KAAS PLANK 04 KWALITEITSBORGING IN KETEN VAN CONSUMENT TOT KOE 08 OP BEZOEK BIJ... KWALITEITSMELKER

Transcriptie

1 KAAS PLANK OP DE FEBRUARI KWALITEITSBORGING IN KETEN VAN CONSUMENT TOT KOE 08 OP BEZOEK BIJ... KWALITEITSMELKER

2 INHOUDSOPGAVE Voorwoord 03 Kwaliteitsborging binnen Royal A-ware 04 Op bezoek bij Samenvoeging logistieke bedrijven 11 Schaatsmarathon team Royal A-ware/Fonterra 12 Bijzondere koeien 12 2 COLOFON KAAS op de Plank Editie 10 Februari 2016 Redactie Royal A-ware melkveehouder@royal-aware.com Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de redactie. Disclaimer Dit document is opgesteld door Koninklijke A-ware Food Group B.V. De inhoud van dit document geeft enkel de visie van Koninklijke A-ware Food Group B.V. weer per de aangegeven datum en is te allen tijde onderhevig aan wijziging, zonder voorafgaande kennisgeving. A-ware streeft naar een zorgvuldige controle van de inhoud van dit document, zodat de informatie actueel is. Ondanks deze voortdurende aandacht voor de kwaliteit van haar berichtgeving kan A-ware niet garanderen dat de inhoud van dit document correct of volledig is. A-ware aanvaardt dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade ontstaan door vertrouwen op of gebruik van informatie verschaft door A-ware. Het gebruik van deze informatie is geheel op eigen risico. Dit document bevat informatie, gegevens, foto s, grafische voorstellingen en andere materialen die door het auteursrecht, merkenrecht of ander eigendomsrecht zijn beschermd. Gebruik van dergelijke informatie zonder de uitdrukkelijke toestemming van A-ware is niet toegestaan. Alle rechten zijn uitdrukkelijk voorbehouden.

3 VOORWOORD KWALITEIT, VEILIGHEID EN DUURZAAMHEID Koning Winter heeft zich begin dit jaar goed laten zien. In het noorden van het land waren de wegen begin januari spekglad. Onze RMO-chauffeurs hebben hun uiterste best gedaan om in deze uitdagende omstandigheden de melk op te halen en deze veilig naar de kaasmakerij in Heerenveen en A-ware Fresh Dairy in Coevorden te brengen. Een geweldige prestatie! Veiligheid is voor Royal A-ware belangrijk. Dit gaat over de veiligheid van onze medewerkers en chauffeurs, maar natuurlijk ook over de voedselveiligheid van onze producten. Om kwalitatief hoogwaardige en voedselveilige producten te kunnen leveren heeft de hele keten een verantwoordelijkheid. We zien dat klanten steeds meer focus leggen op het begin van de keten. Waar komt de melk vandaan en hoe wordt de melkkwaliteit geborgd? Melkveehouders Wilfried Eijsink en Helma Morskieft uit Dalen vertellen wat komt kijken bij het produceren van kwalitatief hoogwaardige melk. Zij leveren al 17 jaar kwaliteitsmelk en gaan hierover in gesprek met Lianne Demmer. Zij is QSHE* medewerker bij A-ware Fresh Dairy in Coevorden. Daarnaast vertellen onze QSHE managers hoe zij, samen met hun teams, zorgen dat kwaliteit en voedselveiligheid in onze keten van consument tot koe optimaal wordt geborgd. Kwaliteit en voedselveiligheid zijn dus belangrijk voor Royal A-ware. Alle schakels in onze keten zetten zich hier dagelijks voor in. Van verkoper, verpakker, rijper, kaasmaker, melkveehouder tot onze chauffeurs. Samen zorgen we, ook als Koning Winter het ons moeilijk maakt, dat we onze klanten dagelijks producten leveren die volledig aansluiten op hun eisen op gebied van kwaliteit, veiligheid en duurzaamheid. Onze medewerkers hebben nauw contact met onze klanten en weten wat bij hen speelt en welke eisen zij stellen op het gebied van kwaliteit, veiligheid en duurzaamheid. JAN ANKER, CEO KLAAS DE JONG, COO *QSHE staat voor: Quality, Safety, Health and Environment. 3

