Ervaring delen In Nevy staan zee- en zoetwater producten centraal. Het aanbod van vis hangt af van het seizoen en van de richtlijnen die gevolgd moeten worden om overbevissing te voorkomen. Restaurant Nevy neemt haar verantwoordelijkheid door de juiste vis in het juiste seizoen te bereiden. Mijn doelstelling is dat we alleen werken met vis die maximaal 48 uur na de vangst aan ons geleverd is. Dit is alleen mogelijk door nauw samen te werken met de vissers en de leveranciers. Zij bepalen het aanbod per dag. Uniek is dat u in Nevy zelf de bereidingswijze kunt kiezen! Eerst kiest u een vissoort naar wens uit, daarna de bereidingswijze waarop u wilt dat de vis bereid wordt. Dit geldt zowel voor het voorgerecht als voor het hoofdgerecht. Old School of New School? Nieuwe technieken stellen koks in staat gerechten te creëren die tien jaar geleden nog ondenkbaar waren. Ik laat me inspireren door alle mogelijkheden en coach de brigade in hun ontwikkeling. Bon Appétit, Robert Kranenborg Culinair Coach Diner en lunch Bij Nevy kan gedineerd en geluncht worden. Van het à la carte menu en de kaart van de rawbar kan zowel ʻs avonds als ʻs middags besteld worden. De lunchkaart bestaat uit salades, sandwiches, soepen en een dagelijks wisselend lunchmenu van twee gangen ( 30,- incl. koffie). Shared dining Bij groepen van acht personen of meer serveren wij een menu. Dit gebeurt in de vorm van shared dining. Voor, hoofd en nagerecht bestaat uit verschillende kleine gerechten die in het midden van de tafel worden geserveerd om te worden gedeeld. Dit 3 gangen menu kost 45,- per persoon. Voor het voor en hoofdgerecht worden 3 verschillende vissoorten op 3 verschillende wijzen bereid.
I.v.m. het dagelijks wisselend menu is dit een voorbeeldmenu. Sint Jacobsmossel Noorwegen Bereidingswijze voorgerecht 24,- Drooggebakken in verse spring roll, Japanse dressing Grill met kruidensalade, aardappel, rode ui en linzen Pot au Nevy miso soep met shiitake en koriander Bereidingswijze hoofdgerecht 49,- Plancha met gegratineerde polenta, salie infuus en een side salad Teriyaki met soba noedels, Shanghai paksoy, shii take Sauzen 3,- Hollandaise warme eiersaus met boter Shake Nevy basilicum olie, citroenolie, sinaasappelolie, oregano Mayonaise Merguez mayonaise, harissa Jus de têtes klassieke vissaus van schaaldieren Mayonaise Citron verfrissende mayonaise van citroen
Rode Poon Noordzee, Urk 1 Bereidingswijze voorgerecht 10,- Drooggebakken in verse spring roll, Japanse dressing Tempura met paprikaschuim, dragon pesto Grill met kruidensalade, aardappel, rode ui en linzen A la minute gerookt met groene asperges en mierikswortelsaus Pot au Nevy miso soep met shiitake en koriander Bereidingswijze hoofdgerecht 19,- Plancha met gegratineerde polenta, salie infuus en een side salad Teriyaki met soba noedels, Shanghai paksoy, shii take BBQ met aardappel triple cooked, snijboon en champignons Sandwich krokant met linguini pasta, tapenade en ruccola Sauzen 3,- Hollandaise warme eiersaus met boter Shake Nevy basilicum olie, citroenolie, sinaasappelolie, oregano Mayonaise Merguez mayonaise, harissa Jus de têtes klassieke vissaus van schaaldieren Mayonaise Citron verfrissende mayonaise van citroen
