Barboek Verenigingsruimte Amerena Ontmoetingsruimte 2

Transcriptie

1 Barboek Verenigingsruimte Amerena Ontmoetingsruimte 2 Inhoudsopgave Pagina Inhoud 2-3 Bardienst checklist en inleiding 4 Openen van de bardienst 5 Tijdens de bardienst 6 Afsluiten van de bardienst 7 Kassa 8-9 Tapinstallatie 10 Keukenapparatuur 11 Schoonmaak, afval en voorraad 12 Gebruiksaanwijzing koffiezetapparaat 13 Gebruiksaanwijzing Friteuse 14 Contactgegevens

2 Open- en sluit checklist verenigingsruimten Amerena Versie Verantwoordelijke Sven Hoogeboom Toelichting vooraf Dit is de handleiding voor het draaien van bardiensten in de verenigingsruimten op de 2e verdieping van Amerena. Daarbij is onderscheid gemaakt naar wat te doen bij openen, tijdens opening en bij het afsluiten van de verenigingsruimten. Dit blad laat het totaaloverzicht (checklist) van de uit te voeren activiteiten zien. Mocht er iets onduidelijk zijn of heb je vragen, dan kun je contact opnemen met de medewerkers van de centrale horeca op de begane grond. Openen 1.2 Sleutel en kassalade ophalen 1.3 Deuren (verenigingsruimte en keuken) openen 1.4 Lichten aan 1.5 Kassa gereed maken voor gebruik 1.6 Indien nodig: voorraad aanvullen 1.7 Koffiemachine gereed maken voor gebruik 1.8 Muziek aan 1.9 Toiletten en prullenbakken controleren Tijdens 2.3 Bar, tafels en stoelen schoon houden 2.4 Gebruik vaatwasser en spoelbak 2.6 Verenigingsruimte schoon houden 2.9 Bestellingen tosti's en snacks 2.10 Volle vuilnisbakken vuilniszak vervangen 2.11 Voorraden bijgevuld houden 2.16 Toiletten schoonhouden Afsluiten 3.1 Laatste vaat uit de vaatwasser 3.2 Keukenapparatuur uitzetten & schoonmaken 3.6 Bar, tafels, stoelen, keuken schoonmaken 3.7 Drankenkasten en chips/snoep/repen bijvullen 3.8 Toiletten schoon 3.9 Losliggend vuil opruimen 3.10 Vuilnisbakken legen 3.11 Kassa afsluiten

3 3.12 Muziek uit 3.13 Lichten uit 3.14 Deuren keuken en verenigingsruimte op slot 3.15 Sleutel weer inleveren 3.15 Bij beveiliging melden dat vrijwilligers verenigingsruimte vertrekken Inleiding Instructie bardienst beneden doordeweeks Sportrestaurant Tijdens deze bardienst sta je samen met medewerkers en/of vrijwilligers van de Amarena achter de bar. Zij kunnen jou uitleggen hoe alles werkt. De tijden van de doordeweekse bardienst op woensdag en donderdag zijn van 20:00 tot uiterlijk 00:00. Instructie bardienst boven vrijdag en zaterdag Verenigingsruimte De bardienst op vrijdagavond begint om 19:00. Je hebt ook zaaldienst en de wedstrijden beginnen 19:30. De bardienst op zaterdag wordt altijd ingevuld door een team dat zijn speelavond heeft op vrijdag en de rest van de diensten worden als volgt ingedeeld: tot uur mini ouders, jeugd, of ouders van B en C jeugd tot uur ouders B en C jeugd (indien nodig jeugd) tot uur vrijdagteam, bezetting van 3 personen tot sluitingstijd vrijdagteam, bezetting van 3 personen en zaaldienst De bardienst in de kantine boven doe je met z n tweeën of drieën. Tijdens deze dienst draai je zowel de bar als het eten (frituur en tosti s) en op vrijdagavond ook de zaaldienst. De uiterlijke sluitingstijd is altijd uur. Dit betekent dat de bar om 01:00 leeg en schoon moet zijn. Doe dus tussen 00:00 en 00:30 een laatste ronde drankjes en verzoek de gasten om naar buiten te gaan. Hierop zijn helaas geen uitzonderingen i.v.m. de regels en de beveiliging binnen Amarena. Mocht er iets onduidelijk zijn of heb je vragen, dan kun je contact opnemen met de medewerkers van de centrale horeca op de begane grond.

