Studienamiddag: Duurzaamheid in de Grootkeuken
Impact consumptiegedrag Hefbomen naar verandering Aankoopbeleid van voedingssector verduurzamen Actieve gedragsverandering van BE consument Verduurzamen van grootkeukens
1 miljard heeft honger 2 miljard hebben obesitas
Een duurzaam voedingssysteem garandeert het recht op voeding, respecteert het principe van voedselsoevereiniteit, maakt het iedereen ter wereld mogelijk om tegen een redelijke prijs te beschikken over gezonde voeding in afdoende hoeveelheden, en zorgt ervoor dat de eindprijs van een product niet alleen een weergave is van het geheel aan productiekosten, maar daarnaast de externe sociale en ecologische kosten internaliseert. Er wordt gebruik gemaakt van grondstoffen en hulpbronnen (inclusief het werk en de natuurlijke hulpbronnen zoals de bodems, water en biodiversiteit) at their rate of recovery en de verschillende componenten van de voedingscultuur worden gerespecteerd. Alle schakels van de voedingsketen moeten bijdragen aan de verwezenlijking van een dergelijk duurzaam voedingssysteem.
6 thema s Vleesvermindering Lokaal & seizoensgebonden Duurzame productie Duurzame handel Duurzame vis Tegengaan van voedselverspilling
Charter 1. Wij zijn bekommerd om het welzijn van onze klanten, en geven voorkeur aan gezonde gerechten die voedzaam zijn en geen teveel aan calorieën bevatten. 2. Wij verminderen de aankoop van vlees en rood vlees wordt zoveel mogelijk vervangen door gevogelte of wit vlees. 3. Wij bieden een variëteit aan groenten en fruit aan, waarbij zoveel mogelijk lokaal geteelde groenten en fruit van het seizoen worden gebruikt. 4. Wij voorzien op regelmatige basis een evenwichtig vegetarisch aanbod, met op ten minste één dag per week speciale aandacht voor de vegetarische schotels. 5. Wij kopen zoveel mogelijk producten aan, afkomstig uit duurzame landbouw. 6. Wij streven duurzame eerlijke handelsrelaties na, gebaseerd op een correcte prijs voor alle schakels binnen de voedselketen van producent tot consument. 7. Wij kiezen voor duurzame vis. 8. Wij gaan verspilling tegen en beperken het voedselafval en het gebruik van wegwerpproducten. 9. Wij voorzien kwaliteitsvol kraantjeswater. 10. Wij voorzien een duidelijke en correcte communicatie naar personeel en klanten
Stap voor stap Nulmeting in de keuken Samenstellen gevarieerde werkgroep Opstellen stappenplan
Herwaardering en op maat van de keuken Piloten met voorbeeldfunctie Ervaringen aanwenden om aankooppolitiek te wijzigen en beleid te beïnvloeden
Vermijd rood of bewerkt vlees Beperk grammages tot 120gr rauw gewicht, voor kinderen max. 75 à 100gr Vermijd namaakvleesschotels, kies voor traditioneel vegetarisch Bedenk aantrekkelijke namen en presentaties Experimenteer met snijtechnieken
Je eet gevarieerder Vers, betere smaak en hogere voedingswaarde Milieuvriendelijker door beperkte transport Goedkoper
Definitie van lokaal Zet in op groentegarnituur, saladbar, soep, fruit, broodbeleg Bevraag je leveranciers Vermijd vliegtuigtransport Werk consequent volgens de seizoenen
Geen chemische meststoffen Kleinere impact op milieu Diervriendelijker Minder vocht en vollere smaak
100% bio niet mogelijk, wat dan wel? Specifieke biogerechten Bijv. biosoep, maaltijdsalade, desserten % van gebruikte ingrediënten Bijv. voor dagschotels gemiddeld x% bio Switch voor bepaalde ingrediënten Bijv. alle pasta en rijst volkoren én bio
900 miljoen mensen leven van minder dan 2 dollar/dag, meer dan 70% zijn landbouwers Ook onze eigen boeren staan onder financiële druk Vandaag worden er meer dan 2000 Fairtrade producten aangeboden
Het gebruik van fairtradekoffie; vaak niet duurder dan A-merk koffie Opnemen van fairtradesnacks of specifieke ingrediënten Desserts op basis van fairtradechocolade Exotisch fairtrade fruit
Meer dan 70% van de commerciële vissoorten zijn bedreigd door overbevissing Kweekvis is geen oplossing. 1 kg kweekvis voedt zich met 2 tot 6 kg wilde vis Bijvangst
Vlees niet vervangen door vis Kies voor vis van de viswijzer en gelabelde vis Duurzame vis Wilde vis: vis die niet bedreigd is, van het seizoen en duurzaam gevangen Kweekvis: duurzame kweekwijze
In de horeca wordt jaarlijks 51 ton voedsel weggegooid Wereldwijd gaat ruim 1/3 van de voedselproductie verloren Een gemiddeld huishouden verspilt zo n 36 tot 55 kg voedsel
Meten is weten Niveau van aankoop: wat wordt er aangekocht maar nooit klaargemaakt Niveau van bereiding: wat wordt er bereid maar nooit verkocht Niveau van klanten: wat wordt er door de klant aangekocht, maar niet opgegeten
Tegen eind 2021 een actief duurzaam voedingsbeleid in alle Vlaamse scholen.
Neem een kijkje op: www.duurzamecatering.be www.vredeseilanden.be Of mail naar: myrthe.peijnenborg@vredeseilanden.be Bellen kan ook: 016 31 65 90 Vredeseilanden Blijde Inkomststraat 50 3000 Leuven