4 KWALITEITSBORGING BINNEN ROYAL A-WARE QUALITY, SAFETY, HEALTH & ENVIRONMENT Kwaliteit staat voorop bij de producten en diensten die Royal A-ware aan haar klanten levert. QSHE managers Bianca Breeuwsma, Bert Hijkoop, Mark Zevenhuijzen, Remko Timmermans en veiligheidsinspecteur Jan van Eldik vertellen hoe Royal A-ware kwaliteit en veiligheid van haar producten en diensten waarborgt. Waar staat QSHE voor? Bianca: QSHE staat voor Quality, Safety, Health and Environment. De QSHE managers van Royal A-ware zijn onder meer eindverantwoordelijk voor kwaliteit en voedselveiligheid van onze producten en een veilige werkplek voor onze medewerkers. We kijken hierbij naar wensen en eisen van onze klanten en natuurlijk naar wet- en regelgeving. Hoe borgt Royal A-ware de kwaliteit van haar producten en diensten? Mark: Voor alle vestigingen zijn kwaliteitssystemen opgezet. Deze zijn gebaseerd op internationale richtlijnen (zoals BRC of IFS). In een kwaliteitssysteem staan richtlijnen om kwaliteit en voedselveiligheid te borgen. Deze richtlijnen zijn uitgewerkt in een kwaliteitshandboek per vestiging. Hierin staan onder meer werkinstructies. Bianca: Een paar keer per jaar wordt door onafhankelijke controleurs (auditoren) getoetst of we voldoen aan de internationale richtlijnen. Zo kunnen we aan klanten laten zien dat we ons inzetten voor kwaliteit en voedselveiligheid. Bert: De richtlijnen over kwaliteit en voedselveiligheid zijn breder dan alleen het product. Ook goed onderhoud van bijvoorbeeld machines en strenge toegangseisen voor bezoekers van Royal A-ware zijn nodig om een voedselveilig product te leveren. Remko: Het opleiden en trainen van onze medewerkers is belangrijk als het gaat om het borgen van kwaliteit. Denk aan trainingen over voedselveilig werken of het veilig werken met een heftruck. Daarnaast vind ik het belangrijk om regelmatig een rondje door de vestiging te lopen. Ik kijk onder meer of wordt gewerkt conform de afspraken in het handboek en ga hierover met operators in gesprek. 4

5 ONZE QSHE MANAGERS Bert Hijkoop, QSHE Manager A-ware Bouter Cheese Verantwoordelijk voor: - De vestigingen in Culemborg en Woerden waar kaas wordt gerijpt en verpakt voor een Nederlandse retailer. - Vestiging in Woerden waar borrelhapjes en tapas worden gemaakt. Remko Timmermans, QSHE Manager A-ware Packaging Almere en Zeewolde Verantwoordelijk voor de vestigingen in Almere en Zeewolde (snijden en verpakken). Bianca Breeuwsma, QSHE Manager Milk & Production Verantwoordelijk voor de kaasmakerij in Heerenveen, A-ware Fresh Dairy in Coevorden en roomfabriek La Concorde in België. Mark Zevenhuijzen, QSHE Manager A-ware Services & A-ware Industrial Verantwoordelijk voor alle pakhuizen, vestiging Zaandam (rook- en smeltkaas), vestiging Harderwijk (kaas schonen) en de verkooporganisaties Anker, Dairy Trade en Dairy Ingredients. Jan van Eldik, Veiligheidsinspecteur bij Royal A-ware Adviseur op het gebied van veiligheid-, energie- en milieubeleid van Royal A-ware en verantwoordelijk voor het uitvoeren en rapporteren van risico-inventarisaties en inspecties. Wat staat in het kwaliteitshandboek? Mark: In het kwaliteitshandboek voor onze rijpingslocaties staan bijvoorbeeld bedrijfskledingvoorschriften. Bert: Ook is een gevarenanalyse gemaakt zodat we weten in welke situaties de voedselveiligheid of kwaliteit mogelijk in gevaar is en hoe we dat borgen. Mark: Zo hebben we onderzocht hoe we kunnen voorkomen dat metaal zoals een schroefje in kaas beland. Dit borgen we door metaaldetectors. Royal A-ware produceert naast kaas ook andere producten zoals dagverse zuivel en borrelhapjes. Verschilt de borging van kwaliteit per product of vestiging? Bianca: Ja! In onze kaasmakerij Heerenveen en A-ware Fresh Dairy in Coevorden verwerken we melk die direct van de boerderij komt. We hebben in ons handboek dus opgenomen waarop de melk moet worden gecontroleerd. BERT: WE ZIJN ALTIJD BESCHIKBAAR VOOR DE KLANT OM VRAGEN TE BEANTWOORDEN. 5