4 1.1 Zorg dat je op tijd bent voor je bardienst Openen van de bardienst 1.2 Haal de sleutel op bij de bar op de begane grond. Je schrijft je naam op het formulier zodat er bekend is aan wie de sleutel is gegeven. Haal tegelijkertijd ook de kassalade op met contant geld. 1.3 Met de sleutelbos van de verenigingsruimte kunnen de toegangsdeuren naar de verenigingsruimte en keuken in de verenigingsruimte worden geopend en afgesloten 1.4 Doe de lichten aan Aan de linkerwand, achter/naast de bar vind je het bedieningspaneel van de lichten. Er zijn vier voorgeprogrammeerde scènes waarmee de verlichting kan worden ingesteld op dag- of avondstand en sommige delen van de ruimte al dan niet verlicht kunnen worden. 1.5 Zet de kassa aan en zorg ervoor dat de kassalade aanwezig is (zie kopje kassa) 1.6 Check of er voldoende voorraad is qua frisdrank, fusten, snoep, chips, tosti s, teamschotels etc. Als dat niet het geval is, en je hebt er tijd voor, vul dan waar nodig aan. De werkvoorraad dranken, snoep, repen en chips vind je in de keuken. Mocht er onverhoopt iets op zijn, dan kun je hiernaar vragen bij de horecamedewerkers in de centrale ruimte op de begane grond. Voorraad vul je aan middels het FIFO systeem (First in, First out). Dat betekent dat je de oude voorraad naar voren haalt en nieuwe achteraan er bij in zet. Dit verkleint de kans dat voorraad over datum gaat. 1.7 Koffiemachine gereed maken Druk op het scherm en zorg dat er de juiste soorten bekers klaar staan 1.8 Zet muziek aan Onder de toonbank van de bar zit een kabel/tulpstekker (er staat 'muziek' op). Via deze kabel kan muziek worden afgespeeld (door de stekker op eigen telefoon o.i.d. aan te sluiten). Gebruik een gewenst volume. 1.9 Check of de toiletten schoon zijn, de vuilnisbakken niet vol zijn en er voldoende toiletpapier, zeep en handdoekjes zijn. Maak waar nodig schoon en vul waar nodig bij.