Schelvis Noorwegen Bereidingswijze voorgerecht 12,- Drooggebakken in verse spring roll met Japanse dressing Tempura met paprikaschuim, dragon pesto A la minute gerookt met groene asperges en mierikswortelsaus Bereidingswijze hoofdgerecht 24,- Plancha met gegratineerde polenta, salie infuus en een side salad Teriyaki met soba noedels, Shanghai paksoy, shii take Sandwich krokant met linguini pasta, tapenade en ruccola Sauzen 3,- Hollandaise warme eiersaus met boter Shake Nevy basilicum olie, citroenolie, sinaasappelolie, oregano Mayonaise Merguez mayonaise, harissa Jus de têtes klassieke vissaus van schaaldieren Mayonaise Citron verfrissende mayonaise van citroen
Makreel UK 1 Bereidingswijze voorgerecht 9,- Drooggebakken in verse spring roll met Japanse dressing Tempura met paprikaschuim, dragon pesto Ceviche met feta, groenten marinade, tomaat Grill met kruidensalade, aardappel, rode ui en linzen A la minute gerookt met groene asperges en mierikswortelsaus Bereidingswijze hoofdgerecht 17,- BBQ met aardappel triple cooked, snijboon en champignons Plancha met gegratineerde polenta, salie infuus en een side salad Teriyaki met soba noedels, Shanghai paksoy, shii take Sandwich krokant met linguini pasta, tapenade en ruccola Sauzen 3,- Hollandaise warme eiersaus met boter Shake Nevy basilicum olie, citroenolie, sinaasappelolie, oregano Mayonaise Merguez mayonaise, harissa Jus de têtes klassieke vissaus van schaaldieren Mayonaise Citron verfrissende mayonaise van citroen
Kreeft Canadees Bereidingswijze voorgerecht 22,- Drooggebakken in verse spring roll met Japanse dressing Tempura met paprikaschuim, dragon pesto Pot au Nevy miso soep met shiitake en koriander A la minute gerookt met groene asperges en mierikswortelsaus Bereidingswijze hoofdgerecht 47,50 BBQ met aardappel triple cooked, snijboon en champignons Plancha met gegratineerde polenta, salie infuus en een side salad Sauzen 3,- Hollandaise warme eiersaus met boter Shake Nevy basilicum olie, citroenolie, sinaasappelolie, oregano Mayonaise Merguez mayonaise, harissa Jus de têtes klassieke vissaus van schaaldieren Mayonaise Citron verfrissende mayonaise van citroen
Nevy Specials Nevy Naturel per 100 gram 9,- Dorade in zijn geheel uit de oven (ca 600 gram). Met eigen jus, witte wijn, olijfolie, citroen en venkel. Menu Nevy (vanaf 6 personen) 45,- Shared dining. Dagelijks wisselend 3- gangen menu, chefʼs choice. Combinatie van 3 verschillende voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 desserts. Mosselen 17,50 Mosselen op Vlaamse wijze, mosterdsaus en triple cooked aardappel Tong dagprijs Meunière in boter, citroen, gestoomde aardappel, jonge wortel
Herfst compote; peer, banaan en rozijnen met appel en kaneel Begeleiding bij dessert Crème van vanille rijst met caramel 10,00 Sorbet selectie van sorbetijs 8,00 Yoghurt smoothie Paradiso 9,00 Sabayon van Champagne 14,00 Meringue met chocolade saus 11,00
Salade van grapefruit, mandarijn, limoenzeste en Szechuan peper Begeleiding bij Dessert Crème van vanille rijst met caramel 10,00 Sorbet selectie van sorbetijs 8,00 Yoghurt smoothie Paradiso 9,00 Sabayon van Champagne 14,00 Meringue met chocolade saus 11,00
Gebakken ananas met jus van passievrucht Begeleiding bij dessert Crème van vanille rijst met caramel 10,00 Sorbet selectie van sorbetijs 8,00 Yoghurt smoothie Paradiso 9,00 Sabayon van Champagne 14,00 Meringue met chocolade saus 11,00
Camembert Camembert AOC met pane Caracau, crackers 8,50