND Frizzante Pinot Nero 'Sacchetto' Zachtzoet fruitige licht mousserende wijn met tonen van rood fruit als framboos en aardbei. ROSÉ, ITALIE, VENETO Frizzante Prosecco 'Sacchetto' Fijne
Onze geselecteerde wijnen
Onze geselecteerde wijnen CHAMPAGNE MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL Maison Moët et Chandon, Reims 66,00 Deze Moët et Chandon is een druivige frisse Champagne met een krachtige, maar elegante smaak. MOET
Wijn is de bloem in het knoopsgat der beschaving. Wijn is de bekroning van de samenwerking tussen natuur en kennis.
Wijn is de bloem in het knoopsgat der beschaving. Wijn is de bekroning van de samenwerking tussen natuur en kennis. Wijn, bejubeld en omschreven, is afhankelijk van de toewijding en emotie van: de wijnbouwer,
Mousserende wijn. Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig. Bestel al deze wijnen op Huib
wijnkaart Mousserende wijn Bestel al deze op Huib Prosecco Ca Delle Italië Droog, fruitig Een droge mousserende wijn, met licht fruitig karakter. Verpakking: 1 x 750 ml 8110638 8110681 Gerechten: lichte
Dinsdag 1 maart 2011: Wijnen uit Zwitserland
Dinsdag 1 maart 2011: Wijnen uit Zwitserland PROEFNOTITIES Deze degustatie werd verzorgd door het huis Saveurs Suisses uit Brussel. Voor de meeste leden was Zwitserse wijn een nobele onbekende en daarom
Aperitief- en dessertwijnen
Zoete en versterkte wijnen Aperitief- en dessertwijnen De Wijnacademie Les 5 17 en 24 oktober2016 Zoete en versterkte wijnen Een heel aparte categorie. Relatief beperkt aantal varianten met vaak grote
2014 Châteaux de Fontenille Bordeaux 28,00 Cabernet Sauvignon, Merlot
Rode wijn 2014 Châteaux de Fontenille Bordeaux 28,00 Cabernet Sauvignon, Merlot Parfum van zwart bosfruit, kersen en laurier. Smaak van sappig rood fruit met soepele tannine, fijne kruiden en eindigt in
KAASSCHOTELS. Kaasschotel als hoofdmaaltijd (± 300 gr. kaas p.p.) 8 soorten 12,50 per persoon Verkrijgbaar per 3, 4, 5 of 6 personen.
KAASSCHOTELS De kaasschotels bestaan uit een waaier aan fijne kazen afgewerkt met vers fruit, gedroogde vruchten, confituur en boter. De schotel wordt gepresenteerd op een decoratieve meeneemschotel waarvoor
Huiswijnen. Onze wijnen zijn van Astrid Joosten en Thérèse Boer. Astrid & Thérèse huiswijn rood 3,50 20,00. Astrid & Thérèse huiswijn wit 3,50 20,00
Huiswijnen Astrid & Thérèse huiswijn rood 3,50 20,00 Soepele fruitige rode wijn met wat stevigheid en een klein pepertje (syrah-grenache). Astrid & Thérèse huiswijn wit 3,50 20,00 Fruitige droge witte
VANAF MAART Nieuwe producten MAART 2016 DE BESTE PROFESSIONELE PRODUCTEN, VOOR U GESELECTEERD
ANAF MAART 2016 AN DE MAAND e producten MAART 2016 DE BESTE PROFESSIONELE PRODUCTEN, OOR U GESELECTEERD Ideaal voor bereidingen en gebak ONGEZOUTEN BOTER 123 11 182 - St van 500g - Kt van 20 st Goed en
Welkom bij restaurant Koetshuis Rhederoord
menukaart Wild Seizoensmenu 4- gangen menu met specialiteiten van de veluwe Deze gerechten zijn ook los te bestellen! Menu Marché Onze menu s worden per dag samengesteld met ingrediënten uit het seizoen
Champagne en mousserende wijn
Huiswijnen Elegante witte wijn "Selectie Rijckholt": COGMANS KLOOF Chardonnay 2012 19,50 Robertson, Zuid-Afrika glas 3,50 Zandvliet Wynlandgoed Volle witte wijn: PINOT GRIGIO "Gregoris" Pinot Grigio 2013
Het heeft even geduurd maar hier heb ik wat informatie over de type wijnen die, denk ik, bij jou wel in de spaak vallen.
Hallo Irene Scipio, Het heeft even geduurd maar hier heb ik wat informatie over de type wijnen die, denk ik, bij jou wel in de spaak vallen. Ik heb niet specifiek merknamen genoemd maar meer landen, streken
Kaas & Wijn altijd een festijn!?