6 Dit punt zie je niet terug in het handboek voor onze pakhuizen. Iedere locatie heeft dus andere afspraken vastgelegd. Bert: Bij Borrelgemak in Woerden maken en verpakken we tapas en borrelhapjes. De certificering en kwaliteitssystemen zijn in de basis gelijk aan die van bijvoorbeeld de kaasmakerij. Echter, bij Borrelgemak hebben we te maken met tientallen grondstoffen (denk aan olijven, vlees en dadels). Iedere grondstof kent zijn eigen risico s ten aanzien van voedselveiligheid. Deze hebben we allemaal in kaart gebracht en vastgelegd in het handboek. Remko: In Almere rijpen en verpakken we kaas. In ons handboek is veel aandacht voor controle van de kaas die wij binnenkrijgen in het pakhuis en voor de eisen bij het verpakken van kaas. REMKO: HET OPLEIDEN EN TRAINEN VAN ONZE MEDEWERKERS IS OOK BELANGRIJK ALS HET GAAT OM HET BORGEN VAN KWALITEIT. Hoe zorgt Royal A-ware dat medewerkers veilig kunnen werken en het milieu niet onnodig wordt belast? Jan: Royal A-ware hecht veel waarde aan een veilige werkomgeving voor haar medewerkers. Zo dragen alle operators veiligheidsschoenen en heeft elke machine een werkinstructie. We proberen het milieu zo min mogelijk te belasten door bijvoorbeeld schoonmaakmiddelen verantwoord te gebruiken en te kijken naar energieverbruik van machines. Ook scheiden we afval en laten dit afvoeren door een gecertificeerd bedrijf. 6

7 MARK: WE VERTALEN DE KWALITEITSEISEN VAN ONZE KLANTEN DOOR IN DE ORGANISATIE. Royal A-ware stelt de wensen van klanten voorop. Hoe speelt de afdeling QSHE hier op in? Bianca: We hebben veel contact met klanten. We zien dat klanten steeds meer focus leggen op het begin van de keten. Waar komt de melk vandaan en hoe wordt de melkkwaliteit geborgd? Melk is immers de basis voor al onze producten. Daarnaast vinden klanten ook de omstandigheden op de boerderij, zoals hygiëne en koecomfort, steeds belangrijker. Bert: We zijn altijd beschikbaar voor de klant om vragen te beantwoorden. Daarnaast leveren we steeds dezelfde kwaliteit en keuren we regelmatig samen met onze klant de producten. Waar ben jij trots op? Bianca: Op de kaasmakerij in Heerenveen waar we aan de hoogste kwaliteitseisen voldoen en een jaar na de opstart al veel verschillende recepturen produceren. Mark: Dat alle locaties op minimaal hetzelfde niveau als vorig jaar zijn gecertificeerd. Remko: Dat A-ware Packaging in Almere de hoogst haalbare kwaliteitsstandaard voor het rijpen en verpakken van kaas heeft behaald. Bert: Het succes van onze Borrelgemak -locatie. Een half jaar na toezegging om hapjes te gaan maken, lagen de eerste producten al in de winkel. Jan: Op alle locaties zijn de risico s op het gebied van arbeidsveiligheid in kaart gebracht. Nu gaan we aan de slag om de veiligheid op de werkvloer naar een nog hoger niveau te brengen. BIANCA: WE ZIEN DAT KLANTEN STEEDS MEER FOCUS LEGGEN OP HET BEGIN VAN DE KETEN. 7

