Instructies en werkwijze bar- en keukendienst

Transcriptie

1 Instructies en werkwijze bar- en keukendienst Stichting onderhoud & exploitatie DSS 1

2 Opening Open de voordeur en de tussendeur; Opening clubhuis Schakel het alarm (witte kastje bij binnenkomst links in de hoek) uit door de sleutel een kwart slag naar links te draaien. Als het licht- en geluidalarm zich herhalen, sleutel nogmaals links- en rechtsom draaien; De verlichting van de koffie en thee aan doen (trekkoord links van het koffiezet apparaat); De deur van de keuken open doen en deze volledig naar links draaien tot de deur automatisch vast staat; De verlichting van de keuken aan doen (schakelaars links van de koelkast); De vaatwasser aan zetten, grijze stop rechts onderin doen en stevig aandrukken, vervolgens rechtse knop boven indrukken en deur sluiten; De balk van de achterdeur weghalen (nooduitgang); Verlichting van bar en clubhuis bevindt zich rechts van de deur naar de keuken. Wisselgeld Het wisselgeld in de kassalade doen, het geldkistje DSS staat in de kluis onder het alarmkastje; Om de kassalade te openen druk 2 keer op de grijze knop TL ; Het geldkistje weer terug zetten in de kluis. 2

3 De bar Gekoelde alcoholische- en frisdranken Gekoelde alcoholische dranken Deze staan in de 2 koelkasten onder de bar en in het zogenaamde flessennest; In dit flessennest bevinden zich de witte wijnen, rosé, jonge jenever, Malibu, Bacardi, en droge sherry; Er zijn 2 soorten witte wijn: droog en zoet. Een ezelsbruggetje: droog is met dop (groen); In de koelkasten staat de voorraad indien een van bovenstaande artikelen moet worden aangevuld. De niet gekoelde dranken, zoals rode wijn, vieux, medium sherry en port staan naast de rechter koelkast; Helemaal rechts onder de bar staat de ijsblokjes machine. Eventueel de machine aanzetten. De grijze klep naar boven open klappen om ijsblokjes te pakken, hierna de klep weer dichtdoen; De lege drank flessen kunnen in de plastic kratten links onder de bar worden gedeponeerd; Een kurkentrekker hangt links boven de kassa; Aan kinderen onder de 16 jaar mag er beslist geen alcohol worden verkocht of geschonken en tot 18 jaar alleen licht alcoholische drank zoals bier en wijn. Vraag altijd naar een identiteitsbewijs bij jeugdige klanten. Gekoelde frisdranken Deze bevinden zich in de 2 koelvitrines tegenover de bar. In principe wijst dit de weg vanzelf; Flesjes Fristi en Chocomel eerst goed schudden alvorens te openen; De flesopeners bevinden zich onder de bar boven de grijze opvang buizen; Lege flesjes kunnen in de kratten tussen de 2 koelvitrines worden gezet; Indien er artikelen moeten worden bijgevuld dan staan die in de koelcel in het magazijn dat grenst aan de keuken (rechter deur); In het magazijn kunnen de kratten met lege flesjes worden gezet. Gaarne een lege krat weer terug zetten tussen de koelvitrines. 3

4 De bar koffie en thee Koffie en thee Gebruiksaanwijzing Cafitesse 700 Indien 1 van de voorraadpakken leeg is komt uit de uitstroom opening geen product. Men dient als volgt te werk gaan: Open de grote deur aan de voorzijde door deze onderaan naar je toe te trekken; Open de witte binnendeur door de rode vergrendelknop naar rechts te doen; Trek de rode bovendeur naar boven en vergrendel deze met de witte bovendeur; Controleer welke verpakking leeg is; Haal deze verpakking er uit; Haal een nieuwe verpakking. De melk ligt rechts onder de koffie machine en de cacao en koffie in de koelcel (rechtse deur in het magazijn); Verwijder bij de koffie of de cacao de cellofaan verpakking; Indien koffie of cacao de verpakking 10 keer goed schudden; Verwijder de geperforeerde kartonnen strook uit de verpakking; Haal de doseertuit uit de verpakking en plaats deze identiek aan de lege verpakking; Bij cacao en melk de duim op de bovenkant van de zak drukken om deze tegen te houden en daarna de doseertuit rechtsom draaien totdat deze vast zit in de zak ; Plaats de verpakking terug in de automaat met de doseertuit naar beneden; Til de rode bovendeur iets op en doe de witte bovendeur naar beneden; Doe de rode bovendeur dicht; Doe de witte binnendeur dicht; Doe de grote deur aan de voorkant dicht. De machine is weer klaar voor gebruik Indien iets niet duidelijk is dan staat de gebruiksaanwijzing ook op de verpakking (leesbril vereist). 4