Kaas & Wijn altijd een festijn!? KBC-Wijnclub 15-16-23 maart 2018 Wim Philippe Wijn drinken doe je met verstand en dus met mate(n). Een spuwemmertje staat ter beschikking. Kaas & Wijn combineren: hoe begin
VERSLAG WIJNDEGUSTATIE OP 9/6/2015, WIJNEN 2005 UIT KELDER JAN EN FRANK.
VERSLAG WIJNDEGUSTATIE OP 9/6/2015, WIJNEN 2005 UIT KELDER JAN EN FRANK. Vandaag proeven we rode wijnen van 2005 met uitsluiting van Bordeaux, Bourgogne en Chateauneuf du pape. Alle wijnen komen uit de
Terre des Anges 2013
Terre des Anges 2013 Sauvignon Blanc - Frankrijk Frisse, fijne witte wijn. Beschikt over een palet aan primair fruit en een expressief smaakpatroon. Per fles: 6,50 /st Per 6 flessen: 6,25 / st Per 12 flessen:
INFO OVER DE GEITENMELKSECTOR. Alles over productie, verwerking en afzet
INFO OVER DE GEITENMELKSECTOR Alles over productie, verwerking en afzet De melkgeit in Nederland is terug van weggeweest. In de eerste helft van de vorige eeuw hielden gezinnen vaak geiten om zelf de melk
Wijnkaart. Huiswijn : Marcel Martin Vin de Pays d Oc. Glas : 4,00. Pichet : 7,00. Karaf : 13,00. Fles : 18,50
Wijnkaart Huiswijn : Marcel Martin Vin de Pays d Oc Glas : 4,00 Pichet : 7,00 Karaf : 13,00 Fles : 18,50 Witte Wijn : Chardonnay Deze Vin de Pays du Jardin de France is afkomstig uit de Loire streek en
Borrel. Borrelgerechten, bitterballen & plateaus. Pain l Ouest 6 brood met wisselende huisgemaakte smeersels
Borrelgerechten, bitterballen & plateaus BORRELGERECHTEN Pain l Ouest 6 brood met wisselende huisgemaakte smeersels Olijven 4,5 huis gemarineerd limoen gefermenteerde knoflook 6 Crostini s 7 getoaste sneetjes
Domaine Lagarde 2009 16.- Domaine Lagarde 2009 16.- Chardonay Beauvoir 2009 18.- Rood Domaine Lagarde 2009 16.-
Huiswijn Rosé Wit Wijnkaart Domaine Lagarde 2009 16.- Domaine Lagarde 2009 16.- Chardonay Beauvoir 2009 18.- Rood Domaine Lagarde 2009 16.- Champenoise Bohemia Sekt Prestige Brut 24.50 Bohemia Sekt Prestige
Kaasschimmelculturen
Kaasschimmelculturen Door een viertal kaasculturen, voor kaas à la France, in kleinverpakking op de markt te brengen, komen er voor de kaasmaker weer tal van mogelijkheden bij. De volgende soorten zijn
eendracht menu 4-gangen 36,- wijn arrangement 20,- menu 6-gangen 48,- wijn arrangement 24,-
eendracht menu 4-gangen 36,- wijn arrangement 20,- menu 6-gangen 48,- wijn arrangement 24,- Uw diner bij eendracht wordt met zorg en creativiteit van onze chef Pepijn voor u samengesteld. U kunt aan ons
Productinformatie: Melk en melkproducten. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Wat is melk?
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over de eigenschappen van melk. We vertellen je waarvoor je melk en melkproducten kunt gebruiken. Ook kom je meer te weten over de verschillende soorten melk
Vanavond zal Frank ons verrassen met ongekende wijnen uit zijn kelder. Benieuwd wat wij zullen proeven
VERSLAG WIJNDEGUSTATIE 4 MAART DOOR FRANK DEVOS. Vanavond zal Frank ons verrassen met ongekende wijnen uit zijn kelder. Benieuwd wat wij zullen proeven 1. GANEVAT,COTES DE JURA : LES CHALASSES VV 2006
Nomad, Dealu Mare, Pinot Grigio, Roemenië Zacht-tropische aroma s met frisse zuren om de wijn spanning en balans te geven. Glas 3,95/Fles 22,50
Geachte gast, Hierbij presenteren wij u met trots onze wijnkaart. Alle wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd en sluiten aan bij de seizoengerechten die wij serveren. Bij het selecteren van onze wijnen laten
inhoud blz. 1. Borst of fles 2. Zogen 3. De boer en zijn dieren 4. De fabriek 5. Slagroom, boter en karnemelk 6. Kaas 7. Meer zuivel 8.