8 OP BEZOEK BIJ... MELKVEEBEDRIJF EIJSINK IN DALEN & A-WARE FRESH DAIRY IN COEVORDEN De basis van een goed zuivelproduct is goede melk. We gaan op bezoek bij het melkveebedrijf van Wilfried Eijsink en Helma Morskieft in Dalen. Zij leveren al 17 jaar kwaliteitsmelk. Lianne Demmer, QSHE medewerker bij A-ware Fresh Dairy in Coevorden, gaat met deze melkveehouders in gesprek over wat komt kijken bij het produceren van kwalitatief hoogwaardige melk. Lianne vertelt Wilfried en Helma tijdens een rondleiding hoe A-ware Fresh Dairy in Coevorden de melk verwerkt tot dagverse zuivelproducten en hoe de kwaliteit wordt gewaarborgd. 8 WAT IS KWALITEITSMELK? Kwaliteitsmelk betekent dat een melkveehouder melk van onberispelijke kwaliteit levert. Dat wil zeggen, melk die wordt geleverd binnen de afgesproken leveringsvoorwaarden. Melkveehouders die kwaliteitsmelk leveren ontvangen de A-ware kwaliteitstoeslag.

9 WILFRIED EN HELMA VERTELLEN: Kunt u iets vertellen over uw bedrijf? In 1994 ben ik met mijn familie vanuit Twente naar deze boerderij in Dalen verhuisd. We hebben de stalinrichting vernieuwd en toekomstbestendig gemaakt. Ons familiebedrijf bestaat nu uit 50 hectare grond en heeft ruimte voor 130 melkkoeien. We hebben geen medewerkers, alleen stagiaires van landbouwscholen. Helma en ik hebben drie kinderen, twee meiden van 8 en 7 en een jongen van 6. We laten onze kinderen vrij om te beslissen of ze verder willen in het bedrijf. Natuurlijk zouden we het leuk vinden, maar we vinden het belangrijk dat ze hun eigen toekomst kiezen. U levert al lange tijd kwaliteitsmelk. Wat is uw geheim? Ik geloof dat het te maken heeft met consequent werken. Koeien zijn gewoontedieren. Ze houden van regelmaat en rust in de stal en dit proberen wij zoveel mogelijk te doen. Consequent alle dingen doen is belangrijker dan extra dingen doen. Daarnaast moet je ook geluk hebben. Er bestaat altijd de kans dat er iets mis gaat. Wij vinden het zelf ook belangrijk om goede melk te leveren. Je bent met voedsel bezig. We hebben geen moeite om melk weg te laten lopen die niet van goede kwaliteit is. Het is onze insteek om altijd naar het beste te streven. Lianne Demmer (links), QSHE medewerker bij A-ware Fresh Dairy, op bezoek bij melkveehouders Helma (midden) en Wilfried (rechts) in Dalen. Hoe zorgt u dat u kwalitatief goede melk levert? Het is voor ons belangrijk om vaste werkzaamheden elke dag in dezelfde volgorde af te werken. Bijvoorbeeld de ligboxen schoonmaken en instrooien, ventilatie in de stal afstemmen op het weertype en de melkinstallatie schoonhouden en regelmatig controleren. Ook maken we regelmatig voetbaden voor de koeien (ter bevordering van gezonde klauwen) en houden we de registratie van medicijnen goed bij. Dat doen we via een managementprogramma op de computer. Stel dat een koe ziek is en antibiotica nodig heeft, dan zetten we de behandeling eerst in het computersysteem en in de melkrobot. Daarna geven we de koe pas medicatie, zodat we zeker weten dat de melk van die koe niet in de tank komt. Met andere woorden, we zorgen eerst dat we waarborgen dat het goed gaat, daarna gaan we het uitvoeren. Wat doet u op het gebied van hygiëne en koecomfort? We vinden het belangrijk om schoon te werken en leggen de lat hoog op het gebied van hygiëne. We houden de roostervloer constant schoon met een mestrobot. In de ligboxen ligt green bedding. De koeien liggen hier heerlijk in. Dat is belangrijk voor het herkauwen en de melkproductie. Lianne over haar bezoek aan het melkveebedrijf van Wilfried en Helma: Leuk om te zien waar de melk vandaan komt! Wilfried en Helma vinden het belangrijk om goede melk te leveren. Ze zijn zich ervan bewust dat ze met voedsel bezig zijn en zetten zich dagelijks in om de beste melk te leveren. Hun bedrijf is goed op orde. Door consequent en netjes te werken borgen ze de kwaliteit van de melk. Het was heerlijk rustig in de stal en zowel de stal als de koeien zagen er netjes uit. 9