5 De kassa De bar De kassa Het bedieningspaneel van de kassa is ingedeeld in een aantal groepen die zijn voorgeprogrammeerd voor bijna alle artikelen; De roze groep (geheel rechts) is voor chips, nootjes en snoepgoed; De gele groep is voor alcoholische dranken; De groene groep is voor frisdranken; De paarse groep is voor warme dranken zoals koffie, thee en warme chocolademelk; De blauwe groep is voor de etenswaren uit de keuken; De witte groep is diverse artikelen zoals bittergarnituur, ijs en eten; Het afrekenen van artikelen gaat als volgt : Druk op de knop van het (de) betreffende artikel(en) en als alle artikelen zijn aangeslagen druk dan op de knop TL (grijze knop links van het midden onderste knoppen); Het af te rekenen bedrag komt in de display te staan; De kassalade gaat automatisch open en er kan met de klant worden afgerekend; Meerdere dezelfde artikelen Het aanslaan van meerdere dezelfde artikelen kan op 2 manieren: Druk meerdere malen op de knop van het betreffende artikel; Druk de knop van het aantal van het artikel (bijvoorbeeld 5) in op de grijze numerieke knoppen; Druk hierna de * knop in en vervolgens de knop van het betreffende artikel; Het af te rekenen bedrag komt in de display te staan; De kassalade gaat automatisch open en er kan met de klant worden afgerekend. Opmerking: Probeer zo veel mogelijk aan de klant te vragen of deze er misschien geld bij heeft om een bedrag af te ronden. Bijvoorbeeld: moet een klant 5,50 betalen vraag dan of deze er 0,50 bij heeft. Hierdoor wordt voorkomen dat het wisselgeld uitgeput raakt. Let altijd goed op met welk bankbiljet een klant betaalt bij het teruggeven van wisselgeld. Plaats het bankbiljet in de daarvoor bestemde clip op de kassa. Nadat het wisselgeld is teruggegeven het bankbiljet pas in de lade doen. Herstellen van fouten In het geval dat er een verkeerde knop wordt ingedrukt dan kan dit worden gecorrigeerd door de oranje knop HERSTEL (links onderaan) in te drukken. Indien men al op de knop TL heeft gedrukt en er is een fout gemaakt, scheur dan het betreffende kassabonnetje af en schrijf dan teveel aangeslagen op de bon en stop het bonnetje in de kassalade en sla de artikelen opnieuw aan. In het geval dat er met de kassa iets fout gaat en de kassa geeft dit aan door middel van een geluidssignaal dan kan dit worden gecorrigeerd door de grijze knop CL in te drukken. 5

