Voorgerechten DE KAAS PROEVERIJ 9 DIVERSE BEREIDINGEN EN SOORTEN VAN KAZEN UIT HET GROENE HART, MET WALNOTEN-VIJGENCHUTNEY EN KLETZENBROOD DE KOEIEN PROEVERIJ 9 VERSCHILLENDE FIJNE VLEESWAREN EN VLEESBEREIDINGEN VAN ONZE SLAGERS DE KOEIEN EN KAAS PROEVERIJ 9 HET BESTE VAN ALLE KAASBEREIDINGEN EN VLEESWAREN UIT ONZE KEUKEN ALLE PROEVERIJEN VANAF 2 PERSONEN, PRIJS P.P. Ontdek onze passie voor pure smaken Koeien en Kaas is in 2010 ontstaan uit de trots voor Goudse kaas en onze passie voor vlees. Prachtige producten als basis voor oneindig veel gerechten, om over de geweldige combinatie van die twee maar niet te spreken. De kwaliteit en de pure smaak van het ingrediënt bepalen het eindresultaat. Daarom werken wij alleen maar met topproducten waarvan de herkomst bij ons bekend is, het liefst van boeren uit het Groene Hart. Ambachtelijke slagers als Ton Dito, Marco Ridder en Paul Bruinix zorgen er dagelijks voor dat we met deze prachtige producten kunnen werken. En als je dan een ambitieuze Chef met een uit Amerika geïmporteerde broiler en Yoder Smoker zijn gang laat gaan, dan weten we dat we alles voor jouw feestmaal in huis hebben. Kortom, bij Koeien en Kaas proef je onze passie voor pure smaken! HANDGESLAGEN CARPACCIO 11 VAN DE KOGEL MET BOEREN GOUDSE OPLEGKAAS, PIJNBOOMPITJES EN balsamico dressing Steak tartaar van het belgisch 11 wit-blauwe rund Met alle klassieke garnituren om het vlees zelf aan te maken Chef s starter Wisselend voorgerecht van de chef Gepaneerde geitenkaas 9 van bettinehoeve met spinazie, hazelnoot en honing-tijm dressing Geniet van een heerlijke avond! Terrine van zuid-hollandse 7 kaassoorten Met kletzenbrood & walnoten-vijgenchutney Goudse kaassoep 5 MET CROUTONS EN BIESLOOK Huisgerookte zalmtartaar 9 met wakame en wasabi mousse
Burgers GOUDSE KAASBURGER (VEGETARISCH) 14 MET RODE UIENCHUTNEY HAMBURGER KOEIEN EN KAAS 15 MET SLA, TOMAAT, KOMKOMMER, ZOETE UI EN BBQ SAUS CHEESEBURGER KOEIEN EN KAAS 16 MET SLA, TOMAAT, KOMKOMMER, ZOETE UI EN BBQ SAUS Kaasgerechten Koeien en kaas soufflés 14 EEN Originele combinatie van de klassieke en snackvariant, samen in ÉÉN gerecht BLACK BASTARD BURGER SPECIALE BURGER OP EEN NOG SPECIALER BROODJE PULLED BEEF BURGER 15 MET PICKLES EN SMOKEY CHILI SAUS GOUDSE KAASBURGER (VEGETARISCH) 14 Met rode uienchutney, coleslaw, verse frites en truffelmayonaise Kaasfondues alle kaasfondues zijn vanaf twee personen te bestellen, prijs p.p. GOUDSE KAASFONDUE 16 TRADITIONELE FONDUE MET GOUDSE KAAS KAASFONDUE KOEIEN EN KAAS 17 Met WINTERTRUFFEL EN CHAMPIGNONS VINKETHALER KAASFONDUE 18 FONDUE VAN DE ENIGE KAAS UIT HET GROENE HART MET EEN ZWITSERS TINTJE SLIDERS KOEIEN EN KAAS 2 stuks 14 MINI KAASBURGER & MINI HAMBURGER Lekker bij de kaasfondue CECINA DE LEÓN 9 PLANKJE MET GEDROOGDE 8 WORSTSOORTEN SLIDERS KOEIEN EN KAAS 3 stuks 18 MINI KAASBURGER, MINI HAMBURGER & MINI PULLED BEEF BURGER FISH BURGER 17 HUISGEMAAKTE BURGER MET EEN WISSELENDE VISSOORT EN MIERIKSWORTELCRÈME REUZE TREK? GA VOOR DE BURGER XL! +5,5 jouw gekozen burger supersized voor de grote trek KAASFONDUES WORDEN GESERVEERD MET BROOD, KRIELTJES, KERSTOMAATJES, KOMKOMMER EN PAPRIKA. ALLE BURGERS WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN HUISGEMAAKTE TRUFFELMAYONAISE