10 10 Vraagt u advies aan adviseurs voor melkkwaliteit? In principe niet. We vinden het belangrijk om onze kennis te blijven verbreden. Ik volg bijvoorbeeld een paar keer per jaar workshops van de dierenarts of een masterclass van de Gezondheidsdienst voor Dieren. De cursussen zijn vaak op melkveebedrijven. Je leert er van om bij elkaar in de stal te kijken. Komen de koeien buiten? Sinds we de melkrobot hebben staan de koeien op stal. Als we de koeien naar buiten doen hebben we minder overzicht en dat vraagt een andere manier van werken. Het is voor ons nog afwegen of we weidemelk gaan leveren. We vinden het belangrijk om eerst goed uit te zoeken wat er hiervoor op ons bedrijf aangepast moet worden, zodat we er goed aan beginnen. Heeft u tips voor andere boeren op het gebied van kwaliteitsmelk? Doe alle werkzaamheden op een consequente manier, zodat de kans op fouten zo klein mogelijk is. Wilfried en Helma over hun rondleiding bij A-ware Fresh Dairy: Het viel ons op dat Royal A-ware veel doet om de kwaliteit van haar producten te waarborgen. Denk bijvoorbeeld aan de hygiënemaatregelen: een haarnetje, het wassen en desinfecteren van de handen en het lopen over speciale borstels voordat we de fabriek in konden. Ook waren we onder de indruk van het technologische aspect in de fabriek: stapels karton worden in mum van tijd omgevouwen tot pakken en worden gevuld met vruchtenyoghurt en andere dagverse zuivelproducten. Goede kwaliteit boerderijmelk is noodzakelijk om lekkere zuivelproducten te maken. Wat doet A-ware Fresh Dairy om de kwaliteit van dagverse zuivelproducten te waarborgen? QSHE MEDEWERKSTER LIANNE DEMMER VERTELT: Melk Het borgen van kwaliteit begint al op de losplaats. Daar wordt de binnenkomende, rauwe melk gecontroleerd voordat deze gelost wordt. We controleren bijvoorbeeld op temperatuur, ph-waarden en antibiotica. We scheiden weidemelk, gangbare melk en biologische melk. De melk wordt ontroomd en komt in de bactofuge. Deze slingert micro-orgnanismen uit de melk. De room gaat naar onze roomfabriek La Concorde in België. De melk wordt vervolgens gepasteuriseerd (hittebehandeling). Onze laboranten nemen gedurende het hele productieproces productmonsters. Kwaliteit Bij kwaliteit gaat het met name om borgen van de voedselveiligheid. Dit wordt gedaan middels het HACCP principe (Hazard Analysis and Critical Control Points). Alle mogelijke risico s van de processtappen worden in kaart gebracht en er worden maatregelen genomen om deze te beheersen. Het is bijvoorbeeld belangrijk dat melk wordt gelost in de juiste tank. De processtappen met het grootste risico worden CCP s (Critical Control Points) genoemd. We laten ons controleren door een onafhankelijke auditor zodat we kunnen aantonen dat we voldoen aan de BRC (British Retail Consortium) kwaliteitsstandaarden waar onze klanten om vragen. Hygiëne en trainingen Onze medewerkers hebben een belangrijke rol in het leveren van een kwalitatief goed product. Het begint bij hygiëne. Denk aan eerst handen wassen, daarna desinfecteren en schone bedrijfskleding. Ook het opleiden van medewerkers is belangrijk, zodat ze bijvoorbeeld weten wat de Critical Control Points zijn en hoe ze daarmee om moeten gaan om een voedselveilig product te leveren. Productcontrole Onze laboranten controleren de producten. Om het uur wordt een aantal pakken zuivel onderzocht. Bijvoorbeeld op smaak, kleur en structuur maar ook of het goed dicht is.