5 Tijdens de bardienst 2.1 We willen de gasten stimuleren om met pin te betalen, dit is makkelijker voor ons. Vraag dus of mensen willen pinnen. Als dat niet lukt kan er natuurlijk ook contant worden betaald. 2.2 Als je bardienst hebt sta je achter de bar. Er mogen geen andere mensen achter de bar dan de degene die bardienst hebben. Ook wordt de bardienst niet overgedragen aan anderen. 2.3 Ruim regelmatig de tafels af en haal er een schoon doekje overheen (zie kopje schoonmaken) 2.4 Gebruik de spoelbak voor bierglazen 2.5 Gebruik de vaatwasser voor frisdrankglazen, wijnglazen, borden en bestek 2.6 Haal regelmatig "zwerfvuil" van de grond en de tafels. Flesjes en ander plastic mogen in de speciale blauwe afvalbak. Loop ook geregeld een rondje over de tribune om afval op te ruimen. Eventuele gevonden voorwerpen mogen naar beneden bij de receptie! 2.7 Gaat er een glas kapot gooi de scherven dan in de daarvoor bestemde glasbak en niet in de gewone afvalbak 2.8 Gaat er een glas met drinken over de vloer haal er dan even een dweil overheen De dweil ligt in een van de keukenkastjes. Ruim ook het kapotte glas op, zo blijft onze vloer mooi! 2.9 Keukenbestellingen maken (zie kopje keukenapparatuur) 2.10 Afvalzakken legen, vervangen en wegbrengen (zie kopje afval) 2.11 Vul regelmatig de voorraden bij als daar tijd voor is (fusten bier, flesjes frisdrank, zakjes chips, tosti s en teamschotels in de vriezer etc.) 2.12 Op zaterdag wordt bier tijdens de wedstrijd van Heren 1 geschonken in plastic bekers 2.13 Op vrijdagavond vanaf uur en zaterdag vanaf uur wordt er van je verwacht dat de frituur aanstaat! Zorg er voor dat je de frituur daarvoor al aanzet zodat deze op tijd opgewarmd is. Voor die tijd worden er wel tosti s verkocht (zie kopje keukenapparatuur) 2.14 Heb je iets verkeerd aangeslagen in de kassa? Dat is niet erg, maar schrijf dan even een foutbriefje en stop deze in de kassa 2.15 Als je achter de bar staat mag je 1 gratis drankje. Als je daarnaast iets eet of drinkt, betaal je er zelf voor Zorg ervoor dat de toiletten schoon worden gehouden. Controleer regelmatig of er nog genoeg wc-papier en handdoekjes zijn en of de prullenbakken niet vol zitten. Let op! Er mag geen glaswerk de tribune op en al helemaal niet de zaal in! Let hier dus op als bardienst. Schenk de drankjes uit in plastic (dit mag wel op de tribune) of vraag bij het inschenken of deze persoon in de verenigingsruimte blijft of de tribune op wil gaan. Zo voorkom je gedoe. Op de uitschuiftribune mag alleen water gedronken worden, dus geen bier, fris of etenswaren!

6 Afsluiten van de bardienst 3.1 Haal de laatste afwas uit de vaatwasser of spoelbak 3.2 Zet alle keukenapparatuur uit: tostiapparaat, frituur, vaatwasser 3.3 Het koffiezetapparaat hoeft niet uit, maar moet wel altijd doorgespoeld worden (zie instructie) 3.4 Is de frituur gebruikt, neem deze dan even af met keukenpapier 3.5 Neem ook het tosti-ijzer af met keukenpapier 3.6 Haal een doekje over alle tafels, stoelen, de bar, het barblad en de tapkranen (let vooral op dat er geen bierresten op het lekblad blijven zitten i.v.m. bacteriën) 3.7 Vul de laatste voorraden nog bij als dit nodig is en daar tijd voor is 3.8 Zorg dat de toiletten optisch schoon zijn, de vuilnisbakken leeg en toiletpapier, zeep en handdoekjes niet op zijn. (Indien de toiletten erg vies zijn, dan kun je dit bij de centrale horeca doorgeven) 3.9 Check of de verenigingsruimte schoon is en of er geen laatste glazen meer op tafel staan Zorg ervoor dat alle prullenbakken in de verenigingsruimte geleegd en de zakken vervangen zijn 3.11 Sluit de kassa af volgens de instructie (zie kopje kassa) 3.12 Doe de muziek uit 3.13 Doe alle lampen uit (ook van de koelingen, let op: alleen de verlichting in de koeling uitzetten) 3.14 Na het afsluiten van alle deuren (keuken en deur naar verenigingsruimte) breng je de sleutel weer naar beneden en geef je deze aan het aanwezige barpersoneel op de begane grond. Als er geen barpersoneel meer aanwezig is wordt de sleutel ingeleverd bij de beveiliger. Je schrijft je weer uit op de lijst, zodat duidelijk is dat de sleutel is ingeleverd Bij vertrek uit Amerena melden de vrijwilligers zich af bij de beveiliger bij de receptie in de centrale hal of bij de medewerkers van de centrale horecaruimte op de begane grond. De vrijwilligers zijn altijd de laatste die de verenigingsruimte verlaten en geven bij de beveiliging aan om welke ruimte het gaat. Zij verlaten het pand via de hoofdingang Denk aan de buren, dus doe zachtjes!