6 Consumptiebonnen De bar Indien een klant met één of meerdere consumptiebonnen wil afrekenen, druk dan de knop van het (de) betreffende artikel(en) en daarna de oranje knop consumptiebon. Etenswaren De blauwe groep is voor de etenswaren, druk op de knop van het betreffende artikel; Indien men saus bij een artikel heeft besteld dan dient naast de knop van het betreffende artikel ook de knop DIVERSEN SAUS (knop onder de groep witte knoppen) te worden ingedrukt. Uitzonderingen: Een broodje hamburger en patat zijn inclusief saus. Bijna alle etenswaren zijn opgenomen in de blauwe groep met uitzondering van : Losse bal gehakt Kaassoufflé Toets het bedrag in op de grijze numerieke knoppen zonder punten en vervolgens op de witte knop DIVERSEN ETEN drukken. IJs Voor het afrekenen van ijs wordt het af te rekenen bedrag op de grijze numerieke knoppen aangeslagen en vervolgens de witte knop DIVERSEN IJS in drukken. Bittergarnituur Indien er bittergarnituur zoals bijvoorbeeld Megamix moet worden aangeslagen toets dan het bedrag in op de grijze numerieke knoppen zonder punten en vervolgens op de witte knop BITTERGARNI drukken. Koffie en Warme Chocomel Voor gewone koffie en thee zit er een toets op de kassa. Alle andere soorten koffie zoals Cappuccino, Espresso en tevens warme chocomel aanslaan met de toets : WARME CHOCO Eigen gebruik Het is toegestaan om (maximaal 3) consumpties en 1 snack uit de keuken te nemen per dagdeel. Druk op de knop van het betreffende artikel en vervolgens op de oranje knop KANTINE PERS.. Voor alle overige consumpties en producten uit de keuken dient gewoon te worden afgerekend. 6

7 Voorraad De keuken Voorraad, frituur en baktijden snacks Alle voorraad staat in het magazijn, toegangsdeur aan het einde van de keuken; De rechter kast is de koelcel waarin zich de frisdranken, ham en kaas, ketchup, mayonaise, curry en eventueel ontdooide etenswaren bevinden; De linker kast is de vriescel. Hierin staan alle benodigdheden voor de keuken, met name de frituur en brood. Frituur Er staan 3 frituurbakken in de keuken. De linker frituur wordt gebruikt voor het bakken van bittergarnituur, de 2 rechter voor het bakken van patat; In het algemeen heeft men aan de linker- en de rechter frituur voldoende capaciteit; De draaiknoppen van de in gebruik zijnde frituren dienen op de maximale temperatuur te staan (knoppen geheel rechtsom draaien); Een frituur kan worden gebruikt als het groene controlelampje brandt; Voor het bakken van patat is de vuistregel 1½ handje per portie; Materiaal, zoals patatbakjes, vorkjes, servetten e.d. bevindt zich in de rechter schuifkast boven het aanrechtblad; Het bakken van patat is een kwestie van gevoel aangezien 1 portie bakken korter duurt dan meerdere porties. Altijd even kijken of de patat mooi goudbruin is. Baktijden snacks Snack Baktijd in minuten Bevroren Ontdooid Kroket 8 5 Bitterballen 6 4 Frikandel 4 3 Hamburger 4 3 Kaassoufflé 4 3 Mega mix 4 3 Een eierwekker is in de keuken aanwezig. 7

8 Tosti s De keuken Tosti s, magnetron en vaatwasser Bereidingswijze: Neem 2 sneetjes casino brood; Smeer beide sneetjes aan 1 kant licht in met boter; Doe er 1 plakje ham en 1 plakje kaas tussen / 2 plakjes kaas voor een kaastosti; Stop de tosti in een van de tosti ijzers; Plaats het tosti ijzer in het tostiapparaat; Draai de knop onderaan op 3 minuten; Kijk na 3 minuten of de tosti een licht bruine kleur heeft, zo niet even tijd erbij; Haal de tosti uit het tostiapparaat en snij deze diagonaal in tweeën; Serveer de tosti in een servetje. Let op! De knoppen van het tostiapparaat nooit terugdraaien. Magnetron Nooit metaal of aluminiumfolie in magnetron plaatsen Vermogen is 1800 watt Zorg er voor dat het vermogen op 100% staat (in display onder Power ), zo niet druk knop 100% Stel Tijd in door middel van draaiknop, let op seconden en minuten Indrukken onderste knop is Start Artikel Tijd Opmerking(en) Warme worst 22 sec Plastic folie aan 1 kant opensnijden Bevroren broodje 6 sec Vaatwasser Druk de rechterknop in om de vaatwasser aan te zetten en wacht tot het water warm is (ongeveer 20 minuten); Zet afwas in de vaatwasser en doe de klep dicht; Druk op de 3 e knop van rechts en het groene lampje gaat branden; Als het lampje uit is kan de klep worden geopend en de schone vaat worden uitgenomen. 8