11 SAMENVOEGING LOGISTIEKE BEDRIJVEN AB Texel, Butter Group en A-ware Logistics zijn samengevoegd tot één transportgroep die vanaf 1 januari verder gaat onder de naam AB Agri Transport. Door het bundelen van de logistieke activiteiten kan de nieuwe groep zich volledig richten op het optimaal bedienen van klanten op het gebied van logistiek. AB Agri Transport richt zich op het vervoer van losgestorte agrarische producten, meel, veevoer, (vloeibare) zuivel en agrifood onder geconditioneerde omstandigheden. Zowel AB Texel, Butter Group als A-ware Logistics zijn van oorsprong familiebedrijven met jarenlange ervaring op het gebied van transport in de agriketen. De drie bedrijven hebben dezelfde focus als het gaat om dienstverlening aan klanten: betrouwbaarheid, kwaliteit en flexibiliteit. Door de bundeling is een fijnmazig netwerk in West Europa ontstaan. AB Agri Transport heeft vestigingen in Nederland, Duitsland, Groot-Brittannië, Frankrijk en Polen. Het wagenpark omvat ruim 1000 trucks en meer dan 1200 trailers. Honderden vakkundige chauffeurs spannen zich elke dag in om klanten de beste diensten te leveren. Zo dragen zij bij aan de ambitie van AB Agri Transport om uit te groeien tot de meest gewaardeerde logistieke dienstverlener in de agriketen. Voor u als melkveehouder verandert niets. Dezelfde chauffeurs en RMO s blijven bij u de melk ophalen. 11

12 SCHAATSMARATHON TEAM ROYAL A-WARE/FONTERRA Zaterdag 16 januari was de schaatsmarathon van team Royal A-ware/Fonterra waarvoor onze melkveehouders en hun gezinnen waren uitgenodigd. Voorafgaand aan de wedstrijd in Thialf vertelde coach Jillert Anema bij de kaasmakerij in Heerenveen onder meer over de wedstrijd-tactiek en stelde hij het heren- en damesteam voor. Irene Schouten van team Royal A-ware/Fonterra heeft de KPN Marathon Cup 15 bij de vrouwen gewonnen. We kijken terug op een leuke en geslaagde avond! Op 23 januari werd Jorrit Bergsma van team Royal A-ware/ Fonterra Nederlands Kampioen op de Oostenrijkse Weissensee! Een geweldige prestatie. BIJZONDERE KOEIEN Royal A-ware is bijzonder trots dat de melkveehouders waar zij mee samenwerkt bijzondere koeien hebben. Onderstaande koeien hebben de kg melkgrens gepasseerd. Van harte gefeliciteerd met deze mijlpaal! Naam koe Eigenaar Woonplaats Datum behaald Aaltje 85 Mts. J. en S. Hulder-Gerbrandij Hallum Mien 1623 Mts. B.H.G. en E.J.M Meijer-Stevelink Blijham Willy 352 A.P. van Middelkoop Middelstum