7 Kassa Bij openen - Als de kassa niet aan is, doe de kassa dan aan met het knopje aan de onderzijde (je voelt de knop) - Haal de kassalade op bij het barpersoneel op de begane grond. Tel na of dit 150 is. Als er meer/minder dan 150 in de lade zit, schrijf dan op een briefje wat er wel in zat (met je naam en datum erbij). Doe dit briefje in de kassa en vergeet deze niet aan het eind in de kassalade te doen samen met de dagstaat. - De kassa is nu klaar voor gebruik. Let op! We willen mensen stimuleren om vooral met pin te betalen. Dit mag je dus best benoemen naar de gasten. Zaterdagochtend Degene die zaterdag ochtend de kantine opent, haalt de kassalade uit de koelkast, brengt deze naar de centrale horeca op de begane grond en zorgt ervoor dat er weer een nieuwe kassa met 150 gebruikt wordt voor deze dag. Dit wordt allemaal gedaan in overleg met de centrale horeca. Tijdens Als het druk is en er wordt eten besteld: bewaar dan de bon, schrijf daar de naam van de persoon op die besteld heeft en leg de bonnetjes op juiste volgorde in de keuken. Dit helpt jezelf met ordenen. Laat de mensen direct betalen als ze eten of drinken bestellen, anders is de kans groot dat dit wordt vergeten. De overige bonnetjes die uit de printer komen, hoeven niet bewaard te worden. Deze kunnen rechtstreeks in de prullenbak. Uitzondering is wanneer er iets verkeerd is aangeslagen! Bewaar dan de bon en zet je naam erop en wat er fout is gegaan en hoe dit eventueel is opgelost. Gasten mogen beneden in de sportkantine ook eten halen en dit bij ons opeten. Boven hebben wij nou eenmaal beperkt keuze aan eten. Bij afsluiten - Print de dagstaat onder de knop Beheer. Op basis van de dagstaat maak je een kassa afdracht. - Schrijf je naam op de dagstaat - Je zet de kassalade met inhoud, dagstaat en eventuele foutbonnen of opmerkingen in de koelkast in de keuken. Dit wordt verder geregeld door iemand anders de volgende dag.

8 Tapinstallatie Spoelen in de spoelbak - Check of de spoelbak schoon en vetvrij is - Doe de stop in de spoelbak - Laat de spoelbak vollopen met water - Zet de spoelborstel erin - Doe er 1 druppel bierglasreiniger in (nadat de spoelbak vol is met water, anders ontstaat er schuim) Fust aansluiten of verwisselen Je merkt het vanzelf als een fust leeg is. Het bier zal gaan spetteren. Hoe verwissel je een fust? - Draai de koolzuurknop dicht (van de leiding af) > foto 1 - Druk de hendel van de koppeling omhoog > foto 2 - Draai de koppeling van het fust af > foto 2 - Pak een van de gekoelde fusten - Trek de dop (met slangetje en al) van het fust af > foto 3 - Draai de koppeling op het nieuwe fust - Druk de hendel van de koppeling omlaag - Check of deze goed vast zit - Draai de koolzuurknop open (met de leiding mee) > foto 4 - Het eerste beetje bier zal vooral schuim zijn, dus wacht even met in een glas tappen tot het bier weer helder/doorzichtig geel is.

9 Tappen - Zorg ervoor dat de bierglazen gespoeld zijn - Vul een glas met water en doe hier de afschuimspatel in (zorg ervoor dat dit water schoon is) - Controleer of het kraantje op het fust met de leiding mee loopt (dan staat hij open) - Open de tapkraan (eerst komt er een klein propje bier uit de leiding - Zet daarna direct het glas in een hoek van 45 graden onder de tapkraan - Houdt het glas halverwege recht - Doe de tap weer dicht (ook hierbij ontstaat weer een propje bier die je liever niet in het glas hebt) Schuim het bier af met de afschuimspatel (in een hoek van 45 graden, met het schuim mee) Tip: als je meerdere biertjes moet tappen, probeer dan door te tappen. Dit betekent dat je de tap open laat en niet steeds open en dicht doet tussen elk biertje door. Dit scheelt veel bierverlies. Als het tappen niet lukt, vraag dan advies.