Vleesgerechten STEAK TARTAAR & CARPACCIO 19 MET FRITES OF BROOD LADY STEAK VAN DE KOGEL 160 GR. 17 DADDY STEAK VAN DE KOGEL 250 GR. ENTRECôTE VAN DE WIT-BLAUWE 250 GR. RIB-EYE STEAK 250 GR. OSSENHAAS VAN DE WIT-BLAUWE 200 GR. 26 Specials DRY-AGED STEAK Surf & Turf 200 GR. OSSENHAAS + kreeftenstaart 39/52 HALVE OF HELE KREEFTENSTAART MET KREEFTENJUS SPECIAL: SURF YOUR STEAK! +15 / +27 jouw gekozen vleesgerecht, uitgebreid met een halve of hele kreeftenstaart en kreeftenjus Visgerechten SPECIAL STEAK GAMBASPIES 22 MET KNOFLOOK-KRUIDENOLIE EN LIMOEN ALLE VLEESGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN KOUDE SAUZEN FISH BURGER 17 HUISGEMAAKTE BURGER MET EEN WISSELENDE VISSOORT EN MIERIKSWORTELCRÈME ALLE VISGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, VERSE FRITES EN HUISGEMAAKTE TRUFFELMAYONAISE Sauzen CAFÉ DE PARIS 3 VERSE PEPERTJES 3 KAAS-KNOFLOOK 3 BLAUWSCHIMMELKAAS 3 Doubles BUTCHERS SPECIAL 1000 GR. CÔTE DE BOEUF 48 ENTRECÔTE DOUBLE 600 GR. 46 LENDE UIT HET GROENE HART CHATEAUBRIAND 500 GR. 59 HET BESTE VAN DE WIT-BLAUWE voor twee personen aan tafel getrancheerd ALLE DUBBELE VLEESGERECHTEN WORDEN GESERVEERD MET COLESLAW, POFTOMAATJES, GEPOFTE KNOFLOOK, VERSE FRITES EN KOUDE SAUZEN hollandaise truffelsaus 3 Bijgerechten COLESLAW 3 GEGRILDE GROENTEN 3 GEGRATINEERDE POFAARDAPPEL 3 VERSE FRITES & MAYONAISE 3 POFTOMAATJES & GEPOFTE KNOFLOOK 3 GEBAKKEN CHAMPIGNONS 3
Nagerechten ICE FONDUE VOOR TWEE PERSONEN, PRIJS P.P. Koffie 9 MET VERS FRUIT, SUIKERBROOD, MARSHMALLOWS, ROOM, CHOCOLADESAUS EN NOOTJES speculaas TRIFLE WARME PEREN TARTE TATIN 6 7 MET BOERENROOMIJS CHEESECAKE & MILKSHAKE 8 CHOCOLADETAARTJE (PUUR) 8 MET PECAN-CARAMELIJS SORBET KOEIEN EN KAAS CAFÉ LUNGO / ESPRESSO 2,25 CafÉ PANNA 2,75 ESPRESSO MACCHIATO 2,40 DOPPIO 3,75 cappuccino 2,45 café latte 2,45 latte macchiato 2,75 café lungo / espresso THEE decaffeinato 0,20 (diverse smaken) 2,10 7 verse muntthee 2,70 9 Special Coffees 7,25 VERS FRUIT, SORBETIJS EN SLAGROOM KAASPLANKJE UIT HET GROENE HART MET KLETZENBROOD EN EEN WALNOTEN-VIJGENCHUTNEY IRISH COFFEE (TULLAMORE DEW), FRENCH COFFEE (GRAND MARNIER), ITALIAN COFFEE (AMARETTO), SPANISH COFFEE (TIA MARIA), DOM COF- SCROPPINO KOEIEN EN KAAS bubbels, LIKEUR EN SORBETIJS 6 FEE (DOM BENEDICTINE), jamaican coffee (baileys), kiss of fire (tia maria & cointreau), monk coffee (frangelico)