Melk inhoud blz. 1. Borst of fles 3 2. Zogen 4 3. De boer en zijn dieren 5 4. De fabriek 6 5. Slagroom, boter en karnemelk 7 6. Kaas 8 7. Meer zuivel 9 8. Melkweetjes 10 9. Filmpjes 13 Pluskaarten 14 Bronnen
Kaas maken (taakanalyse)
Kaas maken (taakanalyse) Vakverdieping praktijkopdracht; Benjamin Bezemer & Marc van Rooden Tijdsbesteding Activiteit: 2,5 uur (inclusief half uur wachttijd): Voorwerk - 10 minuten (melk verwarmen 30 C)
Wereld - Wijn reis van Kasteel Erenstein
Wereld - Wijn reis van Kasteel Erenstein Naast de selectie van flessen wijn is het ook mogelijk om een wijnarrangement op maat te serveren. Bij de gerechten uit de keuken van onze chef-kok Raoul Goovaerts
WIJNKAART. Graag laten wij u kennismaken met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie.
WIJNKAART Graag laten wij u kennismaken met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie. Wijnen die onze gerechten op een harmonieuze manier compleet maken. Laat u verrassen en geniet van deze selectie exclusieve
Blindproeverij Rood de wereld rond...
Blind 2007 Blindproeverij 2007 Blindproeverij 2007 Rood de wereld rond... Blindproeverij 2007 Rood de wereld rond... 3 Franse wijnen: Blindproeverij 2007 Rood de wereld rond... 3 Franse wijnen: Bordeaux
CHAMPAGNE. ½ fles ` 55,50
CHAMPAGNE Onze champagnes van Jean Milan: Jean Milan ligt in het befaamde dorp Oger in de Côte des Blancs. Een gebied in de buurt van Epernay. Dit gebied behoort tot een van de 17 Grand Cru s van de Champagnestreek.
2014 Guilhem Blanc 4,50 17,50 23,50 Grenache Blanc Pays d Oc, Frankrijk Waaier van fris fruit, de sauvignon-tonen vallen op.
Huiswijn wit glas karaf fles Mousserend glas fles 2014 Guilhem Blanc 4,50 17,50 23,50 Grenache Blanc Pays d Oc, Frankrijk Waaier van fris fruit, de sauvignon-tonen vallen op. 2013 Cava Raventós Roig Brut
Envy Oesters. Zeeuwse Creuses Hollandse wilde oester Groot, ziltig van smaak
Envy Oesters Zeeuwse Creuses Hollandse wilde oester Groot, ziltig van smaak per stuk 4,50 Zeeuwse Platte 5 o Hollandse oester (De Hollandse trots) Vlezig en vol van smaak per stuk 5,50 Quick start Envy
vom Roten Schiefer Paulinshof 2016 Mosel glas 6,50 riesling fles 37,50 Chablis Domaine Charly Nicolle 2016 Bourgogne glas 6,80 chardonnay fles 40,00
Wijnen per glas Wit chardonnay fles 23,50 Sauvignon Domaine Fradon 2017 Charente Maritiemes glas 5,00 sauvignon blanc fles 29,00 vom Roten Schiefer Paulinshof 2016 Mosel glas 6,50 riesling fles 37,50 Chablis
WIJNVERKOOP TAFELTENNISCLUB HAMME 2005-2006
WIJNVERKOOP TAFELTENNISCLUB HAMME 2005-2006 Gebruikte afkortingen: C: cépage, druivenras O: oog N: neus S: Smaak A: Afdronk H: Harmonie, wanneer en waarbij te drinken B: Houdbaarheid A) Witte Wijnen 1
CULINAIR GENIETEN BEGINT BIJ BUITENLUST
CULINAIR GENIETEN BEGINT BIJ BUITENLUST Met veel zorg selecteren wij in samenwerking met de wijn therapeut de wijnen, hierbij houden wij rekening met de seizoenen, maar bovenal met de gerechten van onze
VERSLAG DEGUSTATIE ZUID AFRIKAANSE WIJNEN DOOR LUC VANNEVEL OP 14/6/2016.
VERSLAG DEGUSTATIE ZUID AFRIKAANSE WIJNEN DOOR LUC VANNEVEL OP 14/6/2016. Vanavond zal dhr Luc Vannevel, invoerder en verkoper van wijnen, ons kennis laten maken met enkele van zijn Zuid Afrikaanse wijnen.