10 Keukenapparatuur 4.1 Vaatwasser - Zet de deur van de vaatwasser op een kier, aan de bovenzijde vind je nu het bedieningspaneel - Zet de vaatwasser aan met de On/Off knop links - Druk meerdere keren op de knop rechts totdat het rode lampje bij het programma Rapid staat - Doe een vaatwastablet in het daarvoor bestemde deurtje van de vaatwasser, doe dit klepje dicht en doe de vaatwasser dicht. De vaatwasser staat nu aan. Let op! Vaatwasser niet aanzetten vlak voordat je weggaat! De vaatwasser moet leeg zijn en uit staan bij vertrek. 4.2 Koffiezetapparaat Aan het begin van je bardienst druk je op het scherm, zo wordt de machine actief. In het scherm zie je verscheidene keuzeopties voor warme dranken. Kies de goede beker bij de juiste koffiesoort: kleine beker (koffie & espresso) / grote beker (alle andere soorten dranken). Soms geeft het apparaat aan dat de lekbak geleegd moet worden (zie instructie koffiezetapparaat) Aan het eind van je dienst spoel je de machine door (zie instructie koffiezetapparaat) 4.3 Keukenbestellingen De dingen die wij zelf in de verenigingsruimte kunnen maken zijn: tosti s en teamschotels. Al het andere eten mag beneden besteld en betaald worden. Bestellingen tosti s en teamschotels Wanneer klanten bestellingen doen die uit de keuken van de verenigingsruimte komen, komt er vanzelf een speciale 'keukenbon' uit de kassa. Tip: schrijf hier de naam van de persoon op die de bestelling doet. Leg de bonnen in de juiste volgorde in de keuken, zodat je goed overzicht hebt van welke bestelling er eerst was. Als de bestelling klaar is roep je de naam van degene die op de bon staat. Tosti's Je vindt de tosti's in de vriezer. Doe deze rechtstreeks in het tosti-ijzer, tot de grilstrepen goed zichtbaar zijn en de kaas gesmolten is. Serveer op een plastic bordje met een servet en eventueel saus. Tip: als je merkt dat er veel tosti s besteld worden kun je er een aantal uit de vriezer halen en in de koelkast leggen, zodat ze sneller opgewarmd kunnen worden. Frituur - De frituur zet je aan via de 'aan-knop'. - Zorg ervoor dat de temperatuur staat ingesteld op 175 graden. - Zet de afzuiging aan op de hoogste stand. - Als de frituur warm is gaat het lampje uit en is de frituur klaar voor gebruik.

11 Schoonmaken, afval en voorraad Het is niet onze verantwoordelijk om de ruimte, kleedkamers, tribune etc. schoon te maken. Het is wel netjes als wij de troep die we maken zelf opruimen. Daarnaast is het fijn als de verenigingsruimte er altijd opgeruimd en netjes uit ziet tijdens openingsuren. Schoonmaken Om de tafels, stoelen en bar schoon te houden kun je in een emmer een sopje maken en de boel met een doekje afnemen. Emmer en doeken vind je in een van de kastjes. Aan de wand in de keuken hangt een zeepdispenser. Voor een emmer sop is 2 keer drukken op de knop meer dan voldoende. Stoffer, blik, bezem en dweil liggen ook in de keuken. Afval Schone vuilniszakken vindt je in de kast onder de gootsteen in de verenigingskeuken. De volle vuilniszakken breng je weg naar de afvalcontainers. Deze staan buiten - op de begane grond - links onder het afdak, de achteringang van de centrale horeca. Grijs is restafval, geel is voor glas zoals wijnflessen en blauw is voor papier en karton. Als er mensen aanwezig zijn bij de centrale horeca kun je via de keuken naar de containers. Als daar niemand aanwezig is zul je via de hoofdingang moeten lopen. Is het laat op de avond? Zorg er dan voor dat de bewaker weet dat je naar buiten bent en weer terug naar binnen wilt, zodat je jezelf niet buiten sluit. Voorraad levensmiddelen De werkvoorraad dranken, snoep, repen en chips vind je in de keuken. Mocht er onverhoopt iets op zijn, dan kun je hiernaar vragen bij de horecamedewerkers in de centrale ruimte op de begane grond. Wekelijks worden de bestellingen voor de verenigingsruimte doorgegeven aan Sven Hoogeboom. De bardienst van de maandagavond checkt de voorraad in de verenigingsruimte en geeft de lijst door aan Sven. Hij zorgt ervoor dat deze bestellingen op hun plek terecht komen. Voorraad vul je aan middels het FIFO systeem (First in, First out). Dat betekent dat je de oude voorraad naar voren haalt en nieuwe achteraan er bij in zet. Dit verkleint de kans dat voorraad over datum gaat. Voorraad schoonmaakmiddelen De voorraad schoonmaakmiddelen ligt in de keuken. Ook wc-rollen, handdoekjes etc. zijn hier te vinden. Als deze op zijn, vraag er dan naar bij de horecamedewerkers in de centrale ruimte op de begane grond.