Verklarende woordenlijst BETTINEHOEVE De bekendste geitenkaashoeve van Nederland! Sinds 1982 wordt hier op ambachtelijke wijze geitenkaas geproduceerd. BROILER Een bijzondere Amerikaanse grill waar vlees op hoge temperatuur gepoft wordt, waardoor smaak en sappen niet verloren gaan. CAFÉ DE PARIS Een luchtige boter, aangemaakt met onder andere ketchup, ansjovispasta, knoflook en andere kruiden. CECINA DE LEÓN Een gezouten en gedroogd rundvlees met een volle donkerrode kleur en een lichte vetmarmering. Het vlees is rokerig van smaak en smelt op de tong. Het gedroogde vlees wordt minimaal 14 maanden op de Spaanse hoogvlakten in de buitenlucht op natuurlijke wijze gedroogd. CHATEAUBRIAND Het dikste en mooiste stuk van de ossenhaas. CÔTE DE BOEUF Het ribstuk van het rund. DESEMENZO @desemenzo, de leukste bakker van bijzonder smakelijk desemvloerbrood. DRY-AGED Langer gerijpt vlees waardoor de smaak zich nóg beter en bijzonder ontwikkelt. Het vlees wordt hiervoor weggelegd in een speciaal dry-aged cabinet. HOLTKAMP In Amsterdam is sinds 1969 Patisserie Holtkamp gevestigd. Deze bekende patisserie familie heeft de eigen Holtkamp croquetten ontwikkeld, die sinds jaar en dag door velen geliefd zijn. ICEFONDUE Een kookproces waarbij fruit met dips van room en chocolade in stikstof van -196º Celsius wordt gedompeld. Zo maak je als het ware je eigen verse ijsbonbons. KLETZENBROOD Het ultieme verwenbrood. Dit brood komt oorspronkelijk uit Oostenrijk en Zuid-Beieren. Het bevat vijgen, pruimen, rum, hazelnoten, walnoten, rozijnen en specerijen. Ons kletzenbrood komt bij onze bekende bakker Desemenzo vandaan. PULLED BEEF is een manier van rundvlees garen op een lage temperatuur. Vlees dat doorgaans vrij taai is, wordt door deze bereidingswijze erg mals en kan na het garen uit elkaar getrokken worden; vandaar de naam pulled beef. STEAK TARTAAR De simpele eenvoud maakt dat het gerecht een wereldwijde klassieker is. Rauw rundvlees, dat door jezelf ter plekke wordt aangemaakt met de klassieke garnituren; eigeel, rode ui, kappertjes en cornichons, mosterd, ketchup en worchestersaus. SOUFFLÉ De kaassoufflé is een vertrouwde gast in de Nederlandse snackcultuur. Maar Koeien en Kaas zou Koeien en Kaas niet zijn als we hier onze eigen, huisgemaakte draai aan zouden geven! TArTE TATIN De Tarte Tatin is per ongeluk ontstaan. Eén van de zusters Tatin was vergeten de bodem van de taartvorm te bekleden met deeg, dus besloot ze het deeg maar over de appels heen te leggen. Na het bakken keerde ze de taart en het resultaat was verbluffend: een knapperige taartbodem met zachte appels. Inmiddels is het recept wereldberoemd. TRIFLE (Letterlijk niemendalletje ) is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen met meestal cake, stukjes fruit en vla of custard. VINKETHALER Is een bijzondere boerenkaas. De naam van deze kaas komt van Emmenthaler, alleen wordt de Nederlandse variant in Vinkeveen gemaakt. Deze kaas is uitgeroepen tot Groene Hart Streekproduct van 2009/2010. WIT-BLAUWE Een Belgisch rundsoort, maar hier in het Groene Hart in alle rust en vrijheid grootgebracht.