12 Gebruiksaanwijzing koffiezetapparaat Aanzetten Scherm aanklikken Koffie zetten Goede maat beker per soort drank uitzoeken en keuze maken op het scherm Kleine beker: koffie & espresso Grote beker: alle overige soorten Lekbak legen - Met het sleuteltje aan de rechterkant van de machine de voorkant open maken - Slang en toevoer met beleid omhoog drukken - Lekbak eruit halen (zie foto 2 en 3) - Waterbak legen - Opvangbak koffie leeggooien in de prullenbak - Waterbak terugplaatsen (opening aan de achterkant) - Machine sluiten en instructie op het scherm volgen Bijvullen Foto 1 A: koffiebonen B: creamer = melkpoeder C: chocoladepoeder = chocomelk Foto 2 Opvangbak koffieprut Na je dienst deze legen in de prullenbak Foto 3 Lekbak water Na je dienst deze legen in de wasbak in de keuken Koffiemachine doorspoelen - Met het sleuteltje aan de rechterkant van de machine de voorkant open maken - Kiezen voor spoelen - Voorkant machine weer sluiten - Witte bak onder het uitloopstuk plaatsen - Druk op OK - Instructies op het scherm volgen De koffiemachine nooit reinigen! Dit doet de horecamanager.

13 Gebruiksaanwijzing Friteuse Als de friteuse aan gaat moet ook te allen tijde de afzuigkap op de hoogste stand aan staan! Zet de Aan-knop van de friteuse om. Zorg dat de temperatuur ingesteld staat op 175 graden. Als de friteuse warm is gaat het lampje uit en is de friteuse klaar voor gebruik. Hieronder enige bereidingstijden Artikel Frituurtijd bevroren product Frituurtijd ontdooid product Teamschotel 5 minuten 3 minuten Bitterballen 5 minuten 2 minuten Frikadellen 5 minuten 3 minuten Kaassouflés 3 minuten 2 minuten Kroket 7 minuten 3 minuten Probeer niet te veel tegelijk te frituren, bijvoorbeeld maar 2 teamschotels tegelijk! Tijdens het vullen van het frituurmandje deze niet boven de friteuse houden, dan komen er onnodig veel kruimels in het frituurvet Grove afvalresten tussendoor uit het frituurvet verwijderen Een kwartier na het uitzetten van de friteuse kan de afzuigkap uit worden gezet

14 Contactgegevens Horeca manager Amarena Sven Hoogeboom Algemene horeca Amarena (begane grond) Kamisvo Keistad Jacqueline Bakker (voorzitter) Gerard Berculo (algemeen lid) Hilda Sanders (secretaris) Jenneke Zomer (coördinator barrooster) Bestuur Keistad Marcel Sanders (voorzitter) Secretariaat Jolien de Jong Penningmeester Folkert Jager Uitgebreide informatie met betrekking tot commissies en bestuursleden is ook te vinden op onze website